金銀花葛花解酒功能的研究及功能性飲料的開發(fā)

1、金銀花葛花解酒功能的研究及功能性飲料的開發(fā)背景金銀花為忍冬科忍冬屬多年生常綠植物忍冬的干燥花蕾，在我國山東、河南等大部分地區(qū)均有種植。金銀花的主要化學成分為有機酸類化合物、糖類化合物、黃酮類化合物、揮發(fā)油、萜類化合物和微量元素等。金銀花具有抑菌抗病毒的作用，也具有清熱解毒、保肝利膽、抗過敏、抗腫瘤、清除自由基、抗氧化，增強免疫力、調(diào)節(jié)血脂、降血壓等的功效，對治療頭痛、瀉痢、呼吸道感染、熱病等多種疾病有顯著效果，同時對心血管等的疾病也有明顯的治療效果。葛花為“藥食同源”植物葛根的花，主要產(chǎn)于我國河南、湖南、廣西、四川、安徽等地。葛花的主要有效成分為黃酮類化合物、揮發(fā)油類化合物、皂苷類化合物、甾醇

2、類、生物堿、氨基酸等。葛花具有解酒保肝的作用，同時能夠起到降低血糖血脂、保護心肌、抗誘變、抗過敏、改善學習記憶力等的作用。蜂蜜自古即被作為滋補品和藥食同源的食品，主要的化學成分為糖、無機鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素等，其對肝臟、心血管、消化系統(tǒng)等均具有保護作用，同時對神經(jīng)系統(tǒng)疾病和呼吸道感染等疾病也有助于治愈的作用。目前對葛花解酒作用的研究已經(jīng)很成熟，但是對金銀花解酒作用的研究還沒見報道，以金銀花、葛花、蜂蜜為主要原料的功能性飲料更未見報道。目的通過動物實驗來研究金銀花、葛花的解酒功效。利用正交實驗，以金銀花、葛花為主要原料制備功能性飲料。通過工藝論證，對功能性飲料進行工藝設(shè)計，以便為功能性飲

3、料投入實際生產(chǎn)提供依據(jù)。方法針對動物實驗，首先選取昆明鼠兩月齡雄鼠，由山東大學動物實驗中心提供，體重2326g,隨機分為8組，每組10只。對照組、金銀花提取液高劑量組、中劑量組、低劑量組、復合液1組、復合液2組、復合液3組、復合液4組。每組小鼠分別灌胃相對應的溶液0.25mL/10g體重，30min后，分別灌胃0.15mL/10g體重56白酒。然后觀察記錄各組小白鼠的醉酒耐受時間、醉酒時間、醒酒時間。通過數(shù)據(jù)分析得出結(jié)論。并對對照組、金銀花浸提液、葛花浸提液、“翻正反射實驗”中最佳配比復合液進行全血乙醇含量測定。利用正交實驗將金銀花、葛花浸提液及輔料配制成功能性飲料，通過感官分析來進行評價，選

4、擇最佳的功能性飲料的配方，并對實驗所用的金銀花、葛花進行有效成分含量的測定。針對課題所選擇的工藝流程進行論證及物料衡算，以確定課題研究的功能性飲料是否具有投入實際生產(chǎn)的意義。結(jié)果與對照組相比：對小白鼠的醉酒率方面，金銀花低、中、高劑量組和復合液1、2、3、4組均有所降低，復合液2組效果最明顯；對小白鼠醉酒耐受時間方面，金銀花低、中、高劑量組和復合液1、2組均有所延長，并均達到極顯著性差異（P0.01）,復合液4組具有顯著性差異（P0.05）;對小白鼠的醒酒時間方面，金銀花低、中、高劑量組和復合液1、3、4組明顯縮短，并隨著金銀花含量的增加而呈現(xiàn)遞減趨勢，但無顯著性差異（P0.05）。與對照組相

5、比，血乙醇含量的變化為：金銀花實驗組在3060min左右血乙醇含量均比對照組血乙醇含量高，在90min以后，金銀花實驗組血乙醇含量均比對照組相應時間段血乙醇含量低，并均達到極顯著性差異；葛花實驗組在3060min左右血乙醇含量均比對照組血乙醇含量高，90min后，葛花實驗組血乙醇含量均比對照組相應時間段血乙醇含量低，并均達到極顯著性差異；最佳配比復合液實驗組小白鼠在灌服白酒30min以后各時間段內(nèi)均比對照組相對應時間段內(nèi)的血乙醇含量低，并達到極顯著性差異；金銀花實驗組、葛花實驗組、最佳配置比復合液實驗組相比較，最佳配比復合液實驗組小白鼠的血乙醇含量均比金銀花實驗組、葛花實驗組相應時間段內(nèi)小白鼠的血乙醇含量有所降低，并達到極顯著性差異。結(jié)論金銀花提取液可起到降低小白鼠醉酒率的作用，使小白鼠醉酒耐受時間有所延長，醒酒時間有所縮短。金銀花與葛花浸提液在配比為3:7時對小白鼠的醉酒具有顯著的解酒作用。實驗表明金銀花提取液在降低小白鼠醉酒率的過程中與葛花可起到協(xié)同增效作用。金銀花、葛花功能性飲料的優(yōu)化配方為：金銀花浸提液20.17%，葛花浸提液47.06%，蜂蜜15.73%，檸檬酸0.