淀粉分裝HACCP計(jì)劃

1、HACCP依據(jù)GB/T22000-2006/ISO22000：2005標(biāo)準(zhǔn)（適用范圍：淀粉分裝）版本：A/0 版編制：審核：批準(zhǔn)：修訂日期：公布日期：HACCP序號更改日期更改的章節(jié)更改緣由及主要內(nèi)容生效日期更 改 人1、概述2、食品安全方針3、組織架構(gòu)圖4、HACCP5、主要原輔材料描述6、產(chǎn)品描述7、產(chǎn)品加工流程圖8、加工工藝危害分析工作單9、HACCP10、CCPCL1、概 述業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。依據(jù)ISO2200:2005HACCP體系。由于食品安全治理體系是一個(gè)確保食品安全的預(yù)防性體系， HACCP 體系必需建立在PRP（前提方案、OPRP（操作性前提方案）的根底上才能有效運(yùn)行。因此，HA

2、CCPHACCPHACCP保持系統(tǒng)和驗(yàn)證程序。最終制定了針對淀粉分裝的HACCPHACCP效地運(yùn)轉(zhuǎn)。HACCPHACCP2、食品安全方針ABC一、食品安全方針： “安全衛(wèi)生，以質(zhì)量求生存；主動效勞，以創(chuàng)新求進(jìn)步”認(rèn)真貫徹執(zhí)行。根本內(nèi)涵：1、公司上下齊心協(xié)力，人人參與質(zhì)量、衛(wèi)生治理、確保產(chǎn)品質(zhì)量安全、衛(wèi)生牢靠。實(shí)行有效的措施加以改進(jìn)，確保持續(xù)地滿足顧客的需求和期望。，持續(xù)地改進(jìn)質(zhì)量治理體系，實(shí)現(xiàn)過程優(yōu)化，確保質(zhì)量，使顧客滿足、放心。產(chǎn)品安全衛(wèi)生最優(yōu)指標(biāo)。3、食品安全治理體系掩蓋的組織架構(gòu)圖HACCP組 長組 長職責(zé)和經(jīng)受介紹姓部職專名門務(wù)長學(xué)歷和培訓(xùn)經(jīng)受職責(zé)推動和監(jiān)視治理體系執(zhí)行小組的工作；把握

3、治理體系的爭辯范圍；催促治理治理體系的設(shè)計(jì)和實(shí)施；催促組織治理體系/打算的驗(yàn)證；總總大專學(xué)歷工經(jīng)經(jīng)參加本公司組織的藝?yán)砝鞩SO22000培訓(xùn)質(zhì)檢本科學(xué)歷、質(zhì)、參與了質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)組織的經(jīng)管體檢驗(yàn)員培訓(xùn)，并參與本理部系公司組織的 ISO22000管培訓(xùn)理生產(chǎn)生部過高中學(xué)歷產(chǎn)長程參與ISO22000培訓(xùn)部控制供銷供本科學(xué)歷經(jīng)過銷參加本公司組織的理程部ISO22000培訓(xùn)控制催促向最高治理者匯報(bào)治理體系的運(yùn)行狀況；催促組織消滅偏差時(shí)的緣由分析；安排和/或主持小組會議催促組織編制ISO9001、GMPSSOPHACCP打算；催促參與糾偏措施的緣由分析。負(fù)責(zé)編制GMP、SSOP負(fù)責(zé)治理體系的設(shè)計(jì)和實(shí)施；現(xiàn)場治

4、理體系打算的執(zhí)行狀況的不定期巡察；負(fù)責(zé)按打算、要求選購原輔料、包裝物料；負(fù)責(zé)對供方的治理，信息溝通；幫助市場開發(fā)；負(fù)責(zé)產(chǎn)品的檢驗(yàn)；幫助出廠產(chǎn)品的撤回；負(fù)責(zé)各過程中各種標(biāo)識的治理包括產(chǎn)品標(biāo)識、狀態(tài)標(biāo)識和圖示、圖標(biāo)等；負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)文件的制定；負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施的申購、調(diào)試、維護(hù)、保養(yǎng)；參與糾偏措施的緣由分析；參與驗(yàn)證治理體系和打算負(fù)責(zé)體系文件的治理；負(fù)責(zé)記錄的治理；負(fù)責(zé)治理體系的實(shí)施；現(xiàn)場治理體系打算的執(zhí)行狀況的不定期巡察；負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程食品安全把握；參與原料和成品質(zhì)量安全信息的準(zhǔn)確、真實(shí)地供給；負(fù)責(zé)治理體系的設(shè)計(jì)和實(shí)施；參與驗(yàn)證治理體系和打算；參與糾偏措施的緣由分析；現(xiàn)場治理體系打算的執(zhí)行狀況

5、的不定期巡察。負(fù)責(zé)選購、銷售過程食品安全把握；參與原料和成品質(zhì)量安全信息的準(zhǔn)確、真實(shí)地供給；負(fù)責(zé)治理體系的設(shè)計(jì)和實(shí)施；參與驗(yàn)證治理體系和打算；參與糾偏措施的緣由分析；現(xiàn)場治理體系打算的執(zhí)行狀況的不定期巡察。體行大專學(xué)歷經(jīng)系政參加本公司組織的理控部ISO22000培訓(xùn)制設(shè)設(shè)設(shè)設(shè)備主備管管管理理建參加本公司組織的偉ISO22000培訓(xùn)采主采主采購購管過程倉主倉庫庫管管理李剛ISO22000林大專學(xué)歷建參加本公司組織的平ISO22000培訓(xùn)負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)日常行政及部門體系治理；參與原料和成品質(zhì)量安全信息的準(zhǔn)確、真實(shí)地供給； 參與食品召回。負(fù)責(zé)治理體系的設(shè)計(jì)和實(shí)施；參與驗(yàn)證治理體系和打算；參與糾偏措施的緣由

6、分析；現(xiàn)場治理體系打算的執(zhí)行狀況的不定期巡察。1、負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備的統(tǒng)一調(diào)配、治理，確保在用設(shè)備狀態(tài)良好；2、負(fù)責(zé)組織設(shè)備的修理與保養(yǎng)，確保設(shè)備的適用性；3、負(fù)責(zé)組織工裝、工位器具的維護(hù)與保養(yǎng)；4、負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)治理。負(fù)責(zé)選購原材料的安全把握；負(fù)責(zé)原料質(zhì)量安全信息的準(zhǔn)確、真實(shí)地供給；參與治理體系的設(shè)計(jì)和實(shí)施；參與驗(yàn)證治理體系和打算；參與糾偏措施的緣由分析；現(xiàn)場治理體系打算的執(zhí)行狀況的不定期巡察。1、對庫存物品的質(zhì)量負(fù)全責(zé)；2、負(fù)責(zé)庫存物品收發(fā)；3、有權(quán)拒絕不合格品入庫；4、負(fù)責(zé)建立、保持庫存臺賬，確保帳卡物相符；5、負(fù)責(zé)庫存物品的防護(hù)，做好庫區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生；6、負(fù)責(zé)盤點(diǎn)并報(bào)告庫存狀況。4、H

7、ACCPHACCP加強(qiáng)小組溝通、認(rèn)真維護(hù)體系、持續(xù)改進(jìn)提高 、確保產(chǎn)品安全。HACCPHACCPHACCPHACCPHACCP的溝通力量、協(xié)調(diào)力量、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、主動熱忱。1） 盡職盡責(zé)、務(wù)實(shí)的工作精神；具備領(lǐng)導(dǎo)力量、打算、組織、指揮和協(xié)調(diào)力量以及溝通力量；在公司內(nèi)受到敬重成員參加準(zhǔn)則3.2組長由總經(jīng)理任命，其他成員由組長/副組長提名，總經(jīng)理批準(zhǔn)。組長每年初應(yīng)制定成員的培訓(xùn)打算，交辦公室執(zhí)行。小組活動的要求可授權(quán)副組長主持會議。小組成員不得缺席小組的活動，確有正值緣由，應(yīng)當(dāng)由小組長批準(zhǔn)；小組活動的內(nèi)容：制定流程圖，明示全部的操作步驟；進(jìn)展工藝流程圖的現(xiàn)場確認(rèn)，并對流程圖作適當(dāng)修改；依據(jù)生產(chǎn)工藝

8、列出每個(gè)步驟中有理由認(rèn)為可能發(fā)生的全部危害；水平；每周對 CCP 點(diǎn)進(jìn)展現(xiàn)場記錄、操作設(shè)備中儀器儀表的檢查；對消滅的偏差所實(shí)行的糾偏行動的跟蹤驗(yàn)證；HACCPHACCP對各 CCP 點(diǎn)的操作人員進(jìn)展培訓(xùn)、指導(dǎo)；對廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生、蟲鼠害的把握、化學(xué)藥品的存放具有監(jiān)視、檢查、考核權(quán)。體系建立過程中相關(guān)狀況的溝通；記錄的復(fù)核；驗(yàn)證和審核的狀況；內(nèi)外部溝通的狀況；與體系建立相關(guān)過程的培訓(xùn)；其它各種活動的籌劃。有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)的收集；小組活動應(yīng)予以記錄并加以保存。5、主要原輔料描述食用玉米淀粉物理特性生物特性產(chǎn)地包裝、交付方式 玉米淀粉二氧化硫/(mg/kg)302) 砷（以As計(jì)）/(mg/kg)0.

9、53) 鉛(Pb)/(mg/kg) 1.0;氣味：具有玉米淀粉固有的特別氣味、無異味。1) 食鹽/%142) 酸度（干基）T1.83) 灰分（干基）0.154) 蛋白質(zhì)（干基）0.455) 斑點(diǎn)0.7 6) 脂肪0.157) 細(xì)度998) 白度879)大腸菌/MPN/100g 7010) 霉菌/CFU/g100外包裝：食品編織袋，送貨進(jìn)廠留意通風(fēng)散熱GB/T8885-2022用于各種食品的改進(jìn)自來水產(chǎn) 地產(chǎn)品特性貯存條件保質(zhì)期接收準(zhǔn)則和標(biāo)準(zhǔn)自來水水微生物指標(biāo)總大腸菌群：不得檢出； 大腸埃希氏菌：不得檢出 菌落總數(shù)（cfu/ml）100砷0.01mg/L ）0.05mg/L鉛0.01mg/L硒0

10、.01mg/L氟化物1.0mg/L肉眼可見物：無毒理指標(biāo)：鋇0.7mg/L 硼0.5mg/L 鉬0.07mg/L銀0.05mg/L 等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)無/ 無GB5749-2005生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（二）包裝材料描述 ：BOPP名稱或類似標(biāo)識：塑料袋產(chǎn)地重要的特性組成 交付方式具有國家衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)企業(yè)。生物特性：無BOPP+APEP+PE由食品衛(wèi)生資質(zhì)的企業(yè)生產(chǎn)復(fù)合、印刷。物、有異味物質(zhì)混運(yùn)。紙箱包裝，內(nèi)襯塑料薄膜有毒物、有害物、有異味的物質(zhì)混儲；2、生產(chǎn)用前，檢查合格后投用，不合格的原料不得投產(chǎn)。3、再經(jīng)紫外線或臭氧滅菌消毒。檢驗(yàn)工程檢驗(yàn)方法驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)2 mm感官承受準(zhǔn)則或用目測變形，復(fù)合均勻結(jié)實(shí)

11、不起皺、無汽邊封口密度為 10mm 上封口 50mm，色相正確，途說明明媚，厚度均勻，包裝 索證用途大腸菌群90包裝應(yīng)完整，無破損、無污染。 用來制作淀粉分裝制品。名稱或類似標(biāo)識：紙箱產(chǎn)地名稱或類似標(biāo)識：紙箱產(chǎn)地重要特性無污染，包裝產(chǎn)品嚴(yán)密，夠承受產(chǎn)品壓力。組成瓦楞紙生產(chǎn)方式定做制造混運(yùn)。成捆紙箱處理設(shè)有專用運(yùn)輸車，保證車輛的清潔和消毒條件，應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。有害物、有異味或的物質(zhì)混儲；2、生產(chǎn)用前，檢查合格后投用，不合格的原料不得投產(chǎn)。檢驗(yàn)工程檢驗(yàn)方法驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)承受準(zhǔn)則明尺寸測量與設(shè)計(jì)尺寸相符印刷目測圖字清楚、深淺全都、位置準(zhǔn)確與設(shè)計(jì)樣箱相符。釘距目測排列整齊均勻箱體目測方正、不許有明顯損壞

12、、不許有污跡索證驗(yàn)證檢驗(yàn)報(bào)告用途淀粉分裝的外包裝。（三）產(chǎn)品接觸容器的描述不銹鋼食具容器產(chǎn)品名稱產(chǎn)品名稱不銹鋼食具容器化學(xué)特性：鉛（pb） mg/L奧氏不銹鋼4%乙酸浸泡液中， 鉻（Cr 計(jì)）mg/L1.0馬氏不銹鋼1.04%乙 酸浸泡液中0.5產(chǎn)品特性鎳（Ni）mg/L4%錫（Cd） mg/L4%砷（Asmg/L4%乙酸溶液中 3.01.00.020.020.040.04產(chǎn)地生產(chǎn)方法機(jī)械加工包裝和交付方式外包裝：紙箱，送貨進(jìn)廠執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB9684-88 不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)索證索取無毒無害食品級證書6、產(chǎn)品描述本公司生產(chǎn)（分裝）的玉米淀粉，其成分為：玉米淀粉。序制成的玉米淀粉，衛(wèi)生安全，口

13、感極佳。具體說明見下表：品名產(chǎn)品名 輔 非受限稱 料產(chǎn)品外觀描述產(chǎn)品特性加工方式玉米淀粉 /外觀：白色或微帶淺黃色陰影的粉末，具有光澤；氣味：具有玉米淀粉固有的特別氣味、無異味。一、理化指標(biāo)9) 食鹽/%1410) 酸度（干基）T1.811) 灰分（干基）0.1512)（干基）0.4513)0.714)0.1515)99二、衛(wèi)生指標(biāo)4) 二氧化硫/(mg/kg)305) 砷（As）/(mg/kg) 0.56) 鉛(Pb)/(mg/kg)1.0;7) 大腸菌/MPN/100g 708) 霉菌/CFU/g100成的玉米淀粉內(nèi)包裝為食用的塑料袋，外包裝為紙箱 ；不良影響的物品同庫儲存。運(yùn)輸方式及要求

14、 嚴(yán)格把握運(yùn)輸條件，避開雨淋、日曬，搬運(yùn)時(shí)留神輕放，不得同有毒、有害、有異味等可能對產(chǎn)品發(fā)生不良影響的物品混裝運(yùn)輸注明產(chǎn)品名稱、配料、生產(chǎn)日期及批號、規(guī)格、凈含量、保質(zhì)期、貯存食用方法、聯(lián)系方式等，符合GB/T8885-2022 食用玉米淀粉要求保質(zhì)期18在常溫條件下銷售，避開陽光直射非即食銷售對象無特別限制，適用于寬闊消費(fèi)群7、淀粉分裝工藝流程CCP1原輔料驗(yàn)收CCP1原輔料驗(yàn)收原料篩選稱重包裝檢驗(yàn)入庫按原輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收雜質(zhì)，把握篩網(wǎng)目數(shù)包裝把握參數(shù)：偏差包裝檢驗(yàn)入庫按原輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收雜質(zhì)，把握篩網(wǎng)目數(shù)包裝把握參數(shù)：偏差0.3%工藝流程說明生產(chǎn)流程使用設(shè)備治理工程及基準(zhǔn)值外觀：白色或微帶

15、淺黃色陰影的有關(guān)加工工藝要求原料驗(yàn)收感官檢驗(yàn)粉末，具有光澤；氣味：具有玉米淀粉固有的特別氣味、無異味。產(chǎn)品有效期包裝封口震驚篩粉混合均勻，不結(jié)塊；凈含量偏差；依據(jù)產(chǎn)品要求進(jìn)展封口頻率；電子稱進(jìn)展檢定封口嚴(yán)密，無漏袋全檢目測打包目測感官檢驗(yàn)無破損、無油污、封口嚴(yán)密，無 封口嚴(yán)密漏袋規(guī)定數(shù)量的淀粉菌落總數(shù)、大腸菌群成品檢驗(yàn)成品儲存成品庫依據(jù) GB/T8885-2022輕拿輕放等10標(biāo)識清楚、準(zhǔn)確關(guān)鍵把握點(diǎn)“推斷樹”1：是否有把握措施？OPRP是是OPRP不是CCP停頓該步驟是否特地用于消退危害或?qū)⑽：ο鳒p到問題2：可承受水平？OPRP問題 3： 判定危害產(chǎn)生的污染可能超過可承受水平是OPRPCCP

16、問題 4： 后續(xù)步驟會消退確定的危害或?qū)⒖赡馨l(fā)生的危害削減到可承受的水平嗎？是OPRP不是CCP停頓停頓CCP8、淀粉（分裝）生產(chǎn)危害分析工作單企業(yè)名稱：ABC食品有限公司銷售及貯存方法：通風(fēng)、陰涼枯燥，批發(fā)、零售危害評估危害識別及可承受水平確實(shí)定危害評估危害識別及可承受水平確實(shí)定工序潛在危害初步清單危害來源概率嚴(yán)峻程度危害的可承受水平依據(jù)或來源物理：砂石、金屬原料生產(chǎn)加工運(yùn)輸過程中可能混入物理性雜質(zhì)很少發(fā)生可以無視金屬異物直徑2.5mm雜質(zhì)不得檢出國家標(biāo)準(zhǔn)原料驗(yàn)收（玉1處理2 金殘留菌、致病菌,蟲害及蟲卵噴灑農(nóng)藥和施肥不當(dāng)會導(dǎo)致化學(xué)危害殘?jiān)仙a(chǎn)加工運(yùn)輸過程中都可能污染到細(xì)菌、及蟲卵很少發(fā)生

17、嚴(yán)峻鉛(mg/kg)1.0(mg/kg)國家標(biāo)準(zhǔn)0.5供檢很少發(fā)生嚴(yán)峻大腸菌/MPN/100g 70霉菌/CFU/g100國家標(biāo)準(zhǔn)物理:無包裝材料化學(xué):化學(xué)殘留 重金屬-（mg/l）0.004蒸選擇產(chǎn)品不合格很少發(fā)生嚴(yán)峻發(fā)殘?jiān)黮 Pb，mg/l1（以國家標(biāo)準(zhǔn)生物:細(xì)菌性病原體制造過程的可能污染。染很少發(fā)生嚴(yán)峻/C1;大腸菌群(MPN/100g)30;致病菌:不得檢出歷史閱歷內(nèi)包物理:無-篩選化學(xué):無-生物:細(xì)菌、大腸桿操作過程引入雜菌間或嚴(yán)峻大腸菌/MPN/100g70國家標(biāo)準(zhǔn)SS菌霉菌/CFU/g100物理: 毛發(fā)操作過程引入雜菌很少發(fā)生中度無異物國家標(biāo)準(zhǔn)SS稱重化學(xué):無-生物: 細(xì)菌性病原

18、體操作過程引入雜菌很少發(fā)生嚴(yán)峻/MPN/100g/CFU/g10070國家標(biāo)準(zhǔn)SS工序潛在危害工序潛在危害初步清單危害評估危害識別及可承受水平確實(shí)定危害來源概率嚴(yán)峻程度危害的可承受水平依據(jù)或來源檢驗(yàn)打包成品入庫運(yùn)輸化學(xué)：有毒化物運(yùn)輸車輛不干凈造成產(chǎn)品污染，-很少發(fā)生嚴(yán)峻不允許閱歷常識裝車前檢生物:無-可裝車-封口物理: 毛發(fā)化學(xué):無操作過程引入雜菌-很少發(fā)生-中度-無異物-國家標(biāo)準(zhǔn)-SSOP-生物: 細(xì)菌性病原操作過程引入雜菌很少發(fā)生嚴(yán)峻大腸菌/MPN/100g 70國家標(biāo)準(zhǔn)由SSOP體物理:無-霉菌/CFU/g100-化學(xué):無-生物:無-物理:無-化學(xué):無-生物:無-物理:無-化學(xué):無-生物:無-物理:無-危害評估危害評估危害識別及可承受水平確實(shí)定工序潛在危害初步清單危害來源概率嚴(yán)峻程度危害的可承受水平依據(jù)或來源化學(xué)：無廢水排放物理：無生物：無化學(xué)：無員工安康物理：無定期進(jìn)展生物：致病菌污染員工患有產(chǎn)品生產(chǎn)人員禁忌疾病很少發(fā)生嚴(yán)峻不允許法規(guī)工安康狀崗?；瘜W(xué)：無設(shè)備修理物理：油污、灰塵、雜質(zhì)、零件等設(shè)備修理后未進(jìn)展必要備中，進(jìn)入產(chǎn)品中間或中度設(shè)備干凈衛(wèi)