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1、參照范本中學食堂安全衛(wèi)生管理制度_年_月_日_部門1/3中學食堂安全衛(wèi)生管理制度1、食堂安全管理制度食堂必定的確搞好安全保衛(wèi)工作，防范不用要的損失。食堂以管理人員、承包人為主要責任人，必定做好防鼠、防蠅、防盜、防潤濕、防食品中毒的“五防”工作。防鼠：食堂配餐間、操作間，庫房等存放食品的地方必定有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進不去為標準。防蠅：食堂配餐間、操作間，庫房要有防蠅設施，一經發(fā)現(xiàn)應馬上噴藥或消殺。防盜：食堂的所有物品必定堆放保留好，保留員應經常清點物品，食堂、庫房要有鐵門，窗戶要有防范網。防潤濕：對食堂主副食品、炊、用具、機械設施等，保留員應清理分類堆放整齊，應分別上架、隔墻、離地、加蓋

2、。防食品中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要有合格證，禁止銷售變質、變味、腐化和不衛(wèi)生的食品，炊具、用具、快餐用品要嚴格消毒。做好預防工作，防范疾病流傳和細菌交織感染，炊事員必定搞好干凈衛(wèi)生，常剪指甲和飯前洗手。2、食堂衛(wèi)生管理制度食堂職工必定搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。認真執(zhí)行飲食衛(wèi)生的有關規(guī)定。2/3講究個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時衣著工作衣、帽、口罩。生熟食品分開保留，肉菜洗干凈、無雜物，熟食要加蓋加罩，售剩的飯菜及時存放保留好，再售時應煮透，不售變質、變味、腐化飯菜。冰柜應保持干凈，無霉爛臭味、異味。每餐下班后，把分工包干地段沖刷干凈；飯盆、菜盆、勺鏟、蒸籠等用具洗凈后放整齊，用前消毒；臺、桌擦洗干凈；攪拌機無酸味，切肉機無異味。每周大打掃一次，保持廚房、餐廳內外、臺、桌面及用具干凈衛(wèi)生，廚房、餐廳每天洗一次。采買員不購腐化、變質、變味食品。沒關人員禁止進入廚

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