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文檔簡(jiǎn)介
1、 綠色食品 果酒范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠色食品果酒的術(shù)語(yǔ)和定義、分類(lèi)、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以除葡萄以外的新鮮水果或果汁為原料,經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的果酒,不適用于浸泡、蒸餾和勾兌果酒。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生
2、物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB 5009.28 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定GB 5009.35 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中合成著色劑的測(cè)定GB 5009.97 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定GB/T 5009.140 飲料中乙?;前匪徕浀臏y(cè)定GB 5009.141 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中誘惑紅的測(cè)定GB 5009.185 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中展青霉素的測(cè)定GB 5009.225 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定GB 50
3、09.266 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中甲醇的測(cè)定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2758 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法(含第1號(hào)修改單)GB/T 23778 酒類(lèi)及其他食品包裝用軟木塞JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則NY/T 392 綠色食品 食品添加劑使用準(zhǔn)則NY/T 658 綠色食品 包裝通用準(zhǔn)則NY/T 1055 綠色食品 產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)則NY/T 1056 綠色食品 貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005年第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法術(shù)語(yǔ)和定
4、義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1果酒 fruit wine以除葡萄以外的新鮮水果或果汁為原料,經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。分類(lèi)干型果酒 dry fruit wine半干型果酒 semi-dry fruit wine半甜型果酒 semi-sweet fruit wine甜型果酒 sweet fruit wine要求原料要求5.1.1 原料應(yīng)符合相應(yīng)的綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的要求。5.1.2 加工用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。5.1.3 食品添加劑應(yīng)符合NY/T 392的規(guī)定。生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。感官應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求檢驗(yàn)方法外 觀具有本品的正常色澤,
5、酒液清亮,無(wú)明顯沉淀物、懸浮物和混濁現(xiàn)象;瓶裝超過(guò)1年的果酒允許有少量沉淀。GB/T 15038香 氣具有原果實(shí)特有的香氣,陳酒還應(yīng)具有濃郁的酒香,且與果香混為一體,無(wú)突出的酒精氣味,無(wú)異味。滋 味具有該產(chǎn)品固有的滋味,醇厚純凈而無(wú)異味,甜型酒應(yīng)甜而不膩,干型酒應(yīng)酸而不澀,酒體協(xié)調(diào)。典型性具有標(biāo)示品種及產(chǎn)品類(lèi)型的應(yīng)有特征和風(fēng)味。理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法酒精度a(20),%(體積分?jǐn)?shù))718GB 5009.225總酸(以酒石酸計(jì)),g/L4.09.0(除青梅酒外)GB/T 1503815.0(僅限青梅酒)揮發(fā)酸(以乙酸計(jì)),g/L1.0總糖(以葡萄糖計(jì)),g/L干
6、型果酒b4.0半干型果酒c4.112.0半甜型果酒12.150.0甜型果酒50.1干浸出物d,g/L12.0a 酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值之差不得超過(guò)1.0 %(體積分?jǐn)?shù))。b 當(dāng)總糖與總酸的差值2.0 g/L時(shí),含糖最高為9.0 g/L。c 當(dāng)總糖與總酸的差值2.0 g/L時(shí),含糖最高為18.0 g/L。d 如已有相應(yīng)國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的果酒,其浸出物要求可按其相應(yīng)規(guī)定執(zhí)行。污染物、食品添加劑限量污染物、食品添加劑限量應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定,同時(shí)符合表3的規(guī)定。表3 污染物、食品添加劑限量項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法甲醇a,g/L0.4GB/T 5009.48山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì)),g/kg0
7、.2GB 5009.28苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì)),mg/kg不得檢出(5)GB 5009.28糖精鈉,mg/kg不得檢出(5)GB 5009.28環(huán)己基氨基磺酸鈉和環(huán)己基氨基磺酸鈣(以環(huán)己基氨基磺酸鈉計(jì)),mg/kg不得檢出(10)GB 5009.97乙酰磺胺酸鉀,mg/kg不得檢出(4.0)GB/T 5009.140赤蘚紅及其鋁色淀b(以赤蘚紅計(jì)),mg/kg不得檢出(0.2)GB 5009.35莧菜紅及其鋁色淀b(以莧菜紅計(jì)),mg/kg不得檢出(0.5)胭脂紅及其鋁色淀b(以胭脂紅計(jì)),mg/kg不得檢出(0.5)檸檬黃及其鋁色淀b(以檸檬黃計(jì)),mg/kg不得檢出(0.5)新紅及其
8、鋁色淀b(以新紅計(jì)),mg/kg不得檢出(0.5)日落黃及其鋁色淀b(以日落黃計(jì)),mg/kg不得檢出(0.5)亮藍(lán)及其鋁色淀b(以亮藍(lán)計(jì)),mg/kg不得檢出(0.2)誘惑紅及其鋁色淀b(以誘惑紅計(jì)),mg/kg不得檢出(25)GB 5009.141a 甲醇按100%酒精度折算。b 根據(jù)產(chǎn)品的顏色測(cè)定相應(yīng)的色素。微生物限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4 微生物限量項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法菌落總數(shù),CFU/mL50GB 4789.2大腸菌群,MPN/g3.0GB 4789.3 凈含量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005年第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法,檢驗(yàn)方法按JJF 1070執(zhí)行。檢驗(yàn)規(guī)則申報(bào)綠色
9、食品應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)中5.35.7以及附錄A所確定的項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。每批產(chǎn)品交收(出廠)前,都應(yīng)進(jìn)行交收(出廠)檢驗(yàn),交收(出廠)檢驗(yàn)內(nèi)容包括包裝、標(biāo)簽、凈含量、感官、理化指標(biāo)和微生物學(xué)指標(biāo)。其他要求應(yīng)符合NY/T 1055的規(guī)定。標(biāo)簽應(yīng)符合GB 2758的規(guī)定。包裝、運(yùn)輸和貯存包裝包裝材料應(yīng)符合NY/T 658及食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求和有關(guān)規(guī)定,包裝容器應(yīng)清潔,封裝嚴(yán)密,無(wú)漏氣、漏酒現(xiàn)象,使用軟木塞應(yīng)符合GB/T 23778的規(guī)定。包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191規(guī)定。運(yùn)輸和貯存應(yīng)符合NY/T 1056的規(guī)定。用軟木塞(或替代品)封裝的酒,在貯運(yùn)時(shí),應(yīng)“倒放”或“臥放”。運(yùn)輸和貯存時(shí),應(yīng)保持清潔,避
10、免強(qiáng)烈振蕩、日曬、雨淋,防止冰凍,裝卸時(shí)應(yīng)輕拿輕放。存放地點(diǎn)應(yīng)陰涼、干燥、通風(fēng)良好;嚴(yán)防日曬、雨淋,嚴(yán)禁火種。成品不應(yīng)與潮濕地面直接接觸;不應(yīng)與有毒、有害、有異味、有腐蝕性物品同貯同運(yùn)。運(yùn)輸溫度宜保持在535;貯存溫度宜保持在525。附錄A(規(guī)范性附錄)綠色食品果酒產(chǎn)品申報(bào)檢驗(yàn)項(xiàng)目A.1 表A.1、表A.2規(guī)定了除5.3-5.7所列項(xiàng)目外,依據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和綠色食品生產(chǎn)實(shí)際情況,綠色食品申報(bào)檢驗(yàn)還應(yīng)檢驗(yàn)的項(xiàng)目。表A.1 重金屬、食品添加劑和真菌毒素限量項(xiàng) 目指 標(biāo)檢驗(yàn)方法鉛(以Pb計(jì)),mg/kg0.2GB 5009.12總二氧化硫(以SO2計(jì)),g/L0.25GB/T 15038展青霉素a,g
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