餐飲空間設(shè)計(jì)

1、餐飲空間設(shè)計(jì)餐飲空間設(shè)計(jì)第1頁第一章 序言第二章 餐飲空間組成和分類第三章 餐飲空間設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)第四章 餐飲空間設(shè)計(jì)規(guī)劃第五章 餐飲空間設(shè)計(jì)內(nèi)容第六章 餐飲空間設(shè)計(jì)關(guān)鍵點(diǎn)第七章 餐飲空間設(shè)計(jì)程序第八章 餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計(jì)第九章 餐廳色彩利用第十章 餐飲空間裝飾陳設(shè)第十一章 餐飲空間照明裝飾設(shè)計(jì)第十二章 餐飲空間工程實(shí)例第十三章 結(jié)束語目錄餐飲空間設(shè)計(jì)第2頁第一章 序言 “民以食為天”。中國古代賢哲管子曾說過：“食、色、性也”，把“進(jìn)食”視為人類本性之一。一、餐飲 - “餐”為進(jìn)食，“飲”為液體食物或飲料，湯水、酒、茶水等，是補(bǔ)充人體機(jī)能消耗主要營養(yǎng)起源。餐飲空間設(shè)計(jì)第3頁二、空間 - 辭海中解釋為“

2、物質(zhì)存在一個(gè)形式，是物質(zhì)存在廣延性和伸 張性表現(xiàn)?？臻g是無限和有限統(tǒng)一。就宇宙而言，空間是無限，無邊 無際；就每一詳細(xì)個(gè)別事物而言，則空間是有限。”三、主題餐飲空間 - 是一個(gè)利用主題文化為內(nèi)容餐飲空間。四、主題設(shè)計(jì) - 以一個(gè)主題文化為出發(fā)點(diǎn)并貫通整體設(shè)計(jì)形式和內(nèi)容設(shè)計(jì)。序言餐飲空間設(shè)計(jì)第4頁第二章 餐飲空間組成和分類一、餐飲空間組成 主題餐飲空間是 - 以從事飲食烹飪加工及消費(fèi)服務(wù)經(jīng)營活動(dòng)為主帶有主題文化內(nèi)容餐飲空間。主要由以下幾個(gè)類別組成： 1. 各飯店、賓館、酒店、會(huì)所、度假村、公寓、娛樂場所中餐飲系統(tǒng)（包含：各種風(fēng)味中、西餐廳及宴會(huì)廳、自助餐廳等；酒吧、酒廊；咖啡廳；茶座） 2. 各

3、盈利性餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)（包含：各種社聚餐廳、餐館、酒樓；快餐店、食街、風(fēng)味小食店；各類餐飲連鎖店；茶館、茶樓、茶吧；酒吧；咖啡屋） 3. 非盈利性及半盈利性餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)（包含：企事業(yè)單位食堂、餐廳；學(xué)校、幼稚園餐廳；醫(yī)院餐廳） 4. 監(jiān)獄餐廳； 5. 軍營飲食服務(wù)機(jī)構(gòu)；餐飲空間設(shè)計(jì)第5頁二、餐飲空間功效分類大家對(duì)餐飲空間認(rèn)識(shí)：用餐場所娛樂與休閑場所喜慶場所信息交流場所交際場所團(tuán)聚場所餐飲文化享受場所餐飲空間組成與分類餐飲空間設(shè)計(jì)第6頁三、主題餐飲形式 餐飲空間組成與分類日本式韓國式意大利式德國式英式美國西部式法式中式印度式俄羅斯式泰國式西班牙式西方式東方式餐飲空間餐飲空間設(shè)計(jì)第7頁中式風(fēng)味餐廳餐飲

4、空間設(shè)計(jì)第8頁中式風(fēng)味餐廳餐飲空間設(shè)計(jì)第9頁印度格調(diào)西餐廳餐飲空間設(shè)計(jì)第10頁印度格調(diào)西餐廳餐飲空間設(shè)計(jì)第11頁西餐廳餐飲空間設(shè)計(jì)第12頁英式格調(diào)西餐廳餐飲空間設(shè)計(jì)第13頁四、主題餐飲空間經(jīng)營規(guī)模 1、宴聚餐飲空間 - 主要是用來接待外國賓客或國家大型慶典、高等級(jí)大型團(tuán)體會(huì)議以及宴請(qǐng)接待貴賓之用。 2、普通餐飲空間 - 主要是經(jīng)營傳統(tǒng)高、中、低級(jí)次中餐廳和專營地方特式菜系或?qū)Ｙu某種菜式原材料專業(yè)餐廳，適應(yīng)機(jī)團(tuán)、企業(yè)接待和商務(wù)洽談、小型社交活動(dòng)、家庭團(tuán)聚、喜慶宴請(qǐng)等。 3、食街、快餐廳 - 主要經(jīng)營傳統(tǒng)地方小食、點(diǎn)心、風(fēng)味特色小菜或中、低級(jí)檔次方便、快捷經(jīng)濟(jì)飯菜，適應(yīng)簡單、經(jīng)濟(jì)、方便、快捷用餐需

5、要。 4、西餐廳 - 西餐廳主要是滿足西方人生活飲食習(xí)慣餐廳。其環(huán)境按西式格調(diào)與格調(diào)并采取西式食譜來招待用戶，也分傳統(tǒng)主題和地方主題特色西餐廳和綜合、休閑式西餐廳。餐飲空間組成與分類餐飲空間設(shè)計(jì)第14頁普通餐飲空間龍?jiān)肪萍也惋嬁臻g設(shè)計(jì)第15頁普通餐飲空間龍?jiān)肪萍也惋嬁臻g設(shè)計(jì)第16頁麥點(diǎn)健面食概念店快餐廳麥點(diǎn)健康面食概念店餐飲空間設(shè)計(jì)第17頁第三章 餐飲空間設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn) 因?yàn)橹黝}餐廳本身經(jīng)營與管理以及餐飲產(chǎn)品特征，主題餐廳設(shè)計(jì)必須依據(jù)一定標(biāo)準(zhǔn)與理念，成功設(shè)計(jì)源自正確指導(dǎo)思想與標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，主題內(nèi)容定位不一樣也決定了主題餐廳設(shè)計(jì)包羅萬象，內(nèi)容繁多，而且關(guān)系到各種關(guān)聯(lián)學(xué)科。餐飲空間設(shè)計(jì)第18頁一、主題餐廳

6、設(shè)計(jì)理念與標(biāo)準(zhǔn) 1、以市場為導(dǎo)向標(biāo)準(zhǔn) 2、重視符合性及適應(yīng)性標(biāo)準(zhǔn) 3、突出服務(wù)性、主題性、文化性、靈活性標(biāo)準(zhǔn) 4、多維設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)（平面設(shè)計(jì)、立體設(shè)計(jì)、時(shí)空設(shè)計(jì)、意境設(shè)計(jì)）餐飲空間設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)餐飲空間設(shè)計(jì)第19頁六合家宴餐飲空間設(shè)計(jì)第20頁六合家宴首層平面圖餐飲空間設(shè)計(jì)第21頁六合家宴二層平面圖餐飲空間設(shè)計(jì)第22頁六合家宴三層平面圖餐飲空間設(shè)計(jì)第23頁六合家宴首層天花圖餐飲空間設(shè)計(jì)第24頁六合家宴二層天花圖餐飲空間設(shè)計(jì)第25頁六合家宴三層天花圖餐飲空間設(shè)計(jì)第26頁山西老面館餐飲空間設(shè)計(jì)第27頁山西老面館平面圖餐飲空間設(shè)計(jì)第28頁山西老面館天花圖餐飲空間設(shè)計(jì)第29頁華泰賓館餐飲空間設(shè)計(jì)第30頁華泰賓館地

7、下平面圖(方案1)餐飲空間設(shè)計(jì)第31頁華泰賓館地下平面圖(方案2)餐飲空間設(shè)計(jì)第32頁華泰賓館地下平面圖(方案3)餐飲空間設(shè)計(jì)第33頁華泰賓館二層平面圖(方案1)餐飲空間設(shè)計(jì)第34頁華泰賓館二層平面圖(方案2)餐飲空間設(shè)計(jì)第35頁華泰賓館二層平面圖(方案3)餐飲空間設(shè)計(jì)第36頁華泰賓館二層平面圖(方案4)餐飲空間設(shè)計(jì)第37頁華泰賓館二層平面圖(方案5)餐飲空間設(shè)計(jì)第38頁華泰賓館二層平面圖(方案6)餐飲空間設(shè)計(jì)第39頁華泰賓館二層平面圖(方案7)餐飲空間設(shè)計(jì)第40頁華泰賓館廚房布置圖(方案1)餐飲空間設(shè)計(jì)第41頁麥點(diǎn)餐飲空間設(shè)計(jì)第42頁麥點(diǎn)平面圖餐飲空間設(shè)計(jì)第43頁麥點(diǎn)天花圖餐飲空間設(shè)計(jì)第44

8、頁第四章 餐飲空間設(shè)計(jì)規(guī)劃 對(duì)于當(dāng)代主題餐飲空間設(shè)計(jì)規(guī)劃 是一個(gè)區(qū)域分配與布置，是按經(jīng)營定位要求和經(jīng)營管理規(guī)律來劃分。另外，還要求與環(huán)境保護(hù)衛(wèi)生、防疫、消防及安全等特殊要求來同時(shí)考慮。普通來說，主題餐飲空間分兩個(gè)大區(qū)域，即餐飲功效區(qū)和制作功效區(qū)。如餐飲功效區(qū)包含：如門面和用戶進(jìn)出口功效區(qū)、接待和候餐功效區(qū)、用餐功效區(qū)、服務(wù)功效區(qū)等，如制作功效區(qū)包含：消毒間、清洗間、血餐間、活鮮區(qū)、點(diǎn)心房等。餐飲空間設(shè)計(jì)第45頁二、餐飲空間功效分類 1、餐飲功效區(qū)： （1）門面和出入功效區(qū)：包含：外立面、招牌廣告、出入口大門、通道等。 （2）接待區(qū)和候餐功效區(qū)：主要是迎接用戶到來和供客人等候、休息、候餐 區(qū)域。

9、 （3）用餐功效區(qū)：用餐功效區(qū)是餐飲空間主要重點(diǎn)功效區(qū)。 （4）配套功效區(qū)：配套功效區(qū)普通是指餐廳服務(wù)配套設(shè)施。 （5）服務(wù)功效區(qū)：服務(wù)功效區(qū)也是餐飲空間主要功效區(qū)。主要是為用戶提供 用餐服務(wù)和經(jīng)營管理功效。 餐飲空間設(shè)計(jì)規(guī)劃餐飲空間設(shè)計(jì)第46頁門面山西老面館餐飲空間設(shè)計(jì)第47頁 2、制作功效區(qū)： 制作功效區(qū)是餐飲空間主要重點(diǎn)功效區(qū)，又是整個(gè)餐廳食物 出品制作心臟。主要設(shè)備有消毒柜、菜板臺(tái)、冰柜、點(diǎn)心機(jī)、抽油 煙機(jī)、庫房貨架、開水器、爐具、餐車、餐具等。 餐飲空間設(shè)計(jì)規(guī)劃餐飲空間設(shè)計(jì)第48頁廚房廚房制作餐飲空間設(shè)計(jì)第49頁廚房廚房制作餐飲空間設(shè)計(jì)第50頁第五章 餐飲空間設(shè)計(jì)內(nèi)容一、主題餐廳設(shè)計(jì)

10、內(nèi)容 主題具廳設(shè)計(jì)包括范圍很廣，包含餐廳選址、制作流程、餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)、餐廳設(shè)備設(shè)計(jì)、陳設(shè)和裝飾等許多方面。 1. 主題餐廳設(shè)計(jì)基礎(chǔ)內(nèi)容 （1）餐廳外部設(shè)計(jì)方面 包含：餐廳選址、外觀造型設(shè)計(jì)、標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)、門面招牌設(shè)計(jì)、櫥窗設(shè)計(jì)、 店外綠化布置、外部燈飾照明設(shè)計(jì)等 （2）餐廳內(nèi)部造型設(shè)計(jì) 包含：餐廳室內(nèi)空間布局設(shè)計(jì)、餐廳主題格調(diào)設(shè)計(jì)、餐廳主體色彩設(shè)計(jì)、 照明確實(shí)定和燈具選擇、家俱配置、選擇和擺放等餐飲空間設(shè)計(jì)第51頁2. 主題餐廳設(shè)計(jì)應(yīng)變內(nèi)容 餐廳設(shè)計(jì)還有一個(gè)主要步驟，便是為餐廳在特定時(shí)間或特殊活動(dòng)發(fā)生時(shí)進(jìn)行對(duì)應(yīng)餐廳設(shè)計(jì)。常見有： （1）各式宴聚餐廳設(shè)計(jì) （2）傳統(tǒng)節(jié)日餐廳設(shè)計(jì) （3）店慶餐廳設(shè)計(jì)

11、（4）美食節(jié)餐廳設(shè)計(jì) （5）主題活動(dòng)餐廳設(shè)計(jì)等餐飲空間設(shè)計(jì)內(nèi)容餐飲空間設(shè)計(jì)第52頁二、主題餐廳設(shè)計(jì)關(guān)聯(lián)學(xué)科做好餐廳設(shè)計(jì)必須具備許多方面知識(shí)，比如： 1. 餐飲企業(yè)經(jīng)營、管理、服務(wù)方面專業(yè)知識(shí)。 2. 裝飾美學(xué)類知識(shí) 3.其它相關(guān)學(xué)科 比如：環(huán)境學(xué)、心理學(xué)、行為科學(xué)、人類工程學(xué)、民俗學(xué)等一系列學(xué)科都對(duì)餐廳設(shè)計(jì)有對(duì)應(yīng)指導(dǎo)作用。餐飲空間設(shè)計(jì)內(nèi)容餐飲空間設(shè)計(jì)第53頁第六章 餐飲空間設(shè)計(jì)關(guān)鍵點(diǎn)一、滿足功效內(nèi)容設(shè)計(jì)關(guān)鍵點(diǎn) 1. 門面出入口功效區(qū)是餐廳第一形象，也稱“臉面”，最引入注目，輕易給人留下深刻印象。 2. 接待區(qū)和候餐功效區(qū)是負(fù)擔(dān)迎接用戶、休息等候用餐“過渡”區(qū)功效。普通設(shè)在用餐功效區(qū)前面或者附近

12、，面積不適過大，但要精巧，設(shè)計(jì)時(shí)要適而其分，不要過于煩雜，以營造成一個(gè)放松、平靜、休閑、情趣、觀賞、文化候餐環(huán)境。 3. 用餐功效區(qū)是主題餐飲空間經(jīng)營主體區(qū)，也是用戶到店目標(biāo)功效區(qū)，是設(shè)計(jì)重點(diǎn)，包含餐廳室內(nèi)空間尺度，分布規(guī)劃流暢，功效布置使用，家俱尺寸和環(huán)境舒適等等。餐飲空間設(shè)計(jì)第54頁 4. 配套功效區(qū)是主題餐飲空間服務(wù)區(qū)域，也是主題餐廳檔次象征。主題餐廳配套設(shè)施設(shè)計(jì)是不應(yīng)忽略。 5. 服務(wù)功效區(qū)是主題餐飲空間主要功效區(qū)，主要為用戶提供用餐服務(wù)和營業(yè)各顯神通理服務(wù)功效。 6. 廚房工作空間非常主要，普通餐廳制作功效區(qū)面積與營業(yè)面積比為3：7左右為佳。餐飲空間設(shè)計(jì)關(guān)鍵點(diǎn)餐飲空間設(shè)計(jì)第55頁二、

13、滿足主題內(nèi)容設(shè)計(jì)關(guān)鍵點(diǎn) 各類主題餐飲空間它功效性是不一樣。就風(fēng)味餐廳而言，它主要經(jīng)過提供獨(dú)特風(fēng)味菜品或獨(dú)特烹調(diào)方法菜品來滿足用戶需要，主要是供給地方特色菜系為多。如：風(fēng)味小吃店、面館、蛇餐館、伊斯蘭風(fēng)味餐廳、日本料理等。它主題特點(diǎn)是含有濃厚地方特色和民族性。它設(shè)計(jì)關(guān)鍵點(diǎn)主要是： 1. 以地域特點(diǎn)為設(shè)計(jì)關(guān)鍵點(diǎn) - 以突出表達(dá)地方特征為宗旨。 2. 以文化內(nèi)涵為設(shè)計(jì)關(guān)鍵點(diǎn) - 如：廣州“潮人食藝”主題餐廳，是一所取意于廣東潮汕地域傳統(tǒng)食藝文化之主題餐飲空間。 3. 以科技伎倆為設(shè)計(jì)關(guān)鍵點(diǎn) - 伴隨經(jīng)濟(jì)和科技發(fā)展，裝飾材料日新月異，在裝飾行業(yè)應(yīng)用也越來越多。餐飲空間設(shè)計(jì)關(guān)鍵點(diǎn)餐飲空間設(shè)計(jì)第56頁第七

14、章 餐飲空間設(shè)計(jì)程序主題餐飲空間設(shè)計(jì)程序： 1. 調(diào)查、了解、分析現(xiàn)場情況和投資數(shù)額； 2. 進(jìn)行市場分析研究，做好用戶消費(fèi)定位和經(jīng)營形式?jīng)Q議； 3. 充分考慮并做好原有建筑、空調(diào)設(shè)備、消防設(shè)備、電器設(shè)備、照明燈飾、廚房、燃料、環(huán)境保護(hù)、后勤等原因與餐廳設(shè)計(jì)配合； 4. 確定主題格調(diào)、表現(xiàn)手法和主體施工材料，依據(jù)主題定位進(jìn)行空間功效布局，并做出創(chuàng)意設(shè)計(jì)方案效果圖和創(chuàng)意預(yù)想圖； 5. 和業(yè)主一起匯審、修整、定案； 6. 施工圖擴(kuò)初設(shè)計(jì)和圖紙制作：如平面圖、開花圖、地坪圖、燈位圖、立面圖、剖面圖、大樣圖、軸測圖、效果圖、設(shè)計(jì)說明、五金配件表等。餐飲空間設(shè)計(jì)第57頁主題餐飲空間設(shè)計(jì)和序可作以下排列：

15、 熟知現(xiàn)場 - 了解投資 - 分析經(jīng)營 - 考慮原因 - 決定格調(diào) - 創(chuàng)意方案圖 - 審核修整 - 設(shè)計(jì)表示（平面圖、立面圖、結(jié)構(gòu)圖、效果圖、設(shè)計(jì)說明等）- 材料選定 - 跟進(jìn)施工 - 家俱選擇 - 裝飾陳設(shè) - 調(diào)整完成餐飲空間設(shè)計(jì)程序餐飲空間設(shè)計(jì)第58頁 進(jìn)行餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)，關(guān)鍵是做好目標(biāo)定位和設(shè)計(jì)切入兩方面工作： 一、目標(biāo)定位 在進(jìn)行餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)，咱們首先要端正自己價(jià)值觀，咱們?cè)O(shè)計(jì)是以人為中心。在餐廳用戶和設(shè)計(jì)者之間關(guān)系中，應(yīng)以用戶為先，而不是設(shè)計(jì)者純粹“自我表現(xiàn)”。如：功效、性質(zhì)、范圍、檔次、目標(biāo)；原建筑環(huán)境、資金條件以及其它相關(guān)原因等等，都是咱們必須要考慮問題。 二、設(shè)計(jì)切入 按

16、照定位要求，進(jìn)行系統(tǒng)有目標(biāo)設(shè)計(jì)切入，從總體計(jì)劃、構(gòu)思、聯(lián)想、決議、實(shí)施，發(fā)揮設(shè)計(jì)者創(chuàng)造能力。餐飲空間設(shè)計(jì)程序餐飲空間設(shè)計(jì)第59頁第八章 餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計(jì) 主題餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計(jì)是餐廳總體形象設(shè)計(jì)決定原因,它是由功效需要和形象主題概念而決定。餐飲功效區(qū)是主題餐飲空間中進(jìn)行創(chuàng)意和藝術(shù)處理重點(diǎn)區(qū)域，它創(chuàng)意設(shè)計(jì)應(yīng)表達(dá)建筑主題思想，并是室內(nèi)設(shè)計(jì)延續(xù)和深化。 創(chuàng)意設(shè)計(jì)關(guān)鍵是設(shè)計(jì)主題定位和施工材料選擇和制作技術(shù)配合。餐飲空間設(shè)計(jì)第60頁餐飲空間設(shè)計(jì)程序一、經(jīng)營形式是主題餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計(jì)定位關(guān)鍵 內(nèi)容與形式這一哲學(xué)原理是辨證統(tǒng)一關(guān)系。在創(chuàng)意設(shè)計(jì)中，餐廳內(nèi)容表現(xiàn)為餐廳功效內(nèi)在要素總和，創(chuàng)意設(shè)計(jì)形式則是指餐廳內(nèi)容存

17、在方式或結(jié)構(gòu)方式，是某一類功效及結(jié)構(gòu)、材料等共性特征。在創(chuàng)意設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)該充分注意內(nèi)容與形式統(tǒng)一。二、民俗習(xí)慣、地域特色是主題餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計(jì)源泉 不一樣民族，有著不一樣宗教形態(tài)、倫理道德和思維觀念。主題餐飲空間作為一個(gè)空間形態(tài)，它不但滿足著那個(gè)民族和地域餐飲活動(dòng)需要，而且還在長久歷史發(fā)展中，逐步成為一個(gè)文化象征。餐飲空間設(shè)計(jì)第61頁餐飲空間設(shè)計(jì)程序三、時(shí)代風(fēng)貌是主題餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計(jì)生命力 在主題餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計(jì)中，要考慮滿足當(dāng)代餐飲文化活動(dòng)和大家當(dāng)代行為模式需要，主動(dòng)采取新裝飾概念和裝飾技術(shù)伎倆，充分表達(dá)含有時(shí)代精神價(jià)值觀和審美觀，還要充分考慮歷史文化延續(xù)和發(fā)展，因地制宜地采取有民族格調(diào)和地方

18、特色創(chuàng)意設(shè)計(jì)手法，做到時(shí)代感與歷史文脈并重。餐飲空間設(shè)計(jì)第62頁餐飲空間設(shè)計(jì)程序四、環(huán)境原因是主題餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計(jì)再創(chuàng)造 著名權(quán)建筑師沙里寧曾說過：“建筑是屬于空間中空間藝術(shù)”。 整個(gè)環(huán)境是個(gè)大空間，主題餐飲空間是處于其間小空間，二者之間有著極為親密依存關(guān)系。主題餐飲空間環(huán)境包含有形環(huán)境和無形環(huán)境，有形環(huán)境又包含綠化環(huán)境、水體環(huán)境、藝術(shù)環(huán)境等自然環(huán)境和建筑景觀等人工環(huán)境，無形環(huán)境主要指人文環(huán)境，包含歷史、文化和社會(huì)、政治原因等。餐飲空間設(shè)計(jì)第63頁餐飲空間設(shè)計(jì)程序五、裝飾材料和施工技術(shù)是主題餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計(jì)前提條件 由創(chuàng)意構(gòu)思變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)主題餐飲空間，必須要有可供選取裝飾材料和可操作施工技術(shù)。沒有

19、二者作為前提條件保障，全部創(chuàng)意構(gòu)思只能是一紙空文、紙上談兵。當(dāng)代材料和結(jié)構(gòu)技術(shù)出現(xiàn)才使得超大跨度建筑空間實(shí)現(xiàn)成為可能。餐飲空間設(shè)計(jì)第64頁第九章 餐廳色彩利用 主題餐飲空間設(shè)計(jì)色彩藝術(shù)應(yīng)用是一門綜合性學(xué)科，它并沒有固定模式。要做好主題餐飲空間色彩設(shè)計(jì)，首先要確定主題餐飲空間總體基調(diào)，然后再針對(duì)主題餐飲空間不一樣區(qū)域功效來設(shè)定搭配局部色調(diào)。處理色彩關(guān)系普通是依據(jù)“大調(diào)和、小對(duì)比”基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。即大色塊間臺(tái)調(diào)協(xié)調(diào)，小色調(diào)與大色調(diào)間考究對(duì)比，在總體上應(yīng)強(qiáng)調(diào)統(tǒng)一，但也要有重點(diǎn)地突出對(duì)比，起到“動(dòng)中有靜，靜中有動(dòng)”感覺。餐飲空間設(shè)計(jì)第65頁餐飲色彩利用一、色彩象征 色彩能喚起人第一視覺作用，比形體更先引人注

20、意,它依附于形體,又相對(duì)獨(dú)立于形體。視覺是左右人類感情最主要感覺，色彩在光作用下，能喚起人視覺傳達(dá)反應(yīng)，因而在大家心理產(chǎn)生呼應(yīng)，同時(shí)人類也在長久生活實(shí)踐中對(duì)色彩產(chǎn)生了很深認(rèn)識(shí)與感受。 充分利用色彩學(xué)原理，經(jīng)過色彩改變產(chǎn)生各種色彩形象改變，各種情感改變，各種食欲感覺以及各種色彩美規(guī)律改變來進(jìn)行主題餐飲空間設(shè)計(jì)，這么往往會(huì)讓咱們?cè)O(shè)計(jì)起到事半功倍作用。餐飲空間設(shè)計(jì)第66頁餐飲色彩利用二、色彩形象 色彩形象喜好禁忌即使有一定普遍性，也有一定個(gè)性，并非一成不變，而是因人而異。不一樣國家與地域、不一樣民族與宗教信仰、不一樣年紀(jì)、性格與興趣人對(duì)色彩都有不一樣興趣及禁忌，所以在不一樣消費(fèi)者面前，色彩所代表形象

21、是不一樣。餐飲空間設(shè)計(jì)第67頁餐飲色彩利用1. 不一樣國家對(duì)色彩喜好及忌諱國家和地域喜歡色彩忌諱色彩中國紅色、橙色黑色日本黑色、紅色綠色及荷花馬來西亞與新加坡綠色白色、黃色土耳其綠色、白色、緋紅色花色伊拉克藍(lán)色、紅色橄欖綠、黑色埃及綠色藍(lán)色保加利亞灰綠色、茶色淺綠、鮮明色德國黑灰色茶色、紅色、鮮明色法國灰色、黑灰、黃橙色墨綠色、黑茶色、深藍(lán)色餐飲空間設(shè)計(jì)第68頁餐飲色彩利用國家和地域喜歡色彩忌諱色彩意大利綠色、黃色、橙色黑色比利時(shí)略藍(lán)色愛爾蘭綠色紅白藍(lán)組色瑞典略藍(lán)黃組色挪威紅色、藍(lán)色、綠色黑色西班牙黑色黑色美國藍(lán)色略泰國鮮艷色彩黃色、黑色中國港澳地域紅色、綠色藍(lán)色古巴鮮明色彩略秘魯略紫色1.

22、不一樣國家對(duì)色彩喜好及忌諱餐飲空間設(shè)計(jì)第69頁餐飲色彩利用2. 我國各民族色彩指代形象民族習(xí)慣用色忌諱漢族紅色表示喜慶黑白多用喪事蒙古族橘黃、藍(lán)色、綠色、紫紅色淡黃色、綠色藏族白色代表尊貴、喜歡黑、紅、橘黃、深褐色淡黃色、綠色維吾爾族紅、綠、粉紅、玫瑰紅、紫、青、白黃色苗族青、深藍(lán)、墨綠、黑、褐白、黃、朱紅色彝族紅、黃、藍(lán)、黑壯族天藍(lán)色回族藍(lán)色、綠色不潔凈色彩京族白色、棕色滿族黃、紫、紅、藍(lán)白色餐飲空間設(shè)計(jì)第70頁餐飲色彩利用3. 不一樣年紀(jì)性格色彩喜好差異 不一樣年紀(jì)性格人對(duì)色彩喜好也有差異，普通來說，青年女性與兒童大都喜歡單純、鮮艷色彩；職業(yè)女性最喜歡是有清潔感色彩；青年男子喜歡原色等較淡

23、色彩，能夠強(qiáng)調(diào)青春魅力；而成年男子與老年人多喜歡從容灰色、藍(lán)色、褐色等深色系列。不過，性格不一樣也會(huì)影響對(duì)顏色喜好。對(duì)于性格內(nèi)斂、內(nèi)向者多半喜歡青、灰、黑等沉靜色彩；而性格活潑開朗、樂觀好動(dòng)者則會(huì)更中意紅、橙、黃、綠、紫等相對(duì)鮮艷、醒目標(biāo)色彩等。所以，主題餐館也要依據(jù)本身目標(biāo)對(duì)象設(shè)計(jì)主題餐飲空間色彩，選擇用戶所喜歡配色。餐飲空間設(shè)計(jì)第71頁餐飲色彩利用三、色彩搭配對(duì)于主題餐飲空間設(shè)計(jì)主要性 1. 色彩感吸引力 眾所周知，人類依據(jù)五種感覺 - 視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺產(chǎn)生不一樣心理作用，進(jìn)而采取行動(dòng)。不論是購置意向、商品選擇、購置行為等，都受這五種感覺左右。 2. 色彩情感作用 色彩是緘默無

24、言，然而卻能透過人眼睛在人心里沉淀為一個(gè)心境，色彩帶給人情感作用是不容忽略。色彩良好搭配能帶給人美妙色彩環(huán)境及富有詩意氣氛，而失敗色彩搭配將會(huì)使整個(gè)環(huán)境變得不適。所以，色彩對(duì)于商家而言，是強(qiáng)化促銷所不可或缺主要原因。餐飲空間設(shè)計(jì)第72頁餐飲色彩利用 3. 色彩對(duì)比與調(diào)和 色彩協(xié)調(diào)性就如同音樂家節(jié)奏與和聲。在主題餐飲空間中，友好對(duì)比關(guān)系是辨證統(tǒng)一關(guān)系，怎樣恰如其分地處理室內(nèi)色彩友好與對(duì)比關(guān)系，是塑造主題餐飲空間色彩氣氛關(guān)鍵。色彩協(xié)調(diào)意味著色彩三要素靠近，從而產(chǎn)生一個(gè)統(tǒng)一感，但過份統(tǒng)一又將失去生氣與活潑，會(huì)顯得沉悶和平淡。所以，色彩協(xié)調(diào)表現(xiàn)為追求色與色對(duì)比中友好，對(duì)比中襯托。主題餐飲空間色彩氣氛應(yīng)

25、考究主調(diào)明確，考究色彩改變統(tǒng)一性，考究其色彩搭配中合理性與高級(jí)性，考究色彩與人各種聯(lián)想和色彩民族性，使主題餐飲空間整個(gè)色彩環(huán)境變得生動(dòng)而不失調(diào)和，活潑而不失穩(wěn)重。 餐飲空間設(shè)計(jì)第73頁餐飲色彩利用 4. 色彩改進(jìn)空間 色彩有前進(jìn)和后退視覺效果，普通曖色給人感覺突出、向前，冷色則收縮、后退。 5. 色彩豐富造型 色彩還含有豐富造型作用。在對(duì)單調(diào)實(shí)墻面進(jìn)行裝飾時(shí)，鮮明色塊與奇特構(gòu)圖，能夠使墻面豐富生動(dòng)，在裝飾材料不變情況下，取得良好效果。 6. 色彩統(tǒng)一形象 主題餐廳色彩就如整個(gè)餐廳精神面貌，主色調(diào)及標(biāo)準(zhǔn)色采取，能夠使裝飾構(gòu)件繁雜、造型凌亂賣場變得統(tǒng)一協(xié)調(diào)，更為純凈，產(chǎn)生友好美。 餐飲空間設(shè)計(jì)第7

26、4頁餐飲色彩利用四、同類色應(yīng)用 1. 概念 同類色搭配是指色相相同或相近，而明度、彩度不一樣色彩組合在一起。 2.應(yīng)用 同類色是經(jīng)典調(diào)和色，搭配效果為簡練明凈、單純大方。餐館采取這么色彩搭配能使餐館色彩環(huán)境有利于降低與消除用戶疲勞感，使用戶在用餐同時(shí)能盡快恢復(fù)精力，到達(dá)體憩目標(biāo)。不過同類色組合也輕易產(chǎn)生沉悶、單調(diào)感，所以在應(yīng)用時(shí)通常利用物體不一樣質(zhì)地、肌理和光影差異，適當(dāng)?shù)丶哟笊蕽獾町悾以诖嘶A(chǔ)上配以對(duì)比色裝飾、擺飾或陳設(shè)物點(diǎn)綴。而且注意在色相冷曖等方面與基調(diào)相對(duì)照，即使占色塊不大，但會(huì)產(chǎn)生顯著效果，使整個(gè)空間增添生動(dòng)活潑氣氛。 餐飲空間設(shè)計(jì)第75頁餐飲色彩利用五、鄰近色應(yīng)用 1. 概

27、念 鄰近色搭配是指在色環(huán)上90度范圍內(nèi)色彩組合，即色環(huán)上距大于同類色但色距又未及對(duì)比色色彩組合在一起。鄰近色又可稱為類似色及近似色，也是調(diào)和色搭配。 2.應(yīng)用 因?yàn)檫@種搭配比同類色搭配更富有層次和改變，而且適用空間較大、色彩部件較多、功效要求復(fù)雜場所，所以在飯店與餐館中應(yīng)用較廣。利用鄰近色處理主題餐廳色彩關(guān)系普通規(guī)律是利用一兩個(gè)色距較近淺色作為背景，形成色彩協(xié)調(diào)感，再用一兩個(gè)色距較遠(yuǎn)、彩度較高色彩裝點(diǎn)餐桌、餐椅及陳設(shè)，形成 重點(diǎn)，以取得主次分明、過渡自然結(jié)果。餐飲空間設(shè)計(jì)第76頁餐飲色彩利用六、對(duì)比色應(yīng)用 1. 概念 對(duì)比色搭配是指色相性質(zhì)相反或明暗相差懸殊色彩搭配在一起。在色相環(huán)上相對(duì)應(yīng)色彩

28、，即互為補(bǔ)色兩種色彩搭配。是最經(jīng)典對(duì)比色搭配，稱之為補(bǔ)色搭配。與此相對(duì)，非補(bǔ)色對(duì)比搭配，則稱之為弱對(duì)比搭配。餐飲空間設(shè)計(jì)第77頁餐飲色彩利用2.應(yīng)用 補(bǔ)色搭配對(duì)比強(qiáng)烈，含有鮮明、活潑、跳躍視覺效果，在中式餐廳這類配色方法應(yīng)用較為頻繁。對(duì)比色彩搭配時(shí)，應(yīng)該注意： （1）對(duì)比色占面積百分比在過行對(duì)比色搭配時(shí)，對(duì)比色所占面積應(yīng)有一定百分比，即顯著主次之分。 （2）對(duì)比色彼此交織與滲透在應(yīng)用對(duì)比色搭配時(shí)，還應(yīng)注意對(duì)色之間應(yīng)彼此交織、滲透。不能使對(duì)比色成為均分面積，成為獨(dú)立區(qū)域。 （3）適當(dāng)采取中和色在應(yīng)用對(duì)比色進(jìn)行搭配時(shí)，還應(yīng)適當(dāng)采取中和色加以調(diào)和，這將會(huì)收到理想效果。餐飲空間設(shè)計(jì)第78頁餐飲色彩利用

29、七、黑白色彩應(yīng)用和仿生色 有彩色產(chǎn)生活躍效果，無彩色產(chǎn)生平穩(wěn)感覺。這兩種色彩搭配在一起，將會(huì)取得上佳效果。黑色代表莊重大方，白色代表明亮純凈，黑色與白色作為兩種主要無彩色，應(yīng)用范圍很廣。它們合成色灰色因?yàn)榕c其它色彩相互組合時(shí)，既能表現(xiàn)差異，又不相互排斥，含有極大隨和性，所以也被頻繁地用于色彩搭配。 當(dāng)前世界普遍時(shí)尚是環(huán)境保護(hù)與親近自然。所以，在進(jìn)行色彩搭配時(shí)，能夠依據(jù)餐館實(shí)際情況利用模仿自然色彩搭配方法。這種色彩搭配方法是以自然景物或圖片、繪畫為依據(jù)，按照其中色塊百分比進(jìn)行餐廳空間色彩搭配。這些模仿自然或圖片色彩搭配能使人聯(lián)想到大自然，給人以清新、友好感覺。餐飲空間設(shè)計(jì)第79頁第十章 主題餐飲

30、空間裝飾陳設(shè) 裝飾陳設(shè)是主題餐飲空間設(shè)計(jì)一個(gè)主要組成個(gè)別，也是對(duì)主題餐廳空間組織再創(chuàng)造。裝飾陳設(shè)是各種裝飾要素有機(jī)組合，對(duì)整個(gè)主題餐廳格調(diào)起到畫龍點(diǎn)睛點(diǎn)綴作用。從家俱輔助作用。裝飾陳設(shè)還能直接地反應(yīng)出當(dāng)?shù)厝宋?、地域特征，在某種意義上還能提升主題餐廳文化氣氛和藝術(shù)感染力。它包含：家俱陳設(shè)、織物式樣、藝術(shù)品擺放、綠化植物陳設(shè)、燈飾配置等。裝飾陳設(shè)在環(huán)境設(shè)計(jì)中，人稱“二次裝飾”。對(duì)主題餐飲空間效果含有極強(qiáng)“錦上添花”作用。餐飲空間設(shè)計(jì)第80頁餐飲空間裝飾陳設(shè)餐飲空間設(shè)計(jì)第81頁餐飲空間裝飾陳設(shè)餐飲空間設(shè)計(jì)第82頁餐飲空間裝飾陳設(shè)餐飲空間設(shè)計(jì)第83頁餐飲空間裝飾陳設(shè)餐飲空間設(shè)計(jì)第84頁主題餐飲空間裝飾

31、陳設(shè)一、家俱陳設(shè) 因?yàn)橹黝}餐飲空間家俱比較多，體量也較大，在餐廳內(nèi)部十分突出，因而其尺寸、顏色對(duì)于空間影響很大。普通小面積餐廳利用低矮和水平方向家俱使空間顯得寬大、舒展；大面積、凈空較高空間則用高靠背和色彩活躍家俱來減弱空闊感。所以，家俱陳設(shè)、選擇和布置方式，對(duì)于餐廳設(shè)計(jì)整體效果起著主要協(xié)調(diào)作用。餐飲空間設(shè)計(jì)第85頁餐飲空間裝飾陳設(shè)餐飲空間設(shè)計(jì)第86頁主題餐飲空間裝飾陳設(shè)二、織物式樣 主題餐飲空間織物使用，因?yàn)榭椢镌诓蛷d覆蓋面積大，因而對(duì)餐廳室內(nèi)氣氛、格凋、意境等起著很大作用。因?yàn)榭椢锉旧砗腥彳?、觸感舒適特殊性，所以又能有效地增加空間親和力。主題餐飲空間織物普通有：地毯、臺(tái)布、窗簾、吊簾、墻

32、布、壁掛等。餐廳織物材料和工藝伎倆，在主題餐飲空間設(shè)計(jì)中含有舉足輕重地位。因?yàn)榭椢镌?、織法、工藝等不一樣，織物表面視感和觸感也不相同。餐飲空間設(shè)計(jì)第87頁主題餐飲空間裝飾陳設(shè) 以視覺而言，粗紋理往往給人以粗獷感覺，細(xì)紋理則給人以光潔文靜感覺，二者裝飾效果截然不一樣。為了顯示織物質(zhì)感，常見一些對(duì)比手法，用光潔物品配以粗糙織物，而粗糙物品則配以光滑織物。以觸感而言，直接與人皮膚接觸織物適宜質(zhì)地細(xì)密平滑布料，而需要經(jīng)常摩擦織物，能夠采取堅(jiān)固粗紋理布料。主題餐飲空間織物色彩、圖案，以及鋪設(shè)方法必須與主題餐廳整體主題格調(diào)相一致。同時(shí)兼顧到各個(gè)局部效果。整體搭配得當(dāng)即使粗布亂麻，也能為餐廳生輝，而選取不

33、妥，即使是綾羅綢緞也不能為餐廳增添光彩。餐飲空間設(shè)計(jì)第88頁餐飲空間裝飾陳設(shè)餐飲空間設(shè)計(jì)第89頁主題餐飲空間裝飾陳設(shè)三、藝術(shù)品擺設(shè) 藝術(shù)品擺放對(duì)室內(nèi)環(huán)境氣氛和格調(diào)起著“畫龍點(diǎn)睛”作用。藝術(shù)品因?yàn)殛愒O(shè)點(diǎn)不一樣、大小不一樣、格調(diào)不一樣，對(duì)餐廳空間氣氛起到極其主要作用。藝術(shù)品選擇和使用要依據(jù)餐廳整體主題設(shè)計(jì)格調(diào)而決定。在格調(diào)古樸餐廳內(nèi)，銅飾、石雕、古董、陶瓷和古舊家俱等是最好藝術(shù)陳設(shè)品；在傳統(tǒng)格調(diào)中式餐廳中，中國青銅器、漆藝、彩陶、畫象磚以及書畫都是最正確裝飾品；在主題風(fēng)味餐廳中，能夠選取含有濃郁地方特色裝飾藝術(shù)品，如潮洲菜館可擺飾大型潮洲木雕和貼金畫銀木雕裝飾物；如經(jīng)營民族特色菜餐館擺設(shè)些民間工藝

34、品；如玻璃、刺繡、織花、編藝、蠟染、剪紙等都有獨(dú)特民俗味道。如當(dāng)代格調(diào)餐廳，則擺設(shè)一些簡練、抽象、工業(yè)化比較強(qiáng)烈、當(dāng)代格調(diào)裝飾藝術(shù)品。餐飲空間設(shè)計(jì)第90頁主題餐飲空間裝飾陳設(shè)四、綠化植物陳設(shè) 因?yàn)榇蠹覍?duì)自然向往，對(duì)植物偏愛和贊美，而且綠化植物能夠調(diào)整人精神，調(diào)整室內(nèi)空氣，降低噪音，改進(jìn)小氣候，而且增加視覺和聽覺舒適度。綠化植物陳設(shè)是餐飲空間設(shè)計(jì)必不可少一個(gè)組成個(gè)別。它主要是利用植物材料并結(jié)合常見園林設(shè)計(jì)手法和方法，組織、完善、美化餐飲空間，協(xié)調(diào)人與環(huán)境關(guān)系，豐富并升華了主題餐飲空間。綠化植物極富觀賞性，能吸引了大家注意力，因而起到空間提醒與引導(dǎo)作用。植物不但能夠作為空間間隔，又能夠阻擋視線，圍

35、合成含有相對(duì)獨(dú)立性私密空間。餐飲空間設(shè)計(jì)第91頁餐飲空間裝飾陳設(shè)餐飲空間設(shè)計(jì)第92頁第十一章 主題餐飲空間照明裝飾設(shè)計(jì)一、燈飾配置 主題餐飲空間燈飾配置著先是供給餐廳室內(nèi)活動(dòng)時(shí)所需光照度。用照明和燈飾來制造氣氛，突出餐飲空間重點(diǎn)、亮點(diǎn)，劃分空間，制造錯(cuò)覺，以調(diào)整空間氣氛等方面起了不可忽略作用。 直接照明餐飲空間照明大致有三種形式： 間接照明 散光照明。餐飲空間設(shè)計(jì)第93頁主題餐飲空間照明裝飾設(shè)計(jì) 主題餐飲空間可采取各種類型照明方法，直接照明能創(chuàng)造小環(huán)境親切感并加強(qiáng)重點(diǎn)效果；間接照明常見于強(qiáng)調(diào)特征和柔和感，為了增加光源層次感和舒適性，可安裝調(diào)整器；散光照明能帶來滿堂明亮。主題餐飲空間照明設(shè)計(jì)尤其

36、是營業(yè)廳照明設(shè)計(jì)，除了滿足基礎(chǔ)照度外，更主要是創(chuàng)造出良好光照環(huán)境和獨(dú)特藝術(shù)氣氛。所以，不論是燈裝飾效果和光源選擇都應(yīng)該與餐廳主題格調(diào)和主次輕重相一致。照明首先要滿足亮度需要，再之，是考慮其藝術(shù)效果。餐飲空間設(shè)計(jì)第94頁主題餐飲空間照明裝飾設(shè)計(jì)二、主題餐飲空間照明設(shè)計(jì) 光是表達(dá)室內(nèi)一切，包含空間、色彩、質(zhì)感等審美要素必要條件。只有經(jīng)過光，才能產(chǎn)生視覺效果。不過提供光亮，滿足人視覺功效需要只是照明其中一個(gè)功效，僅能提供光亮餐廳是不能吸引用戶。主題餐飲空間照明加一個(gè)主要功效，與色彩在餐廳中所飾演角色相同，便是塑造整個(gè)餐廳氣氛、強(qiáng)調(diào)優(yōu)雅格調(diào)、創(chuàng)造預(yù)期餐廳效果。燈光照明也是改變室內(nèi)氣氛和情調(diào)最簡捷方法、

37、它能夠增添空間感，減弱室內(nèi)原有缺點(diǎn)。光照和光影效果還是組成主題餐飲空間環(huán)境最為生動(dòng)美學(xué)原因。餐飲空間設(shè)計(jì)第95頁餐飲空間照明裝飾設(shè)計(jì)餐飲空間設(shè)計(jì)第96頁餐飲空間照明裝飾設(shè)計(jì)餐飲空間設(shè)計(jì)第97頁餐飲空間照明裝飾設(shè)計(jì)餐飲空間設(shè)計(jì)第98頁主題餐飲空間照明裝飾設(shè)計(jì)主題餐飲空間自然采光和人工照明 主題餐廳光源來自自然采光和人工照明兩個(gè)方面。自然采光主要是指日光與天空漫射光，人工照明包含各種電源燈照明。 （1）自然采光 自然采光是將自然光引進(jìn)室內(nèi)采光方式，自然光線含有亮度、光譜等特征，而且與自然景色相連。 （2）人工照明 人工照明是經(jīng)過各種具照亮室內(nèi)空間，有強(qiáng)光、弱光、冷色光、曖色光、可調(diào)節(jié)照度和光色照明等。 人工光源（電源光）主要包含白熾燈與熒光燈兩大類，其它電源燈使用相對(duì)較少。餐飲空間設(shè)計(jì)第99頁餐飲空間照明裝飾設(shè)計(jì)餐飲空間設(shè)計(jì)第100頁主題餐飲空間照明裝飾設(shè)計(jì)2. 主題餐飲空間照明方式 （1）從明亮度分類 a 普通照明 b 局部照明 c 混合照明 （2）從光射角度分類 a 直接照明 b 半直接照明 c 漫射照明 d 半間接照明 e 間接照明餐飲空間設(shè)計(jì)第101頁主題餐飲空間照明裝飾設(shè)計(jì)3. 照明藝術(shù)在主題餐飲空間應(yīng)用 （1）人工照明藝術(shù)效果 人工照明除了滿足亮度，對(duì)環(huán)境