新題庫 模擬題3

1、新題庫 模擬題3班級(jí)： 填空題 *_姓名： 填空題 *_1 . 煮菜湯時(shí)可加入少量淀粉、肉粉、大豆粉等，這樣對(duì)（）有保護(hù)作用，可提高湯汁營養(yǎng)價(jià)值。 單選題 *A.維生素AB.維生素C(正確答案)C.維生素DD.維生素E2 . 我們?nèi)粘Ｉ攀持械氖称芬话惆雌湫再|(zhì)和來源的分類，（）不在植物性食品分類中。 單選題 *A.谷類B.水產(chǎn)類(正確答案)C.豆類D.水果類3 . “一代甲，二代傻，三代四代斷根芽”，指的是缺（）的嚴(yán)重后果。 單選題 *A.鐵B.碘(正確答案)C.鎂D.鋅4. 下列選項(xiàng)中不是鋅的良好食物來源的是（） 單選題 *A.貝殼類B.紅色肉C.面粉(正確答案)D.動(dòng)物內(nèi)臟5 . 必需氨基酸

2、是指人體內(nèi)不能合成或合成的速度遠(yuǎn)不能滿足機(jī)體的需要，而必須從每日膳食中供給一定的數(shù)量，保持氮平衡的氨基酸。兒童比成年人多一種（） 單選題 *A.異亮氨酸B.賴氨酸C.組氨酸(正確答案)D.蘇氨酸6 . 人的皮膚中含有7-脫氫膽固醇，經(jīng)紫外線或陽光照射后能轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ?單選題 *A.維生素DB.維生素D1C.維生素D2D.維生素D3(正確答案)7 . 用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”，（）不屬于此項(xiàng)。 單選題 *A.一洗B.二檢(正確答案)C.三沖D.四消毒8 . 碘的主要功能是參與（）的構(gòu)成。 單選題 *A.皮質(zhì)激素B.性激素C.甲狀腺素(正確答案)D.腎上腺素9. 膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來源是（） 單選題

3、*A.肉類B.油脂C.糧食(正確答案)D.鹽類10. 所有神經(jīng)組織、細(xì)胞和體液中都有糖，（）是構(gòu)成細(xì)胞膜、軟骨、骨骼和眼球角膜及玻璃體的組成成分。 單選題 *A.蛋白糖B.脂糖C.糖蛋白(正確答案)D.糖脂11 . 在微生物中，細(xì)菌屬于原核細(xì)胞型微生物，缺乏（） 單選題 *A.細(xì)胞膜B.細(xì)胞器(正確答案)C.細(xì)胞質(zhì)D.核質(zhì)12 . 魚肉中含有硫胺酶，能分解（），所以魚死后要盡快加工烹調(diào)，及時(shí)破壞硫胺酶。 單選題 *A.維生素AB.維生素B1(正確答案)C.維生素CD.維生素D13 . 維生素B2的損失以（）為最高，達(dá)87%，清燉為40%左右。 單選題 *A.蒸(正確答案)B.炸C.炒D.紅燒1

4、4. 食物經(jīng)過適宜的烹調(diào)加工，能使其成為色、香、味俱佳的食品，通過人的感覺器官，進(jìn)而出現(xiàn)生理上的條件反射，加快（）的分泌和胃腸的蠕動(dòng)。 單選題 *A.消化管B.消化腺C.消化液(正確答案)D.唾液15. （）的冷藏溫度在0C以下。 單選題 *A.鮮魚B.鮮乳C.鮮蛋D.肉類罐頭(正確答案)16 . 食品營養(yǎng)素可因烹制方法不當(dāng)受到一定損失，（）不屬于通過破壞這一途徑而損失的。 單選題 *A.溶解(正確答案)B.高溫和光照C.配菜不當(dāng)D.不恰當(dāng)使用堿17 . 青少年應(yīng)注意攝?。ǎ┮匝a(bǔ)充鈣的不足。 單選題 *A.肉類B.谷類C.奶類(正確答案)D.純能量食物18. 引起細(xì)菌性食物中毒的食物，主要是動(dòng)

5、物性食品，副溶血性弧菌多發(fā)生于（） 單選題 *A.肉類B.海產(chǎn)品(正確答案)C.乳類D.蛋類19 . 蛋類是人們普遍食用的營養(yǎng)價(jià)值很高的食品，（）不是我們常見的蛋制品。 單選題 *A.鵪鶉蛋(正確答案)B.松花蛋C.咸鴨蛋D.冰蛋20 . 變綠和發(fā)芽的馬鈴薯含有（），此物是一種弱堿性糖苷，具有腐蝕性和溶血性。 單選題 *A.葵素(正確答案)B.秋水仙堿C.皂甙D.豆素21 . 我國推薦的每日鐵的供給量，成年男子（） 單選題 *A.10毫克B.12毫克(正確答案)C.14毫克D.15毫克22 . 糊精在腸道中有利于嗜酸桿菌的生長，減輕腸道細(xì)菌的（）作用，小兒腹瀉給一些烤黃的干饅頭片吃，就是利用這

6、種作用。 單選題 *A.腐敗B.腐化(正確答案)C.消化D.吸收23 . 人體需要的3大營養(yǎng)素，它們?cè)隗w內(nèi)氧化都可以產(chǎn)生熱能，但是其中（）是人體能量的主要來源。 單選題 *A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.糖(正確答案)D.無機(jī)鹽24 . 有一些含有天然毒素的水產(chǎn)品，必須除去肝臟，但（）不屬于此類。 單選題 *A.鯊魚B.鲅魚C.旗魚D.鮰魚(正確答案)25 . 膽汁中不含消化酶，其成分除水外，不包括（） 單選題 *A.膽色素B.膽鹽C.膽固醇D.胃脂酶(正確答案)26. 加（）于肉制品中不但可抑制二甲基亞硝胺的形成，而且還不會(huì)降低亞硝酸鹽的發(fā)色和抗菌作用。 單選題 *A.維生素AB.B族維生素C.維生素

7、C(正確答案)D.維生素D27 . 豆莢的種類有很多，（）不屬于這一類。 單選題 *A.缸豆B.扁豆C.毛豆D. 赤豆(正確答案)28 . 食物所含的3大營養(yǎng)素在消化過程中不能被安全吸收，正常人對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率為（） 單選題 *A.0.9B.0.92(正確答案)C.0.95D.0.9829 . 脂肪高溫加熱后對(duì)其質(zhì)量（） 單選題 *A.影響不大(正確答案)B.沒有影響C.影響很大D.沒有直接關(guān)系30 . （）散熱慢而傳熱快，菜肴能得到充分的加熱。 單選題 *A.鋁鍋B.銅鍋C.鐵鍋(正確答案)D.不銹鋼鍋31 . 有些人從不吃肝臟等動(dòng)物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人也不一定會(huì)患夜盲癥。這是因?yàn)?/p>

8、有些蔬菜中含有（） 單選題 *A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.胡蘿卜素(正確答案)32. 河豚毒素主要存在于河豚魚的（）和肝臟中，這兩部位有劇毒。 單選題 *A.腎B.卵巢(正確答案)C.眼睛D.血液33 . 每克脂肪在體內(nèi)氧化可供給能量（） 單選題 *A. 17kJB. 4kcalC. 38kcalD. 37.6kJ(正確答案)34 . 以玉米為主食的人群容易發(fā)生（） 單選題 *A.貧血B.克山病C.癩皮病(正確答案)D.蛋白質(zhì)能量缺乏35 . 水果中的一些有機(jī)酸可以促進(jìn)消化液分泌，（）不是這類有機(jī)酸。 單選題 *A.醋酸(正確答案)B.檸檬酸C.酒石酸D.蘋果酸36 . 食物中所含

9、的3大營養(yǎng)素在消化過程中不能被安全吸收，正常人對(duì)糖的吸收率為（） 單選題 *A.0.9B.0.92C.0.95D.0.98(正確答案)37 . （）是能量消耗的第二大組織部分，它是指高出于靜息代謝水平的體力與腦力活動(dòng)所需要的能量消耗。 單選題 *A.靜息代謝率B.運(yùn)動(dòng)的生熱效應(yīng)(正確答案)C.食物的生熱效應(yīng)D.動(dòng)息代謝率38 . 稻米淘洗是烹制米飯的重要工序，也是保護(hù)（）和水溶性蛋白質(zhì)的重要手段。 單選題 *A.維生素AB.維生素B1(正確答案)C.維生素DD.維生素E39 . 肌肉、神經(jīng)、內(nèi)臟、細(xì)胞、結(jié)締組織等含水約在（） 單選題 *A.60-70B.60-80(正確答案)C.70-80D.

10、70-9040 . （）是乳的主要衛(wèi)生問題，因此，必須加強(qiáng)各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，嚴(yán)防污染。 單選題 *A.微生物污染(正確答案)B.寄生蟲污染C.蟲卵污染D.食品添加劑41. 大豆油的脂肪里含有豐富的必需脂肪酸，亞油酸達(dá)（）以上，此外豆油里還含有磷脂，所以大豆脂肪為優(yōu)質(zhì)脂肪。 單選題 *A. 20%B. 30%C. 40%D. 50%(正確答案)42. 指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的儲(chǔ)存條件下保持品質(zhì)的期限稱為（） 單選題 *A.生產(chǎn)期B.儲(chǔ)存期C.保質(zhì)期(正確答案)D.失效期43 . （）不符合合理營養(yǎng)的基本要求。 單選題 *A.充分供給人們勞動(dòng)和生活過程所消耗的能力和營養(yǎng)素B.食物必須對(duì)人體無毒害

11、C.經(jīng)過選配加工，使食物易于消化吸收D.膳食單一化，只要有飽腹感即可(正確答案)44 . 我們?nèi)粘Ｉ攀持械氖称芬话惆雌湫再|(zhì)和來源的分類，（）不在動(dòng)物性食品分類中。 單選題 *A.畜禽肉類B.蛋乳類C.水果類(正確答案)D.水產(chǎn)類45. 目前，市面上的塑料制品的品種很多，（）不是即熱塑性塑料。 單選題 *A.聚乙烯B.酚醛塑料(正確答案)C.聚丙烯D.聚氯乙烯46 . 指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，稱為（） 單選題 *A.食品性疾病B.食源性疾病(正確答案)C.污染性疾病D.亞急性疾病47 . 在現(xiàn)代食品工業(yè)中，常在食用油脂及富含脂肪的食品中添加各種化學(xué)合成的抗氧化劑，（）

12、不是化學(xué)合成的抗氧化物。 單選題 *A.丁基羥基茴香醚B.二丁基羥基甲苯C.沒食子酸丙酯D.檸檬酸(正確答案)48 . 不同種類及同一種類不同種群的微生物形態(tài)差異很大，不屬于桿形微生物的是（） 單選題 *A.球桿菌B.鏈球菌(正確答案)C.鏈桿菌D.分支桿菌49 . 專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要（）及其含量。 單選題 *A.食品添加劑B.營養(yǎng)成分(正確答案)C.保質(zhì)期D.通用名稱50 . 胰淀粉酶能將食物中的淀粉分解為（） 單選題 *A.多糖B.單糖C.麥芽糖(正確答案)D.葡萄糖51. 與生活關(guān)系密切的雙糖有（） *A.蔗糖(正確答案)B.麥芽糖(正確答案)C.果糖

13、D.乳糖(正確答案)52. 在營養(yǎng)上有重要作用的單糖是（） *A.蔗糖B.葡萄糖(正確答案)C.果糖(正確答案)D.半乳糖(正確答案)53 . 合理利用牛奶的措施有（） *A.喝乳前，先吃一些饅頭、餅干、糕點(diǎn)(正確答案)B.牛奶可以久煮C.牛奶應(yīng)避光保存(正確答案)D.酸奶有益人體健康，更利于成人老人飲用(正確答案)54 . 提供人體熱供能營養(yǎng)素有（） *A.脂肪(正確答案)B.碳水化合物(正確答案)C.蛋白質(zhì)(正確答案)D.維生素55. 市面上的塑料制品中，屬于即熱塑性塑料的有（） *A.聚乙烯(正確答案)B.聚丙烯(正確答案)C.酚醛塑料D.聚苯乙烯(正確答案)56 . 伊斯蘭教在膳食指導(dǎo)

14、思想上，堅(jiān)持“五禁”：即吃臟物和兇物以及丑物，還有（） *A.禁吃自死動(dòng)物(正確答案)B.禁吃動(dòng)物血液(正確答案)C.無鱗魚(正確答案)D.食谷家禽57 . 人體水分的一般排泄途徑為（） *A.腎臟(正確答案)B.皮膚(正確答案)C.肺(正確答案)D.大腸58 . 常用的肉類食品發(fā)色劑的是（） *A.苯甲酸B.硝酸鈉(正確答案)C.亞硝酸鈉(正確答案)D.苯甲酸鈉59 . 維生素B6缺乏的典型臨床癥狀有（） *A.脂溢性皮炎(正確答案)B.小細(xì)胞性貧血(正確答案)C.眩暈(正確答案)D.巨幼紅細(xì)胞貧血60 . 不宜生吃鮮蛋是因?yàn)樯扒逯泻校ǎ?*A.沙門氏菌(正確答案)B.異黃酮C.抗生物素

15、蛋白(正確答案)D.抗胰蛋白酶因子(正確答案)61 . 香菇中含有的核酸類物質(zhì)對(duì)膽固醇有溶解作用。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)62 . 咖啡是煙酸的一個(gè)很好的來源。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)63. 冬眠動(dòng)物在禁食期間主要是依賴糖類來維持生存的。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)64 . 在烹調(diào)過程中，不適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法可能會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)65 . 變綠或發(fā)芽的馬鈴薯含有龍葵素，需去除發(fā)芽發(fā)綠部分方能食用。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)66 . 牛乳不宜久煮，一沸即可。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)67 . 植酸的存在會(huì)有助于無機(jī)鹽磷的吸收。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)68 .

16、 人體處于饑餓狀態(tài)或者手術(shù)后有85%的熱能來源于貯存脂肪。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)69 . 有毒金屬是指人體不能觸碰的金屬，只要觸碰就會(huì)中毒。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)70 . 分布在內(nèi)臟周圍的脂肪可以起到軟墊的作用以保護(hù)內(nèi)臟免受撞擊。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)71 . 采購回來的蔬菜會(huì)有部分泥土和農(nóng)藥殘留，為了清洗透徹，應(yīng)當(dāng)先切后洗。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)72 . 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)于1999年制定了第一個(gè)中國居民膳食指南。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)73 . 燒烤類食品在制作過程中會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴類物質(zhì)，對(duì)人體有害。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)74 . 茶葉中含有的茶多酚可以促進(jìn)人體

17、對(duì)維生素D的積累。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)75 . 嬰幼兒生長發(fā)育迅速，應(yīng)讓嬰幼兒養(yǎng)成吃糖和甜食的習(xí)慣。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)76 . 廚房中罐頭食品的使用應(yīng)該遵循“先產(chǎn)先用，先購先用”的原則。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)77 . 小兒腹瀉時(shí)給予烤黃的饅頭片吃是利用糊精在腸道中利于嗜酸桿菌的生長作用。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)78 . 黃鱔、河蟹、甲魚等即使死亡也可以進(jìn)行銷售和加工。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)79 . 全谷物制成的食品是維生素C的主要來源。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)80 . 過量使用發(fā)色劑對(duì)肉類進(jìn)行加工處理可在肉類中形成強(qiáng)致癌物。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)81

18、 . 人體內(nèi)含量最多的一種無機(jī)鹽是鎂。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)82 . 蛋白質(zhì)分解成氨基酸后，可以合成人體所需要的蛋白質(zhì)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)83 . 真核細(xì)胞型微生物是微生物中分化程度最差的，最低等的。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)84 . 保質(zhì)期內(nèi)，保存完好的魚罐頭湯汁應(yīng)該是澄清的。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)85 . 海洋魚類中富含EPA和DHA,常吃可以有效降低心腦血管發(fā)病率。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)86 . 人體的消化功能是沒有規(guī)律的，因此我們可以隨意隨時(shí)用餐。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)87 . 亞油酸是最重要的必需脂肪酸，成年人每天都需要攝入。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)88 . 煮小米粥加堿可以增加粥的粘稠度，而且不會(huì)造成營養(yǎng)素?fù)p失。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)89 . 多數(shù)蛋白質(zhì)的平均含氮量為16%。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)90 . 食物的干燥脫水就是指曬干。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)91 . 牛乳因其營養(yǎng)成分接近母乳，因此在母乳缺乏時(shí)是營養(yǎng)最好的食物。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)92 . 日本膳食結(jié)構(gòu)的一大特點(diǎn)就是海產(chǎn)品消費(fèi)量大。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)93 . 巴氏殺菌般采用65，30min進(jìn)行消毒，可以達(dá)到完全