學(xué)校食堂管理制度

1、PAGE 米坪初中中學(xué)生食堂堂衛(wèi)生檢檢查制度度保持食堂堂干凈、整潔，具有良良好的環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生，是保保證食物物不被污污染的重重要措施施之一。為保證證學(xué)校食食堂食品品衛(wèi)生安安全，特特制定食食堂衛(wèi)生生檢查制制度。一、食堂堂管理人人員要隨隨時檢查查食堂的的環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生，并并作好檢檢查記錄錄。二、學(xué)校校分管領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)或行行政值周周領(lǐng)導(dǎo)至至少每天天不定時時檢查一一次食堂堂的衛(wèi)生生情況，并作好好記載。三、檢查查內(nèi)容：1.食堂堂內(nèi)的環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生：地面面是否有有殘留的的食物殘殘渣等垃垃圾，地地面坑洼洼處是否否積有污污水，潲潲水桶是是否加蓋蓋。水池池內(nèi)外、排污地地溝等處處有無堵堵塞，是是否有飯飯菜殘渣渣。灶臺臺，操作作

2、臺等處處是否干干凈、整整潔。2.從業(yè)業(yè)人員的的個人衛(wèi)衛(wèi)生：從從業(yè)人員員是否做做到“四勤”，是否否正確穿穿戴工作作衣帽，有無戴戴首飾上上崗，有有無在工工作區(qū)或或操作間間吸煙，有無在在操作間間內(nèi)高聲聲喧嘩，有無不不良衛(wèi)生生習(xí)慣，分發(fā)食食物時是是否戴一一次性口口罩和一一次性手手套。3.食堂堂的“三防”設(shè)施有有無損壞壞情況，是否充充分發(fā)揮揮“三防”設(shè)施的的功能和和作用。4.從業(yè)業(yè)人員是是否按流流程進(jìn)行行規(guī)范操操作，做做到生熟熟、葷素素分開，有無不不規(guī)范操操作現(xiàn)象象。5.庫房房是否通通風(fēng)、整整潔、整整齊、明明亮。更更衣室衣衣物掛放放是否整整潔有序序。6.餐具具用具是是否每次次用后清清洗、消消毒，是是否按

3、規(guī)規(guī)定和要要求進(jìn)入入配餐間間存放保保潔。西峽縣米米坪初中中米坪初中中學(xué)生食食堂餐具具消毒管管理制度度學(xué)校食堂堂使用的的餐具、容器、用具不不僅用量量大、周周轉(zhuǎn)快，而且與與進(jìn)餐者者直接相相關(guān)，如如果餐具具及容器器、用具具不潔，被病原原微生物物污染，通過就就餐環(huán)節(jié)節(jié)，病菌菌或病毒毒就會進(jìn)進(jìn)入體內(nèi)內(nèi)，造成成腸道傳傳染病或或食物中中毒事故故、食源源性疾病病的發(fā)生生與流行行。為認(rèn)認(rèn)真貫徹徹執(zhí)行食品衛(wèi)衛(wèi)生法和傳傳染病防防治法特制定定本餐具具消毒和和管理制制度。一、餐具具洗消程程序公用餐具具、容器器、用具具在使用用前應(yīng)當(dāng)當(dāng)遵守國國家制訂訂的操作作規(guī)范及及衛(wèi)生要要求，嚴(yán)嚴(yán)格按照照洗消程程序進(jìn)行行消毒：第一步步是

4、用熱熱水洗去去食物殘殘渣（水水溫以550660為宜）；第二二步是溫溫水清洗洗，去除除殘留油油脂等（水溫以以30左右為為宜）；第三步步是消毒毒，可采采用物理理的或者者化學(xué)法法殺滅餐餐具上的的殘留病病原微生生物（如如病菌、病毒等等）；第第四步是是沖洗，即用清清潔衛(wèi)生生的清水水沖洗掉掉餐具上上的殘留留藥物；第五步步是保潔潔，即將將洗凈消消毒后的的餐具、容器、用具移移入保潔潔設(shè)施內(nèi)內(nèi)備用，以防止止再污染染。二、餐具具洗滌消消毒人員員應(yīng)掌握握的常用用消毒方方法餐具如何何進(jìn)行消消毒呢？目前國國內(nèi)外餐餐具消毒毒方法一一般有兩兩類：一一類是物物理消毒毒法，即即利用熱熱力滅殺殺原微生生物常用用的有煮煮沸、蒸蒸汽

5、、紅紅外線等等；另一一類是化化學(xué)消毒毒法，就就是利用用化學(xué)消消毒劑滅滅殺滅病病原微生生物。但但后一類類有一定定副作用用，對人人體有不不同程度度的危害害，所以以國家對對用于餐餐具的化化學(xué)消毒毒劑實(shí)行行嚴(yán)格管管制，必必須經(jīng)省省以上食食品衛(wèi)生生監(jiān)督機(jī)機(jī)構(gòu)審查查批準(zhǔn)方方能生產(chǎn)產(chǎn)、使用用。目前前，經(jīng)國國家批準(zhǔn)準(zhǔn)常用于于餐具的的消毒毒毒劑有滅滅菌片、Te-1011片、884肝炎炎消毒液液等。其其中，滅滅菌片有有含氯量量高、穩(wěn)穩(wěn)定易保保存，入入水后易易崩解等等優(yōu)點(diǎn)，成為餐餐具消毒毒的首選選毒劑。以上兩兩類中，以物理理消毒法法最理想想。幾種常用用餐具消消毒方法法的主要要衛(wèi)生要要求：（1）煮煮沸消毒毒法。消消毒

6、鍋應(yīng)應(yīng)呈桶狀狀、鍋底底稍平，水量適適度，以以竹籃盛盛裝餐具具，當(dāng)水水沸時，將餐具具放入其其中，待待水再沸沸時，取取出備用用，就是是沸進(jìn)沸沸出。（2）884肝炎炎消毒劑劑消毒法法。用自自來水配配制成11%844肝炎消消毒液（即每公公斤自來來水加入入84肝肝炎消毒毒劑100毫升），將洗洗凈的餐餐具放入入消毒液液中浸泡泡3-55分鐘，取出備備用，配配制均用用自來水水，不得得用熱水水。三、加強(qiáng)強(qiáng)餐具洗洗滌消毒毒工作的的管理食堂指定定人員負(fù)負(fù)責(zé)餐具具容器、用具洗洗滌消毒毒工作的的日常管管理，做做到消毒毒經(jīng)?；?。并可可通過以以下檢查查方法檢檢查其工工作質(zhì)量量：1）感官檢檢查。首首先檢查查洗滌人人員是否否

7、按洗滌滌程序操操作，有有無弄虛虛作假，省略消消毒程序序；2）檢查消消毒設(shè)備備是否正正常，如如消毒池池是否漏漏水，有有無消毒毒液，消消毒柜的的溫度等等；最后后檢查備備用餐具具的衛(wèi)生生質(zhì)量，一般來來講，衛(wèi)衛(wèi)生質(zhì)量量較好的的餐具應(yīng)應(yīng)當(dāng)是內(nèi)內(nèi)外壁和和底部無無油膩，呈現(xiàn)本本色。西峽縣米米坪初中中米坪初中中學(xué)生食食堂從業(yè)業(yè)人員健健康檢查查制度學(xué)校食堂堂從業(yè)人人員的健健康，直直接影響響師生的的健康。為此，特制定定食堂從從業(yè)人員員的健康康檢查制制度。一、食堂堂從業(yè)人人員必須須政治思思想好，心理素素質(zhì)好，有健康康的身體體，責(zé)任任心強(qiáng)。二、食堂堂從業(yè)人人員由學(xué)學(xué)校一年年一聘，學(xué)年初初，學(xué)校校與食堂堂從業(yè)人人員簽定

8、定聘任合合同。三、食堂堂從業(yè)人人員必須須具有有有效健康康證明持持證上崗崗，食堂堂從業(yè)人人員每年年到法定定機(jī)構(gòu)體體檢一次次，體檢檢符合要要求，由由疾控中中心發(fā)給給健康證證，方可可從事食食堂工作作。四、食堂堂從業(yè)人人員一旦旦患上傳傳染性疾疾病（痢痢疾、傷傷寒、病病毒性肝肝炎、活活動性肺肺結(jié)核、化膿性性成滲性性皮膚病病等）不不得從事事食堂食食品加工工和銷售售工作。五、從業(yè)業(yè)人員個個人衛(wèi)生生應(yīng)做四四勤：勤勤洗手、勤剪指指甲、勤勤洗澡理理發(fā)、勤勤洗衣服服，保持持良好的的個人衛(wèi)衛(wèi)生習(xí)慣慣。六、從業(yè)業(yè)人員不不能穿拖拖鞋上崗崗，不能能戴首飾飾上崗。七、每天天早上上上崗前由由學(xué)校行行政領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)或食堂堂負(fù)責(zé)同同志對

9、從從業(yè)人員員進(jìn)行認(rèn)認(rèn)真檢查查，凡是是個人衛(wèi)衛(wèi)生不符符合要求求的，不不得上崗崗。西峽縣米米坪初中中米坪初中中學(xué)生食食堂從業(yè)業(yè)人員衛(wèi)衛(wèi)生知識識培訓(xùn)制制度學(xué)校食堂堂從業(yè)人人員必須須了解食食品衛(wèi)生生知識，學(xué)校必必須對食食堂從業(yè)業(yè)人員進(jìn)進(jìn)行衛(wèi)生生知識培培訓(xùn)，確確保學(xué)校校食堂的的食品衛(wèi)衛(wèi)生。為為此，特特制定學(xué)學(xué)校食堂堂從業(yè)人人員衛(wèi)生生知識培培訓(xùn)制度度。一、食堂堂從業(yè)人人員應(yīng)堅堅持學(xué)習(xí)習(xí)中華華人民共共和國食食品衛(wèi)生生法和和相關(guān)衛(wèi)衛(wèi)生知識識，增強(qiáng)強(qiáng)衛(wèi)生意意識和安安全法律律意識。二、學(xué)校校每學(xué)期期對食堂堂從業(yè)人人員進(jìn)行行衛(wèi)生知知識培訓(xùn)訓(xùn)二次，做到時時間落實(shí)實(shí)，人員員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)內(nèi)容落實(shí)實(shí)。三、食堂堂從業(yè)人人員必

10、須須積極認(rèn)認(rèn)真參加加培訓(xùn)，認(rèn)真作作好學(xué)習(xí)習(xí)記錄。四、每次次培訓(xùn)之之后，組組織食堂堂從業(yè)人人員進(jìn)行行一次培培訓(xùn)衛(wèi)生生知識考考核，凡凡不及格格者，進(jìn)進(jìn)行補(bǔ)考考。如補(bǔ)補(bǔ)考不及及格，不不予聘用用。五、學(xué)校校應(yīng)收集集好培訓(xùn)訓(xùn)資料，作好培培訓(xùn)記錄錄，將考考試試卷卷收集好好，整理理存檔備備案。西峽縣米米坪初中中米坪初中中學(xué)生食食堂食品品采購驗驗收制度度為了保證證食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全，加強(qiáng)強(qiáng)過程管管理，驗驗收食物物時一定定要堅持持一看看二聞三三手感的原則則，有問問題的食食物堅決決不能使使用。一、定性性包裝食食物的驗驗收1.驗包包裝上內(nèi)內(nèi)容是否否與檢驗驗報告內(nèi)內(nèi)容相符符；2.驗生生產(chǎn)日期期、保質(zhì)質(zhì)期，如如果已超超過

11、保質(zhì)質(zhì)期的決決不能收收；3.驗包包裝是否否有廠名名、廠址址；4.驗食食物外觀觀：有無無破損、污損、變形、雜物、霉變等等；5.嗅氣氣味，是是否有異異味；6.手感感，是否否有異樣樣二、非定定性包裝裝食物的的驗收1.看：是否有有腐爛、霉變的的食物；2.聞：是否有有異味；3.手感感受有無無異樣；4.蔬菜菜是否新新鮮。西峽縣米米坪初中中米坪初中中學(xué)生食食堂原料料采購索索證登記記制度學(xué)校食堂堂的原料料采購是是保證學(xué)學(xué)校食品品衛(wèi)生安安全的重重要環(huán)節(jié)節(jié)。為了了保證學(xué)學(xué)校師生生食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全，按照照食品品衛(wèi)生法法的規(guī)規(guī)定，特特制定食食堂原料料采購索索證制度度：一、食堂堂采購人人員采購購原材料料時，為為保證全全

12、校師生生的食品品衛(wèi)生安安全，必必須定點(diǎn)點(diǎn)采購食食品。二、不采采購不符符合食品品衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的食食品和原原料。 三、不采采購無衛(wèi)衛(wèi)生許可可證的食食品生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營者者供應(yīng)的的食品及及原材料料。四、采購購農(nóng)貿(mào)市市場的食食品及原原材料應(yīng)應(yīng)當(dāng)新鮮鮮，價格格合理，并按每每天食譜譜所定數(shù)數(shù)量合理理采購，嚴(yán)禁購購買病死死畜禽等等動物食食品。五、采購購食品，必須向向食品經(jīng)經(jīng)營者索索取營業(yè)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許許可證和和食品檢檢驗合格格證復(fù)印印件，有有的食品品要有QQS標(biāo)志志（質(zhì)量量安全認(rèn)認(rèn)證）。六、食品品采購回回來，要要有二人人以上的的人驗收收，并有有驗收記記載。七、凡無無人驗收收或無驗驗收記錄錄，均視視為不符符合衛(wèi)生生標(biāo)

13、準(zhǔn)的的食品，食堂不不得加工工、使用用。西峽縣米米坪初中中米坪初中中學(xué)生食食堂操作作間管理理制度操作間是是烹調(diào)食食品的重重要場所所，也是是保證食食品衛(wèi)生生安全的的重要環(huán)環(huán)節(jié)。為為此，特特制定操操作間管管理制度度。一、負(fù)責(zé)責(zé)烹調(diào)加加工的廚廚師要認(rèn)認(rèn)真學(xué)習(xí)習(xí)食品品衛(wèi)生法法和相相關(guān)衛(wèi)生生知識，提高其其法制意意識和食食品衛(wèi)生生安全意意識。二、廚師師要加強(qiáng)強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)學(xué)習(xí)，熟熟悉各種種烹調(diào)技技藝，提提高業(yè)務(wù)務(wù)能力。三、廚師師要根據(jù)據(jù)不同食食物的特特性，采采取合理理的烹調(diào)調(diào)方式，盡量不不破壞食食物的營營養(yǎng)價值值。四、烹調(diào)調(diào)的菜肴肴盡量做做到色、香、味味等感官官性狀俱俱佳，增增進(jìn)用餐餐者食欲欲。五、學(xué)校校食堂嚴(yán)嚴(yán)

14、禁加工工涼菜、涼面、野生菌菌和皮蛋蛋。四季季豆、土土豆等蔬蔬菜的干干煸，需需經(jīng)高溫溫煮熟燒燒透后才才能食用用。烘、燒、炒炒要掌握握火候，且數(shù)量量不宜過過多，要要翻鏟均均勻，使使其熟透透。六、操作作人員在在加工時時要嚴(yán)格格按衛(wèi)生生要求操操作，養(yǎng)養(yǎng)成良好好衛(wèi)生習(xí)習(xí)慣，加加工食品品時不能能對著飯飯菜咳嗽嗽、打噴噴嚏，不不能用手手摳鼻屎屎、耳垢垢，上廁廁所后要要洗手。七、食品品調(diào)味時時要嚴(yán)格格按烹調(diào)調(diào)衛(wèi)生要要求進(jìn)行行，切忌忌用手指指直接沾沾湯品嘗嘗，不能能用湯勺勺、鍋鏟鏟盛湯汁汁放入口口中品嘗嘗。八、制作作好的成成品菜要要直接用用清潔、衛(wèi)生消消過毒的的容器盛盛裝，不不能用抹抹布或圍圍裙擦試試容器。九、

15、成品品菜不能能直接放放在地上上，防止止異物帶帶入容器器對食品品造成第第二次污污染。十、抹布布、鍋蓋蓋、防蠅蠅罩等要要保持清清潔，分分類使用用。十一、充充分發(fā)揮揮三防防設(shè)施施的功能能和作用用。十二、操操作臺上上的調(diào)味味品要分分類擺放放，并及及時加蓋蓋。十三、未未經(jīng)食堂堂管理人人員允許許，從業(yè)業(yè)人員不不能隨意意換崗，不得隨隨意增減減廚師。十四、煮煮熟的飯飯菜要及及時進(jìn)入入配菜間間。西峽縣米米坪初中中米坪初中中學(xué)生食食堂粗加加工管理理制度學(xué)校食堂堂粗加工工區(qū)管理理得好，不僅能能保證師師生的食食品衛(wèi)生生安全，而且也也能有效效預(yù)防食食品中毒毒。為此此，特制制定食堂堂粗加工工區(qū)管理理制度。一、分設(shè)設(shè)肉類（

16、包括水水產(chǎn)品）和蔬菜菜原料洗洗滌池，并且有有明顯標(biāo)標(biāo)志。二、加工工肉類（包括水水產(chǎn)品）的操作作臺、用用具和容容器必須須與加工工蔬菜的的操作臺臺、用具具、容器器分開使使用，并并且有明明顯標(biāo)識識，防止止交叉污污染。三、盛裝裝過肉類類（包括括水產(chǎn)品品）的容容器，不不得盛裝裝蔬菜和和加工好好的食品品，用后后必須及及時消毒毒、清洗洗后，才才能盛裝裝蔬菜和和加工好好的食品品。四、加工工過肉類類（包括括水產(chǎn)品品）的操操作臺和和砧板及及容器，必須及及時消毒毒、清洗洗晾干。五、加工工過蔬菜菜的操作作臺和砧砧板及容容器，要要及時清清洗、晾晾干。六、保持持粗加工工區(qū)的清清潔衛(wèi)生生，保持持上下水水管暢通通，及時時清掃

17、地地面殘留留的廢棄棄物等垃垃圾。七、菜買買回來和和未加工工完的蔬蔬菜不能能直接放放置于地地上，要要放在攤攤晾架上上，使其其通風(fēng)透透氣，防防止霉?fàn)€爛變質(zhì)。西峽縣米米坪初中中米坪初中中學(xué)生食食堂食品品試嘗留留樣管理理制度食品試嘗嘗留樣，是預(yù)防防師生食食品中毒毒的有效效措施，是檢驗驗是否是是食物中中毒的重重要依據(jù)據(jù)。為確確保師生生食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全，特制制定食品品留樣試試嘗制度度。一、每餐餐堅持飯飯菜留樣樣，并在在留樣容容器盒上上標(biāo)明菜菜名、日日期、時時間等。二、飯菜菜留樣應(yīng)應(yīng)留足數(shù)數(shù)量（不不少于1100克克），儲儲存于專專用飯菜菜留樣箱箱，溫度度保持在在2-88攝氏度度左右。三、每天天堅持飯飯菜試嘗

18、嘗，由管管理人員員指定專專人分別別進(jìn)行試試嘗，并并按食食品留樣樣試嘗情情況登記記表進(jìn)進(jìn)行逐項項登記。四、飯菜菜留樣必必須堅持持48小小時。五、學(xué)校校分管領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)不定定期進(jìn)行行抽查并并按食堂堂當(dāng)天菜菜譜記載載情況，逐一對對照檢查查，若發(fā)發(fā)現(xiàn)食堂堂沒有堅堅持飯菜菜試嘗留留樣，應(yīng)應(yīng)按學(xué)校校安全責(zé)責(zé)任目標(biāo)標(biāo)管理和和食堂衛(wèi)衛(wèi)生責(zé)任任追究制制度，追追究相關(guān)關(guān)人員責(zé)責(zé)任。西峽縣米米坪初中中米坪初中中學(xué)生食食堂配餐餐間管理理制度配餐主要要是對成成品飯菜菜進(jìn)行分分發(fā)的場場所，配配餐間清清潔衛(wèi)生生的好壞壞直接影影響到食食物的衛(wèi)衛(wèi)生質(zhì)量量，特制制定配餐餐間管理理制度。一、充分分利用三防設(shè)施，保持配配餐間的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生

19、，發(fā)發(fā)揮其對對餐具、容器、用具的的保潔功功能。二、工作作人員進(jìn)進(jìn)入配餐餐間前著著裝要整整潔，手手經(jīng)過消消毒后，戴上一一次性手手套、口口罩才能能分發(fā)飯飯菜。三、工作作人員在在操作時時不能對對著成品品飯菜咳咳嗽、打打噴嚏，不能用用手摳鼻鼻屎、耳耳垢，上上廁所要要洗手。四、分發(fā)發(fā)飯菜時時，先檢檢查盛裝裝飯菜的的容器是是否清潔潔、衛(wèi)生生，經(jīng)過過清洗、消毒的的容器不不能用圍圍裙或抹抹布擦拭拭容器。五、成品品飯菜不不能直接接放在地地上，要要放在操操作臺或或架子上上。六、未經(jīng)經(jīng)允許，從業(yè)人人員不能能隨意換換崗，非非配餐間間的工作作人員，在配餐餐時不得得隨意出出入配餐餐間。七、領(lǐng)取取飯菜的的老師不不得進(jìn)入入配

20、餐間間，飯菜菜由配餐餐間工作作人員送送出配餐餐間。西峽縣米米坪初中中米坪初中中學(xué)生食食堂庫房房管理制制度學(xué)校食堂堂的庫房房是儲存存食品原原料的重重要場所所，規(guī)范范的庫房房管理也也是保證證師生食食品衛(wèi)生生安全的的重要環(huán)環(huán)節(jié)。為為此，特特制定食食堂庫房房管理制制度。一、食堂堂的庫房房必須保保持清潔潔，每天天清掃，保護(hù)良良好的環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生。二、庫房房要保持持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物物資因受受潮而霉霉?fàn)€變質(zhì)質(zhì)。三、食堂堂庫房應(yīng)應(yīng)設(shè)專人人管理，做到隨隨手關(guān)門門，非庫庫房管理理人員不不得任意意進(jìn)出。四、任何何人員不不私自動動用庫房房內(nèi)的物物品，保保管員應(yīng)應(yīng)提高警警惕，做做好防火火防盜工工作。五、庫房房物品

21、應(yīng)應(yīng)按標(biāo)記記標(biāo)識有有序存放放，食品品與非食食品不得得混放或或混裝，食品必必須隔墻墻15厘厘米，離離地面220厘米米。六、在庫庫房內(nèi)，不得存存放有毒毒有害物物品，如如滅蠅、滅鼠藥藥、農(nóng)藥藥及個人人用品。七、超過過保質(zhì)期期或霉?fàn)€爛變質(zhì)食食品要及及時銷毀毀，不得得存放在在庫房內(nèi)內(nèi)。八、食品品原材料料進(jìn)出庫庫房必須須有完整整的記錄錄。西峽縣米米坪初中中米坪初中中學(xué)生食食堂衛(wèi)生生責(zé)任追追究制度度學(xué)校食堂堂衛(wèi)生工工作是學(xué)學(xué)校安全全工作的的一件大大事，關(guān)關(guān)系到學(xué)學(xué)校全體體師生的的健康與與生命安安全，關(guān)關(guān)系到學(xué)學(xué)校教育育教學(xué)秩秩序穩(wěn)定定。為了了保證師師生的食食品衛(wèi)生生安全，特制定定學(xué)校食食堂衛(wèi)生生責(zé)任追追究制

22、度度。一、學(xué)校校食堂食食品衛(wèi)生生安全由由總務(wù)處處負(fù)責(zé)。每天作作好進(jìn)出出庫登記記，精制制飯菜存存放不得得超過22小時，每天由由管理人人員指定定專人分分別進(jìn)行行試嘗，并作好好飯菜試試嘗記錄錄。二、每天天堅持作作好飯菜菜留樣和和記錄，飯菜留留樣應(yīng)存存放于冰冰箱，溫溫度應(yīng)在在2-88攝氏度度，具體體管理由由總務(wù)處處負(fù)責(zé)。三、班主主任負(fù)責(zé)責(zé)本班學(xué)學(xué)生的食食品衛(wèi)生生安全。班上準(zhǔn)準(zhǔn)備肥皂皂，要求求學(xué)生飯飯前便后后用肥皂皂洗手半半分鐘以以上。四、一旦旦發(fā)生食食物中毒毒，立即即報告學(xué)學(xué)校安全全領(lǐng)導(dǎo)小小組，再再由學(xué)校校安全領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)小組組報教育育局和市市疾控中中心，并并組織人人員將中中毒師生生送往醫(yī)醫(yī)院，進(jìn)進(jìn)行搶救救

23、。五、粗加加工區(qū)，操作間間，配餐餐間要分分別落實(shí)實(shí)專人負(fù)負(fù)責(zé)管理理和指導(dǎo)導(dǎo)，每間間確立固固定的員員工，嚴(yán)嚴(yán)格按流流程進(jìn)行行操作，并做到到分工明明確，責(zé)責(zé)任到人人，避免免出現(xiàn)混混崗和食食品交叉叉污染。六、食堂堂管理人人員指定定專人負(fù)負(fù)責(zé)餐具具、容器器用具消消毒和保保潔工作作，要求求嚴(yán)格按按餐具具用具消消毒制度度進(jìn)行行消毒和和保潔。七、凡不不負(fù)責(zé)任任，檢查查不力，不按要要求操作作，造成成食物中中毒事故故，學(xué)校校將按有有關(guān)規(guī)章章制度追追究其責(zé)責(zé)任，造造成嚴(yán)重重后果的的，報有有關(guān)部門門追究其其刑事責(zé)責(zé)任。西峽縣米米坪初中中米坪初中中學(xué)生食食堂伙食食管理員員職責(zé)一、負(fù)責(zé)責(zé)職工的的政治思思想工作作和業(yè)務(wù)務(wù)

24、學(xué)習(xí)，合理地地配備炊炊事人員員，明確確分工，分清責(zé)責(zé)任，促促使全體體人員各各負(fù)其責(zé)責(zé)，團(tuán)結(jié)結(jié)合作。二、根據(jù)據(jù)季節(jié)特特點(diǎn)，市市場供應(yīng)應(yīng)情況和和師生的的承受能能力，合合理安排排學(xué)生膳膳食，努努力增加加花色品品種，提提高飯菜菜質(zhì)量制制訂具體體地操作作規(guī)程。三、每周周兩次對對伙食質(zhì)質(zhì)量進(jìn)行行檢查,加強(qiáng)成成本核算算，厲行行節(jié)約，反對浪浪費(fèi)。四、搞好好民主管管理伙食食，每月月召開一一次消費(fèi)費(fèi)者代表表會議征征求對伙伙食的意意見，堅堅持改革革，不斷斷提高伙伙食質(zhì)量量。五、嚴(yán)格格食堂衛(wèi)衛(wèi)生制度度，監(jiān)督督執(zhí)行衛(wèi)衛(wèi)生“五四”制，防防止食物物中毒，確保師師生身心心健康。六、抓好好食堂考考勤，做做好考勤勤記錄，做到獎獎

25、懲兌現(xiàn)現(xiàn)。七、負(fù)責(zé)責(zé)炊具的的購置和和維修。八、組織織開飯工工作，維維持飯場場秩序。九、完成成領(lǐng)導(dǎo)交交辦的其其他任務(wù)務(wù)。西峽縣米米坪初中中米坪初中中學(xué)生食食堂食物物中毒處處理預(yù)案案食品衛(wèi)生生工作是是學(xué)校安安全衛(wèi)生生工作的的重要組組成部分分。為了了確保我我校全體體師生食食品衛(wèi)生生的安全全，保障障教育教教學(xué)工作作的順利利進(jìn)行和和社會的的穩(wěn)定，特制定定我校食食物中毒毒處理預(yù)預(yù)案。一、食品品衛(wèi)生預(yù)預(yù)防處理理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)機(jī)構(gòu)：組 長：王慶紅紅（校長長）副組長：陳書恩恩 周周玉成成 員：楊永旗旗 朱朱振杰、值周領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)及值值周教師師、各班班班主任任、二、預(yù)防防措施：為了確保保全校師師生的食食品衛(wèi)生生安全，學(xué)校必必須

26、加強(qiáng)強(qiáng)對食品品衛(wèi)生安安全的學(xué)學(xué)習(xí)、宣宣傳、教教育，嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行食品品衛(wèi)生法法和各各項管理理制度及及操作要要求。1.加強(qiáng)強(qiáng)食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全的教育育、宣傳傳，堅持持上好健健康教育育課，定定期對學(xué)學(xué)生進(jìn)行行食品衛(wèi)衛(wèi)生知識識和安全全知識教教育。2.教育育學(xué)生講講衛(wèi)生，勤洗手手、勤洗洗頭、勤勤洗澡、勤換衣衣，勤剪剪指甲。3.教育育學(xué)生堅堅持飯前前便后洗洗手，堅堅持每天天早晚刷刷牙。4.每天天堅持兩掃一一揀，每周進(jìn)進(jìn)行一次次大掃除除，不留留衛(wèi)生死死角。學(xué)學(xué)校公共共場所、食堂等等堅持定定期消毒毒，作好好記載。5.食堂堂采購食食品必須須在取得得合法經(jīng)經(jīng)營權(quán)的的、手續(xù)續(xù)齊全的的正規(guī)經(jīng)經(jīng)銷攤點(diǎn)點(diǎn)定點(diǎn)采采購。采采購

27、的蔬蔬菜要新新鮮，要要用清水水浸泡多多次沖洗洗清除殘殘留農(nóng)藥藥。不得得加工變變質(zhì)腐爛爛的蔬菜菜，不得得加工涼涼拌菜。每天堅堅持試嘗嘗、留樣樣制度，并作好好詳細(xì)、準(zhǔn)確的的記錄。6.嚴(yán)禁禁他人隨隨意進(jìn)出出食堂，要有進(jìn)進(jìn)出、檢檢查記錄錄，生熟熟食品存存放要分分開，熟熟食配餐餐間由專專人負(fù)責(zé)責(zé)。7.從業(yè)業(yè)人員加加工食品品時，必必須穿戴戴清潔衛(wèi)衛(wèi)生的工工作衣帽帽。不留留長指甲甲，不留留長發(fā)，不吸煙煙，要有有良好的的個人衛(wèi)衛(wèi)生習(xí)慣慣。8.小賣賣部出售售的定型型包裝食食品必須須有生產(chǎn)產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日日期、保保質(zhì)期，不得出出售變質(zhì)質(zhì)、過期期和不干干凈的食食品。9.嚴(yán)禁禁采購和和加工霉霉?fàn)€變質(zhì)質(zhì)、污染染、未

28、經(jīng)經(jīng)檢疫的的物品，特別是是未經(jīng)化化驗鑒定定許可的的野生動動植物和和病死的的家禽、家畜不不得加工工食用。10.制制作食品品應(yīng)當(dāng)燒燒熟煮透透。生熟熟食品應(yīng)應(yīng)分開存存放，加加工生熟熟食物的的刀、菜菜板應(yīng)當(dāng)當(dāng)分開，并有明明顯標(biāo)識識，剩余余食品應(yīng)應(yīng)冷藏保保鮮，食食用前應(yīng)應(yīng)仔細(xì)檢檢查并高高溫加熱熱。11.食食品儲藏藏柜應(yīng)當(dāng)當(dāng)保持干干燥、陰陰涼、通通風(fēng)，防防止食品品霉?fàn)€變變質(zhì)，嚴(yán)嚴(yán)禁將非非食品、有毒物物質(zhì)與食食品存放放在一起起。12.每每年化驗驗飲用水水一次，蓄水池池應(yīng)當(dāng)加加蓋加鎖鎖，定期期清洗、消毒，防止污污染和壞壞人投毒毒。三、食物物中毒處處理預(yù)案案：學(xué)校是人人群聚集集的地方方，涉及及到社會會和家庭庭的

29、穩(wěn)定定。一旦旦發(fā)生食食物中毒毒，后果果不堪設(shè)設(shè)想。為為了確保保學(xué)校教教育秩序序的穩(wěn)定定和師生生的健康康與生命命安全，特制定定學(xué)校食食物中毒毒處理預(yù)預(yù)案。1.如一一旦發(fā)生生食物中中毒，學(xué)學(xué)校行政政領(lǐng)導(dǎo)迅迅速趕赴赴現(xiàn)場，及時組組織教師師和相關(guān)關(guān)人員搶搶救治療療食物中中毒人員員，盡可可能按就就近、相相對集中中的原則則進(jìn)行搶搶救處理理。2.立即即用電話話向市疾疾控中心心、衛(wèi)生生執(zhí)法監(jiān)監(jiān)督所、市教育育局、當(dāng)當(dāng)?shù)卣畢R報，報告中中毒情況況、發(fā)生生時間、主要癥癥狀、中中毒人數(shù)數(shù)等。3.全力力保持學(xué)學(xué)校的穩(wěn)穩(wěn)定，全全體教職職工統(tǒng)一一認(rèn)識、統(tǒng)一思思想，作作好輿論論導(dǎo)向和和家長群群眾的安安撫解釋釋工作，避免教教

30、師、學(xué)學(xué)生、家家長和其其他人員員因不必必要的恐恐慌而引引起混亂亂。如懷懷疑是人人為投毒毒，應(yīng)立立即向當(dāng)當(dāng)?shù)嘏沙龀鏊鶊蟾娓妗?.嘔吐吐有利于于毒物排排出，病病人發(fā)生生嘔吐時時，切忌忌止吐。學(xué)校安安排人員員配合醫(yī)醫(yī)院、醫(yī)醫(yī)務(wù)人員員妥善救救治病人人，并派派人到醫(yī)醫(yī)院守護(hù)護(hù)中毒病病人，有有什么情情況便于于及時匯匯報、解解決和處處理。5.學(xué)校校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)應(yīng)派有關(guān)關(guān)人員保保護(hù)好現(xiàn)現(xiàn)場，保保管好供供應(yīng)給學(xué)學(xué)生的食食物，對對可疑的的食物和和留樣食食品立即即封存。待現(xiàn)場場調(diào)查取取證結(jié)束束后，按按照教育育局、市市衛(wèi)生執(zhí)執(zhí)法監(jiān)督督所的要要求進(jìn)行行處理。6.學(xué)校校領(lǐng)導(dǎo)和和有關(guān)人人員要密密切配合合相關(guān)部部門做好好學(xué)生、家長

31、和和社會各各方面的的工作，對發(fā)生生食物中中毒的學(xué)學(xué)生逐一一進(jìn)行個個案調(diào)查查，內(nèi)容容包括主主要癥狀狀、最早早發(fā)病時時間，如如實(shí)說明明24-48小小時前的的進(jìn)餐情情況等，做好學(xué)學(xué)生思想想工作，讓學(xué)生生積極配配合醫(yī)院院醫(yī)務(wù)人人員進(jìn)行行治療，遵守醫(yī)醫(yī)囑，爭爭取早日日康復(fù)。7.總務(wù)務(wù)處迅速速通知班班主任、值周老師師到現(xiàn)場場，安撫撫本班學(xué)學(xué)生，校校醫(yī)到現(xiàn)現(xiàn)場指導(dǎo)導(dǎo)急救辦辦法。并并由校長長報教育育局申請請該班或或全校停停課。8.集中中患者，以便急急救車能能迅速運(yùn)運(yùn)輸患者者。后勤勤人員、保安到到現(xiàn)場維維持秩序序，關(guān)閉閉校門，疏導(dǎo)急急救通道道，防止止校外人人員涌入入學(xué)校影影響正常常的急救救工作。9.班主主任組織

32、織其余學(xué)學(xué)生回到到教室，并從心心理學(xué)角角度疏導(dǎo)導(dǎo)學(xué)生的的心理，避免造造成群體體臆病現(xiàn)現(xiàn)象，等等待學(xué)校校領(lǐng)導(dǎo)的的通知。10.患患者送往往醫(yī)院后后，當(dāng)班班行政、政教處處人員留留守學(xué)校校外，其其余行政政人員、涉及班班的班主主任應(yīng)到到醫(yī)院慰慰問、安安撫患者者。西峽縣米米坪初中中米坪初中中學(xué)生食食堂食品品衛(wèi)生預(yù)預(yù)防處理理領(lǐng)導(dǎo)小小組組 長長：王慶慶紅（校校長）副組長：陳書恩恩 周周玉成成 員員：楊永永旗 朱振杰杰值周領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)及值周周教師各班班主主任劉花平 賈賈雪花米坪初中中學(xué)生食食堂管理理工作領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)小組組組 長長：王慶慶紅（校校長）副組長：陳書恩恩 周周玉成成 員員：楊永永旗 朱振杰杰宋貴申周周東陽吳兵團(tuán)張

33、張世廣劉花平 賈賈雪花米坪初中中學(xué)生食食堂春苗苗營養(yǎng)項項目工作作領(lǐng)導(dǎo)小小組組 長長：王慶慶紅（校校長）副組長：陳書恩恩 周周玉成成 員員：楊永永旗 朱振杰杰宋貴申周周東陽吳兵團(tuán)張張世廣劉花平 賈賈雪花米坪初中中學(xué)生食食堂餐廳廳衛(wèi)生管管理制度度餐廳是學(xué)學(xué)生進(jìn)餐餐的場所所，保持持餐廳的的環(huán)境清清潔、衛(wèi)衛(wèi)生，是是保證學(xué)學(xué)生正常常進(jìn)餐和和學(xué)生食食品衛(wèi)生生安全的的重要環(huán)環(huán)節(jié)。為為此，特特制定餐餐廳衛(wèi)生生管理制制度：一、餐廳廳必須保保持清潔潔、衛(wèi)生生，做到到地面無無垃圾、油污，墻面、屋頂無無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無無油污、灰塵等等。二、餐廳廳由食堂堂管理人人員指定定責(zé)任心心強(qiáng)，工工作負(fù)責(zé)責(zé)的同志志負(fù)責(zé)打打掃餐廳

34、廳的清潔潔衛(wèi)生。三、餐廳廳清潔衛(wèi)衛(wèi)生在每每餐前后后都要進(jìn)進(jìn)行打掃掃，保證證學(xué)生在在進(jìn)餐時時，餐廳廳干凈衛(wèi)衛(wèi)生。四、完善善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂螂、滅蚊蚊設(shè)施，做好防防四害工工作。五、引導(dǎo)導(dǎo)學(xué)生文文明就餐餐，進(jìn)餐餐時不爭爭搶擁擠擠，不大大聲喧嘩嘩，不要要面對同同學(xué)或桌桌上的食食物咳嗽嗽、打噴噴嚏，防防止飛沫沫唾液傳傳播疾病病。六、餐廳廳要安排排管理人人員或值值周老師師值班，維護(hù)餐餐廳正常常秩序，保證餐餐廳的清清潔衛(wèi)生生，不要要隨地吐吐痰，不不亂丟雜雜物和紙紙屑，不不要亂倒倒殘留的的食物和和廢棄物物。七、食堂堂管理人人員要隨隨時檢查查餐廳的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生，分分管領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)或行政政值周領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)每天天至少檢檢查一

35、次次餐廳的的衛(wèi)生情情況。西峽縣米米坪初中中米坪初中中學(xué)生食食堂衛(wèi)生生檢查制制度保持食堂堂干凈、整潔，具有良良好的環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生，是保保證食物物不被污污染的重重要措施施之一。為保證證學(xué)校食食堂食品品衛(wèi)生安安全，特特制定食食堂衛(wèi)生生檢查制制度。一、食堂堂管理人人員要隨隨時檢查查食堂的的環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生，并并作好檢檢查記錄錄。二、學(xué)校校分管領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)或行行政值周周領(lǐng)導(dǎo)至至少每天天不定時時檢查一一次食堂堂的衛(wèi)生生情況，并作好好記載。三、檢查查內(nèi)容：1.食堂堂內(nèi)的環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生：地面面是否有有殘留的的食物殘殘渣等垃垃圾，地地面坑洼洼處是否否積有污污水，潲潲水桶是是否加蓋蓋。水池池內(nèi)外、排污地地溝等處處有無堵堵塞，是是

36、否有飯飯菜殘渣渣。灶臺臺，操作作臺等處處是否干干凈、整整潔。2.從業(yè)業(yè)人員的的個人衛(wèi)衛(wèi)生：從從業(yè)人員員是否做做到四四勤，是否正正確穿戴戴工作衣衣帽，有有無戴首首飾上崗崗，有無無在工作作區(qū)或操操作時吸吸煙，有有無在操操作間內(nèi)內(nèi)高聲喧喧嘩，有有無不良良衛(wèi)生習(xí)習(xí)慣，分分發(fā)食物物時是否否戴一次次性口罩罩和一次次性手套套。3.食堂堂的三三防設(shè)設(shè)施有無無損壞情情況，是是否充分分發(fā)揮三防設(shè)施的的功能和和作用。4.從業(yè)業(yè)人員是是否按流流程進(jìn)行行規(guī)范操操作，做做到生熟熟、葷素素分開，有無不不規(guī)范操操作現(xiàn)象象。5.庫房房是否通通風(fēng)、整整潔、整整齊、明明亮。更更衣室衣衣物掛放放是否整整潔有序序。6.餐具具用具是是否

37、每次次用后清清洗、消消毒，是是否按規(guī)規(guī)定和要要求進(jìn)入入配餐間間存放保保潔。西峽縣米米坪初中中米坪初中中學(xué)生食食堂衛(wèi)生生責(zé)任追追究制度度學(xué)校食堂堂衛(wèi)生工工作是學(xué)學(xué)校安全全工作的的一件大大事，關(guān)關(guān)系到學(xué)學(xué)校全體體師生的的健康與與生命安安全，關(guān)關(guān)系到學(xué)學(xué)校教育育教學(xué)秩秩序穩(wěn)定定。為了了保證師師生的食食品衛(wèi)生生安全，特制定定學(xué)校食食堂衛(wèi)生生責(zé)任追追究制度度。一、學(xué)校校食堂食食品衛(wèi)生生安全由由*同同志負(fù)責(zé)責(zé)。每天天作好進(jìn)進(jìn)出庫登登記，精精制飯菜菜存放不不得超過過2小時時，每天天由管理理人員指指定專人人分別進(jìn)進(jìn)行試嘗嘗，并作作好飯菜菜試嘗記記錄。二、每天天堅持作作好飯菜菜留樣和和記錄，飯菜留留樣應(yīng)存存放于

38、飯飯菜留樣樣箱，溫溫度應(yīng)在在2-88攝氏度度，具體體管理由由劉花平平 、 賈雪花花同志負(fù)負(fù)責(zé)。三、班主主任負(fù)責(zé)責(zé)本班學(xué)學(xué)生的食食品衛(wèi)生生安全。班上準(zhǔn)準(zhǔn)備肥皂皂，要求求學(xué)生飯飯前便后后用肥皂皂洗手半半分鐘以以上。四、一旦旦發(fā)生食食物中毒毒，立即即報告學(xué)學(xué)校安全全領(lǐng)導(dǎo)小小組，再再由學(xué)校校安全領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)小組組報教育育局和市市疾控中中心，并并組織人人員將中中毒師生生送往醫(yī)醫(yī)院，進(jìn)進(jìn)行搶救救。五、粗加加工區(qū)，操作間間，配餐餐間要分分別落實(shí)實(shí)專人負(fù)負(fù)責(zé)管理理和指導(dǎo)導(dǎo)，每間間確立固固定的員員工，嚴(yán)嚴(yán)格按流流程進(jìn)行行操作，并做到到分工明明確，責(zé)責(zé)任到人人，避免免出現(xiàn)混混崗和食食品交叉叉污染。六、食堂堂管理人人員指

39、定定專人負(fù)負(fù)責(zé)餐具具、容器器用具消消毒和保保潔工作作，要求求嚴(yán)格按按餐具具用具消消毒制度度進(jìn)行行消毒和和保潔。七、凡不不負(fù)責(zé)任任，檢查查不力，不按要要求操作作，造食食物中毒毒事故，學(xué)校將將按有關(guān)關(guān)規(guī)章制制度追究究其責(zé)任任，造成成嚴(yán)重后后果的，報有關(guān)關(guān)部門追追究其刑刑事責(zé)任任。預(yù)防食物物中毒的的基本原原則一、食物物中毒的的常見原原因（一）細(xì)細(xì)菌性食食物中毒毒常見原原因1生熟熟交叉污污染。如如熟食品品被生的的食品原原料污染染，或被被與生的的食品原原料接觸觸過的表表面（如如容器、手、操操作臺等等）污染染，或接接觸熟食食品的容容器、手手、操作作臺等被被生的食食品原料料污染。2食品品貯存不不當(dāng)。如如熟食

40、品品被長時時間存放放在100至60之間的的溫度條條件下（在此溫溫度下的的存放時時間應(yīng)小小于2小小時），或易腐腐原料、半成品品食品在在不適合合溫度下下長時間間貯存。3食品品未燒熟熟煮透。如食品品燒制時時間不足足、烹調(diào)調(diào)前未徹徹底解凍凍等原因因使食品品加工時時中心溫溫度未達(dá)達(dá)到700。4從業(yè)業(yè)人員帶帶菌污染染食品。從業(yè)人人員患有有傳染病病或是帶帶菌者，操作時時通過手手部接觸觸等方式式污染食食品。5經(jīng)長長時間貯貯存的食食品食用用前未徹徹底再加加熱至中中心溫度度70以上。6進(jìn)食食未經(jīng)加加熱處理理的生食食品。（二）化化學(xué)性食食物中毒毒常見原原因1作為為食品原原料的食食用農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品在種種植養(yǎng)殖殖過程或或生長

41、環(huán)環(huán)境中，受到化化學(xué)性有有毒有害害物質(zhì)污污染。如如蔬菜中中農(nóng)藥、豬肝中中瘦肉精精等。2食品品中含有有天然有有毒物質(zhì)質(zhì)，食品品加工過過程未去去除。如如豆?jié){未未煮透使使其中的的胰蛋白白酶抑制制物未徹徹底去除除，四季季豆加工工時加熱熱時間不不夠使其其中的皂皂素等未未完全破破壞。3.食品品在加工工過程受受到化學(xué)學(xué)性有毒毒有害物物質(zhì)的污污染。如如誤將亞亞硝酸鹽鹽當(dāng)作食食鹽使用用。4食用用有毒有有害食品品，如毒毒蕈、發(fā)發(fā)芽馬鈴鈴薯、河河豚魚。二、預(yù)防防食物中中毒的基基本原則則（一）預(yù)預(yù)防細(xì)菌菌性食物物中毒的的基本原原則和關(guān)關(guān)鍵點(diǎn)預(yù)防細(xì)菌菌性食物物中毒，應(yīng)根據(jù)據(jù)防止食食品受到到細(xì)菌污污染、控控制細(xì)菌菌的繁殖

42、殖和殺滅滅病原菌菌三項基基本原則則采取措措施，其其關(guān)鍵點(diǎn)點(diǎn)主要有有：1避免免污染。即避免免熟食品品受到各各種致病病菌的污污染。如如避免生生食品與與熟食品品接觸、經(jīng)常性性洗手、接觸直直接入口口食品的的還應(yīng)消消毒手部部、保持持食品加加工操作作場所清清潔，避避免昆蟲蟲、鼠類類等動物物接觸食食品。2控制制溫度。即控制制適當(dāng)?shù)牡臏囟纫砸员ＷC殺殺滅食品品中的微微生物或或防止微微生物的的生長繁繁殖。如如加熱食食品應(yīng)使使中心溫溫度達(dá)到到70以上。貯存熟熟食品，要及時時熱藏，使食品品溫度保保持在660以上，或者及及時冷藏藏，把溫溫度控制制在100以下。3控制制時間。即盡量量縮短食食品存放放時間，不給微微生物生生

43、長繁殖殖的機(jī)會會。熟食食品應(yīng)盡盡快吃掉掉；食品品原料應(yīng)應(yīng)盡快使使用完。4清洗洗和消毒毒，這是是防止食食品污染染的主要要措施。對接觸觸食品的的所有物物品應(yīng)清清洗干凈凈，凡是是接觸直直接入口口食品的的物品，還應(yīng)在在清洗的的基礎(chǔ)上上進(jìn)行消消毒。一一些生吃吃的蔬菜菜水果也也應(yīng)進(jìn)行行清洗消消毒。5控制制加工量量。食品品的加工工量應(yīng)與與加工條條件相吻吻合。食食品加工工量超過過加工場場所和設(shè)設(shè)備的承承受能力力時，難難以做到到按衛(wèi)生生要求加加工，極極易造成成食品污污染，引引起食物物中毒。（二）預(yù)預(yù)防常見見化學(xué)性性食物中中毒的措措施1農(nóng)藥藥引起的的食物中中毒。蔬蔬菜粗加加工時以以食品洗洗滌劑（洗潔精精）溶液液浸

44、泡330分鐘鐘后再沖沖凈，烹烹調(diào)前再再經(jīng)燙泡泡1分鐘鐘，可有有效去除除蔬菜表表面的大大部分農(nóng)農(nóng)藥。2豆?jié){漿引起的的食物中中毒。生生豆?jié){燒燒煮時將將上涌泡泡沫除凈凈，煮沸沸后再以以文火維維持煮沸沸5分鐘鐘左右，可使其其中的胰胰蛋白酶酶抑制物物徹底分分解破壞壞。應(yīng)注注意豆?jié){漿加熱至至80時，會會有許多多泡沫上上浮，出出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。3四季季豆引起起的食物物中毒。烹調(diào)時時先將四四季豆放放入開水水中燙煮煮10分分鐘以上上再炒。4亞硝硝酸鹽引引起的食食物中毒毒。加強(qiáng)強(qiáng)亞硝酸酸鹽的保保管，避避免誤作作食鹽使使用。在在腌制肉肉制品時時，所使使用的亞亞硝酸鹽鹽不得超超過食食品添加加劑使用用衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)（GB2

45、27600）的限限量規(guī)定定。西峽縣米米坪初中中米坪初中中學(xué)生食食堂場所所、設(shè)施施、設(shè)備備及工具具清潔計計劃項目頻率使用物品品方法地面每天完工工或有需需要時掃帚、拖拖把、刷刷子、清清潔劑及及消毒劑劑1.用掃掃帚掃地地2.用拖拖把以清清潔劑、消毒劑劑拖地3.用刷刷子刷去去余下污污物4.用水水徹底沖沖凈5.用干干拖把拖拖干地面面排水溝每周一次次或有需需要時鏟子、刷刷子、清清潔劑及及消毒劑劑1.用鏟鏟子鏟去去溝內(nèi)大大部分污污物2.用水水沖洗排排水溝3.用刷刷子刷去去溝內(nèi)余余下污物物4.用清清潔劑、消毒劑劑洗凈排排水溝墻壁、天天花板(包括照照明設(shè)施施)及門門窗每月一次次或有需需要時抹布、刷刷子及清清潔劑

46、1.用干干布除去去干的污污物2.用濕濕布抹擦擦或用水水沖刷3.用清清潔劑清清洗4.用濕濕布抹凈凈或用水水沖凈5.風(fēng)干干庫房每周一次次或有需需要時抹布、刷刷子及清清潔劑1.清除除食物殘殘渣及污污物2.用濕濕布抹擦擦或用水水沖刷3.用清清潔劑清清洗4.用濕濕布抹凈凈或用水水沖凈5.用清清潔的抹抹布抹干干/風(fēng)干干工作臺及及洗滌盆盆每次使用用后抹布、清清潔劑及及消毒劑劑1.清除除食物殘殘渣及污污物2.用濕濕布抹擦擦或用水水沖刷3.用清清潔劑清清洗4.用濕濕布抹凈凈或用水水沖凈5.用消消毒劑消消毒6.風(fēng)干干工具及加加工設(shè)備備每次使用用后抹布、刷刷子、清清潔劑及及消毒劑劑1.清除除食物殘殘渣及污污物2.用

47、水水沖刷3.用清清潔劑清清洗4.用水水沖凈5.用消消毒劑消消毒6.風(fēng)干干排煙設(shè)施施表面每周周一次或或有需要要時抹布、刷刷子及清清潔劑1.用清清潔劑清清洗2.用刷刷子、抹抹布去除除油污3.用濕濕布抹凈凈或用水水沖凈4.風(fēng)干干廢棄物暫暫存容器器每天完工工或有需需要時刷子、清清潔劑及及消毒劑劑1.清除除食物殘殘渣及污污物2.用水水沖刷3.用清清潔劑清清洗4.用水水沖凈5.用消消毒劑消消毒6.風(fēng)干干米坪初中中學(xué)生食食堂食堂堂衛(wèi)生管管理自查查建議項項目檢查項目目結(jié)果環(huán)境衛(wèi)生生廚房內(nèi)墻墻壁、天天花板、門窗等等是否有有涂層脫脫落或破破損食品生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營場場所環(huán)境境是否整整潔防蠅、防防鼠、防防塵設(shè)施施是否有有效

48、廢棄物處處理是否否符合要要求食品生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營過過程加工用設(shè)設(shè)施、設(shè)設(shè)備工具具是否清清潔食物熱加加工中心心溫度是是否大于于7010-60存放的的食物，烹調(diào)后后至食用用前存放放時間是是否未超超過2小小時；存存放時間間超過22小時的的食用前前是否經(jīng)經(jīng)充分加加熱用于原料料、半成成品、成成品的容容器、工工具是否否明顯區(qū)區(qū)分，存存放場所所是否分分開、不不混用食品原料料、半成成品、成成品存放放是否存存在交叉叉污染專間操作作是否符符合要求求餐飲具、直接入入口食品品容器使用前是是否經(jīng)有有效清洗洗消毒清洗消毒毒水池是是否與其其他用途途水池混混用消毒后餐餐具是否否貯存在在清潔專專用保潔潔柜內(nèi)個人衛(wèi)生生從業(yè)人員員操作時

49、時是否穿穿戴清潔潔工作衣衣帽，專專間操作作人員是是否規(guī)范范佩戴口口罩從業(yè)人員員操作前前及接觸觸不潔物物品后是是否洗手手，接觸觸直接入入口食品品之前是是否洗手手、消毒毒從業(yè)人員員操作時時是否有有從事與與食品加加工無關(guān)關(guān)的行為為從業(yè)人員員是否留留長指甲甲或涂指指甲油、戴戒指指從業(yè)人員員上廁所所前是否否在廚房房內(nèi)脫去去工作服服健康管理理從業(yè)人員員是否有有取得有有效健康康培訓(xùn)證證明而上上崗操作作從業(yè)人員員是否有有有礙食食品衛(wèi)生生的病癥癥食品采購購是否索取取銷售發(fā)發(fā)票，批批量采購購是否索索取衛(wèi)生生許可證證、衛(wèi)生生檢驗檢檢疫合格格證明食品及原原料是否否符合食食品衛(wèi)生生要求食品貯存存庫房存放放食品是是否離地

50、地隔墻冷凍、冷冷藏設(shè)施施是否能能正常運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)，貯貯存溫度度是否符符合要求求食品貯存存是否存存在生熟熟混放食品或原原料是否否與有毒毒有害物物品存放放在同一一場所違禁食品品是否生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營超超過保質(zhì)質(zhì)期食品品是否生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營腐腐敗變質(zhì)質(zhì)食品是否生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營其其他違禁禁食品西峽縣米米坪初中中米坪初中中學(xué)生食食堂從業(yè)業(yè)人員洗洗手消毒毒方法一、洗手手程序（一）在在水籠頭頭下先用用水(最最好是溫溫水)把把雙手弄弄濕。（二）雙雙手涂上上洗滌劑劑。（三）雙雙手互相相搓擦220秒(必要時時，以干干凈衛(wèi)生生的指甲甲刷清潔潔指甲)。（四）用用自來水水徹底沖沖洗雙手手，工作作服為短短袖的應(yīng)應(yīng)洗到肘肘部。（五）用用清潔紙紙巾、

51、卷卷軸式清清潔抹手手布或干干手機(jī)弄弄干雙手手。（六）關(guān)關(guān)閉水籠籠頭（手手動式水水籠頭應(yīng)應(yīng)用肘部部或以紙紙巾包裹裹水龍頭頭關(guān)閉）。二、標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的洗手消毒毒方法清洗后的的雙手在在消毒劑劑水溶液液中浸泡泡或200300秒，或或涂擦消消毒劑后后充分揉揉搓200300秒（餐餐飲業(yè)常常用消毒毒劑及化化學(xué)消毒毒注意事事項見附附件7）。QS認(rèn)證證QS認(rèn)證證制度意意即食品品安全市市場準(zhǔn)入入制度，它是英英文QUUALIITY SAFFE TTY即“質(zhì)量安安全”的縮寫寫。我國的食食品安全全市場準(zhǔn)準(zhǔn)入制度度是國家家質(zhì)檢總總局在220022年推出出的。據(jù)據(jù)介紹，該制度度主要包包括三方方面的內(nèi)內(nèi)容：第第一，生生產(chǎn)企業(yè)業(yè)必須

52、經(jīng)經(jīng)過基本本生產(chǎn)條條件的審審查，要要有生產(chǎn)產(chǎn)該產(chǎn)品品的合格格條件。第二，產(chǎn)品必必須符合合國家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和法法律法規(guī)規(guī)規(guī)定的的要求，是經(jīng)過過檢驗的的合格產(chǎn)產(chǎn)品。第第三，合合格產(chǎn)品品到市場場出售時時，必須須有QSS標(biāo)志。 食品市場場準(zhǔn)入標(biāo)標(biāo)志由“質(zhì)量安安全”英文(Quaalitty SSafeety)字頭“QS”和“質(zhì)量安安全”中文字字樣組成成。標(biāo)志志主色調(diào)調(diào)為藍(lán)色色，字母母“Q”與“質(zhì)量安安全”四個中中文字樣樣為藍(lán)色色，字母母“S”為白色色。每個QSS標(biāo)志都都有惟一一一串112位數(shù)數(shù)字序列列號，上上網(wǎng)或打打電話可可檢驗QQS真?zhèn)蝹蔚?。全國?20022年起，分三批批對288類食品品實(shí)施質(zhì)質(zhì)量安全全市

53、場準(zhǔn)準(zhǔn)入制度度。第一批批QS認(rèn)認(rèn)證食品品國家從220022年100月到220033年底對對大米、小麥粉粉、食用用植物油油、醬油油、食醋醋5類產(chǎn)產(chǎn)品實(shí)行行了質(zhì)量量安全市市場準(zhǔn)入入制度，即QSS認(rèn)證。第二批批QS認(rèn)認(rèn)證食品品從20003年110月開開始到220055年7月月1日，國家對對肉制品品（腌臘臘肉制品品、醬鹵鹵肉制品品、熏燒燒烤肉制制品、熏熏煮香腸腸火腿制制品）；乳制品品（液體體乳、乳乳粉、其其他乳制制品）；飲料（瓶/桶桶裝飲用用水、碳碳酸飲料料、茶飲飲料、果果（蔬）汁及果果（蔬）汁飲料料、含乳乳飲料和和植物蛋蛋白飲料料、固體體飲料）；調(diào)味味品（糖糖、味精精）；方方便面；餅干；罐頭（畜禽水

54、水產(chǎn)罐頭頭、果蔬蔬罐頭、其他罐罐頭）；冷凍飲飲品（冰冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰冰、甜味味冰）；速凍面面米食品品；膨化化食品等等10類類食品進(jìn)進(jìn)行了第第二批QQS認(rèn)證證。第三批批QS認(rèn)認(rèn)證食品品20044年年底底，國家家又對113類食食品糖果制制品、茶茶葉、葡葡萄酒及及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜菜、蜜餞餞、炒貨貨食品、蛋制品品、可可可制品、焙炒咖咖啡、水水產(chǎn)加工工品、淀淀粉及淀淀粉制品品實(shí)施食食品質(zhì)量量安全市市場準(zhǔn)入入管理。至此，共計228類食食品納入入了食品品質(zhì)量安安全市場場準(zhǔn)入制制度管理理。QS認(rèn)證證的是有有包裝的的食品?，F(xiàn)做現(xiàn)賣賣、未加加包裝的的食品在在認(rèn)證范范圍之外外。超市市自制食食

55、品、熟熟食店的的產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量安全全讓人擔(dān)擔(dān)憂。學(xué)校食物物中毒事事故行政政責(zé)任追追究暫行行規(guī)定中華人民民共和國國衛(wèi)生部部 中華人人民共和和國教育育部第一條為加強(qiáng)強(qiáng)學(xué)校食食品衛(wèi)生生管理，預(yù)防學(xué)學(xué)校食物物中毒事事故發(fā)生生，落實(shí)實(shí)管理責(zé)責(zé)任，保保護(hù)學(xué)校校師生身身體健康康和生命命安全，依據(jù)中華人人民共和和國食品品衛(wèi)生法法、突發(fā)公公共衛(wèi)生生事件應(yīng)應(yīng)急條例例、國務(wù)院院關(guān)于特特大安全全事故行行政責(zé)任任追究的的規(guī)定、國國務(wù)院關(guān)關(guān)于進(jìn)一一步加強(qiáng)強(qiáng)食品安安全工作作的決定定、學(xué)校食食堂與學(xué)學(xué)生集體體用餐衛(wèi)衛(wèi)生管理理規(guī)定、食食物中毒毒事故處處理辦法法等規(guī)規(guī)定，制制定本辦辦法。第二條對學(xué)校校食品衛(wèi)衛(wèi)生負(fù)有有監(jiān)管責(zé)責(zé)任的地地

56、方衛(wèi)生生行政部部門、教教育行政政部門以以及學(xué)校校的主要要負(fù)責(zé)人人和直接接管理責(zé)責(zé)任人不不履行或或不正確確履行食食品衛(wèi)生生職責(zé)等等失職行行為，造造成學(xué)校校發(fā)生食食物中毒毒事故的的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)追究行行政責(zé)任任。本規(guī)規(guī)定適用用于各級級各類全全日制學(xué)學(xué)校以及及幼兒園園。第三條學(xué)校的的主要負(fù)負(fù)責(zé)人是是學(xué)校食食品衛(wèi)生生管理的的第一責(zé)責(zé)任人。第四條本規(guī)定定中的學(xué)學(xué)校食物物中毒事事故，是是指由學(xué)學(xué)校主辦辦或管理理的校內(nèi)內(nèi)供餐單單位以及及學(xué)校負(fù)負(fù)責(zé)組織織提供的的集體用用餐導(dǎo)致致的學(xué)校校師生食食物中毒毒事故。第五條本規(guī)定定中的食食物中毒毒事故按按照嚴(yán)重重程度劃劃分為：（一）重重大學(xué)校校食物中中毒事故故，是指指一次中中

57、毒人以以上并出出現(xiàn)死亡亡病例，或出現(xiàn)現(xiàn)例例及以上上死亡病病例的食食物中毒毒事故。（二）較較大學(xué)校校食物中中毒事故故，是指指一次中中毒人及及以上，或出現(xiàn)現(xiàn)死亡病病例的食食物中毒毒事故。（三）一一般學(xué)校校食物中中毒事故故，是指指一次中中毒人及以以下，未未出現(xiàn)死死亡病例例的食物物中毒事事故。第六條行政責(zé)責(zé)任追究究按照現(xiàn)現(xiàn)行干部部、職工工管理權(quán)權(quán)限，分分別由當(dāng)當(dāng)?shù)卣?、教育育行政部部門、衛(wèi)衛(wèi)生行政政部門以以及學(xué)校校實(shí)施。應(yīng)當(dāng)追追究刑事事責(zé)任的的，依照照相關(guān)法法律法規(guī)規(guī)的規(guī)定定執(zhí)行。第七條行政責(zé)責(zé)任追究究應(yīng)當(dāng)堅堅持公開開、公正正原則，做到有有錯必糾糾、處罰罰適當(dāng)、教育與與懲戒相相結(jié)合。第八條學(xué)校發(fā)發(fā)生

58、食物物中毒事事故，有有下列情情形之一一的，應(yīng)應(yīng)當(dāng)追究究學(xué)校有有關(guān)責(zé)任任人的行行政責(zé)任任：（一）未未建立學(xué)學(xué)校食品品衛(wèi)生校校長負(fù)責(zé)責(zé)制的，或未設(shè)設(shè)立專職職或兼職職食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理人員的的；（二）實(shí)實(shí)行食堂堂承包（托管）經(jīng)營的的學(xué)校未未建立準(zhǔn)準(zhǔn)入制度度或準(zhǔn)入入制度未未落實(shí)的的。（三）未未建立學(xué)學(xué)校食品品衛(wèi)生安安全管理理制度或或管理制制度不落落實(shí)的； （四四）學(xué)校校食堂未未取得衛(wèi)衛(wèi)生許可可證的；（五）學(xué)學(xué)校食堂堂從業(yè)人人員未取取得健康康證明或或存在影影響食品品衛(wèi)生病病癥未調(diào)調(diào)離食品品工作崗崗位的，以及未未按規(guī)定定安排從從業(yè)人員員進(jìn)行食食品衛(wèi)生生知識培培訓(xùn)的；（六）違違反學(xué)學(xué)校食堂堂與學(xué)生生集體用用餐

59、衛(wèi)生生管理規(guī)規(guī)定第第十二條條規(guī)定采采購學(xué)生生集體用用餐的；（七）對對衛(wèi)生行行政部門門或教育育行政部部門提出出的整改改意見，未按要要求的時時限進(jìn)行行整改的的；（八）瞞瞞報、遲遲報食物物中毒事事故，或或沒有采采取有效效控制措措施、組組織搶救救工作致致使食物物中毒事事態(tài)擴(kuò)大大的；（九）未未配合衛(wèi)衛(wèi)生行政政部門進(jìn)進(jìn)行食物物中毒調(diào)調(diào)查或未未保留現(xiàn)現(xiàn)場的。第九條學(xué)校發(fā)發(fā)生食物物中毒事事故需要要追究學(xué)學(xué)校行政政責(zé)任的的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)按以下下原則，分別追追究學(xué)校校主要領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)、主主管領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)和直接接管理責(zé)責(zé)任人的的行政責(zé)責(zé)任。發(fā)發(fā)生一般般學(xué)校食食物中毒毒事故，中毒人人數(shù)少于于人人的，追追究直接接管理責(zé)責(zé)任人的的責(zé)任。發(fā)

60、生一一般學(xué)校校食物中中毒事故故，中毒毒人數(shù)在在人人及以上上的，追追究直接接管理責(zé)責(zé)任人的的責(zé)任，但直接接管理責(zé)責(zé)任人在在事故發(fā)發(fā)生前已已將學(xué)校校未履行行食品衛(wèi)衛(wèi)生職責(zé)責(zé)情況書書面報告告學(xué)校主主管領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)，而學(xué)學(xué)校主管管領(lǐng)導(dǎo)未未采取措措施的，由學(xué)校校主管領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)承擔(dān)擔(dān)責(zé)任。發(fā)生較較大學(xué)校校食物中中毒事故故，追究究直接管管理責(zé)任任人和學(xué)學(xué)校主管管領(lǐng)導(dǎo)的的責(zé)任。發(fā)生重重大學(xué)校校食物中中毒事故故，追究究直接管管理責(zé)任任人、學(xué)學(xué)校主管管領(lǐng)導(dǎo)和和學(xué)校主主要領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)的責(zé)任任。第十條學(xué)校發(fā)發(fā)生食物物中毒事事故，有有下列情情形之一一的，應(yīng)應(yīng)當(dāng)追究究當(dāng)?shù)匦l(wèi)衛(wèi)生行政政部門有有關(guān)責(zé)任任人的行行政責(zé)任任。（一）對對不符合合學(xué)