“6T”管理各項(xiàng)上墻制度

1、食品安全園長(zhǎng)責(zé)任制度第一條 園長(zhǎng)為食堂第一責(zé)任人，應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì)議，專題爭(zhēng)辯食品衛(wèi)生安全工作，建立建全各級(jí)治理責(zé)任制和責(zé)任追究制。其次條 對(duì)食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場(chǎng)所加強(qiáng)安全保衛(wèi)入間等，嚴(yán)防投毒大事的發(fā)生，確保幼兒用餐安全。第三條 以多種形式對(duì)幼兒進(jìn)展宣傳教育，教育幼兒及家長(zhǎng)不買(mǎi)街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物，增加幼兒食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)力量。第四條 學(xué)校食堂應(yīng)取得衛(wèi)生許可證方可營(yíng)業(yè)，校內(nèi)飲食從業(yè)人食品衛(wèi)生法律學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)。第五條 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事牛，應(yīng)馬上到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)展指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并準(zhǔn)時(shí)向

2、衛(wèi)生部門(mén)和中心學(xué)校報(bào)告，樂(lè)觀協(xié)作有關(guān)部門(mén)進(jìn)展調(diào)查、處理。第六條 對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。XX食品選購(gòu)索票索證檢查驗(yàn)收記錄制度一、食品及食品原料、食品添加劑必需從正規(guī)渠道選購(gòu)，做到來(lái)源清楚。營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)、檢疫合格證等材料備查，做到證證相符，證帳相符。衛(wèi)生許可證，上審批工程中應(yīng)有準(zhǔn)予經(jīng)營(yíng)所售產(chǎn)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。三、不選購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀特別的食品及原料。食品衛(wèi)生法的要求。五、運(yùn)輸食品的車(chē)輛、工具、容器應(yīng)專用，做到清潔衛(wèi)生、安全無(wú)害、防止食品污染。理、向上級(jí)報(bào)告并登記備案，并向衛(wèi)生行政

3、部門(mén)舉報(bào)，做到不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的食品(原料)不入庫(kù)。原料。XX食堂消毒和修理治理制度 TC101二、餐、工、用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度，由食品從業(yè)人員 負(fù)責(zé)。三、用具進(jìn)展消毒時(shí)，必需清洗干凈，同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生方可進(jìn)展消毒。使用高溫消毒的餐用具，必需放在蒸箱或蒸車(chē)內(nèi)用蒸氣蒸 30 分鐘。藥物承受 TC101 等含氯消15四、洗刷餐用具必需有專用容器，不得與洗蔬菜、肉類等容器混用。五、消毒后的餐具、工用具必需貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持 清潔。六、制止用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過(guò)的餐用具，防止二次 污染。七、每次清洗消毒工作完畢后，要把消毒容器及地面等

4、清洗干凈，并對(duì)所用的抹 布等工具進(jìn)展全面消毒。具消毒后，主要負(fù)責(zé)人要在登記表上簽字。九、每月月底，食堂保管和食品安全治理員要在當(dāng)月食堂餐、工、用具登記表上 簽字，然后交食堂存檔備案。十、如消滅餐、工、用具消毒不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故，要追究責(zé)任人的責(zé)任。XX食堂餐具清洗消毒保潔治理規(guī)章制度一、幼兒園食堂有獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。二、洗刷消毒操作人員必需嫻熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。使用后的餐具要準(zhǔn)時(shí)的清理殘?jiān)?，餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到一刷、二洗、三沖、四消毒，不得削減任何環(huán)節(jié)。藥物消毒增加一道清水沖的程序。三、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必需符合國(guó)家

5、有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必需清洗干凈，消毒后的餐飲具外表光滑、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，準(zhǔn)時(shí)將其放入保潔柜密閉保存、備用。四、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。五、消毒后的餐具統(tǒng)一放在專用碗柜內(nèi)，擺放時(shí)底應(yīng)朝上，口應(yīng)朝下，擺放要整齊，避開(kāi)與其他雜物混放，防止用具重復(fù)污染，并對(duì)碗柜定期清洗和消毒。六、洗刷消毒完畢，要清理地面、水池衛(wèi)生，準(zhǔn)時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔。七、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。XX食品安全治理員職責(zé)一、 協(xié)作食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)對(duì)本園餐飲食品

6、安全進(jìn)展監(jiān)視檢查，并照實(shí)供給有關(guān)狀況。二、 定期幫助組織從業(yè)人員進(jìn)展食品安全法律法規(guī)和食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。催促檢查。的不符合要求的行為準(zhǔn)時(shí)制止并提出處理意見(jiàn);五、對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)展治理。癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。七、建立健全食品安全治理檔案，保存各種檢查記錄；按要求上報(bào)各種檢查材料。XX食堂廢棄物處置治理制度制度。一、食堂治理人員要自覺(jué)遵守食品安全法及有關(guān)法律法規(guī)，定。廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。三、餐廚廢棄物實(shí)行分類治理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生倒入垃圾桶加上蓋子;食物殘?jiān)?、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等按?guī)定倒入專用桶，回收給養(yǎng)殖戶。四、餐廚廢棄物處置安排

7、專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，具體記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，承受監(jiān)視檢查。XX食品從業(yè)人員安康檢查及衛(wèi)生治理制度1、食品從業(yè)人員每年必需按時(shí)進(jìn)展安康檢查，參與工作和臨時(shí)參與工作的從業(yè)人員必需先進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。杜絕先上崗后體檢，不得超期使用安康證明。2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、建立從業(yè)人員安康檔案治理制度，對(duì)從業(yè)人員安康狀況進(jìn)展日常監(jiān)視治理，準(zhǔn)時(shí)組織辦理安康證明年檢及上崗人員辦證，每日組織從業(yè)人員晨檢，催

8、促“五病”人員調(diào)離。4、從業(yè)人員必需認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，把握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)操作。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。5、嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，按消毒液使用方法正確操作。6、工作人員不得留過(guò)長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行

9、為。XX餐廳衛(wèi)生治理制度1、餐廳要保持干凈，教職工就餐時(shí)不得清掃地面。2、覺(jué)察或被教職工告知所供給食品確有感官性狀特別或可疑變質(zhì)時(shí)，食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)馬上撤換該食品，同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要馬上檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。3、供教職工自取的調(diào)味品，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。4、必需使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。5、設(shè)有用餐者專用洗手設(shè)施，有符合要求的餐具保潔設(shè)施。6、端菜手指不接觸食品，餐具用后準(zhǔn)時(shí)收回清洗消毒，用過(guò)的餐飲具準(zhǔn)時(shí)撤回，并清潔臺(tái)面。7、準(zhǔn)時(shí)做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾準(zhǔn)時(shí)處理，做好“

10、三防”工作，保持干凈衛(wèi)生。XX專間食品安全治理制度1、備餐、粗加工、切配、面點(diǎn)加工等加工操作，應(yīng)做到“五專”專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用。2、非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應(yīng)從能夠開(kāi)合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設(shè)施，地面不得設(shè)明溝。專間室內(nèi)溫度不得超過(guò)25。3、專間工作人員嚴(yán)格留意個(gè)人衛(wèi)生，在預(yù)進(jìn)間二次更衣，穿戴干凈的衣、帽、口罩，嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必需嚴(yán)格洗手、消毒，或更換清潔手套后，方能接觸成品，避開(kāi)穿插污染。4、每天應(yīng)進(jìn)展紫外線空氣消毒30 人

11、必需離開(kāi)，以防灼傷。5、專間的各種刀具、砧板、切片機(jī)械等工用具、容器必需專用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。消毒應(yīng)嚴(yán)格按要求使用煮沸、蒸汽、紫外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。6、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，覺(jué)察供給的食品可疑或者感官性狀特別，應(yīng)馬上做出撤換等相應(yīng)處理。7、半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒等密封保存，標(biāo)簽注明生產(chǎn)時(shí)間，留意在保存時(shí)效內(nèi)使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤(pán)涼拌菜，冷藏時(shí)間不超過(guò)24時(shí)，食用前須按規(guī)定進(jìn)展充分加熱。8、保持專間清潔，每天嚴(yán)格做好有關(guān)工用具和空氣消毒工作，并做好記錄。食品安全綜合檢查治理制度1、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事加工活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，實(shí)行有效治理措施

12、，保證食品安全，承受社會(huì)監(jiān)視，擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任。依據(jù)許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲效勞許可證。2、建立健全本單位食品安全治理制度，并上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全治理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全治理 員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查治理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度治理，樂(lè)觀預(yù)防和把握食品安全大事，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。3、食品安全治理員須認(rèn)真依據(jù)職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)治理人員和從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)、員工安康治理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備治理、環(huán)境衛(wèi)生治理等各項(xiàng)食品安全治理制度，并做好相關(guān)記錄。4、制訂

13、定期或不定期食品安全檢查打算，承受全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。5、食品安全治理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)展一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，覺(jué)察問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄。71-2 8、設(shè)置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè)，準(zhǔn)時(shí)處理教職工意見(jiàn)。食品添加劑使用治理制度1GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用。2、不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。3、購(gòu)入食品添加劑時(shí)，須索證索票并登記臺(tái)

14、賬。應(yīng)索取生產(chǎn)許可證明食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)須取得省級(jí)技術(shù)監(jiān)視部門(mén)發(fā)放的食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。4、使用食品添加劑的人員需經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)。使用食品添加劑應(yīng)配備專用稱量工具，嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用。存放食品添加劑，必需做到專柜、專架，定位存5、每次使用食品添加劑須有使用記錄。XX食品粗加工及切配衛(wèi)生治理制度食品粗加工及切配衛(wèi)生治理制度一、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗間或區(qū)域池，并有明使用。二、粗加工場(chǎng)地應(yīng)設(shè)有層架，加工場(chǎng)所防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全并正常使用。加工用工具、容器、設(shè)備必需經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必需用后消毒。三、動(dòng)物性食品與植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜

15、在專用水池清洗，并有明顯標(biāo)志。加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)志。四、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，覺(jué)察有腐敗變質(zhì)跡象或者其洗，必要時(shí)消毒處理。器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)時(shí)使用或冷藏。六、做到刀不生銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序。加工完畢后要準(zhǔn)時(shí)清潔地面、水池、加工臺(tái)、灶具、容器、加工器械等，以備下次使用。七、蔬菜瓜果加工時(shí)必需做到一揀(揀去腐爛的、不能吃的)、二洗、三浸(必需浸泡半小時(shí))、四切(按需要切型狀)。XX烹調(diào)加工治理制度1、在制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品及食品原料，覺(jué)察有腐敗變質(zhì)或者

16、其他感官性狀特別的，不得加工或者使用。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。270。油炸食品要防止外焦里生。3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必需無(wú)毒無(wú)害，標(biāo)志或者區(qū)清楚顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。4、油炸食品時(shí)避開(kāi)溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；隨時(shí)去除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。5、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間2存放的食品，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)承受6010冷藏冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后準(zhǔn)時(shí)冷藏。6、應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放；不行混放和穿插疊放。隔餐隔夜熟制品必需經(jīng)充分再加熱前方可使用。7、灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦，準(zhǔn)時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。8、工作完畢后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，準(zhǔn)時(shí)去除垃圾。