白酒釀造工考試測(cè)試題

1、1、填空題濃香型酒的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是，高度酒酒精度上限是vol；低度酒下限是vol。2、填空題濃香型的代表酒是和。3、問(wèn)答題高溫潤(rùn)糝要求有哪些？4、推斷題用玉米釀酒時(shí)須先脫去胚芽再釀酒。5、填空題乙醇酒精體積濃度是指20時(shí)酒精水溶液中所含乙醇的與同溫度下該溶液之百分比。6、填空題試劑瓶的標(biāo)簽必需寫(xiě)上溶液的、。7、問(wèn)答題8、推斷題9、問(wèn)答題酒為多少KL？10、填空題大渣入缸條件主要有哪些，怎樣把握？舌尖和邊緣對(duì)咸味較為敏感，舌根部位對(duì)酸味最敏感。38V/V4500kg65V/V的用酒頭調(diào)味酒可以解決白酒的缺點(diǎn)。11、問(wèn)答題二渣發(fā)酵時(shí)發(fā)酵溫度應(yīng)符合什么要求？12、問(wèn)答題大曲為什么要儲(chǔ)存？13、問(wèn)答題影響白

2、酒老熟的因素有哪些？14、填空題化學(xué)試劑的純度AR、CP、LR、GR分別表示、試驗(yàn)純、。15、填空題存在于自然界的釀酒微生物，根本上分為3類：一是細(xì)菌，二是，三是。16、名詞解釋淀粉酶17、填空題舌的兩側(cè)對(duì)最敏感，舌尖對(duì)最敏感，舌根對(duì)最敏感18、推斷題芳香型大曲曲室要求：既要保溫、保濕、也要便于通風(fēng)晾曲和降溫。19、單項(xiàng)選擇題釀造優(yōu)質(zhì)白酒一般應(yīng)以為主要原料。20、填空題試驗(yàn)室最常見(jiàn)的滴定管有和。21、推斷題可以用最大稱量為250克的天平稱取500克的物品。22、填空題百分濃度有以下幾種表示、。23、填空題 生料酒曲生產(chǎn)方法多種多樣，其中培育法一般承受純種培育技術(shù)，分別培育、得到微生物制劑，然后

3、按肯定比例混合而成生料酒曲。24、推斷題陶質(zhì)容器的透氣性較好，所含多種金屬氧化物在貯酒過(guò)程中溶于酒中，對(duì)酒的老熟有肯定的促進(jìn)作用。25、單項(xiàng)選擇題廣東玉冰燒酒是香型白酒的典型代表26、填空題根底酒的標(biāo)準(zhǔn)是、。27、單項(xiàng)選擇題高溫曲中的酸性蛋白酶含量比中溫曲。C、一樣28、推斷題清茬曲大熱中晾曲。29、名詞解釋酒花30、問(wèn)答題大曲酒生產(chǎn)工藝有哪些特點(diǎn)？31、單項(xiàng)選擇題酵母菌以形成子囊孢子的方式進(jìn)展生殖的過(guò)程，稱為。32、填空題1989年，在全國(guó)第五屆評(píng)酒會(huì)上，、四個(gè)兼香型白酒都被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒。33、推斷題次酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存，酒質(zhì)會(huì)變好。34、推斷題測(cè)定酒精度時(shí)，必需在25的環(huán)境下。35、填空題小

4、曲按添加中草藥與否可分為和36、填空題芳香型白酒的工藝可概括為二個(gè)字：和。37、填空題列舉出我國(guó)白酒的五大香型：、和兼香型。38、推斷題原料中含有脂肪過(guò)多，發(fā)酵時(shí)會(huì)使酒醅生酸過(guò)多，并能使酒有異味。39、推斷題酒精含量為60%V/V以上的白酒，稱為高度白酒。40、填空題細(xì)菌的形態(tài)極其簡(jiǎn)潔，根本上只有、三大類。41、問(wèn)答題清蒸二次清工藝中對(duì)原料粉碎有哪些要求？42、推斷題清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接發(fā)酵。43、填空題蒸餾是利用組分的不同，以分別的單元操作。44、問(wèn)答題在釀酒車間的原始記錄中包括哪些方面的內(nèi)容？45、填空題兼香型白酒風(fēng)格特征的核心是。46、填空題在白酒釀造過(guò)程中，參與發(fā)酵的酵母菌

5、主要有、等。47、問(wèn)答題高溫潤(rùn)糝是只要把握哪些因素？怎樣把握？48、推斷題按數(shù)值修約規(guī)章，將0.00344修約成一位有效數(shù)字為0.003。49、填空題最食用酒精的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是。50、問(wèn)答題38.3210L0.1000mol/L的鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液，問(wèn)需用上述濃鹽酸多少毫升？：M鹽酸=36.46g/mol51、填空題濃香型酒中的主體香為、等四大酯。52、單項(xiàng)選擇題白酒中含酸量，酯化反響越易進(jìn)展。53、問(wèn)答題白酒蒸餾時(shí)裝甑要點(diǎn)有哪些？54、填空題釀造用水包括、等。55、填空題中國(guó)白酒與、并稱為世間六大蒸餾酒。56、填空題生料酒曲生產(chǎn)方法多種多樣，一般分為兩種：一種是，另一種是。57、推斷題“公斤”和“斤”是

6、法定計(jì)量單位。58、填空題濃香型大曲酒承受典型的工藝進(jìn)展釀造，酒的香氣主要來(lái)源于和。59、名詞解釋清蒸續(xù)渣60、單項(xiàng)選擇題谷物類釀酒原料是C、小米、高粱、薯61、填空題濃香型白酒的主體香氣成分是，而米香型白酒含量較多的成分。62、填空題酒中的苦味物質(zhì)是酒精發(fā)酵時(shí)的產(chǎn)物。63、單項(xiàng)選擇題濃香型白酒釀造時(shí)主要通過(guò)把握入窖時(shí)淀粉濃度B.配醅量64、單項(xiàng)選擇題 違反食品衛(wèi)生法規(guī)定，定型包裝食品的包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)上不標(biāo)識(shí)或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的、責(zé)令改500元以下的罰款。A、1000 B、5000 65、推斷題絕大局部酒的酒度都以體積分?jǐn)?shù)質(zhì)量表示。66、名詞解釋酒醅67、填空題酒精度系指在時(shí)

7、，100mI飲料酒中含有乙醇的毫升數(shù)，即體積的百分?jǐn)?shù)。68、填空題濃香型白酒中含量高的酸類主要有、95%以上。69、填空題煙臺(tái)釀酒操作法的工藝特點(diǎn)主要是“、”。70、問(wèn)答題白酒發(fā)酵糟醅都有哪些主要的理化檢測(cè)指標(biāo)？各指標(biāo)的分別承受的是什么方法檢測(cè)？71、問(wèn)答題芳香型白酒工藝上主要有哪些共同特點(diǎn)？72、問(wèn)答題溶液、混濁液、乳濁液的區(qū)分是什么？73、單項(xiàng)選擇題特型酒的糖化發(fā)酵劑是D、淀粉酶74、問(wèn)答題75、推斷題76、推斷題分。什么叫酒醅？酒是陳的香，告知我們白酒老熟的時(shí)間越長(zhǎng)越好。白酒香味成分為色譜骨架成分，協(xié)調(diào)成分，簡(jiǎn)單成77、問(wèn)答題出缸、蒸酒的操作？78、填空題樹(shù)態(tài)法釀造白酒的最大特征是：固態(tài)

8、發(fā)酵液、， 它的主要特點(diǎn)：1承受，開(kāi)放式生產(chǎn)，并用多菌種混合發(fā)酵；2；3承受來(lái)調(diào)整酒醅淀粉濃度、；4設(shè)備為蒸餾。79、問(wèn)答題酒質(zhì)檢驗(yàn)應(yīng)留意哪些問(wèn)題？80、問(wèn)答題大渣發(fā)酵時(shí)發(fā)酵溫度應(yīng)符合什么要求？81、填空題是化驗(yàn)室中經(jīng)常用于測(cè)定某一固定物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的常用表示法，符號(hào)為T。82、填空題分析天平和分光光度計(jì)的枯燥劑是。83、單項(xiàng)選擇題乙酸乙酯和乳酸乙酯是白酒的主體香。84、問(wèn)答題酒為什么要貯藏？85、推斷題全部酒類均是存放越久越香醇。86、問(wèn)答題人工老熟的方法有哪幾種？87、填空題流酒溫度過(guò)高，對(duì)排及排出一些臭味物質(zhì)，如含硫化化合物是有好處的，但這樣也揮發(fā)損失一局部香味物 質(zhì)，如乙酸乙酯，又

9、會(huì)較多地帶人高沸點(diǎn)雜質(zhì)，使酒不醇和。88、推斷題白酒中的有機(jī)酸包括甲酸、乙酸、丙酸等。89、推斷題蜜香清雅是濃香型大曲酒典型的風(fēng)味特征。90、單項(xiàng)選擇題糠殼是優(yōu)質(zhì)輔料，它有優(yōu)良的“三性”，具體是指91、問(wèn)答題高粱作為制酒原料有哪些特點(diǎn)？92、填空題傳統(tǒng)白酒所用的酒曲，或許可分為、和麩曲三類。酒曲是釀酒過(guò)程中的。93、填空題對(duì)于滴定方式來(lái)說(shuō)，被測(cè)物質(zhì)的物質(zhì)量，可通過(guò)或求得。94、填空題白酒蒸餾的作用：作用，殺菌作用，加熱變質(zhì)作用。95、推斷題白酒中的糠雜味是生產(chǎn)中用糠量過(guò)大，清蒸輔料不徹底造成的。96、單項(xiàng)選擇題釀酒時(shí)最好用以下哪種水源作工藝用水97、填空題大曲中的主要微生物主要有、。98、推斷

10、題用酒精計(jì)測(cè)量時(shí)，溫度越高，酒精度越高。99、填空題白酒降度易消滅的問(wèn)題主要有1；2。100、問(wèn)答題為什么要緩火蒸餾？101、多項(xiàng)選擇題磺胺藥在腦的分布與以下因素有關(guān)：A血藥濃度 C腦膜是否有炎癥 D藥物的乙?；?E藥物的血漿蛋白結(jié)合率102、單項(xiàng)選擇題白酒在蒸餾過(guò)程中，乙酸乙酯主要在局部。A、酒頭C、酒尾D、全部103、填空題剛經(jīng)高溫枯燥后的試劑藥品，應(yīng)先放入內(nèi)冷卻再稱量。104、填空題當(dāng)前型白酒的生產(chǎn)方法主要有：食用酒精凈化、脫臭加水；純潔的酒精加水稀釋再參加食用香料；固液結(jié)合105、問(wèn)答題制曲時(shí)對(duì)原料要求有哪些？106、填空題國(guó)家對(duì)酒用食用香料品種有嚴(yán)格的規(guī)定，年公布的食品添加劑使用標(biāo)

11、準(zhǔn)對(duì)允許使用的食用香料品種作了規(guī)定。107、填空題為了用化驗(yàn)指導(dǎo)生產(chǎn)，逐步走向科學(xué)釀酒，化驗(yàn)工作必需做到：取樣要有，分析、準(zhǔn)時(shí)。108、問(wèn)答題稻殼作為釀酒輔料有哪些特點(diǎn)？109、問(wèn)答題發(fā)酵酒醅生酸幅度較大的緣由？110、填空題釀酒生產(chǎn)格外留意原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分，否則淀粉很難轉(zhuǎn)化生成糖。111、名詞解釋打量水112、問(wèn)答題黃水是濃香型白酒發(fā)酵的副產(chǎn)物，它含有酒精、淀粉、糖分、有機(jī)酸和酯類等，成分簡(jiǎn)單。簡(jiǎn)述黃水的綜合利用途徑。113、填空題甲醇的沸點(diǎn)雖低，但它們的揮發(fā)度始終小于10，在實(shí)際測(cè)定中，甲醇在各餾分中的變化為大于大于。114、問(wèn)答題32.1+3.235和116.9-1.

12、652的計(jì)算結(jié)果應(yīng)保存幾位數(shù)字？115、推斷題試驗(yàn)室用水可分三個(gè)級(jí)別：一級(jí)水、二級(jí)水和三級(jí)水。116、推斷題用曲量?jī)H0.51.5%是小曲的特點(diǎn)。117、單項(xiàng)選擇題湖北白云邊酒是香型白酒的典型代表。118、填空題混合液中和組分揮發(fā)的難易程度，稱為，在白酒蒸餾中稱。119、填空題與釀酒有關(guān)的微生物有、120、填空題酒精含量為V/V以下的白酒，稱為低度白酒。121、填空題用于滴定白酒中總酸的氫氧化鈉的濃度為。122、填空題酒的品評(píng)是對(duì)酒質(zhì)、四個(gè)方面的表達(dá)進(jìn)展評(píng)價(jià)。123、填空題餾出酒液的酒度，主要以閱歷觀看，即所謂看花取酒。開(kāi)頭餾出的酒度泡沫較多，較大，長(zhǎng)久，稱為；酒度略低時(shí)，泡沫較小，漸漸細(xì)碎，但

13、仍較長(zhǎng)久，稱為.124、單項(xiàng)選擇題酵母菌可利用氨基酸中的氮，經(jīng)脫羧后生成，因此釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量低。D、雜醇油125、填空題大曲具有一高兩低特征即高，低，低。126、問(wèn)答題為什么釀造工藝中發(fā)酵池要密封？127、單項(xiàng)選擇題原料高粱貯存，要求入庫(kù)水份要低于128、推斷題原料中的果膠質(zhì)經(jīng)分解，最終生成甲醇。129、推斷題白酒沒(méi)有顏色，所以可以不蒸餾直接用酒精計(jì)測(cè)量酒精度。130、推斷題蒸：原料的蒸燒煮稱。131、推斷題混蒸續(xù)渣：酒醅+原料混合蒸餾，又叫混蒸混燒。132、填空題能夠作為釀酒原料的物質(zhì)必需含有，否則就不能用來(lái)作為釀酒原料。133、名詞解釋曲坯134、推斷題淀粉糖化的最終結(jié)果是將淀粉分

14、解為葡萄糖。135、填空題中國(guó)白酒的傳統(tǒng)蒸餾器具有。136、填空題白酒企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的主要污染物為高濃度的有機(jī)廢水，其次有、及其他物理污染物。137、推斷題酒中的乙醛含量較高隨著儲(chǔ)存時(shí)間的會(huì)揮發(fā)而削減。138、問(wèn)答題簡(jiǎn)述窖泥老化的緣由及防治措施。139、填空題驗(yàn)收合格酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)是以、為根底。140、推斷題辣味不屬于味覺(jué)，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺(jué)。141、問(wèn)答題稱取枯燥至恒重的基準(zhǔn)鄰苯二甲酸氫鉀0.6989g，溶于 50mL蒸餾水中，參加酚酞指示劑兩滴，以制備的氫氧化鈉溶液滴定至微紅色半分鐘不褪色為終點(diǎn)，滴定消耗氫氧化鈉溶液體積為29.78mL，空白試驗(yàn)為 0.01mL，與1亳

15、升氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液相當(dāng)?shù)囊钥吮硎镜泥彵蕉姿釟溻浀馁|(zhì)量為0.2042。計(jì)算該氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度。142、問(wèn)答題裝甑要點(diǎn)有哪些？143、單項(xiàng)選擇題淀粉糖化后馬上發(fā)酵，發(fā)酵是在作用下進(jìn)展。A、霉菌C、細(xì)菌D、甲烷菌144、推斷題清茬曲中斷面有單耳、雙耳、金黃一條線的是好曲。145、推斷題原酒在入庫(kù)儲(chǔ)存前需對(duì)其進(jìn)展定級(jí)、分類，以形成不同等級(jí)、風(fēng)格類型基酒，為入庫(kù)打下根底。146、單項(xiàng)選擇題大清花，花大如黃豆，整齊全都，清亮透亮，消逝極快。體積分?jǐn)?shù)在65%82%范圍內(nèi)，以%最明顯。147、填空題單糖，稱。148、填空題149、問(wèn)答題酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中的作用下變?yōu)槠垦b酒標(biāo)簽，必需符合食品

16、標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)。酒醅不升溫，不出酒，通常是哪些緣由造成的？150、單項(xiàng)選擇題高粱淀粉含量最低要到達(dá)151、填空題152、填空題和其他型白酒。153、推斷題標(biāo)準(zhǔn)按性質(zhì)分為、。白酒按香型分為五大香型即、經(jīng)肥肉浸泡貯存時(shí)桂林三花酒較獨(dú)特的陳釀工藝。154、填空題鳳香型白酒以陜西西鳳酒為代表。有為主，為輔的復(fù)合香氣。155、填空題酒精分子和水分子之間的締合，對(duì)感官刺激的變化是格外重要的。在飲用時(shí)，只有才和嗅覺(jué)、味覺(jué)器官發(fā)生作用，越多，刺激性越大。156、推斷題GB/T10345.3-1989 白酒中酒精度的試驗(yàn)方法最終換算成25的酒精度。157、填空題濃香型基酒的儲(chǔ)存時(shí)間至少貯存36個(gè)月，多在年以上。1

17、58、單項(xiàng)選擇題除色譜骨架成格外，凡含量小于mg/100ml的微量成分視為簡(jiǎn)單成分，它們的總量占白酒香味成分總含量的5%。159、填空題白酒按糖化發(fā)酵劑分為、和麩曲白酒。160、問(wèn)答題簡(jiǎn)述何謂滴窖，濃香型白酒生產(chǎn)中為什么要“滴窖勤舀”？161、問(wèn)答題要把70V/V和45%V/V兩種酒，調(diào)成150千克55%的酒，問(wèn)各需多少千克？162、填空題芳香型中溫大曲主要有三種，即、。163、填空題醬香型白酒香味成分為“四高一低一多”：、。164、多項(xiàng)選擇題燒曲現(xiàn)象的預(yù)防措施是。A、調(diào)整原料配比C、壓緊四周板條D、降低品溫E、把握曲溫潮度。165、問(wèn)答題大渣加曲量是多少？過(guò)多過(guò)少對(duì)發(fā)酵有哪些影響？166、問(wèn)

18、答題濃香型白酒糟醅入窖溫度一般在什么范圍？談?wù)勀銓?duì)“低溫入窖，緩慢發(fā)酵”的理解。167、問(wèn)答題168、名詞解釋169、問(wèn)答題170、推斷題蒸料的作用是什么？如何操作？開(kāi)窖鑒定簡(jiǎn)述菲林試劑法測(cè)定酒醅復(fù)原糖的試驗(yàn)原理。按國(guó)家統(tǒng)計(jì)局規(guī)定，白酒產(chǎn)量的統(tǒng)計(jì)為 65、千升。171、名詞解釋根底酒172、推斷題清蒸續(xù)渣：原料單獨(dú)蒸煮，酒醅單獨(dú)蒸，混合入窖。173、推斷題延長(zhǎng)發(fā)酵期是為了多產(chǎn)酒。174、填空題除了強(qiáng)堿溶液外，其他溶液作為滴定液時(shí)一般均可以承受滴定管。175、推斷題一個(gè)醇和一個(gè)酸結(jié)合，脫水而生成酯。176、推斷題磁力攪拌器適用于混合攪拌較稀的液體物質(zhì)。177、單項(xiàng)選擇題清明節(jié)前后踩的曲稱。D.伏

19、曲178、填空題用移液管轉(zhuǎn)移液體以前，應(yīng)先用待吸溶液潤(rùn)洗移液管次。179、填空題白酒在貯存中酯類的作用是主要的。180、名詞解釋糝181、單項(xiàng)選擇題封窖的目的在于隔絕空氣，防止空氣中的雜菌侵入，同時(shí)抑制窖內(nèi)好氣性細(xì)菌的生長(zhǎng)生殖，也避開(kāi)了在空氣中充分時(shí)大量消耗可發(fā)酵性糖，影響正常的酒精發(fā)酵。C、酵母菌182、問(wèn)答題簡(jiǎn)述濃香型白酒在發(fā)酵期間窖內(nèi)溫度變化狀況。183、問(wèn)答題二渣入缸條件主要有哪些，怎樣把握？184、填空題白酒在長(zhǎng)期的儲(chǔ)存過(guò)程中，經(jīng)作用、物理作用和化學(xué)作用，這樣酒成了陳釀，酒質(zhì)綿柔甘爽，回味深厚。185、問(wèn)答題標(biāo)準(zhǔn)曲線的作用是什么？186、填空題按數(shù)值修約規(guī)章，將129.015467修

20、約成五位有效數(shù)字：。187、填空題低度白酒的除濁有冷凍過(guò)濾法，分子篩與膜過(guò)濾，其他除濁法，等幾種方法。188、填空題具有“空杯留香”的特點(diǎn)白酒是香型，其代表酒是。189、單項(xiàng)選擇題從酒質(zhì)上考慮，以下哪種容器更適合貯酒。C.不銹鋼罐D(zhuǎn).水泥池內(nèi)壁涂涂料190、問(wèn)答題釀酒過(guò)程中添加輔料有哪些作用？191、問(wèn)答題大渣加曲時(shí)對(duì)曲的粉碎度有哪些要求？192、名詞解釋老熟193、單項(xiàng)選擇題較為合理的配料，原料與槺殼的比列應(yīng)是A.1：7B.1：2C.1：5194、推斷題白酒在貯存老熟過(guò)程中所發(fā)生的化學(xué)變化是緩慢的，主要有氧化、復(fù)原、酯化與水解、縮合等作用。195、填空題葡萄酒按其色澤可分為、和。196、填空

21、題曲坯入室培菌過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)把握好和，否則會(huì)影響曲藥的質(zhì)量。197、問(wèn)答題什么是窖泥老化？對(duì)酒質(zhì)有何影響？198、填空題傳統(tǒng)白酒按所用曲可分為、。199、推斷題200、推斷題201、填空題202、推斷題甜、酸、苦、咸被稱為根本味覺(jué)。測(cè)量白酒的溫度計(jì)0-100，分刻度為 0.1。白酒中的酸、酯及羰基化合物起著作用。202261203、填空題白酒儲(chǔ)存的容器類型主要有、。204、名詞解釋黃水205、問(wèn)答題裝甑時(shí)間對(duì)酒質(zhì)量有哪些影響？206、填空題計(jì)量器具的放置場(chǎng)所應(yīng)、。207、填空題米香型白酒是以為原料，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而制成的，具有小曲米香型特點(diǎn)的蒸餾酒。208、問(wèn)答題二渣酒？209、單項(xiàng)選

22、擇題釀酒甜。210、單項(xiàng)選擇題在有氧條件下，霉菌的作用是B.將淀粉轉(zhuǎn)化生成乙醇 211、填空題濃香型白酒的主體香氣成分是，芳香型白酒的主體香氣成分是和。212、問(wèn)答題芳香型白酒主要承受那幾種工藝？213、填空題目前，濃香型白酒一般分為型和型。214、填空題白酒釀造所用的曲藥，以溫度凹凸劃分，濃香型是曲藥，醬香型白酒釀造所用的曲藥是曲藥。215、填空題滴定管讀數(shù)應(yīng)讀到小數(shù)點(diǎn)后第位，即要求估量到mL。216、單項(xiàng)選擇題生心是指大曲培育后曲心有的現(xiàn)象。B、糖分C、水分D、生淀粉217、填空題酒精計(jì)具有幾種不同的規(guī)格，在酒廠中一般承受的，溫度計(jì)承受的或酒精溫度計(jì)。218、單項(xiàng)選擇題釀酒香219、推斷題

23、濃香型白酒的典型代表酒是五糧液酒。220、推斷題化學(xué)純CP試劑的標(biāo)簽的顏色是紅色。221、問(wèn)答題222、填空題223、填空題224、名詞解釋什么叫大曲酒？0.098654大曲的制作具有、四個(gè)特點(diǎn)。大曲酒225、填空題濃香型白酒的主體香氣成份是，芳香型白酒的主體香氣成份是和。226、推斷題型白酒所用的酒精必需是到達(dá)食用級(jí)標(biāo)準(zhǔn)水平的酒精。227、單項(xiàng)選擇題濃香型白酒生產(chǎn)最主要的設(shè)備是228、推斷題用酸式滴定管滴定時(shí)必需使用右手操作滴定管活塞。229、填空題我國(guó)的白酒與、并列為世界六大蒸餾酒。230、推斷題人的舌尖部對(duì)苦味最敏感。231、單項(xiàng)選擇題以下哪種輔料可賜予白酒良好的醇香和糟香A.稻殼 23

24、2、填空題具有喜人的白酒香氣，但在啤酒中呈餿味的物質(zhì)是：。233、推斷題測(cè)定酒度時(shí)校正的標(biāo)準(zhǔn)溫度是25。234、填空題白酒中的主要成分是和，約占總量的以上。而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物約占總量的1%2%_作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻打算著白酒的風(fēng)格。235、填空題白酒在貯存老熟過(guò)程中存在的物理變化主要是水分子和酒精分子之間的。236、填空題酒尾中含有較多的香味物質(zhì)，酸、酯含量較高，雜醇油、高級(jí)脂肪酸及酯含量也高。237、推斷題濃香型酒微辛但醇厚因不能用來(lái)勾兌成質(zhì)量較好的根底酒，故不能作為合格酒驗(yàn)收入庫(kù)。238、推斷題分析純AR試劑的標(biāo)簽紙的顏色是紅色的。239、推斷題濃硫

25、酸稀釋時(shí)可在試劑瓶中進(jìn)展。240、填空題豉香型白酒是以廣東為代表，其特點(diǎn)是、，后味爽凈，風(fēng)格突出。241、問(wèn)答題正確采樣的意義？242、填空題稀釋濃硫酸時(shí)，肯定要將漸漸沿?zé)诘谷搿?43、名詞解釋底醅244、推斷題用托盤天平稱量時(shí)，可以用手直接拿砝碼。245、名詞解釋麩曲246、推斷題化驗(yàn)分析方法要統(tǒng)一，標(biāo)準(zhǔn)溶液須嚴(yán)格校正，盡量抑制分析誤差。247、填空題濃香型白酒典型風(fēng)格是具有己酸乙酯為主體的復(fù)、。248、填空題黃水既是酒糟發(fā)酵的，又是窖泥微生物的重要。249、問(wèn)答題怎樣進(jìn)展白酒酒糟的綜合利用？250、推斷題為制備0.05M的稀硫酸1000ml，因硫酸用量很少，所以可將吸管直接插入原瓶試劑

26、硫酸中吸取硫酸。251、問(wèn)答題簡(jiǎn)述白酒酒精度的測(cè)定方法？252、推斷題國(guó)外蒸餾酒的傳統(tǒng)糖化劑是麥芽。253、問(wèn)答題生產(chǎn)型白酒具有哪些優(yōu)點(diǎn)？254、單項(xiàng)選擇題男孩，6歲，墜床后覺(jué)察右肘關(guān)節(jié)腫脹、畸形、苦痛，最可能的骨折是B.孟氏骨折E.蓋氏骨折255、填空題細(xì)菌按形態(tài)可分為、三大類。256、推斷題液化是使原料的粘度增加。257、推斷題清蒸清渣：原料單獨(dú)蒸煮，酒醅單獨(dú)蒸，并單獨(dú)入窖發(fā)酵，互不相混。258、推斷題白酒在貯存老熟過(guò)程中存在的物理變化主要是水分子和酒精分子之間的氫鍵締合作用。259、填空題以谷物、薯類、糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而制成的含水酒精，即食品工業(yè)專用的。260、單項(xiàng)選擇題中含果膠質(zhì)較多，易使成品酒中甲醇含量過(guò)高。261、填空題262、推斷題263、推斷題小曲按制曲原料可分為與。汾酒是屬于濃香型白酒。續(xù)渣法：糧醅與酒醅或醅糟混合后入池發(fā)酵。264、問(wèn)答題表達(dá)芳香型大曲酒清蒸二次清工藝的生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)。265、推斷題白酒中含酸量越高，酯化反響越難進(jìn)展。266、填空題在糧谷類為主的原料中，為主，其次為大米、糯米、玉米、小麥等。267、填空題電氣事故通常分為與兩大類。268、問(wèn)答題蒸料要求有哪些？：269、單項(xiàng)選擇題正確的嘗評(píng)步驟應(yīng)當(dāng)是270、填空題蒸餾過(guò)程中