廚工崗位職責(zé)

1、Word - 3 -廚工崗位職責(zé) 廚工崗位職責(zé) 1、員工必需按時(shí)上班，履行簽到手續(xù)。 2、進(jìn)入廚房必需按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容干凈，洗手后上崗工作。 3、聽從領(lǐng)班或組長(zhǎng)支配，按規(guī)定完成各項(xiàng)工作。用餐前后必需清洗鍋，盤，蒸柜，湯桶等用具。負(fù)責(zé)清洗蒸飯?jiān)O(shè)備如飯盆，飯桶等。幫助做好洗菜及切菜工作。參與每周一次的食堂的大掃除。 4、工作時(shí)間內(nèi)不的擅自離崗、竄崗、看書報(bào)等，不做與工作無(wú)關(guān)的事。 5、仔細(xì)學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。 6、自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，合理使用機(jī)械設(shè)備，留意平安。 7、 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生干凈。 8、 完成上

2、級(jí)交給的其他工作。 其次篇：廚師廚工崗位職責(zé) 廚師、廚工崗位職責(zé) 一、 個(gè)人衛(wèi)生 1、 做好個(gè)人衛(wèi)生，衣著潔凈干凈，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，男士不留胡須，勤換衣物； 2、 制作食品前要洗手，不得用手直接拿放熟食； 3、 供餐時(shí)必需戴好口罩、手套； 4、 不得在廚房、餐廳、工作間吸煙，隨地吐痰； 5、 廚房工作人員必需持有衛(wèi)生防疫部門辦理的健康證和崗位培訓(xùn)合格證。 二、 食品衛(wèi)生 1、 不得選購(gòu)易腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、有異味的食品； 2、 蔬菜在使用時(shí)要去掉老葉、黃葉；米在蒸煮前要經(jīng)過(guò)多次清洗才能進(jìn)蒸柜；瓜果要去皮、洗凈。 3、 肉食、魚類要 此處隱蔽2881個(gè)字帶責(zé)任5元。 9、職工餐因估量不足又不

3、準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)做，造成員工吃不上飯，后廚第一負(fù)責(zé)人扣20元，因估量不精確，做的太多造成大量原料鋪張的，按鋪張?jiān)牧咸幚怼?10、后廚打飯員工無(wú)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)打飯者按脫崗處理，打飯不仔細(xì)亂滴亂灑者每次扣5元。 四、后廚工作細(xì)則 1、沽清單： （1）廚部頭占及涼菜，必需在每天上午11：00，下午17：30之前把當(dāng)餐沽清的菜品，告知?jiǎng)潌螁T，由劃單員以書面形式在上午11：00，下午17：30之前交給前廳經(jīng)理，廚部及劃單員未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)列出沽清單，每人每次扣5元，后廚第一負(fù)責(zé)人負(fù)連帶責(zé)任扣5元。 （2）沽清單未顯示菜品或因工作疏忽造成備料不足導(dǎo)致退菜，直接負(fù)責(zé)人負(fù)全部責(zé)任。 （3）選購(gòu)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)買回所需原料，而頭占及涼菜未能準(zhǔn)時(shí)加工而造成沽清，負(fù)責(zé)人負(fù)全部責(zé)任。 （4）選購(gòu)未能在上午9：30，下午17：30以前，購(gòu)回所需原料而造成沽清退菜的由選購(gòu)負(fù)全部責(zé)任（市場(chǎng)缺貨等狀況除外）。 （5）每日沽清副總經(jīng)理要調(diào)查緣由，以書面形式上總經(jīng)理。 2、菜品質(zhì)量 （1）由于原材料保存不當(dāng)造成變質(zhì)退菜，直接責(zé)任人負(fù)全部責(zé)任； （2）如有雜物（如鋼絲球、火柴梗、煙頭、泥沙、石子、木屑、鐵釘、原材料未洗潔凈、魚蒸不熟、冷凍食品熟不透等）造成投訴，對(duì)直接責(zé)任人處以酒店售價(jià)兩倍罰款； （3）因開錯(cuò)菜而造成客人退菜者，能推銷給其他客人，未造成酒店?duì)I業(yè)額損失 的，