某賓館餐飲部管理制度

1、瀛洲賓館館餐飲部部目 錄錄第一節(jié)：部門概概述第二節(jié)：部門組組織結(jié)構(gòu)構(gòu)第三節(jié)：崗位職職責、工工作內(nèi)容容1、餐飲飲部經(jīng)理理崗位職職責2、餐飲飲部經(jīng)理理助理崗崗位職責責3、行政政總廚崗崗位職責責4、行政政副總廚廚崗位職職責5、宴會會廳主管管崗位職職責6、零點點廳主管管崗位職職責7、廚房房主管崗崗位職責責8、宴會會廳領(lǐng)班班崗位職職責9、零點點廳領(lǐng)班班崗位職職責10、西西餐廳領(lǐng)領(lǐng)班崗位位職責11、管管事部領(lǐng)領(lǐng)班崗位位職責12、預(yù)預(yù)訂領(lǐng)班班崗位職職責13、冷冷菜廚師師領(lǐng)班崗崗位職責責14、爐爐灶廚師師領(lǐng)班崗崗位職責責15、點點心廚師師領(lǐng)班崗崗位職責責16、案案板廚師師領(lǐng)班崗崗位職責責17、宴宴會服務(wù)務(wù)員崗

2、位位職責18、零零點服務(wù)務(wù)員崗位位職責19、西西餐服務(wù)務(wù)員崗位位職責20、迎迎賓員崗崗位職責責21、酒酒水員崗崗位職責責22、預(yù)預(yù)訂員崗崗位職責責23、跑跑菜員崗崗位職責責24、管管事員崗崗位職責責25、洗洗碗工崗崗位職責責26、冷冷菜廚師師崗位職職責27、爐爐灶廚師師崗位職職責28、點點心間廚廚師崗位位職責29、案案板廚師師崗位職職責第四節(jié)：工作程程序1、服務(wù)務(wù)員著裝裝到崗工工作程序序2、宴會會擺臺工工作程序序3、會議議擺臺工工作程序序4、餐前前會工作作程序5、宴會會餐前準準備工作作程序6、宴會會餐中服服務(wù)工作作程序7、餐后后收尾服服務(wù)工作作程序8、團隊隊餐服務(wù)務(wù)工作程程序9、會議議服務(wù)工工

3、作程序序10、跑跑菜員工工作程序序11、零零點迎賓賓工作程程序12、零零點服務(wù)務(wù)工作程程序13、西西餐廳服服務(wù)工作作程序14、餐餐務(wù)組工工作程序序15、廚廚房衛(wèi)生生工作程程序16、冷冷菜間領(lǐng)領(lǐng)班工作作程序17、冷冷菜廚師師工作程程序18、爐爐灶領(lǐng)班班工作程程序19、爐爐灶廚師師工作程程序20、點點心間領(lǐng)領(lǐng)班廚師師工作程程序21、點點心間廚廚師工作作程序第五節(jié)、部門管管理制度度1、賓客客遺留酒酒水寄存存制度2、賓客客意見征征求制度度3、餐飲飲部安全管管理制度度4、餐飲飲部二級級庫物品品領(lǐng)用制制度5、餐飲飲部管理理人員連連帶考核核制度6、餐飲飲部領(lǐng)班班、主管管、經(jīng)理理工作質(zhì)質(zhì)量逐級級檢查制制度7、

4、餐飲飲部培訓訓制度8、餐飲飲部前臺臺物耗管管理獎懲懲制度9、餐飲飲部日常常會議制制度10、餐餐飲部衛(wèi)衛(wèi)生制度度11、餐餐飲部詢詢價員考考核制度度12、餐餐飲部員員工請假假制度13、餐餐飲鑰匙匙管理制制度14、廚廚房安全全管理制制度15、關(guān)關(guān)于包廂廂燈光、空調(diào)的的開關(guān)管管理制度度16、中中廚房衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度17、餐餐飲部安安全管理理制度18、餐餐飲從業(yè)業(yè)人員個個人衛(wèi)生生要求19、冰冰庫規(guī)章章制度20、廚廚房工作作獎罰制制度第一節(jié)：部門概概述餐飲部是是飯店的的直接對對客服部部門之一一，由經(jīng)經(jīng)理室、餐廳、廚房、餐務(wù)及及會議室室等組成成，提供供中餐、西餐和和韓餐服服務(wù)，具具有255個大小小餐廳，16

5、000個餐餐位，為為國內(nèi)外外賓客提提供多種種美味佳佳肴服務(wù)務(wù)，古語語云：“民以食食為天”食、住住、行、游、購購、娛組組成的旅旅游要素素中，“食”作為一一大要素素，由此此餐飲部部是飯店店創(chuàng)聲譽譽，上效效譽的重重要部門門。第二節(jié)部門組組織織機機構(gòu)餐飲部經(jīng)理餐飲部副經(jīng)理廚師長零點主管宴會廳主管管理部領(lǐng)班副廚師長廚房主管零點廳領(lǐng)班西餐廳領(lǐng)班宴會廳領(lǐng)班劃單領(lǐng)班預(yù)訂領(lǐng)班管理員洗碗工迎賓員服務(wù)員酒水員跑菜員劃單員迎賓員服務(wù)員調(diào)酒師迎賓員服務(wù)員酒水員跑菜員預(yù)訂員爐灶領(lǐng)班西餐領(lǐng)班冷菜領(lǐng)班點心領(lǐng)班爐灶廚師實習生案板廚師實習生冷菜廚師實習生點心廚師實習生案板領(lǐng)班粗加工第三節(jié)：崗位職職責、工工作內(nèi)容容崗位：餐餐飲部經(jīng)

6、經(jīng)理管理層層關(guān)系直接上級級：總經(jīng)經(jīng)理直接下級級：餐飲飲部經(jīng)理理助理崗位職責責：1全面負負責餐飲飲部的經(jīng)經(jīng)營管理理和日常常運轉(zhuǎn)工工作，確確保各營營業(yè)目標標的圓滿滿實現(xiàn)。2根據(jù)總總經(jīng)理室室總的工工作方針針制定具具體的實實施計劃劃；3掌握市市場行情情，挖掘掘新品，確定飲飲食推銷銷策略；4組織實實施員工工培訓；5定期檢檢查衛(wèi)生生法規(guī)的的執(zhí)行情情況；6深入餐餐廳征求求客人對對餐飲和和服務(wù)質(zhì)質(zhì)量的意意見，處處理客人人的重要要投訴。工作類容容1參加飯飯店有關(guān)關(guān)會議：總經(jīng)理主主持的晨晨會；每月一次次的經(jīng)營營分析會會每月一次次的管務(wù)務(wù)會；2主持餐餐飲部有有關(guān)會議議：每日列會會（9：00）；每周一次次部門領(lǐng)領(lǐng)班以

7、上上人員會會議；每月一次次前臺服服務(wù)人員員會議；每月一次次后臺廚廚師人員員會議；每季度一一次（向向全體員員工）工工作報告告會；臨時安排排的有關(guān)關(guān)會議。3每日工工作檢查查：查看下列列報表：財務(wù)報表表；客情報表表；各點的 日報表表；部門當、值班交交班日記記。巡查：每天餐飲飲前、餐餐后巡查查各餐廳廳及廚房房，了解解工作情情況，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題及時處處理；開餐時，深入現(xiàn)現(xiàn)場檢查查廚房出出品質(zhì)量量、餐廳廳工作程程序和服服務(wù)規(guī)范范；檢查重要要活動和和大型宴宴會的準準備情況況；征求客賓賓意見，處理客客人投訴訴；抽查食品品、飲料料進貨的的規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量、價格與與成本卡卡是否相相符；及時了解解餐具、棉織品品等的消

8、消耗情況況，控制制成本，降低消消耗；做好與工工程、采采購、財財務(wù)等相相關(guān)部門門的溝通通協(xié)調(diào)工工作。崗位：餐餐飲部經(jīng)經(jīng)理助理理直接上級級：餐飲飲部經(jīng)理理直接下級級：宴會會主管、零點主主管、管管事部領(lǐng)領(lǐng)班崗位職責責負責餐飲飲部日常常運轉(zhuǎn)、員工培培訓和各各項工作作程序的的檢查與與考核；根據(jù)餐飲飲部工作作的實際際，提出出完善各各崗位責責任制和和服務(wù)程程序的意意見；負責員工工的考核核評估；定期檢查查視頻衛(wèi)衛(wèi)生法法法規(guī)的執(zhí)執(zhí)行情況況；深入餐廳廳征求客客人對餐餐飲和服服務(wù)的意意見，處處理客人人的投訴訴；協(xié)助經(jīng)理理研究制制定新菜菜牌和推推銷計劃劃，并組組織實施施；做好與相相關(guān)部門門的溝通通和協(xié)調(diào)調(diào)工作。工作內(nèi)

9、容容參加餐飲飲部有關(guān)關(guān)會議每月一次次后臺廚廚師人員員會議；每月一次次（5日日）前臺臺各點全全體人員員會議。臨時確定定的有關(guān)關(guān)會議；每日工作作檢查查看下列列報表：財務(wù)報表表客情報表表各點的日日報表部門當、值班交交班日記記巡查；每天餐前前、餐后后巡查各各餐廳及及廚房，了解工工做情況況，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題及及時處理理；開餐時，深入現(xiàn)現(xiàn)場檢查查廚房出出品質(zhì)量量、餐廳廳工作程程序和服服務(wù)規(guī)范范；檢查重要要活動和和大型宴宴會餐飲飲服務(wù)情情況；征求客賓賓意見，處理客客人投訴訴；協(xié)調(diào)餐廳廳與廚房房之間的的出菜、走菜等等工作；檢查每日日各點的的收尾工工作及滅滅蟲害（如滅鼠鼠、滅蟑蟑、滅蠅蠅等）情情況。崗位：行行政總廚廚

10、直接上級級：餐飲飲經(jīng)理直接下級級：行政政副總廚廚崗位職責責全面負責責餐飲部部的菜肴肴食品的的出品工工作；根據(jù)餐飲飲部經(jīng)理理的年度度工作計計劃，制制定中廚廚房的分分階段實實施計劃劃；發(fā)動廚師師挖掘傳傳統(tǒng)菜，研制創(chuàng)創(chuàng)新菜。每年更更換一次次大菜牌牌，每月月更換一一次宴會會菜單（特殊宴宴會隨時時制定現(xiàn)現(xiàn)菜單），每周周推出一一次小菜菜牌，并并組織實實施各階階段的食食品節(jié)工工作；掌握食品品市場價價格，嚴嚴格控制制庫存量量，加強強成本核核算和綜綜合利用用，正確確執(zhí)行價價格政策策；嚴格執(zhí)行行食品品衛(wèi)生法法，抓抓好廚房房衛(wèi)生工工作，杜杜絕食品品中毒事事故的發(fā)發(fā)生；負責處理理客人對對菜肴的的重要投投訴；嚴格執(zhí)行行

11、安全消消防規(guī)格格，謹防防火災(zāi)事事故的發(fā)發(fā)生；組織實施施員工培培訓；檢查各點點把好菜菜肴質(zhì)量量、規(guī)格格及出菜菜速度；10、不不定期進進行各大大酒店、賓館的的菜肴調(diào)調(diào)研工作作，了解解飲食市市場動態(tài)態(tài)；11、親親自為重重要的宴宴會或賓賓客掌勺勺，把好好質(zhì)量關(guān)關(guān)；12、考考核評估估副廚師師張、個個2點領(lǐng)領(lǐng)班的工工作。工作內(nèi)容容參加飯店店有關(guān)會會議 ：每月一次次的經(jīng)營營分析會會；每月一次次的總經(jīng)經(jīng)理晨會會；餐飲部的的有關(guān)會會議：每周一次次餐飲部部管理人人員會議議；每日列會會（9：00）；每月一次次成本分分析會議議；每周一次次主管會會議有關(guān)臨時時性會議議；主持召開開廚房內(nèi)內(nèi)部有關(guān)關(guān)會議；每周歐元元一次領(lǐng)領(lǐng)

12、班以上上人員會會議；每月一次次餐飲成成本分析析會；每季度一一次工作作報告會會。每日做檢檢查：查看下列列報表：財務(wù)報表表；客情報表表；各點的日日報表；部門當、值班交交班記錄錄。巡查；每天餐前前、餐后后巡查廚廚房各點點，了解解工作情情況，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題及時處處理；根據(jù)客情情預(yù)報，檢查各各項備餐餐工作；檢查所進進食品原原料的種種類、質(zhì)質(zhì)量數(shù)量量是否符符合要求求；掌握菜肴肴售缺情情況、控控制成本本；簽署有關(guān)關(guān)報告、領(lǐng)料單單維修單單等；與餐廳保保持聯(lián)系系，及時時了解客客人對菜菜肴的意意見并處處理客人人對菜肴肴的重大大投訴，為客人人提供特特別服務(wù)務(wù)；搞好與工工程、采采購、財財務(wù)等相相關(guān)部門門溝通協(xié)協(xié)調(diào)工作作

13、。崗位：行行政副總總廚直接上級級：行政政總廚直接下級級：廚房房主管崗位職責責負責并管管理本班班組的工工作，協(xié)協(xié)調(diào)并檢檢查各班班組間的的工作任任務(wù)的落落實情況況及存在在問題，向總廚廚師長匯匯報并提提出改進進意見，保證各各環(huán)節(jié)的的工作正正常運轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)；根據(jù)客情情預(yù)報，負責當當天及明明日原材材料的檢檢查落實實工作，填寫采采購申請請單及領(lǐng)領(lǐng)料單，驗收食食品的順順兩和質(zhì)質(zhì)量，以以保證圓圓滿完成成各種大大小宴會會及零點點的工作作任務(wù)；全面查冰冰庫、冰冰箱的食食品庫村村量，對對剩余食食品或快快要過期期的食品品原料及及時處理理或上報報總廚師師長綜合合利用；虛心聽取取賓客的的意見和和要求，不斷提提高菜點點質(zhì)量，設(shè)計

14、新新菜點，滿足客客人需求求；負責本點點員工的的培訓工工作；溝通協(xié)調(diào)調(diào)各班組組，加強強團結(jié)協(xié)協(xié)助精神神，做到到人盡其其才，個個所能；完成總廚廚師長交交辦的其其他工作作?！竟ぷ黝愵惾荨繀⒓涌倧N廚師長主主持召開開有關(guān)會會議：每周一次次領(lǐng)班以以上人員員會議；每月一次次餐飲成成本分析析會；每季度一一次工作作報告會會；其他有關(guān)關(guān)臨時性性會議。每日工作作檢查：查看下列列報表：本崗位的的設(shè)備保保養(yǎng)、保保潔工作作、巡查查冰庫冰冰箱溫度度、防止止原材料料變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)問問題及時時開維修修單；負責本崗崗位領(lǐng)班班的考勤勤考核工工作；觀察員工工的操作作程序，并給與與正確領(lǐng)領(lǐng)導；查看本區(qū)區(qū)域的衛(wèi)衛(wèi)生工作作、廚師師的儀表表儀容

15、、出勤狀狀況及遵遵守店規(guī)規(guī)店紀情情況；將售缺菜菜肴與特特別推銷銷品種報報總廚師師長；遇有臨時時用餐，及時合合理調(diào)配配人手，投入工工作；有計劃的的安排員員工培訓訓；開餐時，站在出出菜口，協(xié)助總總廚師長長把好菜菜肴質(zhì)量量關(guān)。包包括菜肴肴主配料料的數(shù)量量是否與與成本卡卡相符及及嚴格按按單順序序及時出出菜，保保證菜肴肴的溫度度；遇客人特特別要求求，應(yīng)盡盡可能給給予滿足足；親自對重重點或特特殊要求求的賓客客菜肴所所需材料料及高檔檔原料進進行切配配加工或或給予具具體指導導；全面檢查查菜肴質(zhì)質(zhì)量，減減少并杜杜絕不符符合規(guī)格格質(zhì)量要要求的成成品或半半成品；督促領(lǐng)班班做好餐餐后收尾尾工作，查看剩剩余食品品的存放

16、放情況；了解明后后日客情情，安排排各向項項準備工工作，填填寫貨單單及領(lǐng)料料單。完成總廚廚師長交交辦的其其他工作作崗位：宴宴會廳主主管直接上級級：餐飲飲部經(jīng)理理助理直接下級級：宴會會廳領(lǐng)班班崗位職責責：按照餐飲飲部的工工作計劃劃，完成成本餐廳廳的各項項指標和和日常運運轉(zhuǎn)工作作；堅持產(chǎn)廳廳服務(wù)標標準，不不斷完善善工作程程序，帶帶領(lǐng)全體體員工最最大限度度地滿足足賓客的的要求，確保服服務(wù)質(zhì)量量；負責對員員工業(yè)務(wù)務(wù)培訓，定期與與員工交交流思想想，最大大限度的的調(diào)動員員工的積積極性；處理客人人投訴，與客人人建立良良好的關(guān)關(guān)系；嚴格管理理本餐廳廳的設(shè)備備、物資資、用具具等，做做到帳務(wù)務(wù)相符，保持完完好率。【

17、工作內(nèi)內(nèi)容】參加部門門有關(guān)會會議：部門經(jīng)理理主持的的每日列列會；總經(jīng)理主主持的每每周一的的晨會；每周一次次的前臺臺人員培培訓會；每季度一一次的部部門工作作總結(jié)會會；有關(guān)專項項會議。主持餐廳廳的有關(guān)關(guān)會議：每日一次次的班前前會；每月一次次的全體體員工會會議；每月不低低于二小小時的全全體員工工培訓課課；每周一次次的領(lǐng)班班會。每日工作作檢查：查看下列列報表：客情報表表；營業(yè)日報報表；餐廳當、值交班班日記；征求客人人意見記記錄；員工考勤勤考核記記錄；巡查;每天餐前前、餐中中、餐后后巡查 餐廳前前、后臺臺工作情情況，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題及時處處理；抽查員工工的儀表表儀容及及餐廳衛(wèi)衛(wèi)生狀況況，深入入現(xiàn)場檢檢查餐廳

18、廳工作程程序和規(guī)規(guī)范落實實情況、協(xié)調(diào)餐餐廳與廚廚房的配配合工作作；征求用餐餐客人意意見，滿滿足賓客客需求，處理客客人投訴訴；控制餐具具、棉織織品的消消耗，降降低成本本，做好好各項節(jié)節(jié)流工作作；搞好于其其他餐廳廳的溝通通協(xié)調(diào)工工作。崗位：零零點廳主主管直接上級級：餐飲飲部經(jīng)理理助理直接下級級：零點點領(lǐng)班、西餐廳廳領(lǐng)班崗位職責責：按照餐飲飲部的工工作計劃劃，完成成本餐廳廳的各項項指標和和日常運運轉(zhuǎn)工作作；堅持餐廳廳服務(wù)標標準，不不斷完善善工作程程序，帶帶領(lǐng)全體體員工最最大限度度的滿足足賓客要要求，確確保服務(wù)務(wù)質(zhì)量；負責對員員工的業(yè)業(yè)務(wù)培訓訓，定期期與員工工交流思思想，最最大限度度的調(diào)動動員工的的積

19、極性性；處理客人人投訴，與客人人建立良良好的關(guān)關(guān)系；嚴格管理理本餐廳廳的設(shè)備備、物資資、用具具等，做做到帳務(wù)務(wù)相符，保持完完好率。工作類容容：參加部門門有關(guān)會會議；部門經(jīng)理理主持的的每日列列會；總經(jīng)理主主持的每每周一晨晨會；每周一次次的前臺臺人員培培訓；每季度一一次的部部門工作作總結(jié)會會；有關(guān)專項項會議。主持餐廳廳有關(guān)會會議：每日一次次的班前前會；每月一次次的全體體員工會會議；每月不低低于兩小小時的全全體員工工培訓課課每周一次次的領(lǐng)班班會。每日工作作檢查：查看下列列報表：客情報表表；營業(yè)日報報表；餐廳當、值交班班日記；征求客人人意見記記錄；員工考勤勤考核記記錄；巡查：每天餐前前、餐中中、餐后后

20、巡查餐餐廳前、后臺的的工作情情況，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題及時處處理；抽查員工工的儀表表儀容及及餐廳衛(wèi)衛(wèi)生狀況況，深入入現(xiàn)場檢檢查餐廳廳工作程程序和規(guī)規(guī)范落實實情況、協(xié)調(diào)餐餐廳與廚廚房的配配合工作作；征求客人人意見，滿足賓賓客要求求，處理理客人投投訴；控制餐具具、棉織織品的消消耗，降降低成本本，做好好各項節(jié)節(jié)流工作作；搞好與其其他餐廳廳的溝通通協(xié)調(diào)工工作。崗位：廚廚房主管管直接上級級： 行行政副總總廚直接下級級：各級級廚師領(lǐng)領(lǐng)班崗位職責責：負責所管管轄區(qū)的的日常工工作運轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，落實實各崗人人員調(diào)配配，保證證營業(yè)時時間提供供程序化化、標準準化的各各項優(yōu)質(zhì)質(zhì)服務(wù)。工作類容容：掌握本餐餐廳客情情，做好好日?？涂颓?/p>

21、分析析、匯總總，安排排下屬班班次，合合理分工工，及時時處理投投訴故障障。按規(guī)定準準時參加加各部門門各項列列會，準準確傳達達部門各各項要求求，督促促員工工工作，召召開好餐餐前會，檢查員員工儀表表儀容及及出勤狀狀況并落落實每月月一次班班組內(nèi)部部會議。參與制定定本崗位位服務(wù)標標準和工工作程序序，并組組織和確確保這些些服務(wù)程程序和標標準實施施。負責推配配高檔菜菜肴，對對特殊及及重要客客人給予予關(guān)注，VIPP客人親親自為其其服務(wù)。負責制定定本餐廳廳高檔菜菜肴的推推銷策略略及方法法，督促促員工做做好食品品飲料的的推銷工工作，努努力提高高餐飲銷銷售收入入。營業(yè)期間間負責現(xiàn)現(xiàn)場督導導巡查工工作，檢檢查食品品衛(wèi)

22、生、質(zhì)量及及服務(wù)質(zhì)質(zhì)量，協(xié)協(xié)調(diào)、溝溝通餐廳廳、傳才才及廚房房工作向向廚師長長提出合合理化建建議。督導員工工正確使使用餐廳廳各項設(shè)設(shè)備和用用品，檢檢查物品品保管賬賬目，控控制餐具具耗損，保管好好高檔餐餐具。開餐前、后檢查查餐廳各各項衛(wèi)生生、擺臺臺及用品品供應(yīng)，設(shè)備設(shè)設(shè)施的完完好情況況。定期對員員工進行行績效評評估，向向經(jīng)理基基礎(chǔ)獎罰罰建議，并組織織實施培培訓工作作。簽署鮑翅翅管各種種用品領(lǐng)領(lǐng)用、補補充設(shè)備備維修單單等，保保證餐廳廳正常。收集當餐餐意見征征詢表，個性化化服務(wù)事事列子等等，負責責對員工工表現(xiàn)做做好記錄錄，記錄錄在員工工記事卡卡上，月月底統(tǒng)一一評估。完成上級級交代的的一切工工作事宜宜。

23、崗位：宴宴會廳領(lǐng)領(lǐng)班直接上級級：宴會會主管直接下級級：宴會會廳服務(wù)務(wù)員【崗位職職責】督導本組組服務(wù)員員，優(yōu)質(zhì)質(zhì)高效地地對客人人的餐飲飲服務(wù)。全面控制制本區(qū)域域?qū)头?wù)質(zhì)質(zhì)量，及及時解決決客人提提出的問問題，并并適當處處理賓客客投訴。【工作類類容】檢查本班班組織員員工儀表表容及出出勤狀況況，并根根據(jù)客情情進行分分工。開餐前帶帶領(lǐng)員工工做好各各項準備備工作及及衛(wèi)生工工作。了解當日日廚房供供應(yīng)情況況，與廚廚房協(xié)調(diào)調(diào)工作。營業(yè)時間間內(nèi)督導導員工按按照服務(wù)務(wù)程序與與標準為為客人提提供細致致入微的的服務(wù)。及時結(jié)局局客人基基礎(chǔ)的問問題，盡盡可能滿滿足客人人的要求求。營業(yè)結(jié)束束后檢查查餐后收收尾工作作，并

24、做做好與下下一班交交接工作作。定期對員員工進行行考核并并向餐廳廳主管匯匯報。完成餐飲飲廳主管管臨時交交辦事項項。崗位：零零點廳領(lǐng)領(lǐng)班直接上級級：零點點主管直接下級級：零點點服務(wù)員員【崗位職職責】1、督導導本組服服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高高效地完完成對客客人的餐餐飲服務(wù)務(wù)；2、全面面控制本本區(qū)域?qū)头?wù)務(wù)質(zhì)量，及時解解決客人人提出的的問題，并適當當處理賓賓客投訴訴；工作內(nèi)容容：1、檢查查本班組組織員工工儀表儀儀容及出出勤狀況況，并根根據(jù)客情情情進分分工。2、開餐餐前帶領(lǐng)領(lǐng)員工做做好各項項準備工工作及衛(wèi)衛(wèi)生工作作3、了解解當日廚廚房供應(yīng)應(yīng)情況，與廚房房協(xié)調(diào)合合作。4、營業(yè)業(yè)時間內(nèi)內(nèi)督導員員工按照照服務(wù)程程序

25、與標標準為客客人提供供細致入入微的服服務(wù)。5、及時時解決客客人提出出的問題題，盡可可能滿足足客人的的要求。6、營業(yè)業(yè)結(jié)束后后檢查餐餐后收尾尾工作，并做好好與下一一班交接接工作。7、定期期對員工工進行考考核并向向餐廳主主管匯報報。8、完成成餐廳主主管臨時時交辦事事項。崗位：西西餐廳領(lǐng)領(lǐng)班直接上級級：西餐餐廳主管管直接下級級：西餐餐廳服務(wù)務(wù)員崗位職責責：協(xié)助助主管開開展工作作，督導導服務(wù)員員的工作作，全面面負責為為客人提提供各項項優(yōu)質(zhì)服服務(wù)。工作內(nèi)容容：1、根據(jù)據(jù)客情，負責本本班組員員工的工工作安排排。2、負責責檢查西西餐廳開開餐前的的準備工工作及餐餐具保管管工作，接受主主管當日日工作安安排，準準

26、時參加加每餐例例會，參參與開餐餐時的服服務(wù)員接接待工作作，并做做好餐前前餐好的的安全、衛(wèi)生清清潔工作作，做好好考核考考勤記錄錄。3、營業(yè)業(yè)時間內(nèi)內(nèi)督導本本組員工工為客提提供高質(zhì)質(zhì)量，高高效率的的服務(wù)，確保本本組服務(wù)務(wù)員按照照西餐正正餐服務(wù)務(wù)規(guī)范和和助餐服服務(wù)規(guī)范范為客提提供服務(wù)務(wù)。4、監(jiān)督督菜肴質(zhì)質(zhì)量、服服務(wù)質(zhì)量量，及時時與廚師師長保持持涌通和和協(xié)調(diào)。5、妥善善處理對對客服務(wù)務(wù)中發(fā)生生的各類類問題和和客人投投放，主主動征求求客人意意見，及及時向主主管反饋饋有關(guān)信信息，并并備案歸歸檔6、督導導服務(wù)員員正確使使用餐廳廳的各項項設(shè)備和和用品，及時補補充所缺缺物品。做好清清潔衛(wèi)生生保養(yǎng)工工作。7、每日

27、日做好交交班記錄錄，及時時將有關(guān)關(guān)信息進進行溝通通，并傳傳達到位位。8、參加加酒店及及部門業(yè)業(yè)務(wù)培訓訓，并安安排、督督促員工工參加，對下屬屬員工進進行本崗崗位業(yè)務(wù)務(wù)培訓。9、完成成上級交交辦的工工作任務(wù)務(wù)。崗位：宴宴會預(yù)訂訂領(lǐng)班直接上級級：宴廳廳主管直接下級級：宴廳廳預(yù)訂員員崗位職責責：1、接受受中餐廳廳主管分分配的工工作；2、督導導本組員員工優(yōu)質(zhì)質(zhì)高效的的完成對對客人的的預(yù)訂服服務(wù)。3、全面面控制好好整個廳廳房預(yù)訂訂工作，并做好好定期的的預(yù)訂確確認工作作。工作內(nèi)容容：1、檢查查本班組組員工儀儀容及出出勤情況況；2、提前前做好各各項準備備工作及及衛(wèi)生工工作；3、提前前做好各各項準備備工作及及衛(wèi)

28、生工工作；4、營業(yè)業(yè)時間內(nèi)內(nèi)督導員員工按照照服務(wù)程程序與標標準為客客人提供供細致入入微的服服務(wù)5、及時時解決客客人提出出的問題題，盡可可能滿足足客人的的要求，并將重重要客人人及協(xié)議議單位客客人的習習慣要求求記錄建建立客史史檔案。6、對酒酒店餐飯飯設(shè)施及及菜肴要要了解，在客人人訂餐要要給預(yù)訂訂人合理理建議，并將客客人提出出的意見見向上級級反映。7、每天天對所有有包間菜菜肴反饋饋匯總給給廚師長長；8、定期期對員考考核并匯匯總報給給主管；9、完成成主管及及餐飲辦辦臨時交交辦事項項；10、按按到重要要VIPP及時向向上級領(lǐng)領(lǐng)導匯報報；11、完完成領(lǐng)班班臨時布布置的各各項工作作。崗位：管管事部領(lǐng)領(lǐng)班直接

29、上級級：餐廳廳部經(jīng)理理助理直接下級級：管事事員崗位職責責：1、檢查查本班員員工出勤勤情況；2、監(jiān)督督員工崗崗位責任任制及工工作程序序執(zhí)行情情況，做做好員工工的考核核工作；3、保持持工作區(qū)區(qū)域及員員工個人人的衛(wèi)生生整潔；4、保證證餐廳、廚房開開餐時所所需餐具具，用具具的供應(yīng)應(yīng)；5、檢查查并確保保洗碗機機，清潔潔用品的的正確使使用。6、檢查查餐具的的破損及及遺失的的數(shù)量，記錄；7、協(xié)助助落實有有關(guān)洗碗碗機操作作及各種種清潔用用品的使使用培訓訓課程；8、做好好代班及及分管的的餐具，固定資資產(chǎn)的工工作，做做到帳物物相符，倉庫整整潔以及及各項的的盤點工工作。工作內(nèi)容容：1、檢查查員工的的出勤、儀表儀儀容

30、狀況況，閱交交接班記記錄、處處理未盡盡事宜；2、檢查查每日計計劃衛(wèi)生生完成情情況，并并及時記記錄考核核；3、檢查查個人包包干衛(wèi)生生完成情情況，并并衣時記記錄考核核；4、進行行每餐前前的工作作檢查（備餐、打理后后臺準備備工作、洗碗機機運轉(zhuǎn)換換；5、發(fā)、收、借借餐具、銀器、用具、玻璃器器皿。6、餐中中巡查廚廚房、餐餐廳餐具具的洗滌滌質(zhì)量有有無破損損、不潔潔及時剔剔出，并并查明原原因；7、主持持本班組組的餐前前會及其其他會議議；8、安排排布置盤盤點餐具具、銀器器等工作作。9、檢查查餐廳收收尾工作作完成情情況，有有未盡事事宜交接接下一班班。崗位：劃劃單領(lǐng)班班直接上級級：餐廳廳主管直接下級級：跑菜菜員崗

31、位職責責：1、接受受餐廳主主管分配配的工作作2、督導導本組員員工優(yōu)質(zhì)質(zhì)高效地地完成自自己的本本職工作作；3、全面面按制好好整個宴宴會廳出出菜的節(jié)節(jié)奏；工作內(nèi)容容：1、檢查查本班組組員工伯伯儀表儀儀容以及及出勤狀狀況；2、開餐餐前帶領(lǐng)領(lǐng)員工做做好各項項準備工工作及衛(wèi)衛(wèi)生工作作；3、負責責對本班班組員工工的考勤勤以及考考核；4、了解解當一天天和尚撞撞一天鐘鐘時廚房房售缺并并及時反反饋給前前臺領(lǐng)班班；5、與預(yù)預(yù)訂取得得聯(lián)系，核對客客情，確確認是否否“VIPP”接待，交將菜菜單跟蹤蹤到位；6、開餐餐時間，檢查員員工的工工作狀態(tài)態(tài)，以及及行為規(guī)規(guī)范。7、及時時完成前前臺服務(wù)務(wù)員餐中中提出的的要求。8、及

32、時時完成前前臺服務(wù)務(wù)員餐中中提出的的要求。9、對點點上的餐餐具，布布草了尾尾工作，關(guān)閉電電源，鎖鎖好貨柜柜，門窗窗；10、每每餐餐前前檢查設(shè)設(shè)施、設(shè)設(shè)備，確確保經(jīng)營營需要；11、關(guān)關(guān)心班組組員工，定期將將員工的的狀態(tài)向向主管匯匯報；12、完完成主管管以及餐餐飲辦交交辦的各各項工作作。崗位：冷冷菜廚師師領(lǐng)班直接上級級：廚房房主管直接下級級：冷菜菜間廚師師崗位職責責：1、負責責冷菜間間的菜肴肴制作和和出品工工作安排排；2、認真真完成上上級分派派的工作作任務(wù)和和本點的的日常運運轉(zhuǎn)工作作；3、定期期對下屬屬員工進進行業(yè)務(wù)務(wù)培訓；4、努力力鉆研業(yè)業(yè)務(wù)，不不斷開發(fā)發(fā)新的冷冷菜品種種；5、同相相關(guān)班組組保持

33、溝溝通，相相互協(xié)作作；6、定期期及時向向廚師匯匯報班組組工作。工作內(nèi)容容：1、檢查查本點員員工的到到崗位情情況2、查看看冰箱、冰庫、庫房中中的原料料及物品品的數(shù)量量、質(zhì)量量。3、了解解和掌握握客情安安排，領(lǐng)領(lǐng)取有關(guān)關(guān)用料并并妥善保保管；4、接受受工作指指令，安安排落實實本點的的具體工工作；5、巡查查工作指指令，安安排落實實本點的的具體工工作；6、參與與有關(guān)操操作、督督導，檢檢查本點點員工的的工作質(zhì)質(zhì)量；7、認真真做好餐餐前檢查查工作，嚴把菜菜肴質(zhì)量量關(guān)；8、根據(jù)據(jù)客情和和工作狀狀況，合合理用工工；9、檢查查本點員員工的工工作結(jié)束束情況，并做好好交接班班工和；10、依依據(jù)客情情，開出出次日或或下

34、一餐餐的訂料料單；11、詳詳細做好好本點的的考勤及及工作記記錄；12、完完成上級級領(lǐng)導分分派的其其他工作作。崗位：爐爐灶領(lǐng)班班直接上級級：廚房房主管直接下級級：爐灶灶廚師崗位職責責：1、負責責爐灶間間的菜肴肴制作和和出品的的工作安安排；2、認真真完成上上組分派派的工作作任務(wù)和和本點的的日常動動轉(zhuǎn)工作作；3、定期期對下屬屬員工進進行業(yè)務(wù)務(wù)培訓；4、努力力鉆研業(yè)業(yè)務(wù)，不不斷開發(fā)發(fā)新的品品種；5、同相相關(guān)班組組保持溝溝通，相相互協(xié)作作；6、定期期及時向向廚師長長匯報班班組成作作。工作內(nèi)容容：1、檢查查本點員員工的到到崗情況況；2、查看看冰箱、冰箱、庫房中中的原料料及物品品的數(shù)量量，質(zhì)量量，做好好有關(guān)

35、衛(wèi)衛(wèi)生工作作安排；3、了解解和掌握握客情安安排，在在規(guī)定的的發(fā)貨時時間內(nèi)，領(lǐng)取有有關(guān)用料料并妥善善保管；4、接受受工作指指令，安安排落實實本點的的具體工工作；5、巡查查本點的的設(shè)備運運轉(zhuǎn)狀況況，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題督督促設(shè)備備負責人人及時報報修；6、參與與有關(guān)操操作，督督導，檢檢查本點點員工的的工作質(zhì)質(zhì)量；7、認真真做好餐餐前檢查查工作，嚴把工工作質(zhì)量量關(guān)。8、督促促、檢查查本點員員工嚴格格執(zhí)行食品衛(wèi)衛(wèi)生法和有關(guān)關(guān)衛(wèi)生制制度，時時刻保持持工作環(huán)環(huán)境整潔潔衛(wèi)生。9、檢查查本點員員工的工工作結(jié)束束情況，并做好好交接班班工作。10、檢檢查本點點員工的的工作結(jié)結(jié)束情況況，并做做好交接接班工作作；11、詳詳細做好

36、好本點的的考勤考考核及工工作記錄錄；12、完完成上級級領(lǐng)導分分派的其其他工作作。崗位：爐爐灶領(lǐng)班班直接上級級：廚房房主管直接下級級：爐灶灶廚師崗位職責責：1、負責責點心間間的菜肴肴制作和和出品的的工作安安排；2、認真真完成上上級分派派的工作作任務(wù)和和本點的的日常運運轉(zhuǎn)工作作；3、定期期對下屬屬員工進進行業(yè)務(wù)務(wù)培訓；4、努力力鉆研業(yè)業(yè)務(wù)，不不斷開發(fā)發(fā)新的點點心品種種；5、同相相關(guān)班組組保持溝溝通，相相互協(xié)作作；6、定期期及時向向廚師長長匯報班班組織工工作；工作內(nèi)容容：1、檢查查本點員員工的到到崗情況況；2、查看看冰箱、冰箱、庫房中中的原料料及物品品的數(shù)量量、質(zhì)量量，做好好各項衛(wèi)衛(wèi)生工作作的安排排

37、；3、了解解和掌握握客情安安排，在在規(guī)定發(fā)發(fā)貨時間間內(nèi)，領(lǐng)領(lǐng)取有關(guān)關(guān)用料并并妥善保保管；4、接受受工作指指令，安安排落實實本點的的具體工工作；5、巡查查本點的的設(shè)備運運轉(zhuǎn)狀況況，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題督督促設(shè)備備負責人人及時報報修；6、參與與有關(guān)操操作、督督導，檢檢查本點點員工的的工作質(zhì)質(zhì)量；7、認真真做好餐餐前檢查查工作，嚴把工工作質(zhì)量量關(guān)；8、督促促，檢查查本點員員工嚴格格執(zhí)行食品衛(wèi)衛(wèi)生法和有關(guān)關(guān)衛(wèi)生制制度，時時刻保持持整潔衛(wèi)衛(wèi)生的工工作環(huán)境境；9、檢查查本點員員工的工工作結(jié)束束情況，并做好好交接班班工作；10、依依據(jù)客情情，開出出次日或或下一餐餐的訂料料單；11、詳詳細做好好本點的的考勤考考核及工工

38、作記錄錄；12、完完成上級級導分派派的其他他工作。崗位：案案板領(lǐng)班班直接上級級：廚房房主管直接下級級：案板板廚師崗位職責責：負責案板板間的菜菜肴制作作和出品品的工作作安排；2、認真真完成上上級分派派的工作作任務(wù)和和本點的的日常運運轉(zhuǎn)工作作。3、定期期對下屬屬員工進進行業(yè)務(wù)務(wù)培訓和和指導4、努力力鉆研業(yè)業(yè)務(wù)，不不斷開發(fā)發(fā)新的紅紅案品種種。5、同相相關(guān)班組組保持溝溝通，相相互協(xié)作作；6、定期期及時向向廚師長長匯報班班組工作作。工作內(nèi)容容：1、檢查查本點員員工的到到崗情況況。2、查看看冰箱、冰庫、庫房中中的原料料及物品品的數(shù)量量、質(zhì)量量，并安安排員工工清理冰冰庫衛(wèi)生生，合理理擺放食食品。3、了解解和

39、掌握握客情安安排，在在規(guī)定發(fā)發(fā)貨時間間內(nèi)，領(lǐng)領(lǐng)取有關(guān)關(guān)用料并并妥善保保管。4、接受受工作指指令，安安排落實實本點的的具體工工作。5、巡查查本點的的設(shè)備運運轉(zhuǎn)狀況況，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題督督促設(shè)備備負責人人及時報報修。6、參與與有關(guān)操操作，督督導，檢檢查本點點員工的的工作質(zhì)質(zhì)量。7、認真真做好餐餐前檢查查工作，嚴把質(zhì)質(zhì)量關(guān)。8、督促促、檢查查本點員員工嚴格格執(zhí)行食食品衛(wèi)生生法和有有關(guān)衛(wèi)生生制度，時刻保保持整潔潔，衛(wèi)生生的工作作環(huán)境。9、檢查查本點員員工的工工作結(jié)束束情況，并做好好交接班班工作。10、依依據(jù)客情情，開出出次日或或下一餐餐的訂料料單。11、詳詳細做好好本點的的考勤考考核及工工作記錄錄。12、完

40、完成上級級領(lǐng)導分分派的其其他工作作。崗位：宴宴會服務(wù)務(wù)員直接上級級：宴會會廳領(lǐng)班班直接下級級：無崗位職責責：1、按照照規(guī)格、水準布布置餐廳廳和餐桌桌，做好好開餐前前的準備備工作；2、按服服務(wù)規(guī)格格、操作作程序為為賓客提提供高質(zhì)質(zhì)量、高高效率的的服務(wù)；3、做好好餐后收收尾工作作。工作內(nèi)容容：1、按時時到崗，儀表儀儀容符合合要求，接受領(lǐng)領(lǐng)導指派派的工作作2、按餐餐廳“衛(wèi)生標標準表”進行本本崗位的的衛(wèi)生工工作；3、根據(jù)據(jù)標準及及賓客要要求布置置餐廳，做好開開餐前的的準備；4、參加加餐前會會5、站立立迎賓6、為賓賓客提供供周到、細致的的服務(wù)。7、適時時解決客客人疑難難問題，主動征征求客人人意見；8、準

41、確確為客人人結(jié)帳；9、拉椅椅送客，檢查有有無遺留留物品；10、做做好餐廳廳收尾工工作。崗位：零零點服務(wù)務(wù)員直接上級級：零點點領(lǐng)班直接下級級：無崗位職責責：1、按照照規(guī)格，水準布布置餐廳廳和餐桌桌前的準準備工作作；2、按服服務(wù)規(guī)格格、操作作程序為為賓客提提供高質(zhì)質(zhì)量，高高效率的的服務(wù)；3、做好好餐后收收尾工作作。工作內(nèi)容容：1、按時時到崗、儀表儀儀容符合合要求，接受領(lǐng)領(lǐng)導分派派工作；2、按“餐廳衛(wèi)衛(wèi)生標準準進行本本崗位的的衛(wèi)生工工作；3、按照照規(guī)格、水準布布置餐廳廳，做好好開餐前前的準備備。4、參加加餐前會會5、按指指定位置置站產(chǎn)迎迎賓6、為客客人提供供周到的的優(yōu)質(zhì)和和超值服服務(wù)；7、為客客人訂

42、單單點菜、點飲料料8、根根根訂逐項項上飲料料，上茶茶9、按要要求巡臺臺，隨時時為客人人提供服服務(wù)；10、遇遇客人有有疑題，主動為為其解決決；11、征征求客人人意見，準確為為客人結(jié)結(jié)帳；12、拉拉椅送客客，檢查查有無客客人遺留留物品；13、做做好餐后后收尾工工作。崗位：西西餐廳服服務(wù)員直接上級級：西餐餐廳領(lǐng)班班直接下級級：無崗位職責責：負責責向賓客客和住店店客人提提供優(yōu)質(zhì)質(zhì)高效的的服務(wù)，滿足客客人的飲飲食需求求。工作內(nèi)容容：1、準時時到崗，接受領(lǐng)領(lǐng)班的任任務(wù)分配配，負責責西餐廳廳開餐前前的各項項準備工工作。2、按照照西餐正正餐服務(wù)務(wù)規(guī)范和和自助餐餐服務(wù)規(guī)規(guī)范做對對客服務(wù)務(wù)工作。3、與客客人保持持

43、良好的的關(guān)系，并根據(jù)據(jù)客人需需求，適適時提供供優(yōu)質(zhì)服服務(wù)，積積極推銷銷各種酒酒水，菜菜肴，點點心等產(chǎn)產(chǎn)品。4、關(guān)注注客人習習慣和要要求，準準確，快快捷地提提供服務(wù)務(wù)，正確確稱呼長長住客人人姓氏，及時反反饋信息息。5、負責責西餐廳廳服務(wù)用用品和餐餐具用具具的補充充工作和和各種服服務(wù)設(shè)施施設(shè)備的的維護保保養(yǎng)工作作。6、盡理理幫助客客人解決決就餐過過程中的的各類問問題，并并及時反反饋給領(lǐng)領(lǐng)班、主主管尋求求解決辦辦法。7、積極極參加餐餐飲部和和餐廳組組織的業(yè)業(yè)務(wù)培訓訓，努力力提高服服務(wù)技能能。8、做好好本餐廳廳的安全全和清潔潔衛(wèi)生工工作。9、尊守守酒店的的規(guī)章制制度和部部門的管管理條例例。10、完完成

44、上級級布置的的其他工工作。崗位：迎迎賓員直接上級級：宴會會公關(guān)、零點領(lǐng)領(lǐng)班直接下級級：無崗位職責責：1、負責責對用餐餐客人的的領(lǐng)位和和迎送接接待工作作；2、接聽聽電話、接受預(yù)預(yù)訂、幫幫助客人人傳遞電電話、提提供尋客客服務(wù)；3、解答答客人提提出的有有關(guān)飲食食、設(shè)施施方面的的意見，并及時時向上級級反映；4、整理理客史檔檔案，與與客戶建建立業(yè)務(wù)務(wù)往來。工作內(nèi)容容：1、按時時到崗，儀表儀儀容符合合要求，接受領(lǐng)領(lǐng)班分派派的工作作；2、按照照餐廳“衛(wèi)生標標準表”做好本本崗位的的衛(wèi)生工工作；3、了解解客情，必要時時繪制客客人就餐餐引座圖圖表；4、參加加餐前會會；5、按餐餐廳營業(yè)業(yè)時間迎迎候客人人；6、客人人

45、來時，問清客客人就餐餐人數(shù)及及有無事事先預(yù)訂訂后，將將客人引引入餐廳廳，引客客拉椅入入座，征征詢客人人對餐臺臺意見，協(xié)助客客人掛衣衣、放包包，然后后將此客客人的姓姓名或房房號登記記在“客賓用用餐登記記表”7、在營營業(yè)高峰峰時，若若餐廳客客滿，禮禮貌地招招呼客人人稍等，在有空空位時，按編號號順序請請等候的的客人進進餐廳用用餐，若若遇不愿愿意等候候的客人人，可介介紹到其其他餐廳廳用餐；8、客人人離開餐餐廳時，熱情禮禮貌地感感謝客人人，歡迎迎再次光光臨。崗位：酒酒水員直接上級級：宴廳廳、零點點廳領(lǐng)班班直接下級級：無崗位職責責：1、保證證營業(yè)點點各類酒酒水品種種的充足足；2、遇有有突發(fā)事事件，及及時匯

46、報報當值領(lǐng)領(lǐng)班；3、做好好開餐前前的酒水水供應(yīng)的的準備工工作，確確保餐廳廳正常供供應(yīng)；4、參加加前臺日日常培訓訓，提高高業(yè)務(wù)技技能；5、做好好交接班班工作；工作內(nèi)容容：1、儀表表儀容整整齊，參參加前臺臺餐前會會；2、領(lǐng)貨貨3、擺放放酒水4、擺放放酒水展展臺5、核對對酒水帳帳目擊者者；6、設(shè)宴宴會、酒酒會吧臺臺7、根據(jù)據(jù)收款員員確認的的訂單向向前臺發(fā)發(fā)放飲料料8、盤點點9、倒垃垃圾10、清清點吧臺臺的用品品，用具具11、餐餐廳打掃掃衛(wèi)生12、去去安全歸歸還鑰匙匙13、參參加前臺臺各類培培訓14、寫寫交接班班日記。崗位：預(yù)預(yù)訂員直接上級級：預(yù)訂訂領(lǐng)班直接下級級：無崗位職責責：1、接受完完成領(lǐng)班班分

47、配的的工作；2、準確確無誤地地接受客客人每一一項預(yù)訂訂。工作內(nèi)容容：1、按時時到崗，儀表，儀容符符合要求求，接受受領(lǐng)班布布置的工工作；2、做好好本崗位位的衛(wèi)生生工作及及與客人人預(yù)訂確確認工作作；3、對酒酒店餐飲飲設(shè)施菜菜肴要了了解，并并給客人人合理建建議，做做好廳房房的預(yù)訂訂工作；4、將工工作中客客人提出出的問題題要及時時匯報；5、接到到重點VVIP及及時匯報報上級；崗位：傳傳菜員工工直接上級級：劃單單領(lǐng)班直接下級級：無崗位職責責：1、接受受完成領(lǐng)領(lǐng)班分配配的工作作；準確、無無誤地將將菜送至至每個廳廳堂。工作內(nèi)容容：1、按時時到崗，儀表儀儀容符合合要求，接受領(lǐng)領(lǐng)班布置置的工作作；2、做好好本崗

48、位位的衛(wèi)生生工作以以及餐前前準備；3、參加加餐前會會；4、根據(jù)據(jù)期間，將菜肴肴準確無無誤的送送至各個個廳房，杜絕翻翻盤，并并將服務(wù)務(wù)員撤下下的臟餐餐具以及及空菜盤盤撤于洗洗碗間；5、負責責布草的的送洗領(lǐng)領(lǐng)用，確確保前臺臺正常運運轉(zhuǎn)；6、工作作了尾時時，將餐餐車物品品全部歸歸位擺放放并做好好記錄；7、做好好衛(wèi)生工工作；8、完成成領(lǐng)班臨臨時布置置的各項項工作。崗位：管管事部服服務(wù)員直接上級級：管理理部領(lǐng)班班直接下級級：洗滌滌工崗位職責責：負責餐飲飲種類餐餐具、杯杯具、用用具、臺臺布以及及其他餐餐飲必須須品的保保管、發(fā)發(fā)放、補補充和盤盤點工作作，隨時時滿足餐餐廳對客客服中心心的需要要。工作內(nèi)容容：1

49、、負責責餐飲部部的餐具具、用餐餐的保管管工作和和餐飲部部各點所所需的餐餐具、用用具的發(fā)發(fā)放工作作；2、定期期對各點點餐具進進行盤點點，并根根據(jù)損耗耗情況及及時加以以補充；3、根據(jù)據(jù)宴會、自助餐餐、冷餐餐會等客客情的通通知，及及時配備備餐具和和用具。4、統(tǒng)計計每天各各點領(lǐng)用用和借用用的餐具具，做好好借用餐餐用和用用具的回回收工作作；5、根據(jù)據(jù)需要配配發(fā)各種種洗滌劑劑和其他他清潔用用品。6、負責責管事部部的餐具具，用具具以及其其他物品品的分類類整理工工作。7、負責責管事部部的安全全和清潔潔衛(wèi)工作作。8、負責責發(fā)放餐餐飲前臺臺所需的的飲料酒酒水以及及鮮榨飲飲料，并并且做好好進出帳帳目。9、完成成上級

50、交交辦的其其他工作作。崗位：洗洗碗工直接上級級：管事事員直接下級級：無崗位職責責：1、在餐餐務(wù)領(lǐng)班班的直接接督導下下，進行行餐廳、廚房餐餐具、用用具的清清洗工作作、洗滌滌工作，洗滌所所有金銀銀器，控控制洗碗碗機的機機器及清清潔劑的的用量；2、按操操作程序序清潔餐餐具，確確保餐具具達到衛(wèi)衛(wèi)生標準準，協(xié)助助各點將將餐具、用具清清潔后放放回原餐餐具柜；3、負責責指定的的公區(qū)域域的衛(wèi)生生4、負責責洗碗機機清潔保保養(yǎng)及廚廚房的衛(wèi)衛(wèi)生工作作；5、保持持洗碗機機間的衛(wèi)衛(wèi)生清潔潔，嚴格格按規(guī)定定水溫正正確操作作洗碗機機，按照照指定標標準配用用洗滌劑劑，嚴禁禁浪費；6、負責責把清潔潔區(qū)域的的垃圾及及時送至至垃圾

51、場場且隨時時保持垃垃圾桶的的清潔。7、保持持良好的的個人衛(wèi)衛(wèi)生工作內(nèi)容容：1、按規(guī)規(guī)定擺放放自助餐餐餐鍋，并將必必備用具具及時送送至各點點；2、準備備好打理理后臺工工具并在在餐中按按程序打打理；3、做好好每日個個人衛(wèi)生生包干區(qū)區(qū)；4、做好好每日計計劃衛(wèi)生生工作；5、參加加本點的的各種會會議；6、做好好洗碗機機的開機機關(guān)的檢檢查工作作和關(guān)機機后的清清洗以及及保養(yǎng)、維修工工作；7、做好好廚房區(qū)區(qū)域收尾尾工作，如臺面面、灶面面、墻面面、地溝溝等清潔潔工作；8、協(xié)助助領(lǐng)班做做好餐具具，用具具領(lǐng)、送送工作9、做好好每日的的滅蟑、滅鼠工工作。10、做做每餐前前的備餐餐、餐中中洗滌、餐后擺擺放餐具具等工作作

52、。崗位：冷冷菜廚師師直接上級級：冷菜菜間領(lǐng)班班直接下級級：無崗位職責責：1、認真真做好既既定的本本崗位各各項工作作前的準準備工作作；2、服從從上級領(lǐng)領(lǐng)導的工工作分派派和調(diào)配配；3、按照照規(guī)格及及時地按按質(zhì)按量量完成各各自菜點點的制作作任務(wù)；4、認真真嚴謹?shù)氐匕凑沼杏嘘P(guān)規(guī)范范和操作作程序進進行工作作；5、嚴格格尊守和和執(zhí)行各各項衛(wèi)生生制度和和規(guī)章制制度；6、確保保前臺對對客服務(wù)務(wù)中提出出的要求求的落實實工作內(nèi)容容：1、按儀儀表儀容容之規(guī)定定，簽到到時崗，根據(jù)客客情，接接受領(lǐng)班班的工作作時間安安排；2、清理理衛(wèi)生，做好工工作前的的準備工工作；3、檢查查本職范范圍內(nèi)所所用原材材料的質(zhì)質(zhì)量與數(shù)數(shù)量，有

53、有問題及及時向領(lǐng)領(lǐng)班或上上級匯報報，以待待處理；4、接受受領(lǐng)班或或上級的的工作分分派5、按照照規(guī)格以以及有關(guān)關(guān)制作要要求，認認真按時時做好各各種菜點點加工制制作的前前期準備備工作6、工作作中，嚴嚴格執(zhí)行行有關(guān)衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)定定和操作作程序7、出品品時，按按照規(guī)格格和要求求，認真真全面地地制作與與把好自自己負責責的菜點點質(zhì)量點點；8、服從從上級領(lǐng)領(lǐng)導的工工作調(diào)配配與特殊殊安排；9、工作作結(jié)束，按照規(guī)規(guī)定和要要求，認認真做好好全面制制作與把把好自己己負責的的菜點質(zhì)質(zhì)量關(guān)；10、無無特殊安安排和指指令，按按時簽離離，依規(guī)規(guī)定及時時離店。崗位：爐爐灶廚師師 直接上級級：爐灶灶領(lǐng)班直接下級級：無崗位職責責：1

54、、認真真做好既既定的本本崗位各各項工作作前的準準備工作作；2、服從從上級領(lǐng)領(lǐng)導的工工作分派派和調(diào)配配3、按照照規(guī)格及及時地按按質(zhì)按量量完成各各自菜點點的制作作任務(wù)；4、認真真嚴謹?shù)氐匕凑沼杏嘘P(guān)規(guī)范范和操作作程序進進行工作作；5、嚴格格遵守和和執(zhí)行各各項衛(wèi)生生制度和和規(guī)章制制作；6、確保保前臺對對客服中中提出要要求的落落實。工作內(nèi)容容：1、按儀儀表儀容容之規(guī)定定，簽到到進崗。根據(jù)客客情，接接受領(lǐng)班班的工作作時間安安排2、清理理衛(wèi)生，做好工工作前的的準備工工作；3、檢查查本職范范圍內(nèi)所所有原材材料的質(zhì)質(zhì)量和數(shù)數(shù)量，有有問題及及時向領(lǐng)領(lǐng)班或上上級匯報報，以待待處理；4、接受受領(lǐng)班或或上級的的工作分分

55、派；5、按照照規(guī)格以以及有關(guān)關(guān)制作要要求，認認真按時時做好各各種菜點點的加工工制作的的前期準準備工作作；6、工作作中，嚴嚴格執(zhí)行行有關(guān)衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)定定和操作作程序；7、出品品時，按按照規(guī)定定和要求求，認真真全面地地制作與與把好自自己負責責的菜點點質(zhì)量關(guān)關(guān)；8、服從從上級領(lǐng)領(lǐng)導的工工作調(diào)配配與特殊殊安排；9、工作作結(jié)束，按照規(guī)規(guī)定和要要求，認認真做好好收尾和和衛(wèi)生工工作；10、無無特殊安安排和指指令，按按時簽到到，依規(guī)規(guī)定及時時離店崗位：點點心間廚廚師直接上級級：點心心間領(lǐng)班班直接下級級：無崗位職責責：1、負責責點心間間的菜肴肴制作和和出品學學兼優(yōu)工工作安排排；2、真完完成上級級分派的的工作任任務(wù)和

56、本本點的日日常運轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)工作；3、努力力鉆研業(yè)業(yè)務(wù)，不不斷開發(fā)發(fā)新的點點心品種種；4、同相相關(guān)班組組保持溝溝通，相相互協(xié)作作；工作內(nèi)容容：1、按儀儀表儀容容之規(guī)定定，簽到到進崗，根據(jù)客客情，接接受領(lǐng)班班的工作作時是安安排；2、清理理衛(wèi)生，做好工工作前的的準備工工作；3、檢查查本職范范圍內(nèi)所所有原材材料的質(zhì)質(zhì)量和數(shù)數(shù)量，有有問題及及時向領(lǐng)領(lǐng)班或上上級匯報報，以待待處理；4、接受受領(lǐng)班或或上級的的工作分分派；5、按照照規(guī)格以以及有關(guān)關(guān)制作要要求，認認真按時時做好各各種菜點點的加工工制作的的前期準準備工作作；6、工作作中，嚴嚴格執(zhí)行行有關(guān)衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)定定和操作作程序；7、出品品時，按按照規(guī)定定和要求求，認真

57、真全面地地制作與與把好自自己負責責的菜點點質(zhì)量關(guān)關(guān)；8、服從從上級領(lǐng)領(lǐng)導的工工作調(diào)配配與特殊殊安排；9、工作作結(jié)束，按照規(guī)規(guī)定和要要求，認認真做好好收尾和和衛(wèi)生工工作；10、無無特殊安安排和指指令，按按時簽到到，依規(guī)規(guī)定及時時離店崗位：案案板廚師師直接上級級：案板板領(lǐng)班直接下級級：無崗位職責責：1、認真真做好既既定的本本崗位各各項工作作前的準準備工作作；2、服從從上級領(lǐng)領(lǐng)導的工工作分派派和調(diào)配配；3、按照照規(guī)格及及時地按按質(zhì)按量量完成各各自菜點點的制作作任務(wù)；4、認真真嚴謹?shù)氐匕凑沼杏嘘P(guān)規(guī)范范和操作作程序進進行工作作；5、嚴格格遵守和和執(zhí)行各各項衛(wèi)生生制度和和規(guī)章制制度；6、確保保前臺對對客服

58、中中提出要要求的落落實；工作內(nèi)容容：1、按儀儀表儀容容之規(guī)定定，簽到到進崗，根據(jù)客客情，接接受領(lǐng)班班的工作作時是安安排；2、清理理衛(wèi)生，做好工工作前的的準備工工作；3、檢查查本職范范圍內(nèi)所所有原材材料的質(zhì)質(zhì)量和數(shù)數(shù)量，有有問題及及時向領(lǐng)領(lǐng)班或上上級匯報報，以待待處理；4、接受受領(lǐng)班或或上級的的工作分分派；5、按照照規(guī)格以以及有關(guān)關(guān)制作要要求，認認真按時時做好各各種菜點點的加工工制作的的前期準準備工作作；6、工作作中，嚴嚴格執(zhí)行行有關(guān)衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)定定和操作作程序；7、出品品時，按按照規(guī)定定和要求求，認真真全面地地制作與與把好自自己負責責的菜點點質(zhì)量關(guān)關(guān)；8、服從從上級領(lǐng)領(lǐng)導的工工作調(diào)配配與特殊殊安排

59、；9、工作作結(jié)束，按照規(guī)規(guī)定和要要求，認認真做好好收尾和和衛(wèi)生工工作；第四節(jié)工工作程序序1、服務(wù)務(wù)員著裝裝到崗的的工程序序工作項目目工作標準準工作程序序著工作服服清潔、挺挺括、不不得有開開綻和紐紐扣脫落落1、按規(guī)規(guī)定穿好好工作服服，名牌牌戴于左左胸上方方，易于于客人辯辯認。2、穿好好規(guī)定的的連褊襪襪，不得得有破網(wǎng)網(wǎng)，有跳跳絲3、按規(guī)規(guī)定穿好好黑色皮皮鞋或布布鞋，鞋鞋子保持持清潔，光亮。儀表儀容容清潔整齊齊精劉煥發(fā)發(fā)1、應(yīng)保保持淡雅雅清妝2、不得得將長發(fā)發(fā)披在肩肩上，頭頭發(fā)應(yīng)按按規(guī)定塞塞入發(fā)網(wǎng)網(wǎng)；3、指甲甲剪短，不得涂涂有色指指甲油。飾物不能給客客人與其其爭芳斗斗艷的錯錯覺，令令人產(chǎn)生生壓抑感感

60、1、工作作時間內(nèi)內(nèi)不得佩佩戴飾物物，如戒戒指、手手鐲、耳耳環(huán)等；2、若戴戴發(fā)卡，頭花一一律選用用黑色，頭花不不得超過過十公分分寬到崗精神飽滿滿準時到崗崗1、檢查查自己的的儀容儀儀表，是是否符合合要求2、提前前十分鐘鐘到崗，簽到；3、接受受領(lǐng)班分分配工作作。2、宴會會擺臺的的工作程程序工作項目目工作標準準工作程序序鋪臺布準確、到到位1、臺布布正面向向上，中中心線對對準主人人位，十十字中心心點居桌桌中舒展展平整，四邊均均勻下垂垂，蓋住住桌腿。2、鋪臺臺布時應(yīng)應(yīng)站在臨臨近主賓賓座位的的一側(cè)進進行操作作，抖臺臺布時且且力不要要過大，做到動動作熟練練，干凈凈利落，一次性性到位。上轉(zhuǎn)盤準確，到到位1、先將