食品安全工作管理制度(2篇)

1、Word 食品安全工作管理制度(2篇) 【第1篇】一中學校食堂食品平安工作管理制度 一中(學校)食堂食品平安工作管理制度 為切實搞好學校食堂餐飲服務及食品平安管理工作,從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生,為學校師生營造一個平安、衛(wèi)生的生活環(huán)境,依據(jù)中國食品平安法、餐飲服務許可管理方法、餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法等有關法律法規(guī)規(guī)定,結合我校實際,特制定本管理制度。 一、成立管理機構,明確職責 第一條成立學校食堂餐飲和食品衛(wèi)生平安工作領導小組,校長為組長,分管副校長為副組長,校醫(yī)、分管食堂的處室主任、專(兼)職食堂管理員、各班級組長以及班主任等為領導小組成員。 其次條建立健全食堂餐飲和

2、食品衛(wèi)生平安管理制度。 第三條建立健全食堂餐飲服務和食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度。 第四條建立嚴格的平安保衛(wèi)措施,嚴禁非食堂工作人員隨便進入食品加工操作間和食品原料存放間,防止投毒大事的發(fā)生,確保同學用餐的衛(wèi)生與平安。 第五條實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”,即:事故緣由未查清不放過,事故整改措施未落實不放過,事故責任人未受處理不放過,老師、同學未受教育不放過。 第六條加強同學飲食衛(wèi)生教育,科學引導,教育同學不購買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。 第七條樂觀組織食堂管理人員和從業(yè)人員參與食品衛(wèi)生學問、職業(yè)道德和法制教育的培訓。 第八條主動協(xié)

3、作上級教育、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管部門的檢查、評比和考核工作,對各相關部門提出的看法和建議要準時整改。確定專人收集、整理、歸檔食堂管理資料。 二、食堂設備與環(huán)境衛(wèi)生要求 第九條保持內外環(huán)境干凈,實行有效措施,消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。 第十條食堂的布局應當合理,應有自立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。 食堂加工操作間應當符合下列要求: 1、設有自立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。 2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶,下水道出口處有防鼠金屬隔柵。 3、地面應由防水、防滑、無毒、易清

4、洗的材料建筑,具有肯定坡度,易于清洗與排水; 4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備。 5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施,原料離地離墻10cm存放,保持空氣流通。 第十一條使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。具備2個消毒池,并不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分開:餐具洗清分開,原料葷蔬清洗池分開,切配用具生熟、葷蔬分開,貯存生熟、成品半成品分開,并有明顯的文字標識。 第十二條餐飲具使用前必需洗凈、消毒,符合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用

5、的餐飲具。消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持干凈。 第十三條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必需符合國家衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必需有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。 第十四條用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。 第十五條必需取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務許可證,食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗,并樂觀協(xié)作、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。 三、食品選購衛(wèi)生要求 第十六條嚴格把好食品的選購關。必需到持有食品生產、流通許可證及產品合格的生產、經(jīng)營單位

6、選購食品,并根據(jù)國家有關規(guī)定進行索證索票;大宗食品選購應相對固定,以保證其質量。禁止選購以下食品: 1、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀特別,含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染,可能對人體健康有害的食品; 2、未經(jīng)食品藥品監(jiān)督部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品; 3、超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品; 4、其它不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。 第十七條選購大宗食品及其原料,應當根據(jù)國家有關規(guī)定索取檢驗合格證。 第十八條選購的定型包裝食品和食品添加劑,必需在包裝標識上根據(jù)規(guī)定標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或者、規(guī)格、配方或者主要成分、保

7、質期限、食用或者使用方法等。食品包裝標識必需清晰,簡單辯識。 第十九條選購食品添加劑必需選購國家允許使用、定點生產的食用級食品添加劑。 其次十條選購的食品容器、包裝材料、食品使用工具、設備、洗滌劑、消毒劑必需符合國家相應的衛(wèi)生標準,對人體平安、無害。 四、食品貯存及倉庫衛(wèi)生管理要求 其次十一條食品貯存應當分類、分架、離墻離地存放,各類食品要有明顯標志,生食品、半成品和熟食品應分柜存放。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫存放,易腐食品要準時冷藏、冷凍保存。準時處理變質或超過保質期限的食品。 其次十二條食品貯存場所禁止存放有毒、有害、雜物及個人生活物品。 其次十三條使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹

8、布以及其他工具、容器必需標志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔,刀具用完后妥當保管。 其次十四條食品倉庫專用并設有防鼠防蠅防潮防霉通風的設施及措施,并正常運轉。 其次十五條食品進出倉庫應專人驗收、登記,做到勤進勤出,先進先出,定期檢查清倉,防止食品過期變質、霉變長蟲,準時將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。 其次十六條食品倉庫應常常通風、清掃,保持干燥和清潔。 五、食品冷藏、冷凍貯藏的范圍要求 其次十七條食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開,不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜應有明顯區(qū)分標志,宜設外顯式溫度(指示)計,以便于對冷藏、冷凍柜內部溫度的監(jiān)測。 其次十八條食品

9、在冷藏、冷凍柜內貯藏時,應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。 其次十九條食品在冷藏、冷凍柜內貯藏時,為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品積累、擠壓存放。 第三十條用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜,應定期除霜、清潔和修理,以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。 第三十一條冷藏:指為保鮮和防腐的需要,將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程,冷藏溫度的范圍應在010之間;冷凍:指將食品或原料置于冰點溫度以下,以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程,冷凍溫度的范圍應在-20-1之間。 六、食品加工衛(wèi)生要求 第三十二條每天應有監(jiān)管人員對食堂食品進行檢查,食堂炊事員必需采納新奇干凈的食

10、品原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質和感官性狀特別的食品及其原料。 第三十三條加工食品必需做到熟透,加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向同學出售腐敗變質或者感官性狀特別,可能影響同學健康的食物。 第三十四條不得制售冷葷涼菜。 第三十五條食品在烹飪后至出售前不超過2個小時,若超過2個小時應當在高于60條件下存放。 第三十六條食堂剩余食品必需冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質的狀況下,必需經(jīng)高溫徹底加熱后,方可連續(xù)出售。 第三十七條清洗池應做到葷、素食品分池清洗,上下水通暢,并具肯定容積的帶蓋容器。

11、 第三十八條粗加工過程中葷、素食品必需分開存放。 第三十九條用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放,符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。防塵防蠅設施齊全,使用正常。 第四十條工作人員穿戴干凈的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。 七、餐具清洗、消毒及保潔衛(wèi)生要求 第四十一條手工清洗步驟: 1、刮掉餐具表面食物殘渣、污垢。 2、用洗滌劑溶液洗凈餐具表面。 3、用清水沖去殘留的洗滌劑。 4、洗劑與清沖分池進行。 第四十二條主要使用以下方法消毒: 1、煮沸消毒:該方法即經(jīng)濟又牢靠,消毒時把洗凈的餐具全部浸泡在水中,煮沸并保持10分鐘以上開水煮、消毒后餐具密閉保存。 2、蒸汽消毒:

12、將餐具放入蒸箱內,溫度達到100并保持10分鐘以上。 3、干熱消毒:通常采納遠紅外或電烤消毒 ,掌握溫度120并保持10分鐘以上。 4、使用消毒藥片消毒時,要達到規(guī)定的濃度,消毒時間須達到15分鐘以上。消毒后需用干凈水沖洗。 第四十三條保潔 1、清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干,不應使用手巾、餐布擦干。 2、清洗并消毒后的餐飲具應準時放入專用保潔柜,不應過早置入桌上。 八、食品留樣要求 第四十四條為師生供應的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。 第四十五條留樣要求:留樣食品不少于100克,分別盛放在已消毒密閉的容器中,等留樣食品冷卻后,必需用保鮮膜密封好(或蓋上),防止樣品被污染。并在外面

13、標明留樣時間、品名、餐次、留樣人。貼好標簽后必需馬上存入專用留樣冰箱內,每餐必需作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。 第四十六條留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品,留樣食品必需保留48小時后方可倒掉。 九、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求 第四十七條從業(yè)人員、管理人員必需把握有關食品衛(wèi)生的基本要求。 第四十八條從業(yè)人員每年必需進行健康檢查,新參與工作和臨時參與工作的食品生產經(jīng)營人員都必需進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。 第四十九條建立晨檢制度,發(fā)覺發(fā)熱或腹瀉狀況時,應馬上報告有關主管人員,并應馬上離崗就診,待恢復健康或診斷明確才能重新上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道

14、傳染病,活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的人員,馬上調離工作崗位。 第五十條從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必需做到: 1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒; 2、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內; 3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品; 4、不得在食品加工和銷售時有吸煙、擤鼻涕、挖耳朵等不良行為。 5、工作服定期換洗,保持清潔,一旦臟污,隨時更換;冷菜間等專間操作人員的工作服應每天更換。保持良好的個人衛(wèi)生,勤洗澡,勤換工作服,勤理發(fā),勤剪指甲。 6、切實落實日常責任分解職責,個人衣物及私人物品不能帶入食品處理

15、區(qū);在食品處理區(qū)內禁止吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為,保證責任區(qū)域內衛(wèi)生干凈。 7、上廁所前,應在食品處理區(qū)內脫去工作服;需清洗的工作服應放在食品處理區(qū)之外。遵守員工儀表儀容制度,大方干凈。 第五十一條嫻熟把握本崗位的操作規(guī)程,遵守本崗位衛(wèi)生制度。 十、學校食品衛(wèi)生平安事故快速處理要求 第五十二條建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發(fā)大事的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應實行下列措施: 1、馬上停止生產經(jīng)營活動,在第一時間(大事發(fā)生后2小時內)嚴格根據(jù)突發(fā)公共衛(wèi)生大事報告時限及程序向區(qū)教委體藝衛(wèi)科、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局報告。 聯(lián)系電話:區(qū)教委體藝衛(wèi)科:* 區(qū)食品藥品監(jiān)督管

16、理局:*; 2、幫助衛(wèi)生氣構救治病人; 3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場; 4、協(xié)作食品藥品監(jiān)管部門、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員進行調查,按要求照實供應有關材料和樣品; 5、實行措施,把事態(tài)掌握在最小范圍。 第五十三條本規(guī)定制度自公布之日起試行,原有相關規(guī)定作廢。 第一中學 【第2篇】學校后勤管理基建處食品平安工作職責 學校后勤管理與基建處食品平安工作職責 根據(jù)中國食品平安法和學校食堂及同學集體用餐食品平安管理規(guī)定等有關要求,負責抓好食堂、超市、各食品售賣點的食品平安平安管理工作,加強民主管理,增加工作透亮 度,虛心聽取師生員工對學校各食品銷售點的建議和看法,

17、不斷改進工作,加強各銷售點食品的質量管理,保證食堂不發(fā)生食物中毒事故和其它平安事故。 一、制定學校食品平安平安管理年度方案并組織仔細貫徹落實; 二、定期對有效資質證、大宗食品選購、食品從業(yè)人員有效健康證進行驗證備案;定期對托管食堂單位進行評價,托管到期后落實簽訂托管協(xié)議。 三、根據(jù)學校制定的有關規(guī)定,對食堂各個環(huán)節(jié)的食品平安管理制度的執(zhí)行狀況進行常常性地督促檢查,落實獎懲制度。 四、加強各銷售點的平安衛(wèi)生意識管理,督促各經(jīng)營單位抓好平安生產和食品平安工作,嚴防投毒、火災和其它破壞活動。對每餐的留樣工作和消毒工作進行監(jiān)督管理。 五、加強各銷售點的監(jiān)督檢查,食品平安管理員要常常深化現(xiàn)場了解把握狀況,檢查食品加工過程每個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況,每日有檢查記錄;對檢查中發(fā)覺不符合衛(wèi)生要求的行為準時制止,并提出處理看法。加強對各銷售點進貨渠道的檢查,監(jiān)督食品原料進貨是否按有關選購制度執(zhí)行,對庫房的食品平安平安狀況進行檢查,其中食堂選購的大宗物資必需