（農(nóng)業(yè)牧漁行業(yè)分析）中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告分析：進(jìn)口液態(tài)奶營(yíng)養(yǎng)不及國(guó)產(chǎn)奶

1、農(nóng)業(yè)牧漁行業(yè)分析農(nóng)業(yè)牧漁行業(yè)分析中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告2021分析：進(jìn)口液態(tài)奶營(yíng)養(yǎng)不及國(guó)產(chǎn)奶 據(jù)中國(guó)報(bào)告大廳了解，近年來(lái)，國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖業(yè)殺牛倒奶，業(yè)績(jī)虧損，可與之相反的卻是國(guó)外進(jìn)口奶大舉進(jìn)入中國(guó)，占據(jù)越來(lái)越多的市場(chǎng)份額。進(jìn)口液態(tài)奶真的就比國(guó)產(chǎn)奶好嗎？ 昨天，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布?中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告2021?下稱“報(bào)告。報(bào)告中對(duì)中國(guó)市場(chǎng)銷售的液態(tài)奶監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)說(shuō)明：抽檢的進(jìn)口常溫奶樣品生物活性物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不及國(guó)產(chǎn)液態(tài)奶。而自2021年起到2021年連續(xù)7年的監(jiān)測(cè)結(jié)果說(shuō)明，我國(guó)乳品質(zhì)量平安風(fēng)險(xiǎn)完全處于受控范圍內(nèi)，為歷史最好水平。記者在市場(chǎng)調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，與國(guó)產(chǎn)液態(tài)奶相比，進(jìn)口液態(tài)奶還存在著諸多消費(fèi)者并未留意到的問(wèn)題。

2、國(guó)內(nèi)外液態(tài)奶諸多指標(biāo)無(wú)明顯差異 報(bào)告顯示，2021年，農(nóng)業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室北京對(duì)我國(guó)23個(gè)大城市銷售的巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳UHT和調(diào)制乳等液態(tài)奶產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，共抽取樣品200批次，包括國(guó)產(chǎn)品牌液態(tài)奶150批次，進(jìn)口品牌液態(tài)奶50批次，檢測(cè)了黃曲霉素M1、獸藥殘留、重金屬鉛和熱加工副產(chǎn)物因子糠氨酸等指標(biāo)。 報(bào)告顯示，黃曲霉素M1、重金屬鉛檢測(cè)指標(biāo)上，國(guó)產(chǎn)液奶與進(jìn)口液奶并無(wú)明顯差異。譬如黃曲霉素M1檢測(cè)結(jié)果：國(guó)產(chǎn)UHT滅菌乳樣品常溫奶中黃曲霉素M1的平均值為0.013g/kg，進(jìn)口UHT滅菌乳樣品平均值為0.010g/kg；另外，國(guó)產(chǎn)巴氏殺菌乳樣品中黃曲霉素M1的平均值為0.01

3、9g/kg，進(jìn)口巴氏殺菌乳樣品平均值為0.023g/kg，均沒(méi)有超過(guò)歐盟0.05g/kg及中國(guó)和美國(guó)0.50g/kg的限量標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)產(chǎn)與進(jìn)口樣品之間無(wú)顯著性差異。 另外，獸藥殘留監(jiān)測(cè)結(jié)果說(shuō)明，無(wú)論是國(guó)內(nèi)外的常溫奶還是國(guó)內(nèi)外巴氏殺菌乳樣品，都不存在使用違禁獸藥或超過(guò)限量標(biāo)準(zhǔn)的情況。 進(jìn)口液態(tài)奶活性物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不及國(guó)產(chǎn)奶 報(bào)告特別提到了對(duì)一種名叫“糠氨酸物質(zhì)的檢測(cè)結(jié)果，國(guó)產(chǎn)UHT滅菌乳樣品中糠氨酸的平均值為196.1mg/100g蛋白質(zhì)；進(jìn)口UHT滅菌乳樣品中糠氨酸的平均值為227.0mg/100g蛋白質(zhì)。 “生鮮乳中的糠氨酸含量微乎其微，約為25mg/100g蛋白質(zhì)，經(jīng)熱加工后，乳制品中糠氨酸含量增幅

4、很大。農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試北京中心主任王加啟介紹，糠氨酸是牛奶熱加工的副產(chǎn)物因子，乳蛋白在熱處理?xiàng)l件下易生成糠氨酸?！斑M(jìn)口常溫奶糠氨酸更高，就說(shuō)明牛奶滅菌時(shí)受熱高，其生物活性物質(zhì)損失嚴(yán)重，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，消費(fèi)者喝到的就不是優(yōu)質(zhì)牛奶。王加啟如此表示。 國(guó)產(chǎn)原奶質(zhì)量到達(dá)最好水平 “2021年全國(guó)乳制品抽檢合格率99.5%，高于食品抽檢合格率2.7個(gè)百分點(diǎn)，成為名副其實(shí)的最平安食品之一，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)谷繼承表示，在奶源上，自2021年以來(lái)，農(nóng)業(yè)部共抽檢生鮮乳指從奶牛、奶山羊等奶畜擠出的、未經(jīng)加工的原奶樣品15.1萬(wàn)批次，抽檢對(duì)象覆蓋所有奶站，檢測(cè)指標(biāo)涵蓋所有違禁添加物。檢測(cè)結(jié)果顯示到達(dá)

5、歷史最好水平。 報(bào)告公布的檢測(cè)結(jié)果顯示，2021-2021年，生鮮乳的乳蛋白和乳脂肪的平均水平高于?生乳?國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)模牧場(chǎng)的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)水平優(yōu)于全國(guó)水平。 另外，生鮮乳中各項(xiàng)平安指標(biāo)也是不斷改善，菌落總數(shù)、黃曲霉素M1、體細(xì)胞數(shù)、鉛、鉻、汞等監(jiān)測(cè)平均值遠(yuǎn)低于我國(guó)限量標(biāo)準(zhǔn)。另外，生鮮乳中連續(xù)7年不存在人為添加三聚氰胺、革皮水解物等違禁添加物的現(xiàn)象?！斑@說(shuō)明我國(guó)奶牛養(yǎng)殖環(huán)境和奶牛健康狀況顯著改善，奶源質(zhì)量平安狀況良好。王加啟如此表示。 值得一提的是，國(guó)內(nèi)生鮮乳的有些指標(biāo)嚴(yán)于國(guó)外產(chǎn)品。以有害物黃曲霉素M1為例，根據(jù)2021年、2021年、2021年的檢測(cè)，我國(guó)生鮮乳中黃曲霉素M1的含量逐年在下降，遠(yuǎn)低

6、于標(biāo)準(zhǔn)限量值0.5g/kg。與其他國(guó)家相比，我國(guó)生鮮乳黃曲霉毒素M1平均值是0.015，韓國(guó)那么是0.031，日本是0.085，而歐盟標(biāo)準(zhǔn)是0.05。 常溫奶 進(jìn)口奶保質(zhì)期最長(zhǎng)竟達(dá)一年 在很多超市，稍微留意就會(huì)發(fā)現(xiàn)，有越來(lái)越多品牌的進(jìn)口液態(tài)奶擺上了貨架，大多都是1升裝，而且包裝上的中文標(biāo)識(shí)都是直接印制上去的。 在一家大型超市，記者發(fā)現(xiàn)，這里銷售的超高溫滅菌進(jìn)口液態(tài)奶1升裝標(biāo)價(jià)根本都是17元左右，也有的20多元，這些牛奶來(lái)自西班牙、法國(guó)、德國(guó)、新西蘭、澳大利亞等國(guó)家，保質(zhì)期幾乎都在9-12個(gè)月。 這些產(chǎn)品包裝上都有消費(fèi)提醒，建議翻開(kāi)后冷藏，有的建議3天內(nèi)飲用完，有的那么建議7天內(nèi)。國(guó)產(chǎn)常溫奶保質(zhì)

7、期那么根本都在半年之內(nèi)，并建議翻開(kāi)包裝后冷藏，在24小時(shí)內(nèi)飲用完。 進(jìn)口常溫奶為什么會(huì)有如此長(zhǎng)達(dá)一年的保質(zhì)期？一位進(jìn)口牛奶經(jīng)銷商介紹：“進(jìn)口牛奶首先要經(jīng)過(guò)出廠檢測(cè)、出境檢測(cè)和入關(guān)檢測(cè)三道程序，僅所在國(guó)檢測(cè)大概就需要8至10天，隨后海上運(yùn)輸時(shí)間一般為30至45天。此外，報(bào)關(guān)還要兩周，商檢需要15天到1個(gè)月。這些時(shí)間是硬性規(guī)定，沒(méi)有一個(gè)環(huán)節(jié)可以省略。也就是說(shuō)，一瓶保質(zhì)期為12個(gè)月的進(jìn)口牛奶，除去2至3個(gè)月檢測(cè)運(yùn)輸時(shí)間，和保質(zhì)期內(nèi)最后3個(gè)月不易銷售的時(shí)間，黃金銷售時(shí)間只有6個(gè)月左右。這就是進(jìn)口牛奶不得不延長(zhǎng)保質(zhì)期的重要原因。 有進(jìn)口復(fù)原奶專銷中國(guó) 記者還注意到，這些進(jìn)口液態(tài)奶其實(shí)并非完全采用純粹的生

8、鮮牛乳作為原料加工，有的是拿奶粉復(fù)原而成。 一款來(lái)自澳大利亞的高鈣低脂牛奶，產(chǎn)品包裝上直接標(biāo)注是“調(diào)制乳，并稱“含13%復(fù)原乳，其產(chǎn)品配料表中除了“低脂牛乳外，還有脫脂奶粉、乳礦物鹽，另外還添加了“增稠劑“乳化劑。 乳業(yè)專家王丁棉表示，復(fù)原乳又稱“復(fù)原奶，是指以煉乳或奶粉等奶制品為原料，添加適量水制成的與生鮮乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)囊后w。由于經(jīng)過(guò)屢次熱處理，復(fù)原乳的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較大，糠氨酸含量升高，乳的固有風(fēng)味降低。 “復(fù)原乳其實(shí)是中國(guó)特殊環(huán)境下的獨(dú)特產(chǎn)物，王丁棉表示，早在上個(gè)世紀(jì)80年代中期，中國(guó)奶源匱乏，出臺(tái)了臨時(shí)的復(fù)原奶標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)時(shí)制定的復(fù)原比例為20%，然而后來(lái)這一比例不僅被打破，更重要

9、的是由于監(jiān)管不到位等問(wèn)題，復(fù)原奶被“放縱自由了。以至于現(xiàn)在我國(guó)常溫奶、調(diào)制乳以及乳飲料等產(chǎn)品都可以使用奶粉復(fù)原。因此，這些能夠進(jìn)入中國(guó)銷售的復(fù)原奶顯然是專門針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)銷售的。 低溫奶 “牛奶飲料混在牛奶中售賣 一些國(guó)外廠家還將目光瞄準(zhǔn)了中國(guó)的低溫奶市場(chǎng)。市場(chǎng)上最常見(jiàn)的就是來(lái)自中國(guó)近鄰的韓國(guó)延世品牌產(chǎn)品。然而這一被中國(guó)消費(fèi)者高價(jià)追捧的品牌，其有些品類根本就不是純牛奶。 一款名為“延世牧場(chǎng)牛奶RT的產(chǎn)品，配料表中除了“生牛乳外，還添加了維生素D，同時(shí)以很小的字號(hào)標(biāo)注產(chǎn)品類型為“調(diào)制乳。根據(jù)我國(guó)調(diào)制乳的標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)制乳是指以不低于80%的生牛羊乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

10、，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。延世牧場(chǎng)牛奶RT這款產(chǎn)品顯然不是純牛奶，不過(guò)其223毫升包裝的價(jià)格高達(dá)13.8元。 記者還發(fā)現(xiàn)延世另一款產(chǎn)品“延世香蕉牛奶飲料，其產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注產(chǎn)品配料除了牛奶外，還有純潔水、果葡糖漿、食用香精、胭脂樹(shù)橙等各種食品添加劑，盡管該產(chǎn)品包裝上也注明這是一款“牛奶飲料，但是其和國(guó)內(nèi)光明、三元等低溫巴氏奶產(chǎn)品一起擺放在同一冷藏柜中，很容易讓消費(fèi)者誤認(rèn)為這就是一款純牛奶，其220毫升裝價(jià)格到達(dá)14.8元，而光明的一款高端巴氏鮮牛奶優(yōu)倍500毫升裝也才12.9元。 保質(zhì)期遠(yuǎn)長(zhǎng)于國(guó)內(nèi)巴氏奶 中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的報(bào)告顯示，低溫奶包括巴氏殺菌乳鮮牛奶、低溫酸奶、低溫奶粉

11、、低溫奶酪等。低溫奶的優(yōu)點(diǎn)是最大限度保存牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是生物活性物質(zhì)。 巴氏殺菌乳是僅以生牛羊乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制成的液體產(chǎn)品。巴氏殺菌工藝通常采用低溫長(zhǎng)時(shí)間或高溫短時(shí)間。這種殺菌方式可以殺死所有致病菌，又能最大限度地保存生鮮乳中的生物活性物質(zhì)。巴氏殺菌乳生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售的全過(guò)程要在2-6冷鏈條件下進(jìn)行。巴氏殺菌乳保存期短，一般為2-7天。 然而記者發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是延世牛奶還是延世香蕉飲料產(chǎn)品，盡管其給人造成的印象是需要冷藏保存的低溫牛奶，但保質(zhì)期分別到達(dá)15天和16天。 在一家大型超市的冷藏柜里，記者發(fā)現(xiàn)，與延世牛奶及香蕉飲料放在一起銷售的還有國(guó)產(chǎn)巴氏奶巨頭產(chǎn)品，如光明的優(yōu)

12、倍鮮牛奶，保質(zhì)期為7天；三元的極致鮮奶，包裝上直接標(biāo)注：72攝氏度巴氏殺菌乳，保質(zhì)期為9天。 牛奶首選巴氏低溫奶 面對(duì)市場(chǎng)琳瑯滿目的牛奶產(chǎn)品，消費(fèi)者到底應(yīng)該怎么選擇？國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)大教授李勝利表示，總體看，只要是正規(guī)生產(chǎn)上市、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，質(zhì)量平安上根本都沒(méi)有問(wèn)題。 “從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面說(shuō)，牛奶貴在鮮活，我推薦大家多飲用巴氏殺菌乳，也就是常說(shuō)的鮮牛奶，李勝利表示，這種乳品的殺菌方式既可以殺死致病菌，又能最大限度地保存生鮮乳中的生物活性物質(zhì)。從方便來(lái)說(shuō)，大家可以選擇高溫滅菌奶，可以長(zhǎng)時(shí)間室溫保存。 乳業(yè)專家王丁棉表示，臺(tái)灣乳協(xié)理事長(zhǎng)施宗雄教授曾說(shuō)過(guò)：實(shí)驗(yàn)證明，巴氏奶的乳鐵蛋

13、白是常溫奶的1800倍，而乳鐵蛋白是提升免疫力的重要成分，假設(shè)如此功能成分因超高溫破壞了，那么牛奶還剩下什么呢？因此，喝真正的巴氏殺菌奶更營(yíng)養(yǎng)。 保質(zhì)期越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)可能流失越多 “我國(guó)對(duì)常溫奶保質(zhì)期沒(méi)有明確的規(guī)定，只有自發(fā)形成的行規(guī)，國(guó)外也沒(méi)有相關(guān)的保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)，王丁棉表示，這些進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)、包裝上直接印有中文標(biāo)簽的進(jìn)口常溫液態(tài)奶，根本上都是專門賣給中國(guó)消費(fèi)者的。 中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)乳制品工業(yè)委員會(huì)副主任顧佳升表示，牛奶中含有非常多種類的生物活性物質(zhì)，每種物質(zhì)含量都非常低，但作用都非常大，能增強(qiáng)免疫力、預(yù)防心血管疾病等等?！罢桥Ｄ虪I(yíng)養(yǎng)太好了，因此也容易腐壞，顧佳升表示，“高溫滅菌奶保質(zhì)期長(zhǎng)，但在生產(chǎn)過(guò)程

14、中徹底殺死細(xì)菌的同時(shí)，牛奶中最好的活性物質(zhì)也被殺死了，因此高溫滅菌奶不如巴氏低溫奶好。 “一般而言，牛奶從出廠第四個(gè)月開(kāi)始，其物理性質(zhì)將發(fā)生變化。比方蛋白質(zhì)開(kāi)始析出，油和水開(kāi)始別離，牛奶的香氣、風(fēng)味、甜度、口感、顏色都開(kāi)始下降，苦味和不好的氣味開(kāi)始上升，乳業(yè)分析師宋亮表示，理論上延時(shí)超高溫滅菌技術(shù)可以生產(chǎn)出保質(zhì)期一年的常溫奶，但這是以犧牲牛奶品質(zhì)為代價(jià)的，進(jìn)口牛奶保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年，意味著當(dāng)初殺菌時(shí)溫度更高或時(shí)間延長(zhǎng)，即使牛奶沒(méi)有變質(zhì)，但蛋白變性，營(yíng)養(yǎng)也流失了很多，失去了喝牛奶的意義。 冷藏銷售的進(jìn)口奶并非都是巴氏奶 乳業(yè)專家王丁棉表示，最好的牛奶應(yīng)當(dāng)是巴氏低溫殺菌奶，但是如果一款低溫牛奶產(chǎn)品保質(zhì)期能到達(dá)十幾天甚至20天，那么該產(chǎn)品一定是采取了延長(zhǎng)殺菌時(shí)間、提高殺菌溫度等手段，甚至有可能采取二次殺菌，該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)肯定不如保質(zhì)期為幾天的巴氏奶。 “延世牛奶根本就不是巴氏奶，宋亮也直接表示，其實(shí)像延世產(chǎn)品這樣需要冷藏銷售的產(chǎn)品，他們是利用了中國(guó)消費(fèi)者尤其是