酒吧經(jīng)營開業(yè)管理整體流程詳解

1、、酒吧選址、注冊與外部裝修1、酒吧選址選址確定的原則選址需要考慮的因素2、酒吧的注冊與資金籌措申請開辦登記程序登記注冊資金籌措3、酒吧內(nèi)部裝修與氛圍營造酒吧音樂選擇酒吧吧臺設(shè)計酒吧門廳設(shè)計酒吧內(nèi)部空間設(shè)計、二、酒吧類型與娛樂項目設(shè)置1、酒吧分類根據(jù)服務(wù)方式分類根據(jù)經(jīng)營形式分類根據(jù)服務(wù)內(nèi)容分類2、酒吧娛樂項目設(shè)置運動型娛樂酒吧酒吧與表演型娛樂歌舞廳酒吧與舞曲迪斯科舞廳吧酒吧與KTV不同酒吧與娛樂項目設(shè)置娛樂項目設(shè)置的具體要求酒吧娛樂項目設(shè)計的原則娛樂項目設(shè)置與酒吧經(jīng)營三、酒吧酒單設(shè)計酒單設(shè)計酒單制定依據(jù)酒單制作技巧酒單定價原則與方法酒單制作內(nèi)容四、酒吧客人服務(wù)與員工管理1、酒吧客人服務(wù)酒吧客人服

2、務(wù)流程酒吧客人服務(wù)內(nèi)容2、酒吧員工管理酒吧員工激勵酒吧員工培訓(xùn)與考核酒吧員工招聘與錄用五、酒吧營銷管理與促銷活動1、酒吧形象營銷環(huán)境形象營銷員工形象營銷店面形象營銷2、開展促銷活動酒吧活動促銷酒吧營業(yè)促銷酒吧人員推銷六、酒吧原料采購與成本控制1、原料采購原料采購的程序采購計劃制定2、原料驗收、儲存及控制原料領(lǐng)發(fā)的控制原料的儲存原料的驗收一、酒吧選址、注冊與外部裝修酒吧選址酒吧的位置對酒吧經(jīng)營有決定性影響。若酒吧的位置選擇不當，那經(jīng)營絕不會成功。在為籌建的酒吧選址時，除了要以市場分析的資料為依據(jù)外，還要考慮收集些與市場數(shù)據(jù)相關(guān)的信息。地區(qū)經(jīng)濟近幾年來的經(jīng)濟發(fā)展情況應(yīng)該是可以掌握的，要注意收集和評

3、估所在地區(qū)商業(yè)發(fā)展的數(shù)據(jù)及其因素。城市規(guī)劃區(qū)域規(guī)劃襯往會涉及到建筑的拆遷或重建，如果未經(jīng)分析，酒吧就盲目投資，而在成本收回之前就遇到了拆遷，這家酒吧無疑會蒙受損失，或者若失去原有的地理優(yōu)勢。所以在確定酒吧位置之前，一定要向有關(guān)部門提出咨詢。潛在地點的最佳狀況是在用途，限定和籌建服務(wù)設(shè)施所需的執(zhí)照已有了確定的保障，否則就要在更換地區(qū)獲取必要的執(zhí)照上花費可觀的時問和金錢了。競爭情況競爭情況是直接影響酒吧經(jīng)營的不可抗拒因素，需要認真調(diào)查研究，對于競爭的評估可以從兩個方而考慮。一方面是開間相同的酒吧進行直接競爭，這一點自然是消極的因素。另一方面是非直接竟爭，包括提供不同飲品和不同服務(wù)的酒吧，這一點有時

4、會成為積極的因素。沒有競爭的地方，從顧客方面來講也意味著沒有吸引力。缺少任何一種形式的競爭都是值得考慮的，這一地點可能是一個潛在的絕好地點，但也可能是個很糟糕的地點。規(guī)模和外觀酒吧的潛在容量大到可以容納足夠的空間建筑物、停車場和其他的必要設(shè)施。酒吧位置的地面形狀以長方形、方形為好，圓形也可。三角形或多邊形除非它非常大，否則是不足取的，因為民方形的土地利用率較高。在對地點的規(guī)模和外觀進行評估時也要考慮到未來消費的可能。能源供應(yīng)情況能源主要是指水、電、天然氣等經(jīng)營必須具備的基本條件。在這此因素中，水的品質(zhì)也應(yīng)考慮，因為水質(zhì)的好壞直接關(guān)系到冰塊及調(diào)制冷熱飲的效果。流動人員這因素主要影響著過路人的多少

5、、客人的種類等。因此對流動人員定要仔細分析，綜合其特點，選擇適當?shù)奈恢煤途瓢傻姆N類。地點特征地點特征顯示出與人們外出活動或人群聚集相關(guān)的位置。要考慮和購物中心、商業(yè)中心、娛樂中心的距離和方向，這些地點由于人群聚集，甚至能在離酒吧幾里以外的地點，仍能對酒吧的推銷產(chǎn)生影響。另外還應(yīng)考慮交通目的地，有些地點看似交通流量很人，但由于附近沒有可以使其停留的因素，這類地點也是決不可取的。交通狀況交通狀況是指車輛的通行狀況和行人的多少。交通狀況往往意味肴客源，但客源的多少決不等同于交通的頻繁程度，有的地區(qū)盡管交通頻繁，但客人卻沒有購買機會或欲望。但通常情況下，在選擇酒吧位置時，應(yīng)獲得本地區(qū)車輛流動的數(shù)據(jù)及行

6、人流動的資料，以保證酒吧建成后，有相當數(shù)量的客源。一個地區(qū)的交通情況尤為重要，因為它不儀影響酒吧的營業(yè)量，甚至有時還可決定酒吧必須采川何種服務(wù)力式。很顯然，設(shè)施具體位置的交通力便程度停車、進出的方便程度，將影響客人是否愿意光顧。有時，由于客人不愿經(jīng)過十分擁擠、危險的叉路口才能到達酒吧，便使使許多店家失去相當可觀的生意。當你打算依靠該地區(qū)良好的交通來規(guī)劃建立一家酒吧設(shè)施時,首先得仔細地分析一下現(xiàn)有交通在將來是否會改善，因為許多生意興隆的酒吧由于交通路線改變而被迫停業(yè)的例子多。酒吧可見度酒吧可見度是指酒吧的顯眼程度。也就是說，無論顧客從哪個角度看，都應(yīng)可以獲得對酒吧的感知。酒吧可見度可由從方向駕車

7、或徒步進人酒吧方位來評估。酒吧可見度往往會影響酒吧的吸引力。公共服務(wù)酒吧及娛樂設(shè)施必、須使用一系列。公共設(shè)施，但其中有許多并不是現(xiàn)成的。在實踐中，常有因當?shù)赜嘘P(guān)部門拒絕擴建一些必要的公共設(shè)施，使酒吧營建計劃落空的例子。因而，酒吧及娛樂設(shè)施建設(shè)也需先調(diào)查選址附近是否有可供使用的公共設(shè)施。消防、垃圾廢物處理和其他所需的服務(wù)都包括在這個因素里。目標地點所需服務(wù)的設(shè)施、費用和品質(zhì)都是應(yīng)該評估的，這些信自、可從當?shù)赜嘘P(guān)部門中獲得。停車設(shè)施現(xiàn)代的酒吧必須有足夠的停車設(shè)施，當然，如果附近有公共停車場也叮以。如果籌建酒吧應(yīng)配套建造有足夠的停車場，那該地就有足夠的地方。然而，從另一方而說，建造停車場不應(yīng)因占地太

8、多而增加成本，而且會使本來十分緊湊、十分興旺的地段顯得空曠蕭條。選址需要考慮的因素應(yīng)盡量避免與其他酒吧門對門地經(jīng)營，這會對銷售造成不利的影響。酒吧應(yīng)盡量選擇人群集中的地方經(jīng)營，這樣可以保有一定的知名度及銷售收入。酒吧選址在可能的情況下，要選擇距商業(yè)中心、購物中心、文化中心、交通終點、旅游景點等較近的地點。在同一地區(qū)并非不能同時并存相類似的幾家酒吧，有時候幾家酒吧湊在一起由于客人認為有較多的選擇，意味著該地區(qū)有更大的消費吸引力，反而會使整個地區(qū)的酒吧生意因人們不約而同的光顧更加興隆。申請開辦申請開辦就是取得有關(guān)部門的批準。根據(jù)規(guī)定，成立新公司，必須由各級主管部門進行審核，按業(yè)務(wù)性質(zhì)分別向行業(yè)歸口

9、部門提出申請。從事一些專門經(jīng)營的公司還必須取得相關(guān)部門的認可和批準。如從事食品生產(chǎn)和銷售的公司，還必須得到當?shù)匦l(wèi)生部門的認可。申請酒吧開業(yè)時,應(yīng)向這些部門提交開辦申請報告。申請報告應(yīng)寫明開辦的宗旨、名稱、地址、負責人的姓名、公司性質(zhì)、生產(chǎn)經(jīng)營范圍、生產(chǎn)經(jīng)營方式、資金總額、職工人數(shù)、籌建日期以及其他需要寫人的內(nèi)容。申請開業(yè)登記在申請開辦獲得批準后，即可申請開業(yè)登記，根據(jù)有關(guān)規(guī)定，應(yīng)在主管部門、審批機關(guān)的企業(yè)申請開業(yè)登記，由登記主管機關(guān)進行審查，登記主管機關(guān)（指國家和地方各級工商行政管理局）應(yīng)當在受理申請后30日內(nèi)，作出批準核查登記的決定。登記范圍開業(yè)登記的主要內(nèi)容有：名稱、負責人姓名、經(jīng)營地址、

10、經(jīng)營種類、拄冊資金數(shù)、經(jīng)營范圍、經(jīng)營方式、從業(yè)人員和雇工人數(shù)等。名稱它是指酒吧名字和字號。酒吧名稱應(yīng)反映其自身所屬的行業(yè)，并具有專用性和排他性。因為名稱一經(jīng)核準登記，在規(guī)定的范圍內(nèi)享有專用權(quán)，受國家法律保護，其他單位或個人不得與之混同或者假冒其名稱。而且，已經(jīng)核準登記名稱，在同范圍內(nèi)的其他企業(yè)不得再使用這個名稱。負責人姓名負責人姓名按照規(guī)定是指：獨資經(jīng)營的責任方人指投資者本人；合伙經(jīng)營的負責人是指由全體股東成員推舉的負責人。經(jīng)營地址經(jīng)營地址指企業(yè)固定的或者主要的生產(chǎn)經(jīng)營場所所在地的有、縣（區(qū)）、鄉(xiāng)（鎖）、村及街道的門牌地址。酒吧經(jīng)營場地一經(jīng)核準登記后，就是合法的經(jīng)營場所，任何單位和個人不得隨意

11、侵占，酒吧也不得隨意改變生產(chǎn)場所和經(jīng)營地址。經(jīng)營種類經(jīng)營種類是指獨資經(jīng)營、合伙的特許加盟或有限責任公司幾種類型。獨資企業(yè)是指人投資經(jīng)營，它對企業(yè)的債務(wù)無限責任，即要承擔債務(wù)的全部償還能，并不以出資額為限。合伙經(jīng)營指兩人以上按照協(xié)議投資，共同經(jīng)營、共負盈虧，合伙人對債。有限責任公司是指投資者以其出資對公司負責，公司以其全部資產(chǎn)對公司債務(wù)承擔責任。注冊資金注冊資金指酒吧自有的固定資金和流動資金的總額。它是酒吧財產(chǎn)的貨幣表現(xiàn)，同時反映了經(jīng)營者的經(jīng)營能力和規(guī)模。經(jīng)營范圍經(jīng)營范圍指生產(chǎn)經(jīng)營的商品類別和服務(wù)項目。根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營的商品類別和服務(wù)項目所占的比重人小，經(jīng)營范圍被分為主管項目和兼營項目。經(jīng)工商行政管

12、理機關(guān)核準登記的經(jīng)營范圍就是法定經(jīng)營范圍。營業(yè)執(zhí)照的領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照是仆記市批程序的最后一個環(huán)城工商行政管理機關(guān)在審查核實的基礎(chǔ)上填寫企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照或營業(yè)執(zhí)照，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)簽署意見和記錄在案，同時出具企業(yè)核準登記通知書，通知被核準的公司。公司接通知后，法定代表人到登記主管機關(guān)領(lǐng)取執(zhí)照，并由公司法定代表人行使簽字備案手續(xù)。確立合法地位酒吧只有進行登記，才能得到國家法律的保護，確立合法的地位。在實際經(jīng)濟生活中，企業(yè)只有自覺遵守國家法律、法規(guī)和政策，在核準的范圍內(nèi)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動公平競爭才能得到迅速發(fā)展和壯大。確定合法權(quán)利和應(yīng)承擔義務(wù)酒吧只有進行登記之后，才能確定自己的合法權(quán)利和應(yīng)該承擔的義務(wù)。從事商業(yè)

13、經(jīng)營活動，必須符合國家規(guī)定的條件，經(jīng)過法定程序，得到工商行政管理機關(guān)的核準登記，取得合法經(jīng)營憑證或法人資格，才能在核準登記的范圍內(nèi)開始企業(yè)的經(jīng)營活動，經(jīng)過工商行政管理機關(guān)核準登記的，在社會經(jīng)濟活動中，財產(chǎn)所有權(quán)、生產(chǎn)經(jīng)營決策權(quán)、分配權(quán)、企業(yè)名稱專用權(quán)、注冊商標專用權(quán)等，均受國家法律保護，任何部門、單位、個人都不能侵犯。引導(dǎo)經(jīng)營行為健康發(fā)展通過登記注冊，國家加強了監(jiān)督和管理，可以引導(dǎo)酒吧經(jīng)營健康發(fā)展。工商行政機關(guān)對企業(yè)進行行政監(jiān)督和管理，查處進行違法經(jīng)營活動的企業(yè)，就保護合法經(jīng)營者的利益。酒吧進行登記，國家工商行政機關(guān)可以指濘其生產(chǎn)經(jīng)營話動，并幫助酒吧克服生產(chǎn)經(jīng)營中出現(xiàn)的盲目性和遇到的困難。投資

14、者自有資金利用一些投資者不愿負債經(jīng)營，所以立下開店創(chuàng)業(yè)的目標后，便自力更生儲蓄，一直儲到足夠資金才開。在這種情況下，投資者有無融資能力便是很次要的了。這種完全靠自已資金開業(yè)經(jīng)營的方式，由于無需償還債務(wù)，經(jīng)營上較為輕松、主動，比較穩(wěn)妥。但要籌集足夠的開店資金，將會延遲開店創(chuàng)業(yè)的時間。而且，由于多種原囚，兩年前可能10萬足夠開店，而兩年后的今天，則需要20萬元才能開店，再加上別人捷足先登等原因，留給自已的機會可能會減少。所以，一旦看準機會，自已也有足夠的經(jīng)濟實力，就可以開始著于去做。如果自已沒有足夠的經(jīng)濟實力，只要有好機會，也可通過另外的途徑融資來達到自己的目的。投資者利用融資在投資自有資金不足的

15、情況下，其不足部分必須通過融資渠道解決，這種方式要冒一定的風險，因為以借貸方式籌集了部分開業(yè)資金以后，在開店的過程中，每月要在營業(yè)額中撥部分錢用來還債，除了本金以外，還要加上利息。所以，壓力很大，但它的好處是可以減輕開業(yè)時的財務(wù)，可以提前實現(xiàn)目標。融資可以通過以下兩種方式來實現(xiàn)：向銀行貸款向銀行借款，一定要充分考慮自己是否有償債的能力，否則開業(yè)之后，很可能因為要支付利息而背上沉重的債務(wù)使經(jīng)營無利可圖，縣至變成虧損。當然，即使有償債能力和借貸來源，投資者也不能全部寄希望于借貸，必須先準備一筆自有資金。借助別人的資金光靠借款就想盈利很不現(xiàn)實，如果有種生意可以完全利用別人的資金來經(jīng)營就能獲得得收益，

16、還清貸款，那么這種生意必須是有很高的利潤，而且經(jīng)營者的手法十分高明。這種情況在以前的“賣方市場”時代可能行得通，但在現(xiàn)在這個競爭異常激烈產(chǎn)品供過于求的時代無異于方夜譚。如果投資者忽略自已的資金比例去貸款，則在資金周轉(zhuǎn)方面，失敗的風險大大增加。根據(jù)經(jīng)驗表明，自有資金最好能占六成，否則經(jīng)營就可能出現(xiàn)困難。酒吧音樂選擇不同類型酒吧，需要選擇與之相適應(yīng)的音樂來營造氛圍。爵士音樂爵士音樂最典型的特征，就是在一個簡單的作品框架基礎(chǔ)上的即興創(chuàng)作。演奏者可以根據(jù)每個人對旋律、音樂、節(jié)奏的獨特理解進行靈活處理，以一些特殊的隨意性強的表演和“靈活”來完成的表演，用亢奮的、強烈的節(jié)奏和騁馳飛舞，捉摸不定的旋律顯示它

17、的個性化。爵士樂以即興創(chuàng)作為標志的音樂風格，得益于節(jié)奏性強烈的演奏，也得益于個人對器樂、聲樂音樂和節(jié)奏的抑揚頓挫的獨特態(tài)度。爵士音樂既可以獨奏，也可以以任何一種方式組合。演奏者把絕大多數(shù)的樂器編制為一個節(jié)奏組，由鼓、低音提琴或低音吉他、鋼琴或吉他（常用護音器）組成，充當其他樂器的節(jié)奏跳板。爵十：樂在歐美酒吧中具有獨特地位，人們可以邊欣賞音樂邊隨節(jié)奏共舞。輕音樂輕音樂是指一種結(jié)構(gòu)短小、輕快活潑、抒情優(yōu)美、通俗易懂和娛樂性較強的音樂形式，是最易為人們所理解和接受的一種音樂體裁。它不表現(xiàn)重大的主題思想和復(fù)雜的戲劇內(nèi)容，人們在欣賞時不需要深刻地思考和理智活動。優(yōu)秀的輕音樂，常常充滿生活氣自、，反映健康

18、的娛樂生活和愛情生活，表現(xiàn)出朝氣蓬勃的樂觀情緒，它不僅可調(diào)劑身心，給人美好的享受，還有引導(dǎo)人們積極向的作用。輕音樂的范圍很廣，凡是輕松活潑、節(jié)奏鮮明或輕快流利、旋律優(yōu)美的歌曲、舞曲、進行曲和各種小型以及歌劇、舞劇、電影音樂、古典音樂、現(xiàn)代音樂和民族民間音樂中各種雅俗共賞的樂典，都屬于輕音樂的范圍。但是輕音樂的范圍在各個不同時期和不同的國家不太一致。一般的輕音樂大致包含以下幾種。輕松活潑的舞蹈歌曲，輕快抒情的流行歌曲。節(jié)奏鮮明、輕快、優(yōu)美的小型器樂曲。輕歌劇、舞臺劇、話劇配樂以及電影音樂選曲等等。如青年圓舞曲，就用生動活潑的音樂語言，表現(xiàn)出朝氣蓬勃的青春氣息、。又如根據(jù)新疆維普爾族民歌改編而成的

19、舞曲送我一支玫瑰花也是一首受人歡迎的輕音樂曲，它是由探戈和倫巴的節(jié)奏交替而成的。還有大家熟悉的校園歌曲中，也有很多優(yōu)秀的流行歌曲，如鄉(xiāng)間的小路、外婆的澎湖灣等。輕音樂在休閑性酒吧、高級西餐廳中最常見，人們在優(yōu)美的音樂中心靈得到放松，情操得到陶冶，得到美的感受。搖滾樂搖滾樂是爵士樂的一種，只是各種音色間的對比更加強烈，表演者不遵從固定的形式而已。搖滾樂又可分為：硬式搖滾硬式搖滾隨接著藍調(diào)搖滾的發(fā)展，其特色在于經(jīng)常使用高音量樂器。龐克搖滾龐克是一種狂亂、不按常理出牌、批判性、粗糙、原始的新?lián)u滾，曾在短短一年內(nèi)（1976年）就征服了英國的低下階層青少年。雷鬼音樂來自牙買加的雷鬼音樂在20世紀70年代

20、中期開始發(fā)揮作用，越來越多美國本土樂隊把這種節(jié)奏明朗、有點慵懶卻又充滿了生命力的音樂集合發(fā)展，并加人管樂，更能夠跳舞。酒吧在進行具體音樂設(shè)計時，應(yīng)針對其目標客人及經(jīng)營的特殊性營造出相應(yīng)的音樂氣氛。如高雅型酒吧應(yīng)以古典樂曲為主，以鋼琴或以小提琴為主的小樂隊演奏，音量應(yīng)適中。刺激型酒吧的音樂則以快節(jié)奏音樂如迪斯科、搖滾樂、爵士樂為主，音量大。迪斯科舞曲20世紀70年代，美國流行音樂發(fā)展中的主流從西岸音樂轉(zhuǎn)而被黑人音樂取代。從節(jié)奏藍調(diào)曲與靈魂演變出的放奇樂奪取了舞曲市場，隨后再發(fā)展的專業(yè)化黑人迪斯科舞曲大量進占排行榜。饒舌歌與室內(nèi)舞曲饒舌歌是一種混合街頭文化、DJ音樂及說唱技巧的新派黑人音樂。吧臺設(shè)置吧臺設(shè)置雖然要因地制宜，但在布置吧臺時，般情況要注意以下幾點。要視覺顯著即客人在剛進人時便能看到吧臺的位置，感覺到吧臺的存在，因為吧臺應(yīng)是整個酒吧的中心，酒吧的總標