葡萄酒生產(chǎn)設(shè)備

1、第一頁，共三十五頁。6 葡萄酒生產(chǎn)設(shè)備第二頁，共三十五頁。6.1 葡萄輸送、破碎、除梗設(shè)備 作為葡萄酒生產(chǎn)的主要原料葡萄，其輸送通常采用筐裝、車裝和螺旋輸送機或皮帶輸送機。 葡萄的破碎與除梗在同一設(shè)備內(nèi)進行，也可先除梗，后破碎。圖6-1所示的破碎、除梗設(shè)備將進料、破碎、除梗、測糖、添加二氧化硫等功能集于一身，主要部件為破碎軋筒、去梗裝置、輸漿泵及機架。國外的設(shè)備運作程序與國內(nèi)相反,先出梗，后破碎，其設(shè)備的主要形式有臥式除梗破碎機、立式除梗破碎機、離心式破碎除梗機（尚未廣泛使用）。第三頁，共三十五頁。第四頁，共三十五頁。 葡萄漿輸送泵通常采用轉(zhuǎn)子泵，轉(zhuǎn)子泵也可用于輸送顆粒葡萄或殘渣、酒腳等。圖6

2、-2所示為ZZ30-20/3型橢圓芯轉(zhuǎn)子泵結(jié)構(gòu)示意圖 第五頁，共三十五頁。6.2 傳統(tǒng)發(fā)酵設(shè)備 傳統(tǒng)的發(fā)酵容器包括以下幾種。 橡木桶 2 0005 000L。內(nèi)有開孔的壓板。 發(fā)酵池 方形水泥池，內(nèi)壁涂有無毒防腐涂料，容量為20m3，池壁厚度為20cm左右。發(fā)酵池上部可安裝壓板，池內(nèi)可安放冷卻裝置，發(fā)酵池也可配置噴淋裝置。圖6-3為帶噴淋裝置的開放式發(fā)酵池。圖6-4為帶壓板裝置的開放式發(fā)酵池。 帶夾套的發(fā)酵罐 在發(fā)酵罐外壁附有夾套裝置，夾套內(nèi)可流通制冷劑，以控制發(fā)酵醪的溫度，如圖6-5所示。 第六頁，共三十五頁。第七頁，共三十五頁。6.3 新型發(fā)酵設(shè)備 附有自動噴淋裝置的發(fā)酵池（圖6-6）。

3、斜底形發(fā)酵罐（圖6-7）汁液由斜底的偏上部位流出，由泵輸至罐頂部噴淋管進行噴淋回罐。發(fā)酵后，汁液先抽走，皮渣靠自身重量和斜面滑入螺旋輸送機排出。 第八頁，共三十五頁。第九頁，共三十五頁。 新型紅葡萄酒發(fā)酵罐（圖68）罐頂部有一根長度小于罐直徑的開孔水平管，由泵將汁從罐底輸入管中噴淋回罐。汁與皮渣分離時，先將汁用泵抽走，再開動罐底的刮板電機，皮渣經(jīng)罐底的排渣口進人螺旋輸送機排出。 Seity型旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐（圖6-9）由支架、罐體、傳動部分、螺旋輸送器等組成，罐體采用臥式可轉(zhuǎn)動的罐，罐體裝有溫度計、壓力表、安全閥等，罐內(nèi)設(shè)有冷卻裝置、過濾板等 第十頁，共三十五頁。第十一頁，共三十五頁。 Vaslin

4、型旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐（圖610）罐體采用臥式可轉(zhuǎn)動的罐，罐尾為碟型封頭，罐內(nèi)有蛇形管，即可升溫，又可降溫，罐體裝有壓力表、安全閥、排氣閥等。此外還包括支架、傳動部分和螺旋輸送器等。 法國Vico型連續(xù)發(fā)酵系統(tǒng)（圖6l1）由兩個容量為40400kL的不銹鋼圓柱槽組成，槽底為斜形。系統(tǒng)內(nèi)包括發(fā)酵醪液循環(huán)裝置、醪蓋攪拌裝置、冷卻裝置，上方是葡萄漿進口，浮動式酒液排出口，底部是葡萄籽排出口、皮渣排出口。 第十二頁，共三十五頁。第十三頁，共三十五頁。 monod多槽聯(lián)結(jié)型連續(xù)發(fā)酵系統(tǒng)（圖612） 由34個獨立的發(fā)酵槽組成，前槽起主發(fā)酵作用，后續(xù)槽可視為后發(fā)酵。使用熱浸工藝制得的葡萄汁。 第十四頁，共三十五頁。

5、固定化酵母的連續(xù)發(fā)酵系統(tǒng)（圖613）利用熱浸法制取的葡萄汁，經(jīng)兩段式海藻酸鈣固定母柱，進行發(fā)酵制取葡萄酒。 第十五頁，共三十五頁。第十六頁，共三十五頁。 一罐式連續(xù)發(fā)酵設(shè)備（圖614） 罐的容積80400m3，罐內(nèi)有皮渣輸送系統(tǒng)、濾板、集酒液器，罐體附有控溫裝置，葡萄汁在罐體下部入罐，酒液從上部輸出，葡萄籽在錐底排放。罐的徑高比為l：7.5。第十七頁，共三十五頁。第十八頁，共三十五頁。 二氧化碳浸漬罐（圖615） 平底、圓柱行罐體、蝶行頂。頂部中央為入料口，罐下部有篩板，出汁口在篩板下面的罐側(cè)。 熱浸提設(shè)備（圖616）有沉浸式熱浸提槽、帶攪拌的熱浸提罐、套管式熱浸提器等。意大利的Padovan

6、公司、GaNazza公司、Garolla公司、Diemme公司均生產(chǎn)成套的、不同組合的熱浸設(shè)備。 第十九頁，共三十五頁。第二十頁，共三十五頁。6.4 壓榨設(shè)備 間歇式筐式螺旋壓榨機 由筐身、壓汁板、底座、動力傳動等部件組成，適用于小廠。臥式雙壓板式間歇壓榨機由機架、轉(zhuǎn)筐、雙壓板、傳動裝置及自動控制裝置構(gòu)成。運作時，壓板與轉(zhuǎn)筐作同方向轉(zhuǎn)動，由于轉(zhuǎn)動的中間螺桿軸的導(dǎo)向，使雙壓板做反方向快速轉(zhuǎn)動，即為壓緊與松開。雙壓板壓榨機壓榨過程中可分次進行（一般為6次），當(dāng)壓力升至預(yù)定的最高值時，停止加壓，壓力逐漸下降直至最低值，再重新加壓。從最高壓降至最低壓的過程稱為“保壓” 第二十一頁，共三十五頁。 連續(xù)壓

7、榨機 廣泛應(yīng)用于葡萄漿和前發(fā)酵醪的皮渣壓榨。生產(chǎn)中需連續(xù)進料、出料，日處理量大，出汁比例大，質(zhì)量好，適宜于較大規(guī)模的工廠。國產(chǎn)的產(chǎn)品有5t/h、JLY450（圖617）和JLY630連續(xù)壓榨機。 第二十二頁，共三十五頁。第二十三頁，共三十五頁。 氣囊壓榨機（圖6-18）由機架、轉(zhuǎn)動罐、傳動系統(tǒng)和電腦控制系統(tǒng)組成。有果汁分離機和葡萄壓榨機的功能。在歐洲使用較普遍意大利Diemme公司生產(chǎn)。 第二十四頁，共三十五頁。第二十五頁，共三十五頁。 臥式氣壓機由筒形筐、氣囊及空壓機組成。法國維爾密斯公司（Wrieset Mabille）均有生產(chǎn)。 果汁分離機由機架、傳動裝置、螺旋輸送裝置、星輪、篩網(wǎng)、尾板

8、等組成。國產(chǎn)設(shè)備有 JXS10型果汁分離機。圖（6-19）為果汁分離機示意圖。 第二十六頁，共三十五頁。第二十七頁，共三十五頁。6.5 儲酒設(shè)備 橡木桶 常有圓形（腰鼓型）和橢圓形兩種，容量有50L、100L、150L、200L、300L、 350L、400L、450L、550L、600L、1000L、2000L 2500L、5000L、6000L、7000L、8000L、14500L 等規(guī)格。 水泥池 容量為 10000200000L。 金屬罐 普通鋼板（Q235）制成的碳鋼罐，徑高比1：（1.52.5），大容器為1：（34）。一般容量50 00500 00L。不銹鋼罐的材質(zhì)為 AIS131

9、4型 （ICr18Ni9Ti）。 玻璃鋼罐 容量為50kL左右，徑高比為1：2。法國使用較多。 第二十八頁，共三十五頁。6.6 后處理設(shè)備 化糖鍋 定型設(shè)備，用來制取糖漿。 配酒罐 罐內(nèi)有攪拌器，進出酒液用離心泵輸送。 第二十九頁，共三十五頁。6.7 冷凍、加熱設(shè)備 冷凍設(shè)備 冷凍設(shè)備一般有：夾層冷凍罐；冷凍保溫罐（內(nèi)裝冷卻管及攪拌器）；管式交換器、套罐式冷凍器、薄板式交換器；葡萄酒穩(wěn)定系統(tǒng)（由速冷機、結(jié)晶罐、小型硅藻土過濾機等組成）；無結(jié)晶除酒石速凍系統(tǒng)（由制冷系統(tǒng)、保溫罐、換熱器、酒石分離器、硅藻土過濾機及酒石計量器組成）。 第三十頁，共三十五頁。 熱處理設(shè)備 熱處理常用夾套式密封罐，或在

10、罐內(nèi)裝有蛇管、列管或板式加熱器。 離子交換柱 徑高比為1：（3.01.5）。材質(zhì)為不銹鋼，柱上部有進出液閥門，上半部和下半部均裝有視鏡；上下兩端有篩板，篩板上裝有分子帽（噴嘴）；在柱底部分子帽上部裝有厚度為3040cm的玻璃珠或石英塊填料。 第三十一頁，共三十五頁。6.8 過濾設(shè)備 棉餅過濾機 該系統(tǒng)包括洗棉機、壓棉機、隔毛器、酒泵、棉餅過濾機，是較為普遍的過濾設(shè)備。 硅藻土過濾機 由機殼、空心軸、濾框及濾板（網(wǎng)）組成。 紙板過濾機 濾紙板由纖維、硅藻土等材料制成。 超濾膜過濾機 膜材料由醋酸纖維或聚礬等構(gòu)成。 真空過濾機 由旋鼓、真空系統(tǒng)、料槽及刮板等組成。 離心機 有鼓式、自動除渣式、全封

11、閉式三種類型。 第三十二頁，共三十五頁。6.9 包裝設(shè)備 洗瓶機 產(chǎn)品有手動洗瓶機、半自動洗瓶機、全自動洗瓶機。 驗瓶機 由光源、光學(xué)系統(tǒng)、電子檢查分離裝置構(gòu)成。 空瓶滅菌機 包括半自動滅菌機和全自動滅菌機（自動化程度高的包裝生產(chǎn)線將洗瓶與滅菌合在一起進行）。 灌酒機 包括半自動灌酒機和全自動灌酒機（由等壓灌裝與負壓灌裝之分）。 打塞機 有單頭與多頭打塞機之分。 第三十三頁，共三十五頁。 壓蓋機 有單頭與多頭壓蓋機之分，有皇冠蓋與防盜蓋壓蓋機之分。 瓶子烘干機 洗去瓶子外壁殘酒并將瓶子烘干。 貼標(biāo)機 高效貼標(biāo)機可貼瓶子正標(biāo)、頸標(biāo)、背標(biāo)或套圓錫箔套。貼標(biāo)形式可分為直線式、回轉(zhuǎn)式及真空式等。 裝箱與封箱設(shè)備 國內(nèi)現(xiàn)已有成套包裝設(shè)備生產(chǎn)廠（如廣東輕工機械廠等），可根據(jù)生產(chǎn)實際狀況進行生產(chǎn)設(shè)備的選型 。第三十四頁，共三十五頁。內(nèi)容總結(jié)6 葡萄酒生產(chǎn)設(shè)備。作為葡萄酒生產(chǎn)的主要原料葡萄，其輸送通常采用筐裝、車裝和螺旋輸送機或皮帶輸送機。斜底形發(fā)酵罐（圖6-7）汁液由斜底