7-11變形記便利店賣(mài)快餐

1、 HYPERLINK /cy/showcy_31034.htm /cy/showcy_31034.htm7-11“變形記”：便利店賣(mài)快餐 挑戰(zhàn)中式餐飲業(yè) HYPERLINK javascript:window.external.addFavorite(/DetailArticle.aspx?channel_id=&id=3258,7-11“變形記”：便利店賣(mài)快餐%20挑戰(zhàn)中式餐飲業(yè)) 【加入收藏】 HYPERLINK /sendmail.aspx?channel_id=&id=3258 【推薦給好友】 HYPERLINK /Print.aspx?channel_id=&id=3258 【打印預(yù)

2、覽】 HYPERLINK /DetailArticle.aspx?id=3258#pinglun#pinglun l pinglun#pinglun 【發(fā)表評(píng)論】來(lái)源：EMBA時(shí)代網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2009-3-3 瀏覽次數(shù)：3620作為京城第一家銷(xiāo)售中式快餐的海外小型便利商店，7-11不但自身經(jīng)營(yíng)取得了突破，更是引發(fā)了便利商店賣(mài)快餐的風(fēng)潮。7-11在中國(guó)市場(chǎng)上所形成的“鯰魚(yú)效應(yīng)”，或許已不僅僅是會(huì)對(duì)本土中小型超市形成威脅，中式餐飲業(yè)也應(yīng)該有危機(jī)感了。7-11在中國(guó)市場(chǎng)上，或許已不僅僅會(huì)對(duì)本土中小型超市形成威脅，中式餐飲業(yè)也應(yīng)該有危機(jī)感了。 你的早餐在哪里吃的？可能不同的人會(huì)有不同的選擇。但如今，

3、有相當(dāng)多的人有了一個(gè)共同的新選擇，那就是便利店。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)日前在進(jìn)行商務(wù)部“早餐工程”調(diào)研中，就發(fā)現(xiàn)了這一有趣現(xiàn)象?！氨憷暝谠绮凸こ讨惺遣皇菍缪菀粋€(gè)很重要的角色，目前還沒(méi)有結(jié)論。但是，在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的陰影下，早餐能否成為便利店新的收益來(lái)源，應(yīng)引起大家的思考。”協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)裴亮說(shuō)。據(jù)了解，在目前提供早餐的便利店中，以7-11為盛，其在廣州、上海、北京、臺(tái)灣的門(mén)店均有提供，北京的7-11，更是大多數(shù)白領(lǐng)的早餐首選之地。實(shí)際上，對(duì)于7-11而言，叫賣(mài)的不僅僅是早餐。幾乎哪個(gè)用餐時(shí)段，店內(nèi)都是客滿為患。“因?yàn)?-11做得規(guī)范，口味也好，安全又衛(wèi)生，這樣就實(shí)現(xiàn)了一個(gè)良性循環(huán)，越做越好?！鼻迦A大學(xué)經(jīng)濟(jì)

4、管理學(xué)院中國(guó)零售研究中心教授李飛認(rèn)為，與街邊小店相比，7-11的快餐食品具有較大的優(yōu)勢(shì)，如此叫賣(mài)也就不足為怪了。 便利店也要排隊(duì)？“早上8點(diǎn)至9點(diǎn)，有帶著睡意來(lái)買(mǎi)包子的，有意氣風(fēng)發(fā)來(lái)買(mǎi)好燉的，當(dāng)看到一撥接一撥的顧客端著熱豆?jié){從7-11出去時(shí)，我知道新的一天開(kāi)始了。”在北京海淀區(qū)某7-11便利店上班的小李說(shuō)，自己需要每天早上6點(diǎn)前將店面準(zhǔn)備工作做好。如果把7-11所堅(jiān)持的24小時(shí)全天候營(yíng)業(yè)時(shí)間拆分一下，不難發(fā)現(xiàn)，7-11的黃金時(shí)間是在白天的12個(gè)小時(shí)內(nèi)，而黃金中的黃金，則是早午晚三個(gè)用餐時(shí)段。當(dāng)記者12點(diǎn)走進(jìn)位于北京中關(guān)村(行情論壇)商圈的一家7-11時(shí)，店內(nèi)已堆起了近三十人，全部集中在快餐區(qū)和

5、收銀區(qū)，選購(gòu)貨架商品的顧客寥寥無(wú)幾?！拔覀兊陠T的數(shù)量是固定的，按理說(shuō)，3人負(fù)責(zé)一個(gè)百平方米的小店也是可以應(yīng)付的了。但每到午飯、晚飯時(shí)間，我們真的是分身乏術(shù)，兩個(gè)收銀臺(tái)全部開(kāi)啟，3名店員悉數(shù)上陣，每個(gè)收銀臺(tái)前仍會(huì)堆積四五個(gè)人，所以只能聘請(qǐng)小時(shí)工來(lái)負(fù)責(zé)盛快餐。別看只是盛菜，他們也很辛苦?！?據(jù)小李介紹，7-11聘請(qǐng)的小時(shí)工每天只在有快餐銷(xiāo)售期間工作，一天加起來(lái)也不過(guò)4個(gè)小時(shí)，但卻絕不亞于一個(gè)辦公室員工一下午的工作量?！帮埐擞膳湄浿行乃蛠?lái)原料，我們自己做；包子是半成品，我們自己蒸；豆?jié){、粥也是我們自己煮，最后一道工序出自我們之手，保證了顧客的食用衛(wèi)生與安全?！睋?jù)了解，7-11的快餐菜品，每周二更換一

6、次，每頓供應(yīng)八個(gè)菜。一般來(lái)說(shuō)，菜品端上柜臺(tái)半個(gè)小時(shí)左右就會(huì)見(jiàn)底，往往是剛把八個(gè)菜炒出來(lái)就已經(jīng)賣(mài)得差不多了，只得再重新炒一輪新的，基本上每個(gè)菜都要炒上兩三輪才行。即使這樣，還是有許多顧客由于來(lái)晚了而買(mǎi)不到餐。 “鯰魚(yú)”都在威脅誰(shuí)？7-11原是美國(guó)一個(gè)眾所周知的便利店品牌，后被日本的主要零售商伊藤洋華堂引入國(guó)內(nèi)。典型的7-11便利店非常小，場(chǎng)地面積平均僅100平方米左右，但就是這樣的門(mén)店提供的日常生活用品達(dá)3000多種。作為京城第一家銷(xiāo)售中式快餐的海外小型便利商店，7-11不但自身經(jīng)營(yíng)取得了突破，更是引發(fā)了便利商店賣(mài)快餐的風(fēng)潮。繼7-11之后，物美集團(tuán)等國(guó)內(nèi)本土便利商店紛紛推出快餐業(yè)務(wù)，沃爾瑪?shù)妊?/p>

7、連鎖巨頭也在店內(nèi)設(shè)置了專(zhuān)賣(mài)包子、油條、煎餅、饅頭等中式快餐的柜臺(tái)。一時(shí)間，便利店快餐與消費(fèi)者開(kāi)始了親密接觸，尤其是白領(lǐng)群體的喜愛(ài)?！霸绮蜖I(yíng)養(yǎng)，午餐品種豐富，食物看上去很干凈，味道可口，價(jià)格可愛(ài)。買(mǎi)了快餐或好燉外，我一般還要點(diǎn)沙拉?！庇捎诰幼⌒^(qū)和單位樓下都有7-11，長(zhǎng)期在此就餐的王洋表示，“便利商店的快餐省事、方便，好吃又實(shí)惠，完全符合我們年輕人的口味和生活習(xí)慣?！迸崃帘硎荆骸氨憷晏峁┧偈车默F(xiàn)象已經(jīng)基本普遍，只是比重不同而已。相信傳統(tǒng)飯店和超市應(yīng)該感受到壓力了?！?-11在中國(guó)市場(chǎng)上所形成的“鯰魚(yú)效應(yīng)”，或許已不僅僅是會(huì)對(duì)本土中小型超市形成威脅，中式餐飲業(yè)也應(yīng)該有危機(jī)感了?！皬内厔?shì)來(lái)看，將

8、來(lái)餐飲的快餐會(huì)轉(zhuǎn)向便利店，或者說(shuō)正餐一部分餐桌替代品會(huì)從超市流走?！迸崃翆?duì)便利店快餐的發(fā)展充滿了樂(lè)觀。 “賣(mài)盒飯的”好不好？從目前的發(fā)展來(lái)看，日配品和快餐類(lèi)的食品是與消費(fèi)者更加匹配的商品類(lèi)別，相比日用商品，即食即飲商品比較有剛性，又便利，更能體現(xiàn)便利店的特色。/“一般情況下，日用品會(huì)在缺貨或是只剩下一兩件的情況下選擇進(jìn)貨，而即食即飲商品，我們卻每天都需要上貨。紫菜包飯、飯團(tuán)、三明治這些頗受歡迎的日配食品，夜里會(huì)送來(lái)六七箱貨，然而這一夜的存貨根本支撐不到第二天的中午，有時(shí)在上午10點(diǎn)左右就賣(mài)光了。”小李說(shuō)，7-11店內(nèi)即食即飲商品最為暢銷(xiāo)，“快餐加上日配食品占到了銷(xiāo)售額的80%?！比欢?dāng)快餐銷(xiāo)

9、售成為7-11的主要?jiǎng)?chuàng)收手段之后，自然也會(huì)衍生出新的問(wèn)題。7-11就是賣(mài)盒飯的？對(duì)于一向以全球最大便利連鎖店形象示人的7-11來(lái)講，或許這是意想不到的一個(gè)問(wèn)題。對(duì)此，李飛表示無(wú)需過(guò)度擔(dān)心：“快餐并不是7-11的全部，7-11還有許多為其樹(shù)立商業(yè)形象的商品。從商品結(jié)構(gòu)上說(shuō)，在有打造店鋪形象的商品做保證的基礎(chǔ)下，快餐只是為便利店貢獻(xiàn)銷(xiāo)售額和利潤(rùn)的手段而已?！碑吘梗瑥?005年開(kāi)出首店即在當(dāng)個(gè)財(cái)政年度虧損2100萬(wàn)元后，7-11在內(nèi)地市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)直到現(xiàn)在仍然沒(méi)有開(kāi)始實(shí)現(xiàn)較好盈利的預(yù)期。事實(shí)證明，便利店賣(mài)快餐是個(gè)不錯(cuò)的選擇?！翱觳瓦@種產(chǎn)品流動(dòng)性比較大，就像餐廳高翻桌率，所以快餐占鋪面不是很大，卻可以為整

10、個(gè)店做出很大的貢獻(xiàn)。做出的貢獻(xiàn)高，商品結(jié)構(gòu)調(diào)整自然就會(huì)更重視，實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)?！崩铒w認(rèn)為，“只要能滿足顧客需求，還有好的績(jī)效，就要認(rèn)為它是好的?！薄澳壳氨本┑谋憷晔袌?chǎng)并沒(méi)有飽和。有的地方不需要，但是有店，而有的地方需要的卻還沒(méi)有店，或者是有店卻沒(méi)有滿足目標(biāo)顧客的需要?！崩铒w說(shuō)，7-11下一步的發(fā)展空間還非常大，不過(guò)，就目前來(lái)說(shuō)，7-11本身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)并沒(méi)有在中國(guó)市場(chǎng)完全體現(xiàn)。2008-09-26 22:48:28來(lái)源： HYPERLINK 創(chuàng)業(yè)贏家作者：【創(chuàng)業(yè)贏家編者按】：便利店7 11公司是世界上最大的便利店特許經(jīng)營(yíng)組織。 便利店7 11公司是世界上最大的便利店特許經(jīng)營(yíng)組織，至1992年底，

11、該公司在全世界22個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有13590個(gè)分支店。在我國(guó)的深圳，該公司自1992年起，就開(kāi)始以自營(yíng)的方式開(kāi)展業(yè)務(wù)，并以出售區(qū)域特許權(quán)的方式在中國(guó)開(kāi)展特許業(yè)務(wù)。 為分店著想的特許制度 “711”便利店的店鋪營(yíng)業(yè)面積按總部統(tǒng)一規(guī)定，基本上為100平米。商店的商品構(gòu)成為：食品75%，雜志、日用品25%。商店的商圈為300米，經(jīng)營(yíng)品種達(dá)300種，都是比較暢銷(xiāo)的商品。另外，總部每月要向分店推薦80個(gè)新品種，使經(jīng)營(yíng)的品種經(jīng)常更換，能給顧客以新鮮感。商店內(nèi)部的陳列布局，由總部統(tǒng)一規(guī)定、設(shè)計(jì)。商店的建設(shè)、管理遵循四項(xiàng)原則：A必須商品齊全；B實(shí)行限度管理；C店內(nèi)保持清潔明快；D親切周到的服務(wù)。這四項(xiàng)原則即是

12、“711”便利店成功的秘訣。 “711”便利店成功的特許制度包括以下內(nèi)容： （1）培訓(xùn)受許人及其員工 “711”公司為了使受許人適應(yīng)最初的經(jīng)營(yíng)，消除他們的不安和疑慮，在新的特許分店開(kāi)業(yè)之前，對(duì)受許人實(shí)行課堂訓(xùn)練和商店訓(xùn)練，使其掌握POS系統(tǒng)的使用方法、接待顧客的技巧、商店的經(jīng)營(yíng)技術(shù)等。另外，總部還應(yīng)店主的要求，為提高員工、臨時(shí)工的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)能力，圍繞商店?duì)I運(yùn)和商品管理、接待顧客等內(nèi)容，集中進(jìn)行短期的基礎(chǔ)訓(xùn)練。 （2）合理進(jìn)行利潤(rùn)分配 毛利分配的原則是：總部將毛利額的57%分給24小時(shí)營(yíng)業(yè)分店（16小時(shí)營(yíng)業(yè)的為35%），其余為總部所得。商店開(kāi)業(yè)5年后，根據(jù)經(jīng)營(yíng)的實(shí)際情況，還可以按成績(jī)?cè)黾?%-3%

13、，對(duì)分店實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)。如果毛利率達(dá)不到預(yù)定計(jì)劃，分支店可以保證得到一個(gè)最低限度的毛利額，保證其收入。 （3）給予多項(xiàng)指導(dǎo) 總部對(duì)分支店進(jìn)行開(kāi)業(yè)前的市場(chǎng)調(diào)查工作，并從經(jīng)營(yíng)技巧培訓(xùn)、人才的招募與選拔、設(shè)備采購(gòu)、配貨等方面對(duì)分支店給予支持?？偛窟€指導(dǎo)分支店的日常經(jīng)營(yíng)、財(cái)會(huì)事務(wù)等工作?？偛窟€負(fù)責(zé)向分店提供各種現(xiàn)代化的信息設(shè)備及材料。 加入“711”體系的程序如下： （1）公司接待潛在受許人 負(fù)責(zé)接待的總部人員為了能使來(lái)訪者成為受許人，向他們仔細(xì)介紹公司特許權(quán)的情況，并與之認(rèn)真協(xié)商。 （2）介紹“711”便利店的詳細(xì)情況 A調(diào)查店址：為確定能否作為分支店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，總部要進(jìn)行商圈、市場(chǎng)等方面的詳盡調(diào)查，并將搜

14、集的數(shù)據(jù)認(rèn)真加以分析、研究； B說(shuō)明特許合同的內(nèi)容：就特許權(quán)的各項(xiàng)內(nèi)容和規(guī)定，逐條解釋說(shuō)明； C簽訂特許合同：在申請(qǐng)人充分研究了業(yè)務(wù)內(nèi)容和合同內(nèi)容，并決定加入后，正式簽定合同。 （3）商圈的設(shè)計(jì)與裝修 設(shè)計(jì)部門(mén)詳細(xì)研究了顧客的經(jīng)營(yíng)對(duì)策后，設(shè)計(jì)商店裝修方案。 （4）簽訂建筑承包合同 商店設(shè)計(jì)完成后，總部負(fù)責(zé)介紹建筑施工公司，并負(fù)責(zé)簽訂建筑承包合同，同時(shí)協(xié)助進(jìn)行融資。 （5）準(zhǔn)備開(kāi)業(yè) 在施工的同時(shí)，訂購(gòu)各種設(shè)備和柜臺(tái)，并進(jìn)行店內(nèi)布局設(shè)計(jì)和促銷(xiāo)準(zhǔn)備工作。 （6）店主培訓(xùn) 就開(kāi)業(yè)所必需的準(zhǔn)備事項(xiàng)、計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的操作管理、商店?duì)I運(yùn)技巧等，對(duì)店主進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，使其真正掌握。 （7）開(kāi)業(yè)前的商品進(jìn)貨及陳列 此

15、時(shí)總部有關(guān)人員親臨商店，選擇供應(yīng)商，提供進(jìn)貨信息，傳授陳列技巧。 （8）交鑰匙 在開(kāi)業(yè)前一天，將商店的鑰匙與竣工證書(shū)一同交給店主。 （9）開(kāi)業(yè) 將開(kāi)業(yè)的廣告宣傳品通過(guò)各種途徑發(fā)放。 （10）開(kāi)啟信息系統(tǒng) 連通商店的計(jì)算機(jī)終端與總部的主機(jī)，指導(dǎo)和支持商店的營(yíng)運(yùn)。 （11）現(xiàn)場(chǎng)支持人員對(duì)各分店進(jìn)行巡回指導(dǎo) 及時(shí)對(duì)巡回過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的分支店經(jīng)營(yíng)中可能出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行協(xié)助解決。7-ELEVEN：用顧客心理學(xué)管理便利店 作者：樂(lè)琰 時(shí)間：2010年03月20日 信息來(lái)源:第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào) 作為最貼近消費(fèi)者生活的業(yè)態(tài)之一，便利店內(nèi)銷(xiāo)售的貨品大多大同小異，想要在眾多競(jìng)爭(zhēng)者中勝出，光靠產(chǎn)品制造本身是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。在日本零

16、售業(yè)巨頭7-ELEVEN看來(lái)，便利業(yè)的經(jīng)營(yíng)要向心理學(xué)范疇靠攏。誰(shuí)能夠掌握顧客的心理，并從顧客角度出發(fā)進(jìn)行管理和營(yíng)銷(xiāo)，誰(shuí)就具有成為零售業(yè)翹楚的潛質(zhì)。以心理學(xué)思考商業(yè)日本7-ELEVEN創(chuàng)始人鈴木敏文很早就覺(jué)察到，很多零售領(lǐng)域的銷(xiāo)售很難用經(jīng)濟(jì)學(xué)來(lái)解釋?zhuān)龊眠@項(xiàng)繁瑣的業(yè)態(tài)，必須得了解消費(fèi)者的心理，用心理學(xué)來(lái)思考消費(fèi)模式，進(jìn)而制定商業(yè)管理和營(yíng)銷(xiāo)策略?！坝绊憙r(jià)值判斷的各種要素，比如顧客是如何掌握商品價(jià)值的、對(duì)自己而言什么是具有價(jià)值的商品、什么樣的商品是顧客會(huì)感到需要的等等，就必須以心理學(xué)的角度進(jìn)行思考?！扁從久粑脑谧约旱?-ELEVEN零售圣經(jīng)中如是指出。一個(gè)案例是，伊藤榮堂曾經(jīng)銷(xiāo)售過(guò)18000日元和

17、58000日元的兩款羽絨被，結(jié)果后者被認(rèn)為太貴而幾乎都銷(xiāo)售不出去。之后，該公司嘗試在這兩款羽絨被之間再放置一款38000日元的羽絨被，神奇的事情立即發(fā)生58000日元的羽絨被變得非常好賣(mài)。當(dāng)顧客只看到18000日元和58000日元的兩款羽絨被時(shí)，由于兩者差距較大，很難將兩者做直接比較，于是顧客大多選擇便宜的前者。但是當(dāng)放置了一個(gè)中間價(jià)格的產(chǎn)品后，人們就容易比較三者之間的差別，在考慮到質(zhì)量等因素后，自然會(huì)有相當(dāng)一部分人購(gòu)買(mǎi)最貴但他們認(rèn)為最有價(jià)值的58000日元羽絨被。同樣的產(chǎn)品，但在考慮到顧客的比較心理，公司改變商品銷(xiāo)售結(jié)構(gòu)后，銷(xiāo)量大大不同。這讓鈴木敏文看到了顧客心理學(xué)的重要。因此7-ELEVE

18、N在進(jìn)行商品管理和營(yíng)銷(xiāo)時(shí)，都會(huì)以消費(fèi)者心理學(xué)角度制定計(jì)劃。這不僅僅體現(xiàn)在商品品類(lèi)管理，在定價(jià)方面也是如此。在日本7-ELEVEN的經(jīng)營(yíng)中，其非常重視定價(jià)，假如一件商品原本售價(jià)是2000日元，但如果根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研，該商品的顧客平均接受價(jià)格是1800日元的話，那么7-ELEVEN就會(huì)調(diào)價(jià)到顧客平均接受價(jià)格?！霸谫I(mǎi)方市場(chǎng)時(shí)代里，成敗的關(guān)鍵是要制定一個(gè)合理價(jià)格。”在鈴木敏文看來(lái)，大多數(shù)顧客的平均接受價(jià)格就是合理價(jià)格。7-ELEVEN的合理價(jià)格并非低價(jià)戰(zhàn)，日本7-ELEVEN向來(lái)不主張會(huì)擾亂市場(chǎng)的價(jià)格戰(zhàn)，而是尋求一種最合理最為消費(fèi)者內(nèi)心所接受的價(jià)格來(lái)銷(xiāo)售。這既使顧客愿意掏錢(qián)，也使7-ELEVEN能夠保證利潤(rùn)。用肌膚感受啟發(fā)銷(xiāo)售靈感日本7-ELEVEN的心理學(xué)管理還體現(xiàn)在眾多細(xì)節(jié)上?！坝眉∧w去感受”是7-ELEVEN的“零售圣經(jīng)”中所倡導(dǎo)的。很多人或許會(huì)認(rèn)為在夏天就應(yīng)該大量生產(chǎn)和引入冰激凌、冷飲料等貨品，而類(lèi)似關(guān)東煮這樣熱騰騰的商品應(yīng)該是幾乎沒(méi)有銷(xiāo)路的，