合理選擇飲食

1、合理選擇飲食第1頁(yè)，共25頁(yè)，2022年，5月20日，19點(diǎn)54分，星期二思考與交流1998年我國(guó)首次頒布了符合我國(guó)國(guó)情的“中國(guó)居民平衡膳食營(yíng)養(yǎng)寶塔”，提供了合理選擇食物的指南。根據(jù)寶塔圖和你的生活經(jīng)驗(yàn)，請(qǐng)回答下列問(wèn)題：1、從寶塔圖上，你對(duì)食物有哪些新的認(rèn)識(shí)？2、結(jié)合上章的學(xué)習(xí)，你認(rèn)為怎樣選擇飲食才是合理的？3、你的飲食是怎樣安排的，你認(rèn)為合理嗎？還有什么地方需要改進(jìn)？2第2頁(yè)，共25頁(yè)，2022年，5月20日，19點(diǎn)54分，星期二科學(xué)視野：我國(guó)居民膳食的綠色食譜 我國(guó)一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家擬定并推薦一套符合我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)的小康營(yíng)養(yǎng)水平，堪稱日常生活中的綠色食譜，可以概括為5個(gè)數(shù)字和5種顏色：5個(gè)數(shù)字

2、：“一”：即每天吃一個(gè)水果。水果中含有大量的維生素和纖維素；“二”：即每天要有兩勺油。這是指在炒菜時(shí)或烹調(diào)中平均每人一天攝取調(diào)料油脂的總量，其中植物油和動(dòng)物油各占一半；“三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃葉綠素豐富的蔬菜，其次是瓜果類；“四”：即每天四碗飯、或四個(gè)饅頭。在人體所需營(yíng)養(yǎng)中，這類食物的營(yíng)養(yǎng)是必不可少的；“五”：即每天五份蛋白質(zhì)：一個(gè)雞蛋、一杯牛奶或豆?jié){、一碟魚或蝦類、貝類、一碟肉、一碟黃豆芽或豆腐。3第3頁(yè)，共25頁(yè)，2022年，5月20日，19點(diǎn)54分，星期二5種顏色“紅”指每日可飲少量紅葡萄酒50100 ml，有助升高高密度脂蛋白、活血化淤和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化；“黃”指黃色蔬菜，如胡蘿

3、卜、紅薯、南瓜、西紅柿等，其中含豐富的胡蘿卜素，對(duì)兒童及成人均有提高免疫力的功能；“綠”指綠茶及深綠色蔬菜。綠茶有明顯的抗腫瘤抗感染作用；“白”指燕麥粉或燕麥片。研究證實(shí)，每日進(jìn)食50克燕麥片，可降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，對(duì)糖尿病更有顯著療效；“黑”指黑木耳。每日食黑木耳515克，能顯著降低血粘度與血膽固醇，有助于預(yù)防血栓形成。4第4頁(yè)，共25頁(yè)，2022年，5月20日，19點(diǎn)54分，星期二一、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用1、水是人體組成的重要物質(zhì)水是人體賴以生存的基本要素，成人體重的60%，兒童體重的70%是由水組成的。有人估計(jì)，人的一生中大概要飲50噸以上的水。水分既是人體細(xì)胞外物質(zhì)的重要

4、組成部分，又是細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)的主要媒介，人體的新陳代謝無(wú)一不是在水中進(jìn)行的，沒(méi)有水分也就沒(méi)有生命。 5第5頁(yè)，共25頁(yè)，2022年，5月20日，19點(diǎn)54分，星期二2、水在人體中的作用水在人體中的作用包括：（1）水是一種良好的溶劑，許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)必須溶于水才能被吸收。（2）水具有強(qiáng)大的運(yùn)輸作用，可以把氧氣和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送到組織細(xì)胞，又把代謝廢物和有毒物質(zhì)運(yùn)送到相關(guān)器官，排出體外。（3）水是人體內(nèi)反應(yīng)的介質(zhì)和反應(yīng)物。（4）水在體內(nèi)能調(diào)節(jié)體溫。6第6頁(yè)，共25頁(yè)，2022年，5月20日，19點(diǎn)54分，星期二3、水在人體中的過(guò)程飲水飲食中的水代謝水來(lái)源人體內(nèi)的水皮膚排汗肺呼出的水汽大腸排便腎臟排尿去向4、飲

5、用水的類型礦泉水：天然水經(jīng)消毒處理后的水，含有少量的微量元素如硒、硅等。蒸餾水：天然水經(jīng)蒸餾處理后的水，不含任何礦物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分。7第7頁(yè)，共25頁(yè)，2022年，5月20日，19點(diǎn)54分，星期二思考與交流1、自然界有絕對(duì)純凈的水嗎？為什么？2、天然水為人體提供了哪些營(yíng)養(yǎng)？3、天然水都可以直接飲用嗎？為什么？4、自來(lái)水、礦泉水、純凈水等，選擇哪種水飲用好呢？8第8頁(yè)，共25頁(yè)，2022年，5月20日，19點(diǎn)54分，星期二練習(xí)與討論1、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ）A、水在人體中作為反應(yīng)的介質(zhì)B、水能調(diào)節(jié)人體的體溫C、水在人體內(nèi)是一種很好的溶劑D、水不能經(jīng)過(guò)食物代謝產(chǎn)生D9第9頁(yè)，共25頁(yè)，2022年，5

6、月20日，19點(diǎn)54分，星期二練習(xí)與討論2、水是人類不可缺少的物質(zhì)。日常生活中有人喜歡喝純凈水，市售純凈水有一些是蒸餾水，有關(guān)這類純凈水的說(shuō)法中，正確的是（ ）A、它是純天然飲品，不含任何化學(xué)物質(zhì)B、它含有人體所需的礦物質(zhì)和多種微量元素C、用催化劑把它轉(zhuǎn)變成汽油是第五大發(fā)明D、它清潔、純凈，但長(zhǎng)期飲用對(duì)健康無(wú)益D10第10頁(yè)，共25頁(yè)，2022年，5月20日，19點(diǎn)54分，星期二二、食物的酸堿性1、食物的酸堿性是怎樣分類的？食物的酸堿性是根據(jù)食物在人體內(nèi)的代謝產(chǎn)物的性質(zhì)來(lái)分類的。2、什么是酸性食物？什么是堿性食物？酸性食物是指由C、N、S、P等組成的含豐富蛋白質(zhì)的食品，在人體代謝吸收后生成酸性

7、物質(zhì)堿性食物是指水果蔬菜多含K、Na、Ca、Mg等鹽類，在人體代謝后生成堿性物質(zhì)11第11頁(yè)，共25頁(yè)，2022年，5月20日，19點(diǎn)54分，星期二3、選擇食物為什么要注意食物的酸堿性呢？正常情況下人體內(nèi)環(huán)境應(yīng)呈弱堿性，人體具有良好的酸堿緩沖系統(tǒng)，以緩沖掉食物等所帶來(lái)的影響，使體液保持相對(duì)恒定的酸堿值；但這種自身調(diào)控能力是有限的，還需要通過(guò)選擇酸性或堿性食物來(lái)加以控制。否則會(huì)出現(xiàn)酸中毒或堿中毒。12第12頁(yè)，共25頁(yè)，2022年，5月20日，19點(diǎn)54分，星期二4、常見食物的酸堿性一般金屬元素鈉、鈣、鎂等，在人體內(nèi)其氧化物呈堿性，含這種元素較多的食物就是堿性食物，如大豆、豆腐、菠菜、萵筍、蘿卜

8、、土豆、藕、洋蔥、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋果、牛奶等。一些食物中含有較多的非金屬元素，如磷、硫、氯等，在人體內(nèi)氧化后，生成帶有陰離子的酸根，屬于酸性食物。如豬肉、牛肉、雞肉、鴨、蛋類、鯉魚、牡蠣、蝦，以及面粉、大米、花生、大麥、啤酒等。13第13頁(yè)，共25頁(yè)，2022年，5月20日，19點(diǎn)54分，星期二5、食物的酸堿性與健康飲食多吃堿性食物可保持血液呈弱堿性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物質(zhì)減少，并能防止其在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為“血液和血管的清潔劑”。人體體液的酸堿度與智商水平有密切關(guān)系?？茖W(xué)家測(cè)試了數(shù)十名6至13歲的男孩，結(jié)果表明，在體液酸堿度允許的范圍內(nèi)，酸

9、性偏高者智商較低，堿性偏高則智商較高。14第14頁(yè)，共25頁(yè)，2022年，5月20日，19點(diǎn)54分，星期二思考與交流請(qǐng)說(shuō)出食物的酸堿性與通常所說(shuō)的物質(zhì)的酸堿性的區(qū)別？食物的酸堿性是根據(jù)食物在人體內(nèi)的代謝產(chǎn)物的酸堿性來(lái)分類的，而通常所說(shuō)的物質(zhì)的酸堿性是根據(jù)物質(zhì)所含H+或OH-的多少來(lái)分類的。15第15頁(yè)，共25頁(yè)，2022年，5月20日，19點(diǎn)54分，星期二練習(xí)與討論1、關(guān)于食物的酸堿性，下列說(shuō)法正確的是（ ）A.食物溶于水后的溶液中pH7,則為酸性食物B.由碳、氮、硫、磷等元素組成的蛋白質(zhì)是酸性食物C.蔬菜、水果等是酸性食物D.檸檬酸具有酸味是酸性食物B16第16頁(yè)，共25頁(yè)，2022年，5月

10、20日，19點(diǎn)54分，星期二2、下列元素在人體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物錯(cuò)誤的是（ ）A.碳碳酸 B.磷磷酸C.硫硫酸 D.氮硝酸3、下列屬于酸性食物的是（ ）A.蘋果 B.西瓜 C.梨 D.雞肉4、長(zhǎng)期食用下列食物，可能引起酸中毒的是（ ）A.魷魚干 B.菠菜 C.蘋果 D.西瓜DDA17第17頁(yè)，共25頁(yè)，2022年，5月20日，19點(diǎn)54分，星期二食品添加劑按其來(lái)源可分為天然的和化學(xué)合成的兩大類。天然食品添加劑是指利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)；化學(xué)合成的食品添加劑是指采用化學(xué)手段，使元素或化合物通過(guò)氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于

11、化學(xué)合成食品添加劑。 食品添加劑：是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。 三、安全使用食品添加劑18第18頁(yè)，共25頁(yè)，2022年，5月20日，19點(diǎn)54分，星期二 按用途我國(guó)的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)將其分為22類：（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結(jié)劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（22）其他添加劑。 19第19頁(yè)，共25頁(yè)，2

12、022年，5月20日，19點(diǎn)54分，星期二食品標(biāo)簽20第20頁(yè)，共25頁(yè)，2022年，5月20日，19點(diǎn)54分，星期二類別功能品種食用色素調(diào)節(jié)食品色澤胡蘿卜素（橙紅色）食用香料增加香味花椒、茴香、桂皮甜味劑增加甜味糖精、木糖醇鮮味劑增加鮮味味精防腐劑阻抑細(xì)菌繁殖、防止食物腐敗苯甲酸及其鈉鹽、丙酸鈣、山梨酸及其鹽抗氧化劑抗氧化、阻止空氣中氧氣的氧化抗壞血酸、維生素E、丁基羥茴香醚營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化 劑補(bǔ)充食物中缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食鹽加碘、糧食中加賴氨酸四、食品添加劑21第21頁(yè)，共25頁(yè)，2022年，5月20日，19點(diǎn)54分，星期二食用色素（著色劑）：天然胡蘿卜素葉綠素、姜黃素；合成莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、酸

13、性靛藍(lán)、蘇丹黃、日落紅食用香料：八角、茴香、花椒、蒲荷、丁香、 桂花、玫瑰、肉豆蔻、22第22頁(yè)，共25頁(yè)，2022年，5月20日，19點(diǎn)54分，星期二 增味劑或稱風(fēng)味增強(qiáng)劑，是補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的物質(zhì)，我國(guó)歷來(lái)稱為鮮味劑。鮮味不影響任何其它味覺(jué)刺激，而只增強(qiáng)其各自的風(fēng)味特征，從而改進(jìn)食品的可口性。 有些鮮味劑與味精合用，有顯著的協(xié)同作用，可大大提高味精的鮮味強(qiáng)度(一般增加10倍之多)，故目前市場(chǎng)上有多種強(qiáng)力味精和新型味精出現(xiàn)，深受人們歡迎。 如醋可去魚肉腥味，提鮮增香提食欲、助消化；醬油兼有酸、甜、咸、鮮味23第23頁(yè)，共25頁(yè)，2022年，5月20日，19點(diǎn)54分，星期二 防腐劑是用來(lái)保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品添加劑，它能抑制微生物活動(dòng)，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。由于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，超標(biāo)準(zhǔn)使用會(huì)對(duì)人體造成一定傷害，因此，我國(guó)對(duì)防腐劑的使用有著嚴(yán)格的規(guī)定，明確防腐劑必須符合以下標(biāo)準(zhǔn)：1、合理使用對(duì)人體健康無(wú)害；2、不影響消化道菌群；3、在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分；4、