西餐宴會(huì)擺臺(tái)教學(xué)設(shè)計(jì)

1、大類專業(yè)：14專業(yè)140201西餐宴會(huì)擺臺(tái)教學(xué)背景同學(xué)們已經(jīng)學(xué)習(xí)了中餐擺臺(tái)，把握了中餐擺臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)與程序?qū)ξ鞑筒惋嬑幕锌隙ǖ牧私鈱W(xué)問目標(biāo)：嫻熟把握西餐宴會(huì)擺臺(tái)的流程和操作標(biāo)準(zhǔn)力量目標(biāo)：教學(xué)目標(biāo)題西餐宴會(huì)臺(tái)面。情感目標(biāo)：通過對(duì)精巧臺(tái)面的設(shè)計(jì)與欣賞，學(xué)會(huì)覺察美，制造美通過對(duì)各種餐具的安排和對(duì)距離的把握，體驗(yàn)成就感，培育學(xué)生的職業(yè)驕傲感通過小組練習(xí)，培育學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作的力量，通過覺察差距培育學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)教學(xué)重點(diǎn)：明確操作的流程與標(biāo)準(zhǔn)，能勤于練習(xí)，熟能生巧教學(xué)難點(diǎn)：重點(diǎn)難點(diǎn)及解決方法準(zhǔn)確把握距離，嫻熟、準(zhǔn)確的進(jìn)展操作，并學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)主題宴會(huì)的臺(tái)面解決方法： 媒體教學(xué)，制作課件，播放視頻、呈現(xiàn)圖片，形象直觀

2、教學(xué)；通過課堂講授、爭(zhēng)辯、小 有效進(jìn)展西餐宴會(huì)擺臺(tái)的練習(xí)與設(shè)計(jì)，從而解決教學(xué)難點(diǎn)。教學(xué)方法1：導(dǎo)入課教學(xué)內(nèi)容關(guān)心手段利用多媒回憶復(fù)習(xí)：中餐宴會(huì)擺臺(tái)的根本步驟，提問完畢后做簡(jiǎn)潔總結(jié)，進(jìn)入本節(jié)學(xué)問。學(xué)習(xí)帷幕。步驟 2：講授課，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)西餐宴會(huì)擺臺(tái)的學(xué)習(xí)、欣賞及評(píng)價(jià)。體課件，教 師 講授，學(xué)生參 與 討一、餐具的預(yù)備工作西餐宴會(huì)擺臺(tái)論，在課后收集資西餐餐具品種較多，每上一道菜就相應(yīng)的要撤去用完的那套餐具。二、臺(tái)布西餐宴會(huì)一般使用數(shù)張方桌拼接而成。鋪臺(tái)布的挨次應(yīng)由里向外鋪，目的是要讓每張臺(tái)布的接縫朝里，避開步入餐廳的客人觀察。鋪好的臺(tái)布要求中線相接，成一條直線，臺(tái)布兩側(cè)下垂局部美觀整齊，兩邊均勻。三

3、、擺餐具1、擺餐盤與中餐擺臺(tái)一樣，從仆人位開頭順時(shí)針方向在每個(gè)席位正中擺放餐盤；留意店徽等圖案擺正，盤與盤之間的距離相等。2、擺刀叉料預(yù)備自主設(shè)計(jì)臺(tái)面。在餐盤的右側(cè)從左到右依次擺放主餐刀、魚刀、湯匙、開胃品刀，刀口朝左，匙面對(duì)上， 刀柄、匙柄距桌沿距離均等。餐盤左側(cè)從右到左依次擺放主餐叉、魚叉、開胃品叉，叉面朝 上。魚刀、魚叉要向前突出。3、擺水果刀叉或甜品叉、甜品匙在餐盤的正前方橫擺甜品匙，匙柄朝右。甜品匙的前方平行擺放水果叉或甜品叉柄朝左。水果叉的前方平行擺放水果刀，刀柄朝右。4、擺面包盤、黃油刀和黃油盤開胃品叉的左側(cè)擺放面包盤，面包盤中心與餐盤中心在一條線上，在面包盤上右側(cè)邊沿處擺放黃油

4、刀，刀刃朝左。黃油盤擺放在黃油刀尖上方。5、擺玻璃杯具白酒杯擺放在開胃品刀頂端 2cm 處，依次向右擺放水杯、紅葡萄酒杯，三杯呈斜直線，451cm。6、擺裝飾品花瓶放置于餐桌中心和臺(tái)布中線上，花瓶的高度不超過30 20 厘米；燭臺(tái)底坐中心壓臺(tái)布中凸線；兩個(gè)燭臺(tái)方向全都，并與杯具所呈直線平行。7、調(diào)味用品牙簽盅與燭臺(tái)相距 10 厘米；牙簽盅中心與壓在臺(tái)布中凸線上。椒鹽瓶與牙簽盅相距 21 厘米，左椒右鹽；椒鹽瓶間距中心對(duì)準(zhǔn)臺(tái)布中凸線。8、擺餐巾花四、擺臺(tái)后的檢查工作擺臺(tái)完畢后要進(jìn)展全面檢查，覺察問題準(zhǔn)時(shí)訂正。要到達(dá)全臺(tái)看上去整齊、大方、舒適的效果。3：小組爭(zhēng)辯與繪畫邊講解項(xiàng)目工程評(píng)分細(xì)則分值扣分

5、臺(tái)布中凸線向上，兩塊臺(tái)布中凸線對(duì)齊1臺(tái)布中凸線向上，兩塊臺(tái)布中凸線對(duì)齊151仆人位方向臺(tái)布交疊在副仆人位方向臺(tái)布上1臺(tái)布四邊下垂均等1鋪設(shè)操作最多四次整理成形1擺設(shè)操作從席椅正前方進(jìn)展0.60.1)從仆人位開頭按順時(shí)針方向擺設(shè)0.60.1)席椅之間距離根本相等0.60.1)相對(duì)席椅的椅背中心對(duì)準(zhǔn)0.60.1)11.20.2)從仆人位開頭順時(shí)針方向擺設(shè)1.50.25)11.50.25)裝飾盤中心與餐位中心對(duì)準(zhǔn)1.50.25)盤與盤之間距離均等1.50.25)手持盤沿右側(cè)操作1.50.25)臺(tái)布5席椅定位裝飾盤標(biāo)5.40.1)啟發(fā)學(xué)生進(jìn) 行 思考：餐具應(yīng)當(dāng)以怎樣的挨次進(jìn) 行 擺放，會(huì)更便利顧客使用

6、。刀叉、勺準(zhǔn)見最終“備注 標(biāo)準(zhǔn)擺放挨次：面包盤、黃油刀、黃油盤1.8擺放挨次：面包盤、黃油刀、黃油盤1.80.1)10.60.1)面包盤中心與裝飾盤中心對(duì)齊0.60.1)碟1/30.60.1)4.830.60.1)黃油碟左側(cè)邊沿與面包盤中心成直線0.60.1)擺放挨次：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯白1.80.1)杯具2456(111.20.1)操作時(shí)手持杯中下部或頸部1.80.1)體會(huì)顧客是上帝的含義或其他裝飾物2分花瓶花壇或其他裝飾物置于餐桌中心和臺(tái)布1中線上花瓶花壇或其他裝飾物的高度不超過 30 厘米1燭臺(tái)牙簽盅燭臺(tái)與花瓶花壇或其他裝飾物20燭臺(tái)底坐中心壓臺(tái)布中凸線101(0.5)0.25

7、)0.25)1(0.5)動(dòng)手課變1.5分牙簽盅中心與壓在臺(tái)布中凸線上20.25)1(0.5)為 美 術(shù)椒鹽瓶椒鹽瓶間距中心對(duì)準(zhǔn)臺(tái)布中凸線1(0.5)椒鹽瓶間距中心對(duì)準(zhǔn)臺(tái)布中凸線1(0.5)餐巾盤花4酒9托盤使用3綜合印象合計(jì)1造型美觀、大小全都，突出正副仆人1口布包瓶，酒標(biāo)朝向客人，在客人右側(cè)效勞1/213餐件和餐具分類按序擺放，符合科學(xué)操作杯具在托盤中杯口朝上布件顏色協(xié)調(diào)、美觀整體設(shè)計(jì)高雅、華貴美麗，能表達(dá)崗位氣質(zhì)1(0.5)2223421433380課，提升學(xué)生動(dòng)手力量和學(xué)習(xí)樂觀性操作時(shí)間： 分 秒超時(shí)： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件扣分： 分實(shí) 際 得 分備注：1、裝飾

8、盤；2、主菜刀肉排刀；3、魚刀；4、湯勺；5、開胃品刀；6、主菜叉肉叉；7、杯；15、紅葡萄酒杯；16、水杯。121(3)9113(4)3、75(5)6、7、8 之間，2、3、4、5 之間，12 與 13 之間的距離為 0.5 厘米；(6)14、15、16 杯肚之間的距離為 1厘米。學(xué)生在爭(zhēng)辯和探究的過程中不斷巡察，進(jìn)展關(guān)鍵性的指導(dǎo)，讓學(xué)生覺察學(xué)習(xí)的樂趣。給出肯定時(shí)間后，依據(jù)進(jìn)展，適時(shí)呈現(xiàn)正確結(jié)果：4：學(xué)生進(jìn)展實(shí)戰(zhàn)練習(xí)要求：1、結(jié)合視頻、所畫圖畫及所學(xué)學(xué)問進(jìn)展自主探究，嘗試進(jìn)展西餐宴會(huì)擺臺(tái)。2、以小組為單位，合作練習(xí)，群策群力。3、小組成員間相互幫助，共同進(jìn)步。4自己的努力提升技能，爭(zhēng)取能代表本小組參戰(zhàn)作為練習(xí)的目標(biāo)。5：再次播放視頻學(xué)生通常會(huì)依據(jù)練習(xí)狀況自主覺察自身的錯(cuò)誤，從而印象深刻的記住正確標(biāo)準(zhǔn)與要求。教師再依據(jù)把握狀況有針對(duì)性的進(jìn)展點(diǎn)評(píng)和示范。學(xué)生會(huì)記住大局部自己練習(xí)、看到和聽到的學(xué)問。6：小組競(jìng)賽預(yù)先制定獎(jiǎng)懲方法，然后各小組推選1 名成員進(jìn)展競(jìng)賽，有獎(jiǎng)有罰，愿賭服輸。7：課堂總結(jié)事無巨細(xì)，看似簡(jiǎn)潔的臺(tái)面，真正動(dòng)起手來要駕馭的細(xì)節(jié)很多，要突破的難題也很多。從今次學(xué)習(xí)和練習(xí)中你收獲了什么？總結(jié)西餐宴會(huì)擺