食品廠年度培訓(xùn)計(jì)劃書

1、食品廠年度培訓(xùn)計(jì)劃書最新食品廠年度培訓(xùn)計(jì)劃書一、目的 提高員工素質(zhì)，保證食品安全安全。二、適用范圍 適用于公司各部門和所有員工。三、權(quán)責(zé)劃分人力資源部1、評(píng)估員工的培訓(xùn)需求。2、制定公司的整體培訓(xùn)計(jì)劃。3、編撰有關(guān)的培訓(xùn)計(jì)劃。4、按計(jì)劃組織、實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃。5、考核、總結(jié)、上報(bào)培訓(xùn)實(shí)施情況，并提出改進(jìn)方案。6、研究擬訂、執(zhí)行其它的人力開發(fā)方案。各部門權(quán)責(zé)1、 制定員工培訓(xùn)需求的分析報(bào)告。2、 制定、修改、呈報(bào)本部門的專項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃。3、 按計(jì)劃實(shí)施內(nèi)部培訓(xùn)。4、 編撰專門的培訓(xùn)教材。5、 檢查、上報(bào)本部門的.專項(xiàng)培訓(xùn)結(jié)果。四、培訓(xùn)類別1、新進(jìn)人員的培訓(xùn):崗前的公司、部門、班組培訓(xùn)。2、公共性培訓(xùn):

2、由人力資源部制定并組織實(shí)施的針對(duì)全體員工的共同培訓(xùn)內(nèi)容。3、專業(yè)性培訓(xùn):根據(jù)各部門計(jì)劃實(shí)施的培訓(xùn)，指在提高員工專業(yè)水平。4、個(gè)人進(jìn)修申請(qǐng)辦法:(1)申請(qǐng)程序:凡公司認(rèn)可之外界培訓(xùn)課程，由本人填寫個(gè)人進(jìn)修申請(qǐng)表，并附相應(yīng) 文件呈核。核準(zhǔn)者，應(yīng)預(yù)先墊付培訓(xùn)費(fèi)用，事后憑畢(結(jié))業(yè)證及發(fā)票交財(cái)務(wù)處報(bào)銷。(2)進(jìn)修人員在結(jié)業(yè)三日內(nèi)呈交心得總結(jié)。(3)培訓(xùn)部應(yīng)主動(dòng)收集相關(guān)培訓(xùn)課程信息，以供各部門人員選擇。五、培訓(xùn)計(jì)劃的制定1、各部門從實(shí)際情況出發(fā)，于每年12月前擬定下年度的培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)人力資源部匯總。2、各部門依客觀需求，擬定專項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)人力資源部備案。3、人力資源部合理安排各部門上報(bào)的培訓(xùn)計(jì)劃，匯編

3、成表，提出預(yù)算，并上報(bào)之。4、人力資源部應(yīng)以最快的效率安排各部門不定期培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施。六、培訓(xùn)的實(shí)施1、定期培訓(xùn):依年度計(jì)劃，由人力資源部安排。2、不定期培訓(xùn):依具體情況，由人力資源部與各部門共同完成。七、培訓(xùn)考核1、考核依據(jù):測(cè)試(考試)結(jié)果、個(gè)人心得、直接上級(jí)的評(píng)定。2、考核結(jié)果由人力資源部建檔存查。3、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果作為年度績(jī)效考核指標(biāo)之一。八、赴外培訓(xùn)管理 赴外培訓(xùn)，應(yīng)與公司簽訂培訓(xùn)合同。九、其它其它事項(xiàng)另行規(guī)定第一篇：酒店和餐飲企業(yè)年度培訓(xùn)計(jì)劃書酒店和餐飲企業(yè)年度培訓(xùn)規(guī)劃方案1、規(guī)劃目的：11清晰指導(dǎo)酒店和餐飲培訓(xùn)工作的開展，計(jì)劃性組織課程培訓(xùn)和開發(fā)；12更系統(tǒng)對(duì)酒店和餐飲從業(yè)的

4、同事進(jìn)行培訓(xùn)，提升同事不同階段的能力素質(zhì)；13使培訓(xùn)資源增值，為餐飲企業(yè)未來人才素質(zhì)提升提前做好規(guī)劃，促進(jìn)酒店和餐飲未來的持續(xù)發(fā)展和減少人員流失；2、規(guī)劃對(duì)象：21酒店業(yè)和餐飲業(yè)：新員工、基層員工、部長(zhǎng)、主任、經(jīng)理、店長(zhǎng)、集團(tuán)高層管理人員、新晉升的主管3、規(guī)劃項(xiàng)目：31技能必修課程和專業(yè)選修課程；4、課程類型：41心態(tài)課程、文化課程、技能課程、管理課程；5、執(zhí)行時(shí)間：6、執(zhí)行負(fù)責(zé)：7、執(zhí)行渠道：8、規(guī)劃內(nèi)容：9、培訓(xùn)考核和評(píng)估：91培訓(xùn)與晉升之間的聯(lián)系，凡內(nèi)部晉升需要參加該崗位必修課程后，方可有晉升資格。如基層員工晉升部長(zhǎng)，需要參加基層員工必修課程后，成績(jī)合格方可入選晉升資格；如部長(zhǎng)晉升主任，

5、需要參加部長(zhǎng)必修課程后，成績(jī)合格方可入選晉升資格。以此逐一評(píng)估； 92試卷平均60分為合格，滿分為100分。試卷內(nèi)容有以下：-新員工試卷 -基層員工試卷 -部長(zhǎng)主任試卷 -經(jīng)理店長(zhǎng)作業(yè)和試卷 -集團(tuán)高層作業(yè)和試卷10、跟進(jìn)措施：101不合格重新安排復(fù)習(xí)后再考試，一般考試時(shí)間會(huì)安排授課當(dāng)天或授課后1周之內(nèi)，試卷修改會(huì)在考試過后1周修改完畢，發(fā)給分店或各部門經(jīng)理，合格由分店登記，不合格由分店登記并在收到試卷1周內(nèi)，確定是補(bǔ)課再參加課程學(xué)習(xí)還是自行復(fù)習(xí)后，再統(tǒng)一一個(gè)時(shí)間考試，統(tǒng)一開始時(shí)間一般安排在月底下午14：0015：00；102對(duì)試卷修改后進(jìn)行書面點(diǎn)評(píng)和反饋給各分店和各部門經(jīng)理；103必修課程是

6、必須學(xué)習(xí)掌握的課程，專業(yè)選修課程可以根據(jù)部門需要報(bào)出參加人數(shù)后，由培訓(xùn)部準(zhǔn)備妥當(dāng)后通知開課時(shí)間；因?yàn)閷I(yè)選修課程涉及到輔導(dǎo)老師的資源，所以要統(tǒng)一準(zhǔn)備好后，才能出計(jì)劃； 104跟進(jìn)表第二篇：酒店餐飲培訓(xùn)計(jì)劃酒店餐飲培訓(xùn)計(jì)劃餐飲培訓(xùn)計(jì)劃第一課：首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等，以提高員工之間的認(rèn)識(shí)。第二課：了解公司的規(guī)章，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利,服務(wù)意識(shí)服務(wù)理念.第三課：?jiǎn)T工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序第五課:餐飲五字決 如何留回頭客 前廳與后臺(tái)協(xié)調(diào) 員工配合第六課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。第七課：樓面部接待過程(

7、詳細(xì)講解)第八課：對(duì)酒水的認(rèn)識(shí)，價(jià)格及斟法的基本認(rèn)識(shí)。第九課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級(jí)服務(wù)員要掌握的服務(wù)。第十課：預(yù)定 迎客 點(diǎn)菜 送客 擺臺(tái) 托盤 上菜 推銷 斟酒 收臺(tái)第十一課：大型酒席宴會(huì)的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。第十二課：如何成為一名出色的服務(wù)員。第十三課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。第十四課; 餐廳疑難問題解答. 第十五課; 安全及消防知識(shí). 一，提供以人為本的培訓(xùn)內(nèi)容 餐廳是為顧客服務(wù)的，顧客除了一般的吃飯需求之外，還會(huì)因人而有不同的特別需求，他們對(duì)餐廳員工的滿意度評(píng)價(jià)也有不同標(biāo)準(zhǔn)。顧客需求的這種復(fù)雜性造就了餐廳工作的一定難度。它要求員工在工作之中，應(yīng)該意識(shí)到并善

8、于分析顧客需求的復(fù)雜性，做出相應(yīng)處理。因此，在員工培訓(xùn)內(nèi)容中，也應(yīng)該包括兩方面基本內(nèi)容，即標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)。A個(gè)性化服務(wù) 1.在培訓(xùn)中，為員工設(shè)計(jì)出多個(gè)場(chǎng)合的處理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通過對(duì)場(chǎng)景的剖析，制定處理方案，即采取個(gè)性化的服務(wù)。 例如，餐廳遭遇顧客投訴，應(yīng)做到有禮、有節(jié)。首先打消顧客的心中的怒氣。我想，無論是誰在用餐時(shí)，吃到何種異物，心里感覺一定都是不快的。（當(dāng)然，也存在極個(gè)別人無理取鬧的，這種人應(yīng)該是少了又少的，但不否認(rèn)沒有）。怎樣做到，從站在顧客角度去審視問題。遇到火氣特大的顧客，又該如何處置，怎樣做到，無論對(duì)方如何生氣，如何怒氣沖天，而你仍

9、然是以笑相迎。如果真能這樣，無論多“刺頭”的顧客，都會(huì)滿意而歸的，都能讓冰山融化所有這些，不會(huì)是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的幾句話就能總結(jié)的，她必須在實(shí)踐中不斷總結(jié)、提高，必須針對(duì)餐飲業(yè)的普遍性到本公司餐廳的個(gè)性相結(jié)合。再有，菜的烹飪、何時(shí)放何調(diào)味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均應(yīng)形成規(guī)范。 2. 個(gè)性化還強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，員工的個(gè)人魅力的培養(yǎng)。培訓(xùn)的時(shí)候，應(yīng)該通過測(cè)試了解每一個(gè)員工的個(gè)性特點(diǎn)，突出一個(gè)人的服務(wù)個(gè)性。比如一個(gè)人的服務(wù)態(tài)度很好、另一個(gè)人的交際能力很強(qiáng)、或者是一個(gè)人的協(xié)調(diào)能力很強(qiáng)。通過個(gè)性的突出來服務(wù)不同的顧客。 3. 通過對(duì)員工的培訓(xùn)，有針對(duì)性的，根據(jù)個(gè)人的魅力、特點(diǎn)進(jìn)行培訓(xùn)后的分工，充分發(fā)揮每個(gè)

10、人的所長(zhǎng)，依據(jù)個(gè)人的特性，將安排到最合適的位置。 B標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化包括兩個(gè)層次，一個(gè)是服務(wù)人員的服務(wù)程序的標(biāo)準(zhǔn)，另一個(gè)是技術(shù)人員工作的標(biāo)準(zhǔn)化。每一位服務(wù)員在迎接客人時(shí)的程序都是一樣的，每說的一句話也都是培訓(xùn)教給的，先介紹什么菜品，后介紹什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，這就是培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)化的結(jié)果。在培訓(xùn)前都對(duì)這些東西做了量化，培訓(xùn)時(shí)員工要一一實(shí)踐。餐飲業(yè)的技術(shù)人員則主要是指廚房里工作的員工，為了標(biāo)準(zhǔn)化，培訓(xùn)內(nèi)容要全部定量，比如某一菜在鍋里的時(shí)間，某佐料在某一菜品里的量都有標(biāo)準(zhǔn)，讓員工按標(biāo)準(zhǔn)操作。這樣，通過嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化工作培訓(xùn)，餐廳工作中的每道作業(yè)工序，從管理人員、廚師、服務(wù)生到PA；

11、從進(jìn)菜品質(zhì)、凈菜、菜肴烹飪、計(jì)費(fèi)、服務(wù)用語、肢體語言等等，都可以做到工作有章可循，獎(jiǎng)懲有據(jù)可依。二，培育以人為本,以客為先的服務(wù)意識(shí) 在一個(gè)高規(guī)格的餐廳里，顧客除了能夠享受到美味的食品，還應(yīng)該同時(shí)享受到人性化的服務(wù)。因此，餐廳員工的培訓(xùn)工作首先應(yīng)該從轉(zhuǎn)變員工觀念入手，使其牢固樹立以人為本，客人就是上帝的觀念。 這種觀念的建立，不可能依靠強(qiáng)制和訓(xùn)誡，而首先要依靠人際溝通。在培訓(xùn)師和員工之間，在員工和客人之間，在員工和管理層之間，都應(yīng)該建立起溝通的橋梁，將心比心，造就寬容共進(jìn)的氣氛。對(duì)于各方出現(xiàn)的意見，要設(shè)置合理順暢的反映渠道。餐廳員工對(duì)于餐廳工作肯于反映意見和提出建議，才能促進(jìn)餐廳工作的開展。所

12、以，在培訓(xùn)過程中，應(yīng)該有意加強(qiáng)員工在人 我們約會(huì)吧,世紀(jì)佳緣,同城交友,征婚網(wǎng),交友網(wǎng),約會(huì)際溝通方面的積極性。其次，培訓(xùn)中也應(yīng)對(duì)餐廳員工的職能崗位進(jìn)行明確界定和劃分。要強(qiáng)調(diào)員工工作的服務(wù)性質(zhì)，堅(jiān)決反對(duì)員工工作中出現(xiàn)怠慢顧客的行為和傲慢浮躁的態(tài)度。其三，對(duì)于不能認(rèn)同餐廳工作服務(wù)性質(zhì)的員工，要依靠能上能下的機(jī)制解決，員工覺得自己能力不止于端盤洗碗，就可以依靠本領(lǐng)去做大廚或者進(jìn)入餐廳管理層。只有這樣，才能人盡其才，不至于虛耗資源。我們約會(huì)吧,世紀(jì)佳緣,同城交友,征婚網(wǎng),交友網(wǎng),約會(huì)第三篇：酒店和餐飲企業(yè)培訓(xùn)規(guī)劃方案托斯卡納2011培訓(xùn)計(jì)劃2011年托斯卡納培訓(xùn)規(guī)劃方案1、規(guī)劃目的：11清晰指導(dǎo)本企

13、業(yè)培訓(xùn)工作的開展，計(jì)劃性組織課程培訓(xùn)和開發(fā)；12針對(duì)本企業(yè)員工進(jìn)行培訓(xùn)，提升員工不同階段的能力素質(zhì)；13使培訓(xùn)資源增值，為本企業(yè)未來人才素質(zhì)提升提前做好規(guī)劃，促進(jìn)本企業(yè)未來的持續(xù)發(fā)展和減少人員流失；2、規(guī)劃對(duì)象：21托斯卡納餐廳及其他分店：新員工、基層員工、領(lǐng)班、主管、店長(zhǎng)、經(jīng)理、集團(tuán)高層管理人員、新晉升的主管等。3、規(guī)劃項(xiàng)目：31技能必修課程和專業(yè)選修課程；4、課程類型：41心態(tài)課程、文化課程、技能課程、管理課程；5、執(zhí)行時(shí)間：每季度四次必修課程培訓(xùn)，一次選修課程培訓(xùn)，每季度考核一次。6、執(zhí)行負(fù)責(zé)： 人事部及餐廳經(jīng)理7、規(guī)劃內(nèi)容：9、培訓(xùn)考核和評(píng)估：91培訓(xùn)與晉升之間的聯(lián)系，凡內(nèi)部晉升需要參

14、加該崗位必修課程后，方可有晉升資格。如基層員工晉升領(lǐng)班，需要參加基層員工必修課程后，成績(jī)合格方可入選晉升資格；如領(lǐng)班晉升主管，需要參加主管必修課程后，成績(jī)合格方可入選晉升資格。以此逐一評(píng)估； 92試卷平均60分為合格，滿分為100分。試卷內(nèi)容有以下：-新員工試卷 -基層員工試卷 -領(lǐng)班試卷-主管經(jīng)理作業(yè)和試卷 -店長(zhǎng)區(qū)域經(jīng)理作業(yè)和試卷10、跟進(jìn)措施：101不合格重新安排復(fù)習(xí)后再考試，一般考試時(shí)間會(huì)安排授課當(dāng)天或授課后1周之內(nèi)，試卷修改會(huì)在考試過后1周修改完畢，發(fā)給分店或各部門經(jīng)理，合格由分店登記，不合格由分店登記并在收到試卷1周內(nèi)，確定是補(bǔ)課再參加課程學(xué)習(xí)還是自行復(fù)習(xí)后，再統(tǒng)一一個(gè)時(shí)間考試，統(tǒng)

15、一開始時(shí)間一般安排在月底下午14：0015：00；102對(duì)試卷修改后進(jìn)行書面點(diǎn)評(píng)和反饋給各分店和各部門經(jīng)理；103必修課程是必須學(xué)習(xí)掌握的課程，專業(yè)選修課程可以根據(jù)部門需要報(bào)出參加人數(shù)后，由人事部準(zhǔn)備妥當(dāng)后通知開課時(shí)間；因?yàn)閷I(yè)選修課程涉及到輔導(dǎo)老師的資源，所以要統(tǒng)一準(zhǔn)備好后，才能出計(jì)劃；2011-3-19第四篇：酒店餐飲開業(yè)籌備計(jì)劃書餐飲開業(yè)籌備計(jì)劃書具體劃分為幾個(gè)重點(diǎn)，管理體系建立，市場(chǎng)調(diào)查定位與營(yíng)銷策略，裝修裝飾，人員管理，實(shí)習(xí)操作 ，開業(yè)活動(dòng)策劃，準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)等一 管理體系建立開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，人員的到位，建

16、立初期墾荒隊(duì)伍，從各方面準(zhǔn)備，共同商討具體事宜。主要負(fù)責(zé)開張前企業(yè)工商登記注冊(cè)、工作計(jì)劃制定、工程項(xiàng)目報(bào)批（餐飲）及裝修、設(shè)施設(shè)備采購(gòu)、員工及管理人員的招聘和培訓(xùn)。為開張營(yíng)業(yè)做好準(zhǔn)備工作。有一個(gè)好的營(yíng)運(yùn)隊(duì)伍才能更全面的做好籌備工作二 市場(chǎng)調(diào)查與營(yíng)銷策略考慮地理因素、經(jīng)濟(jì)因素、市場(chǎng)因素。根據(jù)三者因素決定投資的規(guī)模、檔次、市場(chǎng)消費(fèi)定位。1 首先要注意當(dāng)?shù)叵M(fèi)群體的飲食習(xí)俗，飲食禁忌和飲食文化；2 地區(qū)消費(fèi)水平和消費(fèi)能力，調(diào)查分析餐飲投資區(qū)域的經(jīng)濟(jì)情況、消費(fèi)群體人員組成情況以及消費(fèi)能力，是以大眾化的工薪階層的家庭消費(fèi)為主還是商務(wù)宴為主。3 這個(gè)消費(fèi)群體適應(yīng)什么樣的投資項(xiàng)目的生存與發(fā)展。4 同地方競(jìng)爭(zhēng)

17、對(duì)手的優(yōu)與劣情況，與此作相應(yīng)的比較，自己有多大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。調(diào)查餐飲投資區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)劣情況包括建筑風(fēng)格、內(nèi)外裝修格調(diào)、產(chǎn)品體系、服務(wù)水平、品牌效應(yīng)、經(jīng)營(yíng)管理理念和經(jīng)營(yíng)管理模式等進(jìn)行全面分析，找出對(duì)方的優(yōu)勢(shì)和不足，再根據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行彌補(bǔ)和充實(shí)來體現(xiàn)自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，掌握市場(chǎng)是投資的第一步，調(diào)查分析投資餐飲習(xí)俗、飲食禁忌、飲食文化進(jìn)行菜品結(jié)構(gòu)、品種、特色定位體現(xiàn)自我優(yōu)勢(shì)。打造自己的特色。營(yíng)銷策略最后根據(jù)調(diào)查結(jié)果來確定自己的經(jīng)營(yíng)主體1具體協(xié)商以何種品種來經(jīng)營(yíng)。2以什么樣的模式來經(jīng)營(yíng)3裝修的品階，風(fēng)格，決定方案制定裝修圖紙。4制定裝修日期5按照?qǐng)D紙的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。6制定部門

18、的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。7制訂部門工作鑰匙的使用和管理計(jì)劃。8制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。9制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。10制定餐飲設(shè)施、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。11建立餐飲質(zhì)量管理制度。12確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)。13各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。14建立外送餐程序。15與財(cái)務(wù)部制訂結(jié)帳程序和制定會(huì)員體系（會(huì)員的優(yōu)惠或長(zhǎng)期預(yù)定方案）三 裝修裝飾1落實(shí)裝修項(xiàng)目，動(dòng)工裝修。2專人負(fù)責(zé)外采保證裝修的正常施工。3監(jiān)督，施工現(xiàn)場(chǎng)的指導(dǎo)與督管以保證按時(shí)按質(zhì)的完成裝修工作，并負(fù)責(zé)解決裝修中的突發(fā)事件與安全保證4采購(gòu)后廚前廳，超市等一應(yīng)用具（包括桌椅

19、，貨架，冰柜等等）在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購(gòu)清單應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。四 人員的管理核定員工的工資報(bào)酬及福利待遇。1招聘，以經(jīng)營(yíng)品種來招聘相應(yīng)人員，每組多招2-4人進(jìn)行后備2面試，挑選比較適合有一定從業(yè)基礎(chǔ)或特殊技術(shù)（主食類）的人員3培訓(xùn)，對(duì)篩選人員進(jìn)行，禮儀，儀容儀表，常識(shí)，商業(yè)知識(shí)，安全（日常操作，用電，突發(fā)事件的處理，以及消防知識(shí)），日常事務(wù)流程，企業(yè)文化的培訓(xùn)4考核，根據(jù)培訓(xùn)情況來保留有一定實(shí)力的人員并篩去一部分5制定體

20、系，體系的制定是一個(gè)比較重要的環(huán)節(jié)，每一個(gè)部門的正常運(yùn)轉(zhuǎn)才能保證主體的正常運(yùn)營(yíng)，比如后廚組長(zhǎng)，前廳組長(zhǎng)，采買人員等是必要的人員安排6制定工裝，工裝的設(shè)計(jì)應(yīng)與裝修的檔次相協(xié)調(diào)并突出自己的特色7工作手冊(cè)，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)一般來說，工作手冊(cè)應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。開業(yè)前期人員的安排應(yīng)該多預(yù)留一些人員以備一些突發(fā)事件并且為以后發(fā)展做到了一個(gè)儲(chǔ)備的作用五 實(shí)習(xí)操作著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作和部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)，各部門在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)餐飲服

21、務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。檢驗(yàn)各崗位是否能勝任或優(yōu)質(zhì)的完成日常操作（盡量減少開業(yè)當(dāng)天的弊端）最大限度的做到安全，優(yōu)質(zhì)，達(dá)到顧客滿意的效果。1 根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。2 準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。3 確定庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。4 確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。5 與總經(jīng)理一起重新審定驗(yàn)收有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。6 與財(cái)務(wù)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。7 全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。8 正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。9 確定區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。10對(duì)會(huì)議室桌位、就餐餐位進(jìn)

22、行全面的統(tǒng)計(jì)。11擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。六 準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)1 開業(yè)前全面清理餐飲區(qū)域，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。2 廚房設(shè)備調(diào)試。3 主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。4 準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時(shí)間，明確模擬開業(yè)的目的。5 開業(yè)前的試運(yùn)行往往是最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過渡。在進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問題會(huì)顯露出來，應(yīng)研究問題如何解決，及時(shí)檢查和糾正。6 檢查物資的到位情況 ，協(xié)助采購(gòu)、檢查物資到位的問題。很多的餐飲部往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。 7 加強(qiáng)對(duì)成

23、品的保護(hù)。對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段工作特別繁雜，人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作，對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。8 確定物品擺放規(guī)格，對(duì)其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過來。9 全面啟動(dòng)營(yíng)業(yè)狀態(tài)，進(jìn)入經(jīng)營(yíng)模式。有效的管理與充分的前期準(zhǔn)備只是開業(yè)的良好開端，需要有一個(gè)高水平的管理團(tuán)隊(duì)需要有一個(gè)各種基本功扎實(shí)，有激情，有干勁，對(duì)公司充滿美好希望并努力工作的團(tuán)隊(duì)。同樣要具備衛(wèi)生，產(chǎn)品質(zhì)量

24、，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，口味上的的優(yōu)勢(shì)以及人員的素質(zhì)。并能不斷的改革，有效的創(chuàng)新，穩(wěn)重扎實(shí)的突破，才能使一個(gè)企業(yè)一個(gè)團(tuán)隊(duì)良好的運(yùn)行發(fā)展。第五篇：餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)計(jì)劃餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)計(jì)劃站 在 基 層 論 管 理培 訓(xùn) 計(jì) 劃培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn):優(yōu)秀餐飲企業(yè)服務(wù)人員,具體表現(xiàn)為總則5條一心：對(duì)公司的忠誠(chéng)之心。二意：凡遇事皆多思索,考慮。三輕：說話輕、走路輕、操作輕。四勤：眼勤、口勤、手勤、腳勤。五到：眼到、口到、手到、腳到、心到。十字方針：您好、謝謝、請(qǐng)、對(duì)不起、再見。員工培訓(xùn)共分為四步：第一步為軍訓(xùn)：只要訓(xùn)練員工反應(yīng)敏捷、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有助于高效的發(fā)揮團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)能力。第二步為職業(yè)技能培訓(xùn)：包括托盤服務(wù)（站

25、立、行走、拾物、產(chǎn)品裝卸、讓道、上產(chǎn)品）菜品專業(yè)知識(shí)（菜品介紹、品評(píng)、營(yíng)養(yǎng)搭配、分類）酒水專業(yè)知識(shí)（部分常用酒水介紹、品評(píng)、分類、侍酒禮儀）客情投訴處理（原則上是不能與客人爭(zhēng)輸贏，得理也要讓人，具體案例分析）服務(wù)姿態(tài)（站立、行走、讓道、禮貌用語、微笑）第三步為再培訓(xùn)：對(duì)工作中發(fā)現(xiàn)的問題針對(duì)性的做出再次強(qiáng)化培訓(xùn)處理。第四為職業(yè)道德素培訓(xùn)：此次是長(zhǎng)期培訓(xùn)以（顧客至上、賓至如歸、誠(chéng)實(shí)可靠、信用第一、不卑不亢、一視同仁、革故鼎新、銳意進(jìn)取、勤勞塌實(shí)、工作嚴(yán)謹(jǐn)）這10點(diǎn)為目標(biāo)軍 訓(xùn)1、齊步：雙手成半握拳狀垂下貼于褲逢線，抬頭挺胸收腹、雙眼平視前方、行走時(shí)雙臂自然擺動(dòng)。多人一字排列練習(xí)齊步，可加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作

26、能力。2、跑步：雙數(shù)成半握拳貼于腰間，抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、跑步時(shí)雙手前后移動(dòng)、注意步伐整齊、間隔一般為一臂距離。3、軍姿：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、雙手背于背后左手緊握右手手背、全身用力、雙腳距離與肩同寬。一般以15-20分鐘為適當(dāng)，時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)造成身體不適，時(shí)間太短且無效用。4、停止間轉(zhuǎn)發(fā)：包含有立正、稍息、向左或向右、向后轉(zhuǎn)等等，于多次變換練習(xí)有助于提高員工反應(yīng)能力。職 業(yè) 技 能托盤是服務(wù)禮儀的代表產(chǎn)物所以應(yīng)做到在對(duì)客進(jìn)行服務(wù)時(shí)手不離托，既然要手不離托那么良好的托盤技巧是非常必要的。托盤的方法有：掌托（又稱五指曲托）、平托、指托。2、托盤行走：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、手臂彎曲

27、成90度直角、行走時(shí)右手背于腰后亦可順勢(shì)自然擺動(dòng)、注意面帶微笑、可用余光掃視周圍環(huán)境不可左顧右盼。3、托盤拾物：抬頭挺胸收腹、；兩眼平視前方、手臂成90度直角、成下蹲狀、上身保持正直，可用余光看物品何在、拾起裝好后再離開。4、裝托：裝托時(shí)注意前輕后重、前低后高的原則，物品商標(biāo)應(yīng)面對(duì)向客人，便于客人辨認(rèn)。5、上產(chǎn)品：非重要不能承受的物品盡量為左手持托、右手放產(chǎn)品，注意應(yīng)站在客人的左手邊對(duì)其提醒后方才進(jìn)行服務(wù)，服務(wù)時(shí)側(cè)身、展臂、腳成弓字形將物品輕放于桌面。6、讓道：行走時(shí)如遇見到客人應(yīng)立即作出反映、向側(cè)后方退出半步、側(cè)身、展臂、面帶微笑、并作手勢(shì)示意客人先請(qǐng)。8、坐姿：男士在坐時(shí)上身要保持正直，雙

28、腿擺放自然大方就可，女士坐時(shí)如穿裙裝則可雙腿并攏斜放、雙手交叉放于大腿。（忌敲二郎腿）9、斟酒：白酒斟倒時(shí)為8分滿，收瓶時(shí)手腕轉(zhuǎn)動(dòng)帶動(dòng)瓶口，防瓶中酒滴漏出來；啤酒斟倒為掛杯法，用瓶口掛在杯沿處將杯子拉斜順勢(shì)沿杯內(nèi)壁倒出，如瓶中酒少時(shí)可直接沖倒至外杯壁；紅葡萄酒酒斟倒為3分之1、（下面詳細(xì)描述）白葡萄酒為3分之2、洋酒的斟倒一半為一盎司約為50毫升左右，無計(jì)量物品時(shí)可用一大肚杯橫放，如與杯沿為同一水平在線則基本等于50毫升。10、斟茶：茶的斟倒一般為8分滿，可根據(jù)每種茶所需要的水溫進(jìn)行調(diào)節(jié)。菜 品 專 業(yè) 知 識(shí)1、菜品介紹：原則上是根據(jù)時(shí)節(jié)及客人的口味偏向進(jìn)行介紹，如果客人讓你推薦，可按人員進(jìn)

29、行葷素搭配或?qū)Φ陜?nèi)特色產(chǎn)品推薦。2、品評(píng)：了解菜品的烹飪方法、味形、材料搭配、特點(diǎn)以便更好的為客人進(jìn)行介紹、也有助于新菜品的推廣。3、營(yíng)養(yǎng)搭配：了解各種菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配、可針對(duì)性的對(duì)兒童、青年、中年、老年、女性或男性適合各類人群食用的營(yíng)養(yǎng)成分來進(jìn)行推銷，從而更好的做到人性化的服務(wù)。4、分類：中餐的菜系分類現(xiàn)分為8大菜系 我們約會(huì)吧,世紀(jì)佳緣,同城交友,征婚網(wǎng),交友網(wǎng),約會(huì)即魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、下面簡(jiǎn)單介紹點(diǎn)各菜系的特點(diǎn)：魯菜（清、鮮、脆、嫩）川菜（麻、辣、酸、香）粵菜（鮮、嫩、爽、滑）閩菜（香、甜、酸）蘇菜（重調(diào)湯、清、鮮）浙菜（鮮、咸）湘菜（酸、辣）徽菜（重油、重醬色、重火工）目前

30、在四川主營(yíng)還是為川菜，而粵菜也占有較大的比例，而烹飪方式常見的就有煎、炒、蒸、煮、炸、燜、燒、燉、灼、烤等等，了解這些方面可有助于推銷 也可以成為和客人之間的談資，讓客人可以體驗(yàn)到專業(yè)的服務(wù)。酒 水 專 業(yè) 知 識(shí)1、酒水介紹：原則上是有什么餐品就喝什么酒，如川菜搭配52度以下的白酒或啤酒，海鮮類則可搭配日本清酒或白葡萄酒，而蘇菜或浙菜最好的選擇就是黃酒搭配等等、這樣的搭配不僅可以讓客人對(duì)我店的餐品品味感覺更加良好而且可以讓人性化服務(wù)的理念得到更好的貫徹。2、品評(píng)：對(duì)酒水的滋味、酒精度、年份、優(yōu)次進(jìn)行品評(píng)，以便滿足客人的好奇心理。3、分類：酒的分類在中國(guó)有白酒、黃酒、葡萄酒、洋酒等幾種，其中白

31、酒按香形可分為醬香、米香、清香、濃香、其它香形這幾種類型；而黃酒俗稱紹興酒按糖份來分類，大致就可以分為6類；葡萄酒的分類有幾種其中可按顏色分為，紅、白、桃紅，而按糖份分類就有干、半干、半甜、甜等類型；洋酒在中國(guó)目前較為普遍的有白蘭地（主要產(chǎn)區(qū)法國(guó)干邑，酒精度一般為42度，主屬果類釀造蒸餾酒）威士忌（主要產(chǎn)區(qū)蘇格蘭，酒精度一般為42度，屬谷類釀造蒸餾酒），伏特加（主要產(chǎn)區(qū)為俄羅斯，有該國(guó)國(guó)酒之稱，酒精度一般為45度，屬谷類釀造蒸餾酒），朗姆酒（主要產(chǎn)區(qū)在法國(guó)，為果類釀造酒，多用于雞尾酒的調(diào)配），金酒（在歐洲的大部分國(guó)家都可生產(chǎn)，果類釀造酒，多用于雞尾酒的基酒）。4、侍酒禮儀：紅酒的侍酒利益頗為復(fù)

32、雜，開瓶后透氣時(shí)間通常在0.51小時(shí)（稱之為酒的呼吸），特別是紅酒會(huì)因呼吸而變得圓潤(rùn)柔順，開瓶時(shí)服務(wù)員首先將酒讓客人觀看并報(bào)出品名，展示面應(yīng)使客人直觀地看到酒的標(biāo)簽，用小刀從口外凸處將封口割開，除去上端部分。接著對(duì)準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢的擰入軟木塞，然后扣住瓶口，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出，倒酒時(shí)應(yīng)先斟一些給主人品嘗，主人表示滿意后，再?gòu)闹魅说挠曳剑ㄖ髻e位）起依次給客人斟酒（注意女士、老人優(yōu)先），倒酒時(shí)應(yīng)讓每位客人都能看到酒的標(biāo)簽。禮 儀 禮 貌1、迎客：迎客時(shí)應(yīng)按時(shí)間分為早、中、晚，XXX先生或女士歡迎光臨，如知其姓名可尊稱其姓氏。2、送客：送客時(shí)應(yīng)講謝謝光臨，請(qǐng)慢走或歡迎下次光臨，請(qǐng)慢走。3、對(duì)客服務(wù)：對(duì)客服務(wù)時(shí)務(wù)必要做到請(qǐng)字當(dāng)頭、謝不離口。例：在喊煙缸時(shí)應(yīng)講對(duì)不起，請(qǐng)問可以打擾一下，我為您換煙缸好嗎？在得到同意后應(yīng)說謝謝。4、電話禮儀：例：這里是XXX，請(qǐng)問有什么可以為您效勞的嗎？接電話時(shí)要等客人掛斷之后才可以掛機(jī)，否則示為不禮貌的行為，如是無聲的情況則可在三聲請(qǐng)講后才可掛機(jī)，間隔時(shí)間為5秒左右。（忌講喂）處 理 投 訴原則上在不嚴(yán)重有損于公司名譽(yù)的情況下，盡量的把對(duì)讓給客人，做到不與客人爭(zhēng)