營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)題庫(kù)

1、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)試題庫(kù)學(xué)科：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)第一章第二章第三章第四章第五章第六章第七章第八章?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值合理營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查特殊人群與特殊環(huán)境營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病食品污染及其預(yù)防食物中毒第一章?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié)蛋白質(zhì)32 12 93 56A 型題1以下為非必需氨基酸的是(A色氨酸B賴(lài)氨酸)。C精氨酸標(biāo)注：D蘇氨酸E. 蛋氨酸2非必需氨基酸是指 ()。標(biāo)注：A蛋白質(zhì)合成不需要B體內(nèi)不能合成C非機(jī)體必需D不一定必須由食物供給E. 必須由食物供給3多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為()。標(biāo)注：A12B16C18D20E. 264為安全可靠，攝入氮量應(yīng)較排出氮量多()。標(biāo)注：A30B3C 5D 85在氮平

2、衡三種狀態(tài)中，不需維持正氦平衡的人群是()。標(biāo)注：A嬰幼兒B青少年C孕婦D成年男子E. 兒童6氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中()。標(biāo)注：A各種氨基酸的含量B各種必需氨基酸的含量C各種必需氨基酸的構(gòu)成比D各種非必需氨基酸構(gòu)成比各種氨基酸的構(gòu)成比7限制氨基酸的存在，使機(jī)體()。標(biāo)注：A蛋白質(zhì)的吸收受到限制B蛋白質(zhì)提供熱能受到限制C合成組織蛋白質(zhì)受到限制 E. 蛋白質(zhì)的合成受到限制D蛋白質(zhì)分解代謝受到限制8當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)中某種必需氨基酸過(guò)量時(shí)()。標(biāo)注：A將自行排出體外B在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肅轉(zhuǎn)化為其他氨基酸利用D會(huì)干擾其他氨基酸的利用會(huì)促進(jìn)其他氨基酸的利用9通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是()。A大豆蛋白質(zhì)B雞蛋

3、蛋白質(zhì)C牛乳蛋白質(zhì)D酪蛋白標(biāo)注：E.牛肉蛋白質(zhì)10大米、面粉蛋白質(zhì)的限制氨基酸是A亮氨酸 B精氨酸()。C色氮酸D異亮氨酸標(biāo)注：E.賴(lài)氨酸11鐵蛋白是()的指標(biāo)。標(biāo)注：A循環(huán)中的鐵B血紅蛋白中的鐵C體內(nèi)儲(chǔ)存鐵D人體可利用的鐵E. 人體功能性鐵12纈氨酸屬于()。標(biāo)注：A必需氨基酸B非必需氨基酸C條件性氨基酸D非限制性氨基酸E. 限制性氨基酸13大豆含蛋白質(zhì) ()。標(biāo)注：A10 20 B 15 20C20 30D 30 50E. 5 1014進(jìn)行蛋白質(zhì)功效比值實(shí)驗(yàn)，所用動(dòng)物飼料應(yīng)含多少蛋白質(zhì)()。標(biāo)注：A5B 8C 10D 12E. 1515運(yùn)鐵蛋白在體內(nèi)同類(lèi)代謝中起到何作用()。標(biāo)注：A轉(zhuǎn)運(yùn)鐵

4、B儲(chǔ)存鐵C構(gòu)成原卟啉D構(gòu)成血紅蛋白E. 構(gòu)成肌紅蛋白16氮平衡的意義是 ()。標(biāo)注：A攝入氮與排出氮的差值B攝入氮與排除氮相等C體內(nèi)氮與其他元素平衡D在食物中均應(yīng)包含一定量的氮吸收氮與排出氮的差值17下列關(guān)于蛋白質(zhì)食物來(lái)源描述正確的是() 。標(biāo)注：A蔬菜所含的蛋白質(zhì)豐富B肉類(lèi)不能提供充分的蛋白質(zhì)C植物性食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低D大豆不是含蛋白質(zhì)豐富的食物植物性食物都不能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)18下列屬于嬰兒必需氨基酸的是()。標(biāo)注：A谷氨酸B絲氨酸C甘氨酸D組氨酸E.精氨酸19正常成人體內(nèi)約（）是蛋白質(zhì)。標(biāo)注：A9 12B 12 16C 16 19D 19 22E. 22 2520大豆類(lèi)食物的限制氨酸

5、是（）。標(biāo)注：A蛋氨酸B賴(lài)氨酸C蘇氨酸D亮氨酸E色氨酸21蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值反映了（）。標(biāo)注：A蛋白質(zhì)的含量B氮在體內(nèi)的儲(chǔ)留情況C機(jī)體消化吸收蛋白質(zhì)的情況D氨基酸分的大小E以上均不是22蛋白質(zhì)功效比值表示（）。標(biāo)注：A氮儲(chǔ)留量B蛋白質(zhì)的消化率C蛋白質(zhì)的凈利用率D蛋白質(zhì)被利用于生長(zhǎng)的效率E以上均不是23零氮平衡是指（）。標(biāo)注：A攝入氮大于排出氮B排出氮大于攝入氮C攝入氮等于排出氮D攝入氮大于或等于排出氮E以上均不是24下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)最高的是（）。標(biāo)注：A大豆蛋白質(zhì)B雞蛋蛋白質(zhì)C肉類(lèi)蛋白質(zhì)D谷類(lèi)蛋白質(zhì)E牛肉蛋白質(zhì)25成人蛋白質(zhì)攝入應(yīng)占膳食總能量的（）。標(biāo)注：A5 10B 10 12C 15

6、 25D 20 30E. 30 3526蘇氨酸屬于 ()。標(biāo)注：A條件性氨基酸B非限制性氨基酸C非必需氨基酸D必需氨基酸E. 限制性氨基酸27異亮氨酸屬于()。標(biāo)注：A必需氨基酸B非必需氨基酸C條件性氨基酸D非限制性氨基酸E. 限制性氨基酸28色氨酸屬于()。標(biāo)注：A必需氨基酸B非必需氨基酸C條件性氨基酸D非限制性氨基酸E. 限制性氨基酸29我國(guó)成年男子蛋白質(zhì)供給量包含范圍()。標(biāo)注：A7590g/dB 90110g/dC 110150g/dD 150200g/dE. 6585g/d30我國(guó)成年女子蛋白質(zhì)供給量包含范圍()。標(biāo)注：A6580g/dB 120150g/dC 8090g/dD 11

7、0120g/dE. 90110g/d31我國(guó)成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為()g/ 。標(biāo)注：AB0.93CDE.32乳母蛋白質(zhì)推薦攝入量應(yīng)較正常成年女性增加()克。標(biāo)注：A5B 10C 15D20E. 30X 型題1蛋白質(zhì)依據(jù)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值類(lèi)可分為()。標(biāo)注：A完全蛋白B半不完全蛋白C不完全蛋白D動(dòng)物蛋白E. 植物蛋白2完全蛋白可以 ()。標(biāo)注：A維持成人的健康B促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育C含有必需氨基酸種類(lèi)齊全D對(duì)人類(lèi)身體最為有益E. 完全由必需氨基酸組成3下列屬于必須氨基酸的是()。標(biāo)注：A亮氨酸B異亮氨酸C纈氨酸D賴(lài)氨酸E.精氨酸4下列屬于非必須氨基酸的是()。標(biāo)注：A蛋氨酸B苯丙氨酸C精氨酸D絲氨酸E.谷氨

8、酸5下列關(guān)于必需氨基酸敘述正確的是()。標(biāo)注：A不能在體內(nèi)合成或合成很少B必須由食物蛋白質(zhì)供給C包括賴(lài)氨酸D包括嬰兒所需的組氨酸必須由動(dòng)物性食物獲取6下列屬于蛋白質(zhì)的生理功能的是()。標(biāo)注：A構(gòu)成和修復(fù)組織B調(diào)節(jié)生理功能C促進(jìn)膽固醇代謝E. 參與體內(nèi)氧氣運(yùn)輸D供給熱能7蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)生理功能作用包括()。標(biāo)注：A修復(fù)組織B調(diào)節(jié)滲透壓C構(gòu)成酸和激素的成分D構(gòu)成抗體E. 構(gòu)成酶8評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)包括()。標(biāo)注：A蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)B真蛋白質(zhì)消化率C表觀(guān)蛋白質(zhì)消化率D蛋白質(zhì)生物價(jià)E. 蛋白質(zhì)功效比9關(guān)于氮平衡說(shuō)法正確的是 ()。標(biāo)注：AB0 時(shí)，多見(jiàn)于消耗性疾病B B0 時(shí)，表示零氮平衡C B 0

9、時(shí)，表示正氮平衡D B 0 時(shí)，表示正氮平衡E. B 0 時(shí)，多見(jiàn)于生長(zhǎng)發(fā)育期兒童10優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可來(lái)源于下列食物()。標(biāo)注：A大豆B肉類(lèi)C蛋類(lèi)D奶類(lèi)E.優(yōu)質(zhì)大米11關(guān)于蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝正確的是()。標(biāo)注：A膳食中蛋白質(zhì)的消化從胃開(kāi)始B蛋白質(zhì)消化吸收的主要場(chǎng)所是小腸C氨基酸在小腸內(nèi)是通過(guò)自由擴(kuò)散吸收的D氨基酸池中的游離氨基酸除了來(lái)自于食物外，大部分來(lái)自于體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物E. 由胰腺分泌胰蛋白酶和糜蛋白酶使蛋白質(zhì)在小腸中被分解為氨基酸和部分2肽和 3肽12下列屬于條件必須氨基酸的是()。標(biāo)注：A亮氨酸B異亮氨酸C半胱氨酸D賴(lài)氨酸E.酪氨酸名詞解釋1生物價(jià)標(biāo)注：2食物蛋白質(zhì)消化率標(biāo)注：3

10、蛋白質(zhì)功效比值標(biāo)注：4蛋白質(zhì)凈利用率標(biāo)注：5蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用標(biāo)注：6必需氨基酸標(biāo)注：7氨基酸模式標(biāo)注：8氨基酸評(píng)分標(biāo)注：9必要的氮損失標(biāo)注：簡(jiǎn)答題1蛋白質(zhì)有哪些重要生理功能標(biāo)注：2如何評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)質(zhì)量標(biāo)注：3如何合理地做到蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)平衡標(biāo)注：第二節(jié)脂類(lèi)20 21 3 31 48A 型題1正常人體脂肪含量大約占體重的A10 20B 5 10()。C 20 25D 25 30標(biāo)注：E. 30 352一般認(rèn)為必需脂肪酸的攝入量應(yīng)不少于總能量的的()。標(biāo)注：A1 5B 2C 3D 4E. 53以下油脂是必需脂肪酸的最好來(lái)源，除了()。標(biāo)注：A棉油B豆油C玉米油D菜油E.葵花子油4以下疾病與脂肪攝入過(guò)

11、高無(wú)關(guān)的是()。標(biāo)注：A高血壓B膽石癥C冠心病D痛風(fēng)E.胃癌5正常成年人脂肪提供熱量占每日攝人總熱量的適宜百分比是A15 20B 20 25C 20 30()。D 10 15標(biāo)注：E. 25 356下列關(guān)于脂類(lèi)說(shuō)法正確的是 ()。標(biāo)注：A廣義的脂肪包括中性脂肪和類(lèi)脂B狹義的脂肪僅指類(lèi)脂C糖脂不是類(lèi)脂D鞘脂類(lèi)不包含磷酸E. 膽固醇不屬于脂類(lèi)7屬于磷脂成分的是()。標(biāo)注：A脂蛋白B甘油C固醇D糖脂E. 膽固醇脂8下列關(guān)于脂肪酸的說(shuō)法正確的是()。標(biāo)注：A脂肪酸不是構(gòu)成甘油三脂的成分B動(dòng)植物中脂肪酸的種類(lèi)很少C脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈D根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸

12、和單不飽含脂肪酸兩類(lèi)E. 各種脂肪酸在人體內(nèi)可相互轉(zhuǎn)化9短鏈脂肪酸是指含碳原子少于()個(gè)的脂肪酸。標(biāo)注：A4 個(gè)B6 個(gè)C8 個(gè)D10 個(gè)10下列含不飽和脂肪酸最多的是()。標(biāo)注：A花生油B牛羊油C豆油D茶油E.芝麻油11不飽和脂肪酸根據(jù)其碳鍵上雙鍵位置可分三類(lèi)，其中包括A 3 B 5 C 2()系列。D 4標(biāo)注：E. 712脂肪酸分子結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)化表達(dá)式Cx:y， n 2 中 X 表示 (A脂肪酸的碳原子數(shù)B雙鍵的數(shù)量C雙鍵的位鍵)。D脂肪酸來(lái)源標(biāo)注：E. 以上都不是13脂肪酸分子結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)化表達(dá)式Cx:y， n 2 中 2 表示 ()。A脂肪酸的碳原子數(shù)B雙鍵的數(shù)量C雙鍵的位置D脂肪酸來(lái)源標(biāo)注：E.

13、 以上都不是14飽和脂肪酸包括()。A油酸B亞油酸C r亞麻酸D花生酸標(biāo)注：E. 芥子酸15不飽和脂肪酸包括()。A棕櫚酸B羊油酸C硬脂酸D油酸標(biāo)注：E. 花生酸16人體每日膳食中有 ()脂肪即能滿(mǎn)足需要。標(biāo)注：A50gB100gC 150gD 200gE. 250g17膳食中亞油酸攝人量應(yīng)占總熱能的A1 2B4 6()。C3 5D57標(biāo)注：E. 7 1018膳食中亞麻酸的攝入量占總熱能 ( A B2 3 C)時(shí)可避免出現(xiàn)缺乏癥。D 1E. 1 2標(biāo)注：19下列關(guān)于脂肪消化、吸收及代謝的說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。標(biāo)注：A食物進(jìn)入口腔后脂肪的消化已開(kāi)始B脂肪主要消化場(chǎng)所是胃和小腸C胰腺和小腸能分泌水解甘

14、油三酯的脂肪酶D脂肪水解后產(chǎn)生的甘油、短鏈脂肪酸和中鏈脂肪酸可被小腸細(xì)胞吸收直接進(jìn)入血液甘油單酯和長(zhǎng)鏈脂肪酸被吸收后先在小腸細(xì)胞中重新合成甘油三酯，并和其他物質(zhì)一起形成乳糜微粒，由淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液20半歲以?xún)?nèi)的嬰兒脂肪應(yīng)提供其所需能量的（A15 25 B 25 35）。C 35 45標(biāo)注：D 45 50E50 60型題1磷脂是包含 ()成分的化合物。標(biāo)注：A磷酸B脂肪酸C氨基酸D甘油E. 膽固醇2根據(jù)碳原子數(shù)的不同，可把脂肪酸分為()。標(biāo)注：A寡鏈B短鏈C中鏈D長(zhǎng)鏈E.雙鏈3根據(jù)碳鏈上雙鍵位置可把脂肪酸分為()。標(biāo)注：A飽和脂肪酸B單不飽和脂肪酸C多不飽和脂肪酸D必需脂肪酸非必需脂肪酸4關(guān)于脂

15、肪酸簡(jiǎn)化結(jié)構(gòu)式C正確敘述為 ()。標(biāo)注：x:y， n 2Ax 表示雙鍵的位置B x 表示脂肪酸的碳原子數(shù)C y 表示雙鍵的數(shù)量D 2 表示雙鍵的位置E. n 表示雙鍵的位置5飽和脂肪酸包括 ()。標(biāo)注：A丁酸B花生四烯酸C硬脂酸D r亞麻酸E. 花生酸6不飽和脂肪酸包括()。標(biāo)注：A羊油酸B月桂酸C亞油酸D亞麻酸E.芥子酸7下列說(shuō)法正確的是()。標(biāo)注：A. 不飽和脂肪酸存在順、反兩種結(jié)構(gòu)B. 天然植物中不飽和脂肪酸多為順式植物油加工過(guò)程中可形成反式脂肪酸攝人過(guò)多反式脂肪酸可升高血液膽固醇含量動(dòng)物油加工過(guò)程中可形成反式脂肪酸8脂類(lèi)生理功能包括 ()。標(biāo)注：A氧化釋放能量B協(xié)助脂溶性維生素和胡蘿卜

16、素吸收C組成血漿脂蛋白D促細(xì)胞內(nèi)酶反應(yīng)E. 機(jī)體重要構(gòu)成成分9必需脂肪酸的功能包括()。標(biāo)注：A組成組織細(xì)胞B影響其他脂類(lèi)作用C促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育D促進(jìn)脂類(lèi)代謝E. 合成前列腺素10關(guān)于脂類(lèi)代謝敘述正確的是()。標(biāo)注：A人類(lèi)膳食中脂類(lèi)主要是類(lèi)脂B脂肪的消化主要在胃C食物中的膽固醇在腸道被吸收D膳食纖維可減少膽固醇吸收食物脂類(lèi)消化吸收后全部直接進(jìn)入血循環(huán)11關(guān)于乳糜微粒(CM)說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。標(biāo)注：A是密度最低的脂蛋白B是顆粒最小的脂蛋白C來(lái)自小腸粘膜細(xì)胞D運(yùn)送被吸收的膳食糖類(lèi)運(yùn)送食物脂肪的主要形式12關(guān)于脂類(lèi)食物來(lái)源說(shuō)法正確的是()。標(biāo)注：A膳食中脂肪主要來(lái)自植物油、動(dòng)物油和肉類(lèi)B大豆含脂肪量很低

17、C松子中含脂肪量很高D動(dòng)物脂肪中飽和脂肪酸含量多E. 椰子油飽和脂肪酸含量多13含膽固醇量多的食物有 ()。標(biāo)注：A松花蛋B動(dòng)物腦C動(dòng)物內(nèi)臟D墨魚(yú)E. 螃蟹14必需脂肪酸具有以下生理功能，除了()。標(biāo)注：A參與線(xiàn)粒體與細(xì)胞磷脂的合成B與膽固醇代謝關(guān)系密切C對(duì)自由基引起的脂質(zhì)過(guò)氧化有保護(hù)作用D合成前列腺素的前體E. 促進(jìn)凝血功能15與評(píng)價(jià)膳食脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)的指標(biāo)是()。標(biāo)注：A脂肪的消化率B脂肪的狀態(tài)C脂溶性維生素的含量D必需脂肪酸的含量E. 脂肪的味道16關(guān)于脂類(lèi)食物來(lái)源說(shuō)法正確的是()。標(biāo)注：A膳食中脂肪主要來(lái)自動(dòng)物的脂肪組織和肉類(lèi)以及植物的種子B亞油酸普遍存在于植物油中C亞麻酸在豆油中含

18、量較多D動(dòng)物脂肪相對(duì)含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸多植物油主要含不飽和脂肪酸17下列脂肪消化產(chǎn)物需由淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液的是A甘油 B短鏈脂肪酸()。C中鏈脂肪酸標(biāo)注：D甘油單酯E.長(zhǎng)鏈脂肪酸18對(duì)必需脂肪酸目前肯定的是指()。標(biāo)注：A-亞麻酸B亞油酸C花生四烯酸D二十二碳六烯酸E. -亞麻酸19亞油酸是()。標(biāo)注：A飽和脂肪酸D必需脂肪酸B單不飽和脂肪酸E. 非必需脂肪酸C多不飽和脂肪酸20 -亞麻酸 (A飽和脂肪酸D必需脂肪酸)。Bn-6 多不飽和脂肪酸E. 非必需脂肪酸C n-3標(biāo)注：多不飽和脂肪酸21 EPA和 DHA 是 ( A飽和脂肪酸D必需脂肪酸)。Bn-6 多不飽和脂肪酸E. 非必需

19、脂肪酸C n-3標(biāo)注：多不飽和脂肪酸名詞解釋1必需脂肪酸2飽和脂肪酸3類(lèi)脂標(biāo)注：標(biāo)注：標(biāo)注：簡(jiǎn)答題1脂肪及必需脂肪酸的生理功能有哪些2膳食脂肪是如何消化吸收的3脂肪和健康的關(guān)系有哪些標(biāo)注：標(biāo)注：標(biāo)注：論述題標(biāo)注：既然脂類(lèi)攝入過(guò)多可引起高脂血癥、肥胖、冠心病、癌癥，那么，我們是否不應(yīng)該攝入含有脂類(lèi)的食物或僅食用那些含脂類(lèi)很少的食物呢第三節(jié)碳水化合物22 73 2 1 35A 型題1直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)所需能量的是()。標(biāo)注：A脂肪B神經(jīng)磷脂C葡萄糖D DHA(二十二碳六烯酸)E.氨基酸2以下物質(zhì)不屬于膳食纖維的是()。標(biāo)注：A纖維素B半纖維素C果膠D紫膠E. 木質(zhì)素3與膳食纖維生理作用無(wú)關(guān)的

20、是()。標(biāo)注：A預(yù)防老年性便秘B改善腸道菌群C調(diào)節(jié)血糖、血脂代謝D促進(jìn)維生素的消化吸收E. 控制體重和減肥4膳食纖維能影響以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的消化吸收和利用率，除了()。標(biāo)注：A鈣B鐵C鋅D硫胺素E.銅5下列屬于單糖的是 ()；標(biāo)注：A蔗糖B乳糖C淀粉D葡萄糖E. 麥芽糖6下列屬于雙糖的是 ()。標(biāo)注：A蔗糖B半乳糖C糊精D果糖E. 麥芽糖7果糖是 ()。標(biāo)注：A一種醛糖B一種酮糖C雙糖D多糖E. 以上均不是8下列哪種糖很少以單糖形式存在于食物中。（）標(biāo)注：A蔗糖B乳糖C半乳糖D葡萄糖E. 果糖9人體每天至少需要（）克碳水化合物才可防止酮血癥產(chǎn)生。標(biāo)注：A20B30C 40D 50E. 6010與膳食

21、纖維有關(guān)的疾病()。標(biāo)注：A貧血病B大腦炎C便秘和刺激膽腸綜合征D肺結(jié)核E.瘧疾11葡萄糖是 ()。標(biāo)注：A單糖B雙糖C低聚糖D多糖E. 一種酮糖12關(guān)于雙糖說(shuō)法正確的是()。標(biāo)注：A每分子水解為四個(gè)單糖B包括蔗糖、半乳糖和麥芽糖C包括葡萄糖、半乳糖D不能再水解每分子水解為兩個(gè)單糖13多糖 ()。標(biāo)注：A可分為可利用多糖和不可利用多糖B不可再水解C包括淀粉、葡萄糖D均可溶于水只存在于植物14碳水化合物的消化從 ()開(kāi)始。標(biāo)注：A小腸B大腸C口腔D胃E.十二指腸15在十二指腸，淀粉、糊精水解成()。標(biāo)注：A葡萄糖B麥芽糖C乳糖D半乳糖E. 蔗糖16麥芽糖在腸粘膜水解為()。標(biāo)注：A單糖B低聚糖C

22、多糖D雙糖E. 半乳糖17哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義()。標(biāo)注：A供給能量B構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分C解毒作用D促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量E. 抗生酮作用18機(jī)體獲得充足碳水化合物，則利用蛋白質(zhì)供能可()。標(biāo)注：A降低B增高C沒(méi)影響D先降后升E. 先升后降19哪項(xiàng)不是膳食纖維的作用()。標(biāo)注：A粘滯作用B吸水作用C運(yùn)輸作用D結(jié)合膽酸作用E. 降低血糖20哪項(xiàng)不屬于膳食纖維 ()。標(biāo)注：A葡聚糖B半纖維素C木質(zhì)素D糊精E. 果膠21膳食纖維可來(lái)自下列食物除了()。標(biāo)注：A豌豆B蘋(píng)果C燕麥D雞蛋E. 白菜22半乳糖是 ()。標(biāo)注：A單糖B雙糖C低聚糖D多糖E. 一種酮糖X 型題1關(guān)于多糖的敘述正確的是

23、()。標(biāo)注：A包括淀粉、糊精、糖原B均是直鏈形的C均可利用D均是由單糖組成的E. 由 10 個(gè)以上單糖組成2關(guān)于碳水化合物的代謝說(shuō)法正確的是()。標(biāo)注：A脂肪分解出的甘油可轉(zhuǎn)變?yōu)樘荁脂肪酸可以轉(zhuǎn)化為糖B碳水化合物充足可防酮血癥的發(fā)生D過(guò)多碳水化合物可合成必需氨基酸E. 某些氨基酸可轉(zhuǎn)變?yōu)樘?碳水化合物的生理作用包括()。標(biāo)注：A構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分B供給能量C解毒作用D節(jié)約蛋白質(zhì)作用E. 抗生酮作用4膳食纖維包括 ()。標(biāo)注：A糊精B纖維素C半纖維素D木質(zhì)素E.果膠5關(guān)于膳食纖維的生理意義正確的是()。標(biāo)注：A有利于食物的消化作用B預(yù)防膽石形成C防止能量過(guò)剩的肥胖D膳食中的纖維可結(jié)合陽(yáng)離子E.

24、 可降低血糖6與膳食纖維有關(guān)的疾病是()。標(biāo)注：A糖尿病B結(jié)腸癌C缺血性心臟病D高血壓E. 腸憩室病7膳食纖維如攝入過(guò)多，可造成體內(nèi)()的缺乏。標(biāo)注：ACaBFeC MgD ZnE.抗壞血酸名詞解釋1膳食纖維標(biāo)注：2節(jié)約蛋白質(zhì)的作用標(biāo)注：3抗生酮作用標(biāo)注：簡(jiǎn)答題1碳水化合物分類(lèi)及生理功能有哪些標(biāo)注：2膳食纖維分類(lèi)及生理功能有哪些標(biāo)注：論述題膳食纖維與疾病的關(guān)系標(biāo)注：第四節(jié)能量16 8 3 3 30A 型題l 營(yíng)養(yǎng)不良性疾病(Kwashiorkor)癥是由于嚴(yán)重缺乏A熱能B蛋白質(zhì)和熱能C蛋白質(zhì)()D碳水化合物標(biāo)注：E. 脂肪2于瘦型營(yíng)養(yǎng)不良癥是由于嚴(yán)重缺乏A熱能B蛋白質(zhì)和熱能()。C蛋白質(zhì)標(biāo)注：

25、D碳水化合物E. 脂肪3當(dāng)兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、消瘦、體重過(guò)輕，甚至智力發(fā)育障礙；成人出現(xiàn)疲倦、體重減輕、貧血、水腫等癥狀，最可能的原因是()。標(biāo)注：A熱能供給不足B蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良C脂肪供給過(guò)少D鋅缺乏E. 碳水化合物供給過(guò)少4影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是()。標(biāo)注：A腰圍B身高C體重D胸圍E. 體表面積5 1kal 是指 ()水的溫度由 15上升到 16所需要的熱量 ()。標(biāo)注：A100gB 1000gC 10000gD 10gE. 1g6食物中每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)可產(chǎn)生（）千卡能量。標(biāo)注：A4B5C7D 9E 107食物中每克脂肪在體內(nèi)可產(chǎn)生（）千卡能量。標(biāo)注：A4B5C7D 9E 108食

26、物中每克碳水化合物在體內(nèi)可產(chǎn)生（）千卡能量。標(biāo)注：A4B5C7D 9E 109測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在()。標(biāo)注：A飯后 24小時(shí)B飯后 6 8 小時(shí)C飯后 8 10 小時(shí)D飯后 1012小時(shí)飯后 12 14 小時(shí)10測(cè)定基礎(chǔ)代謝率時(shí)室溫應(yīng)保持在()。標(biāo)注：A10 15B 15 20C 2025D22 26E. 26 2811中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議我國(guó)成人體力活動(dòng)水平分為（）個(gè)級(jí)別。標(biāo)注：A3B4C 5D 6E. 712一般混和性食物其食物熱效應(yīng)占其基礎(chǔ)代謝能量的（）。標(biāo)注：A5B 10C 15D20E. 2513人體主要的能量來(lái)源是（）。標(biāo)注：A蛋白質(zhì)B動(dòng)物脂肪C碳水化合物D維生素E植物油14乳

27、母能量推薦攝入量應(yīng)較正常成年女性增加()kcal。標(biāo)注：A200B 300C 400D500E. 60015孕婦能量推薦攝入量應(yīng)較正常成年女性增加()kcal。標(biāo)注：A200B 300C 400D500E. 60016根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)成人體力活動(dòng)水平分級(jí)，學(xué)生日?；顒?dòng)屬于（）體力活動(dòng)。A極輕B輕C中等 5D重E. 極重標(biāo)注：X 型題1機(jī)體能量消耗主要來(lái)自于()。標(biāo)注：A維持基礎(chǔ)代謝率B從事活動(dòng)C食物特殊動(dòng)力作用D消化E. 思考2測(cè)量基礎(chǔ)代謝率應(yīng)符合下列條件()。標(biāo)注：A進(jìn)食后 1214hB清醒，靜臥以上，全身肌肉松弛C避免精神緊張D室溫保持在 20 25之間E. 睡著時(shí)3基礎(chǔ)代謝率受下列哪些因

28、素影響（）。標(biāo)注：A體格大小B年齡C性別D內(nèi)分泌激素E.身高4關(guān)于能量單位敘述正確的為()。標(biāo)注：A1 kcal kJlB國(guó)際通用單位為焦耳C 1 kJ kcalD國(guó)際通用單位為卡E. 1 kcal kJ5下列說(shuō)法正確的是 ()。標(biāo)注：A勞動(dòng)熟練程度是影響基礎(chǔ)代謝率的主要因素B平靜思考的消耗能量不大C情緒激動(dòng)時(shí)耗能增加D男性基礎(chǔ)代謝率低于女性E. 體重是影響基礎(chǔ)代謝率的主要因素6關(guān)于能量平衡的敘述正確的是()。標(biāo)注：A體重不變是因?yàn)槟芰繑z人量與消耗量相等B攝入低于消耗體重減少C攝入高于消耗體重增加D是主要的測(cè)量能量消耗的方法E. 計(jì)算法能精確算出個(gè)體能量需要量7關(guān)于膳食中營(yíng)養(yǎng)素供能的敘述正確的

29、是（）。標(biāo)注：A碳水化合物提供能量應(yīng)占總能量的55 65B蛋白質(zhì)占 10 15C脂肪占 20%30%D三種營(yíng)養(yǎng)素比例相同E. 蛋白質(zhì)占 20 308測(cè)定人體能量需要的方法有()。標(biāo)注：A直接測(cè)熱法B間接測(cè)熱法C生活觀(guān)察法D能量平衡觀(guān)察法E. 計(jì)算能量消耗確定能量需要9人體所需要的能量來(lái)源于食物中某些物質(zhì)在體內(nèi)的氧化，除了()。標(biāo)注：A蛋白質(zhì)B礦物質(zhì)C碳水化合物D維生素E. 脂肪名詞解釋1產(chǎn)熱系數(shù)標(biāo)注：2基礎(chǔ)代謝率標(biāo)注：3食物特殊動(dòng)力作用標(biāo)注：簡(jiǎn)答題1影響基礎(chǔ)代謝率的因素有哪些標(biāo)注：2人體對(duì)熱能的消耗包括哪些方面，具體內(nèi)容如何標(biāo)注：3三大熱能營(yíng)養(yǎng)素之間有什么關(guān)系標(biāo)注：第五節(jié)礦物質(zhì) 57 13 3

30、7 1 81A 型題1當(dāng)人體內(nèi)的元素含量小于 ()時(shí)，稱(chēng)為微量元素。標(biāo)注：AB 1CDE. 2人體內(nèi)的常量元素包括幾種()。標(biāo)注：A6B 7C8D 9E. 53人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是()。標(biāo)注：A鈣B硫C氯D鉀E. 鎂4混溶鈣池指的是 ()。標(biāo)注：A人體內(nèi)所有鈣的總稱(chēng)B除存在于骨骼和牙齒外的鈣C與檸檬酸或蛋白質(zhì)結(jié)合形成的鈣D以離子狀態(tài)存在的鈣與檸檬酸或蛋白質(zhì)結(jié)合形成的鈣和以離子狀態(tài)存在的鈣5嬰兒、兒童、妊娠哺乳期婦女對(duì)鈣的需要量大，他們對(duì)鈣的吸收率A比一般成人高B比一般成人低()標(biāo)注：C與一般成人相比，區(qū)別不大E. 不受維生素D 的影響D變化不定6有利于鈣吸收的因素，除了()。標(biāo)注：A乳

31、糖B 1， 25(OH)2D3C賴(lài)氨酸、色氨酸、精氨酸D脂肪酸E人體對(duì)鈣的需要量增大7我國(guó)規(guī)定每日膳食中的鈣的適宜攝入量為：成人()。標(biāo)注：A800mgB 400mgC 500mgD 600 mgE 1000mg8人體內(nèi)鈣的含量約占體重的()。標(biāo)注：A1BC 2DE 39人體集中在骨骼和牙齒中的鈣占人體總鈣量的()。標(biāo)注：A70B80 C85D90E 9910下列哪類(lèi)人群鈣吸收率最高()。標(biāo)注：A嬰兒B兒童C成年人D孕婦E老年人11鈣的最好食物來(lái)源為()。標(biāo)注：A綠葉蔬菜B豆類(lèi)C雞蛋D畜肉E奶及奶制品12兒童長(zhǎng)期缺鈣可導(dǎo)致( )。標(biāo)注：A呆小癥B壞血病C克山病D佝僂病E賴(lài)皮病13中老年人長(zhǎng)期缺

32、鈣易患()。標(biāo)注：A骨質(zhì)疏松B壞血病C克山病D佝僂病E賴(lài)皮病14下列關(guān)于鈣的吸收錯(cuò)誤的是()。標(biāo)注：A鈣的吸收主要在小腸上端，完全靠需要能量的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)來(lái)完成。23通過(guò)促進(jìn)鈣結(jié)合蛋白和激活鈣的ATP酶調(diào)節(jié)鈣的吸收。B 1，25(OH) DC鈣的吸收率受維生素D 的攝入量影響。D鈣的吸收率受膳食種鈣含量影響。E機(jī)體對(duì)鈣的需要量增加時(shí)，鈣的吸收率可增加。15乳母鈣推薦攝入量應(yīng)較正常成年女性增加( 1200-800)mg標(biāo)注：A100B 200C 300D400E. 50016懷孕中期鈣推薦攝入量應(yīng)較正常成年女性增加( 1000-800)mg標(biāo)注：A100B 200C 300D400E. 50017人

33、體內(nèi)含鐵總量為 ()。標(biāo)注：A510gB3 5gC3 5 m gD50 60m gE5 10 m g18儲(chǔ)存鐵存在于肝、脾和骨髓中，約占鐵總量的()。標(biāo)注：A15B 25C 30D35E 4019人體中功能性鐵約占總鐵量的()。標(biāo)注：A30B 40C50D 60E 7020下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收()。標(biāo)注：A膳食中的磷酸鹽B蛋類(lèi)中存在的卵黃高磷蛋白C胃酸分泌減少D肉、魚(yú)、禽類(lèi)中含有的肉類(lèi)因子E B 族維生素21目前已知能抑制非血紅素鐵吸收的因素是()。標(biāo)注：A維生素 CB半胱氨酸C黃酮類(lèi)D鞣酸E胃酸22促進(jìn)鐵吸收的因素中，下列選項(xiàng)中的哪一個(gè)()除外。標(biāo)注：A有機(jī)酸B海藻C內(nèi)因子D

34、某些單糖E維生素 C23與鐵的生理功能無(wú)關(guān)的是()。標(biāo)注：A是組成血紅蛋白的原料B是肌紅蛋白、細(xì)胞色素酶的組成成分C是過(guò)氧化酶、過(guò)氧化氫酶的組成成分D參與體內(nèi)氧和二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換E參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶24我國(guó)每日膳食中鐵的供給量為()。標(biāo)注：A成年男性18mg （ 15）B成年女性18mgC成年男性20mgD成年女性20mgE成年男性25mg25下列食物除哪項(xiàng)外均含有豐富的鐵（）標(biāo)注：A瘦肉B雞蛋C動(dòng)物全血D牛奶E禽類(lèi)26乳母鐵推薦攝入量應(yīng)較正常成年女性增加()mg標(biāo)注：A3B 5C 7D10E. 1527懷孕晚期鐵推薦攝入量應(yīng)較正常成年女性增加()mg標(biāo)注：A3B 5C 7D10E

35、. 1528成人體內(nèi)含的鋅主要分布于下面幾項(xiàng)組織中，除了()。標(biāo)注：A肌肉B腎C血液D皮膚E肝29成人體內(nèi)含鋅量約為 ()克。標(biāo)注：AB 1.5CDE30血液中的鋅有大部分存在于 ()。標(biāo)注：A粒細(xì)胞B紅細(xì)胞C血小板D血漿E淋巴細(xì)胞31膳食中有很多因素可影響鋅的吸收，下列能促進(jìn)鋅吸收的因素是()標(biāo)注：A植酸B膳食纖維C維生素DD鐵離子E鞣酸32下列關(guān)于鋅的缺乏癥說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。標(biāo)注：A人體缺鋅時(shí)可出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B食欲減退不振，味覺(jué)減退或有異食癖C性成熟推遲，第二性征發(fā)育不全，性機(jī)能低下D皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成E免疫功能低下33含鋅量最高的食物是()。標(biāo)注：A小麥磨成精白粉C牛奶及奶

36、制品B牡蠣D牛、豬、羊肉E淡水魚(yú)類(lèi)34與A銅DNA、 RNA 和蛋白質(zhì)的生物合成有關(guān)的礦物質(zhì)是下列哪種B鐵C鋅D硒()。標(biāo)注：E鎂35鋅由小腸吸收，吸收率為（）。標(biāo)注：A5 10B 10 15C 15 20D 20 30E 30 4036與鋅密切有關(guān)的代謝是（）。標(biāo)注：A蛋白質(zhì)代謝B脂代謝C糖代謝D維生素代謝E能量代謝37我國(guó)規(guī)定的每日膳食中鋅的推薦攝入量為()。標(biāo)注：A成年男性 15mgB1 歲以?xún)?nèi)每日C成年人推薦攝入量無(wú)性別差異D成人男性 10mgE成人男性 20mg38乳母鋅推薦攝入量應(yīng)較正常成年女性增加()mg標(biāo)注：A3B 5C 7D10E. 1539懷孕晚期鋅推薦攝入量應(yīng)較正常成年女

37、性增加()mg標(biāo)注：A3B 5C 7D10E. 1540每摩爾 GSH-Px含有幾克原子硒 ()。標(biāo)注：A1B 2C 3D 4E 541中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺 ()是克山病的一個(gè)重要致病因素。標(biāo)注：A硒B(niǎo)維生素 B1C碘D核黃素E鋅42硒由小腸吸收，吸收率為（）。標(biāo)注：A10 20B20 30C 30 40D 40 50E 50 10043我國(guó)規(guī)定的每日膳食中硒的供給量為()。標(biāo)注：A成年男性 100 gB 1 歲以?xún)?nèi)每日 75 gC 10 歲以上與成人相同D成人每日 50gE成人每日 150 g44食物中硒的含量因地區(qū)而異，但是在下列食品中含硒量較低的食品是()。標(biāo)注：A動(dòng)物肝臟B蔬菜和水果C動(dòng)物腎

38、臟D葵花籽E海產(chǎn)品45人體內(nèi)硒含量最低的組織為（）。標(biāo)注：A肝臟B腎臟C牙齒D血液E脂肪46谷胱甘肽過(guò)氧化物酶含（）。標(biāo)注：A硒B(niǎo)鈣C碘D鐵E鋅47乳母硒推薦攝入量應(yīng)較正常成年女性增加() g標(biāo)注：A3B 5C 7D10E. 1548甲狀腺含碘占人體內(nèi)總碘量的（）。標(biāo)注：A40 50B50 60C 60 70D 70 80E 80 9049正常人體內(nèi)含碘（）。標(biāo)注：A20 50mgB 25gC 10 20mgD 1 2gE 50 100mg50食物中的碘進(jìn)入胃腸道轉(zhuǎn)變?yōu)榈饣锖蟊晃?，吸收率為（）。?biāo)注：A50 60B60 70C 70 80D 80 90E大于 9051碘在人體內(nèi)主要參與下列

39、哪種物質(zhì)的合成()。標(biāo)注：A維生素 DB甲狀旁腺素C甲狀腺素D降鈣素E核酸52長(zhǎng)期大量攝入含碘高的食物，或過(guò)量攝入碘劑，會(huì)造成()。標(biāo)注：A甲狀腺素分泌不足B生物氧化過(guò)程受抑制C基礎(chǔ)代謝率降低D高碘性甲狀腺腫E TSH分泌增加53成人缺碘易患的疾病是（）。標(biāo)注：A甲亢B骨質(zhì)疏松C壞血病D地方性甲狀腺腫E佝僂病54我國(guó)建議的每日膳食中碘供給量為()。標(biāo)注：A成年男性 150 g，成年女性高于 150 gB孕婦比一般成年人低C成年女性 150 g，成年男性低于 150 gD成年人均為 150 g 無(wú)性別差異E乳母比一般成年人低55碘的良好食物來(lái)源為 ()。標(biāo)注：A海產(chǎn)品B蔬菜水果C畜肉D奶及奶制品

40、E雞蛋56乳母碘推薦攝入量應(yīng)較正常成年女性增加() g標(biāo)注：A10B20C 30D4057孕婦碘推薦攝入量應(yīng)較正常成年女性增加() g標(biāo)注：A10B20C 30D40X 型題1以下哪些食物含鈣量比較豐富()。標(biāo)注：A黃豆及豆制品B乳及乳制品C海帶D豬肝E蝦皮2 下列幾類(lèi)物質(zhì)中對(duì)維持體內(nèi)鈣的平衡有重要意義的是()。標(biāo)注：A維生素 DB甲狀旁腺素C鈣調(diào)素D降鈣素E甲狀腺素3以下哪些因素可促進(jìn)腸內(nèi)鈣吸收()。標(biāo)注：A草酸B某些氨基酸如賴(lài)氨酸C磷酸D維生素 DE乳糖4鐵在體內(nèi)的分布，何種認(rèn)識(shí)是正確的()。標(biāo)注：A60 70在血紅蛋白中B l為含鐵酶類(lèi)C 2存在頭發(fā)中D 25存在肝脾與骨骼中E 3在肌紅

41、蛋白中5以下哪些屬于功能性鐵（）標(biāo)注：A鐵蛋白中的鐵B運(yùn)鐵蛋白中的鐵C含鐵血黃素中的鐵D血紅蛋白中的鐵E血紅素酶類(lèi)中的鐵6下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收()。標(biāo)注：A植酸B維生素 CC肉類(lèi)因子D內(nèi)因子E機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大7用以判斷紅細(xì)胞生成缺鐵期(IDE)的指標(biāo)是 ()標(biāo)注：A血清鐵蛋白 12 g LB運(yùn)鐵蛋白飽和度C血清鐵 10 mol LD紅細(xì)胞游離原卟啉mol L RBCE血紅蛋白 13g L(成年男性 )或血紅蛋白12g L(成年女性 )8可以用于反映人體內(nèi)的鋅的營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)是()。標(biāo)注：A血漿鋅B發(fā)硒C紅細(xì)胞鋅D血清酸性磷酸酶活性E血清堿性磷酸酶活性9缺鋅可導(dǎo)致（）。標(biāo)注：A

42、食欲減退B異食癖C性功能減退D生長(zhǎng)發(fā)育停滯E免疫功能降低10下列幾個(gè)選項(xiàng)中具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素包括()。標(biāo)注：A維生素 AB抗腳氣病因子C維生素 ED鋅E硒11下列有關(guān)硒的生理功能，敘述正確的為()。標(biāo)注：A抗氧化作用B維護(hù)心肌結(jié)構(gòu)和功能C參與輔酶 Q 的合成D可增加血中抗體含量，起免疫佐劑作用E對(duì)某些化學(xué)致癌物有阻斷作用12儲(chǔ)存鐵以下列何種形式存在于肝、脾和骨髓中，約占鐵總量的25 ()。 標(biāo)注：A鐵蛋白B卟啉鐵C含鐵血黃素D血紅素鐵E離子鐵13從人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收率、需要量以及礦物質(zhì)在食物中的分布考慮，比較容易缺乏的元素有 ()。標(biāo)注：A鈣B鐵C鋅D碘E硒名詞解釋1常量元素標(biāo)注：2微量元

43、素3功能性鐵標(biāo)注：標(biāo)注：簡(jiǎn)答題1碘攝入過(guò)多或過(guò)少可出現(xiàn)哪些癥狀2鋅的缺乏癥有哪些3鋅有些什么樣的主要生理功能4硒有些什么樣的主要生理功能5影響鐵吸收的因素有哪些6影響鈣吸收的因素有哪些7體內(nèi)缺鐵可分為幾個(gè)階段各階段有何表現(xiàn)標(biāo)注：標(biāo)注：標(biāo)注：標(biāo)注：標(biāo)注：標(biāo)注：標(biāo)注：論述題比較維生素E 與人體必需微量元素硒的抗氧化作用的機(jī)制。標(biāo)注：第六節(jié)維生素A 型題（ 32）1.蔬菜水果保供給下列維生素，除了標(biāo)注：A維生素B維生素C維生素D維生素E.維生素 CEDB1B22維生素C 在下列哪些條件下容易損失標(biāo)注：A.溶解B.加堿C.氧化D.加醋E.加熱3牛奶中含量較多的維生素是A維生素A標(biāo)注：B胡蘿卜素C維生素

44、CD維生素E.維生素 ED4牛奶經(jīng)巴氏消毒后主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是A維生素B6標(biāo)注：B維生素B2C維生素CD維生素E.維生素 DA5肝臟是多種維生素的豐富來(lái)源，但不包括A維生素A標(biāo)注：B維生素lBC維生素 B2D維生素 CE.維生素 D6下列食物中含維生素A 最豐富的是標(biāo)注：A豬肝B.雞肝C.蛋類(lèi)D.乳類(lèi)E.西蘭花7皮蛋制作過(guò)程會(huì)造成標(biāo)注：A維生素 B 族被破壞B維生素 A 被破壞C維生素 D 被破壞D鈣被破壞E.鐵被破壞8水溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)標(biāo)注：A.可在體內(nèi)大量貯存B.可經(jīng)尿液排出體外C.極易引起中毒D.通過(guò)膽汁緩慢排出體外E.可經(jīng)汗液排出體外9人體維生素 B1 缺乏時(shí)，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及

45、TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是標(biāo)注：A.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低B.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高C.轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應(yīng)增高D.轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應(yīng)降低E.以上皆不對(duì)10夜盲癥可能是由于缺乏標(biāo)注：A.維生素 AB.維生素 DC.維生素1BD.維生素2BE.維生素 C11嬰幼兒出現(xiàn)方頭，雞胸，漏斗胸表明缺乏標(biāo)注：A.維生素 AB.維生素 BC.維生素 DD.維生素 CE.維生素 E12人體神經(jīng)肌肉系統(tǒng)的正常發(fā)育和視網(wǎng)膜的功能維持需要充足的標(biāo)注：A.維生素 AB.維生素 BC.維生素DD.維生素EE.維生素 C13有利于非血紅素鐵吸收的是標(biāo)注：A.維生素CB.鈣C.草酸D.膳食纖維E

46、.維生素 A14肝臟中凝血酶原和其他凝血因子合成必不可少的是標(biāo)注：A.維生素CB.維生素KC.維生素BD.維生素AE.維生素 E15.下列物質(zhì)中，能作為重要自由基清除劑的是標(biāo)注：A.維生素EB.維生素CC.煙酸D.尼克酸E.葉酸16.鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因?yàn)槿狈?biāo)注：A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素DE.維生素E17.維生素B1 又稱(chēng)為標(biāo)注：A.核黃素B.生物素C.硫胺素D.鈷胺素E.生長(zhǎng)素18在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A 的是標(biāo)注：A.維生素EB.胡蘿卜素C.維生素 DD.不飽和脂肪酸E 飽和脂肪酸19對(duì)熱處理最敏感的維生素是標(biāo)注：A.維生素CB.維生素

47、DC.維生素ED.維生素AE維生素K20.以下屬于脂溶性維生素的是標(biāo)注：A.維生素BB.維生素CC.維生素HD.維生素DE.維生素 A21下列水果中VC含量最高的是標(biāo)注：A檸檬B山楂C桔子D獼猴桃E蘋(píng)果22.在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是標(biāo)注：A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素EE.維生素 C23.與傳統(tǒng)的熱滅菌方法相比，射線(xiàn)輻照可以減少降解的維生素是標(biāo)注：A.維生素B2B.煙酸C.維生素D.維生素E.維生素24.維生素B6ACB2 又稱(chēng)為標(biāo)注：A.核黃素B.生物素C.硫胺素D.鈷胺素E.神經(jīng)素25過(guò)量食用后，最容易引起維生素A 中毒的是標(biāo)注：A瘦豬

48、肉B胡蘿卜C芒果D魚(yú)肝油E.牛肉26所有谷類(lèi)食物均不含的維生素是標(biāo)注：A硫胺素B核黃素C煙酸D抗壞血酸E.葉酸27與綠葉蔬菜的綠色深淺呈正相關(guān)的維生素是標(biāo)注：A維生素 B1B維生素2BC維生素CD維生素 KE.維生素 A28魚(yú)類(lèi)食物中含量較低的維生素是標(biāo)注：A維生素 AB維生素B2C維生素CD維生素 DE.維生素 E29以下維生素可采用測(cè)定負(fù)荷尿的方法來(lái)評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)水平的是標(biāo)注：A維生素 AB維生素CC維生素DD維生素 KE.維生素 B30新生兒脊柱裂、無(wú)腦兒的發(fā)生是由于孕婦在孕期缺乏標(biāo)注：A.維生素 AB.葉酸C.維生素 CD.鋅E.鈣31對(duì)鈣吸收有利的因素是標(biāo)注：A飽和脂肪酸B維生素 DC.

49、草酸D.維生素 EE維生素 A32 引起低凝血酶原血癥是缺乏標(biāo)注：A維生素 AB維生素CC維生素DD維生素KE.維生素 BB型題（9題）A維生素AB維生素EC維生素DD維生素KE維生素 C1缺乏何種維生素可引起夜盲和眼干燥癥標(biāo)注：2缺乏何種維生素可引起“ O”“ X”型腿標(biāo)注：A硫胺素B視黃酸C視黃醇D核黃素E生育酚3維生素 E 又名是標(biāo)注：4維生素 B2 又名是標(biāo)注：A肌肉組織B脾臟C肝臟D骨E脂肪組織5維生素 A 主要儲(chǔ)存在標(biāo)注：6維生素 B 含量最高在標(biāo)注：1A 50mg/dB 5?g/dC 3.0g/dD100 mg/dE1000 mg/d7維生素 B1 的 UL 值為標(biāo)注：8膽堿的

50、UL 值為標(biāo)注：A核黃素B視黃酸C視黃醇D煙酸E葉酸9維生素 A 在體內(nèi)氧化轉(zhuǎn)變?yōu)闃?biāo)注：10維生素 PP又名標(biāo)注：A溶血性貧血B地中海貧血C巨幼紅細(xì)胞貧血D新生兒出血病（ HDN）E高同型半胱氨酸血癥11維生素 E 缺乏易引起標(biāo)注：12維生素 K 缺乏引起標(biāo)注：A維生素 EB維生素2BC維生素1BD維生素KE維生素PP13腳氣病因缺乏何種維生素引起標(biāo)注：14癩皮病因缺乏何種維生素引起標(biāo)注：A紅色結(jié)晶，可溶于水B黃色油狀物C油狀液體，橙黃色或淡黃色，溶于脂肪及脂溶劑D以鹽酸鹽形式出現(xiàn)，為白色結(jié)晶，E無(wú)色針狀晶體，味苦15維生素 B 的理化性質(zhì)標(biāo)注：1216維生素 B 的理化性質(zhì)標(biāo)注：1A 50m

51、g/gB 5?g/dC 120?g/dD14 mg/dE mg/d17維生素 K 的膳食適量攝入量為標(biāo)注：2標(biāo)注：18維生素 B 推薦成人男性攝入量為A極易溶于水B溶于鹽酸C溶于脂肪及脂溶劑D不溶于水E易溶于水19維生素 E標(biāo)注：20維生素 B1標(biāo)注：A維生素 EB維生素 D2C葉酸D維生素 KE維生素 PP21紫外線(xiàn)照射植物中的麥角固醇產(chǎn)生標(biāo)注：22缺乏何種維生素會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血和高同型半胱氨酸血癥標(biāo)注：A十二指腸和空腸B淋巴系統(tǒng)C肝臟D空腸和回腸E胃23維生素 D 吸收最快的部位是標(biāo)注：24維生素 B 吸收的主要部位是標(biāo)注：1A 50mg/dB 10mg/dC 3.0g/dD pmol

52、/LE11 pmol/L25維生素 C 缺乏病的最低必需量為標(biāo)注：1212濃度應(yīng)小于標(biāo)注：26維生素 B 缺乏癥血清維生素BA維生素 KB維生素 B212C維生素 BD抗壞血酸E生物素27維生素 H 即標(biāo)注：28維生素 C 即標(biāo)注：A腳氣病B溶血性貧血C癩皮病D骨骼畸形E免疫功能低下和胎兒畸形29嚴(yán)重維生素 D 缺乏在嬰幼兒可引起標(biāo)注：30嚴(yán)重維生素 B2 缺乏在嬰幼兒可引起標(biāo)注：X 型題1屬于水溶性維生素的是標(biāo)注：A.維生素 AB.維生素 EC.維生素 DD.維生素 B1E維生素 C2.脂肪有助于下列哪種物質(zhì)的吸收標(biāo)注：A.維生素 B1B.維生素 CC.維生素 AD.維生素 B2E維生素 K

53、6標(biāo)注：3.維生素 B 的生理功能是A以其活性形式 PLP作為許多酶的輔酶B免役功能C維持神經(jīng)系統(tǒng)功能D降低同型半光氨酸的作用E抗氧化作用4.以下與貧血有關(guān)的維生素有標(biāo)注：A.維生素 AB.葉酸C.維生素 DD.維生素 B12E.維生素 C5.屬于脂溶性維生素的是標(biāo)注：A.維生素 AB.維生素 EC.維生素DD.維生素B1E維生素C6.尼克酸缺乏癥典型的A.體重增加3D 是以下哪幾種標(biāo)注：B.皮炎C.口腔潰瘍D.腹瀉E.癡呆7.維生素 C 的功效有A.促進(jìn)鐵吸收標(biāo)注：B.降低血清膽固醇C.防止亞硝胺合成致癌D.防止夜盲癥E.治療壞血病8.維生素 A 的功效有A.維持正常生長(zhǎng)標(biāo)注：B.維持正常暗

54、適應(yīng)能力C.維持正常的免疫功能D.緩解貧血E.抑制癌癥9.以下哪些維生素可以由食物或腸道細(xì)菌合成標(biāo)注：A.維生素 B1B.維生素 B6C.泛酸D.生物素是非題1.維生素 K 的吸收需要膽汁、胰液的協(xié)同作用標(biāo)注：2.維生素B1又名核黃素標(biāo)注：3.維生素B6可由腸道中的細(xì)菌合成標(biāo)注：4.維生素 C 在含酸高的植物體中更容易損失標(biāo)注：5.維生素 E 在水溶液中抗氧化效果強(qiáng)標(biāo)注：6.堿可以提高維生素 C 的穩(wěn)定性標(biāo)注：7.維生素B2可以防治腳氣病標(biāo)注：8.維生素B1缺乏導(dǎo)致口腔潰瘍標(biāo)注：9.維生素K 在肉類(lèi)中含量最高標(biāo)注：填空題（3）1.維生素按溶解特性可分為、；分別包括 _、_、_ ；_、。（各舉例

55、三種）標(biāo)注：2煙酸又名 _、_、_、_和煙酰胺都是吡啶的衍生物。標(biāo)注：3維生素 A 的主要生理功能包括 _、_、 _和_。標(biāo)注：簡(jiǎn)答題1.維生素2.維生素A 的功效及毒副作用 C 的功效及食物來(lái)源標(biāo)注：標(biāo)注：第二章各類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值A(chǔ) 型題 (42)1.谷粒中脂肪含量不高，但含有以亞油酸為主的不飽和脂肪酸的谷胚是標(biāo)注：A小米胚B高梁胚C大米胚D玉米胚E.小麥胚2.谷類(lèi)食物中較難消化的成分是標(biāo)注：A支鏈淀粉B直鏈淀粉C果糖D葡萄糖E.乳糖3.反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營(yíng)養(yǎng)素為標(biāo)注：A碳水化合物B脂肪C蛋白質(zhì)D硫胺素E.維生素4.影響谷類(lèi)礦物質(zhì)吸收利用的成分是標(biāo)注：A磷酸B直鏈淀粉C支

56、鏈淀粉D果糖E.草酸5.小麥胚中含量較多的維生素是標(biāo)注：A硫胺素B核黃素C維生素ED煙酸E.維生素 B6. 菠菜、蓮白等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的植酸標(biāo)注：A植物B鞣酸C草酸D磷酸E.果酸7.大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹袠?biāo)注：A黃酮類(lèi)B植物紅細(xì)胞凝集素C植酸D酚糖苷E.植酸8.大豆油中不飽和脂肪酸高達(dá)50以上的是標(biāo)注：A 亞麻酸B 亞麻酸C亞油酸D花生四烯酸E.草酸9.蔬菜水果保供給下列維生素，除了標(biāo)注：A維生素EB維生素DC維生素B1D維生素B2E.維生素 C10.山楂蘋(píng)果等水果中所含膳食纖維主要為標(biāo)注：A纖維素B半纖維素C木質(zhì)素D果膠E.植酸11.谷類(lèi)中富含的維生素是標(biāo)注：A

57、核黃素B硫胺素C葉酸D維生素EE.維生素 A12.大豆蛋白質(zhì)富含的氨基酸是標(biāo)注：A亮氨酸B賴(lài)氨酸C含硫氨酸D蘇氨酸E.丙氨酸13.下列不是菌藻類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的是標(biāo)注：A蛋白質(zhì)含量是以發(fā)菜、香菇、蘑菇最豐富，在20以上B氨基酸組成較均衡，必需氨基酸達(dá)60以上C碳水化合物含量為20 35，銀耳、發(fā)菜中含量較高。D微量元素豐富，但含鐵不高E .含鈣較豐富14.下列關(guān)于辣椒的說(shuō)法不正確的是標(biāo)注：A是瓜茄類(lèi)胡蘿卜素較高的蔬菜之一B抗壞血酸的含量較高C含有豐富的硒、鐵、鋅D含有豐富的碳水化合物E.含有豐富的硫胺素15.紫黑米含有 ()可提高貧血?jiǎng)游锏难t蛋白的含量，對(duì)治療和預(yù)防貧血有作用標(biāo)注：A血紅素B血

58、紅素鐵C非血紅素鐵D含鐵血黃素E.血紅蛋白16.谷類(lèi)中第一限制氨基酸是哪一種A蛋氮酸 +胱氯酸標(biāo)注：B賴(lài)氨酸C色氨酸D蘇氨酸E.丙氨酸17.影響鈣吸收的植酸主要存在于下列哪一種食品中標(biāo)注：A糧谷類(lèi)B蔬菜類(lèi)C肉類(lèi)D乳類(lèi)E.水果類(lèi)18.下述哪種食物的血糖指數(shù)較低標(biāo)注：A莜麥面B玉米粉C小米D土豆E.粉條19.畜肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高是因?yàn)楦缓瑯?biāo)注：A鈣B鐵C維生素D蛋白質(zhì)E.碘20.肉類(lèi)食品不受膳食因素干擾其吸收的礦物質(zhì)是標(biāo)注：A鈣B鐵C鋅D硒E.銅21.畜肉中含膽固醇最高的部分是標(biāo)注：A肥肉B瘦肉C肝臟D腦E.腎臟22.魚(yú)類(lèi)食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹袠?biāo)注：A優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B較多的

59、鈣C多不飽和脂肪酸D豐富的碘E. 飽和脂肪酸23.雞蛋中鐵含量雖多，但吸收率低是因?yàn)楹懈蓴_物質(zhì)標(biāo)注：A抗胰蛋白酶B抗生物素C膽固醇D卵黃高磷蛋白E. 內(nèi)固醇24.牛奶與母乳相比，主要特點(diǎn)是標(biāo)注：A乳清蛋白含量高B鐵含量高C酪蛋白含量高D碳水化合物含量高E. 氨基酸含量高25.牛奶中礦物質(zhì)含量最豐富的是標(biāo)注：A鈣B鎂C磷D銅E.硒26.評(píng)定鮮奶質(zhì)量最常用的指標(biāo)為標(biāo)注：A蛋白質(zhì)含量B脂肪含量C碳水化合物含量D維生素含量E. 肉眼看27.消化功能不良，飲鮮奶易出現(xiàn)腹脹等不適癥狀者，較適宜選擇食用的奶制品為標(biāo)注：A全脂奶粉B脫脂奶粉C酸奶D淡煉乳E.濃煉乳28.雞蛋清中的營(yíng)養(yǎng)素主要為標(biāo)注：A碳酸鈣B

60、蛋白質(zhì)C鐵D維生素AE.維生素 B29.牛奶中含量較多的維生素是標(biāo)注：A維生素AB胡蘿卜素C維生素CD維生素DE.維生素 E30.牛奶經(jīng)巴氏消毒后主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是標(biāo)注：A維生素B6B維生素B2C維生素CD維生素AE.維生素 D31.魚(yú)肉與畜禽肉相比不正確的是標(biāo)注：A魚(yú)肉肌纖維較細(xì)短B魚(yú)肉間質(zhì)蛋白較少C魚(yú)肉水分含量高D魚(yú)肉組織細(xì)嫩，更易消化魚(yú)肉水分含量少32.水產(chǎn)品中膽固醇含量最高的是標(biāo)注：A魚(yú)子B蝦蟹類(lèi)C蝦子D蟹黃小魚(yú)33.肝臟是多種維生素的豐富來(lái)源，但不包括標(biāo)注：A維生素AB維生素BlC維生素B2D維生素CE. 維生素 D34.畜禽魚(yú)通常的加工烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響是標(biāo)注：A對(duì)蛋白質(zhì)影響不大