食堂衛(wèi)生制度

1、食堂管理制度一、保持飯?zhí)脙?nèi)外環(huán)境整齊，采納除去蒼蠅、老鼠、蟑螂和其余有害昆蟲及其滋長條件的舉措。二、防備加工食品與直接進口食品原料和成品交錯污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。三、餐具、飲具和盛放直接進口食品的食品，使用前一定洗凈、消毒，使用后一定洗凈、保持潔凈。四、食堂不買、不做腐化變質(zhì)食品。五、冷庫、冰箱內(nèi)嚴格做到生熟食品分開。六、飲具、消毒碗柜、熱水器應(yīng)潔凈，做到物具本色，無油垢、塵埃；菜刀、鐵鍋無銹。七、切菜刀、板、乘菜盆、盤要生熟分開。八、每日飯前后應(yīng)進行衛(wèi)生潔凈及用餐地的潔凈。九、潲水桶每日正午和夜晚下班前應(yīng)倒?jié)崈舨崈艉?，不行有任何殘留雜物。十、沖洗池做到四分開：即洗手池和洗刷池、

2、餐具池要分開；洗蔬菜池與洗魚、肉池要分開。十一、四不落地：即生食、熟食不落地，飲具、餐具不落地。十二、炊事人員要做好個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿著工作衣帽。工作服、工作帽要潔凈，操作前和大小便后要洗手。十三、食品庫房做到整齊、干燥、通風(fēng)、無鼠、無蠅，不得堆放雜物，主、副食分類保存，副食、調(diào)料所有加蓋。十四、地面、抽屜、電扇、臺椅應(yīng)保持潔凈，無油垢。物品堆放應(yīng)齊整，每禮拜進行大潔凈一次，不行有任何衛(wèi)存亡角，食堂及其庫房由食堂工作人員包干負責(zé)潔凈和保潔工作。.十五、食堂工作人員每年一定進行健康檢查，新參加工作和暫時參加人員一定進行健康檢查，獲得健康證明后方可參加工作。

3、十六、食堂工作人員嚴格恪守項目部的全部規(guī)章制度。準時上下班，固守工作崗位，聽從組織安排，遇事要請(銷)假，未經(jīng)贊同不得私自走動工作崗位。十七、建立一心一意為職工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度平和，主動熱忱，禮貌待人，熱愛本職，仔細負責(zé)。做到飯熟菜香，味美爽口，飯菜定量，食品足稱，同等候人。十八、恪守財經(jīng)紀律。職工就餐一律收(繳)飯菜票，禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每個月交繳就餐費，嚴格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。不得私自向出門售已進庫的物品。十九、堅持實物查收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物符合。每個月清點一次，每個月上旬按期宣布帳目，接受職工的監(jiān)察。二十、愛惜公物。食堂的全部設(shè)施、餐擁有登記，有帳目，不貪小廉價，對擱置在公共場所內(nèi)的任何物品(公家或個人)，不得隨意挪動或拿作它用。對無故破壞各種設(shè)施、餐具者，要照價補償。二十一、安排好職工就餐排隊問題，縮短排隊時間，準時開膳。每日擬訂一次食譜、早、午、晚飯品種要多式樣，提升烹飪技術(shù)，改良職工伙食。對因工作需要不可以準時就餐和暫時客餐，可事先有預(yù)定和通知。二十二、做好安全工作。使用炊事械具或器具要嚴格恪守操作規(guī)程，防備事故發(fā)生；禁止隨帶沒關(guān)人員進入廚房和保存室；易燃、易.爆物品要嚴格按規(guī)定擱置，根絕不測事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門