食堂衛(wèi)生安全管理制度7篇

1、Word 食堂衛(wèi)生安全管理制度7篇 【第1篇】食堂衛(wèi)生平安管理制度 食堂是企業(yè)員工就餐場(chǎng)所，必需嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，以保證食堂衛(wèi)生的平安。 1、食堂必需經(jīng)衛(wèi)生部門檢查、審定合格后發(fā)給餐飲服務(wù)許可證后方可投入使用。 2、食堂必需制定有關(guān)衛(wèi)生的管理規(guī)定，定期檢查，餐具要定期消毒，防止傳染病傳播。 3、生、熟食物必需分開存放，嚴(yán)禁購買腐爛變味食品、攜帶農(nóng)藥、殺蟲劑進(jìn)入食堂，防止中毒。 4、米、菜要清洗潔凈，食物要煮熟，變質(zhì)的食物不得食用。 5、飯、菜煮熟后要加罩蓋好，要定期消退蟑螂、蒼蠅和滅鼠工作，防止疫病發(fā)生。 6、工作人員必需是健康、無任何疾病的人員擔(dān)當(dāng)，工作時(shí)須穿工作服和帶口罩，講究衛(wèi)生

2、，并定期檢查身體。 7、食堂必需做到三清：桌板清、地面清、餐具清；三潔：個(gè)人衛(wèi)生干凈、灶臺(tái)干凈、各種餐具清潔。每天用完的櫥具要洗潔凈，要專人負(fù)責(zé)，櫥具使用前必需進(jìn)行消毒。 8、嚴(yán)禁非食堂工作人員任憑進(jìn)入灶間和食品加工間。 9、保證煤氣使用平安。定期和不定期檢查煤氣管道、閥門、灶頭，發(fā)覺隱患準(zhǔn)時(shí)排解；嚴(yán)格按操作規(guī)程操作；用完煤氣后要關(guān)閉相應(yīng)煤氣管道閥門，下班時(shí)肯定要關(guān)掉氣源總閥門。 10、保證用電平安。定期和不定期檢查電線、電路、開關(guān)、插座，發(fā)覺損壞和隱患，準(zhǔn)時(shí)更換和排解；各種電器在使用完畢后都要準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉并切斷電源。 11、保管好食堂各有關(guān)部位的滅火器，不得隨便更換位置、撤掉、損壞，如發(fā)覺問題應(yīng)

3、馬上報(bào)告，并準(zhǔn)時(shí)予以妥當(dāng)處理。食堂工作人員都必需會(huì)嫻熟使用滅火器。 12、食堂下班后關(guān)閉全部電器設(shè)備開關(guān)，切斷電源；保安要巡查食堂各個(gè)部位，檢查平安和消防隱患，并準(zhǔn)時(shí)報(bào)告處理。 13、每天進(jìn)行衛(wèi)生清潔，每周大搞衛(wèi)生一次，飯?zhí)脙?nèi)不許處處亂堆雜物，飯?zhí)玫匿屠?dāng)天清理。 14、做好各項(xiàng)防火和其它平安管理工作 【第2篇】食堂衛(wèi)生平安管理制度范本怎么寫 食堂是企業(yè)員工就餐場(chǎng)所,必需嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度,以保證食堂衛(wèi)生的平安。 1、食堂必需經(jīng)衛(wèi)生部門檢查、審定合格后發(fā)給餐飲服務(wù)許可證后方可投入使用。 2、食堂必需制定有關(guān)衛(wèi)生的管理規(guī)定,定期檢查,餐具要定期消毒,防止傳染病傳播。 3、生、熟食物

4、必需分開存放,嚴(yán)禁購買腐爛變味食品、攜帶農(nóng)藥、殺蟲劑進(jìn)入食堂,防止中毒。 4、米、菜要清洗潔凈,食物要煮熟,變質(zhì)的食物不得食用。 5、飯、菜煮熟后要加罩蓋好,要定期消退蟑螂、蒼蠅和滅鼠工作,防止疫病發(fā)生。 6、工作人員必需是健康、無任何疾病的人員擔(dān)當(dāng),工作時(shí)須穿工作服和帶口罩,講究衛(wèi)生,并定期檢查身體。 7、食堂必需做到“ ”:桌板清、地面清、餐具清; “三潔”:個(gè)人衛(wèi)生干凈、灶臺(tái)干凈、各種餐具清潔。 每天用完的櫥具要洗潔凈,要專人負(fù)責(zé),櫥具使用前必需進(jìn)行消毒。 8、嚴(yán)禁非食堂工作人員任憑進(jìn)入灶間和食品加工間。 9、保證煤氣使用平安。 定期和不定期檢查煤氣管道、閥門、灶頭,發(fā)覺隱患準(zhǔn)時(shí)排解;

5、嚴(yán)格按操作規(guī)程操作; 用完煤氣后要 相應(yīng)煤氣管道閥門,下班時(shí)肯定要關(guān)掉氣源總閥門。 10、保證用電平安。 定期和不定期檢查電線、電路、開關(guān)、插座,發(fā)覺損壞和隱患,準(zhǔn)時(shí)更換和排解; 各種電器在使用完畢后都要準(zhǔn)時(shí) 并切斷電源。 11、保管好食堂各有關(guān)部位的滅火器,不得隨便更換位置、撤掉、損壞,如發(fā)覺問題應(yīng)馬上報(bào)告,并準(zhǔn)時(shí)予以妥當(dāng)處理。 食堂工作人員都必需會(huì)嫻熟使用滅火器。 12、食堂下班后 全部電器設(shè)備開關(guān),切斷電源; 保安要巡查食堂各個(gè)部位,檢查平安和消防隱患,并準(zhǔn)時(shí)報(bào)告處理。 13、每天進(jìn)行衛(wèi)生清潔,每周大搞衛(wèi)生一次,飯?zhí)脙?nèi)不許處處亂堆雜物,飯?zhí)玫匿屠?dāng)天清理。 14、做好各項(xiàng)防火和其

6、它平安管理工作 【第3篇】學(xué)校食堂衛(wèi)生平安管理制度-5 學(xué)校食堂衛(wèi)生平安管理制度5 1、食堂從業(yè)人員必需持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗,且每年進(jìn)行一次健康檢查。 2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時(shí),必需穿戴干凈的工作衣帽,上操作臺(tái)必需戴口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,不養(yǎng)長(zhǎng)指甲和染指甲;不準(zhǔn)披散發(fā);不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)和手鐲。 3、學(xué)校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,四周環(huán)境要常常打掃清潔,溝道要常常沖洗潔凈,不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生。購回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。 4、學(xué)校食堂從業(yè)人員要對(duì)即將烹調(diào)的各類蔬菜洗凈后用

7、清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。 5、嚴(yán)格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類、四季豆類、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生平安隱患大的食品;禁止出售過期或腐敗變質(zhì)的食品;禁止出售隔夜的飯菜。 6、食堂內(nèi)必需有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施,并仔細(xì)落實(shí)。 7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用,使用后要準(zhǔn)時(shí)清洗潔凈;生熟食品要分開擺放;食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括同學(xué)碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴(yán)格根據(jù)食堂餐飲具、同學(xué)碗筷清洗消毒制度執(zhí)行,四周環(huán)境衛(wèi)生要常常打掃并隨時(shí)保持清潔。 8、食堂選購的食品和食品原料,學(xué)校要支配專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴(yán)格把好食品選購關(guān)

8、。選購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必需實(shí)行索證制度;選購的肉類食品必需是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)合格的食品;選購的蔬菜必需是清潔新奇、感官無特別或沒有異味的。 9、學(xué)校食堂加工出售的飯菜,學(xué)校要支配專人負(fù)責(zé)檢查,做到每天“三檢查、三登記”,即早、中、晚餐前檢查人員分別進(jìn)行檢查和登記。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發(fā)覺有平安隱患的飯菜,堅(jiān)決作廢處理。 10、學(xué)校的小賣部,只有對(duì)符合下列條件的人員才能出租: (1)必需持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”,且每年進(jìn)行一次健康檢查。 (2)與學(xué)校簽訂平安協(xié)議書,擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的平安責(zé)任。 11、學(xué)校出租小賣部,必需與承租人簽訂租賃合同

9、,明確規(guī)定禁止出售的食品,承租人必需履行小賣部承諾書。禁止出售來歷不明或標(biāo)識(shí)不清,無相應(yīng)檢驗(yàn)合格證的食品;禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多,不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品;禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、吃過的食品。承租人必需與供貨方簽訂“代購協(xié)議書”。 12、學(xué)校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門定期和不定期對(duì)學(xué)校出租的小賣部進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,堅(jiān)決沒收禁止出售的有平安隱患的食品。 13、學(xué)校要求家長(zhǎng)勸說、教育同學(xué)(或子女)不要在學(xué)校周邊餐館用餐及購買各類食品。 【第4篇】食堂衛(wèi)生平安管理制度范本 食堂是企業(yè)員工就餐場(chǎng)所,必需嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度,以保證食堂衛(wèi)生的平安。 1、食堂必需

10、經(jīng)衛(wèi)生部門檢查、審定合格后發(fā)給餐飲服務(wù)許可證后方可投入使用。 2、食堂必需制定有關(guān)衛(wèi)生的管理規(guī)定,定期檢查,餐具要定期消毒,防止傳染病傳播。 3、生、熟食物必需分開存放,嚴(yán)禁購買腐爛變味食品、攜帶農(nóng)藥、殺蟲劑進(jìn)入食堂,防止中毒。 4、米、菜要清洗潔凈,食物要煮熟,變質(zhì)的食物不得食用。 5、飯、菜煮熟后要加罩蓋好,要定期消退蟑螂、蒼蠅和滅鼠工作,防止疫病發(fā)生。 6、工作人員必需是健康、無任何疾病的人員擔(dān)當(dāng),工作時(shí)須穿工作服和帶口罩,講究衛(wèi)生,并定期檢查身體。 7、食堂必需做到“三清”:桌板清、地面清、餐具清;“三潔”:個(gè)人衛(wèi)生干凈、灶臺(tái)干凈、各種餐具清潔。每天用完的櫥具要洗潔凈,要專人負(fù)責(zé),櫥具

11、使用前必需進(jìn)行消毒。 8、嚴(yán)禁非食堂工作人員任憑進(jìn)入灶間和食品加工間。 9、保證煤氣使用平安。定期和不定期檢查煤氣管道、閥門、灶頭,發(fā)覺隱患準(zhǔn)時(shí)排解;嚴(yán)格按操作規(guī)程操作;用完煤氣后要關(guān)閉相應(yīng)煤氣管道閥門,下班時(shí)肯定要關(guān)掉氣源總閥門。 10、保證用電平安。定期和不定期檢查電線、電路、開關(guān)、插座,發(fā)覺損壞和隱患,準(zhǔn)時(shí)更換和排解;各種電器在使用完畢后都要準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉并切斷電源。 11、保管好食堂各有關(guān)部位的滅火器,不得隨便更換位置、撤掉、損壞,如發(fā)覺問題應(yīng)馬上報(bào)告,并準(zhǔn)時(shí)予以妥當(dāng)處理。食堂工作人員都必需會(huì)嫻熟使用滅火器。 12、食堂下班后關(guān)閉全部電器設(shè)備開關(guān),切斷電源;保安要巡查食堂各個(gè)部位,檢查平安和

12、消防隱患,并準(zhǔn)時(shí)報(bào)告處理。 13、每天進(jìn)行衛(wèi)生清潔,每周大搞衛(wèi)生一次,飯?zhí)脙?nèi)不許處處亂堆雜物,飯?zhí)玫匿屠?dāng)天清理。 14、做好各項(xiàng)防火和其它平安管理工作 【第5篇】學(xué)校食堂衛(wèi)生平安管理制度怎么寫 1、食堂從業(yè)人員必需持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗,且每年進(jìn)行一次健康檢查。 2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。 食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時(shí),必需穿戴干凈的工作衣帽,上操作臺(tái)必需戴口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,不養(yǎng)長(zhǎng)指甲和染指甲; 不準(zhǔn)披散發(fā); 不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)和手鐲。 3、學(xué)校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,四周環(huán)境要常常打掃清潔,溝道要常常沖洗潔凈,不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生。 購回的蔬

13、菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。 4、學(xué)校食堂從業(yè)人員要對(duì)即將烹調(diào)的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。 5、嚴(yán)格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類、四季豆類、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生平安隱患大的食品; 禁止出售過期或腐敗變質(zhì)的食品; 禁止出售隔夜的飯菜。 6、食堂內(nèi)必需有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施,并仔細(xì)落實(shí)。 7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用,使用后要準(zhǔn)時(shí)清洗潔凈; 生熟食品要分開擺放; 食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括同學(xué)碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴(yán)格根據(jù)食堂餐飲具、同學(xué)碗筷清洗消毒制度執(zhí)行,四

14、周環(huán)境衛(wèi)生要常常打掃并隨時(shí)保持清潔。 8、食堂選購的食品和食品原料,學(xué)校要支配專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴(yán)格把好食品選購關(guān)。 選購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必需實(shí)行索證制度; 選購的肉類食品必需是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)合格的食品; 選購的蔬菜必需是清潔新奇、感官無特別或沒有異味的。 9、學(xué)校食堂加工出售的飯菜,學(xué)校要支配專人負(fù)責(zé)檢查,做到每天“三檢查、三登記”,即早、中、晚餐前檢查人員分別進(jìn)行檢查和登記。 主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發(fā)覺有平安隱患的飯菜,堅(jiān)決作廢處理。 10、學(xué)校的小賣部,只有對(duì)符合下列條件的人員才能出租: (1)必需持有效的“健康

15、證”和“衛(wèi)生許可證”,且每年進(jìn)行一次健康檢查。 (2)與學(xué)校簽訂平安協(xié)議書,擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的平安責(zé)任。 11、學(xué)校出租小賣部,必需與承租人簽訂租賃合同,明確規(guī)定禁止出售的食品,承租人必需履行小賣部承諾書。 禁止出售來歷不明或標(biāo)識(shí)不清,無相應(yīng)檢驗(yàn)合格證的食品; 禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多,不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品; 禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、吃過的食品。 承租人必需與供貨方簽訂“代購協(xié)議書”。 12、學(xué)校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門定期和不定期對(duì)學(xué)校出租的小賣部進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,堅(jiān)決沒收禁止出售的有平安隱患的食品。 13、學(xué)校要求家長(zhǎng)勸說、教育同學(xué)(或子女)不要在學(xué)校周邊

16、餐館用餐及購買各類食品。 【第6篇】學(xué)校食堂衛(wèi)生平安管理制度格式怎樣的 1、食堂從業(yè)人員必需持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗,且每年進(jìn)行一次健康檢查。 2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。 食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時(shí),必需穿戴干凈的工作衣帽,上操作臺(tái)必需戴口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,不養(yǎng)長(zhǎng)指甲和染指甲; 不準(zhǔn)披散發(fā); 不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)和手鐲。 3、學(xué)校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,四周環(huán)境要常常打掃清潔,溝道要常常沖洗潔凈,不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生。 購回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。 4、學(xué)校食堂從業(yè)人員要對(duì)即將烹調(diào)的各類蔬菜洗凈后用清水

17、浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。 5、嚴(yán)格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類、四季豆類、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生平安隱患大的食品; 禁止出售過期或腐敗變質(zhì)的食品; 禁止出售隔夜的飯菜。 6、食堂內(nèi)必需有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施,并仔細(xì)落實(shí)。 7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用,使用后要準(zhǔn)時(shí)清洗潔凈; 生熟食品要分開擺放; 食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括同學(xué)碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴(yán)格根據(jù)食堂餐飲具、同學(xué)碗筷清洗消毒制度執(zhí)行,四周環(huán)境衛(wèi)生要常常打掃并隨時(shí)保持清潔。 8、食堂選購的食品和食品原料,學(xué)校要支配專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴(yán)格把好食品選

18、購關(guān)。 選購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必需實(shí)行索證制度; 選購的肉類食品必需是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)合格的食品; 選購的蔬菜必需是清潔新奇、感官無特別或沒有異味的。 9、學(xué)校食堂加工出售的飯菜,學(xué)校要支配專人負(fù)責(zé)檢查,做到每天“三檢查、三登記”,即早、中、晚餐前檢查人員分別進(jìn)行檢查和登記。 主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發(fā)覺有平安隱患的飯菜,堅(jiān)決作廢處理。 10、學(xué)校的小賣部,只有對(duì)符合下列條件的人員才能出租: (1)必需持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”,且每年進(jìn)行一次健康檢查。 (2)與學(xué)校簽訂平安協(xié)議書,擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的平安責(zé)任。 11、學(xué)校出租小賣部,必需與承租人

19、簽訂租賃合同,明確規(guī)定禁止出售的食品,承租人必需履行小賣部承諾書。 禁止出售來歷不明或標(biāo)識(shí)不清,無相應(yīng)檢驗(yàn)合格證的食品; 禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多,不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品; 禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、吃過的食品。 承租人必需與供貨方簽訂“代購協(xié)議書”。 12、學(xué)校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門定期和不定期對(duì)學(xué)校出租的小賣部進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,堅(jiān)決沒收禁止出售的有平安隱患的食品。 13、學(xué)校要求家長(zhǎng)勸說、教育同學(xué)(或子女)不要在學(xué)校周邊餐館用餐及購買各類食品。 【第7篇】食堂衛(wèi)生平安管理制度范本格式怎樣的 食堂是企業(yè)員工就餐場(chǎng)所,必需嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度,以保證食堂衛(wèi)生的平安。 1、食堂必需經(jīng)衛(wèi)生部門檢查、審定合格后發(fā)給餐飲服務(wù)許可證后方可投入使用。 2、食堂必需制定有關(guān)衛(wèi)生的管