食品店的規(guī)章制度

1、歡迎下載內(nèi)容僅供參考食品門店管理制度一、從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（一）應(yīng)洗手消毒；（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（四）不得在食品加工和配餐場所內(nèi)吸煙。（五）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。二、生產(chǎn)食品要求：（一）食品應(yīng)當有專人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料；（二）防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；（三）餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；三、食品質(zhì)量要求：（一）禁止工作人員私自攜帶剩余飯菜進出門店，嚴禁私自購

2、買、保留過期和被污染食品及未經(jīng)防疫部門檢驗的不合格成品和半成品。（二）食品驗收中發(fā)現(xiàn)霉爛變質(zhì)且價格高于市場的食品，應(yīng)予以當場退貨。（三）炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉爛變質(zhì)的食品，炊事員有責任提出異議，并有權(quán)拒絕采用。四、文明服務(wù)篇二：店食品安全管理制度店食品安全管理制度依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法食品銷售衛(wèi)生制度第一條食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。第二條銷售的直接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。采取防鼠、防蟲、防霉措施。食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進先

3、出。第四條 銷售散裝未包裝食品必須用專用工具取貨做到貨、款分開。六條 銷售的定型包裝及散裝食品應(yīng)標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（期）等。食品進貨查驗制度第一條 購進的任何食品一律應(yīng)當進行實地查驗。索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。第三條 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。食品是否符合產(chǎn)品說明書的

4、質(zhì)量情況。是否存在應(yīng)當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的；進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。檢測點檢測合格才能上市銷售。理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。品時，應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。食品索證索票制度取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。第二條 與初次交易的供貨單位交易時一次。第三條 在購進食品時準或上市規(guī)定，

5、以及證明食品來源的票證：1食品質(zhì)量合格證明； 2檢驗（檢疫）證明； 3銷售票據(jù)；（國家強制認證的食品；6第四條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證： 2牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)；3糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。票證。 第六條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售， 免予索取其他票證。第七條 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。進銷貨臺帳制度第一條由專職員工（質(zhì)量檢查員）負責填寫商品進貨臺帳售人員填好銷售流水帳（上述兩套臺帳一式二份，一份本店存檔，一份送報工商

6、部門，涉及商業(yè)秘密的名目不予報送）第二條 進貨臺帳主要內(nèi)容有：進貨時間； 商品名稱；商品規(guī)格； 商品數(shù)量；商品來源（供貨單位、聯(lián)系電話；索證種（營業(yè)執(zhí)照檢疫檢驗報告商品合格證稅票或進貨單等。 第三條售流水帳主要內(nèi)容有： 產(chǎn)品名稱； 產(chǎn)品規(guī)格； 產(chǎn)品數(shù)量； 產(chǎn)品單價；銷售去向（購貨單位、聯(lián)系電話； 售后服務(wù)記載； 不合格食品退市管理制度場的管理制度。第二條 下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出市場： （一）腐爛變質(zhì)、污穢不潔的； （二）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的； （三）超過安全使用期或者保質(zhì)日期的；（四）應(yīng)當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的； （五）摻雜、摻假， 以假充

7、真、以次充好，偷工減料的； （六）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；（七）用絕對宣傳用語的；（八）假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的；（九）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的?；匾咽鄢龅氖称罚从嘘P(guān)規(guī)定進行處理。門報告。第五條 本單位在出售食品時向消費者提供商品質(zhì)量信譽卡。食品質(zhì)量檢查制度第一條對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方

8、式。抽樣時，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場，填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗構(gòu)檢測。第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則工作規(guī)程進行操作確保檢測公正準確有效。食品用具管理制度第一條食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒保潔。第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、污垢、見本色。第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專管理。 第五條食品用具清洗消毒應(yīng)定期檢查不定期抽查對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換

9、。環(huán)境衛(wèi)生檢查制度第一條 制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。習慣和衛(wèi)生操作習慣。1-2限期改進意見，做好檢查記錄。第五條 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按嚴格有關(guān)規(guī)定處理。日常食品銷售操作流程 審驗供貨商的經(jīng)營資格，驗明產(chǎn)品合格證明和標識。 清點、檢查貨品，建立食品進貨查驗記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保持期、供貨人姓名和聯(lián)系電話、進貨日期、記錄人、審查人等。 分類排列整齊上柜臺銷售或貯存。蟲老鼠咬等。定期檢查上柜銷售及貯存食品，及時清理變質(zhì)或過期食品。食品經(jīng)營設(shè)備、用具清單 篇三：飯店食品安全規(guī)章制

10、度飯店食品安全規(guī)章制度一、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度能的培訓。2，凡是有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。ɑ撔曰驖B出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工 作。吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。 4，從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及不得隨處亂放。 5，從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。毒，后用流動水沖洗。7，從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。二、餐（用）具洗滌、消毒管理制度1，設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?,盛放消毒餐具的保潔

11、柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。6,洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。7,洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生， 無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。8,定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。三、烹調(diào)加工管理制度1,加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2,熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70。油炸食品要防止外焦里生，加 工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)3（超過2小時存放的食品應(yīng)當在高于6104后方可食用。5,灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔