DB11-T1797-2020食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量提升指南

1、ICS 67.040CCS X 04DB11北京市地方標(biāo)準(zhǔn)DB11/T1797-2020食品Th產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量提升指南Guide for quality improvement of food production enterprises2020-12-24發(fā)布2021-04-01實施北京市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB11/T 17972020目次前言II范圍1規(guī)性用1術(shù)和1食質(zhì)安管體系2誠管體系3組機構(gòu)4確和5基設(shè)與生5設(shè)備6應(yīng)的估批準(zhǔn)66產(chǎn)程理控制78存輸追召回9查不格品9訴服務(wù)10件記管理10附錄A資性質(zhì)全管制目錄11附錄B規(guī)性檢理相要求12附錄C規(guī)性工件要求14IDB11/T 17972020前

2、言本文件按照GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。本文件由北京市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件由北京市市場監(jiān)督管理局組織實施。本文件主要起草人：耿健強、劉雪濤、穆同娜、謝翔燕、杜建萍、路露、李彥蓉、馮毅。IIDB11/T 17972020食品Th產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量提升指南范圍本文件適用于依法取得生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)和食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)。（GB 2760GB 7718GB 9685GB 14880食安國標(biāo)準(zhǔn) 食營強劑標(biāo)GB 14881食安國標(biāo)準(zhǔn) 食生通衛(wèi)GB/T 15496業(yè)準(zhǔn)系要求GB/T 19001GB/T 23779GB/T 27320GB 2992

3、4GB 31605GB 31647GB/T 33300GB 14881 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1食品欺詐 food fraud為謀取經(jīng)濟利益，而故意替換、添加、篡改或誤傳食品、食品配料、包裝、標(biāo)簽和產(chǎn)品信息，或?qū)Ξa(chǎn)品做出的虛假或誤導(dǎo)性描述。3.2全產(chǎn)業(yè)鏈 complete Industrial chain1DB11/T 17972020食品行業(yè)中，從產(chǎn)業(yè)鏈源頭至食品供應(yīng)的全過程，包括種植（養(yǎng)殖）、加工、儲運、流通等各環(huán)節(jié)。3.3物料 material食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的統(tǒng)稱。3.4確認(rèn) qualification獲得證據(jù)，證明廠房、設(shè)施、設(shè)備、儀器及HACC

4、P各要素能正確有效運行的過程。3.5驗證 verification總則（HACCP）A）模、工藝技術(shù)水平和食品的種類特性相適應(yīng)，并根據(jù)生產(chǎn)實際在實踐中不斷完善。2DB11/T 17972020的食品質(zhì)量安全風(fēng)險預(yù)警系統(tǒng)。GB/T 15496營養(yǎng)素的要求?？倓tGB/T 33300GB7718 和GB299243DB11/T 17972020節(jié)目等名義，對食品作虛假或者引人誤解的商業(yè)宣傳行為。合。圖。所有人員的培訓(xùn)方案或計劃。注：緊急情況包括使企業(yè)的產(chǎn)品受到不可抗力的因素影響的情況，如自然災(zāi)害、突發(fā)疫情、生物恐怖等。對委托生產(chǎn)的產(chǎn)品承擔(dān)質(zhì)量安全責(zé)任。等要素。4DB11/T 17972020職責(zé)，不

5、受企業(yè)負責(zé)人和其他人員的干擾。風(fēng)險，提出預(yù)防和糾正措施，確保有效管理。GB 14881GB31647總則企業(yè)應(yīng)策劃和實施對所需資源和控制措施進行確認(rèn)的過程，并驗證食品質(zhì)量安全管理體系的有效性。（備）頻次和職責(zé)。驗證至少包括：Th管理產(chǎn)品污染風(fēng)險。離。5DB11/T 17972020區(qū)向非清潔區(qū)遞減的趨勢，或采取專門措施，并便于清潔。（外包裝進行清潔的區(qū)域和設(shè)施。結(jié)構(gòu)有關(guān)的其他危害。衛(wèi)Th理、工作服管理應(yīng)符合 GB 14881 和 GB 31647 的相關(guān)規(guī)定。的從業(yè)人員，宜暫停從事食品加工制造工作，待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后重新上崗。發(fā)生突發(fā)疫情等公共衛(wèi)生事件時，應(yīng)按照各相關(guān)主管部

6、門的要求采取應(yīng)對措施。設(shè)備GB14881GB 31647（）供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗報告、企業(yè)對物料樣品的檢驗數(shù)據(jù)和報告等。物料6DB11/T 17972020GB14881GB 31647（），以驗證物料在運輸過程中的質(zhì)量安全保持情況。Th應(yīng)符合GB 14881和GB 31647對生產(chǎn)過程管理和控制的相關(guān)規(guī)定。HACCPHACCP確保將危害防止、消除或降低到可接受水平，以保證食品安全。HACCP 計劃應(yīng)形成文件?；虬ūO(jiān)控對象、監(jiān)控方法、監(jiān)控頻率、監(jiān)控人員。HACCPHACCP投料食品中。審核人。GB2760、GB14880GB9685等食品安全標(biāo)準(zhǔn)及其公告和相關(guān)法律法規(guī)的要求。

7、Th7DB11/T 17972020GB/T23779以減少或消除交叉污染的風(fēng)險。HACCPGB/T 27320包裝應(yīng)有記錄。（誤，并予以記錄。如手工打印，應(yīng)增加檢查頻次。新包裝應(yīng)有詳細記錄。未得出結(jié)論前，成品不應(yīng)放行。檢驗GB14881GB 316478DB11/T 17972020庫）、主要設(shè)施設(shè)備進行微生物沉降或涂抹實驗，并保存檢驗記錄。及產(chǎn)品特性進行留樣。B。GB14881GB31647GB 31605冷庫儲存條件下貯存。如遇緊急情況，還應(yīng)符合各相關(guān)主管部門的要求。追。主體責(zé)任。自查企業(yè)是否符合本文件要求，并提出必要的糾正和預(yù)防措施。慮發(fā)出公共預(yù)警的需求。9DB11/T 17972020時所采取產(chǎn)品召回等措施。查。GB14881GB 31647期。有相應(yīng)的文件分發(fā)、撤銷、復(fù)制、銷毀記錄。C應(yīng)使用密碼或其他方式來控制系統(tǒng)的登錄；關(guān)鍵數(shù)據(jù)輸入后，應(yīng)由他人獨立進行復(fù)核。_10DB11/T 17972020附錄A（資料性）質(zhì)量安全管理制度目錄食品和食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)至少應(yīng)制定以下質(zhì)量安全管理制度：11DB11/T 17972020附錄B（） 檢驗室文件至少包含如下內(nèi)容：檢驗記錄要求包括但不限于如下內(nèi)容：留樣要求如下：