（技能鑒定）糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員技能鑒定訓(xùn)練題-主觀題

1、1、乳糖含量的測(cè)定原理？2、菌落總數(shù)3、防腐4、（1）下列數(shù)值修約為3位有效數(shù)字5、簡(jiǎn)述志賀氏菌的檢驗(yàn)方法？6、新制備柱的處理方法：以（）mL/min的流量將由（）水、（）mL（）標(biāo)準(zhǔn)溶液、（）mL緩沖溶液和（）mL（）組成的混合液通過(guò)剛裝好鎘粒的玻璃柱，接著用()mL水以同樣流速?zèng)_洗該柱。7、無(wú)菌操作8、準(zhǔn)確度是試樣的（）與（）之間的符合程度；精密度是多次重復(fù)測(cè)定時(shí)，（）彼此之間符合程度。9、涂抹檢驗(yàn)所用的75酒精作用原理及濃度高或低則會(huì)有什么現(xiàn)象？10、請(qǐng)敘述鎘柱的再生過(guò)程？11、氨氮檢測(cè)方法中納氏試劑的配制方法？12、乳酸菌13、測(cè)定一批高水分玉米，第一次稱取整粒試樣20.000克,烘干

2、后稱重16.250克。粉碎后從中稱取3.000克試樣,第二次烘干后稱重2.920克,求其玉米水分多少?14、滴定管的使用方法（）、（）、（）、（）（）、（）、（）。15、檢測(cè)水樣硝酸鹽、亞鹽的具體步驟？16、還原后的水樣應(yīng)立即加入（）ml（）試劑，搖勻后（）min內(nèi)加入（）ml（）試劑，放置10min后，在波長(zhǎng)（），純水為參比（）比色皿測(cè)定吸光度。17、何謂總酸度、有效酸度、揮發(fā)酸度，它們的測(cè)定方法有何不同？18、測(cè)定溶液PH之前，需用兩個(gè)已知的（）溶液來(lái)校正，這是為了消除儀器固有的（）。19、菌落20、凱氏定氮法中，為什么加入過(guò)量的氫氧化鈉？【答案】1、乳糖：樣品經(jīng)除去蛋白質(zhì)以后，在加熱的條

3、件下，直接滴定已標(biāo)定過(guò)的費(fèi)林氏液，樣液中的乳糖將費(fèi)林氏液中的二價(jià)銅還原為氧化亞銅。以次甲基蘭為指示劑，在終點(diǎn)稍過(guò)量時(shí)，乳糖將蘭色的氧化型次甲基蘭還原為無(wú)色的還原型次甲基藍(lán)。根據(jù)樣液消耗的體積，計(jì)算乳糖含量。2、指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理在一定條件下（溫度、時(shí)間、濕度、PH值、氧氣等），所得的1g或1ml檢樣中所含菌落的總數(shù)。3、是指防止或抑制微生物生長(zhǎng)繁殖的方法，用于防腐的 化學(xué)藥物為防腐劑。4、6.0441=6.046.0350=6.04 6.0461=6.056.0050=6.00 6.0451=6.056.0450=6.04 （2）有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則 2.03+1.0+1.2034=4.20.01

4、22*23.43*1.03568=0.2965、第一步：增菌 以無(wú)菌操作取檢樣25克（毫升），加入裝有225毫升GN增菌液的光口瓶?jī)?nèi)，于36培養(yǎng)68小時(shí)。培養(yǎng)時(shí)間視細(xì)菌生長(zhǎng)情況而定，當(dāng)培養(yǎng)液出現(xiàn)輕微渾濁時(shí)即應(yīng)中止培養(yǎng)。 第二步：分離培養(yǎng) 取增菌液1環(huán)，劃線接種于伊洪美藍(lán)瓊脂平板上，于36培養(yǎng)1824小時(shí)，志賀氏菌在這培養(yǎng)基上呈現(xiàn)無(wú)色透明不發(fā)酵乳糖的菌落。6、不大于6；750mL；225；硝酸鉀；20；20；EDTA溶液；507、防止微生物進(jìn)入機(jī)體或物體的操作方法，操作中所用的一切及環(huán)境無(wú)活菌，不含活菌的意思8、測(cè)定值；真值；各測(cè)定值9、75酒精作用原理：能夠吸收細(xì)菌蛋白質(zhì)水分，使其脫水變性凝固

5、從而達(dá)到殺滅細(xì)菌的目的。濃度高會(huì)使脫水迅速，蛋白質(zhì)表層變性凝固形成堅(jiān)固的包膜沒(méi)有滲透到內(nèi)部。濃度低則會(huì)影響殺菌能力。10、柱子使用后，或鎘柱的還原能力低于95%時(shí)，按如下步驟進(jìn)行再生。 1）在100mL水中加入約5mLEDTA溶液和2mL鹽酸溶液。以10mL/min左右的速度過(guò)柱。 2）當(dāng)貯液杯中混合液排空后，按順序用25mL水、25mL鹽酸溶液和25mL水沖洗柱子。 3）檢查鎘柱的還原能力，如低于95%，要重復(fù)再生。11、稱取16g氫氧化鈉，溶于50mL水中，充分冷卻至室溫。 另取7g碘化鉀和10g碘化汞溶于水，然后將此溶液在攪拌下徐徐注入氫氧化鈉溶液中，用水稀釋至100mL，貯于聚乙烯瓶中

6、，密塞保存。12、指一群分解葡萄糖、乳糖產(chǎn)生乳酸，需氧或兼性厭 氧、無(wú)動(dòng)力、過(guò)氧化氫酶陰性、革蘭氏陽(yáng)性無(wú)芽孢桿菌、球菌。13、玉米水分=1-(16.2502.920)/(20.0003.000)100=20.92%答：該批玉米的水分為20.9%。14、洗滌；涂油；試漏；裝溶液；趕氣泡；滴定；讀數(shù)15、若水樣渾濁或色度較深，可先取100mL，加入2mL氫氧化鋁懸浮液，攪拌后靜置數(shù)分鐘，過(guò)濾。 先將水樣或經(jīng)處理后的水樣，用酸或堿調(diào)節(jié)至中性，取50.0mL，置于比色管中。 向水樣及標(biāo)準(zhǔn)色列管中分別加入1mL對(duì)氨基苯磺酰胺溶液，搖勻后放置5min。加入1.0mL鹽酸N（1萘基）乙烯二胺溶液，立即混勻。

7、 靜置10min后，于540nm波長(zhǎng)下，用1cm比色皿以純水作參比，于分光光度計(jì)上測(cè)定吸光度。 硝酸鹽：試劑空白吸光度的測(cè)定：分析前用100200mL純水，流經(jīng)還原柱后棄去，再取5mL氯化銨EDTA溶液，用純水稀釋至200mL，分次倒入還原柱貯液池，以每分鐘710mL的流速通過(guò)還原柱，棄去最初流出的約50mL溶液，再用3個(gè)50mL比色管交替各接取25mL流出液3次，向水樣及標(biāo)準(zhǔn)色列管中分別加入0.5mL對(duì)氨基苯磺酰胺溶液，搖勻后放置5min。加入0.5mL鹽酸N（1萘基）乙烯二胺溶液，立即混勻。 硝酸鹽氮還原：在250mL容量瓶中加入5mL氯化銨EDTA溶液，吸取一定量的水樣移入容量瓶中（控制

8、容量瓶中硝酸鹽氮的濃度在020mg/L以下），加純水至刻度。將1020mL容量瓶中的水樣溶液傾于貯液池中，讓其從柱內(nèi)流過(guò)后棄去，再倒入3040mL，控制流速每分鐘710mL，其流出液用來(lái)沖洗3個(gè)50mL比色管后棄去。將容量瓶中剩下的水溶液分次傾入貯液池，用3只比色管交替各接取25mL流出液共3次，（如還要分析另外的水樣，兩樣品之間不用洗柱，只要用3040mL另一樣品溶液流經(jīng)還原柱后棄去，即可接取另一樣品作測(cè)定） 顯色與測(cè)定吸光度：還原后的水樣應(yīng)立即加入0.5mL對(duì)氨基苯磺酰胺試劑，搖勻后5min內(nèi)加入0.5mLNEDD試劑，放置10min后，于波長(zhǎng)540nm，純水為參比。求出3個(gè)溶液的平均吸光度。16、0.5；對(duì)氨基苯磺酰胺；5；0.5；鹽酸N（1萘基）乙烯二胺；540nm；1cm17、總酸度：是指食品中所有酸性成分的總量，其大小可用標(biāo)準(zhǔn)堿液進(jìn)行滴定。有效酸度：指樣品中呈游離狀態(tài)的氫離