數(shù)圖大賽相關之近年食品安全重大事件及專家解讀

1、安全法亮點1、對嬰幼兒配方乳粉配方實行管新法中提出，對嬰幼兒配方乳粉的配方實行備案管理。安全法亮點1、對嬰幼兒配方乳粉配方實行管新法中提出，對嬰幼兒配方乳粉的配方實行備案管理。對此，家食藥提出，目前我國嬰幼兒配方乳粉的配方過多過濫有近 1900 個配方，平均每個企業(yè)有 20 多個配方，遠高于國外這業(yè)一般只有 2 至 3 個配方的情況。為確保安全，建議實此外，還刪去不得以委托、貼牌方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉的規(guī)定，留不得以分裝方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉2、劇毒、高不得用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材新法中鼓勵和支持使用高效低毒低殘，推動劇毒、高毒時增加規(guī)定即劇毒、高不得用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥3、銷售

2、食用農(nóng)產(chǎn)品不需取從事食品銷售，應當依。但農(nóng)民出售食用農(nóng)產(chǎn)品，需取。新法還增加規(guī)定：銷售食用農(nóng)產(chǎn)品的批發(fā)市場應當配備檢驗設備，從事食品銷售，應當依。但農(nóng)民出售食用農(nóng)產(chǎn)品，需取。新法還增加規(guī)定：銷售食用農(nóng)產(chǎn)品的批發(fā)市場應當配備檢驗設備，或者委托食品檢驗機構(gòu)，對進場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢驗，且銷售者應當建立進貨查制度。入市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品如果使用了保鮮劑、防腐劑等各類食品添加劑和包裝材料，均應當符合食品家標準4食品應標明不能代替藥物鑒于我國添加中藥材食品較多食品原除了標明名稱、用量之外，還應當包括原料對應的功效。且明食的、說明書應當或備案的內(nèi)容相一致，“本品代替藥物5、特殊醫(yī)學用途配方食品擬繼續(xù)實

3、施管為保障特定疾病狀態(tài)人群的膳食安全，對特殊醫(yī)學用途配方食維持現(xiàn)行管理做法是必要的時，應當提交產(chǎn)品配方、產(chǎn)工藝、說明書以及表明產(chǎn)品安全性、營養(yǎng)充足性和特用途臨床效果的材年來食品安全（一年食品安全熱點事件：1、福喜事件：2014 7 20 日，麥當勞、肯德基等洋快餐商福喜食品公司被曝使用過期劣年來食品安全（一年食品安全熱點事件：1、福喜事件：2014 7 20 日，麥當勞、肯德基等洋快餐商福喜食品公司被曝使用過期劣質(zhì)肉而。觀點：福喜事件是中民食品安全的食品安全事件?！案Ｏ彩录卑l(fā)生后出現(xiàn)為福喜“喊冤，按照現(xiàn)行食品家標準所涵蓋的項目檢測福喜使用的過肉，結(jié)果都是合格的。但是“檢驗合格”為什么救不了福

4、喜？因為檢驗項目是有限的，不能涵蓋食品安全管控全部。目前尚沒有生鮮肉保質(zhì)期，但食品安全標準規(guī)定是基礎標準，企業(yè)標準應嚴，產(chǎn)品合格與否，是按照企業(yè)標準判定的“福喜事件”的警示作用在于，無論企業(yè)規(guī)模大小，在法律面前都的。“福喜事件”對福本身和其下游企業(yè)所造損失也許是可以計算的，但是對消費者消費信心的打擊可能是無法估量的。因此，大型企業(yè)不僅肩負著保障市場供應的責任，同時著巨大的社會責任2、轉(zhuǎn)：觀點：從全球范圍作物食品的大規(guī)模用已有年歷史，由于實行了十分嚴格的風險評估和風險迄今未發(fā)生確有科科學部2、轉(zhuǎn)：觀點：從全球范圍作物食品的大規(guī)模用已有年歷史，由于實行了十分嚴格的風險評估和風險迄今未發(fā)生確有科科學

5、部門證實的食用安全性問題所謂食品安全”與其它食品有害物質(zhì)產(chǎn)生的現(xiàn)實危害有本質(zhì)的不同大量實踐證明生物安全風險是可以有效控制的；依準種植或進口的作物及其加工的食品對人類健康是全的，可以放心食目前關于，有部分爭議和傳聞，例如對于“吃了食品會破壞免疫迪卡玉米導致大子異代疾上升源于作物的推作物會使物”等已得到反駁和辟謠結(jié)論：判斷科學問題要嚴謹求證、理性思維、重視，聽從科和機構(gòu)意見3、微生物污染：2014 年國際共有6 個國家/地區(qū)發(fā)7 起微生物事件其中 5 起由致病菌引起，2 起2014 年國際共有6 個國家/地區(qū)發(fā)7 起微生物事件其中 5 起由致病菌引起，2 起由真菌毒素引起。國內(nèi)社會過度落總數(shù)指標，

6、未重視對致病菌污染，易對消費者引起不科學的導向，也給行業(yè)帶來不公正的壓建議在微生物事件時，應對事件按風險高低進行分，并對消費者給予適宜引導，人自身的責任和能力。結(jié)論：食品生產(chǎn)、加工應嚴格執(zhí)行食品安全標準，真實施食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范微生物過程控制的科學體系，及時評價、調(diào)整關鍵控制點。食品安部門應在食標準實施過程中，逐步將微生物指標監(jiān)測重點由指示菌轉(zhuǎn)向致病菌，清晰的指明微生物安全風險的控制方向。消費者應強化自我保護意4、食品添加劑：食品添加劑標準允許的范圍內(nèi)使用是安全可的。凡超范圍超量使用食品添加劑都屬違法行為，應予以打擊。三聚胺、蘇丹紅、吊白塊等均屬違法添加物，不能讓食品添加劑背黑鍋現(xiàn)代社會人們

7、對食品質(zhì)量和安全性的要求越來越高的作用更加突出。日常生活中的大部分食品，包括油鹽現(xiàn)代社會人們對食品質(zhì)量和安全性的要求越來越高的作用更加突出。日常生活中的大部分食品，包括油鹽醬醋等，都離不開食品添加劑。一些食品添加劑還能滿足人們對食品營養(yǎng)和安全的特殊需求，如嬰幼兒配方奶粉就是因為添加了維生素、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、葉黃素等食品添加劑才使得其營養(yǎng)更接?？傊?，有食品添加劑，不僅沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，也不可能有現(xiàn)代食品安全。主要原因是錯添加物當成了食品添加劑。三胺、蘇丹紅、瘦肉精等都是食品違法添加物，不是食品添加劑結(jié)論：加強食品添加劑科普，嚴厲打食品添加劑和違法加行為，對，食品安。5、現(xiàn)代牧業(yè)：近兩年現(xiàn)代牧業(yè)

8、頻繁出現(xiàn)污染事件導致彎頭牧場模式遭業(yè)內(nèi)質(zhì)疑觀點：目前規(guī)?；翀鲆殉蔀槲覈膛ｐB(yǎng)殖的主體；各業(yè)資本和金融資本進入奶牛養(yǎng)殖業(yè)和加工業(yè)，規(guī)?；?、集約化為我和產(chǎn)業(yè)界認可和支持的模目前我國有萬頭牧個在建的有 24 個，存欄達到 45 萬頭，但只占我國奶牛存欄的 3-不是我國奶業(yè)發(fā)展在建的有 24 個，存欄達到 45 萬頭，但只占我國奶牛存欄的 3-不是我國奶業(yè)發(fā)展的主體；根據(jù)國家奶牛體系的數(shù)據(jù)，目前最好的奶源來自國內(nèi)規(guī)?；翀觯ㄈ橹矢?.8%,乳蛋白率高3.15%，細胞數(shù)低于 30 細菌數(shù)低于 20 萬，已經(jīng)達到了世界先進的標準從世界上來看，規(guī)模化、集約化是世界奶業(yè)發(fā)展的普遍規(guī)律，養(yǎng)結(jié)合的家庭牧場是世

9、界各國奶業(yè)發(fā)展的普遍模式。目前，土為規(guī)?；翀鼋ㄔO的關鍵制約。發(fā)達國家采取土地配套和種養(yǎng)結(jié)合的農(nóng)牧結(jié)合養(yǎng)殖方式，可有效解決糞污消納和優(yōu)質(zhì)粗飼料保障供給的問題結(jié)論：規(guī)?；l(fā)展需要考慮如下制：萬頭牧場的建設因地制宜；在土地面積相對稀少的區(qū)域，通過土地流式解決土地配備問題，可以發(fā)展萬頭牧場；規(guī)?；翀鼋ㄔO和運營，必須做到種養(yǎng)結(jié)合，實現(xiàn)糞污減量化、資源化循環(huán)利用；頭牧場生產(chǎn)必須加強內(nèi)控，嚴格執(zhí)行免疫、檢疫制度和流程，杜絕重大疫病風險6、食品摻假：觀點食品摻假已有一百多年的歷史，歐美食品中國200 多年以上。2001 2013 年，央的食品安事件原因分析添加和使用非食用原料，排前一、二位。年年，歐盟食品

10、飼料快系統(tǒng)通報，我國出口到歐洲、韓國等四個國事件原因分析添加和使用非食用原料，排前一、二位。年年，歐盟食品飼料快系統(tǒng)通報，我國出口到歐洲、韓國等四個國家的食品，食品摻假也是主要問題之一，2014 福喜事件這個問題。大家知道福喜事件是 1909 成立公司，這個事情現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)也是很值得深思結(jié)論：食品安全是一個，摻雜仍是今后食品安全解的主要問題之一7、鋁：觀點：我國對食品添加劑的使用有管理。消對待鋁對健康的影響，要有正確的認國研究機構(gòu)（IARC）認為鋁元素不是人物。其鋁雖然性，但并不是只要攝入就健康產(chǎn)生危害。風險評估結(jié)果顯示：我國居民吃進去的鋁按平均值算，低于 “暫定每周耐受攝入量” ；然而 14

11、歲以下兒童以及一些經(jīng)常含量較高食物的消費者，吃進去的鋁較多，有一定的健康風險建議，科學評估是食品安的基礎，應加含鋁食品添加劑的行為眾應保持均衡飲以免因偏食而攝入過多8、大連海參抗生素央在大連周邊海域發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖海參中添加了抗生素等藥物以免因偏食而攝入過多8、大連海參抗生素央在大連周邊海域發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖海參中添加了抗生素等藥物導致近海物種幾。央視原意是指海參養(yǎng)殖由于排放污水問題造對海洋環(huán)境及生態(tài)的破壞。其實國家對養(yǎng)殖業(yè)使用抗生素有嚴格的規(guī)定，正確使用抗生素是安全的。在育苗階段，按規(guī)定正確使用不會引起海參的食用安全問題央“大連養(yǎng)殖戶大量使用抗生素等藥物養(yǎng)海參”事被錯誤理解為養(yǎng)殖的成抗生素，不能安全食用，以誤

12、導，不夠科學準確，已對當?shù)睾a(chǎn)業(yè)造成大的沖擊部門應加對海參養(yǎng)殖業(yè)的污水排放定期檢并進行嚴，防止海參養(yǎng)殖過程大量使用抗生素。海參養(yǎng)殖戶應嚴格按照水產(chǎn)品質(zhì)量安全標準體系規(guī)定實施養(yǎng)殖和管理，格按照國家相關規(guī)定只在海參育苗階段使用適量抗生素，加強海參殖的規(guī)模化和集約化并建立可追溯體（二年食品安全熱點事件：新西蘭奶粉檢出雙胺1觀點：由于新西蘭的牧場是人工草場，而且當?shù)啬翀鲋匾暛h(huán)境保護，所以一些牧場在牧草種植過程中（二年食品安全熱點事件：新西蘭奶粉檢出雙胺1觀點：由于新西蘭的牧場是人工草場，而且當?shù)啬翀鲋匾暛h(huán)境保護，所以一些牧場在牧草種植過程中胺復合肥，通用標準副總監(jiān)表示新西蘭奶農(nóng)中只5%但是新西蘭第使

13、用，而且一年當中，牧場只使用 2 至 3 次。胺目前除歐我國和包括新西蘭在內(nèi)的其他國家都沒有在食品中的殘留標準，但由將其列入安全性待檢測物，因此其安全質(zhì)疑根據(jù)新西蘭方面發(fā)布的數(shù)據(jù)，此次奶胺殘留歐殘留標準1%，應該不存在安全問題；問題是由于受到三胺件的影響，消費者對不胺的胺也很擔心，同時胺為非食用物質(zhì)，應該給予關注2鎘大米事件：觀點：大米是我國居民的主糧，為此對大米中鎘的含量制了更嚴格的限量標準（和規(guī)定大米鎘量標準為 0.4mg/kg）開放 多年來，我國工農(nóng)業(yè)經(jīng)濟得到了快速發(fā)展，也帶5 16 了環(huán)境污。廣州市食品藥的大米制品事件屬于湖南省局部地區(qū)鎘污染土壤種植的開放 多年來，我國工農(nóng)業(yè)經(jīng)濟得到了

14、快速發(fā)展，也帶5 16 了環(huán)境污。廣州市食品藥的大米制品事件屬于湖南省局部地區(qū)鎘污染土壤種植的水稻，導大米問題。我高度關注環(huán)境污染問題，正在積極摸清鎘污染土壤的分布，并努力進行環(huán)境污染本的大米及米制事件屬于湖南省局部地區(qū)鎘污染的土壤上種植的水稻加工的大米，或使用這種大米制作米制導致的問題，并添加3美素奶粉事件嬰幼兒配方奶粉質(zhì)量安全直接關系到下一代的健康長，歷來受部門高度重視，并由此出臺了相。生嬰幼兒配方乳粉的企業(yè)，必須按照食管理辦法、企業(yè)嬰幼兒配方乳粉生條的要具備相應的條件并經(jīng)，在獲得生后方能生璽樂麗（蘇州作為銷售天賦美素嬰幼兒奶的進口商，只具有根據(jù)相關規(guī)定在國內(nèi)市場銷售該品牌奶粉的資格，不具

15、備生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉的資質(zhì)。在這種情況下，卻于生產(chǎn)，更采用更改保質(zhì)期、使用過期奶粉等惡劣行為，應予以嚴肅查處農(nóng)夫山泉被指生產(chǎn)標準不如自來水4觀點：浙江省的瓶裝更采用更改保質(zhì)期、使用過期奶粉等惡劣行為，應予以嚴肅查處農(nóng)夫山泉被指生產(chǎn)標準不如自來水4觀點：浙江省的瓶裝飲用天然水（DB33/383-2005）去嚴于國標，農(nóng)夫山泉，無可非議；在國家頒布GB5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標準，并修改更GB19298-瓶（桶）裝飲用水衛(wèi)生標準的情況下，浙江省并沒有及時更新，企業(yè)沒有及時全面采用更高標準，這有不妥之處監(jiān)督是應該的，但不應夸之處、不應反應過激。因此，產(chǎn)品質(zhì)量符合國家相關標準，非食品安全事件建

16、議，食品企業(yè)不僅要保證食品的安全，而且要關注相規(guī)標準的變化與更新和培訓，知曉并向公眾宣傳相關的食品安全知識與管理規(guī)范。知名企業(yè)更需要用高標準要求自5假羊肉觀點：“肉品摻”屬于嚴重的商行為，但“品安全”問題標識（）”問題屬于兩個不同層面險問題。如果只是、鴨肉、雞肉等經(jīng)檢驗檢疫合格的低價肉類產(chǎn)品冒充牛肉、羊肉等高價肉類產(chǎn)品，且無超量超范圍使用食品添加劑等其現(xiàn)象，屬標識或商問題。而如果用狐貍、產(chǎn)品冒充牛肉、羊肉等高價肉類產(chǎn)品，且無超量超范圍使用食品添加劑等其現(xiàn)象，屬標識或商問題。而如果用狐貍、水貂檢驗檢疫的皮毛動物肉冒充其他肉種，因存在致病、重屬污染等潛在風險，則既屬于違法使用非食用原料的食品安全事

17、件，又屬于商，應兩罪并罰建議，餐飲和肉品加工企業(yè)應加強自律，并逐步加強肉類假定性和量化鑒別技術的研究和應用奶粉中檢出反式脂肪酸：6觀點食品中反式脂肪酸有兩個來源。一是來源于天然食物，主要來源于反芻動物，如牛、羊肉、乳和乳制品，因此嬰幼兒配方食品中均可檢出反式脂肪中也會含有反式脂肪酸。二是加工來源，主要是植物油的氫化、精煉過程，食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長會產(chǎn)生少量反式脂肪我國嬰兒配方食品標準（GB10765-2010）規(guī)定，嬰幼方食品中不應使用氫化油脂，而且嬰兒配方食品對反式脂肪酸的最高限量做了規(guī)定，不得超過總脂肪酸的 3%；此中的 3 產(chǎn)嬰兒配方奶粉中檢出反式脂肪酸是天然帶入的，不是

18、人為添加的，符合我國相關標準。因此，這次有嚴重誤導作用和社會都歡監(jiān)督這種無端的誤導行為7關于膠原蛋白的爭論：觀點：從科學角度看，膠原蛋白生理的重要性是不而喻的。服用7關于膠原蛋白的爭論：觀點：從科學角度看，膠原蛋白生理的重要性是不而喻的。服用膠原蛋白可使皮膚含量有適量增加，并進而增強了皮膚保水性；對改善骨質(zhì)疏松者的骨密度也有作用；具有一定的增免疫力功能。這是我食品已認定的項功能。目前我國至少有個產(chǎn)品質(zhì)量與功能應該是值得信賴膠原蛋白的幾：膠原蛋白不能夠直接吸收；膠原不能夠治療疾?。ㄈ鐭龋?；膠原蛋白制品中添加激素等是違法的，未獲食品批文的產(chǎn)品宣傳產(chǎn)品功能也的膠原蛋白的辟謠：膠原蛋白雖然不能夠被機

19、體吸收，但膠是可以被吸收的，而且在一定分子量段吸收得很好；膠原蛋白在服用后經(jīng)過胃酶消化部分成為了小肽和氨基酸，也是可以被部分吸收膠原蛋白因為缺少色氨酸，在一般營養(yǎng)學意義上它不是一種優(yōu)質(zhì)蛋白，但其小分子產(chǎn)物對特定組是有營養(yǎng)功能的；國內(nèi)外實驗已經(jīng)證明，服用膠原蛋白（肽）后確有效果，膠原蛋白類產(chǎn)品早已經(jīng)成為了國實驗已經(jīng)證明，服用膠原蛋白（肽）后確有效果，膠原蛋白類產(chǎn)品早已經(jīng)成為了國際性食品肯德基、真功夫冰塊菌落：8菌落總數(shù)是指在一定條件下每克或者每毫升樣品所生成的細菌菌落的總數(shù)，是指示性指標。對于食品中的微生物狀況，指標是致病菌存在的種類及其數(shù)量可見，餐現(xiàn)場制作的冰塊并未檢出致病菌，不存在安全風就標

20、準而言GB2579冷凍飲品衛(wèi)生標準適用于加工、商供應的食用冰塊，而不適用于餐飲企業(yè)現(xiàn)場制作的冰塊現(xiàn)場制作的冰塊，是將生活飲用水經(jīng)制冰機加工而成，無論是動的空氣或是制冰設備的清潔、取冰環(huán)節(jié)等都可能帶來菌數(shù)的增加。由于冰塊無法通過熱處理殺菌，因此，過程控制管理尤為重無致病菌檢出、未發(fā)生人群健康不良事件，不屬于食品安全事三、 食品：1、袋裝奶加熱會致人慢性鋁？流言：近日，網(wǎng)上流傳這樣一種說法：袋裝奶經(jīng)過加熱后飲不僅會導致牛奶營養(yǎng)流失，還會使外包裝中的重金屬流言：近日，網(wǎng)上流傳這樣一種說法：袋裝奶經(jīng)過加熱后飲不僅會導致牛奶營養(yǎng)流失，還會使外包裝中的重金屬鋁析出致。：化工大學理學院副院長萬平玉解釋，牛奶

21、的外包裝側(cè)有一層鋁箔。雖然只有很薄的一層聚乙烯膜將鋁箔和牛奶隔開，是聚乙烯膜一般在 攝氏度以上，遠高于水的最高溫度，以不可能在水煮過程中出現(xiàn)破損和熔化，鋁箔也不可能析出重金屬只要是質(zhì)量合格的包裝袋，一般都不會2、溫度超過 100味精就？流言流傳的一篇題為這五樣菜千萬不能放味精100，味精就會發(fā)生變不但會失去鮮味，還會的焦谷氨酸鈉。：味精的主要成分就是谷氨酸鈉，谷氨酸的鈉鹽。谷氨加熱后極易脫水變?yōu)榱硪环N穩(wěn)定的物質(zhì)焦谷氨酸鈉。但首先，度并不是人們傳聞的 100，味精溶解最佳溫度是 70-90；在 時，它會脫水，產(chǎn)生結(jié)晶；如果到200以上，谷氨酸鈉會發(fā)生子內(nèi)脫水，這才變?yōu)榻构劝彼?。其次，由于焦谷氨酸沒有鮮味氨酸鈉轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉會降低鮮正確但是焦谷氨，這尚無科學證明。焦谷氨酸鈉有較弱的刺激性，但沒有過敏反應，使用的時候基本無3、口香糖會粘住腸胃？流言：從就常聽大人說，千萬別把口香糖吞進肚子里，則它會把腸3、口香糖會粘住腸胃？流言：從就常聽大人說，千萬別把口香糖吞進肚子里，則它會把腸子粘住，危及健康和生命：最近英研究表示，口香糖的確很難被消化，但然沒能力逃過正常人的消化系統(tǒng)，最多需要三天左右就會被消化掉，最終被排出體外，所以不會把腸子粘住。但是為了避免意外，最好不要給小孩吃口香糖，以免誤吞入氣管4、蘇打水會改變酸性體質(zhì)流言：網(wǎng)絡上有人說蘇