食品安全與質量控制試題答案

1、食品安全與質量把握試題答案This manuscript was revised by the office on December 22, 2022一、名詞解釋評分標準：2.5，6,共計 15 分答案：所發(fā)生的食品失去或降低食用價值的一切變化，包括食品成分和感官性質的各種變化。ADI系指人類終生每日攝入該化學物質對人體安康無任何不良效應的劑量，以相當人體每公斤體重的毫克數(shù)表示。性、亞急性或者慢性危害。氮量，主要是氨和胺類三甲胺和二甲胺Conwaypesticideresidue:是指農(nóng)藥使用后殘存于環(huán)境、生物體和食品中的農(nóng)藥母體、衍生物、代謝物、降解物和雜質的總稱；殘留的數(shù)量稱為殘留量，表示

2、單位是mg/Kg6、或在24h內屢次染毒后，能使受試動物中有半數(shù)(50)死亡的劑量，單位為mgkg體重。二、填空評分標準：1，30，共計 30 分答案：1、鮮奶中的乳烴素能抑制細菌生長、防腐敗變質。2、中華人民共和國食品安全法自 2022613、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲效勞，應當依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲效勞許可。4、通過獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫，可以將肉品劃分安全肉、條件可食肉和廢棄肉三類。章，并有檢驗人的簽名或者蓋章。食品檢驗機構和檢驗人對出具的食品檢驗報告負責。6、食用油脂常用的衛(wèi)生學評價指標有酸價、過氧化物值和羰基價。728、食品法典委員會將食品風

3、險分析分為風險評估、風險治理和9、依據(jù)法律的約束性，標準可以分為強制標準和推舉標準。10、被撤消食品生產(chǎn)、流通或者餐飲效勞許可證的單位，其直接負責的主管人員自懲罰打算10事食品檢驗工作。FAOCACTTX豚魚毒素。三、單項選擇評分標準：110，共計10答案：1、葡萄球菌腸毒素中毒典型的病癥是A D神經(jīng)系統(tǒng)病癥、違反食品安全法規(guī)定，構成犯罪的，依法追究C。ABCD行政責任、副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是CABCD糧豆類4、在貯存過程中，預防糧食發(fā)生霉變的安全水分指標通常應當把握在C以下。A、9%B、11%C、13%D、15%5、有機磷農(nóng)藥中毒主要引起DABCD神經(jīng)系統(tǒng)損傷公布的食品標識治

4、理規(guī)定已于2022年9月1日起正式施行，規(guī)定稱四類食物可以免標注保質期，除以下的哪種食品D。ABC、乙醇含量10%以上含10%D、冰淇淋D國家標準和行業(yè)標準劃分為“推舉性和強制性”兩種類型是按D、遵守與執(zhí)行的效力和性質劃分8、食品污染的來源中，下面哪一項不屬于(D)污染大類。、下面選項中，不屬于細菌性食物中毒的特點的是(B)。AB、發(fā)病率高，死亡率高CD、污染環(huán)節(jié)明顯10 以下選項中，不屬于食物中毒的發(fā)病特點的是A A人與人之間可直接傳染 B埋伏期通常比較短四、多項選擇題151、鐮刀菌毒素包括ABCCD黃曲霉毒素2、食品輻照可用于ABCDABCD抑芽3、ACD以下哪些屬于生物危害？ABCD、病

5、毒CDACPC、豬肉中含有“瘦肉精”D、受致病菌污染的熟制肉餅5、違反食品安全法，可賜予以下哪些行政懲罰ABCDDE扣押當事人五、推斷題1101、引起沙門氏菌屬食物中毒的食物主要是海產(chǎn)品。2、河豚毒素對熱不穩(wěn)定。3、黃曲霉毒素在糧油及制品中的污染最重。產(chǎn)酸變質但不引起脹罐。5、葡萄球菌腸毒素對熱不穩(wěn)定。6、我國食品安全治理體制實行從“農(nóng)田到餐桌”的“多部門共同監(jiān)管模式”?！癎B/T”標識的，企業(yè)可依據(jù)企業(yè)自身狀況，有選擇性的承受和使用。8、食品出廠必需檢驗合格。檢驗不合格的食品絕不允許出廠銷售，這就是強制檢驗。受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者擔當連帶責任。、依據(jù)對食品安全造成的危害來源與性質，常把

6、它們歸納為三種危害，它們是：細菌性危害，化學性危害和物理性危害。六、簡答420評分標準：20，答案：1、簡述引起食物中毒的緣由有哪些？答：1人體遺傳因素2過敏反響3使用量過大4食品加工處理不當5誤食含有毒素的生物2、食品中農(nóng)藥殘留的把握措施1進展綠色食品2加強農(nóng)藥治理合理安全使用農(nóng)藥： 4食品農(nóng)藥殘留的消退5制定、完善并嚴格執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標準3、肉及肉制品常見的衛(wèi)生問題有哪些？并舉例說明。答：1腐敗變質 2人畜共患傳染病和寄生蟲病 3有毒有害物質的殘留污染摻偽4、簡述糧豆類食物常見的衛(wèi)生問題？：1生物性污染1霉菌污染2倉儲害蟲3)轉基因2化學性污染1農(nóng)藥污染2有害毒物的污染1無機雜物污染2摻雜使假糧豆中的自然有毒有害物質1有毒植物種籽2生黃豆的衛(wèi)生問題5、簡述食品安全性評價的目的是什么？答：說明某種食品是否可以安全食用利用足夠的毒理學資料確認物質的安全劑量七、論述題10的衛(wèi)生治理？答：一影響果蔬制品衛(wèi)生質量的因素1234、硝酸鹽和亞硝酸鹽超標5、有害重金屬和非金屬殘留二果蔬及其制品的衛(wèi)生治理措施305%乳酸溶液、漂白粉溶液用消毒劑熏蒸消毒，如硫磺2、人畜糞便進展無害化處理般都要經(jīng)過處理，使其無害化。常用的無害化處理有物理方法、化學方法和生物方法 3 種。物理方法如曝曬、高溫處理等，養(yǎng)分損失大，本錢高；化學方法往往會帶來的有毒物EM法、發(fā)酵催熟堆腐法、工廠