甘蔗的主要成分

1、甘蔗的主要成分每 lOO 克可食部分中，含水分84 克、蛋白質(zhì)0.2 克、脂肪0.5 克、碳水化合物 12 克、鈣8毫克、磷 4 毫克、鐵 1.3 毫克。蔗汁中含多種氨基酸，有天門冬素、天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、正亮氨酸、賴氨酸、羥丁氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸和苯丙氨酸、-氨基丁酸等。還含甲基延胡索酸、延胡索酸、琥珀酸、烏頭酸、甘醇酸、蘋果酸、檸檬酸和草酸等有機(jī)酸。烏頭酸的含量在甘蔗莖的上部較高(0.835%)，中部次之(0.205%)、下部較低(0.125%)。此外，在甘蔗莖的頂部(生長(zhǎng)點(diǎn))含維生素 B1(236563 微克lOO克，干重)、B2(110

2、330微克/lOO 克，干重)、B6(10 微克lOO )。莖節(jié)中也含維生紊 B6，以上部的嫩莖節(jié)中含量較多。莖中還含維生素 C。榨去汁的甘蔗渣中，含有對(duì)小鼠艾氏癌和肉瘤-180 有抑制作用的多糖類(2.6 2.6 公斤，主要由五碳糖和六碳糖組成(甘蔗糖制造過(guò)程中提出的糖蜜內(nèi)，也含這種多糖類 0.55 1.2 公斤)。甘蔗葉含維生素 C、烏頭酸等。葉蠟中，除 -谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇外，還含 4-甲基-24-亞甲基-膽甾烯醇和 1-谷甾醇。食用植物纖維是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素,雖然不被人體消化吸收.但因其特殊的保健和防病治病功能而越來(lái)越引起人們的重視.本文概述了植物纖維對(duì)人體消化系統(tǒng)及心血管疾

3、病的醫(yī)療和保健作用.從營(yíng)養(yǎng)與健康角度出發(fā),在增加動(dòng)物性食物的攝取時(shí).同時(shí)增加食用纖維素的攝入量,多吃粗糧蔬菜,水果肯定對(duì)增進(jìn)人體健康,減少疾病大有益處.食用植物纖維素又稱膳食纖維,是不易為人體消化酶所分解的一種重要的食物成分.食用植物纖維在體內(nèi)不產(chǎn)生熱量,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不高,因而有人視它為無(wú)用之物現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),食用植物纖維素對(duì)預(yù)防和控制疾病的作用愈趨明顯,在人體新陳代謝中有著重要意義,被譽(yù)為第 7 營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì),糖,維生素,礦物質(zhì),水為六大營(yíng)養(yǎng)素)而受到極大關(guān)注.有專家預(yù)言,植物纖維素將成為 21 世紀(jì)保健的主導(dǎo)食品.膳食纖維的概念是由英國(guó)著名學(xué)者 Hipov 在 1953 ,它是指木質(zhì)素與

4、不能被人體內(nèi)消化酶所分解的多糖之和.過(guò)去對(duì)膳食纖維僅僅認(rèn)為是植物細(xì)胞壁成分,但今天已不局限于這個(gè)概念,已擴(kuò)展到包括許多改良的植物纖維素,膠漿,果膠,藻類多糖.這些物質(zhì)進(jìn)人體后,在口腔,它耐咀嚼可以鍛煉牙齒,清除牙縫污垢,增加唾液分泌,有助食物消化:在胃腔,它填充空洞可以發(fā)揮充饑填料作用,減少飲食,是減肥的有效方法之一;在腸道,它增強(qiáng)對(duì)腸壁刺激,促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化腺的分泌,有助于正常消化,且有很強(qiáng)的吸水能力,可顯著增強(qiáng)糞團(tuán)的體積.軟化糞便,縮短有害物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時(shí)間.使大便通暢,預(yù)防便秘.常吃植物纖維,可以減少消化系統(tǒng)癌癥的發(fā)生.醫(yī)學(xué)家們?cè)谘芯看竽c癌的病因時(shí)發(fā)現(xiàn):該病的發(fā)生與人體攝取纖維素的

5、多少有密切關(guān)系,非洲農(nóng)村該病發(fā)病率每年為 3.5/105;而西方發(fā)達(dá)國(guó)家的發(fā)病率則高達(dá)51.8/105.日本人戰(zhàn)后飲食習(xí)慣日趨西方化,該病發(fā)展型態(tài)也逐漸變?yōu)槲鳉W型.這是因?yàn)榘l(fā)達(dá)國(guó)家的人們一日三餐多以精米,白面,魚,蛋等為主食,纖維素的攝入量?jī)H為非洲人的 1/6.這種高動(dòng)物脂肪,高蛋白食物含有過(guò)多的膽固醇,會(huì)使腸道內(nèi)厭氧菌的含量增加,而厭氧菌代謝的產(chǎn)物大多是些致癌因子,這些致癌因子長(zhǎng)期存積于腸道,容易誘發(fā)大腸癌.多吃纖維素之類的食物,可減少致癌因子在腸道內(nèi)的滯留時(shí)間,盡快隨大便排出人體,從而減少致癌因子的致癌機(jī)會(huì).食物纖維不僅可減少腸道癌病的發(fā)生.而且對(duì)高血壓,糖尿病,肥胖病,動(dòng)脈粥樣硬化,冠心

6、病等疾病的防治有時(shí)勝過(guò)藥物.大量的實(shí)驗(yàn)表明,實(shí)驗(yàn)小鼠食用纖維后,脂肪的排出量明顯增加,體內(nèi)血脂明顯降低,脂蛋白代謝,血糖濃度和血液粘度,血膽固醇含量顯著下降.植物纖維能延緩對(duì)葡萄糖的吸收,改善耐糖量和神經(jīng)末梢對(duì)胰島素的感受性,降低對(duì)胰島素的要求,調(diào)節(jié)糖尿病人的血糖水平.因此,在日常飲食中多吃一些纖維素含量豐富的食物,可以避免或減少以上疾病的發(fā)生.臨床發(fā)現(xiàn),對(duì)和膽結(jié)石,往往收效甚微,甚至根本沒(méi)有作用.然而,醫(yī)生讓患者多吃些纖維素含量豐富的食物,問(wèn)題就迎刃而解了.西歐一些國(guó)家為了增加人們飲食中的纖維素含量,生產(chǎn)出全麩面包,等.為什么食用纖維素能有如此重要的功能呢 醫(yī)學(xué)界研究發(fā)現(xiàn)食物中的纖維素可以促

7、進(jìn)體內(nèi)膽固醇的代謝,降低膽固醇的吸收,有利于膽固醇的排出.有些纖維素還能與膽酸結(jié)合,使結(jié)合的部分膽酸被排出體外,從而能促使引起動(dòng)脈粥樣硬化的血漿膽固醇量的相對(duì)減少.另外,食入人體的纖維素 50%以上還可被腸道細(xì)菌的酶分解,除產(chǎn)生水和二氧化碳外,還形成乳酸,乙酸以及其他短鏈低級(jí)脂肪酸,降低腸道pH值,改善腸內(nèi)菌群,抑制厭氧細(xì)菌大量繁殖,能使糞便在腸道內(nèi)停留時(shí)間縮短,減少細(xì)菌及細(xì)菌毒素對(duì)腸壁刺激,對(duì)腸道產(chǎn)生的致癌物有破壞作用和抑制致癌物活化的功能.我們常吃的含纖維素豐富的食物有玉米,大麥,蠶豆,糙米,紅薯等粗糧及其制品,各種天然水果.此外,還有芹菜,韭菜,白菜,蘿卜,南瓜,.隨著生活水平的大幅度提高,人們的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻的變化,這個(gè)變化的最大特點(diǎn)是由過(guò)去以植物性食物為主逐步過(guò)渡到植物性與動(dòng)物性食物(肉,蛋,乳)并舉,甚至以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu).根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年頒布中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量規(guī)定,每人每日膳食纖維攝入量為 30.2 g,然而根據(jù)調(diào)查,我國(guó)成人平均每人每日的膳食纖維為 13.3 g,纖維食入量明顯偏低.當(dāng)然,這種食物結(jié)構(gòu)的變化對(duì)于增加人體內(nèi)蛋白質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)的含量,對(duì)于青少年的正常生長(zhǎng)發(fā)育,對(duì)中老年人的強(qiáng)身健體是十分必要的.但從營(yíng)養(yǎng)與健康角度出發(fā),在增加動(dòng)物性食物的攝取時(shí).同時(shí)增加食用纖維素的攝入量,多吃粗糧蔬菜,水果肯定對(duì)增進(jìn)人體健康