餐飲員工考核細則

1、餐飲員工考核細則文是餐飲員工考核細則范文，歡送閱讀!餐飲員工考核細則一為加強治理,明確責任,提高餐飲工作的治理水平和效勞水平,特制定本規(guī)定.一,樹立全心全意為教職員工效勞思想,不斷提高治理水平和業(yè)務(wù)技能,樂觀完本錢職工作.二,著裝上崗,掛牌效勞,要講究儀表儀容,講究個人衛(wèi)生.三,對教職員工和客人就餐,要主動熱忱,文明用語,不得說粗話和臟話;效勞員在崗時,不準在餐廳落座和陪客人喝酒.四,不準在灶間和工作間任憑抓吃食品;不準任憑領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯;工作時間不準喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺球等.五,;不準領(lǐng)小孩到崗;不準將餐廳的物品任憑借用和送人.六,嚴格食品檢驗,不準將過期,過

2、時和霉爛變質(zhì)的食品,調(diào)料,飲料等進入餐廳和使用.做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作.七,函授學員就餐和向教職工出售的食品 ,一律憑票,不準收取現(xiàn)金,收回的飯票按規(guī)定消毀,不得重復使用.八,要疼惜炊事設(shè)備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作.九,自覺遵守勞動紀律,不遲到,不早退,工作時間不準離崗,串崗,不準聚堆談天和說笑打鬧.餐廳主管崗位職責1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，樂觀落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作。2、具有為賓館多作奉獻的精神，不斷提高治理，業(yè)務(wù)上精益求精。3、擬訂本餐廳的效勞標準，工作程序。4、對下屬員工進展定期業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素養(yǎng)和效勞技巧，把握員

3、工的思想動態(tài)。5、熱忱待客，態(tài)度謙和，妥當處理客人投訴，不斷改善效勞質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，準時覺察和訂正效勞總廚師長，以改進工作。6、嚴格治理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。8、做好餐廳完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作打算和工作總結(jié)。領(lǐng)班崗位職責：1、承受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負責本班組工作。2、以身作則，責任心強，敢于治理。3、幫助餐廳主管擬訂本餐廳的效勞標準，工作程序。4、合理指揮和安排人力，治理好本班人員的工作班次。5、檢查本班人員出勤狀況，預備工作是否合格就緒

4、，并對效勞員當天的工作，紀律等方面進展考核登記，并準時向主管反映。6、處理效勞中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。7、協(xié)作餐廳主管對下屬員工進展業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的專業(yè)學問和效勞技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱忱、禮貌待客。10、要求效勞員生疏菜肴特點，擅長推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。12、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。迎送員崗位職責：1、準時了解當天的餐桌預訂狀況及餐廳效勞任務(wù)單，并落實安排好餐桌。2、承受客人的臨時訂座。3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容干凈，不擅離崗位。5、依據(jù)不同對象

5、的客人，合理安排他們寵愛的餐位。6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并準時向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切預備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。效勞員崗位職責：1、依據(jù)規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的預備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按效勞程序迎接客人入座就席，幫助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容干凈，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序供給各種效勞，準時收撤餐具

6、，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、生疏餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責：1、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用便利。2、預備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動協(xié)作廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和效勞方式，依據(jù)前臺的時間要求、準確、快速地將各種菜肴送至前臺。4、了解結(jié)帳方式，妥當保管好訂單，以便復核。5、幫助前臺效勞員做好餐前預備、餐后效勞和餐后收尾工作。6、幫助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、幫助前臺效勞員，溝通前后臺的信息。中餐效勞員職責1.餐前預備工作了

7、解宴會的接待對象，接待人數(shù)，客人的身份，入席的時間，宴會的擺設(shè)要求，客人的膳食要求，尤其有何特別要求。生疏菜單的內(nèi)容及上菜挨次，把握每款菜式的特點及效勞程序。擺設(shè)好宴會臺面，突出主位，預備好宴間所需物品。2.宴會效勞(1)禮貌問候客人并引導客人入座。(2)給客人遞上餐巾。(3)征求客人飲用何種酒水。(4)給客人倒茶水。撤掉小毛巾。為客人撤筷套，翻開口布遞給客人。(7)為客人斟酒水、飲料。撤掉茶杯。征得客人同意后，通知廚房出菜。為客人上菜，介紹菜名，依據(jù)需要主動為客人分菜。 (11)準時撤下桌面上的空碟子，并為客人更換骨碟、煙灰缸。(12)客人用完餐后，為客人上茶杯、倒茶水并送上小毛巾。(13)

8、清理臺面。上甜品、水果、骨碟、叉等。詢問客人是否還需要其他東西，是否滿足。(16)客人結(jié)賬，遞上賬單。(17)為客人拉椅離座，送客，歡送再次光臨。餐飲員工考核細則二第一章 總則第一條 人事政策建立并維護公司與員工之間的和諧關(guān)系。使每位員工對公司的政策、效勞和進展感到驕傲。敬重每位員工，維護其尊嚴，留意其進展。選擇優(yōu)秀員工擔當各級治理職務(wù)。為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。確保公司員工在安全、干凈、舒適的環(huán)境中工作。賜予每位員工合理的酬勞和嘉獎。為員工效勞、解決員工的后顧之憂。公司的人事治理工作，是在工程經(jīng)理的領(lǐng)導下，實行統(tǒng)一治理，具體責任到人。建立一個構(gòu)造合理、職責清楚組織，并制定

9、和完善各項規(guī)章吸引和員工鼓勵機制是本公司的人事工作原則。一. 更衣柜制度：每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一安排發(fā)放，如喪失不得擅自更換鎖，損壞照價賠償。個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，假設(shè)發(fā)生遺失，公司概不負責。不得與他人私自更換更衣柜。保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價賠償。離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。二. 出入通道制度：員工上、下班必需走員工通道。不得在來賓活動區(qū)域任憑來往。不得在來賓活動區(qū)域休息和睡覺。三. 用餐制度：500 元餐補。30 分鐘，全部員工必需在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。員工用餐時間嚴禁

10、喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。四. 個人儀容標準：頭發(fā)：兩側(cè)不過耳;女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸大的發(fā)飾。臉部：;女性上崗時需化淡妝，不得戴飾物，不行戴手飾。手部：不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢，不行涂指甲油。腳部：男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。氣味：要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清爽，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用猛烈香料(香水)。制服：上班時必需穿規(guī)定的工作服，洗燙干凈、紐扣要全部扣好，袖口破損。五.根本效勞禮儀：在會所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動、熱忱地問好。始終面帶微笑，始終保持正確的

11、立相、坐相、走相及使用標準的行禮方式。以正確的方式與客人說話，聽客人說話。做到四輕說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢輕。走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。不串崗，不在工作場所扎堆談天。使來賓感到親切和溫和，是一種最一般、最根本、最常見的禮貌禮儀。六.根本待客用語：寒喧：歡送光臨、您好、您早、晚安、再見、請多照顧、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、感謝、不客氣、請再次光臨。承答：是、知道了。謝絕：格外內(nèi)疚，實在對不起、真不好意思、打攪了。詢問：對不起，請問。懇求：給您添麻煩了。賠禮：照看不周，實在內(nèi)疚,讓您久等了,打攪了, 給您添麻煩了, 今后肯定留意，請稍等一下。中途退席：失禮了

12、。確認姓名：對不起，請問是哪一位?接話：是、好的。其次章 公司人事政策：任用、聘請及錄用人事方針：;強化培訓、優(yōu)升劣汰。公司各級人員任用制度如下：公司各級人員由工程經(jīng)理任免，報人事部執(zhí)行。個月。有以下事情之一者，不得予以任用：剝奪公權(quán)尚未恢復者。曾犯刑事案件，經(jīng)判刑確定者。通緝在案，尚未撤銷者。吸食鴉片或其它毒品者。安康狀況欠佳，難以勝任工作者。未滿十八周歲者。公司錄用的員工需滿足以下條件:寵愛祖國，忠誠于公司的事業(yè)，品德端正，遵紀守法，作風正派。 * 身體安康、相貌端正、服裝干凈、言語大方、舉止端正。具有良好的文化素養(yǎng)，承受力量強。具有良好的效勞意識，能認真完本錢崗位任務(wù)。會一般話，具備肯定

13、的表達溝通力量。聘請原則：各項所需的證明、證件和有關(guān)資料。聘請程序：應(yīng)聘人員在試用培訓前，需向公司供給如下數(shù)據(jù)：身份證復印件職位申請表(簡歷表)外地人員供給暫住證復印件安康證(指餐廳工作人員)近期一寸免冠照片一張學歷證明進人員報到后如需申請住宿，由人事部填寫住宿申請表，辦理住宿手續(xù)。進人員報到后，填寫聘員工的，交一份到人事部備存，并于人員離職后將公司財產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。員工試用期：理核準正式錄用，試用人員表現(xiàn)欠佳者，應(yīng)由工程經(jīng)理開除，不予正式錄用。進展考核，合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后，公司與員工簽訂勞動合同。簽訂勞動合同：2 年，臨時工合同為半年。辭職與解除合同：在合同期內(nèi)，員工提出辭

14、職，應(yīng)以書面通知的形式上交辭職報1 個月工資的違約金。離店手續(xù)：離職前必需辦理有關(guān)手續(xù)，歸還有關(guān)物品，包括工作服、名牌、員工手冊、更衣柜鑰匙、考勤卡等，并做好與部門的工作移交，歸還不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓費的應(yīng)繳清該交的費用。住宿的員工，應(yīng)在離職當日，搬出宿舍，并結(jié)清宿舍有關(guān)費用，有宿舍鑰匙的交還宿舍鑰匙。離店退檔手續(xù)：員工在辦完離職手續(xù)離店后，人事部負責在一個月內(nèi)辦完退檔、未得到部門和人事部的批準同意，也沒有辦全離職手續(xù)而擅自離職 者，公司將不支付任何薪資。第三章 崗位標準：員工本著互尊互愛、齊心協(xié)力、吃苦耐勞、誠懇本分的精神，機密，如有違反本條例者，作馬上辭退處理。員工有義務(wù)

15、制止和謝絕外來者動用公司內(nèi)部的計算機。非本公司擁有的光盤、軟盤不得在公司網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)內(nèi)使用。員工應(yīng)當疼惜公司財物，在公司內(nèi)拾到任何財物，必需送交人事部進展登記，拾物不交，一經(jīng)覺察將按規(guī)定處理。不準在通道、電梯間、餐廳、吧臺、消遣等客用公共場所吸煙，倉庫、廚房、鍋爐房、總機房、閉路電視室等室內(nèi)嚴禁吸煙。吸煙只能在規(guī)定的區(qū)域吸煙。各類失職處分：對有違紀違規(guī)行為的員工，將依據(jù)情節(jié)輕重分別賜予口頭警告、書面警告、辭退及開除的處理。甲類失職：對有以下行為之一者，口頭警告一次。違反儀容、儀表、神態(tài)、行為舉止等標準的行為。上班不穿公司規(guī)定的工作服，不佩帶員工名牌。上班時未按公司規(guī)定戴飾品。當班時串崗，扎堆談天。

16、當班時吃食物。當班時打私人 、干私活，看書報雜志?？吹娇腿瞬粏柡?，不微笑。在客人面前打哈欠，挖耳鼻，剔牙，梳頭。在來賓面前橫穿行走，別人說話時從中穿行。在公共場所大聲喧嘩，吹口哨，哼歌曲。對來賓的問話不理不睬，或答復說：“不知道“。在客人休息區(qū)內(nèi)奔馳，鞋底上釘。對上級、同事態(tài)度不好，工作不協(xié)作。隨地吐痰，丟拋紙屑、煙蒂、果殼等雜物。下班后仍在客人休息區(qū)內(nèi)逗留、游蕩。由于工作失職造成輕度經(jīng)濟損失。乙類失職：對有以下行為之一者，以書面警告一次。當班時打瞌睡。離崗時，未檢查電、氣、水源等開關(guān)，造成能源鋪張。拒絕執(zhí)行上級的工作安排。違反公司的吸煙規(guī)定。未經(jīng)批準私配工作場所鑰匙。不聽從工作調(diào)動。私下使用

17、他人電腦或用公司電腦玩玩耍。偷吃公司或客人的食品。不上繳客人或員工遺留物品。超過工作范圍與來賓過份親近。將公司的財產(chǎn)、設(shè)施、工具用于個人私用。工作疏忽造成肯定的經(jīng)濟損失工作責任心不強造成失誤，引起客人投訴。其它類似性質(zhì)的較重過失行為。丙類失職：對有以下行為之一者，嚴峻警告一次，情節(jié)嚴峻予以* 向客人索取小費。對來賓、同事態(tài)度粗暴，說粗話、臟話、吵架。有意損壞或損耗公司、客人、同事的物品。偷拿來賓或同事的財物。行為粗暴、污辱或毆打他人。假公濟私，嚴峻損害公司利益。參與賭博、充當皮條客，介紹暗娼等違法行為。當班酗酒或躺下睡覺。利用職權(quán)，收受賄賂或向他人行賄。玩忽職守，違反操作規(guī)程，造成嚴峻后果。未

18、經(jīng)批準向外泄漏或供給公司的內(nèi)部資料(產(chǎn)品原價、客戶檔案、工資待遇)及商業(yè)機密。任何形式的貪污行為。私自啟用公司財務(wù)或私下為他人供給便利。未經(jīng)批準私配關(guān)鍵部位鑰匙。違反消防、安全規(guī)定情節(jié)嚴峻。觸犯國家任何刑事、治安等法律的。其它類似嚴峻過失行為。員工有以下情形之一的，作曠工處理：1 小時以上，仍未準時通知部門經(jīng)理或行政人事部者。無故不上班或謊報請假理由經(jīng)查明屬實者。假期已滿又不辦理續(xù)假手續(xù)或請假未獲批準者。因打架、毆斗致傷不能上班，屬主動挑起事端者。3 5 。批準但不按期回來上班者，均作曠工論處。員工不得無故曠工，曠工累計三次者，作辭退處理。第四章 待遇第一條 公司員工之待遇除另有規(guī)定外，悉依本

19、章各條辦理。職位 底薪 津貼 獎金 全勤獎年終獎通訊費第三條 本公司員工工資的結(jié)算及發(fā)放日期：1 31 號。10 日。第四條 員工年終獎之發(fā)給依以下規(guī)定辦理：效勞滿三個月，依公司核定比例按月計發(fā)放年終獎。效勞不滿三個月，不發(fā)給年終獎。第五條 初任人員之薪給自到職日起，按日計算。第一條 調(diào)派公司基于業(yè)務(wù)上之需要，可隨時調(diào)派員工之職務(wù)或效勞地點，員工不得借故推諉。調(diào)任人員應(yīng)依限辦理交代并報到完畢，如主管人員逾限一日，即視同自動辭職。調(diào)任人員之薪給自到職日起，按日計算(包括其它獎金)。以下日期為例假日，假期依據(jù)國家法定賜予：以上假日休息時間視實際狀況確定，可以調(diào)休也可按加班辦理，加班依據(jù)加班治理制度

20、執(zhí)行員工請假按以下規(guī)定辦理：事假-因私事待辦者，可請事假，但事假月累計不得超過五天，年累計休假，擅自不來者，作曠工處理。部門主管權(quán)限為一天，一天以至三天報部門經(jīng)理同意，三天以上需要報公司人事部。病假：病假需市級醫(yī)院或特約醫(yī)院出具證明，經(jīng)部門經(jīng)理同意后有效。病假條需要提前送交部門，否則無效，作曠工處理。急癥應(yīng)當天打 通知相關(guān)部門，假條可在其次天送到?；?、喪、產(chǎn)假：準前方可休假。探親假可享有薪探親假六天，超過局部視事假處理。公假定。(資格考試、培訓應(yīng)于其從事職業(yè)相關(guān))。公傷假:因公傷可請公傷假，但須出示醫(yī)院證明，假期依實際需要確定。請假逾期按曠工論處(續(xù)假批準除外)薪資賜予：月累計事假超過五天者，

21、不發(fā)給當月獎金。累計事假超過三十天者不發(fā)給當年年終獎。員工請假均應(yīng)填具請假單呈報，并由各店店進步行登記后，按曠工論處。員工請假應(yīng)依以下規(guī)定呈請 副總經(jīng)理、部門經(jīng)理、各店店長及主廚、副主廚請假/休假，須由總經(jīng)理批準。門店各部門主管請假/休假報部門經(jīng)理批準。門店各級員工請假/休假報店長批準。員工請假不管假別均應(yīng)填寫請假條，書面說明理由。餐飲員工考核細則三1、 遵守考勤制度，上下班須準時打卡，不得漏打或代打2、 上下班走員工通道，并承受保安的檢查3、 上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作4聲喧嘩或閑聊5、 員工不準使用電梯，上班時必需穿工作服6供給狀況，急推，沽清、特色菜品等7運轉(zhuǎn)8、 餐前整理檢查，臺面餐具及衛(wèi)生狀況，按標準擺放整齊9何時何地只要見到客人必需微笑問好10、客人到時，必需問清楚客人訂餐狀況，引領(lǐng)至包廂11、效勞中不行扎堆談天，不行倚靠在物品上，始終保持正確的站姿12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水13(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)1415、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必需報菜名16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必需使用托盤17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預定等要求，必需準時通知上級18上級1