上什領(lǐng)班崗位職責(zé)共4篇 什么是領(lǐng)班崗位

1、Word 上什領(lǐng)班崗位職責(zé)共4篇 什么是領(lǐng)班崗位 下面是我收集的上什領(lǐng)班崗位職責(zé)共4篇 什么是領(lǐng)班崗位，供大家閱讀。 上什領(lǐng)班崗位職責(zé)共1 上什主管崗位職責(zé) 1、在總廚的領(lǐng)導(dǎo)下仔細(xì)完成各項(xiàng)工作任務(wù)； 2、提前到店，以利于吃完早餐后提前上班； 3、提前上班、打卡、簽到、檢查工作區(qū)域，做好工作預(yù)備； 4、合理支配員工的出勤、值班與排休； 5、檢查員工到崗狀況，做好出勤記錄； 6、按員工的技術(shù)特長(zhǎng)，合理安排工作任務(wù)； 7、堅(jiān)持組織召開早例會(huì)，按時(shí)參與廚房管理例會(huì)； 8、督導(dǎo)、檢查本檔口餐前預(yù)制工作，督促做好防蠅、滅蠅工作； 9、督導(dǎo)員工按規(guī)程操作，對(duì)員工的工作狀況進(jìn)行檢查，準(zhǔn)時(shí)解決工作中消失的問(wèn)題；

2、 10、遵守食品衛(wèi)生法，嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)； 11、按規(guī)定時(shí)間上報(bào)當(dāng)日、隔日原料請(qǐng)購(gòu)方案，保證樓面的銷售供應(yīng)； 12、督促員工做好防毒工作，防止食物中毒大事的發(fā)生； 13、定期開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，常常進(jìn)行工作指導(dǎo)，督促員工的工作改進(jìn)； 14、組織員工推新菜；不斷優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量； 15、公正、公正地評(píng)估員工的工作績(jī)效； 16、理順并連接好與其他班組之間的關(guān)系； 17、督促、檢查收市工作，做好工作日志； 18、督促、指導(dǎo)員工正確使用設(shè)施、設(shè)備，做到平安生產(chǎn)無(wú)事故； 19、組織好員工的評(píng)優(yōu)工作，提高酒店分散力； 20、把握員工的思想動(dòng)態(tài)，做好員工的思想工作，保證員工的合理流淌； 21、鼓舞員工樂(lè)觀參與集體活動(dòng)，

3、主動(dòng)加入工會(huì)、共青團(tuán)組織； 上什領(lǐng)班崗位職責(zé)共2 上什廚師崗位職責(zé) 1、上什廚師崗位職責(zé) 崗位名稱：上什廚師 直接上級(jí)：鮑魚主管 崗層職責(zé)： 1、負(fù)責(zé)蒸制當(dāng)日餐廳所需米飯，把握不同米飯的烹飪技術(shù)，并做好員工所需餐量充分的米飯。 2、保證蒸汽設(shè)備的合理操作，并常常檢查，保證良好的使用狀況。 3、把握不同食品的蒸制要求，并依據(jù)菜品的要求使菜肴達(dá)到原汁原味，色香味形俱佳的效果。 4、與爐灶人員分工合作，相互協(xié)作打荷，墩頭完成制作菜品任務(wù)，合理使用能源。 5、正確調(diào)制各種菜品的味汁，使菜品口味要求濃淡各異形成獨(dú)特風(fēng)味。 6、正確制作各類調(diào)味品的預(yù)備工作，如蔥、姜、蒜、椒等的改刀方法。 7、做好收尾衛(wèi)生

4、工作，檢查蒸箱內(nèi)是否有原料，以防蒸制過(guò)爛。 二一一年十二月八日 2、上什崗廚師崗位職責(zé) 1.負(fù)責(zé)做好上崗前預(yù)備工作。 （1）檢查個(gè)人清潔衛(wèi)生狀況，保證工作服與個(gè)人衛(wèi)生符合廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 （2）檢查本崗工作所需設(shè)備的正常狀況，工具的齊備程序和清潔狀況，應(yīng)符合生產(chǎn)要求。 （3）參與班前會(huì)，領(lǐng)受任務(wù)。 （4）檢查工作日志，了解上班次存留物品與工作狀況。 2.負(fù)責(zé)浸泡漲發(fā)各種干貨 （1）嚴(yán)格驗(yàn)貨，檢查和剔除雜質(zhì)，退回不合格產(chǎn)品，確保干貨質(zhì)量。 （2）用水發(fā)、鹽發(fā)、油發(fā)等方法漲發(fā)各種相應(yīng)干貨（燕窩、鮑魚、魚翅、海參、干貝、魚肚及冬菇、躉皮、蠔鼔等），要求努力提高起貨成率。 （3）漲發(fā)期內(nèi)留意干貨的清潔，

5、避開雜物混入。 3.負(fù)責(zé)煲湯。 （1）按訂單和工藝要求取合適煲仔、熬制頂湯、上湯、二湯、例湯。 （2）要求選料精細(xì)，把握時(shí)間、火候和調(diào)料。 4.負(fù)責(zé)制作各種蒸、煲、扣、燉類菜品。 （1）接受訂單，按訂單要求和生產(chǎn)工藝制作各類蒸、煲、扣、燉類菜品。 （2）操作過(guò)程中留意各種設(shè)備與炊具的規(guī)范使用與準(zhǔn)時(shí)清潔，確保平安、高效使用，貫徹節(jié)省原則，做好設(shè)備設(shè)施的日常清潔保養(yǎng)。 5.負(fù)責(zé)做好收檔善后工作。 （1）按餐飲部和廚房規(guī)定處理滯售食品。 （2）做好本崗各設(shè)施與工具的清潔消毒工作，做好維護(hù)保養(yǎng)。 （3）協(xié)作管事清理各類垃圾、廢物、保證環(huán)境清潔衛(wèi)生。 （4）填寫工作日志，做好交接班工作。 6.負(fù)責(zé)通過(guò)努

6、力學(xué)習(xí)，提高工作技藝。 7.負(fù)責(zé)完成上級(jí)交辦的其他事項(xiàng)。 3、上什廚師的工作職責(zé) 1、聽從廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，確保在開餐前已經(jīng)完成各項(xiàng)預(yù)備工作。 2、熟知有關(guān)浸發(fā)干貨的工藝，嫻熟把握干貨浸發(fā)技能。確保較高的起貨成率。 3、熟識(shí)蒸、煲、燉、煨等食品的制作工藝，保證出品量。 4、領(lǐng)取吊湯用的原材料，負(fù)責(zé)之多上堂和二湯，確保開餐前已經(jīng)預(yù)備好各灶頭所需要的上湯和二湯。 5、依據(jù)客人的點(diǎn)菜菜單，負(fù)責(zé)制作蒸、煮、燉食品。 6、依據(jù)砧板廚師的要求，負(fù)責(zé)浸發(fā)鮑魚、海參、魚翅、魚肚、干貝、等高級(jí)干貨。 7、每天向廚師長(zhǎng)報(bào)告當(dāng)日所售賣的高級(jí)海味燉品的數(shù)量和剩余量。 8、嚴(yán)格按操作規(guī)程，操作程序工作，保證蒸、煮食品的工作

7、能順當(dāng)進(jìn)行，保證全部食品能夠符合廚師長(zhǎng)的烹飪要求。 9、保證工作區(qū)域，鍋、廚具的清潔衛(wèi)生。 10、留意節(jié)省能源，節(jié)省用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕鋪張現(xiàn)象，下班時(shí)，負(fù)責(zé)關(guān)好全部水、電、氣開關(guān)，確保廚房設(shè)備平安。 11、完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。 上什領(lǐng)班崗位職責(zé)共3 上什崗廚師崗位職責(zé) 一、崗位名稱： 上什崗廚師 二、直接上級(jí)： 上什領(lǐng)班 三、崗位概述： 負(fù)責(zé)浸發(fā)干貨、熬制上湯及制作蒸、煲、熗、扣等各類食品。 四、任職要求： 1.自然條件：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀表端正大方，盡力充 沛，身高無(wú)特殊限制，年齡2245歲為佳，宜男性。 2.學(xué)歷：職高以上學(xué)歷或具同等學(xué)歷，烹飪專業(yè)或受過(guò)中廚烹飪

8、特地訓(xùn)練。 3.工作閱歷：三年以上大、中型酒店或社會(huì)餐館上什崗廚師經(jīng)受，具有國(guó)家三級(jí)以上廚師技術(shù)職稱。 4.專業(yè)力量：熟知廚房平安、衛(wèi)生等規(guī)章制度和飲食業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，嫻熟把握有關(guān)漲發(fā)干貨及制作蒸、煲、燉、扣類食品的技藝，熟識(shí)菜單上各種熱菜的烹飪工藝，熟識(shí)各種設(shè)備和廚具的使用規(guī)范和保養(yǎng)規(guī)定；具有中式菜肴原料學(xué)問(wèn)、養(yǎng)分與衛(wèi)生學(xué)問(wèn)和業(yè)務(wù)創(chuàng)新力量；一般話基本清晰， 5.其他：具有劇烈的責(zé)任感和良好的職業(yè)道德，樂(lè)于創(chuàng)新，共性隨和，工作態(tài)度仔細(xì)嚴(yán)謹(jǐn)。 五、主要職責(zé)： 1.負(fù)責(zé)做好上崗前預(yù)備工作。 （1）檢查個(gè)人清潔衛(wèi)生狀況，保證工作服與個(gè)人衛(wèi)生符合廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 （2）檢查本崗工作所需設(shè)備的正常狀況，工具的

9、齊備程序和清潔狀況，應(yīng)符合生產(chǎn)要求。 （3）參與班前會(huì)，領(lǐng)受任務(wù)。 （4）檢查工作日志，了解上班次存留物品與工作狀況。 2.負(fù)責(zé)浸泡漲發(fā)各種干貨 （1）嚴(yán)格驗(yàn)貨，檢查和剔除雜質(zhì)，退回不合格產(chǎn)品，確保干貨質(zhì)量。 （2）用水發(fā)、鹽發(fā)、油發(fā)等方法漲發(fā)各種相應(yīng)干貨（燕窩、鮑魚、魚翅、海參、干貝、魚肚及冬菇、躉皮、蠔鼔等），要求努力提高起貨成率。 （3）漲發(fā)期內(nèi)留意干貨的清潔，避開雜物混入。 3.負(fù)責(zé)煲湯。 （1）按訂單和工藝要求取合適煲仔、熬制頂湯、上湯、二湯、例湯。 （2）要求選料精細(xì)，把握時(shí)間、火候和調(diào)料。 4.負(fù)責(zé)制作各種蒸、煲、扣、燉類菜品。 （1）接受訂單，按訂單要求和生產(chǎn)工藝制作各類蒸、煲

10、、扣、燉類菜品。 （2）操作過(guò)程中留意各種設(shè)備與炊具的規(guī)范使用與準(zhǔn)時(shí)清潔，確保平安、高效使用，貫徹節(jié)省原則，做好設(shè)備設(shè)施的日常清潔保養(yǎng)。 5.負(fù)責(zé)做好收檔善后工作。 （1）按餐飲部和廚房規(guī)定處理滯售食品。 （2）做好本崗各設(shè)施與工具的清潔消毒工作，做好維護(hù)保養(yǎng)。 （3）協(xié)作管事清理各類垃圾、廢物、保證環(huán)境清潔衛(wèi)生。 （4）填寫工作日志，做好交接班工作。 6.負(fù)責(zé)通過(guò)努力學(xué)習(xí)，提高工作技藝。 7.負(fù)責(zé)完成上級(jí)交辦的其他事項(xiàng)。 上什領(lǐng)班崗位職責(zé)共4 廚房上什崗位職責(zé) 【篇1：廚房各崗崗位職責(zé)】 廚房各崗崗位職責(zé) 一、行政總廚崗位職責(zé) 1、直屬領(lǐng)導(dǎo)為總經(jīng)理；管理對(duì)象為廚師長(zhǎng) 2、依據(jù)總經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)

11、公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)整，部門溝通，做到“上傳下達(dá)” 3、負(fù)責(zé)公司廚師隊(duì)伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo) 4、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料討論開發(fā)、廚政管理討論工作 5、組織公司對(duì)關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作 6、對(duì)公司廚師系統(tǒng)的考察與考核評(píng)級(jí)作總體關(guān)和掌握 7、與公司總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)大事 8、負(fù)責(zé)組織對(duì)菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作，不斷了解菜品市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和動(dòng)向 9、進(jìn)行公司廚政作業(yè)管理的巡查，解決各種疑難技術(shù)問(wèn)題 10、進(jìn)行廚師脫崗培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo) 11、調(diào)整各分店的人員配置，并將處理看法報(bào)公司總經(jīng)理審定 12、組織制定廚房原料的選購(gòu)、供應(yīng)與存儲(chǔ)規(guī)劃，并對(duì)其作業(yè)管理流程進(jìn)行親密監(jiān)控 13、對(duì)廚房菜品烹飪作業(yè)過(guò)

12、程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)，確保廚房菜品與品質(zhì)的正常供應(yīng) 14、依據(jù)公司規(guī)劃，定期組織菜品討論與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個(gè)日期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo) 15、依據(jù)總經(jīng)理指示，參加和組織國(guó)家大型餐飲、食品學(xué)術(shù)研討溝通與活動(dòng) 16、對(duì)公司重大烹飪作業(yè)任務(wù)應(yīng)親自主廚或予以指導(dǎo) 17、負(fù)責(zé)對(duì)公司廚政管理制度執(zhí)行狀況進(jìn)行監(jiān)督和訂正 二、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé) 1、直屬領(lǐng)導(dǎo)為行政總廚：管理體制范圍：紅案組、白案組、涼菜組、爐灶組、燒臘、上什組、打荷組以及洗檢組 2、負(fù)責(zé)各小組組長(zhǎng)的考勤工作，依據(jù)其工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表?yè)P(yáng)或懲罰職權(quán) 3、全權(quán)處理本部站的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作 4、合理調(diào)動(dòng)、支配各小組組長(zhǎng)、廚師、廚工的人員配置，對(duì)

13、廚房總體人事支配需通報(bào)行政總廚批準(zhǔn) 5、依據(jù)公司特點(diǎn)和要求，完成穩(wěn)定的毛利率 6、制定廚房的操作規(guī)程和崗位職責(zé)，確保廚房工作正常進(jìn)行 7、巡察檢查廚房工作狀況，合理支配人力及技術(shù)力氣，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié) 8、檢查廚房設(shè)備動(dòng)轉(zhuǎn)狀況和廚具、用具的使用狀況，制定年度訂購(gòu)方案 9、依據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時(shí)令菜式，增加花色品種以促進(jìn)銷售 10、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度 11、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)技術(shù)和先進(jìn)閱歷，定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出看法 12、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特

14、色，指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作，制定菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)，重大任務(wù)則親自操作以確保質(zhì)量 13、合理調(diào)配人員，科學(xué)支配操作程序，保證出菜節(jié)秦，為廚房工作供應(yīng)良好的基礎(chǔ) 14、負(fù)責(zé)掌握食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，精確 把握原料庫(kù)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)狀況，和價(jià)格。依據(jù)原料供應(yīng)和來(lái)賓的不同口味要求制定菜單和價(jià)格。審核每天廚房的請(qǐng)購(gòu)單，負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作， 常常檢查和掌握庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理支配使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必需經(jīng)廚師長(zhǎng)審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān) 15、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作，依據(jù)來(lái)賓口味要求，不斷改進(jìn)質(zhì)量，并幫助總經(jīng)理助理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使之更有吸

15、引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方菜的特色風(fēng)味 16、常常和前廳經(jīng)理等相關(guān)部門聯(lián) 系協(xié)調(diào)，并聽取來(lái)賓看法，不斷改進(jìn)工作 三、紅案爐子組長(zhǎng) 1、直屬領(lǐng)導(dǎo)為廚師長(zhǎng)，管理范圍為爐子廚師 2、負(fù)責(zé)本小組成員的考勤工作 3、依據(jù)廚師長(zhǎng)制作菜單，合理支配廚師上崗 4、幫助廚師長(zhǎng)制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價(jià) 5、嫻熟地烹制廚房能夠供應(yīng)的季節(jié)、月、周、日特色菜 6、檢查組內(nèi)全部廚師的儀容、儀表及工作服，幫助廚師長(zhǎng)培訓(xùn)廚師，指導(dǎo)新廚師按廚師的程序工作 7、開餐前檢查全部廚師的烹飪調(diào)料是否預(yù)備妥當(dāng)，檢查爐頭各個(gè)崗位的預(yù)備工作 8、負(fù)責(zé)零點(diǎn)餐、各種宴會(huì)及團(tuán)體包餐的出菜工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋

16、及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作 9、把握各種原材料的名稱、產(chǎn)地、出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需的食品原料 10、向廚師長(zhǎng)匯報(bào)廚房工作并提出建議，如廚房人員問(wèn)題，廚房食品衛(wèi)生問(wèn)題，客人對(duì)食品投訴及要求，季節(jié)、月、周、日廚房的特色菜式等 11、工作完畢后，應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具，用具是否清潔，擺放是否整齊，爐頭所用的烹飪調(diào)料是否按規(guī)定收好，關(guān)閉本區(qū)域全部水、電、氣、油等開關(guān)，做到平安和規(guī)范 四、紅案爐子廚師 1、直屬領(lǐng)導(dǎo)為廚師長(zhǎng)：管理范圍為打荷員工 2、負(fù)責(zé)零點(diǎn)菜及一般宴會(huì)菜的烹制。滿意客人對(duì)食品提出的特別烹飪要求（如客人對(duì)食品烹飪時(shí)間的要求，客人是戒口問(wèn)題等） 3、嫻熟地烹飪廚房能夠供應(yīng)的季節(jié)

17、、月、周、日廚房的特色菜 4、遵守酒樓領(lǐng)取貨物的規(guī)定，接受廚師長(zhǎng)所署的領(lǐng)貨單，領(lǐng)取每日貨物 5、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品，配置各種調(diào)料 6、上班后，預(yù)備好全部爐頭必用的生產(chǎn)工具，中鐵鍋、鐵勺、鐵鏟、毛巾、竹刷、蔬殼、抓籬等 7、開餐完畢后，清洗全部的爐頭生產(chǎn)工具，并按要求擺放，關(guān)閉本崗位所使用的全部水、電、氣、油開關(guān) 五、紅案墩子組長(zhǎng) 1、直屬領(lǐng)導(dǎo)為廚師長(zhǎng)：管理范圍為紅案墩子廚師 2、負(fù)責(zé)本部門員工的考勤工作 3、依據(jù)工作需要，合理配置本組成員 4、負(fù)責(zé)洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品類及野味類、蔬菜類原料的加工（如切片、絲、丁、塊、花形等） 5、熟識(shí)菜肴上各種菜品原材料，并針對(duì)其原材

18、料進(jìn)行加工，確保開餐的正常供應(yīng) 6、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂 7、接到傳菜員的點(diǎn)菜單后，按“先到先制，先難后簡(jiǎn)，先葷后素”的原則配菜 8、如遇所供菜品原料用完，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)通知傳菜員，再由服務(wù)員告之客人，避開引起客人誤會(huì) 9、對(duì)點(diǎn)菜單、菜名不清晰的肯定要查清晰再配菜，以免造成錯(cuò)配 10、嚴(yán)格遵守“見(jiàn)單配菜，無(wú)單不配的原則” 11、下班后應(yīng)負(fù)責(zé)善后清潔與收撿工作 12、負(fù)責(zé)對(duì)冰箱的管理和日常的原料碼放 六、其它紅案墩子廚師 1、直屬領(lǐng)導(dǎo)為紅案墩子組長(zhǎng) 2、負(fù)責(zé)對(duì)肉類、禽類、水產(chǎn)品類的細(xì)加工（如切片、拉絲、剁餡、改花刀等） 3、負(fù)責(zé)對(duì)已加工的各種不同原材料肉類、禽類、水產(chǎn)品類的碼味醬制。負(fù)責(zé)

19、對(duì)初加工料頭進(jìn)行細(xì)加工，將料頭改成所要求的大小和外形 4、從傳菜員處接過(guò)客人點(diǎn)菜單，按“先到先配”的原則配制 5、如所供應(yīng)的某種才已賣完，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)通知傳菜員，再通過(guò)服務(wù)員告知客人，以免引起客人誤會(huì) 6、同打荷廚師做好協(xié)作，加快出菜速度 7、開餐完畢，負(fù)責(zé)將全部的肉類、水產(chǎn)品類放入冰箱，整理好小料頭，該換水的肯定要換水 8、負(fù)責(zé)本部門冰箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔，冰箱至少每周徹底清洗一次 七、涼菜組長(zhǎng) 1、直屬領(lǐng)導(dǎo)為廚師長(zhǎng)：管理范圍為涼菜廚師 2、負(fù)責(zé)本組成員的考勤工作 3、依據(jù)工作需要，合理配置本組成員 4、懂得食品核算，依據(jù)當(dāng)?shù)氐呢浽礌顩r和人們的口味特點(diǎn)。幫助廚師長(zhǎng)制訂冷食品的菜牌 5、遵守當(dāng)?shù)卣?/p>

20、府頌布的食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān) 6、能夠按不同宴會(huì)、零點(diǎn)餐要求的規(guī)格制作各種冷菜及拼盤，并盡量滿意客人的特別要求 7、負(fù)責(zé)制定所需要的各種冷菜用量、品種、提出選購(gòu)原料單， 【篇2：廚房部門崗位職責(zé)】 廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)： 1.在出品總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房的各項(xiàng)管理工作； 2.主持制定廚房各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷加強(qiáng)廚房管理； 3.負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定； 4.把握好廚房核心人員的技術(shù)特長(zhǎng)，合理支配各部門的技術(shù)力氣搭配； 5.把握每天營(yíng)銷狀況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的烹制工作； 6.把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場(chǎng)指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度要求； 7.負(fù)責(zé)廚

21、房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個(gè)人衛(wèi)生，杜絕食物中毒事故，做好廚房平安消毒工作； 8.把握餐飲市場(chǎng)信息，熟識(shí)和把握貨源供應(yīng)和庫(kù)存狀況，常常檢查食品倉(cāng)庫(kù)的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實(shí)行方案管理； 9.抓好成本核算和掌握，把握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格，加強(qiáng)對(duì)食品原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益； 10.抓好業(yè)務(wù)溝通，重抓技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各個(gè)時(shí)令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素養(yǎng)； 11.抓好廚房的精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、工作樂(lè)觀性 12.廚房每天工作例會(huì)要不斷執(zhí)行，把握每天的工作狀況； 13.把握原材料耗用、食品加工狀況和儲(chǔ)備

22、狀況，負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)方案及選購(gòu)方案，抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗(yàn)收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。 14.負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求； 15.加強(qiáng)與樓面的溝通，緊密協(xié)作、收集和聽取客人對(duì)菜肴質(zhì)量的看法和反映，把握信息，適時(shí)對(duì)菜式進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充； 16.負(fù)責(zé)對(duì)廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理,檢查廚師對(duì)廚房設(shè)備的使用和保養(yǎng)。 17.，做好廚房的平安消防工作及消防培訓(xùn)，保證平安出品，提高平安意識(shí) 18.制定點(diǎn)心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間（廚房員工使用）廚房間衛(wèi)生制度, 還應(yīng)有廚房管理的力量和技巧。 廚房爐灶崗位職責(zé) 1.聽從廚師長(zhǎng)的工作支配，遵守酒店及廚房各項(xiàng)制度，做好菜肴的烹調(diào)制作，保證菜肴口味穩(wěn)定； 2.把

23、握菜肴各自不同的烹飪方法，努力鉆研技術(shù)，樂(lè)觀創(chuàng)新； 3.了解每天的預(yù)定，做好各種預(yù)備及工具、用具的預(yù)備工作，營(yíng)業(yè)前做好 必要的半成品加工工作，并檢查預(yù)備工作狀況； 4.營(yíng)業(yè)中仔細(xì)、專心、規(guī)范操作烹調(diào)菜肴，菜肴裝盆美觀大方，盆、香、味、形四俱佳； 5.操作中留意節(jié)省水、電、煤的使用，避開不必要鋪張； 6.保持環(huán)境干凈，各種用具擺放要整齊； 7.正確使用灶具、用具及設(shè)備，留意操作平安； 8.搞好員工之間團(tuán)結(jié)，起帶頭作用，不斷提高自身素養(yǎng)； 9.做好保管高檔調(diào)味品，做好調(diào)配各種復(fù)合味調(diào)味品； 10.負(fù)責(zé)漲發(fā)工作，對(duì)烹調(diào)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查。 廚房冷菜廚師崗位職責(zé)： 1聽從廚師長(zhǎng)的工作支配，遵守酒店及廚房

24、各項(xiàng)制度； 2.負(fù)責(zé)冷菜間的日常管理，幫助廚師長(zhǎng)抓好管理； 3.了解每天預(yù)定狀況及要求，準(zhǔn)時(shí)做好預(yù)備工作； 4.熟識(shí)把握各種口味及制作方法，正確使用各種原料和盛器； 5.嚴(yán)格執(zhí)行冷菜操作程序及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加工中嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)； 6.常常變換品種，不斷創(chuàng)新； 7.精通刀工的各種刀法運(yùn)用及裝盤造型技術(shù)； 8.留意綜合利用各種原料，降低消耗，削減鋪張； 9.嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品萬(wàn)無(wú)一失； 10.留意冰箱管理及冰箱庫(kù)存保鮮、生熟分開； 11.正確使用設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)保管工作； 12.搞好員工之間的團(tuán)結(jié)，不斷提高自身素養(yǎng)，樂(lè)觀參與培訓(xùn)； 13.把好原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，

25、并指導(dǎo)粗加工對(duì)原料正確加工； 14.對(duì)燒烤技術(shù)、口味、鹵水口味要正確把握操作技術(shù)，鹵水、燒烤裝盤色面要掌握穩(wěn)定； 15.對(duì)刺身要嚴(yán)格管理，對(duì)用具消毒做到專人專用，對(duì)刺身質(zhì)量要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)； 16.督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術(shù)運(yùn)用是否合理； 17.對(duì)變質(zhì)食品決不出售； 18.確保冷菜間無(wú)蚊蠅、無(wú)蟑螂和老鼠。 廚房切配崗位職責(zé) 1.聽從廚師長(zhǎng)工作支配，遵守酒店及廚房各項(xiàng)規(guī)章制度； 2加強(qiáng)對(duì)冰箱的管理及冷庫(kù)區(qū)域的管理，共同搞好切配工作； 3.負(fù)責(zé)做好食品原料的切配上漿保管工作； 4.了解每天預(yù)定狀況準(zhǔn)時(shí)做好預(yù)備工作，并檢查預(yù)定宴會(huì)切配預(yù)備，每天 驗(yàn)收狀況上報(bào)廚房辦公室，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，拒收

26、疑問(wèn)原料； 5.嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，熟識(shí)把握技術(shù)，選料、用料留意節(jié)省，做到整料整用，次料次用； 6.切配主管應(yīng)每天對(duì)申購(gòu)工作的庫(kù)存原料檢查后再申購(gòu)，把握各類菜肴的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量，嚴(yán)格掌握成本，防止缺斤缺兩； 7.加強(qiáng)對(duì)蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工； 8.做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險(xiǎn)盒和保鮮膜； 9.加強(qiáng)各檔口聯(lián)系，做到心中有數(shù)，正確做好切配工作及各檔口邊角料運(yùn)用； 10.嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，保證食品平安，做好切配場(chǎng)地臺(tái)面、各種用具、盛器的清潔衛(wèi)生和垃圾的處理； 11.珍惜各種設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)、保管工作； 12.對(duì)出樣菜品要準(zhǔn)時(shí)把握新奇及準(zhǔn)時(shí)利用，削減鋪

27、張并認(rèn)真核對(duì)菜單是否有誤； 13.冰箱內(nèi)生熟分開，做到定時(shí)清洗，并向內(nèi)無(wú)異味，食品擺放整齊，冰箱溫度要把握好。每天檢查冰箱，對(duì)沽清急推工作做到細(xì)致化； 14.搞好員工之間的團(tuán)結(jié)，樂(lè)觀參與培訓(xùn)，不斷提高自身素養(yǎng)； 15.把握每天暢銷品種請(qǐng)購(gòu)，做好請(qǐng)購(gòu)工作，對(duì)蔬菜要不時(shí)檢查其新奇度及水樣新奇度是否有異味； 16.督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術(shù)運(yùn)用是否合理； 17.對(duì)不潔或變質(zhì)食品堅(jiān)決不出售，掌握領(lǐng)料數(shù)量。 廚房上什廚師崗位職責(zé) 1.聽從廚師長(zhǎng)工作支配，遵守各酒店及廚房各項(xiàng)規(guī)章制度； 2.了解每天的預(yù)定，做好預(yù)備并檢查宴會(huì)預(yù)備工作； 3.做好各復(fù)合味調(diào)料調(diào)制，并做好保管工作； 4.每天

28、的湯料制作要保證營(yíng)業(yè)中充分夠用且不得鋪張； 5.做好燕、鮑、翅、參、肚的漲發(fā)工作，保管要專人專冰箱； 6.冰箱內(nèi)庫(kù)存要把握心中有數(shù)，正確運(yùn)用，加強(qiáng)冰箱管理； 7.抓好原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，做好驗(yàn)收工作并做好請(qǐng)購(gòu)工作； 8.保證菜肴質(zhì)量、口味穩(wěn)定； 9.正確運(yùn)用技術(shù)合理操作，廚房設(shè)備保養(yǎng)、保管、珍惜使用； 10.把握成本，節(jié)省水、電、煤，提高效率（工作效率、毛利率） 11.環(huán)境衛(wèi)生、臺(tái)面、垃圾桶要留意清理； 12.搞好員工團(tuán)結(jié)，樂(lè)觀鉆研，不斷提高自身素養(yǎng)； 13.做到與各檔口緊密協(xié)作； 廚房打荷崗位職責(zé) 1.聽從廚師長(zhǎng)管理，遵守酒店及廚房各項(xiàng)規(guī)章制度； 【篇3：廚房各崗位職責(zé)2022版】 廚房各崗位職

29、責(zé)2022版 行政總廚 崗位職責(zé) 一、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，掌握廚房出品。 二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長(zhǎng)，合理支配工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。 三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，掌握成本費(fèi)用，保持良好的毛利率。 四、親自收集客人對(duì)食品質(zhì)量的看法，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特殊介紹，組織特色食品節(jié)。 五、熟識(shí)原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟識(shí)時(shí)令品種，把握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格，對(duì)重要宴會(huì)的貨物選購(gòu)，要親自與選購(gòu)部聯(lián)系并親自驗(yàn)收。 六、巡察各廚房工作

30、狀況，組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力氣，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。 七、每日檢查各個(gè)廚房的衛(wèi)生，檢查各個(gè)廚房的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生平安質(zhì)量關(guān)。 八、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和廁具、用縣的使用狀況，制定年度選購(gòu)方案。 1 九、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存狀況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺制訂原料選購(gòu)方案，掌握原料的進(jìn)貨質(zhì)量。 十、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。 十一、主持廚房日常工作會(huì)議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。 十二、有針對(duì)性地組織廚師外出學(xué)習(xí)重視新學(xué)問(wèn)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。 十三、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)

31、方案，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝保持酒店的餐飲特色。 十四、親自負(fù)責(zé)對(duì)主要業(yè)務(wù)骨干的聘請(qǐng)，想方法引進(jìn)有肯定客戶支持的有專長(zhǎng)的技術(shù)人才，關(guān)懷員工的工作和生活，準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)必要的工作指導(dǎo)和關(guān)心切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的樂(lè)觀性。 十五、抓好設(shè)備設(shè)施的修理保養(yǎng)確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。 十六、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火平安工作。 十七、精通烹飪學(xué)問(wèn)，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求，妥當(dāng)支配各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，擅長(zhǎng)發(fā)覺(jué)出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，擅長(zhǎng)開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動(dòng)。 十八、熟知全國(guó)各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式熟知貨源存放保

32、管、加工和學(xué)問(wèn)和技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各 2 類宴會(huì)的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會(huì)的食品出品。 十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。 廚師長(zhǎng) 崗位職責(zé) 一、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報(bào)工作。 二、幫助制定中廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理支配工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。 三、熟識(shí)原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟識(shí)時(shí)令品種，對(duì)原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。 四、擬定符合餐廳特色的宴會(huì)菜單和散點(diǎn)菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率掌握工作。 五、檢查餐前預(yù)備工作，把握原材料的消耗狀況，確定緊急補(bǔ)單追加選購(gòu)方案的申請(qǐng)。 六、負(fù)責(zé)掌握萊肴的重量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。 七、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的看