職工食堂管理規(guī)章制度

1、精選文檔黃海地產(chǎn)企業(yè)員工食堂管理規(guī)章制度第一章總則第一條為了完美食堂管理，為員工創(chuàng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整齊的就餐環(huán)境，特?cái)M訂本規(guī)定。第二條本規(guī)定合用于食堂工作人員和在飯廳就餐的員工。第三條企業(yè)綜合辦公室負(fù)責(zé)對員工食堂進(jìn)行管理，接受企業(yè)員工對食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量的投訴。第二章食堂工作管理第四條企業(yè)后勤專員對本食堂采買及飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工裝備等全面負(fù)責(zé)，并對發(fā)生的問題擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的監(jiān)察領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。第五條食堂班長詳細(xì)負(fù)責(zé)食堂平時(shí)營運(yùn)的管理工作，按企業(yè)規(guī)定提供飯菜，保障供給。班長不在時(shí)，由副班長負(fù)責(zé)。第六條食堂班長負(fù)責(zé)食堂采買；采買要精打細(xì)算，節(jié)儉節(jié)儉、適合，合理安排好每日的用餐量

2、，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或許份量不夠。第七條班長要嚴(yán)格按企業(yè)估算支出，控制成本；嚴(yán)格履行采買、驗(yàn)收、審批報(bào)賬制度。第八條食堂用膳一天三餐，班長負(fù)責(zé)用餐式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、肉類、瓜果一定新鮮、干凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，留宿變質(zhì)食品禁止使用。烹飪菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食品不油膩，味精等盡量降低使用量。第九條食堂班長和副班長負(fù)責(zé)廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)備與器具的管理；設(shè)備、設(shè)備與器具應(yīng)推行“定置管理”，做到擺放齊整有序，無油膩、無塵埃、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。第十條班長、副班長負(fù)責(zé)餐廳的餐桌、餐櫈、空調(diào)解電電扇的保存；餐廳要潔凈、衛(wèi)生、通風(fēng)，采納多種

3、有效舉措，不按期展開消滅蚊子、蒼蠅工作。應(yīng)采納防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、準(zhǔn)時(shí)噴撒藥劑、推行垃圾袋裝等各樣防備舉措，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，盡最大努力做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲。第十一條桌椅表面無油漬、擺放齊整，常常沖洗；地面每日打掃一次，每周大打掃一次，每個(gè)月大檢查一次，保持潔凈，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。第十二條公用餐具使用后要沖洗干凈，不可以有清洗用品殘留。第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、員工所有用餐完成，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可走開。第十四條食堂工作人員每年一定進(jìn)行按期身體檢查，出現(xiàn)不合適食堂工作的狀況，排除聘任。第三章就餐管理第十五條企業(yè)之外人員在員工食

4、堂就餐，需經(jīng)企業(yè)辦公室贊同、并繳納伙食費(fèi)后，方可在食堂就餐；詳細(xì)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)辦公室研究決定。.精選文檔第十六條食堂供給早飯，中餐與晚飯；為企業(yè)夜晚加班人員或有其余特別狀況的人員供給夜餐。非企業(yè)人員需要夜餐的，需提早向企業(yè)辦公室提出申請；不然，食堂工作人員有權(quán)拒絕其就餐。第十七條各部門若有來客需在員工食堂就餐的，3人（含）以下須由部門經(jīng)應(yīng)當(dāng)日向辦公室申請；3人以上一定提早一天由有關(guān)部門負(fù)責(zé)人向辦公室申請。第十八條辦公室受理企業(yè)之外人員就餐的申請，并負(fù)責(zé)通知食堂班長和工作人員。第十九條員工要排隊(duì)文明就餐，食堂工作人員應(yīng)充分考慮當(dāng)日就餐人數(shù)，打菜適當(dāng)，遇有來客時(shí)盡量少打，防止出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)。第二

5、十條食堂內(nèi)不可以隨處吐痰，食品亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得高聲吵鬧。禁止食堂之外人員進(jìn)入食堂操作間。第四章賞罰第二十一條食堂工作人員的管理推行查核評分。查核內(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，詳細(xì)評分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室負(fù)責(zé)。第五章應(yīng)急方案第二十二條如遇停電、停水或停氣的緊迫狀況，班長應(yīng)立刻向企業(yè)后勤專員報(bào)告外；還應(yīng)依據(jù)食堂的實(shí)質(zhì)狀況，戰(zhàn)勝困難，盡最大可能保證企業(yè)員工準(zhǔn)時(shí)就餐。如的確不可以保證員工準(zhǔn)時(shí)就餐，或許沒法就餐，由企業(yè)發(fā)出通告。企業(yè)綜合辦公室后勤專員職責(zé).精選文檔一、負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，正確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活狀況，增強(qiáng)思想政治工作，充分調(diào)換食堂工作人員的踴躍性。二、教

6、育炊事人員堅(jiān)持原則、大公至正、祖先后己，對領(lǐng)導(dǎo)和員工一視同仁，要耐心隨和、熱忱周祥，盡可能賜予方便。三、監(jiān)察搞好主副食分配，增添花色品種，提升飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價(jià)錢合理，經(jīng)濟(jì)優(yōu)惠，花式多，品種多，質(zhì)量好。四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全捍衛(wèi)工作。五、仔細(xì)做好食堂工作人員的查核工作。六、常常聽取員工對食堂的工作建議和要求，精益求精服務(wù)態(tài)度，提升飯菜質(zhì)量。七、監(jiān)察做好廚具、餐具的平時(shí)沖洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的打掃工作。八、監(jiān)察檢查炊事員的個(gè)人衛(wèi)生。九、注意節(jié)儉、根絕浪費(fèi)，常常檢查、養(yǎng)護(hù)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。十、隨時(shí)準(zhǔn)備達(dá)成領(lǐng)導(dǎo)交給的其余暫時(shí)性任務(wù)。食堂衛(wèi)生制

7、度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定一、環(huán)境衛(wèi)生.精選文檔(一)就餐大廳整齊光亮，餐桌上無塵埃，地板無垃圾，凳子無臟水、塵埃等。地板要求光亮干凈，大廳的地板每日起碼要打掃、拖洗23次，對餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整齊衛(wèi)生。(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外頭排水渠無污物、垃圾，每日最少打掃12次，保證室外整齊、干凈。(三)大廳窗戶要求每周起碼擦抹一次，玻璃上無塵埃、無印跡，保證潔凈光亮。(四就餐大廳周圍墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周起碼打掃一次。墻磚至少每個(gè)月擦洗23次。(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防鼠等舉措；對飯廳每周進(jìn)行一次全面衛(wèi)生檢查。二、食堂廚房、操作間、保存室、炊具廚具衛(wèi)生(一)食堂廚房每日一定保持整齊，

8、地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每日使用后沖洗干凈，齊整有序地?cái)[放;菜墩、菜刀使用后沖洗干凈擺放齊整;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入桶(罐)，禁止隨處擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整齊，保存室食品陳設(shè)有序，不亂擺放，池蓋等無塵埃，保持干凈光亮。(二)食堂廚房、操作間、保存室堅(jiān)持每日一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，完全整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)備。(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交錯(cuò)污染或串味。(四)干貨制品蒸發(fā)及潔凈衛(wèi)生，要多沖洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，禁止加工銷售腐化變質(zhì)的食品。三、蔬菜、肉類衛(wèi)生(一)蔬菜類一定先剔除腐化、變質(zhì)或雜草部分，而后沖洗加工，加工完畢后需再沖洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。(二)肉類一定先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗凈后方可加工，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，而后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。(三)嚴(yán)格食品衛(wèi)生，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)果斷做到采買不買，查收員、保存員不收;食堂工作人員(廚師)不加工的原則。四、個(gè)人衛(wèi)生(一)工作時(shí)穿工作服，著裝齊整、干凈，儀容正直，充滿生機(jī)。(二)