宏量營養(yǎng)素與健康課件

1、宏量營養(yǎng)素 與 人 體 健 康張 敏 提 綱一、概述二、基本概念三、蛋白質(zhì)四、礦物質(zhì)一、概 述 影響機(jī)體健康的因素？遺傳因素社會因素機(jī)體 健康 體育鍛煉食物營養(yǎng)二、基本概念1.營 養(yǎng) 素 蛋白質(zhì) 礦物質(zhì) 碳水化物 脂類 維生素 水3.營養(yǎng)素的需要量能保持人體健康、達(dá)到應(yīng)有發(fā)育水平和能充分發(fā)揮效率地完成各項體力和腦力活動的，人體能量和各種營養(yǎng)素的必需量4.營養(yǎng)素供給量對各種人群提出的保證人體營養(yǎng)需要的膳食中應(yīng)含有的能量和營養(yǎng)素的適宜量，它是在營養(yǎng)生理需要量的基礎(chǔ)上考慮人群安全率而制訂的所謂安全率包括同一人群中的個體差異，在應(yīng)激特殊情況下需要量的波動，食物烹調(diào)時營養(yǎng)素的損失，消化吸收率和營養(yǎng)素的相

2、互影響并且還要兼顧社會條件實際問題營養(yǎng)素需要量與供給量的關(guān)系 膳食營養(yǎng)供給量生理需要量 （一般為需要量平均值加兩個標(biāo)準(zhǔn)差） 能量供給量=平均需要量平均需要量（ EAR） EAR是某一特定性別、年齡及生理狀況群體中對某營養(yǎng)素需要量的平均值。攝入量達(dá)到EAR水平時可以滿足群體中半數(shù)個體對該營養(yǎng)素的需要，而不能滿足另外半數(shù)個體的需要。 推薦攝入量（ RNI） RNI相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA，它可滿足某一特定群體中絕大多數(shù)（97%98%）個體的需要。長期攝入RNI水平，可以維持組織中有適當(dāng)?shù)膬洹?可耐受最高攝入量（ UL） UL是平均每日可以攝入的該營養(yǎng)素的最高量。這個量對一般人群中的幾乎所有個體似不

3、致于損害健康。 膳食營養(yǎng)素參考攝入量（ DRIs） 平均需要量（EAR）-群體 推薦攝入量（RNI）-群體 適宜攝入量（AI）-個體 可耐受最高攝入量（UL）-個體 5.合理營養(yǎng)指通過合理的膳食和科學(xué)的加工，能向機(jī)體提供足夠數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，并保持各營養(yǎng)素之間的數(shù)量平衡，以滿足人體的正常生理需要，保持人體健康三、蛋白質(zhì)1、概念蛋白質(zhì)（protein）是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%20%，即一個60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.612kg。人

4、體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。2.蛋白質(zhì)的生理功能 構(gòu)成體內(nèi)重要的物質(zhì)：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等 如代謝過程中具有催化作用的酶和激素； 肌肉收縮的肌纖凝蛋白； 構(gòu)成支架的膠原蛋白 2.蛋白質(zhì)缺乏癥表現(xiàn) 生長發(fā)育遲緩 易疲勞易感染 貧血 水腫 病后恢復(fù)慢 創(chuàng)傷不易愈合等3.氮平衡 在一定時間內(nèi)（24小時），若 攝入與排出的氮量一致，則表示 機(jī)體處于氮平衡狀態(tài)。 攝入量排出量時則為正平衡 攝入量排出量時則為正平衡5.食物蛋白質(zhì)質(zhì)量評價 蛋白質(zhì)含量 機(jī)體消化率 利用率優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的含義與最新

5、研究進(jìn)展優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：膳食蛋白質(zhì)中氨基酸的組成接近個體需要。 一般認(rèn)為多種植物蛋白為優(yōu)質(zhì)蛋白6.必需氨基酸概念：指人體不能合成或合成數(shù)量不足，必須由 食物供給才能滿足機(jī)體生理需要的氨基酸成年人8種：色氨酸、賴氨酸、纈氨酸、苯丙氨 酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸嬰兒9種：上述8種+組氨酸7.限制氨基酸當(dāng)食物蛋白質(zhì)中某一種或幾種必需氨基酸缺乏或不足時，機(jī)體合成組織蛋白質(zhì)會受到限制，這一種或幾種必需氨基酸稱為限制氨基酸?？砂慈狈?yán)重程度依次稱為第一、第二和第三限制氨基酸比如 糧谷類，限制氨基酸為賴氨基酸 豆類及奶粉限制氨基酸為含硫氨酸， 如蛋氨酸8.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用各種食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量

6、及比值不同，因此可將富含某種必需氨基酸的食物與缺乏該種必需氨基酸的食物混合食用，使混合食物中必需氨基酸比較接近人體需要，可以提高蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值，這種作用稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用如谷類生物價52，大豆73，兩者按6733的比例混合后，生物價為77（豬肉為74）9.蛋白質(zhì)推薦攝入量我國成人每人每日蛋白質(zhì)供給量按每日每kg體重1.16g計算，如體重60kg，則每日蛋白質(zhì)供給量為70g，重體力勞動者要適當(dāng)增加， 原則： 蛋白質(zhì)供熱量占總熱能的1015 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(多種植物蛋白)占1/310.蛋白質(zhì)的食物來源動物性食物：質(zhì)量好，含量1020植物性食物：質(zhì)量差（大豆除外） 谷類610 大豆類3040 硬果

7、類，如花生25我國以谷類食物為主，由谷類提供的蛋白質(zhì)約占總蛋白質(zhì)的50四、紐崔萊多種植物蛋白質(zhì)粉近年來國產(chǎn)牛奶行業(yè)安全事件頻發(fā)，各種問題牛奶層出不窮，2008年的三聚氰胺事件，皮革奶、早產(chǎn)奶、黃曲霉奶消費者對于國內(nèi)牛奶品牌的信賴度逐年下降。雖然紐崔萊蛋白質(zhì)粉一向安全可靠，但為給紐崔萊蛋白粉長遠(yuǎn)的發(fā)展掃除可能的風(fēng)險，紐崔萊作出配方升級的決定。 隨著社會的發(fā)展，人們生活水平不斷提升，肉類食品在日常飲食中的占比越來越大，由此造成的健康困擾也日益增多，一些人開始認(rèn)識到“葷素平衡”的重要性，植物營養(yǎng)的綠色潮流逐漸興起。秉持植物營養(yǎng)的深厚信念，呼應(yīng)現(xiàn)代人對優(yōu)質(zhì)植物營養(yǎng)的需求，紐崔萊精心研發(fā)出多種植物蛋白粉

8、，幫助忙碌的現(xiàn)代人提升精力和免疫，輕松升級對身體的關(guān)愛。多種植物蛋白粉有3個顯著的配方特點，第一是“+3”，意思是精選蛋白質(zhì)含量豐富、質(zhì)量高的3種植物（大豆、小麥、豌豆）而成的優(yōu)蛋白，高精技術(shù)提取，品質(zhì)純正，天然補(bǔ)養(yǎng)。第二是“-2”，意思是不含乳糖及膽固醇，因為是全植物配方，因此不含動物蛋白帶來的膽固醇和乳糖。最后，升級后的配方保持了原先配方重要的功能特點，即“=1”：蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸記分PDCAAS=1。容易被人體消化、吸收和利用，是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的理想選擇。從2013年開始，紐崔萊憑借始終如一的卓越品質(zhì)，再次贏得了中國奧委會的堅定信任，被選定為2013-2020年奧運(yùn)會中國體育代表團(tuán)營

9、養(yǎng)保健食品。作為紐崔萊的核心產(chǎn)品，紐崔萊多種植物蛋白粉也同樣被選定為2013-2020年奧運(yùn)會中國體育代表團(tuán)營養(yǎng)保健食品。以營養(yǎng)支持每一個種子到冠軍的夢想，為中國體育代表團(tuán)的優(yōu)秀選手提供優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)。 2013年4月3日，紐崔萊多種植物蛋白粉上市巡講在省常中藝體中心舉行。 上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué) 院營養(yǎng)學(xué)教授來常為大家講解蛋白質(zhì)營養(yǎng)與健康，超過700位營銷人員和顧客參與此次活動。 營養(yǎng)早餐1、多種植物蛋白質(zhì)粉2、雞蛋一個3、香蕉一個4、酸奶一袋注意事項：第一、安利蛋白粉不適合空腹吃。蛋白質(zhì)也是供能營養(yǎng)素，在早上空腹的時候血糖很低，如果空腹吃的話，蛋白質(zhì)被大量分解以產(chǎn)生熱量，而不是我們所需要的更加重要的作用。最好的辦法是先吃一些食品，這樣，身體會優(yōu)先把這些食物作為熱量來源，使得蛋白質(zhì)得到其更有意義的利用。第二、千萬不要錯過早餐這個最好的機(jī)會吃安利蛋白粉。安利蛋白粉補(bǔ)充的主要是蛋白質(zhì)，而人體在一天中，早上補(bǔ)充蛋白質(zhì)是最容易吸收的。早餐攝取蛋白質(zhì)量應(yīng)占全天的70%，中餐和晚餐只占30%。可以在早餐時或者是飯后用溫水沖一杯蛋白質(zhì)粉，所以