項目部食堂管理辦法

1、 1工程部食堂治理方法一、目的為標準工程食堂工作治理，給大家供給良好的后勤效勞 保障，營造良好的就餐環(huán)境。二、適用范圍適用于公司食堂治理。三、職責一食堂負責人負責對食堂的日常治理。負責食堂日常物資選購。負責對每日菜品質量的跟蹤，確保菜品衛(wèi)生安全。4,避開鋪張鋪張。5.負責對食堂每日收支進展統(tǒng)計，做到一日一公示。二廚師負責對每日飯菜的具體操作。負責食堂一周菜譜的打算，品種需多樣化，葷素搭配 合理，有益安康，且每周五下班前上報下周菜譜。負責每日食堂工作的綜合安排。負責對每日菜品的驗收及數(shù)量核驗、核算。三副手負責廚房、餐廳以及周邊環(huán)境的清掃和清潔；負責菜品的洗切；負責餐具的清洗和消毒。四、就餐治理一

2、515-2510-15人員工資、能源費、清潔用品及其他雜費。二菜品形式：提倡安康、綠色、科學的飲食思路，定時定制安康菜 譜，科學調換菜品。此外，食堂在重要節(jié)日如端午節(jié)，中 秋節(jié)，臘八，元宵節(jié)等國家法定節(jié)假日及其他重要節(jié)日提 供相應食品和特色餐效勞。早餐種類：雞蛋、豆?jié){、湯或粥類，主食 1-2 款，配咸菜。 餃子、包子等。1-2 款涼菜，湯類一款，時令水果一份，米面主食。晚餐種類：一葷一素一小菜一湯，米面主食。二7:30-8:1511:30-13:00；晚餐：17:30-19:00；三就餐要求：全部員工應按時就餐，如因工作需要推遲就餐時間， 應由部門負責人提前通知，以便食堂做好相應預備。員工進入

3、食堂后，必需遵守秩序，打飯、菜時要自覺 碗、桌椅及大聲喧嘩。就餐人員必需按需盛飯打湯，員工打飯可以自帶餐具， 也可以使用飯?zhí)霉┙o的餐具，不許有意造成鋪張，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習慣。員工用餐后的餐具放到食堂指定回收地點。食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵 鬧，做到文明用餐。 講究道德。講文明、講禮貌，敬重食堂人員，對食堂治理效勞有 意見，可向人力行政部提出，不要與食堂人員爭吵。就餐人員不許把食堂的餐具拿出食堂就餐區(qū)或帶回辦公室占為已有，要疼惜食堂的公物和設施，不得任憑挪動 或損壞，假設有損壞，照價賠償。對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的效勞態(tài)度有意見者，可向人力行政部協(xié)商解決和完善，不得

4、因此和食堂工作人員發(fā)生沖突而爭吵、打架。如有違反以上規(guī)定者，人力 行政部有權賜予相應懲罰。五、食堂治理一食堂收支治理每月最終一天，食堂負責人對當月收支進展結算；食堂 每日、每月選購支出狀況公布。二食堂衛(wèi)生治理食堂工作人員必需于就餐前后完成廚房以及餐廳的 清潔衛(wèi)生。食堂工作人員應保證用餐區(qū)無油漬、無垃圾、防滑。食堂工作人員將餐桌、餐椅擺放整齊。食堂的燈具、灶具、排風扇等設備每日進展清潔。食堂工作人員負責做好周邊環(huán)境衛(wèi)生，準時清理垃圾， 定期進展消毒。三食堂安全治理除食堂工作人員外，他人不得進入廚房；廚房清潔用品應和調味品分開擺放；廚房配置防火器具；食堂工作人員下班前鎖好門窗、留意防盜；一日三餐承

5、受留樣治理，食堂人員嚴格留意操作流程， 防止衛(wèi)生安全事故發(fā)生。四選購和報銷菜品選購由廚師幫助，并由食堂負責人通過三家供貨 商比價，選擇供貨商供給；選購的物品必需保證穎，嚴禁購置病死豬肉、變質 的豬肉；每日選購的數(shù)量由廚師進展驗收，以保證賬物相符；食堂負責人將每日收支進展記錄，并做好統(tǒng)計；廚房設備的選購及修理必需走審批程序，由人力行政 部審定報分管領導批準前方可。五其他要求食堂工作人員必需有衛(wèi)生防疫部門出具的安康證方 食堂工作人員應按餐飲衛(wèi)生制度要求洗刷廚具一刷、 二洗、三沖、四消毒。食堂用具盆、桶等不能在消毒柜內消毒，要用開 水進展定期消毒。食堂工作人員進入食堂工作時佩戴工作帽，穿工作服， 勤剪指甲。工作前后準時洗手，不隨地吐痰。 蒸煮消毒，保持炊具清潔衛(wèi)生。廚房應保持清潔，無油污、灰塵，不準吸煙，閑人免 入，并有防