第四章飯店管理信息系統(tǒng)的分析和設計課件

1、第四章 飯店管理信息系統(tǒng)的分析與設計學習目的 通過本章的學習，要求學生在熟悉飯店管理的需求的基礎上，掌握運用所學的結構化生命周期法分析飯店管理業(yè)務的信息流程，編制系統(tǒng)的數(shù)據(jù)流程圖，進行系統(tǒng)的功能結構設計和總體結構設計。基本內(nèi)容 飯店管理的信息處理要求 飯店管理業(yè)務的信息流程分析 飯店后臺各業(yè)務子系統(tǒng)的信息流程分析 飯店管理信息系統(tǒng)的總體設計 飯店管理信息系統(tǒng)的功能設計第四章 飯店管理信息系統(tǒng)的分析與設計學習目的第一節(jié) 飯店管理信息處理要求一、飯店管理的基本要求 飯店經(jīng)營的特殊性：1、飯店管理和銷售是綜合有形與無特點的服務產(chǎn)品；2、飯店服務產(chǎn)品的不可存儲性；3、飯店經(jīng)營的服務產(chǎn)品一般具有一定的超

2、前性；4、飯店內(nèi)部業(yè)務的綜合協(xié)調(diào)性； 飯店特殊的服務業(yè)務內(nèi)容決定可管理飯店企業(yè)必須滿足一些特殊要求：1、必須及時地獲取各種客人的消費信息和客源市場信息； 游客的消費時尚、不同客源市場的不同消費習慣和消費傾向、住店客人的消費情況統(tǒng)計、客人的消費歷史、愛好、習慣等方面的信息。2、必須及時地分析和綜合市場信息并正確地制定相應的決策； 對信息進行分析、甄別、整理、綜合、預測、決策的過程。3、必須應用先進的技術和設備； 建立管理信息系統(tǒng)，應用先進的計算機硬件與原件，保證信息處理的高效性。 4、必須綜合協(xié)調(diào)各職能部門的業(yè)務。 在部門間、不同的管理層次間處理各種信息，實現(xiàn)協(xié)調(diào)一致。第一節(jié) 飯店管理信息處理要

3、求一、飯店管理的基本要求二、飯店管理的信息處理要求1、信息的更新速度快；2、大容量；3、綜合協(xié)調(diào)性；4、網(wǎng)絡化。二、飯店管理的信息處理要求第二節(jié) 飯店前臺業(yè)務信息流程一、前臺業(yè)務的工作要求：飯店服務業(yè)務主體： 總臺服務業(yè)務、客房服務業(yè)務、餐廳服務業(yè)務和銷售業(yè)務。前臺的職責： 為客人提供預訂、接待、查詢、住房、餐飲、娛樂等服務。前臺服務的關鍵： 具備暢通的信息流通渠道二、前臺業(yè)務的信息流程：總臺預訂業(yè)務的信息流程總臺接待業(yè)務的信息流程收銀與結帳業(yè)務的信息流程稽核業(yè)務的信息流程銷售業(yè)務的信息流程客房管理業(yè)務的信息流程營業(yè)點業(yè)務的信息流程客人的信息服務需求第二節(jié) 飯店前臺業(yè)務信息流程一、前臺業(yè)務的工

4、作要求：一、總臺預訂業(yè)務的信息流程1、散客訂房的信息流程 散客訂房的一般接待過程：客人或為客人填寫預訂登記表，確認預訂房價和保留時間 接受預付定金 確認或修改預定 。 客人訂房方式有：個人預訂、電話預訂、傳真、信函預訂、網(wǎng)絡訂房。 從飯店預訂業(yè)務過程的信息處理角度來看，可將其流程具體描述為： 客人散客預訂客人預訂要求修改要求預訂確認訂金收據(jù)散客預訂0層圖獲取客人基本信息和住房要求獲取客人時間安排信息根據(jù)房間要求、時間及其它信息向客人確認房價獲取客人其他方面要求的信息接受訂金確認或根據(jù)客人的要求修改前述預訂信息預分房間一、總臺預訂業(yè)務的信息流程客人散客預訂客人預訂要求修改要求預散客預訂信息流程1

5、層圖 客人預訂要求P1獲取預訂信息預訂要求P2 確定房價房價P3收取訂金收據(jù)客人D2 預訂客人記錄D3 房態(tài)表 P4 修改預訂客人P5確認預訂P6預分房間確認單修改要求房間要求確認D1 客人協(xié)議散客預訂信息流程1層圖 客人預訂要求P1預訂要求P2房價P3 信息流程圖相關注解：P1：飯店需要獲取的信息：客人姓名、國籍、人數(shù)、預定房間類型、房間數(shù)、預計到達時間、預計離店時間、預訂者姓名、聯(lián)系方法、單位名稱、其他要求（房間朝向、用餐標準、是否訂票接送、租用會議室）。P2：確定房價：是否簽訂協(xié)議；是否關系客戶；季節(jié)因素；促銷P3：收取訂金：由客人提出付款方式P4：修改預訂P5：確認預訂P6：預分房間D

6、1：用于存儲所有與飯店簽訂住房協(xié)議的單位和個人的信息和協(xié)議房價：包括單位和個人的名稱 、通信地址、聯(lián)系方式、信用情況、不同房間類型的協(xié)議房價、餐飲價格的折扣等。D2：用于存儲所有零散客人的預訂信息，這些信息是通過P1所獲取的。D3：保存著飯店所有房間的信息，包括房號、房間類型、標準價格、狀態(tài)等. 信息流程圖相關注解：2、團體預訂信息流程飯店團體主要由三種：旅游團體、特殊團體、會議團體。團體客人的特點：人數(shù)多、占用客房多、費用大，對增加飯店經(jīng)濟效益 有重要作用。團體客人預訂業(yè)務與零散客人預訂業(yè)務的不同點：飯店接受團體客人預訂之前預先簽訂客房量和房價協(xié)議；需要組團單位提供團體成員名單，并預先安排好

7、房間；應飯店與組團單位簽訂了相關協(xié)議，可以不收取預訂金。團體接待單位團體預訂團體接待單位預訂要求修改要求預訂確認團體成員名單團體預訂0層圖2、團體預訂信息流程團體接團體預訂團體接預訂要求修改要求預訂團體預訂信息流程1層圖預訂要求P1獲取預訂信息預訂要求P2 確定房價P3獲取團體成員信息團體接待單位D2 預訂團體記錄D3 房態(tài)表P4 修改預訂團體接待單位P5確認預訂P6預分房間確認單修改要求房間要求確認D1 單位協(xié)議記錄團體接待單位D4預訂客人記錄團體預訂信息流程1層圖預訂要求P1獲取預預訂要求P2 確定P 信息流程圖相關注解：P1：團體預訂信息：團體名稱、國籍、人數(shù)、婦女人數(shù)、所需房間數(shù)、預計

8、到達時間、預計離店時間、接待單位、其他要求（交通工具、用餐標準）。P2：房價確定：根據(jù)預先簽訂的房價確定；考慮促銷因素P3：獲取團體成員信息P4：修改預訂P5：確認預訂P6：預分房間D1：保存與飯店簽有協(xié)議的單位信息及協(xié)議主要內(nèi)容D2：保存團體訂單有關信息D3：房態(tài)表信息D4：保存團體所有成員的信息3、特殊情況處理注意計算機網(wǎng)絡預定的相關要求；對超額預定的處理；注意VIP客人的訂房；取消預訂和沒有到達情況的處理。 信息流程圖相關注解：二、總臺接待業(yè)務的信息流程1、接待零散客人的業(yè)務流程：確定客人是否預訂請客人填寫登記表檢查客人登記卡，核對證件確認房價、房間、離店日期、付款方式分配房間收取住房押

9、金準備房間鑰匙 通知客房部 開設消費帳號 整理客人的登記資料 客人接待零散客人總機班預訂要求修改要求預訂確認接待零散客人0層圖房號二、總臺接待業(yè)務的信息流程確定客人是否預訂請客人填寫登記表檢接待零散客人的信息流程1層圖 客人住店要求P1獲取散客信息P2 確定房價P3分配房間總機班D3 客人記錄文件P4開設客人帳戶客人D1 客人預訂文件D2 房類文件修改要求D4房態(tài)表房類房號房類房號房號接待零散客人的信息流程1層圖 客人住店要求P1獲取P2 確定 信息流程圖相關注解：P1：客人姓名、性別、國籍、證件號碼、預計離店時間、付款方式、其他要求（房間布置、租用車輛等）。P2：房價確定：根據(jù)預先簽訂的房價

10、確定；考慮促銷因素P3：分配房間P4：開設客人帳戶D1：客人預訂信息庫D2：房間類型及房價數(shù)據(jù)庫D3：客人各項信息數(shù)據(jù)庫 信息流程圖相關注解：2、接待團體的信息流程接待團體的業(yè)務流程： 詢問團體的預訂文件號查閱、核實團體訂房資料確認是否有房間更改情況分配房間、分發(fā)鑰匙登記團體客人個人信息并開設個人消費帳號 通知客房部 開設團體消費帳號 整理客人的登記資料 團體團體接待總機班團體信息修改要求成員信息團體接待0層圖房號2、接待團體的信息流程詢問團體的預訂文件號查閱、核實團體訂房接待團體的信息流程1層圖 團體團體信息P1獲取團體信息P2 分配房間D3客人記錄文件P5獲取團體成員信息D2 團體記錄文件

11、P4開設客人帳號P3開設團體帳號D1 團體預訂文件團體房號總機班房間要求房號 團體成員成員信息3、接待業(yè)務的特殊情況處理 接待VIP客人； 逾時未走房； 加床； 團體增加、減少房間； 調(diào)換房間； 訂餐安排； 延期續(xù)??； 團體陪同房的安排； 加入房間； 報換房。接待團體的信息流程1層圖 團體團體信息P1獲取P2 分配P5三、收銀與結帳業(yè)務的信息流程 客人房號P1根據(jù)房號獲取帳號P2 總臺結轉費用P3收款客人D1 客人記錄文件D2 消費文件P4各營業(yè)部門費用管理帳號費用差額帳單 其他部門 總機班費用電話費三、收銀與結帳業(yè)務的信息流程 客人房號P1根據(jù)房號P2 總臺信息流程圖相關注解：P1:總臺收款

12、程序之一，根據(jù)客人房號確定帳號P2:總臺收款程序之二，統(tǒng)計該帳號下所有消費及付款情況。P3:總臺收款程序之三，計算費用差額、收取消費款項P4:各營業(yè)部門的收款業(yè)務D1:客人記錄文件:客人姓名、性別、國籍、證件號碼、預計離店時間、付款方式、其他要求（房間布置、租用車輛等）D2:客人消費記錄，包括客人所有的消費明細情況：帳號、日期、費用項目、數(shù)量、單價、金額、轉入轉出帳號信息流程圖相關注解：四、稽核業(yè)務的信息流程稽核的職能：對過去業(yè)務的總結，一般都是在夜間進行?；说哪康模捍_保準確地將所有客人和團體的費用過入相應的帳號中；核對飯店當天發(fā)生的各項費用和單據(jù)；總結當天發(fā)生的各項營業(yè)收入和更新數(shù)據(jù)。P1

13、過帳P2 核對房價P4統(tǒng)計報表D1 客人記錄文件D4 客人消費文件帳號D2 團體文件D3電話費文件P3 核對現(xiàn)金收入帳號四、稽核業(yè)務的信息流程P1過帳P2 核對P4統(tǒng)計D1 客人D信息流程圖相關注解：P1:將各帳號所對應的客人或團體的各項費用計入客人消費文件P2:核對各房間的房價，計入客人消費文件。P3:核對當天的現(xiàn)金收入制作統(tǒng)計報表，為管理決策提供依據(jù)。D1:客人記錄文件D2 :團體記錄文件D3 ：電話費文件D4：客人消費文件，包括客人所有的消費明細情況：帳號、日期、費用項目、數(shù)量、單價、金額、轉入轉出帳號信息流程圖相關注解：常見幾種統(tǒng)計報表1、飯店級財務報表（1）飯店營業(yè)日報表：反映各經(jīng)營

14、項目營業(yè)收入情況，包括房費收入、房間附加費收入、餐費收入、服務費收入、電話費收入、洗衣費收入、娛樂費收入、其他收入等。（2）飯店營業(yè)收入日報表：反映各種營業(yè)收入的實現(xiàn)方式，有現(xiàn)金方式、轉帳收入、各種信用卡收入、應收帳款等。（3）各部門營業(yè)日報表：反映按部門劃分的營業(yè)收入情況，包括客房部營業(yè)收入、餐飲部營業(yè)收入、娛樂部營業(yè)收入等。（4）飯店部門營業(yè)收入日報表：反映按部門劃分的營業(yè)收入實現(xiàn)情況，包括客房部現(xiàn)金收入、客房部信用卡收入、餐飲部現(xiàn)金收入、餐飲部信用卡收入。2、營業(yè)點級常見幾種統(tǒng)計報表（1）營業(yè)點營業(yè)日報表：反映各營業(yè)點營業(yè)收入情況，例如：中餐廳營業(yè)收入、西餐廳營業(yè)收入等。（2）營業(yè)點營業(yè)

15、收入方式日報表：反映各營業(yè)點營業(yè)收入的實現(xiàn)方式，有現(xiàn)金方式、轉帳收入、各種信用卡收入、應收帳款等。3、班次級日報表：營業(yè)點內(nèi)各班次營業(yè)日報表、各班次營業(yè)收入方式日報表。4、收款員級報表：各收款員營業(yè)日報表、營業(yè)收入方式日報表?？驮词袌龇治鰣蟊?、按客源國劃分的市場分析報表：不同客源國客人的數(shù)量、消費、比例等。2、按住店類型劃分的市場分析報表：零散客人數(shù)量及所占比例、團體客人數(shù)量及所占比例、商務客人數(shù)量及所占比例、常駐客人數(shù)量及所占比例。常見幾種統(tǒng)計報表 飯店營業(yè)日報表序號營業(yè)項目今日今日比例（）本月累計本年累計去年同期1房費收入2附加費收入3餐飲收入4服務費收入5電話費收入6洗衣費收入7娛樂費

16、收入8其他收入9合計2019年月日制表人： 飯店營業(yè)日報表序號營業(yè)項目今日今日比例（）本月累計本五、銷售業(yè)務的信息流程飯店的銷售業(yè)務主要職責：1、對外促銷飯店產(chǎn)品，爭取新客戶；2、對內(nèi)協(xié)調(diào)各營業(yè)部門的接待工作。完善的飯店銷售營運體系必須包括：1、確定一定時期的企業(yè)市場目標；2、從市場目標出發(fā)，制定飯店的銷售策略；3、推廣并執(zhí)行銷售測量。從信息處理角度看，飯店的銷售業(yè)務主要是對外聯(lián)系，為飯店和維護與客戶的協(xié)議文件，其基本的業(yè)務過程如下：P1簽訂協(xié)議P2 協(xié)議歸檔客人協(xié)議P3團體文件D1協(xié)議文件協(xié)議修改協(xié)議飯店銷售業(yè)務數(shù)據(jù)流程圖五、銷售業(yè)務的信息流程飯店的銷售業(yè)務主要職責：1、對外促銷售業(yè)務的信息

17、流程相關注解：P1:與客人簽訂客房及餐飲服務等方面的協(xié)議條款、價格折扣、協(xié)議的有效期限。P2:將協(xié)議歸檔保存，并將重要條款通知飯店各有關部門，保證飯店為協(xié)議單位提供恰當?shù)姆?。P3:根據(jù)飯店外部經(jīng)營環(huán)境的變化，在協(xié)議到期后修改協(xié)議各項條款。D1:協(xié)議文件的數(shù)據(jù)庫。銷售業(yè)務的信息流程相關注解：六、客房管理業(yè)務的信息流程客房部主要職責： 為客人提供安全、舒適、清潔、便利的居住房間和配套服務；將房間狀態(tài)的實際情況及時通知總臺。 客房管理業(yè)務的信息信息流程可以簡單的描述為：P1房間狀態(tài)維護D2 房態(tài)表客房部客房管理業(yè)務數(shù)據(jù)流程圖六、客房管理業(yè)務的信息流程P1房間狀D2 房態(tài)表客房部客房管七、營業(yè)點業(yè)務

18、（餐飲）的信息流程餐飲產(chǎn)品業(yè)務流程可歸納為： 客人要求P2點菜P3收銀收銀員D2消費文件D3選菜單D1 菜單表P1制定菜單管理人員菜價及利潤率帳單制定項目（菜單）及價格記錄客人的選擇客人點選通知產(chǎn)品或服務的制作部門收取客人的消費款項餐飲收銀業(yè)務數(shù)據(jù)流程圖七、營業(yè)點業(yè)務（餐飲）的信息流程餐飲產(chǎn)品業(yè)務流程可歸納為：餐飲業(yè)務的信息流程相關注解：P1:餐飲部管理人員根據(jù)市場菜價及利潤率確定菜價P2:客人在服務員的幫助下點菜，服務員為客人開設消費單，并將客人選擇的項目記錄到選菜單上。P3:營業(yè)點收銀員根據(jù)客人消費情況收取消費款，同時記錄到客人的消費單上。D1：菜品類別、編碼、名稱、單價D2:客人消費單及

19、其消費狀態(tài)，包括消費單編號、臺號、人數(shù)、是否結帳、消費金額、折扣額、付款方式。D3：客人的消費選項，有消費單號、項目編碼、單價、數(shù)量、是否撤銷。八、客人的信息服務需求主要包括：旅游景點信息、交通信息、商場分布、醫(yī)院分布等信息，對于一些商務客人還可能了解外匯牌價信息、股市信息、期貨市場信息、電子郵件服務等。實現(xiàn)方式：人工查閱和利用飯店內(nèi)部的計算機網(wǎng)絡自動查閱。餐飲業(yè)務的信息流程相關注解：第三節(jié) 飯店后臺業(yè)務的信息流程 后臺部門：飯店中為前臺有關部門服務，一般不與客人直接打交道的部門成為后臺部門。人力資源部、行政部、財務部、物資供應部、倉庫、工程部及其他部門。 主要職責：保證前臺各部門向客人提供滿

20、意的服務，實施人力、物力、財力、設備設施的保障和協(xié)調(diào)各有關部門的工作。主要部門：人力資源部、財務部、物質(zhì)供應部等。一、人力資源管理業(yè)務的信息流程飯店人力資源部門職能有五個方面：1、人力資源的招聘、使用、管理、開發(fā)；2、飯店組織結構和人員編制的設定與人力資源成本的控制；3、制定飯店員工的薪資、勞動保護和福利保險制度并監(jiān)督執(zhí)行；4、負責對各級、各類員工的培訓、考核、獎懲、任免、調(diào)配等工作；5、對勞動合同、檔案資源實施有效的管理。第三節(jié) 飯店后臺業(yè)務的信息流程 后臺部門：飯店中為前臺有關部人力資源部業(yè)務流程培訓方法提供個性素質(zhì)標準能力依據(jù)能力測評方法調(diào)資漲薪依據(jù)培訓依據(jù)（業(yè)績與能力）能力測評內(nèi)容提供

21、分配方式提供業(yè)務素質(zhì)標準提供工作標準業(yè)務依據(jù)培訓制度培訓體系素質(zhì)模型素質(zhì)詞典素質(zhì)定義與描述素質(zhì)評價體系測評管理辦法考核評價考核制度考核方法KPI指標考核標準考核評價體系課程設置課程設置標準考試認證考試認證方法考試依據(jù)依據(jù)職責確立職位標準職位說明書任職資格標準任職資格等級制度職業(yè)化行為評價體系依據(jù)職位職責分層分類，確立晉升途徑根據(jù)分層分類確立各層級標準職業(yè)發(fā)展計劃薪酬制度薪酬體系薪酬等級確定依據(jù)招聘（內(nèi)外）進入培訓調(diào)配、晉升價值分配人力資源規(guī)劃依據(jù)企業(yè)戰(zhàn)略制訂相應人力資源規(guī)劃。人力資源部業(yè)務流程培訓方法提供個性素質(zhì)標準能力依據(jù)能力測評方人力資源管理信息流程P1員工招聘D1 員工檔案文件人力資源部

22、P2員工培訓D2 培訓記錄文件P3員工考核P4員工薪酬D3考核記錄文件D4 薪酬記錄文件P5職業(yè)規(guī)劃D5 薪酬記錄文件人力資源管理信息流程P1D1 員工人力資P2D2 培訓P3二、財務會計業(yè)務的信息流程（一）飯店財務匯集的工作流程：1、開設賬戶體系和建立賬簿；2、審核原始憑證；3、編制記賬憑證；4、登記帳簿；5、調(diào)整飯店的賬務，真實的反映企業(yè)發(fā)生的經(jīng)濟業(yè)務情況；6、在年末、月末據(jù)哦其它需要的時候編制會計報表。P1設立科目D1 科目文件財務部P2審核憑證P3編制憑證P4登記帳目D2帳目文件P5編制報表會計工作數(shù)據(jù)流程圖二、財務會計業(yè)務的信息流程（一）飯店財務匯集的工作流程：財務會計信息流程相關注

23、解：P1：設置和修改會計科目，將結果保存在科目文件中。P2：審核原始憑證。P3：根據(jù)原始憑證和飯店開設的會計科目編制記帳憑證。P4：登記帳目。P5：編制會計報表，主要有資產(chǎn)負債表、利潤表、財務狀況變動表。D1：保存有飯店開設的所有科目，內(nèi)容有科目編號、科目類型、科目狀態(tài)等。D2：保存有飯店的全部帳目，內(nèi)容有日期、記帳憑證編號、科目號、借方金額、貸方金額、摘要等。（二）其它業(yè)務1、固定資產(chǎn)核算；2、財產(chǎn)清查；3、成本控制與成本核算。財務會計信息流程相關注解：三、物質(zhì)供應信息流程飯店物質(zhì)供應業(yè)務的一般過程：1、由物資材料使用部門填寫請購單；2、外出采購；3、物品驗收入庫；4、保管物品；5、物品領用

24、。P1獲取請購單D1 請購單文件P2外出采購D2 購貨合同文件P3驗收登記入庫P4登記出庫D3存貨文件D4 存貨日記帳文件P5庫存統(tǒng)計物流部門物資供應數(shù)據(jù)流程圖三、物質(zhì)供應信息流程飯店物質(zhì)供應業(yè)務的一般過程：1、由物物質(zhì)供應信息流程相關注解：P1：將使用部門填報的請購單登記備案P2：根據(jù)請購單要求，外出購買。P3：購買后進行驗收合格后做好登記入庫P4：由倉庫保管員發(fā)放物品并做好登記，同時檢查該物品庫存量是否達到安全庫存量的下限。P5：庫存統(tǒng)計，主要為管理層決策提供幫助。D1：保存全部的請購單，內(nèi)容包括：物品名稱、規(guī)格型號、請購數(shù)量、質(zhì)量要求、建議生產(chǎn)單位、建議單價、其他要求、請購部門等。D2：

25、購貨合同文件，內(nèi)容有供貨商、物品名稱、規(guī)格型號、單價、交貨時間地點、質(zhì)量要求、違約責任等D3：存貨文件，內(nèi)容有物品編號、物品名稱、規(guī)格型號、存貨地點、數(shù)量、最高存貨量、最低安全存貨量D4：出入庫動態(tài)情況，內(nèi)容有物品編號、出入庫數(shù)量、單價、日期、經(jīng)辦人等。物質(zhì)供應信息流程相關注解：四、管理咨詢的信息需求具體內(nèi)容包括： （1）綜合的客源市場信息；要求按不同劃分方法對客源信息進行統(tǒng)計，包括國際客人按國籍、國內(nèi)客人按省份、按住店類型、按年齡、按職業(yè)、按旅游目的等。（2）綜合的客人消費信息；要求統(tǒng)計每天平均的客人消費額、不同營業(yè)項目的消費額、不同類型客人平均的住店天數(shù)等。（3）綜合的服務銷售信息；要求統(tǒng)

26、計各部門的銷售數(shù)量和銷售收入情況、各營業(yè)點的營業(yè)數(shù)額和營業(yè)收入情況等。（4）綜合的人力資源信息；要求按不同條件統(tǒng)計的員工人數(shù)和員工結構比例數(shù)據(jù)。（5）綜合的財務狀況信息；要求提供飯店的利潤報表、飯店的費用報表及其分配表、各部門的利潤報表、各營業(yè)點的毛利潤報表等。（6）其它綜合信息。四、管理咨詢的信息需求第四節(jié) 管理新系統(tǒng)的總體規(guī)劃一、飯店管理信息系統(tǒng)設計的目標1、能夠有效地采集信息2、實現(xiàn)暢通的信息傳遞渠道3、正確地處理各項管理決策信息4、根據(jù)需要輸出信息5、實現(xiàn)對飯店各類資源的有效控制6、提高服務效率7、創(chuàng)造更高的效益8、綜合考慮技術先進性和系統(tǒng)可擴展性二、飯店管理信息系統(tǒng)技術邊界的確定計算

27、機人機接口必須滿足下列要求：1、使操作人員能執(zhí)行他的任務，實現(xiàn)應有的功能；2、對操作者的技術要求和培訓要求應盡可能低；3、達到必需的可靠性；4、符合標準化要求。第四節(jié) 管理新系統(tǒng)的總體規(guī)劃一、飯店管理信息系統(tǒng)設計的目標計算機化的管理信息系統(tǒng)的人機接口設計的八個法則：1、盡量保持一致性；2、對經(jīng)常用到的系統(tǒng)功能盡可能設置一些簡捷操作和表示法；3、提供信息反饋；4、段落性要分明；5、提供出錯處理功能；6、讓操作能很容易返回；7、盡量減低短期記憶負擔；8、在設計人機接口的過程中充分考慮飯店員工基本的計算機素質(zhì)。從人機交互作用的功能來劃分人機接口工作方式可以分為下列幾大類：1、數(shù)據(jù)輸入；2、對于數(shù)據(jù)顯

28、示，要注意只顯示必要的數(shù)據(jù)，無關信息一律省略；3、命令輸入與操作對話；4、圖形與圖像接口；5、窗口技術。計算機化的管理信息系統(tǒng)的人機接口設計的八個法則：三、飯店管理信息系統(tǒng)的組織管理1、統(tǒng)一規(guī)劃，分步實施2、加強基礎建設，增強員工的參與意識3、軟件與硬件兼顧，開發(fā)與選購并重4、最高管理者負責原則5、選好合作對象四、飯店管理信息系統(tǒng)的計算機設備配置1、計算機及其相關設備的配置方式（1）集中式系統(tǒng)。優(yōu)點：計算機系統(tǒng)處理能力強，有海量存儲設備，安全性好，應用系統(tǒng)對工作終端要求低，完全利用主機的能力。缺點：購置與維護費用高，人員要經(jīng)過培訓。（2）分布式系統(tǒng)。優(yōu)點：計算機系統(tǒng)的物理分布和應用場合分布自然

29、的結合，利于各部門的協(xié)同工作，成本低。缺點：各分布點的處理能力受工作站微機能力限制。三、飯店管理信息系統(tǒng)的組織管理（3）客戶服務器模式。優(yōu)點：兼有集中式的長與數(shù)據(jù)處理和分布式的低成本的兩方面的優(yōu)點。2、通信網(wǎng)絡與網(wǎng)絡設備（1）通信線路。雙絞線、同軸電纜、光纖、微波無線網(wǎng)絡。（2）網(wǎng)絡設備。小型網(wǎng)絡中主要有中繼器和交換機。3、建立企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)絡典型的企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)絡拓撲結構：應用服務器交換機工作站微機工作站微機工作站微機由路器郵件www服務器網(wǎng)絡終端設備電信專線企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)絡圖（3）客戶服務器模式。應用服務器交換機工作站微機工作站微機第五節(jié) 飯店管理信息系統(tǒng)的功能一、總臺子系統(tǒng)的功能與界面1、散客預訂子

30、系統(tǒng)散客預訂主控模塊增加預訂修改預訂刪除預訂預訂查詢統(tǒng)計打印顯示房態(tài)預留房間散客預訂子系統(tǒng)功能結構圖第五節(jié) 飯店管理信息系統(tǒng)的功能一、總臺子系統(tǒng)的功能與界面散客散客預訂子系統(tǒng)的功能界面散客預訂團體預訂客人查詢公用信息查詢退出預訂號：客人姓名：性別：國籍：證件號碼：聯(lián)系人：電話：通信地址：預計到達時間：預計離店時間：備注：房間類型房間數(shù)量豪華房套房標準間普通間散客預訂子系統(tǒng)的功能界面散客預訂團體預訂客人查詢公用信息查詢0101V0102V0103V0104B0105R0106O0107M0201M0202O0203O0204B0205O0206V0207OV：可用空房O：占用房 R：預訂房 M：

31、維修房 B：壞房 退出（X）顯示房間狀態(tài)界面客人姓名：預訂時間：查詢（F）聯(lián)系人姓名：預計到達時間：退出（X）客人姓名性別國籍聯(lián)系人預訂時間預計到達時間查詢預訂客人信息界面0101V0102V0103V0104B0105R0106O2、團體預訂子系統(tǒng)團體預訂主控模塊增加預訂修改預訂刪除預訂預訂查詢統(tǒng)計打印顯示房態(tài)預留房間登記成員信息團體預訂子系統(tǒng)功能結構圖2、團體預訂子系統(tǒng)團體預訂主控模塊增加預訂修改預訂刪除預訂預團體預訂子系統(tǒng)的功能界面散客預訂團體預訂客人查詢公用信息查詢退出預訂號：團體名稱：人數(shù)：婦女人數(shù)：接待單位：聯(lián)系人：電話：通信地址：預計到達時間：預計離店時間：備注：房間類型房間數(shù)量

32、豪華房套房標準間普通間用餐標準成員姓名性別房間號增加刪除預留房間團體預訂子系統(tǒng)的功能界面散客預訂團體預訂客人查詢公用信息查詢散客接待子系統(tǒng)功能結構圖散客接待主控模塊登記散客修改散客信息刪除散客信息查詢散客信息轉入預訂信息顯示房態(tài)3、散客接待子系統(tǒng)散客接待子系統(tǒng)功能結構圖散客接待主控模塊登記散客修改散客信息散客接待子系統(tǒng)的功能界面散客登記團體登記建立轉帳公用信息查詢退出賬號：客人姓名：性別：國籍：出生年月：證件號碼：電話：通信地址：預計到達時間：預計離店時間：備注：房間類型房 價豪華房套房標準間普通間職業(yè)：賬號性別預留房間客人查詢客人類別：姓名國籍到達時間預計離店時間散客接待子系統(tǒng)的功能界面散客

33、登記團體登記建立轉帳公用信息查詢團體接待子系統(tǒng)功能結構圖團體接待主控模塊登記團體修改團體信息刪除團體信息查詢團體信息顯示房態(tài)登記成員轉入預訂信息建立團體付款4、團體接待子系統(tǒng)團體接待子系統(tǒng)功能結構圖團體接待主控模塊登記團體修改團體信息團體接待子系統(tǒng)的功能界面散客登記團體登記建立轉帳公用信息查詢退出賬號：團體名稱：人數(shù)：婦女人數(shù)：接待單位：聯(lián)系人：電話：通信地址：到達時間：預計離店時間：備注：房間類型房 價豪華房套房標準間普通間成員姓名房間號房間號客人查詢性別團體接待子系統(tǒng)的功能界面散客登記團體登記建立轉帳公用信息查詢5、客人賬務處理子系統(tǒng)賬號：名稱：人數(shù)：費用碼費用名單價數(shù)量金額備注合計：備注

34、：操作員：行刪除 行轉帳 合并 付款 查費碼 查團體 交接班全轉帳 打帳單 結帳 輸單 查客人客人賬務處理子系統(tǒng)功能界面5、客人賬務處理子系統(tǒng)賬號：名稱：人數(shù)：費用碼費用名單價數(shù)量6、稽核稽核主控模塊核對房價核對收入過賬夜間處理打印報表稽核業(yè)務功能結構圖核對房價（R）核對收入（I）過賬（T）夜間處理（S）打印報表（P）查詢（L）退出（Q）稽核子系統(tǒng)功能界面圖6、稽核稽核主控模塊核對房價核對收入過賬夜間處理打印報表稽核二、前臺其它子系統(tǒng)功能1、客房管理子系統(tǒng)2、銷售管理子系統(tǒng)客房管理主控模塊房態(tài)維護客人查詢費用記錄客房管理功能結構圖銷售管理主控模塊客戶檔案管理散客預訂銷售協(xié)議管理團體預訂特殊預定

35、銷售管理功能結構圖二、前臺其它子系統(tǒng)功能客房管理主控模塊房態(tài)維護客人查詢費用記3、營業(yè)點收款子系統(tǒng)餐飲收款主控模塊賬單管理菜單管理交接班管理應收款管理統(tǒng)計打印餐飲收款系統(tǒng)功能結構圖客戶檔案管理收款結賬序號賬號臺號人數(shù)消費額狀態(tài)1998001054110.60消費2998001112446.00撤單399800126660.00結賬49980013810180.00消費59980014108220.00結賬開單（N）撤單（D）收款（C）交班（T）應收（R）菜單（M)統(tǒng)計（S）退出（X）餐飲收款主界面3、營業(yè)點收款子系統(tǒng)餐飲收款主控模塊賬單管理菜單管理交接班管4、多媒體技術在餐飲企業(yè)中的應用 名稱

36、： 價格： 主料： 配料： 輔料： 口感： 加工特點： 成品特點：退回菜單以下為菜品成品圖片菜品查詢多媒體系統(tǒng)界面4、多媒體技術在餐飲企業(yè)中的應用 名稱：退回菜單以下為三、后臺子系統(tǒng)功能1、人事培訓管理子系統(tǒng)人事培訓管理主控模塊人事檔案管理登記考勤登記獎懲計算工資統(tǒng)計報表登記培訓登記履歷人事培訓管理功能結構圖三、后臺子系統(tǒng)功能人事培訓管理主控模塊人事檔案管理登記考勤登人事檔案（B）考勤管理（I）獎懲管理（H)工資計算（W）統(tǒng)計打印（P）退出（Q）工號： 姓名： 性別：出生年月： 身份證號： 民族： 政治面貌： 最后學歷： 畢業(yè)學校：畢業(yè)時間： 參加工作時間：工作部門： 職稱: 職務： 級別：家

37、庭住址：配偶姓名： 配偶工作單位：配偶身份證號：備注：增加（A）刪除（D）查詢（F）確認（Y）退出（X）人事培訓管理功能界面圖人事檔案（B）考勤管理（I）獎懲管理（H)工資計算（W）統(tǒng)計2、物質(zhì)供應管理子系統(tǒng)物質(zhì)供應管理主控模塊請購單管理存貨管理出入庫管理統(tǒng)計報表供應商管理物品入庫物品出庫應付款管理合同管理物資供應管理功能結構圖2、物質(zhì)供應管理子系統(tǒng)物質(zhì)供應管理主控模塊請購單管理存貨管理3、財務會計子系統(tǒng)財務會計主控模塊科目管理憑證管理賬務處理查詢賬目固定資產(chǎn)計算報表數(shù)據(jù)維護財務會計功能結構圖科目管理（K）憑證（V）賬務（B）查詢（L）固定資產(chǎn)（F）報表（P）數(shù)據(jù)維護（W）退出（Q）編號： 日期： 操作員： 序號 科目編號 科目名稱 摘要 借方金額 貸方金額 增加（A）刪除（D）復制（C）摘要（N）科目查詢（M）確認（Y）放棄（Z）某飯店記賬憑證財務會計系統(tǒng)功能界面圖3、財務會計子系統(tǒng)財務會計主控模塊科目憑證賬務查詢固定計算數(shù)4、總經(jīng)理查詢子系統(tǒng)總經(jīng)理查