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文檔簡(jiǎn)介
1、酒店廚師長(zhǎng)個(gè)人年度工作實(shí)踐計(jì)劃酒店廚師長(zhǎng)個(gè)人年度工作計(jì)劃多個(gè)職能部門構(gòu)成了一間酒店的管理職責(zé),前廳部、客房部、餐飲部、保安部等等,每個(gè)部門相互聯(lián)系,相互督查,層層協(xié)調(diào),為客人供應(yīng)優(yōu)秀的服務(wù)。酒店工作也要經(jīng)過(guò)工作計(jì)劃變個(gè)人驅(qū)動(dòng)的為系統(tǒng)驅(qū)動(dòng)的管理模式,這是公司成長(zhǎng)的必經(jīng)之路。下面是整理的酒店廚師長(zhǎng)個(gè)人年度工作計(jì)劃,希望對(duì)大家有所幫助!酒店廚師長(zhǎng)個(gè)人年度工作計(jì)劃(一)一、酒店廚房的人員管理人,財(cái),物的管理中,人是第一位,運(yùn)用感情管理的方式激發(fā)職工的工作熱情,充分調(diào)換職工的各樣積極性,做到精益求精的風(fēng)俗與精神。二、建立獎(jiǎng)罰制度三、加強(qiáng)技術(shù)管理在工作上針對(duì)個(gè)人專長(zhǎng),盡量做到量才錄用,培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)
2、又有責(zé)任感的廚師隊(duì)伍。四、廚師長(zhǎng)職責(zé)負(fù)責(zé)酒店廚房的組織,指揮運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作,經(jīng)過(guò)設(shè)計(jì),生產(chǎn)提共豐饒?zhí)厣漠a(chǎn)品來(lái)吸引客源進(jìn)行成本控制,為酒店創(chuàng)辦最正確的經(jīng)濟(jì)效益。五、生產(chǎn)加工,菜質(zhì)量量的管理必定全面加強(qiáng)工作管理,要保證菜淆質(zhì)量的堅(jiān)固性,配菜,成菜,出菜,上菜的速度,合理的營(yíng)養(yǎng),色彩,造型,裝盤搭配。果斷不可以出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。六、成本核算的管理依照酒店經(jīng)營(yíng)的方向判定毛利率,給顧客一個(gè)雙贏的看法,是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì)。七、原料的管理經(jīng)過(guò)原資料采買的質(zhì)量數(shù)量,價(jià)錢進(jìn)行嚴(yán)格的查收,存儲(chǔ)和發(fā)放,推行立體化的管理,決不一樣樣意出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。八、酒店廚房安全工作,衛(wèi)生管理從個(gè)人安全,設(shè)施破
3、壞預(yù)防,火災(zāi)預(yù)防及個(gè)人衛(wèi)生,酒店廚房衛(wèi)生,食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格一致管理,從而保護(hù)花銷則以及酒店的安全和利益。九、辦理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要,服務(wù)員對(duì)菜品要有必定的認(rèn)識(shí),能隨時(shí)讓顧客認(rèn)識(shí)新菜品,要建立一種整體看法,為酒店創(chuàng)一流的效益。我們的職工既要有誠(chéng)摯,勤勞,團(tuán)結(jié),創(chuàng)新的精神,還要有質(zhì)量第一、安全第一。衛(wèi)生第一、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一的思想。注:對(duì)于管理主度的幾個(gè)建議1.管理制度的指定要的確可行,便于操作,要有實(shí)質(zhì)意義。2.工作人員的素質(zhì)關(guān)必定要把牢,要錄取符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的職工,否則所有管理無(wú)從談起。3.管理看法上的更新,在管理看法上要倡議科學(xué),腳扎實(shí)地。4.制度上的落
4、實(shí)要徹完全底,不可以任意化。5.要特別重視對(duì)職工的制度教育,讓他們理解制度的精神和整體的行動(dòng)指南。6.管理重在開導(dǎo)而不在堵漏。7.廚師長(zhǎng)的素質(zhì)重于經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)驗(yàn)是難得的。在辦理各樣事件中,常常憑著經(jīng)1/4酒店廚師長(zhǎng)個(gè)人年度工作實(shí)踐計(jì)劃驗(yàn)就能很快的解決問(wèn)題,可是有時(shí)就不靈驗(yàn)了,這就是素質(zhì)的問(wèn)題。廚師長(zhǎng)要善于接受科學(xué)的管理理念,聯(lián)合自己酒店廚房的詳細(xì)情況,以制度為準(zhǔn)繩,讓處于不一樣樣昨天下的職工都能在制度框架下正常工作。酒店廚師長(zhǎng)個(gè)人年度工作計(jì)劃(二)特別感謝周總,陳總和柯經(jīng)理對(duì)我的種植和相信,給我供應(yīng)了一個(gè)顯現(xiàn)自我的平臺(tái)。回首這一個(gè)月以來(lái),在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長(zhǎng),我向
5、來(lái)堅(jiān)持言傳身教,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)和率領(lǐng)諸多職工,為顧客供應(yīng)了精良的菜肴和優(yōu)秀的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,勤勤勞懇、腳扎實(shí)地?,F(xiàn)將一個(gè)多月來(lái)的詳細(xì)工作總結(jié)以下:一、經(jīng)營(yíng)方面:我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如:依照顧客的消操心理,我們推出一些綠色食品和營(yíng)養(yǎng)食品二、管理方面:以人為本,我聯(lián)合職工實(shí)質(zhì)情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每天都對(duì)職工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并常常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,職工整體素質(zhì)得以提升,如側(cè)重儀表、恪守廚房規(guī)章制度等;有些職工甚至還開始自己考慮新菜。此刻,我們已經(jīng)形成了一個(gè)友好、優(yōu)秀、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。三、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是我們
6、得以生計(jì)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)履行,保證每道菜的色、香、味堅(jiān)固;我們還仔細(xì)聽取前廳職工建議及嘉賓反應(yīng),總結(jié)每天出品問(wèn)題,并在每天例會(huì)中及時(shí)改良不足;我們還常常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想方法、變花式,保證回頭客每次都可以嘗到新口胃。四、衛(wèi)生方面:嚴(yán)格履行食品衛(wèi)生安全法,仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)職工都必定對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時(shí),由我進(jìn)行不按期檢查;其次,規(guī)定食品原料必定分類寄存,分別辦理,廚房用具也必定寄存在固定地點(diǎn);其他,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料寄存地也進(jìn)行按期的溫度和濕度測(cè)
7、量。我們利用所有可以利用的力量,保證食品衛(wèi)生安全,防范顧客食品中毒,造成不用要的結(jié)果。五、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,向來(lái)是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫(kù)存情況,果斷履行先進(jìn)先出原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料趕快銷售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的節(jié)余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位職工都知道自己所用原料的單價(jià),每天估計(jì)所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)職工身上,使所有廚房職工都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益最大化。綜上所述,經(jīng)過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,我在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面獲取了必定的進(jìn)展;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、職工素
8、質(zhì)提升等方面都獲取相當(dāng)高的進(jìn)步。自然,我們也還存在不足,但面對(duì)不可以抗力,我們需研制更為物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,最大程度的增加營(yíng)業(yè)額收入,從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的優(yōu)秀見效。從這點(diǎn)上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后,我必定會(huì)率領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精良的菜肴。我將在這樣的基礎(chǔ)上,連續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時(shí)要改良自己的工作思路,觀察新的菜品,加速菜肴的創(chuàng)新,從而追求在下個(gè)月創(chuàng)辦更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。周邊酒樓和飯館的競(jìng)爭(zhēng)更為白熱化,可是,我相信,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指2/4酒店廚師長(zhǎng)個(gè)人年度工作實(shí)踐計(jì)劃導(dǎo)和幫助下,我們的團(tuán)隊(duì)必定可以抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),走
9、向一個(gè)收獲而火熱的七月!酒店廚師長(zhǎng)個(gè)人年度工作計(jì)劃(三)尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo):您們好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來(lái),年的鐘聲馬上敲響。第一,我預(yù)祝大家身體健康,工作順利?;厥啄?,在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的盡心指導(dǎo)及我店各位職工的支持下,我由一名基層榮膺為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里,我借此機(jī)遇感謝??偂㈥惪偤凸靖魑活I(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的相信。此刻我將一年的工作總結(jié)以下:一、經(jīng)營(yíng)情況十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營(yíng)業(yè),3號(hào)正式營(yíng)業(yè)。二、經(jīng)營(yíng)方面我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立營(yíng)運(yùn)窗口,兩個(gè)是績(jī)效窗口(米線和鐵板)。營(yíng)業(yè)額堅(jiān)固,成本合理,見效很好。還有一個(gè)飲料窗口,成本占75%以上,作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,9月下旬、10月初其他
10、檔口有所調(diào)整:1檔營(yíng)業(yè)額偏低,由我輔助改為零點(diǎn)小炒,現(xiàn)炒現(xiàn)賣,起到了很好的見效。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師,能力馬上提升。營(yíng)業(yè)額有了200-300元的提升。此后把1檔的廚師調(diào)到5檔,把5檔的廚師調(diào)到1檔,營(yíng)業(yè)額由9月初的1100-1200元升到1500-2000元。4檔調(diào)整后,營(yíng)業(yè)額由1600元上漲到了2000元左右。為認(rèn)識(shí)決配菜職工不足的問(wèn)題,把6檔職工調(diào)整到切配間,主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展,我店在對(duì)現(xiàn)有職工做出合理分工的前提下,把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我輔助出品工作,營(yíng)業(yè)額基本堅(jiān)固。小時(shí)工代替一般工種,把有能力的廚師調(diào)去加工新出品,另設(shè)餅類窗口,由廚師率領(lǐng)服務(wù)員制作,逐漸推出
11、了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化,人員利用最大化。調(diào)整后,充分調(diào)換了職工的主觀能動(dòng)性,提升了其積極性和創(chuàng)辦性,增加了我店菜品品種8種,提升了職工的售賣水平,增加了職工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),起到了優(yōu)秀的見效。三、質(zhì)量方面作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)格把關(guān),對(duì)每個(gè)檔口的出品依照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格履行。時(shí)期,我仔細(xì)聽取了各方面的建講和建議,總結(jié)每個(gè)月出現(xiàn)的問(wèn)題,并及時(shí)改良,保證就餐師生的飯菜質(zhì)量。四、衛(wèi)生安全方面嚴(yán)格履行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生安全工作,根絕了生熟不分的情況。保證水、電、氣安全使用,同時(shí),每天收檔后自查和主管輪番檢查安全衛(wèi)生,預(yù)防各樣事故的發(fā)生,做到安全憂患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴。五、成本方面由于剛做團(tuán)餐廚師長(zhǎng),在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好,有待進(jìn)一步的改良,在此后的工作中,我積極的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí),爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化,共同雙贏。在此后的工作中,希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提難得建講和建議,大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展!1、展望年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大職工的支持下,我將言傳身教,高度嚴(yán)格要求自己,率領(lǐng)職工為我校師生供應(yīng)精良的菜品和優(yōu)秀的服務(wù),盡自己最大的努力,勤勤勞懇、盡責(zé)盡責(zé)做事,爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。2、多關(guān)心職工生活,多交流交流,在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作,為公司培養(yǎng)適用的人才。積極的宣傳公司文化,提升職工
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