酒店廚師長(zhǎng)個(gè)人年度工作實(shí)踐計(jì)劃

1、酒店廚師長(zhǎng)個(gè)人年度工作實(shí)踐計(jì)劃酒店廚師長(zhǎng)個(gè)人年度工作計(jì)劃多個(gè)職能部門(mén)構(gòu)成了一間酒店的管理職責(zé)，前廳部、客房部、餐飲部、保安部等等，每個(gè)部門(mén)相互聯(lián)系，相互督查，層層協(xié)調(diào)，為客人供應(yīng)優(yōu)秀的服務(wù)。酒店工作也要經(jīng)過(guò)工作計(jì)劃變個(gè)人驅(qū)動(dòng)的為系統(tǒng)驅(qū)動(dòng)的管理模式，這是公司成長(zhǎng)的必經(jīng)之路。下面是整理的酒店廚師長(zhǎng)個(gè)人年度工作計(jì)劃，希望對(duì)大家有所幫助！酒店廚師長(zhǎng)個(gè)人年度工作計(jì)劃(一)一、酒店廚房的人員管理人，財(cái)，物的管理中，人是第一位，運(yùn)用感情管理的方式激發(fā)職工的工作熱情，充分調(diào)換職工的各樣積極性，做到精益求精的風(fēng)俗與精神。二、建立獎(jiǎng)罰制度三、加強(qiáng)技術(shù)管理在工作上針對(duì)個(gè)人專(zhuān)長(zhǎng)，盡量做到量才錄用，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)

2、又有責(zé)任感的廚師隊(duì)伍。四、廚師長(zhǎng)職責(zé)負(fù)責(zé)酒店廚房的組織，指揮運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，經(jīng)過(guò)設(shè)計(jì)，生產(chǎn)提共豐饒?zhí)厣漠a(chǎn)品來(lái)吸引客源進(jìn)行成本控制，為酒店創(chuàng)辦最正確的經(jīng)濟(jì)效益。五、生產(chǎn)加工，菜質(zhì)量量的管理必定全面加強(qiáng)工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的堅(jiān)固性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營(yíng)養(yǎng)，色彩，造型，裝盤(pán)搭配。果斷不可以出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。六、成本核算的管理依照酒店經(jīng)營(yíng)的方向判定毛利率，給顧客一個(gè)雙贏(yíng)的看法，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì)。七、原料的管理經(jīng)過(guò)原資料采買(mǎi)的質(zhì)量數(shù)量，價(jià)錢(qián)進(jìn)行嚴(yán)格的查收，存儲(chǔ)和發(fā)放，推行立體化的管理，決不一樣樣意出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。八、酒店廚房安全工作，衛(wèi)生管理從個(gè)人安全，設(shè)施破

3、壞預(yù)防，火災(zāi)預(yù)防及個(gè)人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格一致管理，從而保護(hù)花銷(xiāo)則以及酒店的安全和利益。九、辦理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要，服務(wù)員對(duì)菜品要有必定的認(rèn)識(shí)，能隨時(shí)讓顧客認(rèn)識(shí)新菜品，要建立一種整體看法，為酒店創(chuàng)一流的效益。我們的職工既要有誠(chéng)摯，勤勞，團(tuán)結(jié)，創(chuàng)新的精神，還要有質(zhì)量第一、安全第一。衛(wèi)生第一、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一的思想。注：對(duì)于管理主度的幾個(gè)建議1.管理制度的指定要的確可行，便于操作，要有實(shí)質(zhì)意義。2.工作人員的素質(zhì)關(guān)必定要把牢，要錄取符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的職工，否則所有管理無(wú)從談起。3.管理看法上的更新，在管理看法上要倡議科學(xué)，腳扎實(shí)地。4.制度上的落

4、實(shí)要徹完全底，不可以任意化。5.要特別重視對(duì)職工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動(dòng)指南。6.管理重在開(kāi)導(dǎo)而不在堵漏。7.廚師長(zhǎng)的素質(zhì)重于經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)驗(yàn)是難得的。在辦理各樣事件中，常常憑著經(jīng)1/4酒店廚師長(zhǎng)個(gè)人年度工作實(shí)踐計(jì)劃驗(yàn)就能很快的解決問(wèn)題，可是有時(shí)就不靈驗(yàn)了，這就是素質(zhì)的問(wèn)題。廚師長(zhǎng)要善于接受科學(xué)的管理理念，聯(lián)合自己酒店廚房的詳細(xì)情況，以制度為準(zhǔn)繩，讓處于不一樣樣昨天下的職工都能在制度框架下正常工作。酒店廚師長(zhǎng)個(gè)人年度工作計(jì)劃(二)特別感謝周總，陳總和柯經(jīng)理對(duì)我的種植和相信，給我供應(yīng)了一個(gè)顯現(xiàn)自我的平臺(tái)。回首這一個(gè)月以來(lái)，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我向

5、來(lái)堅(jiān)持言傳身教，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和率領(lǐng)諸多職工，為顧客供應(yīng)了精良的菜肴和優(yōu)秀的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤勞懇、腳扎實(shí)地。現(xiàn)將一個(gè)多月來(lái)的詳細(xì)工作總結(jié)以下：一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：依照顧客的消操心理，我們推出一些綠色食品和營(yíng)養(yǎng)食品二、管理方面：以人為本，我聯(lián)合職工實(shí)質(zhì)情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)職工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，職工整體素質(zhì)得以提升，如側(cè)重儀表、恪守廚房規(guī)章制度等;有些職工甚至還開(kāi)始自己考慮新菜。此刻，我們已經(jīng)形成了一個(gè)友好、優(yōu)秀、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們

6、得以生計(jì)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)履行，保證每道菜的色、香、味堅(jiān)固;我們還仔細(xì)聽(tīng)取前廳職工建議及嘉賓反應(yīng)，總結(jié)每天出品問(wèn)題，并在每天例會(huì)中及時(shí)改良不足;我們還常常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想方法、變花式，保證回頭客每次都可以嘗到新口胃。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格履行食品衛(wèi)生安全法，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)職工都必定對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不按期檢查;其次，規(guī)定食品原料必定分類(lèi)寄存，分別辦理，廚房用具也必定寄存在固定地點(diǎn);其他，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料寄存地也進(jìn)行按期的溫度和濕度測(cè)

7、量。我們利用所有可以利用的力量，保證食品衛(wèi)生安全，防范顧客食品中毒，造成不用要的結(jié)果。五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，向來(lái)是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存情況，果斷履行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料趕快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品，把主菜的節(jié)余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位職工都知道自己所用原料的單價(jià)，每天估計(jì)所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)職工身上，使所有廚房職工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。綜上所述，經(jīng)過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面獲取了必定的進(jìn)展;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、職工素

8、質(zhì)提升等方面都獲取相當(dāng)高的進(jìn)步。自然，我們也還存在不足，但面對(duì)不可以抗力，我們需研制更為物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加營(yíng)業(yè)額收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的優(yōu)秀見(jiàn)效。從這點(diǎn)上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后，我必定會(huì)率領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精良的菜肴。我將在這樣的基礎(chǔ)上，連續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改良自己的工作思路，觀(guān)察新的菜品，加速菜肴的創(chuàng)新，從而追求在下個(gè)月創(chuàng)辦更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。周邊酒樓和飯館的競(jìng)爭(zhēng)更為白熱化，可是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指2/4酒店廚師長(zhǎng)個(gè)人年度工作實(shí)踐計(jì)劃導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)必定可以抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走

9、向一個(gè)收獲而火熱的七月！酒店廚師長(zhǎng)個(gè)人年度工作計(jì)劃(三)尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：您們好！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來(lái)，年的鐘聲馬上敲響。第一，我預(yù)祝大家身體健康，工作順利?；厥啄辏诠靖魑活I(lǐng)導(dǎo)的盡心指導(dǎo)及我店各位職工的支持下，我由一名基層榮膺為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里，我借此機(jī)遇感謝?？?、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的相信。此刻我將一年的工作總結(jié)以下：一、經(jīng)營(yíng)情況十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營(yíng)業(yè)，3號(hào)正式營(yíng)業(yè)。二、經(jīng)營(yíng)方面我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立營(yíng)運(yùn)窗口，兩個(gè)是績(jī)效窗口(米線(xiàn)和鐵板)。營(yíng)業(yè)額堅(jiān)固，成本合理，見(jiàn)效很好。還有一個(gè)飲料窗口，成本占75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他

10、檔口有所調(diào)整：1檔營(yíng)業(yè)額偏低，由我輔助改為零點(diǎn)小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)，起到了很好的見(jiàn)效。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，能力馬上提升。營(yíng)業(yè)額有了200-300元的提升。此后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營(yíng)業(yè)額由9月初的1100-1200元升到1500-2000元。4檔調(diào)整后，營(yíng)業(yè)額由1600元上漲到了2000元左右。為認(rèn)識(shí)決配菜職工不足的問(wèn)題，把6檔職工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對(duì)現(xiàn)有職工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我輔助出品工作，營(yíng)業(yè)額基本堅(jiān)固。小時(shí)工代替一般工種，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類(lèi)窗口，由廚師率領(lǐng)服務(wù)員制作，逐漸推出

11、了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。調(diào)整后，充分調(diào)換了職工的主觀(guān)能動(dòng)性，提升了其積極性和創(chuàng)辦性，增加了我店菜品品種8種，提升了職工的售賣(mài)水平，增加了職工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，起到了優(yōu)秀的見(jiàn)效。三、質(zhì)量方面作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每個(gè)檔口的出品依照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格履行。時(shí)期，我仔細(xì)聽(tīng)取了各方面的建講和建議，總結(jié)每個(gè)月出現(xiàn)的問(wèn)題，并及時(shí)改良，保證就餐師生的飯菜質(zhì)量。四、衛(wèi)生安全方面嚴(yán)格履行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生安全工作，根絕了生熟不分的情況。保證水、電、氣安全使用，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪番檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各樣事故的發(fā)生，做到安全憂(yōu)患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴。五、成本方面由于剛做團(tuán)餐廚師長(zhǎng)，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改良，在此后的工作中，我積極的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化，共同雙贏(yíng)。在此后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提難得建講和建議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展！1、展望年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大職工的支持下，我將言傳身教，高度嚴(yán)格要求自己，率領(lǐng)職工為我校師生供應(yīng)精良的菜品和優(yōu)秀的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤勞懇、盡責(zé)盡責(zé)做事，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。2、多關(guān)心職工生活，多交流交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)適用的人才。積極的宣傳公司文化，提升職工