食堂管理規(guī)章制度

1、Word 食堂管理規(guī)章制度 食堂是指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、廠礦等企事業(yè)單位、為供應(yīng)其內(nèi)部職工、同學(xué)等就餐的場所。食堂的內(nèi)部設(shè)施主要是桌、椅、收款處和廚房攤位。下面我給大家?guī)硎程霉芾硪?guī)章制度，盼望大家喜愛! 食堂管理規(guī)章制度1 1、食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，并進(jìn)行晨檢記錄。若發(fā)覺當(dāng)天有發(fā)燒發(fā)熱或其它不適癥狀的從業(yè)人員應(yīng)調(diào)換或調(diào)離工作崗位。 2、食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口儀器的工作。 3、食堂工作人員必需穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好個(gè)人衛(wèi)生

2、，勤剪指甲，工作時(shí)間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時(shí)閑談、抽煙，不帶閑人進(jìn)配餐間，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。 4、發(fā)覺傳染病者，馬上調(diào)離崗位。 (六)檢查及懲處 衛(wèi)生老師每天到食堂檢查、做好晨檢記錄，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)反饋食堂負(fù)責(zé)人。 食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期對食堂各部門進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對發(fā)覺違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的懲罰，對于仔細(xì)執(zhí)行者予以嘉獎(jiǎng)。 食堂管理規(guī)章制度2 一、食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂范圍的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及食品制作工作。 二、廚房工作人員必需留意個(gè)人衛(wèi)生、服飾和形象。做到勤洗手，不留長指甲，勤換工作服，禁止上班抽煙，打餐時(shí)穿戴工作帽。 三、廚房工作人員及用餐人員應(yīng)對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴(yán)禁

3、鋪張公司財(cái)產(chǎn)，一經(jīng)發(fā)覺，處以20元罰款。 四、做好食堂的平安管理工作，使用炊事用具應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，易燃、易爆物品按規(guī)定位置放置。 五、廚房刀具應(yīng)妥當(dāng)保管好，不得隨便讓非廚?咳嗽苯喲?樂掛饌饈鹿實(shí)姆?斐梢歡鹿實(shí)模?恐苯庸芾碓備褐饕?鶉巍? 六、食堂工作人員下班前，應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。 七、廠區(qū)人員必需愛惜公司財(cái)務(wù)，食堂的一切設(shè)備、餐具均需要做到登記，盤點(diǎn)有賬目，誰損壞誰照價(jià)賠償。 八、廠區(qū)員工必需留意食堂的環(huán)境衛(wèi)生，保證食堂餐具、食物擺放有序，干凈、衛(wèi)生，違者罰款10元。 九、員工就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐，違者罰款20元。 十、嚴(yán)格

4、按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，詳細(xì)用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。 十一、果核骨制，余飯剩菜，不行順手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。 力行儉省節(jié)省，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯，否則罰款20元。 食堂管理規(guī)章制度3 一、目的 為切實(shí)做好公司食堂各項(xiàng)工作，保證公司食堂各項(xiàng)工作有章可循，維護(hù)公司食堂運(yùn)作的正常秩序，保障廣闊員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規(guī)范公司食堂各項(xiàng)工作。 二、適用范圍 食堂工作人員 三、內(nèi)容 1、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，聽從上級(jí)支配，有事要請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位，保證按公司規(guī)定的作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯

5、菜。 2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐;對待用餐員工，須態(tài)度和氣，主動(dòng)熱忱，禮貌待人，一視同仁，供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。 3、樹立團(tuán)體意識(shí)，增加團(tuán)隊(duì)分散力，互助互愛，自覺提高自身素養(yǎng)。 4、喜愛本職工作，對待工作仔細(xì)負(fù)責(zé)。努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品種，每周制定一次食譜，講究養(yǎng)分口味，堅(jiān)持健康標(biāo)準(zhǔn)，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。 5、食堂工作人員應(yīng)接受廣闊員工的監(jiān)督，樂于聽取接受他人看法。 6、對于臨時(shí)性來客就餐者，應(yīng)熱忱接待，并憑辦公室款待通知來供應(yīng)款待用餐;對于生病員工依據(jù)通知準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)病號(hào)餐。 7、食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，

6、不得在食堂工作;自覺落實(shí)每日晨檢制度，身體有病時(shí)應(yīng)主動(dòng)離開工作崗位，治愈后方可重新上崗。 8、食堂工作人員應(yīng)自覺形成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，切實(shí)做到： 8.1在工作前、處理食品原料后、便后應(yīng)用肥皂及流淌清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。 8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)穿拖鞋、短褲以及赤膊;進(jìn)行分餐工作時(shí)須戴口罩。 8.3不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場所內(nèi)吸煙。 9.自覺保持工作環(huán)境衛(wèi)生干凈，食堂人員必需每天檢查食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域以及門口區(qū)域衛(wèi)生，保證食堂無“四害”。 9.1做到各類食品容器清潔，灶臺(tái)無油污，廚具清潔，各項(xiàng)用具

7、使用后必需歸類存放。 9.2下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。 9.3用餐后須擦拭桌椅，保持潔凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、潔凈、清爽。 9.4準(zhǔn)時(shí)清掃工作場所內(nèi)的垃圾臟物，食堂門口垃圾桶必需每天清洗。 10.仔細(xì)做好食品選購，把好食品衛(wèi)生關(guān)。 10.1依據(jù)員工飲食需求選購優(yōu)質(zhì)食品原料。 10.2不選購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀特別的食品，不選購超過保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，做到保證質(zhì)量，價(jià)廉物美，節(jié)省成本。 11.食堂選購的主副食品、炊事用具，一律實(shí)行入庫驗(yàn)收，在庫

8、管理，出庫登記，方案使用。 11.1落實(shí)入庫驗(yàn)收制度，堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收原則。進(jìn)庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時(shí)驗(yàn)收數(shù)量及品質(zhì)，驗(yàn)收合格者當(dāng)場在發(fā)票上簽名，驗(yàn)收不合格品嚴(yán)禁入庫。食堂管理員須對此進(jìn)行不定期抽查。 11.2食堂在庫物資須分類擺放整齊;存儲(chǔ)食品掛牌標(biāo)出進(jìn)貨日期;定期檢查，準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;庫房地面應(yīng)保持干燥，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品;未經(jīng)管理人員允許，任何人不得進(jìn)入倉庫。 11.3落實(shí)臺(tái)賬制度和盤點(diǎn)制度，做好在庫管理。應(yīng)在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下建立實(shí)物財(cái)產(chǎn)臺(tái)賬名目，在庫物品做到帳物卡相符，堅(jiān)持每周盤點(diǎn)一次食堂倉庫，每月上旬定期公布賬目，接受員工監(jiān)督。 11.

9、4保證食堂倉庫平安庫存，出庫時(shí)堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，做好登帳管理，防止漏帳和錯(cuò)記賬的狀況發(fā)生。 12.嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生平安，嚴(yán)防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。 12.1食堂工作人員必需采納新奇干凈的原料制作食品，發(fā)覺有腐 敗變質(zhì)或其他感官性狀特別的食品及其原料，不得加工或使用。 12.2加工食品必需做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放，未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。 12.3員工餐從制作成品到員工食用的間隔時(shí)間不得超過3小時(shí)。 12.4接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯

10、，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 13.必需加強(qiáng)食堂平安管理，嚴(yán)防和杜絕意外事故發(fā)生。 13.1嚴(yán)禁無關(guān)人員隨便進(jìn)入廚房及保管室。 13.2易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，嚴(yán)格遵守炊事械具或用具的操作規(guī)程。 13.3定期檢查各種電器設(shè)備，發(fā)覺問題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)處理。食堂全部電氣設(shè)備的修理和更換，必需由電工處理，食堂人員和其他人員不得隨便修理和更換。 13.4工作完畢應(yīng)全面檢查電源、火源以及水源是否關(guān)閉，做到防范于未然。 13.5食堂工作人員下班前應(yīng)關(guān)好門窗，做好防盜工作。 13.6行政督導(dǎo)應(yīng)對此進(jìn)行監(jiān)督、檢查。 14.嚴(yán)禁通過食堂各工作環(huán)節(jié)謀取私利，嚴(yán)禁公物外流，公物私用，一經(jīng)發(fā)覺，一

11、律開除。 15.附則 15.1本制度解釋權(quán)、修改權(quán)歸公司辦公室。 15.2本制度自頒布之日起生效。 食堂管理規(guī)章制度4 為營造良好舒適，的就餐環(huán)境，把公司對員工的關(guān)懷落到實(shí)處，結(jié)合公司食堂目前的運(yùn)行狀況，特制定本制度。 適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。 一、餐廳工作人員管理制度 1、工作人員必需持健康證上崗。 2、選購員每日選購食品必需保證新奇，在保質(zhì)期內(nèi);廚師整個(gè)烹食過程必需仔細(xì)清洗潔凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。 3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食盡量不要隔夜食用。 4、廚房內(nèi)的全部用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。 5、選購員每日填寫食品選購清單本，并于每周五交財(cái)

12、務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。 6、廚師于每個(gè)星期六交下個(gè)星期的。 7、每天的就餐人數(shù)，由財(cái)務(wù)部薛娜娜當(dāng)日早上九點(diǎn)半之前餐廳。 8、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。 二、餐廳用餐人員管理制度 1、員工嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐：午餐：12：0013：00。費(fèi)用12元/頓，公司補(bǔ)助4元，員工每人8元。 2、餐費(fèi)實(shí)行簽到制，就餐員工每日進(jìn)行簽到，每周五由財(cái)務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費(fèi)。 3、員工打飯/菜須排隊(duì)，吃多少打多少，力行節(jié)省原則，杜絕鋪張。 4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘?jiān)怪林付ɡ?，并將餐具放到指定的位置，不能隨便亂放。 5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。 三、食堂衛(wèi)生要

13、求：全部處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔 1、食堂內(nèi)要擺放整齊，準(zhǔn)時(shí)垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。 2、食堂內(nèi)必需做到門窗光明，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。 3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺(tái)面、工作臺(tái)面應(yīng)潔凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具潔凈、干凈，無污點(diǎn)。 4、每周五進(jìn)行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。 食堂管理規(guī)章制度5 1、廚房工作人員必需持有健康證上崗，患有的人員嚴(yán)禁從事廚房工作。工作留意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長指甲。禁止上班吸煙飲酒，不準(zhǔn)隨地吐痰。炊事人員必需正確穿戴好防護(hù)用品(工作衣、帽)，講究公共和個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)間要戴口罩。 2、廚房工作人員必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)覺

14、問題準(zhǔn)時(shí)處理。嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生要求操作，嚴(yán)防食物中毒。 3、廚房工作人員工作中根據(jù)食材自行搭配，力求做到色味，花樣、品種多樣化。食材必需仔細(xì)清洗潔凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。 4、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律，要求就餐人員按秩序排隊(duì)取餐。 5、廚房工作人員應(yīng)合理掌握成本，對食材等使用和處理都要本著避開鋪張的原則，對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴(yán)禁鋪張公司財(cái)產(chǎn)，否則將視狀況賜予相應(yīng)懲罰。 7、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗潔凈，垃圾準(zhǔn)時(shí)清理;餐廳要清潔、衛(wèi)生、確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理，工作

15、廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特殊留意清掃。 8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，全部員工就餐完畢后將食物殘?jiān)谷脬锼?，?yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐氤貎?nèi)。 9、食堂在庫物資須分類擺放整齊;儲(chǔ)存食品標(biāo)示進(jìn)貨日期;定期檢查，準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;庫房地面保持干燥，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品;未經(jīng)管理人允許，任何人不得入內(nèi)。 10、員工在取餐過程中，必需使用公司供應(yīng)的取餐工具。嚴(yán)禁將手及個(gè)人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中;接觸和盛裝的容器做到分開使用，定位放存，用后洗凈，保持清潔。 11、如有違反，發(fā)覺一次懲罰50元并全公司批判。 12、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的平安管理工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置。下班前應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。 13、公司全部員工都有權(quán)利對違反該規(guī)章的人員進(jìn)行舉報(bào)，公司將依據(jù)狀