生鮮產品采購管理規(guī)范

1、生鮮產品采購管理規(guī)范一、生鮮采購成本核算 （一一）生鮮鮮成本管管理與不不同大分分類的毛毛利率平平均值取取舍賣場經營成成效，最最基本的的表示方方法就是是營業(yè)額額等于商商品成本本加毛利利，由此此公式來來看在營營業(yè)額不不變情況況下，成成本愈高高，則毛毛利愈低低；相反反地，成成本愈低低，毛利利就愈高高。即降降低商品品進貨成成本則可可以提升升賣場的的利潤；因此成成本管理理與毛利利取舍兩兩者關系系密不可可分。 毛利又受何何種因素素來影響響呢？ 進價（成成本）； 售價（需需求）； 競爭； 損耗值值。 四個基本要要素一變變化，毛毛利就跟跟著變。舉舉例：精精肉、水水產因需需要經分分級、包包裝、鮮鮮度處理理等手續(xù)

2、續(xù)，因此此成本高高于日常常用品，相相對毛利利高；顧顧客需求求量大的的商品如如蔬果的的葉菜(應節(jié)性性)由于于競爭激激烈，毛毛利就訂訂低點，相相反地需需求量小小的配料料(如香香菜)則則毛利就就高。 （二二）如何何做好生生鮮的成成本管理理 1、提高生生鮮商品品的生產產性 與生鮮商品品生產性性有直接接關系的的就是生生鮮商品品的回轉轉率及商商品的毛毛利；與與回轉率率有關系系的就是是商品的的組合、促促銷的規(guī)規(guī)劃、庫庫存量的的控制與與簡化賣賣場生鮮鮮作業(yè)手手續(xù)；而而與毛利利有關的的就是定定價政策策，商品品特價策策略，與與降低生生鮮的損損失。 2、善用生生鮮季節(jié)節(jié)產品明明顯特性性來控制制成本 當生鮮鮮商品剛剛

3、上市時時，質尚尚未成熟熟、價高高，其陳陳列方式式是量少少，但要要明顯陳陳列；而而當應季季大量上上市，銷銷售量提提高，訂訂貨不及及易造成成缺貨；當在暢暢銷季時時（如西西瓜），可可大量進進貨，降降低成本本。而當當生鮮商商品在末末季時，減減少下單單，商品品售完為為止；生生鮮商品品應提提早上市市，提早早下市，確實實把握季季節(jié)的交交換，以以賺取當當季該賺賺的利潤潤。 3、做好生生鮮商品品的進、銷銷、存、損損四大環(huán)環(huán)節(jié)，使使生鮮的的銷售循循環(huán)更加加暢通。 4、利用分分級、包包裝來提提高商品品化價值值（塑造造生鮮特特性，以以提高商商品的附附加價值值）。 5、降低耗耗材的使使用，控控制成本本費用的的支出。 （

4、三三）提高高毛利率率的方法法1、降低生生鮮的進進貨成本本 采購徹底底執(zhí)行比比價、議議價工作作；徹底了解解生鮮采采購流程程與成本本結構； 以大量進進貨壓低低價格； 嚴格要求求訂貨流流程； 嚴格要求求收、驗驗貨流程程，不要要造成太太多的退退貨情形形而增加加處理成成本或供供應商負負擔； 隨時掌掌握商品品資訊與與市場行行情變動動。 2、提高生生鮮商品品的周轉轉率 確實掌掌握消費費者習性性及適當當選擇商商品； 依據(jù)DDMS來來進行訂訂貨，暢暢銷品不不得缺貨貨，滯銷銷品要剔剔除； 促銷活活動的配配合。 3、降低生生鮮損耗耗 4、商品庫庫存的調調整，控控制損耗耗的內部部管理與與各種銷銷售計劃劃等。 生鮮成本

5、管管理與毛毛利有密密不可分分的關系系，即生生鮮毛利利率又該該如何取取舍呢？從商品品的貢獻獻度與毛毛利的貢貢獻度就就可看出出（我們們以某店店的生鮮鮮來舉例例）。 （11）商品品的貢獻獻度商商品的周周轉率毛利率率 （注注）周轉轉率銷銷售額/平均庫庫存額銷售量量/平均均庫存量量由數(shù)據(jù)來看看：雖然然牛肉的的毛利率率高達113%，但但因回轉轉率低，對對賣場貢貢獻度遠遠比豬肉肉來得低低；相對對地豬肉肉、禽類類毛利率率只有889%，但但周轉率率相當高高，對賣賣場的貢貢獻度要要大。 （22）部門門毛利的的貢獻度度（大分分類毛利利的貢獻獻度）：部門大分類類毛利的的貢獻度度構成成比毛利率率表示該部門門或該大大分類

6、對對整體毛毛利的貢貢獻程度度，貢獻獻度比值值愈大，表表示在超超市的地地位愈重重要；能能夠了解解各部門門或大級級的貢獻獻度，也也就是等等于能夠夠了解該該部門或或大分類類價格調調整之后后對整體體毛利的的影響（以以某店33月份生生鮮為例例）。 若各大分類類構成比比不變，將將蔬果、其其它毛利利率調低低，精肉肉、水產產、熟食食調高；結果如如下：經分析之后后，貢獻獻度相關關無幾，但但相對地地，對蔬蔬果與其其它毛利利率下降降后，對對整體生生鮮業(yè)績績會有所所提高，因因該兩部部門為周周轉率相相當高的的商品。 （四四）毛利利率的取取舍依據(jù)據(jù)1、公司附附予采購購與賣場場的毛利利額指標標； 2、了解各各競爭對對手間價

7、價格變動動與毛利利設定； 3、依據(jù)各各部門毛毛利設定定后，再再設定大大分類的的結構比比、毛利利率與貢貢獻度；4、依據(jù)大大分類結結構中的的商品組組合，分分析商品品貢獻度度。 （五五）采購購各大分分類毛利利設定的的參考值值： 超市生鮮經經營的走走向應該該為低低毛利率率，高回回轉率，低低經營成成本的的原則；高成本本高毛利利率的經經營不是是超市理理想的做做法。能能夠提供供全面性性、便宜宜特價品品的生鮮鮮日常所所需，為為顧客節(jié)節(jié)省生活活開支，達達到顧客客滿足，一一切以顧顧客為中中心的觀觀念，才才能得到到顧客的的支持。但但千萬記記得，并并不是采采取毛利利率政策策就可以以解決所所有問題題；賣場場尚需要要成本

8、控控制得當當，靠制制度化、合合理化的的運作流流程，才才不會賠賠錢賺吆吆喝。若若是成本本一直居居高不下下，就非非得提高高毛利率率來解決決問題，那那么，賣賣場遲早早會被顧顧客所拋拋棄。 二、定價 制定售價是是超市經經營管理理成效的的關鍵，定定價并不不是獲得得利潤的的手段，而而最有效效的手段段是運用用定價策策略來賺賺取最大大的利潤潤。若單單純以毛毛利率的的多寡來來擬定價價格高低低，是采采購經營營管理者者最不可可原諒的的錯誤。高高明的手手段是靈靈活運用用定價策策略，制定合合理售價價，賺取取最大利利潤。對于生鮮商商品，定定價策略略的核心心是用低低毛利來來刺激銷銷量，生生鮮是以以量取勝勝，量大大才能維維持

9、產品品的鮮度度及周轉轉率，而而不是采采取高毛毛利、低低銷量的的策略。 （一一）定價價策略1、經營規(guī)規(guī)模策略略 不同同經營規(guī)規(guī)模（賣賣場面積積、品項項多少），其其毛利空空間大小小不同，這這是其經經營方式式、投入入資金多多寡等決決定的。如如：超市市賣場面面積30000平平方米以以上，品品項在1150000以上上，定價價毛利率率較高，在在1425%之間；而量販販倉儲店店，賣場場面積5500001550000平方米米，品項項數(shù)少于于超市，定定價毛利利率較低低，在669%之間。 2、市場區(qū)區(qū)隔策略略 不同同地方、城城市、消消費水平平，決定定了毛利利空間大大小不同同，不能能以偏概概全。要要會綜合合該地影影

10、響價格格的種種種因素：消費人人群的收收入、支支出水平平、人口口密集度度、消費費習慣等等來決定定自己的的價格水水平。 另外，市市場空間間的大小小、市場場的成熟熟度、競競爭環(huán)境境的優(yōu)劣劣及市場場的開放放或封閉閉程度，都都影響價價格的制制定。如如農村市市場由于于其生產產力、交交通狀況況等原因因屬于封封閉性市市場，價價格很少少受外界界干預起起伏波動動。 3、商品的的敏感度度策略 消費者者對商品品的敏感感度決定定價格的的變化、毛毛利率的的高低。較較不敏感感品項(水產凍凍品、干干貨)價價格、毛毛利偏高高；較敏敏感品項項（肉、蛋蛋、菜）價價格、毛毛利偏低低。 4、樹立公公司低價價形象策策略 不不僅利用用生鮮

11、商商品，還還要利用用食品、百百貨。通通過經常常性的促促銷，略略低于競競爭對手手的價格格水平，調調低敏感感商品價價格等方方式，在在消費者者頭腦中中建立整整體低價價的印象象。并周周期性不不斷強化化，刺激激購買欲欲，提高高銷售量量，同時時也帶動動高毛利利品項銷銷售，賺賺得利潤潤。 5、公司毛毛利策略略 公司司根據(jù)自自身發(fā)展展方向、策策略、費費用、成成本、以以往銷售售狀況分分析和對對自身銷銷售預測測等方式式制定出出綜合毛毛利率要要求。并并分配到到各個不不同采購購分類，作作為各采采購分類類的定價價依據(jù)和和目標任任務。 6、定價配配合促銷銷策略 公司的的毛利指指標作為為定價指指導，并并不是進進價加上上毛利

12、指指標等于于公司售售價，價價格制度度也要配配合促銷銷計劃。降降價不等等于毛利利損失，生生鮮的定定價核心心是以量量賺取利利潤。 （二二）定價價依據(jù) 售價的制定定有數(shù)字字依據(jù)與與市場背背景依據(jù)據(jù)： 1、數(shù)字依依據(jù)來源源 （11）生產產基地、批批發(fā)菜市市場、零零售市場場的價格格信息采采集，并并綜合比比較，確確定自己己的價格格層。 （22）供應應商報價價，要與與自己的的價格信信息比較較，決定定取舍或或進一步步談判。 （33）競爭爭對手價價格，進進行比較較并制定定對策。 （44）消費費者數(shù)字字喜好心心理：促促銷定價價時，數(shù)數(shù)字0、33、5、66、8較較常出現(xiàn)現(xiàn)，而11、4、77較不受受歡迎。 （55）運

13、用用“四舍五五入”法，如如：￥22.000 可改改為 ￥1.888,或或 ￥99.900改為 ￥ 99.888。這是是利用人人們的忽忽略心理理，淡化化注意焦焦點，給給予低平平印象。2、市場背背景依據(jù)據(jù)來源 （11）節(jié)慶慶、氣候候、季節(jié)節(jié)性：價價格、毛毛利并非非一成不不變，也也要根據(jù)據(jù)依據(jù)起起伏波動動，如節(jié)節(jié)慶時價價格與毛毛利會高高于平時時；氣候候不佳時時高于良良好時 （22）季節(jié)節(jié)性大宗宗產品：這類商商品突出出表現(xiàn)在在蔬菜、水水果。初初上市時時，價格格毛利水水平高，應應季批量量時低。 （33）市場場供需狀狀況：供供大于求求則低平平，求大大于供則則高，這這是普遍遍規(guī)律。供供求變化化也是多多方面因

14、因素影響響的，如如：豐年年高產則則低平，反反季節(jié)上上市則價價格高等等。 （44）商品品損耗率率大?。涸谑肇涁?、售賣賣過程中中，生鮮鮮商品都都會產生生自然或或人為損損耗。在在定價時時也要計計算平均均損耗率率，在價價格中彌彌補，如如干果類類商品因因被偷吃吃等原因因損耗較較大，相相對價格格也較高高。三、變價規(guī)規(guī)范 明確規(guī)范賣賣場生鮮鮮商品變變價流程程，明確確責任人人，可避避免因不不規(guī)范作作業(yè)、任任意變價價造成的的毛利損損失，同同時降低低生鮮商商品的損損耗。 （一一）店內內變價的的商品范范圍 凡屬屬生鮮價價格變動動幅度較較頻繁的的生鮮商商品，如如蔬菜、水水果、肉肉類、魚魚產等。但但蔬果中中的南北北干貨、水水產肉類類中的干干貨和凍凍品，都都不屬于于變價范范圍。 （二二）生鮮鮮商品變變價時機機 1、店內促促銷：店店內促銷銷品項應應與相關關采購溝溝通，并并請采購購配合與與供應商商談判。 2、當天天天氣影響響銷售造造成積壓壓；訂貨貨過多。3、鮮度下下降時：開始變變價促銷銷，叫賣賣、出清清，減少少損耗。 （三三