健康運動和微量元素

1、關于健康運動與微量元素第1頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四【概要】 本章重點介紹人體無機鹽的組成、常量元素和微量元素等基本概念。論述了10余種常量元素和微量元素主要生理生化和營養(yǎng)功能，介紹了這些元素的主要來源，一般人群的健康和運動時無機鹽的需要量，無機鹽缺乏癥與過多對人體健康的影響以及預防和糾正。 第2頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四第一節(jié) 人體無機鹽組成及其生理意義 一、人體無機鹽的組成 構(gòu)成人體組織、維持生理功能、生化代謝所必需的元素中除主要以有機化合物形式存在的元素碳、氫、氧、氮外，其余元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)或無機鹽。 人體內(nèi)的無機鹽分為常量

2、元素和微量元素。 常量元素：總量超過人體體重的0.01%以上、日需量大于100毫克的元素稱為常量元素（或宏量元素），必需的有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫7種。 微量元素：總量低于人體體重的0.01%、日需要量在100毫克以下的元素稱為微量元素，有鐵、硅、碘、鋅、鎳、銅、錳、硒、等。其中人體必需的微量元素有8種，包括鐵、鋅、銅、硒、鈷、鉬、鉻、碘。 第3頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四鉀鈉氯鈣 磷鎂硫常量元素7種（類）常量元素第4頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四碘鐵鋅銅硒鈷錳鉻鉬氟鎳釩鍶錫鍺硅稀土元素微量元素十七種（類）微量元素第5頁，共135頁

3、，2022年，5月20日，8點53分，星期四二、無機鹽的生理功能 無機鹽是構(gòu)成機體組織和調(diào)節(jié)生理功能以及維持生命活動的重要物質(zhì)，故有“生命元素”和“無機營養(yǎng)素”之稱。概括起來其生理意義有以下幾個方面：1. 無機鹽是構(gòu)成機體組織的重要材料，如鈣、磷、鎂是骨骼和牙齒的重要成分，磷、硫是構(gòu)成組蛋白的成分。2. 無機鹽與蛋白質(zhì)協(xié)同，維持組織細胞的滲透壓，因而在體液移動和儲留過程中起重要的作用。3. 酸性、堿性無機離子的適當配合，加上重碳酸鹽和蛋白質(zhì)的緩沖作用，維持著機體的酸堿平衡。第6頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四4. 各種無機離子、特別是保持一定比例的鉀、鈉、鈣、鎂離子是

4、維持神經(jīng)肌肉興奮性和細胞膜通透性的必要條件。5. 無機元素是維持機體某些具有特殊性生理功能的重要成分之一，如血紅蛋白和細胞色素酶系中的鐵、甲狀腺激素中的碘和谷胱甘肽過氧化物酶中的硒。6. 無機離子是很多酶系的激活劑或組成成分；如鹽酸對于胃蛋白酶原，氯離子對于唾液淀粉酶，鎂離子對于氧化磷酸化的多種酶類可起到激活作用。二、無機鹽的生理功能 第7頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四三 無機鹽的供給量和主要食物來源第8頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四第二節(jié) 宏量元素 含量：成人體內(nèi)含鈣總量約為10001200克，約為體重的1.5%2%，其中約99的鈣集中

5、于骨骼和牙齒中，存在的形式主要為羥磷灰石，約的鈣以游離的或結(jié)合的離子態(tài)存在于軟組織、細胞外液及血液中，稱為混溶鈣池 混溶鈣池中的鈣與骨骼、牙齒中的鈣和體外環(huán)境維持著動態(tài)平衡，稱為鈣平衡，維持體內(nèi)細胞正常生理狀態(tài)。由甲狀旁腺激素（PTH）、降鈣素(CT)和維生素D互相調(diào)節(jié)著鈣平衡關系。 一、鈣(一) 鈣的含量、吸收與分布第9頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四 吸收：維生素D能促進鈣的吸收，乳糖對鈣的吸收也有促進作用，實驗證明經(jīng)口給鈣同時給予乳糖，可大大提高鈣的吸收率。一般認為是由于鈣與乳糖螯合，形成低分子量可溶性螯合物所致。膳食蛋白質(zhì)供給充足，有利于鈣的吸收，可能由于蛋白

6、質(zhì)消化所釋出的氨基酸與鈣形成可溶性鈣鹽，因而促進鈣的吸收。 (一) 鈣的含量、吸收與分布第10頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四 分布：鈣在人體內(nèi)的分布與激素有關。維生素D和降鈣素，它們可以促使鈣在骨中沉積，從而降低血鈣；甲狀旁腺素，它可使骨中的鈣游離入血，使血鈣升高，從而使體內(nèi)鈣的分布處于動態(tài)平衡。血液中鈣的濃度為10毫克/100毫升。雌激素的分泌減少可導致骨質(zhì)鈣丟失的加速，最終可產(chǎn)生骨質(zhì)疏松。 (一) 鈣的含量、吸收與分布第11頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四(二) 鈣的生理功能 1骨骼和牙齒的主要組成成分： 鈣以羥磷灰石的形式構(gòu)成骨骼，以

7、磷酸鈣的形式構(gòu)成牙齒的主要結(jié)構(gòu)。2. 作為信號傳遞的信使: 細胞內(nèi)信使一些激素發(fā)揮作用時是以鈣離子激素與相應膜受體作用，使細胞膜的鈣離子通道開放，增加細胞內(nèi)鈣離子的濃度，通過鈣離子與鈣調(diào)蛋白的結(jié)合，激活鈣調(diào)蛋白激酶而發(fā)揮激素的刺激作用。第12頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四3. 參與肌肉收縮 在肌肉細胞的興奮收縮偶聯(lián)過程中，鈣離子與肌原蛋白C結(jié)合，使后者構(gòu)型改變，引發(fā)一系列的改變，表現(xiàn)出肌肉收縮的現(xiàn)象。4. 維持神經(jīng)、肌肉細胞興奮性 血漿鈣對維持神經(jīng)和肌肉細胞的興奮性有重要的作用。低血鈣時，引起神經(jīng)和肌肉細胞興奮性增高；高血鈣時，肌肉軟弱無力。(二) 鈣的生理功能 第

8、13頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四5. 參與血液凝固 鈣使可溶性纖維蛋白原轉(zhuǎn)變?yōu)槔w維蛋白，形成凝血。6. 酶的激活 鈣是某些酶的激活劑，如ATP酶、脂肪酶、琥珀酸脫氫酶、蛋白分解酶等需要鈣才能被激活，發(fā)揮其催化活性。7. 在維持酸堿平衡和滲透壓方面也有一定的作用。(二) 鈣的生理功能 第14頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四 鈣構(gòu)成骨骼和牙齒維持神經(jīng)肌肉活動鈣與生長發(fā)育的關系促進某些酶的活性缺鈣嬰幼兒的佝僂病成年人骨質(zhì)軟化癥神經(jīng)老年人骨質(zhì)疏松體形矮小智力低下參與血凝過程、激素分泌、維持酸堿平衡及細胞膠質(zhì)的穩(wěn)定性第15頁，共135頁，2022年

9、，5月20日，8點53分，星期四(三) 鈣的供給量和主要食物來源 世界衛(wèi)生組織()推薦的鈣供給標準為：成年男女400500毫克/天，孕婦、乳母10001200毫克/天。中國營養(yǎng)學會對中國居民膳食鈣推薦供給量為：成年男女800毫克/天，孕婦10001200毫克；乳母1200毫克。 運動員在高溫環(huán)境中訓練時，由于汗鈣的丟失使鈣的需要量增加。運動時發(fā)生肌肉抽筋現(xiàn)象，可能與鈣、鎂離子代謝紊亂有關。訓練情況下，鈣的需要量每日1000毫克，大運動量訓練時，鈣的需要每日可增加到10001500毫克。第16頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四食物中鈣的來源以奶與奶類制品最好，不但含量豐富

10、，而且吸收率高，是嬰幼兒最理想的鈣的來源。蔬菜和豆類含鈣也較多。在兒童及青少年的膳食中加入食用骨粉(含鈣20，吸收率約70)亦為膳食中補充鈣的有效措施。(三) 鈣的供給量和主要食物來源 第17頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四 食物中的鈣含量（mg/100g）名稱 含量名稱 含量名稱 含量名稱 含量人奶 30大豆 191大米 13油菜 108牛奶 104豆腐 164標準粉 31 雪里蕻 200干酪 799黑豆 224小米 41海帶 348蛋黃 112青豆 200玉米 10蝦皮 991豬肉(瘦) 6豌豆 195糯米 8花生仁 284第18頁，共135頁，2022年，5月2

11、0日，8點53分，星期四(四) 鈣與健康和運動的關系 人體內(nèi)鈣在運動方面的主要作用可總結(jié)為：1. 參與骨骼的構(gòu)成、調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉組織的能量代謝、觸發(fā)肌肉收縮和神經(jīng)興奮以及參與多種酶類的激活作用。2. 體育活動改善了骨代謝，骨質(zhì)，并使無機鹽含量增加，這就說明了運動員與從事體育活動較少的人相比需要較多的鈣。3. 運動員比體力活動較少的人每天需增加補鈣約200毫克；對于正處骨骼發(fā)育的少年運動員，補充足夠的鈣更為重要。第19頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四二、磷 游離的磷酸鹽在小腸的空腸段被吸收，其吸收過程與鈣密切相關，鈣磷的吸收有一個固定的比例，當食物中二者含量比例不適宜時

12、，過多的一種便隨糞便排出。鈣磷的吸收與代謝都由維生素D和甲狀旁腺素調(diào)節(jié)，這樣才能以恒定的比例存在于血清中。 人體中的磷大部分存在于骨骼和牙齒之中，大約有10的磷與蛋白質(zhì)、脂肪結(jié)合形成磷蛋白、磷脂及磷酸鹽的形式存在于細胞內(nèi)及血液中。(一) 磷的吸收與分布第20頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四(二) 生理功能 1. 磷和鈣都是骨骼牙齒重要構(gòu)成材料。正常人骨骼中含磷總量為600900克左右，約占體內(nèi)含磷總量的80。2. 磷是構(gòu)成組織細胞中很多重要成分的原料，如核酸、磷脂和某些輔酶等。3. 磷還參與許多重要生化反應生理功能，如碳水化物和脂肪的吸收和中間代謝都需要有磷酸化合物存

13、在。4. 三磷酸腺苷（ATP）和磷酸肌酸（CP）中的磷具有儲存和轉(zhuǎn)移能量的作用。5. 尿中磷酸鹽排出的數(shù)量和形式有助于機體酸堿平衡的調(diào)節(jié)。 第21頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四磷的生理功能骨骼牙齒軟組織的主要成分磷酸鹽能調(diào)節(jié)能量的釋放 酶的重要組成成分 參與物質(zhì)活化保證骨骼形成與其正常功能 調(diào)節(jié)體液酸堿平衡與氫離子結(jié)合，并以不同形式的磷酸鹽由尿排出細胞內(nèi)化學能的主要來源焦磷酸硫胺素、磷酸吡哆醛、輔酶、輔酶 B族維生素磷酸化碳水化合物磷酸化第22頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四一般說來，如果膳食中鈣和蛋白質(zhì)含量充足，則所得到的磷也能滿足需要。

14、 運動員磷的每日需要量與鈣呈適宜的比例，有報道，當運動量加大時，可引起磷的負平衡，因此，運動員膳食中應增加磷酸鹽的供應。運動員磷的需要量每日為2-2.5克，力量性和耐力性項目運動員的需要量每日為4-4.5克。(三) 需要量第23頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四(四) 磷的食物來源 磷廣泛存在于動植物組織中，并與蛋白質(zhì)或脂肪結(jié)合成為核蛋白、磷蛋白和磷脂等，也有少量其他有機磷和無機磷化合物。谷類種子中主要為植酸形式的磷，利用率很低，但當用酵母發(fā)面時，或預先將谷粒浸泡于熱水中，則可大大降低植酸磷的含量而增高無機磷酸鹽的含量，從而提高其吸收率。若長期食用大量谷類食品，可形成對

15、植酸磷的適應力，植酸磷的吸收率也可有不同程度的提高。在牛奶及奶制品、蛋類、豆類和綠色蔬菜等含有較多的磷，這些食物都是補充磷的很好來源。第24頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四三、鎂 1. 成年人體內(nèi)含鎂2030克，70%以磷酸鹽和碳酸鹽形式參與骨骼和牙齒組成，為骨骼牙齒重要成分之一，25%的鎂存在于軟組織，主要與蛋白質(zhì)結(jié)合成絡合物。2. 鎂是細胞內(nèi)陽離子，主要濃集于線粒體中，對很多酶系統(tǒng)、特別對于氧化磷酸化有關的酶系統(tǒng)生物活性極為重要。(一) 生理功能第25頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四3. 與鈣、鉀、鈉合作，共同維持肌肉神經(jīng)的興奮性。4.

16、鎂離子是維持心肌正常功能和結(jié)構(gòu)所必需，實驗性鎂缺乏在動物可引起心肌壞死。臨床上鎂對缺血性心臟病有治療效果，是由于在心臟缺血性損傷時，鎂有維持心臟正常節(jié)律的作用。5. 鎂還可維持核酸結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定。(一) 生理功能第26頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四鎂的生理功能鎂與骨骼鎂與代謝 鎂與心血管系統(tǒng) 鎂與泌尿系統(tǒng)以磷酸鹽碳酸鹽形式構(gòu)成骨骼和牙齒 鎂與酸堿平衡鎂與鈣鉀鈉及其它負離子協(xié)同，維持酸堿平衡及神經(jīng)肌肉應激性參與多種生化反應涉及生命活動的各個環(huán)節(jié)鎂鹽有利尿和導瀉作用保護心血管系統(tǒng)人體內(nèi)含鎂2028 g，其中3/5集中在骨骼，2/5分散在肌肉和軟組織。 第27頁，共135頁，

17、2022年，5月20日，8點53分，星期四缺鎂引起的疾病缺鎂肌肉痙攣、心率過快倦怠惡心、精神錯亂預防及治療：防治酒精中毒、惡性營養(yǎng)不良、急性腹瀉等三、含鎂食品大豆、花生、芝麻等高較高全谷、綠葉菠菜食物精細加工 嚴重損失鎂第28頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四(二) 供給量 根據(jù)對人體鎂平衡的研究并結(jié)合食物中鎂的利用率，一般認為成人每日的適宜供給量為200300毫克。鎂普遍存在于各種食物中，一般膳食中鎂不會缺乏；但長期慢性腹瀉引起鎂的過量排出，可出現(xiàn)鎂缺乏。 運動員在大強度訓練或減體重情況下，特別在高溫環(huán)境下運動時鎂的丟失較多，每小時鎂丟失量可達1020毫克，故運動員對

18、鎂的需要量較大。據(jù)報道，運動員在比賽期鎂的需要量每日每千克體重約為毫克。 第29頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四(三) 鎂的食物來源 含鎂豐富的食物有：小米、燕麥、大麥、豆類、小麥、肉類和動物內(nèi)臟含鎂也豐富，但奶中含鎂很少。第30頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四四、鈉 成人體內(nèi)含鈉總量為每千克體重約1克，其中有50%存在于細胞外液(如血液、淋巴液和消化液等)中，4045存在于骨骼中，其余10%存在于細胞內(nèi)。血液中鈉的濃度為310340毫克/100毫升。鈉在腸道中易被吸收，體內(nèi)僅有的鈉通過糞便排出體外，其余的主要經(jīng)腎臟排出。 (一) 鈉的吸收與

19、分布第31頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四(二) 生理功能 1. 維持體液平衡與酸堿平衡。鈉是細胞外液中主要的陽離子，它在維持滲透壓和體液平衡方面起著重要作用。2. 維持機體酸堿平衡 ，參與碳酸氫鈉、磷酸氫鈉緩沖系統(tǒng)的形成，它們在維持機體酸堿平衡方面起著重要作用。3. 維持細胞膜的通透性。在許多物質(zhì)通過細胞膜的轉(zhuǎn)運過程中，鈉離子起著重要作用，通過鈉的作用，保證了細胞與外界進行物質(zhì)交換的正常進行。4. 維持神經(jīng)肌肉的應激性。鈉離子在神經(jīng)傳導興奮過程中起著重要作用，鈉維持神經(jīng)肌肉的正常興奮性。第32頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四 缺乏時肌肉會軟

20、弱無力、食欲減退、惡心、嘔吐、頭痛、腿痛和肌肉痙攣等癥狀。在常溫下運動訓練時，運動員一般不會缺乏氯化鈉，只有在高氣溫環(huán)境下進行大強度訓練時，可隨汗液丟失大量氯化鈉。據(jù)報道，在氣溫為2535時進行長跑訓練，運動中氯化鈉的丟失量可達24.772.31克，必須注意補充。第33頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四(三) 鈉的來源與需要量 食物中鈉的主要來源是烹調(diào)時使用的食鹽、海產(chǎn)品、咸菜、咸魚、咸肉、菜湯等。 100克食物中，黃豆、蔬菜、小米各含310、150、130mg的鈉。 鈉的需要量：我國的食鹽用量一般在1115克左右。 長跑運動員鈉的需要量每日可增到2025克。運動生理學

21、要求在比賽中失水量不超過.5升，不必服用鹽片。足球運動員比賽時，每小時失水量達7升，適當?shù)难a充鹽分和水是必要的。 腎臟濃縮與稀釋功能對鈉的排出有強大調(diào)控作用。醛固酮能促進鈉的吸收，而胃泌素、抗利尿激素等可以抑制小腸對鈉的重吸收。 第34頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四五、鉀 人體內(nèi)鉀的含量約為鈉的2倍，98的鉀分布于細胞內(nèi)液，鉀離子是細胞內(nèi)液中主要的陽離子，2分布于細胞外液中，這一小部分鉀對肌肉的活性有重要的作用。血鉀的正常濃度為1420毫克/100毫升血液。食物中的鉀在小腸內(nèi)易被吸收，經(jīng)糞便排出甚微，鉀主要經(jīng)腎臟排泄，通常每日經(jīng)腎臟排出的鉀約為160毫克。當體內(nèi)鉀的

22、含量不足時，腎臟排鉀量可以減少。 (一) 鉀的吸收與分布 第35頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四(二) 生理功能 1. 調(diào)節(jié)體液的電解質(zhì)和酸堿平衡。2. 維持神經(jīng)肌肉的興奮性，并參與調(diào)節(jié)心肌的收縮過程。3. 參與體內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的合成代謝。 當葡萄糖由細胞外液向細胞內(nèi)轉(zhuǎn)移時需要鉀參與,每合成1克糖原，需要6毫克鉀。在細胞內(nèi)合成蛋白質(zhì)的過程中，需要鉀參與。每合成1克蛋白質(zhì)約需18毫克鉀。當糖原和蛋白質(zhì)的合成代謝增強時，鉀的供給量也應增多。 第36頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四(三) 鉀的來源與需要量 鉀主要來源于植物性食物，如黃豆、綠豆、豆腐皮

23、、海帶、香菇、花椒、谷物、蔬菜和水果等都含有豐富的鉀。 運動員在一般情況下鉀的需要量每日約為3克，但在大運動量和高氣溫環(huán)境下訓練時，鉀的總排出量約為4.04.5克/天，最高者可達5.9克/天。運動員在2930環(huán)境下跑步，體內(nèi)鉀的丟失量可高達6克/天，因此運動員鉀的每日需要量應為35克。鉀的實際需要量還取決于運動強度和環(huán)境溫度。 第37頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四鉀與疾病的關系高鉀血癥 醫(yī)療性高鉀血癥是常見的因素（短期內(nèi)攝入大量鉀鹽、大量輸血、長期使用保鉀利尿劑等），腎臟的排鉀減少（腎功能不全、有效循環(huán)血量減少和醛固酮減少癥），使高鉀血癥持續(xù)存在。高鉀血癥可誘發(fā)各種

24、心律紊亂。血清鉀在5.5-6.0mmol/L時，產(chǎn)生高尖T波；在6.0-7.0時，PR間期延長，QRS增寬；在7.0-7.5時，P低平，QRS顯著增寬，傳導阻滯；血清鉀在8.0mmol/L時，P消失，QRS與T波融合，心室顫動或心臟停博。髙鉀時若伴有高鈉和高鈣，對心肌的影響會更加嚴重。換言之，如果髙鉀時伴有低鈉、低鈣，即便血清鉀在7.0mmol/L，對心肌的影響并不嚴重。第38頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四鉀與疾病的關系低鉀血癥 是臨床常見的電解質(zhì)平衡紊亂，特別是老年人。臨床各科、多種疾病均可發(fā)生。不及時治療可危及生命。診斷低鉀血癥，血清鉀的測定固然重要，同時心電圖

25、的改變對診斷也有一定價值，但不能單憑血清鉀去估計體內(nèi)總鉀量的多少，要綜合全身情況、臨床表現(xiàn)和詳細病史考慮其診斷才能少走彎路。明確低鉀的病因有時比較困難。尿鉀的測定和腎功能檢查對區(qū)分腎性失鉀和腎外失鉀有幫助。第39頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四鉀與疾病的關系檢測血漿腎素活性和醛固酮有助于進一步區(qū)分非腎自身疾患所致腎源性缺鉀的原因。血漿腎素活性降低而醛固酮升高見于原發(fā)性醛固酮增多癥；兩者均升高見于繼發(fā)性醛固酮增多癥；兩者均降低多見于其他腎上腺皮質(zhì)類固酮過多等。低鉀血癥引起的各種癥狀及其嚴重程度與血清鉀降低的程度有關。臨床表現(xiàn)有肌無力、各種類型的心律失常、多尿夜尿和煩渴、

26、也可出現(xiàn)代謝性堿中毒（尿呈酸性為一重要特征）。第40頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四六、氯 氯在體內(nèi)以離子的形式存在，它是細胞外液中主要的陰離子，約占人體中無機鹽總量的。腦脊髓中氯的濃度最高，約為40毫克/100毫升，血液中氯的正常濃度約為340370毫克/100毫升，胃液中含有大量的氯離子，胃酸就是由鹽酸構(gòu)成的。氯在小腸內(nèi)幾乎全部被吸收，并經(jīng)腎臟排泄。 (一) 氯離子的分布與吸收 第41頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四(二) 生理功能 1. 氯離子和磷酸氫根離子作為體內(nèi)主要的負離子，在維持細胞內(nèi)外的滲透壓，酸堿平衡和水容量方面有重要的作用。

27、2. 氯離子還可激活胃蛋白酶。進入小腸的氯離子可刺激胰臟和小腸分泌胰液和腸液。胃液中的鹽酸過多或過少會引起胃病.(三) 來源與需要量 體內(nèi)氯的主要來源是食鹽，其他動物性、植物性食物中也含有氯。關于人體對氯的需要量沒有明確的規(guī)定。國外推薦的標準是成人每天約為1700-5100毫克。 第42頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四七、硫 (一) 硫的分布 硫是組成人體宏量元素之一，成人體內(nèi)的含硫量約為175克，占體重的0.25%。在血液中的濃度為0.71.5毫摩爾/升。(二) 生理功能 硫參與蛋白質(zhì)、酶、硫胺素、硫酸軟骨素、谷胱甘肽和某些激素(如胰島素、催產(chǎn)素、加壓素等)的合成。

28、攝入體內(nèi)的硫主要以有機物(蛋白質(zhì))的形態(tài)存在，其次以無機物形態(tài)的硫(如硫酸鈉、硫酸鉀、硫酸鎂等)存在。因此，當體內(nèi)蛋白質(zhì)食物供給合理時，對硫的需要量就可以得到滿足。 第43頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四(三)來源與需要量 元素狀態(tài)的硫和硫酸鹽等無機物中硫不能被人體吸收利用，人體所需的硫，主要從食物蛋白質(zhì)中的含硫氨基酸獲得。只要攝取適量含硫蛋白質(zhì)，就能滿足機體對硫的需要量。瘦肉、牛奶、蛋類、豆類和花生都含有豐富的有機硫。七、硫 第44頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四第三節(jié) 微量元素 一、 鐵 (一) 鐵的含量、分布與吸收 成人體內(nèi)含鐵約45克

29、， 65%70存在于血紅蛋白(Hb)中運輸氧氣，3%以肌紅蛋白(Mb)貯存氧氣，供肌細胞利用，0.2%以其他化合物形式存在，包括細胞色素氧化酶、過氧化氫酶和過氧化物酶等在內(nèi)。其余則為儲備鐵，儲備鐵主要以鐵蛋白形式儲存于肝臟、脾臟和骨髓的網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)中。第45頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四 鐵的吸收主要在小腸上部。首先是食物鐵被胃酸作用釋放出亞鐵離子，然后與腸內(nèi)容物中的維生素、某些糖及氨基酸形成絡合物；這些絡合物在十二指腸及空腸的堿性溶液中仍能維持溶解狀態(tài)，有利于吸收。被吸收入腸黏膜細胞中的鐵首先與一種稱為脫鐵鐵蛋白的黏膜受體結(jié)合，形成儲存形式的鐵蛋白并保留在黏膜細胞

30、中。當身體失血后補償或紅細胞進行再生時，鐵又將從鐵蛋白中釋出，與另一稱為鐵傳遞蛋白的1-球蛋白結(jié)合而被帶入血循環(huán)，運往需要鐵的組織中去。 (一) 鐵的含量、分布與吸收第46頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四(二) 生理功能 1. 鐵參與血紅蛋白和肌紅蛋白的組成，在氧和二氧化碳的運輸和利用中起重要作用。缺鐵嚴重時，可造成血紅蛋白合成下降，出現(xiàn)缺鐵或營養(yǎng)性貧血。2. 鐵是部分酶的構(gòu)成成分，如NADH脫氫酶和琥珀酸脫氫酶等中含有鐵，在氧化還原反應中發(fā)揮作用。3. 鐵與機體的免疫功能有關。缺鐵使體液免疫和細胞免疫功能都受到不同程度的損害，使機體容易發(fā)生感染。4. 鐵是一些參與能

31、量代謝和體溫調(diào)節(jié)的輔助因子，缺鐵將引起這些酶的生理作用發(fā)生改變。 第47頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四 鐵在機體中參與氧的轉(zhuǎn)運、交換和組織呼吸過程；如果鐵的攜氧能力被阻斷，或鐵的數(shù)量不足，對機體發(fā)生不同程度的影響，一般表現(xiàn)為缺鐵性或營養(yǎng)性貧血。（三）缺鐵對機體機能的影響第48頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四鐵的生理功能鐵參與多種酶的合成參與血紅蛋白合成和造血功能體內(nèi)代謝輸送氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)參與三羧酸循環(huán)釋放能量參與抗體的產(chǎn)生增強免疫功能二、缺鐵引起的疾病缺鐵缺鐵性貧血肌紅蛋白第49頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四(四

32、) 鐵的需要量 膳食中鐵的吸收率在10%20以下，成年男子每天供給5-9毫克鐵即能滿足生理需要。婦女除平時鐵的經(jīng)常性損失外，月經(jīng)期間每日約損失2毫克，故供給量應比男子較多。世界衛(wèi)生組織建議鐵供給量為：成年男子每天59毫克，成年女子每天1418毫克。我國每日鐵供給量：成年男子15毫克；成年女子20毫克，孕婦和乳母供給量應適當增加。第50頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四（五） 鐵的食物來源 膳食中鐵的良好來源為動物肝臟、蛋黃、豆類和某些蔬菜。應用鐵制炊具烹調(diào)食物也是鐵的重要來源。第51頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四每100食物中的含鐵量(mg)

33、 食品名稱 含鐵量 食品名稱 含鐵量 黑木耳 185 小白菜 5.0 海帶(干) 150 綠豆 6.8 芝麻醬 58 標準粉 4.2 紫菜 33.3 雞蛋 2.7 香菇 25.3 莧菜 4.8 豬肝 25 小米 4.1 田螺 19.8 瘦牛肉 3.2 羊舌 14.4 瘦羊肉 3.0 蛤蜊 14.2 瘦豬肉 2.4 排骨 14 花生 1.9第52頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四二、碘 碘的主要功能是參與甲狀腺素的構(gòu)成。成人體內(nèi)含碘2050毫克，20在甲狀腺中。健康成人甲狀腺含碘約8毫克，而地方性甲狀腺腫患者可降至1毫克以下。碘是嬰幼兒大腦發(fā)育過程中不可缺少的微量元素。嬰

34、幼兒大腦發(fā)育期間如果碘缺乏，平均智力損傷將達到15%至20%，而且終身不能彌補。食用合格的碘鹽是預防碘缺乏危害最簡便、最有效的解決途徑。(一) 生理功能第53頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四呆小癥大 脖 子 病甲 亢第54頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四碘的生理功能碘是通過甲狀腺素而發(fā)揮其生理作用碘與甲狀腺素的關系甲狀腺利用I和酪氨酸合成甲狀腺素加速體內(nèi)氧化過程增加耗氧和產(chǎn)熱量促進糖的吸收、分解促進脂肪的分解氧化提高神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性保持機體正常功能和代謝第55頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四碘的生理功能 碘保持甲狀腺

35、功能促進生長發(fā)育碘與生長發(fā)育的關系促進智力發(fā)育缺碘甲狀腺功能低下生長發(fā)育受阻骨骼神經(jīng)呆小癥體形矮小智力低下第56頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四缺碘引起的疾病缺碘地方性甲狀腺腫地方性克汀病甲狀腺腫大呆小癥預防及治療：加碘食鹽三、含碘食品海帶、紫菜、蛤蠣等高較高雞蛋、菠菜智力低下生長發(fā)育遲緩人體需要量0.10.2mg/日第57頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四(二) 供給量 美國規(guī)定成年男子碘的每日供給量為130140微克；成年女子為100微克；孕婦125微克；乳母150微克。一般認為 成人每日能攝入100200微克的碘，即能滿足生理需要。但對強

36、度體力勞動、孕婦、乳母以及正在生長發(fā)育的青少年，每日供給量應予適當增加。第58頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四（三） 食物來源 機體所需要的碘可以從飲水、食物及食鹽中取得。這些物質(zhì)中的含碘量主要決定于各地區(qū)的生物地質(zhì)化學狀況。一般情況下，遠離海洋的內(nèi)陸山區(qū)，其土壤和空氣中含碘較少，因而水和食物中的含碘量也不高。碘主要來源于海產(chǎn)食品，如海帶、紫菜、海蜇等。 第59頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四食物中碘的含量(g/kg) 食品名稱 碘含量 食品名稱 碘含量 精制海帶 25 海參(干) 6000 四川井鹽 926 海蜇(干) 1300 帶魚 (鮮

37、) 80 蛤(干) 2400 鳳尾魚(鮮) 135 蝦(干) 1900 石首魚(鮮) 120 海帶(干) 240000 鯽魚(鮮) 60 紫菜 18000第60頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四三、鋅 1.鋅是很多金屬酶的組成成分或酶的激活劑。2.鋅與RNA、DNA和蛋白質(zhì)的生物合成有密切聯(lián)系。3.唾液中的鋅蛋白對味覺和食欲有促進作用。4.鋅可促進性器官正常發(fā)育和性機能正常。5.鋅有益于皮膚健康。缺鋅則皮膚粗糙、干燥，創(chuàng)傷愈合慢，易受感染。6.鋅還可增強人體免疫機能，參與維生素A還原酶和視黃醇的結(jié)合蛋白的合成。(一) 生理功能 第61頁，共135頁，2022年，5月20

38、日，8點53分，星期四鋅的生理功能鋅 160多種酶的成分體內(nèi)生化和代謝 參與維生素代謝促進維生素功能 參與免疫調(diào)節(jié) 提高免疫功能促進兒童生長發(fā)育 抗癌、防衰老影響細胞分裂生長與VE、Se協(xié)同作用參與Pr、糖、脂類代謝維持生命活動第62頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四缺鋅引起的疾病缺鋅營養(yǎng)性侏儒癥 男性不育癥三、含鋅食品極好來源貝殼類海產(chǎn)品、肉類、內(nèi)臟良好來源花生、干果類、奶酪、蕈類人體需要量1020mg/日第63頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四 主要鋅酶及生理功能名稱生理功能 碳酸酐酶 堿性磷酸酶 亮氨酸氨肽酶 羧肽酶 二肽酶 中性蛋白酶 堿

39、性蛋白酶 RNA聚合酶 DNA聚合酶 乙醇脫氫酶 谷氨酸脫氫酶 乳糖脫氫酶 蘋果酸脫氫酶 醛基縮酶 酸堿平衡，肺與組織內(nèi)CO2交換 脫磷酸反應，骨代謝 蛋白質(zhì)代謝 蛋白質(zhì)代謝 蛋白質(zhì)代謝 蛋白質(zhì)代謝 蛋白質(zhì)代謝 RNA合成 DNA合成 乙醇氧化 蛋白質(zhì)代謝 糖代謝 糖代謝 糖代謝（糖酵解）第64頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四(二) 鋅的需要量與食物來源 國外報道，成人每日為15毫克，兒童10155毫克，妊娠婦女155毫克，乳母275毫克，我國尚無規(guī)定。在運動員中發(fā)現(xiàn)約有一半人血清鋅為75.5毫克100毫升，低于正常值(91.8毫克100毫升)。在運動期間給運動員補充

40、鋅可以提高無氧糖酵解能力，對發(fā)展肌力和速度耐力有良好作用。鋅在食物中分布廣泛。含鋅豐富的食物有海產(chǎn)食品、肉類、肝臟、花生、魚、蛋、奶及粗制谷物食品等 。盲目補鋅會對人體造成不利影響，主要有：減弱免疫功能、使膽固醇代謝紊亂 、影響鐵的利用 、可誘發(fā)某些癌癥 。故應適當補鋅第65頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四含鋅豐富的食物有（mg/100g）： 海蠣肉（47）、蝎子（26）、核桃（12.6）、鮮扇貝（11.6）；口蘑（9.04）、香菇（8.5）；紅辣椒（8.2）；南瓜子（7.7）、芝麻（6.1）、炒葵花子（5.9）、花生仁（2.38）；羊肉（10.4）、牛肉（4.73）

41、、豬肉（2.06）、雞肉（1.09）、雞蛋（1.01）、羊肝（3.45）、鯉魚（2.08）；黑木耳（3.18）、豆腐（1.11） 、酸奶（0.53）、牛奶（0.42）、大米（1.7）、小麥粉（1.64）；其他蔬菜和水果含鋅量多數(shù)低于1。 第66頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四缺鋅引起的疾病味覺遲鈍，食欲下降，吃紙、土、煤等。精神紊亂，智力下降，情感行為問題。小兒生長遲緩，可導致侏儒癥。手術刀口及創(chuàng)傷傷口不易愈合。性成熟推遲，性器官發(fā)育不全，不孕不育。易發(fā)生流產(chǎn)、早產(chǎn)、胎兒畸形。視力和暗適應能力減弱，終身視力障礙。抵抗力差， 易患感冒和發(fā)生各種感染。癌癥等。慢性腹瀉、口

42、腔潰瘍和消化道潰瘍。貧血、腎臟病、急性心肌梗塞、類風濕關節(jié)炎、動脈硬化、血栓性脈管炎、冠心病、糖尿病等。皮膚粗糙、干燥無光，易生粉刺、皮炎、銀屑病。脫發(fā)。第67頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四缺鋅易感人群處于迅速生長發(fā)育中的嬰幼兒；懷孕期及哺乳期的婦女；胃腸道消化吸收不良的患者；蛋白質(zhì)攝入不足的病人；食用以谷類蛋白質(zhì)為主的人群；手術后及燒傷患者；糖尿病患者；慢性肝病及腎病患者；老年人；酗酒者。 第68頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四高鋅及鋅中毒血鋅增高見于：甲亢、嗜酸性粒細胞增多癥、溶血性貧血、紅細胞增多癥、精神分裂癥、乳腺癌等。鋅中毒發(fā)生于

43、治療中過量涂布或服用過量鋅劑及鋅容器儲存食品時，以及工業(yè)污染。中毒的表現(xiàn)為惡心、嘔吐、急性腹痛、腹瀉和發(fā)熱。慢性鋅中毒極少見。第69頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四鋅中毒原因1、空氣、水源、食品被鋅污染。 2、大量或長期口服、外用鋅制劑。 3、意外口服氧化鋅溶液。 4、吸入氧化鋅煙霧。5、長期過量攝取含鋅食物。第70頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四(三) 鋅與運動能力的關系 鋅可影響骨骼肌蛋白質(zhì)和DNA合成，影響骨骼肌的生長和重量，影響能量代謝及酸堿平衡等，從而對運動產(chǎn)生直接影響。鋅還可能通過鋅酶系統(tǒng)影響雄性激素的合成與分泌，進而通過促進骨骼

44、肌蛋白質(zhì)合成，肌纖維粗大，維持競爭性意識等影響運動能力。鋅還是超氧化物歧化酶(SOD)的重要組成成分,該酶可有效的解除超氧陰離子自由基的毒性，可保護細胞，尤其是紅細胞免遭傷害，可維持巰基酶的活性，從而對運動能力產(chǎn)生影響。第71頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四鋅中毒的檢查1、血鋅、尿鋅高于正常值。 2、血常規(guī)異常，白細胞增高，血小板減少。多次急性發(fā)作可致貧血或血糖增高。 3、尿常規(guī)異常，尿糖陽性，尿膽素增加，偶有卟啉尿。 4、肝功能異常，轉(zhuǎn)氨酶升高。第72頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四鋅中毒的救治1 清除食物：洗胃，催吐，導瀉2 對癥治療 (

45、1) 保持呼吸道通暢(2) 氧療(3) 增加通氣量，改善通氣功能 (4) 控制感染 (5) 糾正酸堿平衡失調(diào)與電解質(zhì)紊亂3 服牛奶、蛋清第73頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四四、銅 1. 銅為體內(nèi)很多金屬酶的組成成分，如血漿銅藍蛋白、細胞色素氧化酶、超氧化物歧化酶（SOD）和酪氨酸酶等。 2. 血漿銅藍蛋白是一種多功能氧化酶，其重要作用之一是催化Fe2+氧化成為Fe3+，從而有利于體內(nèi)儲備鐵的動用和食物中的鐵吸收。3. Cu-SOD主要存在于紅細胞、肝臟及腦組織中，也可消除 超氧陰離子自由基對機體的毒性。4. 銅在人體內(nèi)所起的作用與鐵密切相關。(一) 銅的生理功能第7

46、4頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四5. 銅能促進紅細胞的成熟與血紅蛋白的合成。6. 銅作為賴氨酸氧化酶的組成部分可促進骨骼、血管、皮膚中膠原蛋白的相互交聯(lián)。7. 銅參與一些氧化酶的催化過程，對保持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能起重要作用。8. 酪氨酸氧化酶和硫氫基氧化酶也是銅酶，缺銅可引起毛發(fā)脫色、角化和卷曲。9. 銅還能加速過氧化物分解，對膽固醇代謝、機體防御機能、激素分泌等過程均有影響。(一) 銅的生理功能第75頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四參與30多種酶的組成和活化銅的生理功能銅與酶的關系影響生物轉(zhuǎn)化、電子傳遞組織呼吸等影響造血機能影響Fe的吸收

47、及運輸影響免疫功能增強機體防御能力 清除自由基保護細胞膜細胞色素氧化酶超氧化物歧化酶賴氨酰氧化酶單胺氧化酶超氧化物歧化酶第76頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四(二) 需要量和食物來源 我國參照美國標準建議人體對銅的需要量，成人每日約為1.5-3毫克，兒童每日約為0.5-1.5毫克。銅在食物中分布廣泛，含銅較多的食物有：動物肝、肉類、海產(chǎn)食物、粗制谷物食品、莢豆以及核桃、板栗等堅果。此外，應用銅炊具烹調(diào)食物也是機體銅的重要來源。第77頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四與缺銅有關的疾病貧血、紅細胞壽命縮短；毛發(fā)角化，銅絲樣頭發(fā)，白發(fā)，白癜風；生長緩

48、慢，血管、骨質(zhì)松脆，關節(jié)炎，孕婦羊膜早破；腦組織萎縮，精神狀態(tài)紊亂，智力發(fā)育不全，運動障礙等；葡萄糖耐量降低，膽固醇升高，動脈粥樣硬化，影響心臟、肝臟功能；胃癌及食道癌等。第78頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四缺銅引起的疾病貧血骨骼變化冠心病白癜風缺銅三、含銅食品海產(chǎn)品畜禽干果類牡蠣、蟹、蠔、龍蝦、魷魚、紫菜肝、腎、瘦肉芝麻、核桃、干豆、葵花子、葡萄干低色素小細胞性貧血皮膚色素脫失癥人體需要量13mg/日第79頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四銅中毒急性銅中毒食入性銅中毒吸入性銅中毒慢性銅中毒肝豆狀核變性肝內(nèi)膽汁淤積癥溶血和貧血皮膚病變第80頁

49、，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四肝豆狀核變性的診斷與治療血銅低，銅藍蛋白低，尿銅高。使用驅(qū)銅、阻止腸道對銅吸收與促進排銅的藥物，應選擇一種適宜的藥物終生服用。 盡管病人銅代謝障礙無法徹底治療，但通過阻斷銅沉積病理過程，神經(jīng)系統(tǒng)體征可得到一定程度改善。銅螯合物包括：青霉胺為首選，醋酸鋅、硫化鉀、三乙基四胺、二巰基丙醇也可。第81頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四五、硒 動物實驗證明硒是一種生理必需微量元素，不能由其他具有類似功能的營養(yǎng)素(如維生素E)來代替。1. 抗氧化作用。硒是一些抗氧化酶如谷胱甘肽過氧化物酶 的構(gòu)成成分，可消除自由基，阻止其損傷

50、，保護機體。2. 參與甲狀腺激素代謝。硒作為I型、II型和III型脫碘酶的 組成成分，參與甲狀腺激素的代謝。 (一) 生理功能第82頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四3. 參與免疫反應。通過谷胱甘肽過氧化物酶和硫氧還蛋白還原酶的酶活性調(diào)節(jié)免疫細胞的功能。4. 對防止克山病和大骨節(jié)病有一定作用。5. 抗腫瘤作用微量元素中的“抗癌之王” 。6. 其他作用。機體缺硒，可引起體重下降，毛發(fā)稀少，甚至死亡；硒還與視力、神經(jīng)傳導和心血管結(jié)構(gòu)功能有關。 硒過量：脫發(fā)、脫甲、麻痹 (一) 生理功能第83頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四硒的生理功能硒與酶 谷胱苷

51、肽過氧化物酶抗氧化保護細胞膜結(jié)構(gòu)和功能硒與維生素與VE協(xié)同作用抗氧化清除自由基抗衰老硒與免疫功能提高機體免疫力增強疾病抵抗力抗癌作用抗缺氧作用分解自由基第84頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四(二) 需要量與食物來源 硒的供給量，國外根據(jù)動物試驗和人體代謝試驗推斷每人每日20微克到50微克不等，我國根據(jù)防治克山病所需的硒攝入量提出成年人最低需要量為每日40微克。 硒主要來源：海產(chǎn)品、肝、腎、瘦肉、谷類食品以及蔬菜等 。第85頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四含硒較高的食物 （g/100g ）食物含量食物含量食物含量魚子醬海參牡蠣蛤蜊蝦仁鮮赤貝鴨肝

52、雞肝203.09150.0086.6477.1075.4757.3557.2738.55青魚帶魚黃鱔鱈魚豬腎豬肝羊肉豬肉37.6936.5734.5624.80111.7728.7032.2011.97瘦牛肉干蘑菇小麥胚粉花豆(紫)豌豆扁豆大豆花生仁10.5539.1865.2074.0641.8032.006.163.94第86頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四缺硒引起的疾病缺硒心血管疾病高血壓心臟病冠心病缺硒性地方病克山病大骨節(jié)病腫瘤三、含硒食品極好來源海產(chǎn)品、動物內(nèi)臟良好來源肉類、冬菇、黃豆、芝麻、花生人體需要量30g/日第87頁，共135頁，2022年，5月20

53、日，8點53分，星期四六、 錳 錳對人體骨骼的生長發(fā)育有著重要的作意義。缺錳動物的軟骨生長受到損害，影響骨骼的生長，錳缺乏也是引起骨質(zhì)疏松和易發(fā)生骨折的主要原因。 影響糖代謝。錳缺乏可直接妨礙胰腺的胰島素合成和分泌。 錳在維持正常腦功能中必不可缺，與智能、思維、情感均有一定關系。缺少時可引起神經(jīng)衰弱綜合癥。 錳與衰老：長壽可能與高錳存在某些關系。 錳與腫瘤發(fā)病率有關。 第88頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四錳的生理功能錳與酶錳與代謝錳與生長發(fā)育錳與心血管病參與多種酶的合成與激活 錳與衰老超氧化物歧化酶的成分清除自由基 抗衰老參與蛋白質(zhì)、脂質(zhì)與糖類代謝驅(qū)脂參與蛋白質(zhì)及軟

54、骨素合成 維持血糖、血脂和血壓正常促進胰島素分泌；甲狀腺與性腺分泌第89頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四缺錳引起的疾病缺錳侏儒癥貧血三、含錳食品堅果谷類咖啡和茶植物性食品核桃、栗子花生一杯茶含錳1.3mg人體需要量25mg/d第90頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四超氧化物歧化酶SOD三磷酸腺苷酶多糖聚合酶半乳糖轉(zhuǎn)移酶脯氨酸肽酶精氨酸酶磷酸化酶膽堿酯酶醛縮酶羧化酶主要的含錳酶第91頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四錳的分布和吸收成人體內(nèi)含錳1030毫克，大部分存 在于心、肝、腎和腦內(nèi)，線粒體中含量較高。錳通過類似鐵吸收的

55、機制在小腸吸收，主要經(jīng)結(jié)腸和膽汁排出，成人每日從食物攝入35毫克便能滿足需要，故缺乏癥很少見.第92頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四錳的食物來源 小麥、稻米中含錳量較高，但加工愈精細，錳的含量愈少，所以要多吃粗糧。一些堅果類食品和扁豆、大豆、蘿卜纓兒、大白菜中也含有較多的錳。動物性食物含錳量低，植物性食物是供給身體錳的主要來源。茶葉和咖啡中含錳也很豐富。第93頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四七、鈷鈷在體內(nèi)含量甚微，成人體內(nèi)大約只有12g，鈷作為維生素12，即鈷胺素的組成物質(zhì)，對紅血球的形成起重要作用。鈷是一些酶的組成成分，能促進蛋白和脂類物質(zhì)

56、的合成， 擴張血管、降低血壓。第94頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四鈷的生理功能鈷與造血功能維生素B12 參與核糖核酸 及造血功能刺激促紅細胞生成素的產(chǎn)生促進Fe的吸收 和利用鈷與代謝關系促進Zn的吸收 和利用影響氨基酸、蛋白質(zhì)代謝VB12是代謝輔酶細胞代謝鈷與其他元素Co與Zn、Cu、Mn有協(xié)同作用抗衰老、增壽命第95頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四缺乏癥和過多癥缺乏癥：可引起貧血，頭昏、食欲不振、皮膚蒼白、口咽發(fā)炎，骨髓退行性病變。過多癥：可引起紅血球過多癥，攝入過多的鈷鹽可引起腸胃功能紊亂，甲狀腺腫大，心肌缺血甚至心肌炎。第96頁，共1

57、35頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四缺鈷引起的疾病缺鈷巨幼細胞性貧血白血病白內(nèi)障三、含鈷食品極好來源良好來源海產(chǎn)品；動物肝、腎綠葉菜活性鈷人體需要量2g/日第97頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四供給量和食物來源成人每日需攝入鈷0.1，嬰兒和孕婦0.3。人體不能用鈷離子形成鈷胺素，一些微生物合成的鈷胺素儲存在動植物體內(nèi)，其中肝、腎、腦、牡蠣、發(fā)酵豆制品中含量較高，是鈷胺素的良好食物來源。第98頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四八、鉻人體內(nèi)鉻的含量為5-10mg，主要分布在骨肌肉、皮膚和毛發(fā)中。血清中鉻濃度低于10。體內(nèi)鉻的作用與糖代

58、謝有密切的關系，鉻可以促進人體對糖的利用，并增加人體對糖的耐受力，有增強胰島素的作用，降低血糖，改善糖耐量。鉻還能增加高密度脂蛋白含量，降低血中膽固醇。第99頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四鉻的生理功能鉻與糖 代謝葡萄糖耐量因子的成分參與胰島 素功能鉻與脂肪代謝促進膽固醇分解和排泄保護心 血管鉻與蛋白 質(zhì)代謝參與蛋白質(zhì)代謝促進生長發(fā)育促進血紅蛋白合成造血功能第100頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四缺鉻引起的疾病缺鉻糖尿病冠心病發(fā)育遲緩三、含鉻食品極好來源海產(chǎn)品、肉類粗糧、豆類、紅糖良好來源啤酒、動物肝臟胰島素的分泌必需有Cr3參加人體需要量0

59、.010.2mg/d第101頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四供給量和食物來源成人鉻的需要量每日為0.050.2mg，兒童每日為0.020.2mg。在谷類、豆類、蘑菇、肉類、牡蠣、葡萄酒、啤酒和蘋果皮中含量較為豐富。第102頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四 鎳與相關疾病鎳的生理功能鎳與酶鎳與血液胰島素的成分降低血糖刺激生血功能 使紅細胞、白細胞增生胰島素的輔酶第103頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四缺鎳引起的疾病缺鎳糖尿病貧血三、含鎳食品含鎳高的食物（g / g）名稱含量名稱含量絲瓜洋蔥海帶大蔥蘑菇166.3137.3

60、131.8115.4114.6茄子黃瓜扁豆筍干113.497.189.978.7 鎳與相關疾病第104頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四釩與相關疾病釩的生理功能造血作用膽固醇代謝骨骼生長刺激生血功能紅細胞增加 促進脂質(zhì)代謝減輕動脈硬化促進骨骼生長發(fā)育增加牙釉質(zhì)硬度抑制膽固醇合成第105頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四缺釩引起的疾病缺釩貧血冠心病齟齒三、含釩食品植物性食品山楂、豌豆、綠豆釩與相關疾病人體需要量0.010.02mg/d第106頁，共135頁，2022年，5月20日，8點53分，星期四 鍶與相關疾病鍶的生理功能鍶與骨骼鍶與心血管促進骨