2022-2023年（備考資料）藥物制劑期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（藥物制劑）歷年真題精選一含答案9

1、2022-2023年（備考資料）藥物制劑期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（藥物制劑）歷年真題精選一(含答案）一.綜合考核題庫(kù)(共40題)1.簡(jiǎn)述食品添加劑存在的問(wèn)題？（ 難度：4)正確答案:食品添加劑本身有一定危害性，無(wú)替代品；食品添加劑制造過(guò)程中的質(zhì)量問(wèn)題；儲(chǔ)藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食品添加劑轉(zhuǎn)化影響食品質(zhì)量；食品添加劑超范圍使用；食品添加劑超限量使用；產(chǎn)品標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定；違禁使用非法添加物2.EHEC屬于（ ）類的致病性大腸埃希菌(，難度：5)A、腸致病性大腸埃希氏菌B、腸產(chǎn)毒性大腸埃希氏菌C、腸侵襲性大腸埃希氏菌D、腸道聚集粘附性大腸桿菌E、腸出血性大腸桿菌正確答案:E3.容易引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)的重金屬是（）（

2、難度：3）正確答案:鉛4.AA級(jí)綠色食品的生產(chǎn)地或原料產(chǎn)地至少要求()年內(nèi)未使用任何化學(xué)合成物質(zhì).(，難度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正確答案:C5.目前我國(guó)食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目由（）類別（ 難度：2）正確答案:106.在許可原則中，食品生產(chǎn)許可實(shí)行一地一證原則（難度：1）正確答案:錯(cuò)誤7.下列關(guān)于DDT描述錯(cuò)誤的是（ ）(，難度：2)A、屬于有機(jī)磷類農(nóng)藥B、斑疹傷寒（一種由虱子傳播）的傳染病C、抗瘧疾（蚊子）運(yùn)動(dòng)做出了巨大貢獻(xiàn)D、全球禁止使用E、瑞士化學(xué)家米勒發(fā)現(xiàn)了DDT的殺昆蟲(chóng)作用正確答案:A8.05年3月后埭溪路一家三口食用豆?jié){中毒，被送到醫(yī)院后才恢復(fù)正常。請(qǐng)問(wèn)在此食物中毒事件中，導(dǎo)致食

3、物中毒的食物是什么？推斷患者的發(fā)病特點(diǎn)是什么？怎么樣預(yù)防？如果你是醫(yī)務(wù)工作者應(yīng)當(dāng)怎么樣救治？對(duì)此類食物中毒的技術(shù)處理原則有哪些？正確答案:中毒食物為：未煮熟豆?jié){。#發(fā)病特點(diǎn)為：胃部不適、惡心、嘔吐，腹脹、腹痛、腹瀉，當(dāng)日3-5h可自愈。#預(yù)防：豆?jié){煮沸持續(xù)10min后飲食。#救治：1.清除毒物：催吐、洗胃、導(dǎo)瀉。2.應(yīng)用有效解毒劑。3.促使體內(nèi)毒物排泄：輸液、利尿、換血、透析等。#技術(shù)處理原則：1.采取病人標(biāo)本，以備檢驗(yàn)；2.及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所；3.保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存中毒食品或疑似中毒食品；4.追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品，對(duì)中毒食品采取無(wú)害化處理或銷毀；5.根據(jù)不同的中毒食品，

4、對(duì)中毒場(chǎng)所采取相應(yīng)的消毒處理。9.哪種毒素具有溶血的作用(，難度：3)A、生物堿B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正確答案:B10.哪些物質(zhì)可以使水富營(yíng)養(yǎng)化（）(，難度：1)A、多氯聯(lián)苯B、瀝青C、氟化物D、氮肥E、苯酚正確答案:D11.食品加工中不屬于生物性危害對(duì)食品加工影響的是()。(，難度：1)A、細(xì)菌性危害B、農(nóng)藥殘留C、真菌性危害D、病毒性危害E、寄生蟲(chóng)危害正確答案:B12.下列哪種藥物會(huì)導(dǎo)致灰嬰綜合征(，難度：3)A、四環(huán)素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅正確答案:B13.歐盟對(duì)食品安全實(shí)行各成員國(guó)和歐盟兩級(jí)監(jiān)控制度（難度：1）正確答案:正確14.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的頒

5、證有效期為（ ）年。（ 難度：3）正確答案:315.對(duì)副溶血性弧菌描述不正確的是( )(，難度：3)A、該菌為嗜鹽菌B、食物中毒沿海地區(qū)多發(fā)，夏秋季多發(fā)C、經(jīng)常暴露于該菌者，不會(huì)有較強(qiáng)的免疫力D、繁殖速度快E、中毒食品主要為魚(yú)、蝦、蟹、貝類等海產(chǎn)品正確答案:C16.甲肝通過(guò)血液進(jìn)行傳播，因此不易在食品中傳播。（難度：2）正確答案:錯(cuò)誤17.下列哪種為POPs（）(，難度：2)A、多氯聯(lián)苯B、臭氧C、氟化物D、氮肥E、苯酚正確答案:A18.黃曲霉毒素在體內(nèi)可以抑制( )的合成。（ 難度：4）正確答案:蛋白質(zhì)19.有關(guān)病毒傳播路徑影響食品安全的說(shuō)法正確的有( )（，難度：3）A、攜帶病毒的人和動(dòng)物

6、通過(guò)糞便，排泄物傳播。B、帶有病毒的食品，從業(yè)人員通過(guò)手、生產(chǎn)工具、生活用品等在食品加工、運(yùn)輸、銷售等過(guò)程中對(duì)食品造成污染。C、感染或攜帶病毒的動(dòng)物，可能導(dǎo)致動(dòng)物源性食品的病毒污染。D、蚊、蠅、鼠、跳蚤等病媒動(dòng)物可作為某些病毒的傳播媒介，造成食品污染。E、污染食品的病毒被人和動(dòng)物攝食，并在體內(nèi)繁殖后，又可通過(guò)生活用品、糞便、唾液、動(dòng)物尸體等對(duì)食品造成再次污染。正確答案:A,B,C,D,E20.有關(guān)瘋牛病病毒的描述錯(cuò)誤的是（）(，難度：3)A、食用感染了瘋牛病的牛肉及其制品也會(huì)導(dǎo)致感染，特別是從脊椎剔下的肉B、化妝品不可能含有瘋牛病病毒C、國(guó)家應(yīng)當(dāng)建立BSE的監(jiān)督和義務(wù)公告D、國(guó)家應(yīng)當(dāng)禁止在反芻

7、動(dòng)物飼料中使用反芻動(dòng)物組織E、攜帶瘋牛病病毒的人不準(zhǔn)獻(xiàn)血正確答案:B21.食品安全管理體系的簡(jiǎn)稱是(，難度：5)A、GLPB、GMPC、GB/T 22000D、HACCPE、CAC正確答案:C22.變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對(duì)人體的主要危害是（）。(，難度：2)A、對(duì)胃腸道粘膜的刺激B、有致癌危險(xiǎn)性C、引起溶血D、抑制食欲E、營(yíng)養(yǎng)不良正確答案:B23.獸藥殘留的主要原因是（ ）（，難度：5）A、非法使用違禁藥物B、不遵守休藥期C、以未經(jīng)批準(zhǔn)的藥物作飼料添加劑D、亞劑量預(yù)防用藥E、接觸環(huán)境，二次污染正確答案:A,B,C,D,E24.在實(shí)施分類許可中，食品生產(chǎn)項(xiàng)目可以分為31類項(xiàng)目（難度：1）正

8、確答案:正確25.HCAs指的是( )(，難度：1)A、持久性有機(jī)污染物B、多氯聯(lián)苯C、雜環(huán)胺D、氯丙醇E、多環(huán)芳烴正確答案:C26.吊白塊又稱甲醛次硫酸氫鈉，加熱時(shí)可分解產(chǎn)生甲醛和二氧化硫，有強(qiáng)烈的還原作用，可用于食品中的漂白劑。（難度：2）正確答案:錯(cuò)誤27.哪種毒素對(duì)人的生育能力有影響(，難度：3)A、生物堿B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正確答案:D28.有關(guān)丙烯酰胺描述錯(cuò)誤的是( )(，難度：3)A、化工原料B、致癌物C、存在于油炸食品中D、不引起神經(jīng)損傷E、飲用水中含有正確答案:D29.食品中鉛污染引起的毒性不包括？(，難度：4)A、造血系統(tǒng)損害B、神經(jīng)系統(tǒng)損害C、引起過(guò)敏反應(yīng)

9、D、引起內(nèi)分泌功能的紊亂E、損傷免疫系統(tǒng)正確答案:C30.下列哪些屬于禁用獸藥（）（，難度：3）A、鹽酸克倫特羅B、己烯雌酚C、沙丁胺醇D、多巴胺E、甲基睪丸酮正確答案:A,B,C,D,E31.下列（ ）真菌產(chǎn)生的毒素主要是腎臟毒。(，難度：3)A、純綠青霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、炭黑曲霉E、紅曲霉正確答案:E32.朊病毒與（ ）病毒的發(fā)生有關(guān)(，難度：2)A、乙肝病毒B、瘋牛病病毒C、口蹄疫病毒D、輪狀病毒E、禽流感病毒正確答案:B33.下列哪種藥物會(huì)抑制骨骼和牙齒的發(fā)育(，難度：3)A、四環(huán)素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅正確答案:A34.12年7月，市區(qū)小金口一家5口人

10、在食用自制木薯粉肉丸后，食物中毒。請(qǐng)問(wèn)中毒機(jī)理是什么？推斷患者的發(fā)病特點(diǎn)是什么？怎么樣預(yù)防？如果你是醫(yī)務(wù)工作者應(yīng)當(dāng)怎么樣救治？對(duì)此類食物中毒的技術(shù)處理原則有哪些？正確答案:中毒機(jī)理為：中毒食物為木薯的塊根，木薯中含有氰苷，導(dǎo)致呼吸酶失活，組織缺氧，窒息。#發(fā)病特點(diǎn)：呼吸困難。#預(yù)防：食用前用清水反復(fù)浸泡，充分加熱，破壞氰苷，避免食用。#救治：1.清除毒物：催吐、洗胃、導(dǎo)瀉。2.應(yīng)用有效解毒劑。3.促使體內(nèi)毒物排泄：輸液、利尿、換血、透析等。#技術(shù)處理原則：1.采取病人標(biāo)本，以備檢驗(yàn)；2.及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所；3.保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存中毒食品或疑似中毒食品；4.追回已售出的中毒食品或疑似中毒

11、食品，對(duì)中毒食品采取無(wú)害化處理或銷毀；5.根據(jù)不同的中毒食品，對(duì)中毒場(chǎng)所采取相應(yīng)的消毒處理。35.不屬于誘發(fā)性食源性疾?。?）(，難度：2)A、食品在烘烤過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝胺B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、煙熏食品時(shí)產(chǎn)生的多環(huán)芳烴D、腌制食品中產(chǎn)生的亞硝酸鹽E、油脂加熱時(shí)所產(chǎn)生的熱聚物。正確答案:B36.有關(guān)許可證的說(shuō)法正確的是（）（，難度：4）A、許可證的編號(hào)中出縮寫(xiě)外有14個(gè)數(shù)字組成B、經(jīng)營(yíng)許可證的前兩位縮寫(xiě)為SCC、生產(chǎn)許可證的前兩位縮寫(xiě)為SCD、許可證編碼數(shù)字中含有許可地點(diǎn)的代碼E、許可證編碼中有類別碼正確答案:A,C,D,E37.下列哪個(gè)中毒事件是由于真菌毒素造成的（）(，難度：4)A、瘋牛病事件B、黃變米事件C、過(guò)橋米線事件D、瘦肉精事件E、蘇丹紅事件正確答案:B38.GMP的中文名稱是（）(，難度：2)A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序B、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)C、國(guó)際食品法典委員會(huì)D、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化