中國食品衛(wèi)生現(xiàn)狀課件

1、中國食品衛(wèi)生現(xiàn)狀中國食品衛(wèi)生法、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；、含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的；、含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的；、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其制品；、容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污、摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；、超過保存期限的；、含有未經國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑、農藥（殘留）的；中國食品衛(wèi)生工作的問題及措施食品衛(wèi)生安全三大問題大學生周邊的衛(wèi)生狀況食品衛(wèi)生工作的問題及措施農村衛(wèi)生工作城市衛(wèi)生工

2、作農村衛(wèi)生工作問題監(jiān)督工作不到位現(xiàn)行衛(wèi)生管理體制為縣(市)衛(wèi)生防疫站代表衛(wèi)生行政執(zhí)法,為了增加經濟收入,縣(市)衛(wèi)生防疫站往往把無收入的工作交給鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院管理,把能創(chuàng)收的衛(wèi)生監(jiān)督工作由自己統(tǒng)管。這樣就不同程度地挫傷了基層單位的積極性,也給點多、線長、面廣的農村食品衛(wèi)生監(jiān)督工作帶來被動的局面。監(jiān)督監(jiān)測設備缺乏目前衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測儀器設備陳舊,無專項經費更新,其檢驗結果有一定的誤差,直接影響衛(wèi)生監(jiān)督機構的威信?！叭裏o”產品流入農村由于城市食品衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法力度加大,使一些偽劣、變質、 假冒食品無銷售之地,一些見利忘義的不法分子,將“三無”產品流向農村。職能部門協(xié)調不夠隨著市場經濟搞活,各級政府要求大力發(fā)

3、展私營經濟和個體戶,工商部門則往往是先發(fā)營業(yè)執(zhí)照,“先上車,后買票,”這樣就增加了衛(wèi)生監(jiān)督工作的難度,當衛(wèi)生監(jiān)督人員敦促體檢辦證時,有些工商戶認為有了營業(yè)執(zhí)照就可以營業(yè),以致拖延拒絕辦理健康證和衛(wèi)生許可證。措施加強宣傳教育廣泛開展普及衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識的宣傳教育活動,堅持對從業(yè)人員崗前衛(wèi)生知識培訓制度,強化群眾監(jiān)督意識,增強公眾的法制觀念,取得領導和社會各界的理解支持,營造一個良好的衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法環(huán)境。取得政府的支持衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法是政府行為,衛(wèi)生監(jiān)督部門要主動開發(fā)領導層,積極當好參謀,爭取政府重視,把衛(wèi)生監(jiān)督工作納入政府工作目標,在工作計劃、資源配置等方面向農村衛(wèi)生監(jiān)督傾斜,切實幫助解決監(jiān)督管理中

4、所遇到的各種困難和問題。同時,政府領導要協(xié)調工商、公安、司法、個體等部門配合衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作,保障衛(wèi)生監(jiān)督工作的健康發(fā)展。城市衛(wèi)生工作問題監(jiān)督人員預防性食品衛(wèi)生監(jiān)督技術水平不夠 部門之間協(xié)調不一致 預防性食品衛(wèi)生監(jiān)督與日后的經常性衛(wèi)生監(jiān)督未能較好結合 食品生產經營單位法律意識淡薄 措施加強食品衛(wèi)生法規(guī)宣傳教育 提高監(jiān)督人員業(yè)務素質。應用講座、錄相、競賽等形式對預防性食品衛(wèi)生監(jiān)督工作人員進行專業(yè)技術知識及相關學科知識培訓。協(xié)調部門職能。建議各部門明確各自職能范圍,認真協(xié)調好部門職能交叉問題。追蹤調查已完成預防性食品衛(wèi)生監(jiān)督的食品生產經營單位 建立輪換交流制為減少在鄉(xiāng)鎮(zhèn)長期執(zhí)法,人情網對執(zhí)法形成的

5、困擾,制定每2-3年對鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生監(jiān)督員實行異地輪換交流制,這樣既可以增強衛(wèi)生監(jiān)督員秉公執(zhí)法的權威,提高監(jiān)督管理的力度,同時又可以防止腐敗現(xiàn)象的發(fā)生。加強綜合執(zhí)法檢查衛(wèi)生監(jiān)督工作面廣,量大,任務艱巨,衛(wèi)生監(jiān)督部門應主動與工商、公安、個協(xié)等部門配合,以便加大衛(wèi)生執(zhí)法的力度,震懾違法經營者。微生物污染問題微生物污染是影響我過食品衛(wèi)生的最主要一素沙門氏菌是世界上最常見的引發(fā)食源性疾病爆發(fā)的病原菌，在食源性疾病危險因素中，微生物性事物中毒仍是首要危害微生物污染處理措施生物性污染主要是由有害微生物及其毒素、寄生蟲及其蟲卵和昆蟲等引起。來源及傳播途徑致病菌主要來自病人、帶菌者和病畜、病禽等。致病菌及其毒素可通

6、過空氣、土壤、水、食具等污染食品。危害食用被微生物及其毒素污染的食品，可引起細菌性事物中毒。還可引起炭疽、結赫赫布氏桿菌病等傳染病。一次大量食用會導致食物中毒，長期攝入少量受污染的食品也會引起慢性病或癌癥。農藥獸藥 以及添加劑的濫用和殘留種植養(yǎng)殖等源頭污染嚴重影響食品安全農藥獸藥尤其是抗生素，激素和禁止使用的飼料添加劑的濫用和殘留是造成食品源頭污染的主要原因，瘦肉精造成的影響至今還未完 農藥獸藥 以及添加劑的濫用和殘留農藥濫用具體事例北京新發(fā)地蔬菜批發(fā)市場上，看上去肥厚、葉寬、個長、色深的這些韭菜（河北香河）都是用3911（甲拌磷乳油，屬劇毒農藥，殘留時間長）灌根（菜農給韭菜澆水采取漫灌方式，

7、通過河渠和地壟直接把水漫進菜地里，在漫灌中，把3911直接或者通過水桶倒進水里，直接滲透到韭菜根部，俗稱灌根）（Img2199734111（農藥）.jpg）添加劑的濫用家住天津市南開區(qū)的張女士最近在超市買了兩公斤的柴雞蛋，回家打開后發(fā)現(xiàn)一種奇怪的現(xiàn)象蛋黃比一般柴雞蛋顏色都要紅。記者經過調查發(fā)現(xiàn)，這種雞蛋原來是加入了一種叫“加麗素紅”的添加劑才變成“紅心”的。（加麗素紅，是一種色素類飼料添劑）市場上稱之為“紅心土雞蛋” ，使消費者被蒙騙。（Img2200599801（雞蛋）.jpg）農藥獸藥以及添加劑的濫用和殘留處理措施、農藥使用方面不繼續(xù)使用被列入危險級農藥和少用較危險級的農藥；選擇使用被評為

8、安全和較安全級農藥；引進新農藥時必須進行全面評價，包括使用安全性的評價，在對新農藥評價時，需特別注意殺蟲劑的急性毒性及殺菌劑、除草劑的三致作用；在北京市蔬菜等食品生產中已較多地使用高效殺蟲劑，但高效殺菌劑和除草劑卻使用很少，今后需更多地引進高效殺菌劑和除草劑，特別是殺菌劑。 因地制宜科學用藥， 根據不同地區(qū)土壤酸堿性不同合理用藥大力發(fā)展生態(tài)食品、綠色食品，推廣無公害蔬菜，是更好地遏制農藥污染的有效手段。 、政府管理方面食品污染市場調查所暴露出來的有機磷農藥污染狀況應通報當地政府，進行污染機制研究，提出控制策略。 加大檢測力度，建立監(jiān)測站，引進快速檢測裝置 。對優(yōu)秀的蔬菜生產基地給予積極的技術支

9、持和政策傾斜，建立密切的協(xié)作關系。 食品制售假冒偽劣食品制售假冒偽劣成為當前突出的食品衛(wèi)生和安全問題。事例：安徽阜陽的農村，有一件怪事。從去年開始，那里的100多名嬰兒，陸續(xù)患上了一種怪病。本來健康出生的孩子，在喂養(yǎng)期間，開始變得四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大。（營養(yǎng)受影響）（Img2201465571（奶粉）.jpg）事例 蒼南“鄉(xiāng)巴佬”違規(guī)使用了工業(yè)上使用的染料酸性橙，被央視曝光，而南京是該類產品的集中銷售地之一，一夜之間，南京人談“鄉(xiāng)巴佬”為之色變；南京衛(wèi)生質檢系統(tǒng)開始對全市的“鄉(xiāng)巴佬”產品全面查抄，檢查商場、超市共295家，查封蒼南地區(qū)生產的“鄉(xiāng)巴佬”鹵制食品46686袋

10、，重2800多公斤；街道兩旁的小吃點例:北京朝陽小武基厚俸村54號院涼皮黑作坊里逃出的17歲小工小玉向記者透露了涼皮制作過程：“我們像揉洗大件衣物一樣和面，經常是干累了，就把腳踏進盆里踩。上廁所回來也不洗手。老板看到后只笑著說別讓人看到啊。我們和面時經常有面團掉到地上，扔回面盆里。每天用完的工具都不清洗。由于時常被老板打罵和苛扣工資，氣急了，兩三個孩子就一起往面里撒尿，我親眼就見過三四回。還有兩次，我看到有人氣乎乎地往正煮涼皮的大鍋里吐唾沫。”(涼皮)水發(fā)劑：甲醛溶液、工業(yè)雙氧水、氫氧化鈉例：麻辣燙中的魷魚 干癟的魷魚經過工業(yè)氫氧化鈉的浸泡 就變得飽滿鮮亮 注意食品包裝問題1、塑料制品包裝塑料中“聚苯乙烯”中含有聚合的苯乙烯單體、乙苯及異丙苯等揮發(fā)性物質對人體的肝、腎有危害2、白色包裝 大多數人認為白色包裝是清潔的，殊不知有些白色包裝袋是用氯化物漂白的而其中最為關注的是一種二氧芑類化合物能導致癌癥及不育、包裝習慣經調查有左右的人習慣把食品袋反用，這樣有些鉛印部