生鮮收貨標(biāo)準(zhǔn)課件

1、重慶市農(nóng)產(chǎn)品集團商業(yè)連鎖有限公司 收貨損耗標(biāo)準(zhǔn)重慶市農(nóng)產(chǎn)品集團商業(yè)連鎖有限公司 收貨（蔬菜組）收貨損耗標(biāo)準(zhǔn)（蔬菜組）收貨損耗標(biāo)準(zhǔn)綠葉類：廣東芥蘭、菜心、菠菜、小白菜、瓢兒白（上海青）、漢菜、木耳菜、水白菜、空心菜、萵筍、萵筍尖、生菜、側(cè)兒葉、冬漢菜、青菜、碗豆尖、奶白菜、黑牡丹、鈣菜、牛皮菜、義菜、菜心等。綠葉類：廣東芥蘭、菜心、菠菜、小白菜、瓢兒白（上海青）、漢菜1.質(zhì)量辨別:綠葉菜是通過它的新鮮度、嫩度、顏色等感官手段來判斷出它的好與差。開花、腐料，蟲眼多，顏色變黃，菜梗過長，表面黑點多，莖不易折斷，壓傷，碰傷，擦傷。2.質(zhì)量損耗：市場采回5%，基地采回3%3.水分比例：5%1.質(zhì)量辨別:

2、綠葉菜是通過它的新鮮度、嫩度、顏色等感官手段來花葉類： 包生菜、西蘭花、花菜、大白菜、鐵包菜、紫甘蘭、卷心菜（包菜）、兒菜等。1、質(zhì)量辨別：看新鮮度，顏色、個體均勻。開花、腐料，蟲眼多，顏色變黃，菜梗過長，表面黑點多，莖不易折斷，壓傷，碰傷，擦傷。2、質(zhì)量損耗：市場采回3%，基地采回2%.3、重量損耗：2%花葉類： 包生菜、西蘭花、花菜、大白菜、鐵包菜、紫甘蘭、卷心三、瓜果類：茄子、黃瓜（菜瓜）、白黃瓜、苦瓜、絲瓜、 冬 瓜、南瓜、嫩南瓜、付子瓜、西紅柿等。1.質(zhì)量辨別：看新鮮度、顏色、均勻度。瓜類：瓜肉苦澀，爆裂，腐爛，體外絨毛脫盡，失水變軟，過老，顏色變黃，皮疤多，無白霜，瓜肉發(fā)泡。茄果類

3、：過生，蟲洞，失水皺皮，瓜柄脫滿，腐料，發(fā)霉，斷裂，外皮損傷，壓傷，瘀傷。2.質(zhì)量損耗：3% 西紅柿5% 基地3%3.重量損耗：2%三、瓜果類：茄子、黃瓜（菜瓜）、白黃瓜、苦瓜、絲瓜、 冬 四、菇類：香菇、平菇、金針菇、雞腿菇、蘑菇、黑木耳、鳳尾菇、草菇、杏包菇、猴頭菇、茶樹菇等。1.辨別質(zhì)量：看鮮度、顏色、水分、個體均勻等。發(fā)霉：表面潮濕，顏色變黃，酸臭氣味，感染小蟲，菇柄過長菇形不完整。2.質(zhì)量損耗：3%3.重量損耗：2%四、菇類：香菇、平菇、金針菇、雞腿菇、蘑菇、黑木耳、鳳尾菇、五、豆類：四季豆、無筋豆、扁豆（荷蘭豆）、豇豆、毛豆、胡豆、碗豆、黃豆、玉米、甜豆、青豆等。1.辨別質(zhì)量：看新

4、鮮度、顏色、長短均勻度、飽滿度等。蟲洞，豆瓣變綠，有霉味，體較硬，難彎曲，豆粒明顯突出。2.質(zhì)量損耗：2%3.重量損耗：2%五、豆類：四季豆、無筋豆、扁豆（荷蘭豆）、豇豆、毛豆、胡豆、六、根莖類：土豆、紅苕、香芋、芋頭、芋兒、山藥、白地瓜、側(cè)兒根、蓮藕、白蘿卜、紅蘿卜、圓蘿卜、胡蘿卜、廣胡蘿卜、花生、牛蒡、高筍、蘆薈、仙人掌等。1.辨別質(zhì)量：看新鮮度、均勻度、大小規(guī)格等。失水皺皮，空心，黑心，表面發(fā)霉，腐爛，黑點，發(fā)芽2.質(zhì)量損耗：3%3.重量損耗：2%六、根莖類：土豆、紅苕、香芋、芋頭、芋兒、山藥、白地瓜、側(cè)兒七、調(diào)味類：西芹、芹菜、白芹菜、香菜、水蔥、黃蔥、小蔥、蒜苗、大蒜、獨頭蒜、洋蔥、

5、韭菜、韭黃、韭菜花、生姜、板姜（老姜）、仔姜、青椒、紅椒、菜椒、美人椒、翡翠椒、朝天椒、圓椒、紅菜椒等。1.辨別質(zhì)量：看新鮮度、均勻度、嫩度等。七、調(diào)味類：西芹、芹菜、白芹菜、香菜、水蔥、黃蔥、小蔥、蒜苗白芹菜、香菜、水蔥、小蔥、蒜苗、韭菜、韭黃、韭菜花、青椒、紅椒、菜椒、美人椒、翡翠椒、朝天椒、圓椒、紅菜椒等。質(zhì)量損耗：5% 水分損耗：3%西芹、生姜、板姜（老姜）、仔姜、大蒜、獨頭蒜、洋蔥等。質(zhì)量損耗：2% 白芹菜、香菜、水蔥、小蔥、蒜苗、韭菜、韭黃、韭菜花、青椒、紅（水果類）收貨標(biāo)準(zhǔn)（水果類）收貨標(biāo)準(zhǔn) 果藤干涸，萎縮及干水，滲汁，褐斑病，口感較粉，變形，花皮。檢驗水果的側(cè)重點檸檬：褐斑、花

6、皮、軟 蜜私：腐點 西瓜：過生、熟 梨：黑心、皺皮 木瓜：過熟芒果：花皮 蘋果：皮病山竹：硬 榴蓮：過生、熟、凍傷蕉：過生、凍傷 果藤干涸，萎縮及干水，滲汁，褐斑病，口感較粉，變形，花皮。（水產(chǎn)組）收貨損耗標(biāo)準(zhǔn)（水產(chǎn)組）收貨損耗標(biāo)準(zhǔn)一、易損耗魚類：白鰱魚、花鰱魚、鯽魚等。1 、質(zhì)量辨別：大小規(guī)格、表面光滑度、活度等。2、質(zhì)量損耗：8%3 、重量損耗：2%一、易損耗魚類：白鰱魚、花鰱魚、鯽魚等。1 、質(zhì)量辨別：大二、不易損耗魚類：草魚、黑魚、鯉魚、鉗魚、鰱魚等。1 、質(zhì)量辨別：大小規(guī)格、表面光滑度、活度等。2 、質(zhì)量損耗：5%3 、重量損耗：2%二、不易損耗魚類：草魚、黑魚、鯉魚、鉗魚、鰱魚等。1 、質(zhì)量七、凍品1.質(zhì)量辨別：含冰量、顏色、規(guī)格。2.質(zhì)量損耗：4%3.重量損耗：1%七、凍品1.質(zhì)量辨別：含冰量