食品安全問題：重金屬污染課件

1、食品安全問題重金屬污染 制作人：班級：食品1001班學號：201035090114目錄一、序言二、重金屬污染三、重金屬檢測(以鉛為例）四、重金屬事件產生原因及預防對策五、參考文獻一、序言 “民以食為天”,食品與民生息息相關,安全的重要性不言而喻。近年來我國食品質量安全事件頻發(fā),瘦肉精、毒豆芽、地溝油等一次次觸動著人們的神經,讓人們談“食”色變。 消費者戲稱:“吃動物怕激素,吃植物怕毒素，喝飲料怕色素,能吃什么心中沒數”。我們正面臨著食品安全問題的嚴重威脅 。 二、重金屬污染 目前，我國的主要食品安全問題包括微生物引起的食源性疾病，農藥殘留、重金屬、有機污染物等造成的化學性污染以及非法使用的食品

2、添加劑等。 重金屬污染是其中一個重要方面。目前最引起人們注意的是鉛、砷、汞、鎘、鉻等。 國標含量1、重金屬的危害重金屬對人體的危害，一方面通過直接飲用造成重金屬中毒而損害人體健康；另一方面，間接污染農產品和水產品，通過食物鏈對人體健康構成威脅。重金屬能抑制人體化學反應酶的活動，使細胞質中毒，從而傷害神經組織，還可導致直接的組織中毒，損害人體解毒功能的關鍵器官肝、腎等組織，甚至致癌。 3、檢測意義評價食品的營養(yǎng)價值對開發(fā)和生產強化食品具有指導意義有利于食品加工工藝的改進和食品質量的提高了解食品污染情況，以便查清和控制污染源三、重金屬檢測(以鉛為例）檢測方法儀器中子活化分析可以檢測食品中的微量元素

3、含量，但是無法準確檢測較低含量的Pb和Cd。電感耦合等離子體質譜儀被用來測定糧食中的As、Cd 和Hg，但是對儀器的工作環(huán)境要求較高。原子吸收光譜法具有靈敏度高、分析精度好、選擇性高、測定元素種類多優(yōu)點，作為微量金屬元素測定的首選方法，近年來被廣泛用于食品中重金屬的檢測。原子吸收分光光度計結構示意圖2、試劑和材料硝酸：優(yōu)級純高氯酸：優(yōu)級純硝酸（11）磷酸二氫銨溶液（20 g/L）混合酸：硝酸+高氯酸（91）鉛標準儲備液：1.0mg/mL鉛標準使用液：10.0 ng/mL，20.0 ng/mL，40.0 ng/mL， 60.0 ng/mL，80.0 ng/mL3、測定條件5、測定儀器開機，調節(jié)性

4、能至最佳狀態(tài)。標準曲線繪制：吸取標準使用液系列各10uL注入石墨爐，測得其吸光值并求得吸光值與濃度關系的一元線性回歸方程。試樣測定：分別吸取樣液和試劑空白液各10 L，注入石墨爐，測得其吸光值，代入標準系列的一元線性回歸方程中求得樣液中鉛含量。基體改進劑的使用：對有干擾試樣，則注入適量的基體改進劑磷酸二氫銨溶液（4.8）（一般為5 L 或與試樣同量）消除干擾。繪制鉛標準曲線時也要加入與試樣測定時等量的基體改進劑磷酸二氫銨溶液。四、重金屬事件產生原因及預防對策 背景介紹： 2011年1月，安徽懷寧爆發(fā)兒童“血鉛超標”事件，重金屬污染之殤讓國人再次警醒。從血鉛，大米鎘，到雀巢砷等等，一樁樁、一件件

5、，重金屬污染頻發(fā)，危機四伏。 食品重金屬污染防治，已刻不容緩 。找出原因，制定預防措施并大力執(zhí)行，成為當務之急。1、產生原因直接原因：人為造成環(huán)境重金屬污染進一步轉移到食品當中。缺乏食品安全檢驗檢測的專業(yè)人才。相關監(jiān)管部門對企業(yè)污染的監(jiān)管不足。污染檢測體系指標不足。食品生產廠商道德缺乏。資源循環(huán)利用技術上的不足。2、預防措施培養(yǎng)食品安全檢驗檢測的專業(yè)人才。加強相關監(jiān)管部門對企業(yè)食品生產過程的監(jiān)管力度。完善食品安全檢測體系指標。增強食品安全從業(yè)人員、食品生產廠商及銷售商的職業(yè)道德。謹慎使用與食品相關的不成熟的資源循環(huán)技術。五、參考文獻1楊青玉,王路.原子吸收光譜法對無污染農產品土壤中微量重金屬含量的測定. 中國初級衛(wèi)生保健.1999年13卷第2期 2徐小艷,孫遠明,蘇文焯,謝郁文.微波消解-石墨爐原子吸收光譜法連續(xù)測定水果和蔬菜中鉛鉻鎘J;食品科學;2009年10期.3曹珺