廚師崗位職責(zé)及工作管理制度(共7篇)

1、廚師崗位職責(zé)及工作管理制度（共7篇）篇：廚師崗位職責(zé)及衛(wèi)生制度廚師崗位職責(zé)及衛(wèi)生制度1、員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續(xù)。2、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。3、服從領(lǐng)班或組長安排，按規(guī)定完成各項(xiàng)任務(wù)。4、工作時(shí)間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書報(bào)等，不做與工作無關(guān)的事。5、認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。6、自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，合理使用機(jī)械設(shè)備，注意安全。7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。8、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。9、地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)密封，并

2、保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。10、定期清洗抽油煙設(shè)備。11、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。12、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。13、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。14、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。一、行政總廚崗位職責(zé)1、全面負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)作管理，保證各餐飲消費(fèi)場(chǎng)所的需要，為賓客提供優(yōu)良的菜點(diǎn)食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，創(chuàng)制新菜品，培養(yǎng)技術(shù)力量，保持擁有一支素質(zhì)

3、較高、技術(shù)過硬的廚師隊(duì)伍。2、加強(qiáng)與前廳營業(yè)部聯(lián)系，了解客人需求以及銷售情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。3、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。4、隨時(shí)掌握物料庫存，審批廚房報(bào)購物料，嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。5、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改。6、隨時(shí)巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。7、監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，延長設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金。8、根據(jù)營業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制情況，及時(shí)推出新菜單。9、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客意見，不斷改進(jìn)工作及菜品質(zhì)量，滿是客人要求。10、合理安排班次，調(diào)動(dòng)員工工作積極性，并督導(dǎo)員工在工作中盡職盡責(zé)，培養(yǎng)員工一

4、專多能。11、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修、保養(yǎng)及安全與防火工作。12、負(fù)責(zé)本部門日常工作的管理、出品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場(chǎng)。二、廚房主管崗位職責(zé)1、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師做好熱菜的烹制工作，負(fù)責(zé)廚房的安全和勞動(dòng)安排工作。2、負(fù)責(zé)爐灶工序的日常管理工作；督導(dǎo)廚師按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴。3、檢查菜肴的質(zhì)量，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。4、負(fù)責(zé)廚房員工儀表、儀容的檢查和各部門人員安排調(diào)配工作。5、負(fù)責(zé)廚房員工的考勤和違紀(jì)事項(xiàng)的記載。6、檢查督導(dǎo)廚師做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作。7、向廚師長提供烹調(diào)調(diào)味品的申購單并負(fù)責(zé)貨物驗(yàn)收。爐灶廚師崗位職責(zé)1、按操作服務(wù)程序和工藝要求烹制各種散餐和

5、宴會(huì)的菜肴。2、負(fù)責(zé)熱菜的裝盤和出品。3、負(fù)責(zé)備齊爐灶工序的所有調(diào)味品和正確使用。4、妥善保管好剩余的調(diào)味品。5、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作四、砧板廚師崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)切配工序的日常管理工作。2、督導(dǎo)廚師正確使用和保管食品原材料。3、向廚師長提供食品原材料申購單。4、對(duì)領(lǐng)進(jìn)的食品原材料進(jìn)行驗(yàn)收。5、負(fù)責(zé)加工切配工序的質(zhì)量管理和成本控制。6、對(duì)食品原材料進(jìn)行加工切配。7、按規(guī)格配齊每份菜單的主料和配料。8、正確保存各類剩余的原材料。9、隨時(shí)與配菜廚師聯(lián)系，控制好出品的速度和質(zhì)量。10、做好工作區(qū)域的清潔和設(shè)備用具的維護(hù)保養(yǎng)。11、負(fù)責(zé)兼管水臺(tái)工作，切肉、腌制，冰箱及冷庫衛(wèi)

6、生管理。五、打荷崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)菜晶主料、配料及料頭的配備工作。2、督導(dǎo)砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備讓砧板廚師配齊。3、搞好裝盤點(diǎn)綴，搞好案臺(tái)及環(huán)境衛(wèi)生。4、按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)腌制調(diào)味、上糊漿、拍粉并做造型。5、搞好裝盤點(diǎn)綴。6、鎬好案臺(tái)及環(huán)境衛(wèi)生，收拾裝配菜遺留下來的盤、碗、碟等，添裝各色調(diào)味料品。7、要求快速配合前廳營業(yè)，出品恰當(dāng)及時(shí)。六、上什廚師職責(zé)1、負(fù)責(zé)廚房內(nèi)蒸制萊品和煲湯的質(zhì)量，做到主料、配料、調(diào)料的品種、數(shù)量及成品火候口味等達(dá)到既定標(biāo)準(zhǔn)。2、保證“發(fā)貨”的質(zhì)量，做到干貨漲發(fā)出成率達(dá)標(biāo)并且質(zhì)地符合要求。3、督導(dǎo)廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。4、做好領(lǐng)取原材料

7、，取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。5、按規(guī)范和程序蒸制菜品，煲湯、吊湯和發(fā)貨。6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，認(rèn)真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。7、按照規(guī)范要求做好成品、半成品的保管工作。七、面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)1、正確保管食品的原料、半成品和成品。2、正確使用、維護(hù)、保養(yǎng)廚具設(shè)備。3、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。4、注重機(jī)械設(shè)備的檢查和保養(yǎng)，嚴(yán)防工傷事故發(fā)生。5、根據(jù)制作程序和標(biāo)準(zhǔn)加工制作各種面點(diǎn)食品，確保面點(diǎn)品質(zhì)優(yōu)良，美味可口。6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。八、冷菜廚師崗位職責(zé)1、督導(dǎo)并帶領(lǐng)冷菜間廚師做好冷菜的加工制作，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良的冷菜品。2、負(fù)責(zé)冷萊間的質(zhì)量管理和成本控制。

8、3、負(fù)責(zé)冷菜的裝盤和出品。4、合理使用食品原材料，并保存剩余原料。5、經(jīng)常檢查和整理冷柜冰箱。6、做好冷菜間環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作。九、水臺(tái)崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)中所用鮮活原材料的宰殺、洗滌、加工，堅(jiān)持按程序操作，保證企業(yè)出品質(zhì)量。2、每次宰殺、洗滌加工工作完成后，及時(shí)清理、洗刷洗滌池、水桶、水盆等。3、按規(guī)定做好水臺(tái)設(shè)備、設(shè)施的保管和使用，延長鮮活品種的養(yǎng)活時(shí)間。4、搞好環(huán)境和工作臺(tái)衛(wèi)生，做好水臺(tái)的各項(xiàng)安全工作。5、遵守企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度，完成廚師交給的其他任務(wù)第2篇：廚師崗位職責(zé)及衛(wèi)生制度廚師崗位職責(zé)及衛(wèi)生制度1、員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續(xù)。2、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，

9、佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。3、服從領(lǐng)班或組長安排，按規(guī)定完成各項(xiàng)任務(wù)。4、工作時(shí)間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書報(bào)等，不做與工作無關(guān)的事。5、認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。6、自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，合理使用機(jī)械設(shè)備，注意安全。7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。8、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。9、地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。10、定期清洗抽油煙設(shè)備。11、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。12、食物

10、應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。13、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。14、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。1、全面負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)作管理，保證各餐飲消費(fèi)場(chǎng)所的需要，為賓客提供優(yōu)良的菜點(diǎn)食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，創(chuàng)制新菜品，培養(yǎng)技術(shù)力量，保持擁有一支素質(zhì)較高、技術(shù)過硬的廚師隊(duì)伍。2、加強(qiáng)與前廳營業(yè)部聯(lián)系，了解客人需求以及銷售情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。3、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使

11、用成本。4、隨時(shí)掌握物料庫存，審批廚房報(bào)購物料，嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。5、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改。6、隨時(shí)巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。7、監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，延長設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金。8、根據(jù)營業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制情況，及時(shí)推出新菜單。9、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客意見，不斷改進(jìn)工作及菜品質(zhì)量，滿是客人要求。10、合理安排班次，調(diào)動(dòng)員工工作積極性，并督導(dǎo)員工在工作中盡職盡責(zé)，培養(yǎng)員工一專多能。11、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修、保養(yǎng)及安全與防火工作。12、負(fù)責(zé)本部門日常工作的管理、出品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場(chǎng)。1、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師做好

12、熱菜的烹制工作，負(fù)責(zé)廚房的安全和勞動(dòng)安排工作。2、負(fù)責(zé)爐灶工序的日常管理工作；督導(dǎo)廚師按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴。3、檢查菜肴的質(zhì)量，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。4、負(fù)責(zé)廚房員工儀表、儀容的檢查和各部門人員安排調(diào)配工作。5、負(fù)責(zé)廚房員工的考勤和違紀(jì)事項(xiàng)的記載。6、檢查督導(dǎo)廚師做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作。7、向廚師長提供烹調(diào)調(diào)味品的申購單并負(fù)責(zé)貨物驗(yàn)收。三、爐灶廚師崗位職責(zé)1、按操作服務(wù)程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會(huì)的菜肴。2、負(fù)責(zé)熱菜的裝盤和出品。3、負(fù)責(zé)備齊爐灶工序的所有調(diào)味品和正確使用。4、妥善保管好剩余的調(diào)味品。5、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作。四、砧板廚師崗位職

13、責(zé)1、負(fù)責(zé)切配工序的日常管理工作。2、督導(dǎo)廚師正確使用和保管食品原材料。3、向廚師長提供食品原材料申購單。4、對(duì)領(lǐng)進(jìn)的食品原材料進(jìn)行驗(yàn)收。5、負(fù)責(zé)加工切配工序的質(zhì)量管理和成本控制。6、對(duì)食品原材料進(jìn)行加工切配。7、按規(guī)格配齊每份菜單的主料和配料。8、正確保存各類剩余的原材料。9、隨時(shí)與配菜廚師聯(lián)系，控制好出品的速度和質(zhì)量。10、做好工作區(qū)域的清潔和設(shè)備用具的維護(hù)保養(yǎng)。11、負(fù)責(zé)兼管水臺(tái)工作，切肉、腌制，冰箱及冷庫衛(wèi)生管理。五、打荷崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)菜晶主料、配料及料頭的配備工作。2、督導(dǎo)砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。3、搞好裝盤點(diǎn)綴，搞好案臺(tái)及環(huán)境衛(wèi)生。4、按菜

14、品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)腌制調(diào)味、上糊漿、拍粉并做造型。5、搞好裝盤點(diǎn)綴。6、鎬好案臺(tái)及環(huán)境衛(wèi)生，收拾裝配菜遺留下來的盤、碗、碟等，添裝各色調(diào)味料品。7、要求快速配合前廳營業(yè)，出品恰當(dāng)及時(shí)。六、上什廚師職責(zé)1、負(fù)責(zé)廚房內(nèi)蒸制萊品和煲湯的質(zhì)量，做到主料、配料、調(diào)料的品種、數(shù)量及成品火候口味等達(dá)到既定標(biāo)準(zhǔn)。2、保證“發(fā)貨”的質(zhì)量，做到干貨漲發(fā)出成率達(dá)標(biāo)并且質(zhì)地符合要求。3、督導(dǎo)廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。4、做好領(lǐng)取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。5、按規(guī)范和程序蒸制菜品，煲湯、吊湯和發(fā)貨。6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，認(rèn)真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。7、按照規(guī)范要求做好成品、半成品的保管工作。

15、七、面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)1、正確保管食品的原料、半成品和成品。2、正確使用、維護(hù)、保養(yǎng)廚具設(shè)備。3、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。4、注重機(jī)械設(shè)備的檢查和保養(yǎng)，嚴(yán)防工傷事故發(fā)生。5、根據(jù)制作程序和標(biāo)準(zhǔn)加工制作各種面點(diǎn)食品，確保面點(diǎn)品質(zhì)優(yōu)良，美味可口。6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。八、冷菜廚師崗位職責(zé)1、督導(dǎo)并帶領(lǐng)冷菜間廚師做好冷菜的加工制作，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良的冷菜品。2、負(fù)責(zé)冷萊間的質(zhì)量管理和成本控制。3、負(fù)責(zé)冷菜的裝盤和出品。4、合理使用食品原材料，并保存剩余原料。5、經(jīng)常檢查和整理冷柜冰箱。6、做好冷菜間環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作。九、水臺(tái)崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)中

16、所用鮮活原材料的宰殺、洗滌、加工，堅(jiān)持按程序操作，保證企業(yè)出品質(zhì)量。2、每次宰殺、洗滌加工工作完成后，及時(shí)清理、洗刷洗滌池、水桶、水盆等。3、按規(guī)定做好水臺(tái)設(shè)備、設(shè)施的保管和使用，延長鮮活品種的養(yǎng)活時(shí)間。4、搞好環(huán)境和工作臺(tái)衛(wèi)生，做好水臺(tái)的各項(xiàng)安全工作。5、遵守企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度，完成廚師交給的其他任務(wù)第3篇：廚師崗位職責(zé)及衛(wèi)生制度.廚師崗位職責(zé)及衛(wèi)生制度1、員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續(xù)。2、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。3、服從領(lǐng)班或組長安排，按規(guī)定完成各項(xiàng)任務(wù)。4、工作時(shí)間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書報(bào)等，不做與工作無關(guān)的事。5、認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)

17、，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。6、自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，合理使用機(jī)械設(shè)備，注意安全。7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。8、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。9、地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。10、定期清洗抽油煙設(shè)備。11、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。12、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。13、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍

18、區(qū)，要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。14、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。可編輯.一、行政總廚崗位職責(zé)1、全面負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)作管理，保證各餐飲消費(fèi)場(chǎng)所的需要，為賓客提供優(yōu)良的菜點(diǎn)食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，創(chuàng)制新菜品，培養(yǎng)技術(shù)力量，保持擁有一支素質(zhì)較高、技術(shù)過硬的廚師隊(duì)伍。2、加強(qiáng)與前廳營業(yè)部聯(lián)系，了解客人需求以及銷售情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。3、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。4、隨時(shí)掌握物料庫存，審批廚房報(bào)購物料，嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。5、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改。6、隨時(shí)巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持

19、衛(wèi)生整潔。7、監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，延長設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金。8、根據(jù)營業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制情況，及時(shí)推出新菜單。9、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客意見，不斷改進(jìn)工作及菜品質(zhì)量，滿是客人要求。10、合理安排班次，調(diào)動(dòng)員工工作積極性，并督導(dǎo)員工在工作中盡職盡責(zé)，培養(yǎng)員工一專多能。11、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修、保養(yǎng)及安全與防火工作。12、負(fù)責(zé)本部門日常工作的管理、出品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場(chǎng)?？删庉?二、廚房主管崗位職責(zé)1、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師做好熱菜的烹制工作，負(fù)責(zé)廚房的安全和勞動(dòng)安排工作。2、負(fù)責(zé)爐灶工序的日常管理工作；督導(dǎo)廚師按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴。3

20、、檢查菜肴的質(zhì)量，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。4、負(fù)責(zé)廚房員工儀表、儀容的檢查和各部門人員安排調(diào)配工作。5、負(fù)責(zé)廚房員工的考勤和違紀(jì)事項(xiàng)的記載。6、檢查督導(dǎo)廚師做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作。7、向廚師長提供烹調(diào)調(diào)味品的申購單并負(fù)責(zé)貨物驗(yàn)收。三、爐灶廚師崗位職責(zé)1、按操作服務(wù)程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會(huì)的菜肴。2、負(fù)責(zé)熱菜的裝盤和出品。3、負(fù)責(zé)備齊爐灶工序的所有調(diào)味品和正確使用。4、妥善保管好剩余的調(diào)味品。5、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作。可編輯.四、砧板廚師崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)切配工序的日常管理工作。2、督導(dǎo)廚師正確使用和保管食品原材料。3、向廚師長提供食品原材料申購單。4、對(duì)領(lǐng)

21、進(jìn)的食品原材料進(jìn)行驗(yàn)收。5、負(fù)責(zé)加工切配工序的質(zhì)量管理和成本控制。6、對(duì)食品原材料進(jìn)行加工切配。7、按規(guī)格配齊每份菜單的主料和配料。8、正確保存各類剩余的原材料。9、隨時(shí)與配菜廚師聯(lián)系，控制好出品的速度和質(zhì)量。10、做好工作區(qū)域的清潔和設(shè)備用具的維護(hù)保養(yǎng)。11、負(fù)責(zé)兼管水臺(tái)工作，切肉、腌制，冰箱及冷庫衛(wèi)生管理。五、打荷崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)菜晶主料、配料及料頭的配備工作。2、督導(dǎo)砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。3、搞好裝盤點(diǎn)綴，搞好案臺(tái)及環(huán)境衛(wèi)生。4、按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)腌制調(diào)味、上糊漿、拍粉并做造型。5、搞好裝盤點(diǎn)綴。6、鎬好案臺(tái)及環(huán)境衛(wèi)生，收拾裝配菜遺留下來的盤、碗、碟

22、等，添裝各色調(diào)味料品。7、要求快速配合前廳營業(yè)，出品恰當(dāng)及時(shí)?？删庉?六、上什廚師職責(zé)1、負(fù)責(zé)廚房內(nèi)蒸制萊品和煲湯的質(zhì)量，做到主料、配料、調(diào)料的品種、數(shù)量及成品火候口味等達(dá)到既定標(biāo)準(zhǔn)。2、保證“發(fā)貨”的質(zhì)量，做到干貨漲發(fā)出成率達(dá)標(biāo)并且質(zhì)地符合要求。3、督導(dǎo)廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。4、做好領(lǐng)取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。5、按規(guī)范和程序蒸制菜品，煲湯、吊湯和發(fā)貨。6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，認(rèn)真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。7、按照規(guī)范要求做好成品、半成品的保管工作。七、面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)1、正確保管食品的原料、半成品和成品。2、正確使用、維護(hù)、保養(yǎng)廚具設(shè)備。3、保持工作區(qū)

23、域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。4、注重機(jī)械設(shè)備的檢查和保養(yǎng)，嚴(yán)防工傷事故發(fā)生。5、根據(jù)制作程序和標(biāo)準(zhǔn)加工制作各種面點(diǎn)食品，確保面點(diǎn)品質(zhì)優(yōu)良，美味可口。6、正確保管好食品的原料、半成品和成品?？删庉?八、冷菜廚師崗位職責(zé)1、督導(dǎo)并帶領(lǐng)冷菜間廚師做好冷菜的加工制作，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良的冷菜品。2、負(fù)責(zé)冷萊間的質(zhì)量管理和成本控制。3、負(fù)責(zé)冷菜的裝盤和出品。4、合理使用食品原材料，并保存剩余原料。5、經(jīng)常檢查和整理冷柜冰箱。6、做好冷菜間環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作。九、水臺(tái)崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)中所用鮮活原材料的宰殺、洗滌、加工，堅(jiān)持按程序操作，保證企業(yè)出品質(zhì)量。2、每次宰殺、洗滌加工工作完成

24、后，及時(shí)清理、洗刷洗滌池、水桶、水盆等。3、按規(guī)定做好水臺(tái)設(shè)備、設(shè)施的保管和使用，延長鮮活品種的養(yǎng)活時(shí)間。4、搞好環(huán)境和工作臺(tái)衛(wèi)生，做好水臺(tái)的各項(xiàng)安全工作。5、遵守企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度，完成廚師交給的其他任務(wù)?？删庉嫷?篇：廚師崗位職責(zé)制度廚師崗位職責(zé)制度崗位名稱：廚師基本條件：高中以上學(xué)歷，具有烹飪相關(guān)證書，有集體灶房工作經(jīng)驗(yàn)?；疽螅合矚g幼兒，對(duì)幼兒餐飲感興趣，工作認(rèn)真、仔細(xì)，吃苦耐勞，有責(zé)任心、團(tuán)隊(duì)精神和奉獻(xiàn)精神。職責(zé)：嚴(yán)格做到五常法：“天天常組織，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)范，人人常自律”熱愛本職工作，熱愛幼兒，全心全意為幼兒服務(wù)，按幼兒營養(yǎng)要求做好色、香、味、美、形的菜肴，增進(jìn)

25、幼兒食欲。參與幼兒園的伙食管理，每周與保健醫(yī)生定好合理的菜譜，并且參加伙委會(huì)聽取教師、保育員的反饋意見，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高伙食質(zhì)量。食品要求：1嚴(yán)格按菜譜烹制飯菜，臨時(shí)變動(dòng)必須請(qǐng)示后勤園長。2食品燒熟、煮透，不吃隔夜飯、菜，不吃生冷拌菜和變質(zhì)的食品。3注意食品的葷素搭配，甜咸搭配。4每周自制點(diǎn)心2次，咸、甜、干、濕合理搭配。5冬天飯菜做到5熱，夏天做到5冷（飯、菜、湯、茶、點(diǎn)心）6每天掌握幼兒的飯菜基本定量，避免過多浪費(fèi)，過少不夠。7做好每日食品留樣工作，做好留樣記錄。衛(wèi)生常規(guī)：1食品衛(wèi)生：堅(jiān)持先洗后切的原則，以切小塊為宜，食品生熟分開，切實(shí)做好生熟一條龍的操作規(guī)范，每天做好熟食的留存工作，保

26、證24小時(shí)不變質(zhì)，不發(fā)生食物中毒。2餐具衛(wèi)生：每天做好幼兒餐具清洗工作，并做到無油膩，幼兒餐具專用，不移作它用，生熟用具分開，并能隨時(shí)接受防疫站的采樣測(cè)定。3膳食間衛(wèi)生：及時(shí)做好灶臺(tái)清洗工作，每天下班清掃一次，保持清潔干凈，每周一次大掃除,包括倉庫的衛(wèi)生工作，冰箱保持清潔，生熟分開無異味。4.上班做到3白（白衣、白帽、白口罩）3不（不留長指甲、不帶戒指、不帶耳環(huán)），分熟食前一定要洗手消毒。負(fù)責(zé)膳食間管理，保管好食物庫房和蔬菜，注意節(jié)約與安全，非膳食間工作人員一律不得進(jìn)入。嚴(yán)格伙食管理制度，把好食物驗(yàn)收、制作關(guān)，同時(shí)節(jié)約用油、用水、用電，修舊利廢，物盡其用。提高警惕，嚴(yán)格按操作程序制作，防止食物

27、中毒，做好防火、防電、防蠅、防鼠、防盜等工作，嚴(yán)禁有人在膳食間吸煙。第5篇：廚師崗位工作職責(zé)廚師長崗位職責(zé)一、廚師長的上崗條件從事廚房管理工作五年以上，工作能力強(qiáng)，經(jīng)驗(yàn)較豐富，能夠公平、公正的處理、解決問題，勇于負(fù)責(zé)。二、廚師長的權(quán)限接受總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，全權(quán)負(fù)責(zé)廚房管理與業(yè)務(wù)供應(yīng)，組織制定各檔口的管理者人選和相應(yīng)的規(guī)章制度。三、廚師長的崗位責(zé)任1執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)定，制定廚房管理制度和操作規(guī)程，合理編制后廚工作人員。加強(qiáng)對(duì)所屬各部門的監(jiān)督、考核，實(shí)行：定崗、定職、定責(zé)、定工資的管理。2根據(jù)企業(yè)的任務(wù)指標(biāo)，進(jìn)行菜品的檔次研究，制定菜品、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、毛利率標(biāo)準(zhǔn)、核算菜品的成本，并組織實(shí)施。3準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)點(diǎn)上

28、崗，起到表率作用，監(jiān)督后廚各部門做好考勤記錄。4.每日上午召開例會(huì)，布置、安排和檢查下屬各部門的工作，并做好會(huì)議記錄。5.帶領(lǐng)下屬各部門的主要負(fù)責(zé)人輪流值班，親自參與貨物的檢貨、驗(yàn)收，索要相關(guān)證件、進(jìn)貨票據(jù)。嚴(yán)格控制原材料進(jìn)貨的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、6做好開餐前的準(zhǔn)備工作，根據(jù)當(dāng)天的業(yè)務(wù)要求，對(duì)原料加工、供應(yīng)品種，推銷產(chǎn)品和數(shù)量，要做到心中有數(shù)，巡視加工過程，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。加強(qiáng)與公司各部門之間的溝通，聽取反饋意見和建議，針對(duì)問題合理解決。7.廚師長負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的衛(wèi)生監(jiān)督與管理，要做到一日三查，監(jiān)督要有力度、有記錄、有落實(shí)。每周應(yīng)對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行進(jìn)行實(shí)地考察，了解市場(chǎng)行情及周邊餐飲市場(chǎng)的變化，定期組織

29、廚師的培訓(xùn)與交流，做好員工的考核，獎(jiǎng)勤罰懶。根據(jù)季節(jié)的變化、菜品的銷售情況，合理調(diào)整員工和菜品的種類，創(chuàng)新求變。9.對(duì)廚房的設(shè)備，組織定期保養(yǎng)。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)操作規(guī)程，煙道由具備資質(zhì)的專業(yè)人員進(jìn)行清理，必須每兩個(gè)月清洗一次，每次清洗要有記錄。廚房設(shè)備，燃?xì)?、水、電安全，?zé)任到人，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理，及時(shí)匯報(bào)。每日晚餐后，召集各部門的負(fù)責(zé)人，根據(jù)當(dāng)天的原材料消耗，做出申購計(jì)劃，徹底檢查下屬各部門的收尾工作，確認(rèn)安全后方可離崗。要求各個(gè)檔口必須愛護(hù)使用工具，凡故意損害公司財(cái)物的，必須照價(jià)賠償。公司用人標(biāo)準(zhǔn)是要求技術(shù)化、年輕化。廚師長應(yīng)對(duì)后廚人員兩個(gè)月進(jìn)行一次綜合評(píng)定，對(duì)不符合上崗條件的，應(yīng)早發(fā)現(xiàn)、早調(diào)離、早辭退。如廚師長工作能力達(dá)不到規(guī)定的工作要求，不能以身作則，破壞團(tuán)結(jié)，影響工作，經(jīng)培訓(xùn)教育后，工作仍無改進(jìn)的，予以降職、調(diào)崗。調(diào)崗后讓不能勝任其他工作的，將予以解除勞動(dòng)合同。第6篇：廚師崗位工作職責(zé)-精選公文，范文，管理類，財(cái)經(jīng)類，論文類文檔，歡迎下載-味俱佳。七、協(xié)助廚房班長做好食堂工作，參與每周周五制訂下一周菜譜的制定。八、虛心聽取員工對(duì)伙食的意見，研究改善伙食的措施。九、要努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)十、配合全體人員搞好食堂衛(wèi)生。十一、節(jié)約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。十二、不得隨便離崗，有事向班長請(qǐng)假，經(jīng)