前廳衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1、前廳衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（一）前廳公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1）每周一要進行大清掃，每天餐前兩次清掃衛(wèi)生；2）階梯、走廊、大廳、包房地面隨時托塵，保持地面本 色，無塵、無鞋印、無痰跡、油跡、污跡、無雜物；3）燈具、墻壁污跡塵、蛛網(wǎng)、玻璃無灰塵、污跡、水跡、 指??；4）臺面、桌椅、爐具、燃具、臺鑒、調(diào)料架、牙簽筒等配 備物品要潔凈完好，擺放有序，煙缸及時更換；5）草木、花卉，要做到位置適宜，保持完好，不能有枯 葉、黃葉，葉、莖、盆保持清潔無塵灰；6）廁所地面及所有墻壁面潔凈無塵，物見本色，無痰跡、 污跡、水跡，香皂盒完好比無水痕污跡；7）小便池便盆無尿水銹，飯酒醉客人嘔吐后的污物必須及 時沖凈；8）把手和排水閥門

2、每天擦凈無污跡無痕；9）廁所內(nèi)無異味臭味。（二）員工個人要求1）員工工作時間須穿上工作服，廚師要戴好工作冒，服裝 要合身、清潔、燙平、紐扣齊全并扣好，員工工號牌戴在上衣的 左上角，衣袖、庫管不能卷起，襯衣下擺束進褲內(nèi)；2）男員工著黑色皮鞋，女員工著黑色半高跟黑布鞋。鞋要 經(jīng)常保持清潔，無破損，適合工作需要，不得穿運動鞋、拖鞋、 涼鞋；3）不能留長指甲，指甲長度不能超過手指頭，經(jīng)常保持手 的清潔。如已婚者，可戴一只小戒指，不可配戴其它飾物；4）面容精神飽滿，保持清潔，無眼垢。耳垢，不帶有色眼 鏡、項鏈和手表。男員工不留鬢角和胡須，女員工工作期間須化 淡妝，不用有儂烈氣味的化妝品；5）空腔保持牙齒

3、清潔，空氣清新，上班前不要吃異味食 品，不和含酒精的飲料，不吸煙；6）發(fā)型自然大方，頭發(fā)整齊，清潔，無頭屑，不染發(fā)。男 員工頭發(fā)長度適中，前不及眉，旁不遮耳，后不及衣領(lǐng)；女員工 劉海不及眉，頭發(fā)過肩要扎起，頭飾以深色、小型為好，不可夸 張，耀眼；7）開餐前10分鐘，到崗站位。站位姿勢，女服務(wù)員一律按 前伏式，男服務(wù)員一律按背伏式，面部表情自然大方、面帶笑 容、目不斜視、全神貫注、集中精神、準(zhǔn)備迎接客人。（三）店容店貌:1）桌椅擺放整齊；2）餐具擺臺存放歸位有序；3）設(shè)施設(shè)備完好；4）物品存儲歸放整齊；5）裝飾掛件整潔；6）綠化植物清潔美觀；7）店堂布置整潔明亮美觀；8）照明、空調(diào)、排風(fēng)正常；（

4、四）清潔衛(wèi)生1）桌子（面、層、腿、反沿、縫）：無污垢、油跡、灰 塵；2）椅子（面、靠背、腳、花縫）：無污垢、油跡、灰塵；3）灶具（面、圈、盤、開關(guān)）：無油跡、污垢、水痕；4）用具（湯勺、漏勺、湯壺、托盤、菜夾、水瓶、席位 牌）無油污、灰塵、水跡、手痕、無破損；5）餐具（杯、盤、碗、筷、碟、勺）干凈、消毒、無油 跡、水跡、積水和缺口破損；6）落臺（臺面、抽屜、隔板、門沿、門）；無灰塵、油 污、水跡、雜物；7）調(diào)味碟（蓋、碟身、碟底）：干凈，無油污、水跡、積 水、破損；8）牙簽盅（盅蓋、盅內(nèi)層）：干凈、無油污、臟跡，完好；9）地毯（除渣、無異味、干凈、完好）：內(nèi)外清潔、干 爽，無污物、異味，完好；

5、10）護墻、護欄、鐵花、隔斷、扶手：清潔、無灰塵、污 跡；11）窗戶（臺、框、縫、窗花、裝飾花紋、窗根、槽溝）、 玻璃；干凈、無積灰、污跡、臟?。?2）排風(fēng)扇、空調(diào)（扇葉、風(fēng)幕、過濾層、外殼）：清潔、 干凈，無灰塵、土跡；13）地面（墻角）：無積灰、污垢、油跡、水跡和殘渣、腳 印、痰跡及蛛網(wǎng)；14）吧臺（臺面、柜內(nèi)、酒架、物品存放歸位有序：干凈、 整潔，無灰塵、雜物；15）菜臺（臺面、臺腳、金屬牌、射燈）：無灰塵、水跡、 油膩、污垢；16）門（門楣、門框、門頂、門牌）：無灰塵、污垢、油 膩；17）衛(wèi)生間（瓷磚、便槽、地墊、面盆、臺面、鏡面、水龍 頭、廢紙簍）：無灰塵、水跡、油膩、污垢；18）冰柜（外殼、頂端、玻璃門）：無灰塵、水跡、油膩、 污垢、冰渣；19）飲料機（接水盤、出口、臺面、機身）：無