葡萄酒文化世界各國(guó)葡萄酒課件

1、葡萄酒文化與鑒賞初級(jí)班第四講 世界各國(guó)的葡萄酒1可編輯ppt葡萄酒文化與鑒賞初級(jí)班第四講 世界各國(guó)的葡萄酒1可編輯ppt葡萄酒的新世界和舊世界舊世界的葡萄酒歐洲國(guó)家：法國(guó)、意大利、西班牙、德國(guó)、奧地利、葡萄牙、匈牙利等具有悠久的葡萄種植、釀酒、飲用葡萄酒的傳統(tǒng)習(xí)慣完善的葡萄酒法律新世界的葡萄酒歐洲以外的新型釀酒國(guó)家：美國(guó)、澳大利亞、新西蘭、南非、智利、阿根廷等釀酒歷史較短，主要從歐洲國(guó)家傳入葡萄酒法律較靈活2可編輯ppt葡萄酒的新世界和舊世界舊世界的葡萄酒2可編輯ppt葡萄酒舊世界的法規(guī)明確的分級(jí)系統(tǒng)以葡萄酒的原產(chǎn)地來(lái)命名葡萄酒在限定的產(chǎn)地和等級(jí)內(nèi)，葡萄種植與葡萄酒生產(chǎn)都要按照特定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行法規(guī)

2、具有典型性的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)和他們的典型葡萄酒法規(guī)：法國(guó) AOC意大利 DOC西班牙 DO3可編輯ppt葡萄酒舊世界的法規(guī)明確的分級(jí)系統(tǒng)3可編輯ppt新世界的葡萄酒法規(guī)通常明確產(chǎn)地的地理界線對(duì)與葡萄品種，年份，種植和釀造方式的要求比較寬松。以葡萄品種作為命名的方式比較普遍通常只限定年份酒、品種酒中允許調(diào)配的比例。4可編輯ppt新世界的葡萄酒法規(guī)通常明確產(chǎn)地的地理界線4可編輯ppt法國(guó)葡萄酒法規(guī)四大等級(jí)日常餐酒 - Vin de Table (VdP)法國(guó)葡萄酒中的最低等級(jí)日常飲用的葡萄酒約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的38%最低酒精度為8.5%可以使用歐盟國(guó)家的葡萄汁或原酒灌裝法國(guó)原產(chǎn)的酒可以標(biāo)Vin de

3、 Table de France5可編輯ppt法國(guó)葡萄酒法規(guī)四大等級(jí)日常餐酒 - Vin de Tabl法國(guó)葡萄酒法規(guī)四大等級(jí)地區(qū)餐酒 Vin de Pays (VdP)名稱中帶有地理標(biāo)識(shí) Vin de Pays de (地名)產(chǎn)量約占全法國(guó)葡萄酒產(chǎn)量的15%所產(chǎn)葡萄酒需100%來(lái)自標(biāo)明的產(chǎn)區(qū)如果標(biāo)明葡萄品種必須100%使用該品種如果標(biāo)明年份必須100%來(lái)自該年份。年份：葡萄酒的年份指葡萄收獲的那一年6可編輯ppt法國(guó)葡萄酒法規(guī)四大等級(jí)地區(qū)餐酒 Vin de Pays法國(guó)葡萄酒法規(guī)四大等級(jí)優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒 Appellation dOrigion Vin Delimite de Qualite Su

4、perieure（VDQS）產(chǎn)量只占全法國(guó)葡萄酒產(chǎn)量的2%是餐酒象高檔的AOC等級(jí)葡萄酒過(guò)渡等級(jí)種植和生產(chǎn)都受到控制，不過(guò)比更高檔的AOC等級(jí)要寬松些。7可編輯ppt法國(guó)葡萄酒法規(guī)四大等級(jí)優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒 Appellatio法國(guó)葡萄酒法規(guī)四大等級(jí)原產(chǎn)地名號(hào)監(jiān)控 Appellation dOrigion Controllee（AOC）最高等級(jí)的葡萄酒，使用產(chǎn)地名稱來(lái)為酒命名產(chǎn)量占全法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的約35%體現(xiàn)特定產(chǎn)地和特定的風(fēng)格完全使用該地區(qū)法定葡萄品種釀造葡萄種植方面：品種、種植密度，修剪方式，單位產(chǎn)量，葡萄成熟度，最低糖度都有嚴(yán)格規(guī)定釀造方面：葡萄酒的風(fēng)格，最低酒精度，加糖量，發(fā)酵方式，陳釀時(shí)

5、間都有相應(yīng)要求。8可編輯ppt法國(guó)葡萄酒法規(guī)四大等級(jí)原產(chǎn)地名號(hào)監(jiān)控 Appellat意大利的葡萄酒四大等級(jí)日常餐酒 Vino da Tavola (VdT)相當(dāng)于法國(guó)的VdT等級(jí)9可編輯ppt意大利的葡萄酒四大等級(jí)日常餐酒 Vino da Tavo意大利的葡萄酒四大等級(jí)地區(qū)餐酒 Indicazione GeograficaTipica（IGT）相當(dāng)于法國(guó)的地區(qū)餐酒VdP，用產(chǎn)地命名的葡萄酒，但是某些高質(zhì)量葡萄酒也列入此等級(jí)。多數(shù)是非法定品種生產(chǎn)的葡萄酒10可編輯ppt意大利的葡萄酒四大等級(jí)地區(qū)餐酒 Indicazione 意大利的葡萄酒四大等級(jí)原產(chǎn)地名稱監(jiān)控 Denominazione di

6、Origine Controllata（DOC）相當(dāng)于法國(guó)AOC等級(jí)11可編輯ppt意大利的葡萄酒四大等級(jí)原產(chǎn)地名稱監(jiān)控 Denominaz意大利的葡萄酒四大等級(jí)原產(chǎn)地名稱監(jiān)控保證 Denominazione di Origine Controllata a Garatita（DOCG）相當(dāng)于法國(guó)AOC等級(jí)但是監(jiān)控力度更強(qiáng)12可編輯ppt意大利的葡萄酒四大等級(jí)原產(chǎn)地名稱監(jiān)控保證 Denomin西班牙葡萄酒的2大等級(jí)餐酒 Table Wine日常餐酒Vino de Mesa（VdM）：相當(dāng)于法國(guó)的VdTe，也有一部分相當(dāng)于意大利的IGT。這是使用非法定品種或者方法釀成的酒。 地區(qū)餐酒Vino c

7、omarcal（VC）：相當(dāng)于法國(guó)的Vin de Pays。全西班牙共有21個(gè)大產(chǎn)區(qū)被官方定為VC。酒標(biāo)用Vino Comarcal de 產(chǎn)地來(lái)標(biāo)注。 優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒Vino de la Tierra（VdlT）：相當(dāng)于法國(guó)的VDQS，酒標(biāo)用Vino de la Tierra 產(chǎn)地來(lái)標(biāo)注。 13可編輯ppt西班牙葡萄酒的2大等級(jí)餐酒 Table Wine13可編西班牙葡萄酒的2大等級(jí)高檔葡萄酒 Quality Wine原產(chǎn)地命名葡萄酒 Denominaciones de Origen（DO）：相當(dāng)于法國(guó)的AOC原產(chǎn)地命名控制 Denominaciones de Origen Calificada

8、（DOC）：相當(dāng)于意大利的DOCG 14可編輯ppt西班牙葡萄酒的2大等級(jí)高檔葡萄酒 Quality Win歐洲主要國(guó)家葡萄酒等級(jí)對(duì)照歐盟法國(guó)意大利西班牙Table WineVdTVdTVdMVdPIGTVCVdlTQuality WineVDQSAOCDOCDODOCGDOC15可編輯ppt歐洲主要國(guó)家葡萄酒等級(jí)對(duì)照歐盟法國(guó)意大利西班牙Table W新世界葡萄酒法規(guī)vs.舊世界葡萄酒法規(guī)舊世界新世界酒標(biāo)突出產(chǎn)地突出酒廠名稱、品牌和品種葡萄品種特定產(chǎn)地種植特定品種有嚴(yán)格要求特定產(chǎn)地種植任何品種都不受限制葡萄種植對(duì)種植方法有嚴(yán)格要求對(duì)種植方法沒(méi)有嚴(yán)格要求釀造方法對(duì)釀造方法有嚴(yán)格要求對(duì)釀造方法要求

9、較松傳統(tǒng)風(fēng)格維持傳統(tǒng)維持傳統(tǒng)同時(shí)鼓勵(lì)創(chuàng)新靈活性弱強(qiáng)16可編輯ppt新世界葡萄酒法規(guī)vs.舊世界葡萄酒法規(guī)舊世界新世界酒標(biāo)突出產(chǎn)影響葡萄酒質(zhì)量與風(fēng)格的因素葡萄品種自然條件人為作用17可編輯ppt影響葡萄酒質(zhì)量與風(fēng)格的因素葡萄品種17可編輯ppt影響葡萄酒的自然因素Terroir氣候因素大氣候，亞氣候，微氣候地理位置坡度，朝向，河流湖泊土壤因素土壤礦物質(zhì)成分，有機(jī)質(zhì)含量，土壤結(jié)構(gòu)微生物環(huán)境18可編輯ppt影響葡萄酒的自然因素Terroir氣候因素18可編輯ppt氣候因素的影響大氣候：對(duì)氣溫，光照強(qiáng)度，降水量，降水時(shí)間的通常影響亞氣候：隨著地形地貌不同而對(duì)溫度，光照，降水，濕度的影響微氣候：在葡萄園

10、局部積溫和光照強(qiáng)度和濕度等差異氣候與葡萄品種的適應(yīng)性早晚熟品種與溫度和有效積溫的適應(yīng)性抗病性和濕度，通風(fēng)條件及光照的適應(yīng)性特殊酒種需要特別的氣候條件，如冰酒和貴腐酒19可編輯ppt氣候因素的影響大氣候：對(duì)氣溫，光照強(qiáng)度，降水量，降水時(shí)間的通地理位置對(duì)葡萄酒的影響海拔高度影響溫度海拔高度每高1000米氣溫平均降低6度影響光照強(qiáng)度海拔越高光照越強(qiáng)烈影響濕度海拔越高濕度越低地形坡度影響排水性光照和通風(fēng)坡面朝向光照強(qiáng)度葡萄種植的行向20可編輯ppt地理位置對(duì)葡萄酒的影響海拔高度20可編輯ppt土壤對(duì)葡萄酒的影響土壤的有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)含量及酸堿度有機(jī)質(zhì)，礦物質(zhì)為葡萄生長(zhǎng)提供必要元素葡萄不需要肥沃的土壤，但

11、是太過(guò)于貧瘠的土壤會(huì)讓葡萄的生長(zhǎng)受到阻礙過(guò)分肥沃的土壤會(huì)讓葡萄的長(zhǎng)勢(shì)過(guò)旺，結(jié)果能力下降，或者果實(shí)膨大。礦物質(zhì)也是葡萄植株生長(zhǎng)的必要營(yíng)養(yǎng)元素之一礦物質(zhì)會(huì)影響葡萄的風(fēng)味物質(zhì)形成與積累鉀元素對(duì)葡萄的成熟過(guò)程有十分重要的作用酸堿度影響葡萄植株對(duì)于土壤礦物成分的吸收土壤分析與化學(xué)肥料的應(yīng)用在一定程度上可以改善土壤條件，促進(jìn)葡萄的健康生長(zhǎng)21可編輯ppt土壤對(duì)葡萄酒的影響土壤的有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)含量及酸堿度21可編輯土壤對(duì)葡萄酒的影響土壤結(jié)構(gòu)對(duì)葡萄生長(zhǎng)的影響土壤結(jié)構(gòu)是指土壤的分層構(gòu)造和每層土壤的成分土壤結(jié)構(gòu)決定與地質(zhì)構(gòu)造形成過(guò)程和隨后的風(fēng)化、沖刷、沉積及生物改造土壤結(jié)構(gòu)首要影響因素是排水性和保墑性適宜的土壤結(jié)構(gòu)有助于根系向縱深生長(zhǎng)表層土壤會(huì)影響到葡萄園的微氣候22可編輯ppt土壤對(duì)葡萄酒的影響土壤結(jié)構(gòu)對(duì)葡萄生長(zhǎng)的影響22可編輯ppt微生物環(huán)境對(duì)葡萄