煮制面點(diǎn)-寧波湯團(tuán)的制作說(shuō)課課件

1、煮制面點(diǎn)寧波湯團(tuán)的制作 浙江省寧?？h高級(jí)職業(yè)技術(shù)中心學(xué)校 林亞娟教法選擇教材分析學(xué)法指導(dǎo)教學(xué)過(guò)程學(xué)情分析教學(xué)目標(biāo)教材處理學(xué)情分析選用教材重點(diǎn)、難點(diǎn)教材、學(xué)情分析教學(xué)反思 教學(xué)內(nèi)容： 第二章 第一節(jié) 煮制面點(diǎn)的 制作及實(shí)例教法選擇教材分析學(xué)法指導(dǎo)教學(xué)過(guò)程學(xué)情分析選用教材教學(xué)反思教法選擇教材分析學(xué)法指導(dǎo)教學(xué)過(guò)程教材處理湯團(tuán)文化湯團(tuán)特點(diǎn)湯團(tuán)制作學(xué)習(xí)和理解煮制面點(diǎn)制作保持：教材原來(lái)的深度不變?cè)黾樱簩幉珗F(tuán)講解及操作延后學(xué)習(xí)：教材中的其它實(shí)例學(xué)情分析教學(xué)反思教法選擇教材分析學(xué)法指導(dǎo)教學(xué)過(guò)程學(xué)情分析學(xué)生基礎(chǔ) 高二烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生，對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)已有一定的分析和理解能力，但面點(diǎn)學(xué)習(xí)剛起步，基礎(chǔ)弱。學(xué)生特點(diǎn) 對(duì)于

2、技能操作知識(shí)的學(xué)習(xí)，具有較高的興趣，喜歡實(shí)訓(xùn)課，喜歡在課堂上表現(xiàn)自己。學(xué)情分析教學(xué)反思教法選擇教材分析學(xué)法指導(dǎo)教學(xué)過(guò)程學(xué)情分析教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)： (1)理解煮制面點(diǎn)的特點(diǎn)； (2)掌握寧波湯團(tuán)的制作。能力目標(biāo)： (1)能選用合適的材料制作出寧波湯團(tuán)成品； (2)提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)的能力情感目標(biāo)：(1)了解寧波湯團(tuán)文化，激發(fā)熱愛(ài)家鄉(xiāng)的情感；(2)制作湯團(tuán)，獲得成就感，增強(qiáng)學(xué)習(xí)興趣和熱愛(ài)本專(zhuān)業(yè)的情感教學(xué)反思重點(diǎn)難點(diǎn) 寧波湯團(tuán)的制作要領(lǐng) 煮制面點(diǎn)的特點(diǎn)理解 掌握寧波湯團(tuán)的制作教學(xué)關(guān)鍵點(diǎn): 引導(dǎo)學(xué)生理論實(shí)踐相結(jié) 合，真正做到學(xué)以致用。教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)教法選擇教材分析學(xué)法指導(dǎo)教學(xué)過(guò)程學(xué)情分析教學(xué)反

3、思教法選擇教材分析學(xué)法指導(dǎo)教學(xué)過(guò)程學(xué)情分析 引導(dǎo)探究教學(xué)法 任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法 說(shuō)教法 設(shè)計(jì)五項(xiàng)學(xué)習(xí)任務(wù)（了解湯團(tuán)文化、說(shuō)湯團(tuán)制作、制作湯團(tuán)、創(chuàng)意湯團(tuán)、理解煮制面點(diǎn)），讓學(xué)生帶著任務(wù)學(xué)習(xí)，以競(jìng)賽的形式展開(kāi)，營(yíng)造一種敢想、敢說(shuō)的學(xué)習(xí)氣氛，讓學(xué)生輕松快樂(lè)地學(xué)習(xí)?！袄韺?shí)一體”的教學(xué)模式教學(xué)反思學(xué)法指導(dǎo)教法選擇教材分析學(xué)法指導(dǎo)教學(xué)過(guò)程學(xué)情分析自主學(xué)習(xí)課前查找資料、社會(huì)調(diào)查合作學(xué)習(xí)課堂上小組合作探究實(shí)踐操作法做中學(xué)，學(xué)中做，理實(shí)一體 教學(xué)反思示范室 組別得分教材分析教學(xué)過(guò)程學(xué)情分析教學(xué)準(zhǔn)備教師學(xué)生1、準(zhǔn)備課件、粘帖板2、布置教學(xué)地點(diǎn)3、將學(xué)生分成六組4、說(shuō)明競(jìng)賽規(guī)則畫(huà)表5、做湯團(tuán)，每組一碗6、面點(diǎn)室原料分發(fā)

4、1、課前查找湯團(tuán)資料（典故、風(fēng)味等） 2、了解以“煮”成熟的面點(diǎn)，填寫(xiě)預(yù)習(xí)表 3、組長(zhǎng)負(fù)責(zé)信息匯總競(jìng)賽三競(jìng)賽四總 分競(jìng)賽五競(jìng)賽二競(jìng)賽一五四三二一 規(guī)則說(shuō)明：必答（寫(xiě)）題回答正確得2分，答錯(cuò)不扣分；搶答題在“開(kāi)始”后回答，正確加3分，答錯(cuò)扣2分。評(píng)審組負(fù)責(zé)計(jì)分、宣布獎(jiǎng)項(xiàng)名稱(chēng)原料餡料制作過(guò)程口味特點(diǎn)預(yù)習(xí)表教法選擇學(xué)法指導(dǎo)評(píng)審組第一組第二組第三組第四組第五組面點(diǎn)操作室教學(xué)反思教法選擇教材分析學(xué)法指導(dǎo)教學(xué)過(guò)程學(xué)情分析教學(xué)過(guò)程45分鐘8分鐘7分鐘2分鐘6分鐘80分鐘2分鐘總結(jié)提煉 任務(wù)驅(qū)動(dòng) 引入新課 課外延伸 總90分鐘理論學(xué)習(xí)實(shí)踐應(yīng)用教學(xué)反思擺放湯團(tuán)以湯團(tuán)引入，吸引學(xué)生眼球，引起好奇，激起探究新知的欲

5、望。教法選擇教材分析學(xué)法指導(dǎo)教學(xué)過(guò)程學(xué)情分析？ 總結(jié)提煉 任務(wù)驅(qū)動(dòng) 引入新課 課外延伸2分教學(xué)反思圓整、不露餡、皮薄餡多、色澤深玉、光潤(rùn)、軟而不糊，香甜適口教法選擇教材分析學(xué)法指導(dǎo)教學(xué)過(guò)程學(xué)情分析一、了解湯團(tuán)文化必寫(xiě)題：各組寫(xiě)出寧波湯團(tuán)的特點(diǎn)，同時(shí)貼于粘貼板 吃湯團(tuán)活動(dòng)帶給學(xué)生學(xué)習(xí)樂(lè)趣；通過(guò)競(jìng)賽檢查學(xué)生課前準(zhǔn)備情況。吃湯團(tuán)寫(xiě)湯團(tuán)特 點(diǎn)5分總結(jié)提煉任務(wù)驅(qū)動(dòng) 引入新課 課外延伸教學(xué)反思教法選擇教材分析學(xué)法指導(dǎo)教學(xué)過(guò)程學(xué)情分析一、了解湯團(tuán)文化通過(guò)搶答活躍課堂氣氛，再次檢查課前學(xué)習(xí)情況 吃湯團(tuán)寫(xiě)湯團(tuán)特點(diǎn) 講湯團(tuán)故事 3分總結(jié)提煉任務(wù)驅(qū)動(dòng) 引入新課 課外延伸教學(xué)反思1、寧波湯團(tuán)的原料有哪些？如何選擇？2

6、、如何制作錄像中提到的熟芡它有什么作用？3、湯團(tuán)中的豬油餡是用什么原料制成的？如何制作的？4、寧波湯團(tuán)的制作過(guò)程？5、寧波湯團(tuán)的制作要領(lǐng)？教法選擇教材分析學(xué)法指導(dǎo)教學(xué)過(guò)程學(xué)情分析二、說(shuō)湯團(tuán)制作說(shuō)湯團(tuán)制 作帶著問(wèn)題看錄 像15分總結(jié)提煉 任務(wù)驅(qū)動(dòng) 引入新課 課外延伸小組討論 搶答教學(xué)反思教法選擇教材分析學(xué)法指導(dǎo)教學(xué)過(guò)程學(xué)情分析三、制作湯團(tuán)小組PK組 別 成員成功之處失敗之處最佳成員思維拓展40分總結(jié)提煉任務(wù)驅(qū)動(dòng) 引入新課 課外延伸PK要求：1、各組由組長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)安排2、各組先進(jìn)行自我評(píng)定，提供一碗湯 團(tuán)做為本組參賽作品3、各組自我總結(jié)、填寫(xiě)反饋表理實(shí)一體，學(xué)以致用；培養(yǎng)學(xué)生的管理、協(xié)作能力。教學(xué)反思

7、教法選擇教材分析學(xué)法指導(dǎo)教學(xué)過(guò)程學(xué)情分析四、創(chuàng)意湯團(tuán)頭腦風(fēng)暴充分發(fā)揮學(xué)生的想象力和創(chuàng)造力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。從湯團(tuán)的主料、配料、餡料和成熟方法等方面創(chuàng)新分組討論 搶 答 5分總結(jié)提煉任務(wù)驅(qū)動(dòng) 引入新課 課外延伸教學(xué)反思教法選擇教材分析學(xué)法指導(dǎo)教學(xué)過(guò)程學(xué)情分析五、理解煮制面點(diǎn)從寧波湯團(tuán)成熟的方法引出“煮制法”“煮制面點(diǎn)”的概念觀察、比較找出共性討論歸納煮制面點(diǎn)的特點(diǎn)、范圍12分總結(jié)提煉 任務(wù)驅(qū)動(dòng) 引入新課 課外延伸教學(xué)反思五、理解煮制面點(diǎn)合作學(xué)習(xí)討論探究 特 點(diǎn)范圍 制 作搶答光滑、黏實(shí)、筋道、熟后增重水調(diào)類(lèi)、米類(lèi)、米粉類(lèi)生坯或原料入鍋煮制成熟總結(jié)提煉任務(wù)驅(qū)動(dòng) 引入新課 課外延伸教法選擇教材分

8、析學(xué)法指導(dǎo)教學(xué)過(guò)程學(xué)情分析教學(xué)反思教法選擇教材分析學(xué)法指導(dǎo)教學(xué)過(guò)程學(xué)情分析教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)談?wù)剬W(xué)習(xí)收獲學(xué)生回答歸納知識(shí)要點(diǎn)評(píng)審組公布總成績(jī)，宣布成績(jī)優(yōu)勝獎(jiǎng)、最佳點(diǎn)子獎(jiǎng)、最佳風(fēng)尚獎(jiǎng)、操作能手獎(jiǎng)?wù)?名學(xué)生談收獲展示煮制面點(diǎn)圖片，說(shuō)說(shuō) 其特點(diǎn)和制作過(guò)程引導(dǎo)學(xué)生歸納知識(shí)要點(diǎn)請(qǐng)?jiān)u審組宣布獎(jiǎng)項(xiàng)檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)效果；以提問(wèn)形式，引導(dǎo)學(xué)生自我總結(jié)；以獎(jiǎng)項(xiàng)激勵(lì)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性 。總結(jié)提煉任務(wù)驅(qū)動(dòng) 引入新課 課外延伸6分教學(xué)反思總結(jié)提 煉教法選擇教材分析學(xué)法指導(dǎo)教學(xué)過(guò)程學(xué)情分析 培養(yǎng)學(xué)生多角度思維、多途徑解決問(wèn)題，并加深對(duì)煮制 面點(diǎn)的理解和運(yùn)用。品種名稱(chēng)主料配料餡料成熟方法制作過(guò)程風(fēng)味特點(diǎn)文化故事 作業(yè)1、回家創(chuàng)制一道湯團(tuán)給家人品嘗，同時(shí)講講湯團(tuán)故事。 學(xué)以致用，讓學(xué)生獲得一種成就感，提高學(xué)習(xí)積極性。2、通過(guò)不同途徑完善預(yù)習(xí)表格,并上交。任務(wù)驅(qū)動(dòng) 引入新課 課外延伸2分教學(xué)反思板書(shū)設(shè)計(jì)投影屏幕1、寧波湯團(tuán)文化2、寧波湯團(tuán)制作過(guò)程： 原料生坯煮制成熟3、湯團(tuán)操作要領(lǐng)： 粉要拌勻拌透，餡甜油適中，煮時(shí) 水量多，要煮