后廚崗位流程打荷工作

1、 又一城店打荷組工作流程上班時(shí)間： 09:0014:00 16：0021:00節(jié)假日 09:00-15：00 16:00-21:0008:55到店簽到上班。頭荷：先檢查廚房電源是否能正常運(yùn)作后，開啟電源09：00：在荷臺準(zhǔn)備加工菜品小料，如下： 剝小番茄，香菜，黃瓜條，干白芝麻，蔥花，芹菜粒， 鯽魚豌豆，洋蔥絲，泡蘿卜粒，發(fā)枸杞，芹菜條，番茄片，木耳，青紅小米圈，小蔥頭，蔥絲，榨菜碎，花生碎 -擺放至操作臺指定位置10：20：先檢查電源是否正常運(yùn)作后開啟烤箱，烤土司條。10：30：小料加工完成后，打掃好本崗位清潔衛(wèi)生，輔助二荷做好菜品擺放。10：50：完成打荷區(qū)域清潔衛(wèi)生，必須做到地上無水無油

2、漬后,準(zhǔn)備參加早會！開餐13：30：關(guān)閉電源，關(guān)閉烤箱。14：00：中午收市，須進(jìn)冰箱的小料進(jìn)冰箱(香菜節(jié)，黃瓜條，香菜，黃瓜條，洋蔥絲，芹菜條，番茄片，木耳，青紅小米圈，小蔥頭，蔥絲，榨菜碎，)-放至冰箱指定位置做好打荷區(qū)域收市清潔后，準(zhǔn)備下班。下午16：00上班。在打荷臺加工小料（請按照天氣，星期，節(jié)日等外在因素決定好預(yù)估加工量）。21：00：添加好次日烤箱石鍋，做好打荷區(qū)域收市清潔，輔助二荷準(zhǔn)備好次日加工所需的保鮮盒，餐盒，托盤，料盅，擺放整齊放在打荷臺上，準(zhǔn)備下班，二荷：08:55到店簽到上班需要準(zhǔn)備工作，如下：09:00檢查蒸箱水源是否添加到指定刻度后，用昨日準(zhǔn)備好的托盤蒸飯，打開電

3、源，開啟蒸飯車，09:10用托盤裝油炸過的土豆塊，站在蒸飯車門右側(cè)，打開蒸飯車，放入蒸箱蒸20分鐘后將其取出，放到爐子操作臺，交給二爐加工09:35用料盅裝好青豆，放了豬油的豆豉，用托盤依次裝好內(nèi)脂豆腐（豆腐盤內(nèi)加入10克食鹽），放入蒸箱內(nèi)蒸10分鐘后，將其取出備用。09:45關(guān)閉蒸飯車電源，打開蒸飯車，檢查米飯是否完全熟透后，將豆腐放在里面保溫09:50從庫房取出（耗油，黑胡椒汁，芥末膏，芥末油，鹽焗雞粉，白酒） 調(diào)制雞雜醬料，10:00從庫房取出（魚露，咖喱粉，黃姜粉，椰漿，三花淡奶），冰箱里取出咖喱醬，調(diào)制咖喱醬料10:15從冰箱里取出SC醬，鯽魚料（按照1:2的比例）調(diào)制雙脆醬10:25從庫房一層取出家鄉(xiāng)粉，撕去包裝，用保鮮盒裝好，放至爐子操作臺交由三爐泡好10：30在打荷臺擺放好加工完成的部分菜品。10：40從蒸飯車取出兩盤白米飯拌箜飯，一盤白米拌炒飯，打白米飯10：30 完成加工好的菜品擺放-擺放至打荷臺指定位置10：50完成打荷組區(qū)域清潔衛(wèi)生，準(zhǔn)備早會！13：20二荷（根據(jù)當(dāng)日營運(yùn)情況）準(zhǔn)備蒸下午米飯，13：40用托盤裝好過了油土豆塊，放入蒸箱（根據(jù)當(dāng)日營運(yùn)狀況加工）13:50根據(jù)當(dāng)日營運(yùn)狀況加工內(nèi)脂豆腐。14：00完成打荷組崗位清潔衛(wèi)生后關(guān)閉蒸箱準(zhǔn)備下班。下午16：00上班。下午開餐準(zhǔn)備與上午開餐準(zhǔn)備相同。21：00：收撿小料，做好打荷區(qū)域收市清潔。準(zhǔn)