酒店餐飲管理制度模板

1、酒店餐飲管理制度樓面部管理制度資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。各部門崗位職責(zé)一、崗位名稱:樓面經(jīng)理二、任職條件：1、熱愛(ài)服務(wù)工作,工作踏實(shí)、認(rèn)真、有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心;2、通曉酒店管理和服務(wù)知識(shí)，懂得服務(wù)心理學(xué)及餐飲推銷技巧；3、具有熟練的服務(wù)技能、技巧；4、有旅游中?；蛲葘W(xué)歷，從事餐飲管理工作5年以上；1、身體健康、精力充沛、積極樂(lè)觀、儀表端莊；2、對(duì)于”服務(wù)”有較強(qiáng)的”創(chuàng)新”意識(shí)。三、直接上司：酒店總經(jīng)理四、工作范圍（管理對(duì)象）:負(fù)責(zé)樓面日常的管理和運(yùn)作，保證以舒 適的就餐環(huán)境、良好的服務(wù)來(lái)吸引客源。經(jīng)過(guò)向客人提供有程序高 標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，來(lái)獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效

2、益和社會(huì)效益；1、對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé):密切配合上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)推動(dòng)酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和正常實(shí)施, 確保樓面正常運(yùn)作，做好各類工作記錄和報(bào)表，并使自己主管的 部門遵守各種制度和程序；2、對(duì)下級(jí)負(fù)責(zé)：有責(zé)任為員工提供安全良好的工作環(huán)境，執(zhí)行制度 要公正嚴(yán)明，并保持一貫性，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)及督導(dǎo)其工作，每 個(gè)月出一份培訓(xùn)計(jì)劃交總經(jīng)理處；3、對(duì)客人負(fù)責(zé)：為實(shí)現(xiàn)酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，必須向客人提供保質(zhì)保量 的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)，并懂得為客人著想，當(dāng)出現(xiàn)客人投訴 時(shí),要及時(shí)圓滿地解決。4、直接下級(jí):樓面主管、傳菜主管、酒吧主管、保潔部部長(zhǎng)五、協(xié)作關(guān)系:廚務(wù)部、營(yíng)業(yè)部、營(yíng)銷部、財(cái)務(wù)部、人事部、采 購(gòu)部、保安部六、權(quán)限范圍：1、有調(diào)配所

3、管轄員工工作及休假的權(quán)力；2、對(duì)所管轄員工有決定獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換崗位有建議權(quán)；3、有簽署領(lǐng)料單和審批員工病事假的權(quán)力（一天以內(nèi)，含一天）, 超過(guò)一天請(qǐng)示總經(jīng)理；5、對(duì)所管轄范圍的客情有相關(guān)隨機(jī)處理的權(quán)力。一、崗位名稱:樓面主管二、任職條件：1、熱愛(ài)服務(wù)工作,工作踏實(shí)、認(rèn)真、有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心；2、通曉酒店服務(wù)知識(shí)和服務(wù)技能,有一定的管理經(jīng)驗(yàn),懂得服務(wù) 心理學(xué)及餐飲推銷技巧；3、從事餐飲服務(wù)工作3年以上，通曉菜肴及酒水知識(shí)；4、身體健康、積極樂(lè)觀、儀表端莊、勤奮努力。三、直接上司:樓面經(jīng)理四、工作范圍（管理對(duì)象）:負(fù)責(zé)所管轄區(qū)域的日常管理和運(yùn)作，保 證以舒適的就餐環(huán)境和良好的服務(wù)來(lái)吸引客人，

4、經(jīng)過(guò)向客人提供高 效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來(lái)贏得客人認(rèn)同。1、對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé):密切配合上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)落實(shí)酒店的各項(xiàng)計(jì)劃正常實(shí)施, 確保所管轄區(qū)域正常運(yùn)作，做好各類工作記錄和報(bào)表，并使自己所管轄區(qū)域的人員遵守酒店制度和程序;2、對(duì)下級(jí)負(fù)責(zé)：有責(zé)任為員工提供安全良好的工作環(huán)境，執(zhí)行制度 要公正嚴(yán)明,并保持一貫性，對(duì)員工進(jìn)行督導(dǎo)及培訓(xùn)；3、對(duì)客人負(fù)責(zé)：為配合酒店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，必須做好所管轄區(qū)域及人 員的管理工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)并懂得為客人著 想,及時(shí)處理客人投訴。4、直接下級(jí):樓面部長(zhǎng)五、協(xié)作關(guān)系：營(yíng)業(yè)部、洗碗部、咨客部、酒吧部、保潔部、保 安部、人事部、采購(gòu)部、海鮮部、財(cái)務(wù)部（收銀）六、權(quán)限范圍：1、對(duì)所屬員

5、工的任免有參議權(quán)；2、對(duì)所屬員工崗位作息有調(diào)配權(quán)；3、對(duì)所屬員工有獎(jiǎng)罰或崗位調(diào)換的權(quán)力，最高獎(jiǎng)罰額20元/人次；4、對(duì)所管轄范圍的客情有隨機(jī)處理的權(quán)力；七、工作職責(zé)：1、協(xié)助樓面經(jīng)理制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)程序，督導(dǎo)員工嚴(yán)格 履行崗位職責(zé)；2、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，給所管轄區(qū)域人員分配工作任務(wù)，檢查她們對(duì) 客人的服務(wù)工作,保證提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；3、隨時(shí)注意樓面動(dòng)態(tài),進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮。遇有重要客人要親自服務(wù), 以確保服務(wù)質(zhì)量的高水準(zhǔn)；4、與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向樓面經(jīng)理和出品部 反饋客人對(duì)出品和服務(wù)方面的信息，不斷提高餐飲出品質(zhì)量和服務(wù) 質(zhì)量；5、開(kāi)市前布置本區(qū)域的工作任務(wù)，進(jìn)行分工并仔細(xì)檢查餐前

6、衛(wèi)生, 及各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備工作；6、妥善處理樓面服務(wù)工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并及時(shí)向上 司匯報(bào)；7、定期檢查、清點(diǎn)所管理區(qū)域的設(shè)備、餐用具等物品，并將結(jié)果 匯報(bào)給樓面經(jīng)理；8、督促員工做好本區(qū)域安全和清潔衛(wèi)生工作，保證達(dá)到酒店的規(guī) 定標(biāo)準(zhǔn)和要求；9、協(xié)助樓面經(jīng)理做好對(duì)下屬員工的考核評(píng)估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，不 斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能；10、完成上司交付的其它工作。一、崗位名稱:樓面部長(zhǎng)二、任職條件：1、熱愛(ài)服務(wù)工作,工作認(rèn)真踏實(shí)、積極樂(lè)觀；2、具有較強(qiáng)服務(wù)意識(shí)和較熟練服務(wù)技能、技巧，能勝任餐廳的各種接待服務(wù)工作；3、從事餐飲服務(wù)工作2年以上，具備一定的菜肴、酒水知識(shí)；4、身體健康、儀表端莊三、直接上

7、司:樓面主管四、工作范圍（管理對(duì)象）:負(fù)責(zé)所管轄區(qū)域的日常管理和服務(wù)工作, 保證所管轄區(qū)域的人員能按照上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求進(jìn)行；1、對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé):密切配合好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)抓好管理及服務(wù)工作；2、對(duì)下級(jí)負(fù)責(zé)：以良好的心態(tài)帶領(lǐng)所屬員工工作并對(duì)她們的工作資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。業(yè)績(jī)做出合理的評(píng)價(jià)；3、對(duì)客人負(fù)責(zé)：以自己良好的服務(wù)向客人展示酒店的形象和管理。直接下級(jí):樓面服務(wù)員五、協(xié)作關(guān)系：營(yíng)業(yè)部、收銀部、酒水部、咨客部、樓什部、洗碗部六、權(quán)限范圍：1、對(duì)所管轄區(qū)域員工的表現(xiàn)評(píng)定參議權(quán)；2、對(duì)所管轄員工有獎(jiǎng)罰權(quán)；3、對(duì)所管轄區(qū)域的客情有隨機(jī)處理權(quán)力。七、工作職責(zé)：1、以身作則熟悉客源，了解客人的消費(fèi)心態(tài),主動(dòng)聯(lián)系新老客戶;對(duì)老客戶嗜好的菜肴要熟記。2、促進(jìn)銷售,適時(shí)向客人提出各種合理化建議，利用嫻熟的銷售技巧推銷菜肴、飲品（做到為客人節(jié)約）；3、每日準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，做好考勤記錄,參加班前及班后會(huì)；4、檢查各崗位的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)