產(chǎn)業(yè)園區(qū)全套物業(yè)管理制度匯編

1、.PAGE 資料產(chǎn)業(yè)園區(qū)全套物業(yè)管理制度匯編第一部分 食堂管理4281、食堂員員工服務(wù)務(wù)禮儀規(guī)規(guī)范2、食堂衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度3、食堂生生產(chǎn)和加加工流程程4、食堂廚廚房設(shè)備備使用制制度5、食堂庫(kù)庫(kù)房管理理6、食堂衛(wèi)衛(wèi)生及設(shè)設(shè)備管理理處罰條條例第二部分 工程水水電管理理288471、突發(fā)停停電應(yīng)急急預(yù)案2、電梯管管理制度度3、電梯困困人應(yīng)急急預(yù)案4、液化氣氣泄漏應(yīng)應(yīng)急預(yù)案案5、高壓電電工安全全規(guī)程6、工程維維修運(yùn)作作表格第三部分 綠化管管理447481、軟件園園區(qū)綠化化管理制制度第四部分 園區(qū)環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生管理49591、保潔員員行為規(guī)規(guī)范2、清潔工工具管理理規(guī)定3、保潔員員獎(jiǎng)懲制制度4、清潔衛(wèi)衛(wèi)生服

2、務(wù)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)5、保潔運(yùn)運(yùn)作表格格第五部分 園區(qū)秩秩序管理理59910001、秩序維維護(hù)隊(duì)員員工作行行為規(guī)范范2、秩序維維護(hù)交接接班制度度3、園區(qū)秩秩序維護(hù)護(hù)隊(duì)獎(jiǎng)懲懲規(guī)定4、盜竊、匪匪警應(yīng)急急預(yù)案5、發(fā)現(xiàn)斗斗毆情況況的應(yīng)急急預(yù)案6、火 災(zāi)災(zāi) 應(yīng) 急 預(yù) 案7、火災(zāi)應(yīng)應(yīng)急操作作規(guī)程8、失物處處理應(yīng)急急預(yù)案9、秩序維維護(hù)常用用應(yīng)急預(yù)預(yù)案10、秩序序維護(hù)運(yùn)運(yùn)作表格格第六部分 園區(qū)消消防管理理110010551、消防安安全教育育、培訓(xùn)訓(xùn)制度2、防火巡巡查檢查查制度3、安全疏疏散設(shè)施施管理制制度4、消防設(shè)設(shè)施、器器材維護(hù)護(hù)管理制制度5、火災(zāi)隱隱患整改改制度6、用火、用用電安全全管理制制度7、義務(wù)消消防隊(duì)組組織

3、管理理制度8、滅火和和應(yīng)急疏疏散預(yù)案案演練制制度第七部分 物業(yè)公公共管理理規(guī)章及及客服管管理105512001、環(huán)境和和衛(wèi)生管管理規(guī)定定2、車輛管管理規(guī)定定3、電梯使使用制度度4、治安管管理規(guī)定定5、物業(yè)承承租人消消防安全全管理規(guī)規(guī)定6、裝修管管理規(guī)定定7、江蘇軟軟件科技技產(chǎn)業(yè)園園公寓管管理規(guī)定定8、江蘇軟軟件園裝裝修施工工、治安安管理責(zé)責(zé)任書9、消防安安全責(zé)任任協(xié)議書書10、物業(yè)業(yè)投訴管管理制度度八、物業(yè)檔檔案管理理112013221、軟件園園物業(yè)檔檔案建立立與管理理制度第一部分 食堂管管理一、食堂員員工服務(wù)務(wù)禮儀規(guī)規(guī)范一、工作態(tài)態(tài)度（1）員工工應(yīng)具備備優(yōu)良的的道德品品質(zhì)，有有事必報(bào)報(bào)有錯(cuò)必

4、必改，不不得提供供假情況況，不得得文過(guò)飾飾非，陽(yáng)陽(yáng)奉陰違違，誣陷陷他人。（2）真誠(chéng)誠(chéng)待客，微微笑服務(wù)務(wù)，盡職職盡責(zé)。對(duì)對(duì)顧客服服務(wù)要做做到主動(dòng)動(dòng)熱情耐耐心周到到。（3）注重重禮儀，舉舉止文雅雅。說(shuō)話話使用敬敬語(yǔ)，尊尊重客人人意見，做做到顧客客至上，服服務(wù)第一一。二、站立（1）全身身正直，下下頜回縮縮，頭正正肩平，面面帶笑容容。（2）女士士站立：雙臂自自然體前前交叉，右右手蓋在在左手上上，雙腳腳呈“V”字型，兩兩腳跟靠靠緊，兩兩腳尖距距離可橫橫放一腳腳。（3）男士士站立：雙腳與與肩同寬寬，兩臂臂自然體體后交叉叉，右手手放在左左手上成成半握。（4）在服服務(wù)區(qū)域域內(nèi)，身身體不得得東倒西西歪，前前傾后

5、靠靠，不得得伸懶腰腰，駝背背，聳肩肩。（5）不得得將手插插進(jìn)口袋袋或叉在在腰間，也也不得把把雙手交交叉放在在胸前或或擺弄東東西敲臺(tái)臺(tái)面打響響指等。（6）要精精神飽滿滿，不得得無(wú)精打打采。三、走路（1）姿勢(shì)勢(shì)要求與與站立基基本相同同，不得得“八字腳”或“踱方步”式走路路，也不不得拖著著鞋走。（2）不得得雙手插插在褲兜兜里走路路。（3）在客客用區(qū)域域，無(wú)論論有何種種理由也也不能跑跑。（4）在客客用區(qū)域域，不得得二人并并肩而行行搭膊或或挽手，嚴(yán)嚴(yán)禁在腋腋下夾帶帶物品。（5）與客客人相遇遇要靠邊邊而走并并主動(dòng)問(wèn)問(wèn)好，不不得從二二人中間間穿行。（6）請(qǐng)人人讓路要要說(shuō)對(duì)不不起，不不得橫沖沖直撞，粗粗俗無(wú)禮

6、禮。四、表情和和眼神（1）微笑笑，是員員工最基基本的表表情。（2）面對(duì)對(duì)客人要要表現(xiàn)出出熱情親親切真誠(chéng)誠(chéng)友好關(guān)關(guān)心關(guān)注注，必要要時(shí)還要要有同情情的表情情。要做做到精神神振奮，情情緒飽滿滿。（3）和客客人交談?wù)剷r(shí)要全全神貫注注眼望對(duì)對(duì)方(不得死死盯著)，適時(shí)時(shí)點(diǎn)頭稱稱是，不不得眼光光呆滯無(wú)無(wú)表情目目光向上上(傲慢)眼簾低低垂(心不在在焉不熱熱情)，視而而不見(不禮貌)，目光光雖專注注而無(wú)反反應(yīng)(輕佻嘲嘲諷)。（4）在為為客人服服務(wù)時(shí)不不得流露露出厭煩煩冷淡憤憤怒僵硬硬緊張和和恐懼的的表情。不不得扭捏捏作態(tài)做做鬼臉吐吐舌眨眼眼。若客客人言語(yǔ)語(yǔ)過(guò)分，也也不得露露出不悅悅之色。（5）聲調(diào)調(diào)要自然然清晰

7、柔柔和親切切不得裝裝腔作勢(shì)勢(shì)，聲量量不要過(guò)過(guò)高或過(guò)過(guò)低，以以免對(duì)方方聽不清清楚。（6）不準(zhǔn)準(zhǔn)講粗話話或使用用蔑視侮侮辱性的的語(yǔ)言。（7）在工工作時(shí)間間，所有有工作人人員之間間的對(duì)話話必須講講普通話話。（8）不準(zhǔn)準(zhǔn)模仿他他人的語(yǔ)語(yǔ)言語(yǔ)調(diào)調(diào)和談話話。不準(zhǔn)準(zhǔn)講過(guò)分分的玩笑笑。（9）說(shuō)話話要注意意藝術(shù)，多多用敬語(yǔ)語(yǔ)，做到到“請(qǐng)”字當(dāng)頭頭，“謝”字不離離口。（10）不不得以任任何借口口頂撞諷諷刺挖苦苦客人。（11）無(wú)無(wú)論從客客人手上上接過(guò)任任何物品品，都要要講“謝謝”。（12）客客人講“謝謝”時(shí)，要要答“不用謝”，不得得毫無(wú)反反應(yīng)。（13）客客人來(lái)時(shí)時(shí)要講“您好，歡歡迎光臨臨!”；客人人離開時(shí)時(shí)要講“歡

8、迎您您再次光光臨”。（14）任任何時(shí)候候不準(zhǔn)講講“喂”或說(shuō)“不知道”。（15）離離開面對(duì)對(duì)的客人人，要說(shuō)說(shuō)“請(qǐng)稍候”，回來(lái)來(lái)時(shí)要說(shuō)說(shuō)“對(duì)不起起，讓您您久等了了” ，不得得一言不不發(fā)就開開始服務(wù)務(wù)。（16）指指第三者者時(shí)不能能講他(她)，而應(yīng)應(yīng)說(shuō)“那位先先生”“那位小小姐”。二、食堂衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度一、食品衛(wèi)衛(wèi)生管理理及總則則（1）物管管部成由由經(jīng)理及及經(jīng)理指指派人員員組成的的衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)管小組組。（2）監(jiān)管管小組在在任何時(shí)時(shí)間對(duì)廚廚房及相相關(guān)工作作區(qū)域食食品進(jìn)行行檢查。（3）為保保證飯菜菜質(zhì)量，每每餐將采采取食品品留樣制制度（保保存48小時(shí)）。（4）當(dāng)接接到用餐餐員工有有食物中中毒癥狀狀：如腹腹瀉

9、嘔吐吐頭暈等等信息時(shí)時(shí)，應(yīng)迅迅速通知知經(jīng)理,并由雙雙方立即即將患者者送往醫(yī)醫(yī)院,做嘔吐吐物糞便便的留樣樣化驗(yàn),以確診診病因。立立即停止止廚房餐餐具和現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)所有有食品的的使用,封存所所有食品品以待檢檢查,并迅速速?gòu)钠渌勒{(diào)調(diào)集成品品快餐,保證正正常供餐餐。（5）食堂堂主管廚廚師負(fù)責(zé)責(zé)日常的的衛(wèi)生檢檢查工作作，并填填寫每日日、每周周衛(wèi)生檢檢查表，報(bào)報(bào)經(jīng)理核核查。（6）食堂堂內(nèi)各區(qū)區(qū)域指定定專人進(jìn)進(jìn)行衛(wèi)生生管理和和清理，做做到責(zé)任任到人，職職責(zé)明確確，采取取“四定”辦法即即定人定定物定時(shí)時(shí)間定質(zhì)質(zhì)量劃片片分工，包包干負(fù)責(zé)責(zé)。二、切配間間（蔬菜菜、粗加加工）衛(wèi)衛(wèi)生 （1）要保保持地面面無(wú)積水水雜物

10、油油跡污漬漬光潔明明亮，在在工作中中應(yīng)隨時(shí)時(shí)對(duì)地面面的菜葉葉進(jìn)行清清掃，保保證動(dòng)態(tài)態(tài)衛(wèi)生符符合要求求,墻面無(wú)無(wú)塵無(wú)死死角；（2）對(duì)于于窗戶門門門簾應(yīng)應(yīng)定期清清潔保持持干凈無(wú)無(wú)塵土污污漬，玻玻璃明亮亮；（3）地溝溝應(yīng)蓋好好地溝蓋蓋，內(nèi)壁壁無(wú)油垢垢油跡雜雜物，及及時(shí)清潔潔，并保保持排水水暢通；（4）對(duì)頂頂棚應(yīng)做做到無(wú)塵塵土無(wú)蜘蜘蛛網(wǎng)無(wú)無(wú)死角；燈具要要保持其其清潔無(wú)無(wú)塵土無(wú)無(wú)油跡能能正常使使用，如如發(fā)現(xiàn)燈燈具不亮亮或燈光光變小等等情況，應(yīng)應(yīng)及時(shí)報(bào)報(bào)告有關(guān)關(guān)部門進(jìn)進(jìn)行修理理；（5）滅蠅蠅燈應(yīng)隨隨時(shí)檢查查工作是是否正常常，如燈燈管出現(xiàn)現(xiàn)異?，F(xiàn)現(xiàn)象，應(yīng)應(yīng)報(bào)有關(guān)關(guān)人員進(jìn)進(jìn)行及時(shí)時(shí)修理，滅滅蠅燈應(yīng)應(yīng)定期清清理

11、，使使其外表表無(wú)塵土土無(wú)污漬漬，滅蠅蠅條應(yīng)根根據(jù)實(shí)際際情況及及時(shí)進(jìn)行行更換，并并做相應(yīng)應(yīng)記錄；（6）貨架架地架要要保持清清潔干凈凈，物品品碼放要要整齊；（7）切菜菜機(jī)、切切肉機(jī)、攪攪餡機(jī)等等設(shè)備應(yīng)應(yīng)由專人人負(fù)責(zé)隨隨時(shí)清潔潔，保證證其表面面光亮干干凈無(wú)油油漬污物物，在使使用過(guò)程程中隨時(shí)時(shí)觀察其其工作狀狀態(tài)是否否正常，如如發(fā)現(xiàn)不不正常情情況及時(shí)時(shí)上報(bào)有有關(guān)部門門進(jìn)行修修理。（8）洗滌滌池、解解凍池應(yīng)應(yīng)按規(guī)定定使用，不不能混用用，隨時(shí)時(shí)保持其其里外潔潔凈無(wú)殘殘?jiān)鼰o(wú)油油垢，光光亮整潔潔；（9）菜筐筐、肉箱箱子應(yīng)及及時(shí)清洗洗消毒，保保證其無(wú)無(wú)污垢殘殘?jiān)澳嗄喙?，肉肉菜容器器?yīng)分開開使用，定定期由專專人進(jìn)

12、行行徹底消消毒，并并做相應(yīng)應(yīng)記錄；（10）手手使工具具如：刀刀菜墩、肉肉墩、手手布等，用用完后應(yīng)應(yīng)及時(shí)清清洗消毒毒，保證證其無(wú)銹銹、無(wú)霉霉變、無(wú)無(wú)異味，擺擺放到指指定位置置，菜墩墩、肉墩墩應(yīng)立起起存放，在在使用前前應(yīng)再次次檢查衛(wèi)衛(wèi)生是否否合格，定定其由專專人進(jìn)行行徹底消消毒，并并做好相相關(guān)記錄錄；（11）操操作臺(tái)應(yīng)應(yīng)隨時(shí)保保持其光光亮整潔潔，無(wú)污污垢殘?jiān)澳喙腹?。?2）垃垃圾桶在在使用中中應(yīng)保持持外壁桶桶蓋潔凈凈無(wú)污垢垢，用后后內(nèi)外洗洗刷干凈凈，桶中中的廢棄棄物不得得積壓時(shí)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)長(zhǎng)，不暴暴漏不遺遺灑，及及時(shí)清理理，桶蓋蓋要隨時(shí)時(shí)蓋好；（13）保保潔用品品如：拖拖把掃帚帚簸箕地地刮子抹抹布

13、等應(yīng)應(yīng)及時(shí)清清洗消毒毒，保證證其無(wú)污污物、無(wú)無(wú)油跡、無(wú)無(wú)異味，整整齊碼放放到指定定位置；三、副食加加工間生生衛(wèi)（1）要保保持地面面無(wú)積水水、雜物物、油跡跡、污漬漬光潔明明亮；墻墻面無(wú)塵塵土無(wú)死死角；（2）對(duì)于于窗戶門門門簾應(yīng)應(yīng)定期清清潔保持持干凈無(wú)無(wú)塵土污污漬，玻玻璃明亮亮；（3）地溝溝應(yīng)蓋好好地溝蓋蓋，內(nèi)壁壁無(wú)油垢垢、油跡跡雜物，及及時(shí)清潔潔，并保保持排水水暢通；（4）對(duì)頂頂棚應(yīng)做做到無(wú)塵塵土、無(wú)無(wú)蜘蛛網(wǎng)網(wǎng)、無(wú)死死角；燈燈具要保保持其清清潔無(wú)塵塵土無(wú)油油跡能正正常使用用，如發(fā)發(fā)現(xiàn)燈具具不亮或或燈光變變小等情情況，應(yīng)應(yīng)及時(shí)報(bào)報(bào)告有關(guān)關(guān)部門進(jìn)進(jìn)行修理理；（5）滅蠅蠅燈應(yīng)隨隨時(shí)檢查查工作是是否正常

14、常，如燈燈管出現(xiàn)現(xiàn)異?，F(xiàn)現(xiàn)象，應(yīng)應(yīng)報(bào)有關(guān)關(guān)人員進(jìn)進(jìn)行及時(shí)時(shí)修理，滅滅蠅燈應(yīng)應(yīng)定期清清理，使使其外表表無(wú)塵土土無(wú)污漬漬，滅蠅蠅條應(yīng)根根據(jù)實(shí)際際情況進(jìn)進(jìn)行更換換，并做做相應(yīng)記記錄； （6）應(yīng)定定期清理理排煙罩罩排風(fēng)扇扇，保證證其內(nèi)外外潔凈光光亮，排排煙暢通通，無(wú)油油垢，如如發(fā)現(xiàn)有有異常情情況，及及時(shí)報(bào)有有關(guān)部門門進(jìn)行修修理；（7）貨架架地架要要保持清清潔干凈凈，物品品碼放要要整齊；（8）灶臺(tái)臺(tái)要隨時(shí)時(shí)清理洗洗刷，保保持無(wú)油油垢污物物，定其其保養(yǎng)；灶臺(tái)四四周無(wú)衛(wèi)衛(wèi)生死角角無(wú)雜物物；對(duì)灶灶頭應(yīng)定定期檢查查，以保保證火力力正常；（9）荷臺(tái)臺(tái)、調(diào)料料車、調(diào)調(diào)料罐要要及時(shí)清清理，內(nèi)內(nèi)外保持持潔凈明明亮，無(wú)無(wú)

15、污垢無(wú)無(wú)衛(wèi)生死死角，物物品要碼碼放整齊齊，當(dāng)工工作結(jié)束束后對(duì)所所剩調(diào)料料應(yīng)按規(guī)規(guī)定進(jìn)行行處理；（10）手手使工具具如：大大手勺、笊笊籬鏟子子、舀子子、手布布等用完完應(yīng)及時(shí)時(shí)清洗干干凈，擺擺放到指指定位置置，在使使用前應(yīng)應(yīng)再次檢檢查衛(wèi)生生是否合合格，定定其由專專人進(jìn)行行徹底消消毒，并并做好相相關(guān)記錄錄；（11）垃垃圾桶在在使用中中應(yīng)保持持外壁桶桶蓋潔凈凈無(wú)污垢垢，用后后內(nèi)外洗洗刷干凈凈，桶中中的廢棄棄物不得得積壓時(shí)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)長(zhǎng)，不暴暴漏不遺遺灑，及及時(shí)清理理，桶蓋蓋要隨時(shí)時(shí)蓋好；（12）對(duì)對(duì)于保潔潔用品如如：拖把把掃帚簸簸箕地刮刮子抹布布等應(yīng)及及時(shí)清洗洗消毒，保保證其無(wú)無(wú)污物無(wú)無(wú)油跡無(wú)無(wú)異味，整整

16、齊碼放放到指定定位置；四、主食（面面點(diǎn)）加加工間衛(wèi)衛(wèi)生（1）要保保持地面面無(wú)積水水、雜物物、油跡跡、污漬漬光潔明明亮；墻墻面無(wú)塵塵土、無(wú)無(wú)死角；（2）對(duì)于于窗戶門門門簾應(yīng)應(yīng)定期清清潔保持持干凈無(wú)無(wú)塵土污污漬，玻玻璃明亮亮，地溝溝應(yīng)蓋好好地溝蓋蓋，內(nèi)壁壁無(wú)油垢垢油跡雜雜物，及及時(shí)清潔潔，并保保持排水水暢通；（3）對(duì)頂頂棚應(yīng)做做到無(wú)塵塵土、無(wú)無(wú)蜘蛛網(wǎng)網(wǎng)、無(wú)死死角；燈燈具要保保持其清清潔無(wú)塵塵土無(wú)油油跡能正正常使用用，如發(fā)發(fā)現(xiàn)燈具具不亮或或燈光變變小等情情況，應(yīng)應(yīng)及時(shí)報(bào)報(bào)告有關(guān)關(guān)部門進(jìn)進(jìn)行修理理；（4）滅蠅蠅燈應(yīng)隨隨時(shí)檢查查工作是是否正常常，如燈燈管出現(xiàn)現(xiàn)異?，F(xiàn)現(xiàn)象，應(yīng)應(yīng)報(bào)有關(guān)關(guān)人員進(jìn)進(jìn)行及時(shí)時(shí)修理

17、，滅滅蠅燈應(yīng)應(yīng)定期清清理，使使其外表表無(wú)塵土土無(wú)污漬漬，滅蠅蠅條應(yīng)根根據(jù)實(shí)際際情況進(jìn)進(jìn)行更換換，并做做相應(yīng)記記錄；（5）應(yīng)定定期清理理排煙罩罩排風(fēng)扇扇，保證證其內(nèi)外外潔凈光光亮，排排煙暢通通，無(wú)油油垢，如如發(fā)現(xiàn)有有異常情情況，及及時(shí)上報(bào)報(bào)有關(guān)部部門進(jìn) 行修理理；（6）貨架架地架要要保持清清潔干凈凈，物品品碼放要要整齊；（7）蒸箱箱烤箱壓壓面機(jī)和和面機(jī)電電餅鐺排排風(fēng)扇等等電器設(shè)設(shè)備應(yīng)隨隨時(shí)保持持外表光光潔，內(nèi)內(nèi)部無(wú)污污垢雜物物，不存存放其它它物品，定定期保養(yǎng)養(yǎng)，專人人使用； （8）操作作臺(tái)要隨隨時(shí)保持持清干凈凈，無(wú)水水跡油垢垢粉塵面面碴，不不擺放其其它物品品；（9）手使使工具如如：刀搟搟面杖竹竹

18、板油刷刷子臺(tái)稱稱刮板手手布等用用完應(yīng)及及時(shí)清洗洗干凈，擺擺放到指指定位置置，在使使用前應(yīng)應(yīng)再次檢檢查衛(wèi)生生是否合合格，定定期由專專人進(jìn)行行徹底消消毒，并并做好相相關(guān)記錄錄；（10）垃垃圾桶在在使用中中應(yīng)保持持外壁桶桶蓋潔凈凈無(wú)污垢垢，用后后內(nèi)外洗洗刷干凈凈，桶中中的廢棄棄物不得得積壓時(shí)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)長(zhǎng)，不暴暴漏不遺遺灑，及及時(shí)清理理，桶蓋蓋要隨時(shí)時(shí)蓋好；（11）對(duì)對(duì)于保潔潔用品如如：拖把把、掃帚帚、簸箕箕、地刮刮子、抹抹布等應(yīng)應(yīng)及時(shí)清清洗消毒毒，保證證其無(wú)污污物無(wú)油油跡無(wú)異異味，整整齊碼放放到指定定位置；五、出餐（售售飯）間間衛(wèi)生：（1）要保保持地面面無(wú)積水水、雜物物、油跡跡、無(wú)污污漬等光光潔明亮亮

19、，在工工作中應(yīng)應(yīng)隨時(shí)對(duì)對(duì)地上的的雜物進(jìn)進(jìn)行清掃掃，并保保證動(dòng)態(tài)態(tài)衛(wèi)生符符合要求求,墻面無(wú)無(wú)塵土無(wú)無(wú)死角；（2）對(duì)于于窗戶門門門簾應(yīng)應(yīng)定期清清潔保持持干凈、無(wú)無(wú)塵土污污漬，玻玻璃明亮亮；對(duì)頂棚應(yīng)做做到無(wú)塵塵土、無(wú)無(wú)蜘蛛網(wǎng)網(wǎng)、無(wú)死死角；燈燈具要保保持其清清潔無(wú)塵塵土無(wú)油油跡能正正常使用用，如發(fā)發(fā)現(xiàn)燈具具不亮或或燈光變變小等情情況，應(yīng)應(yīng)及時(shí)報(bào)報(bào)告有關(guān)關(guān)部門進(jìn)進(jìn)行修理理； （3）貨架架地架要要保持清清潔干凈凈，由專專人定期期徹底清清洗消毒毒，并做做詳細(xì)記記錄；（4）滅蠅蠅燈應(yīng)隨隨時(shí)檢查查工作是是否正常常，如燈燈管出現(xiàn)現(xiàn)異?，F(xiàn)現(xiàn)象，應(yīng)應(yīng)報(bào)有關(guān)關(guān)人員進(jìn)進(jìn)行及時(shí)時(shí)修理，滅滅蠅燈應(yīng)應(yīng)定期清清理，使使其外表表無(wú)

20、塵土土無(wú)污漬漬，滅蠅蠅條應(yīng)根根據(jù)實(shí)際際情況進(jìn)進(jìn)行更換換，并做做相應(yīng)記記錄；（5）操作作臺(tái)應(yīng)隨隨時(shí)保持持其光亮亮整潔，無(wú)無(wú)污垢、殘殘?jiān)澳嗄喙福唬?）垃圾圾桶在使使用中應(yīng)應(yīng)保持外外壁桶蓋蓋潔凈無(wú)無(wú)污垢，用用后內(nèi)外外洗刷干干凈，桶桶中的廢廢棄物不不得積壓壓時(shí)間過(guò)過(guò)長(zhǎng)，不不暴漏不不遺灑，及及時(shí)清理理，桶蓋蓋要隨時(shí)時(shí)蓋好；（7）對(duì)于于保潔用用品如：拖把掃掃帚簸箕箕地刮子子抹布等等應(yīng)及時(shí)時(shí)清洗消消毒，保保證其無(wú)無(wú)污物無(wú)無(wú)油跡無(wú)無(wú)異味，整整齊碼放放到指定定位置；六、消毒間間衛(wèi)生（1）要保保持地面面無(wú)積水水雜物油油跡污漬漬光潔明明亮，在在工作中中應(yīng)隨時(shí)時(shí)對(duì)地上上的雜物物進(jìn)行清清掃，并并保證動(dòng)動(dòng)態(tài)衛(wèi)生生符合要

21、要求；墻墻面無(wú)塵塵土無(wú)死死角；（2）對(duì)于于窗戶門門門簾應(yīng)應(yīng)定期清清潔保持持干凈無(wú)無(wú)塵土、污污漬，玻玻璃明亮亮；（3）對(duì)頂頂棚應(yīng)做做到無(wú)塵塵土無(wú)蜘蜘蛛網(wǎng)無(wú)無(wú)死角；燈具要要保持其其清潔無(wú)無(wú)塵土無(wú)無(wú)油跡能能正常使使用，如如發(fā)現(xiàn)燈燈具不亮亮或燈光光變小等等情況，應(yīng)應(yīng)及時(shí)報(bào)報(bào)告有關(guān)關(guān)部門進(jìn)進(jìn)行修理理；（4）滅蠅蠅燈應(yīng)隨隨時(shí)檢查查工作是是否正常常，如燈燈管出現(xiàn)現(xiàn)異?，F(xiàn)現(xiàn)象，應(yīng)應(yīng)報(bào)有關(guān)關(guān)人員進(jìn)進(jìn)行及時(shí)時(shí)修理，滅滅蠅燈應(yīng)應(yīng)定期清清理，使使其外表表無(wú)塵土土無(wú)污漬漬，滅蠅蠅條應(yīng)根根據(jù)實(shí)際際情況進(jìn)進(jìn)行更換換，并做做相應(yīng)記記錄；（5）溝應(yīng)應(yīng)蓋好地地溝蓋，內(nèi)內(nèi)壁無(wú)油油垢油跡跡雜物，及及時(shí)清潔潔，并保保持排水水暢通；（6

22、）紫外外線消毒毒燈管要要根據(jù)其其壽命及及時(shí)更換換，并做做詳細(xì)記記錄；4.66.7去渣池池洗滌池池消毒池池清洗池池應(yīng)按規(guī)規(guī)定使用用，不能能混用，隨隨時(shí)保持持其里外外潔凈無(wú)無(wú)殘?jiān)鼰o(wú)無(wú)油垢，光光亮整潔潔；（7）洗滌滌靈消毒毒液應(yīng)碼碼放到規(guī)規(guī)定位置置，并保保持桶的的干凈，無(wú)無(wú)遺灑；（8）消毒毒柜應(yīng)由由專人負(fù)負(fù)責(zé)操作作及維護(hù)護(hù)，定期期更換消消毒燈管管，以保保證消毒毒的力度度達(dá)到要要求，應(yīng)應(yīng)隨時(shí)保保待消毒毒柜內(nèi)外外的衛(wèi)生生達(dá)到標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，消消毒柜內(nèi)內(nèi)和碗筐筐應(yīng)定期期徹底清清洗消毒毒，以保保證無(wú)油油漬無(wú)雜雜物并做做相應(yīng)記記錄；（9）貨架架地架要要保持清清潔干凈凈，物品品碼放要要整齊，消消毒與未未消毒器器皿應(yīng)分分

23、開碼放放，并貼貼有標(biāo)識(shí)識(shí)；（10）手手使工具具如：手手布、口口布、清清潔球等等，用完完后應(yīng)及及時(shí)清洗洗消毒，保保證其無(wú)無(wú)銹、無(wú)無(wú)霉變、無(wú)無(wú)異味，擺擺放到指指定位置置，在使使用前應(yīng)應(yīng)再次檢檢查衛(wèi)生生是否合合格，定定其由專專人進(jìn)行行徹底消消毒，并并做好相相關(guān)記錄錄；（11）垃垃圾桶在在使用中中應(yīng)保持持外壁桶桶蓋潔凈凈無(wú)污垢垢，用后后內(nèi)外洗洗刷干凈凈，桶中中的廢棄棄物不得得積壓時(shí)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)長(zhǎng)，不暴暴漏不遺遺灑，及及時(shí)清理理，桶蓋蓋要隨時(shí)時(shí)蓋好；（12）對(duì)對(duì)于保潔潔用品如如：拖把把掃帚簸簸箕地刮刮子抹布布等應(yīng)及及時(shí)清洗洗消毒，保保證其無(wú)無(wú)污物無(wú)無(wú)油跡無(wú)無(wú)異味，整整齊碼放放到指定定位置；七、庫(kù)房衛(wèi)衛(wèi)生：（

24、1）要保保持地面面無(wú)積水水、雜物物、油跡跡、污漬漬等光潔潔明亮，在在工作中中應(yīng)隨時(shí)時(shí)對(duì)地上上的雜物物進(jìn)行清清掃，并并保證動(dòng)動(dòng)態(tài)衛(wèi)生生符合要要求；墻墻面無(wú)塵塵土無(wú)死死角； （2）對(duì)于于窗戶門門門簾應(yīng)應(yīng)定期清清潔保持持干凈、無(wú)無(wú)塵土、無(wú)無(wú)污漬，玻玻璃明亮亮；（3）對(duì)頂頂棚應(yīng)做做到無(wú)塵塵土、無(wú)無(wú)蜘蛛網(wǎng)網(wǎng)、無(wú)死死角；燈燈具要保保持其清清潔無(wú)塵塵土無(wú)油油跡能正正常使用用，如發(fā)發(fā)現(xiàn)燈具具不亮或或燈光變變小等情情況，應(yīng)應(yīng)及時(shí)上上報(bào)有關(guān)關(guān)部門進(jìn)進(jìn)行修理理；（4）貨架架地架要要保持清清潔干凈凈，定期期徹底清清洗消毒毒，并做做詳細(xì)記記錄，各各類物品品應(yīng)按規(guī)規(guī)定合理理碼放，隔隔墻離地地；（5）滅蠅蠅燈應(yīng)隨隨時(shí)檢查查

25、工作是是否正常常，如燈燈管出現(xiàn)現(xiàn)異常現(xiàn)現(xiàn)象，應(yīng)應(yīng)上報(bào)有有關(guān)人員員進(jìn)行及及時(shí)修理理，滅蠅蠅燈應(yīng)定定期清理理，使其其外表無(wú)無(wú)塵土無(wú)無(wú)污漬，滅滅蠅條應(yīng)應(yīng)根據(jù)實(shí)實(shí)際情況況進(jìn)行更更換，并并做相應(yīng)應(yīng)記錄；（6）各類類賬本應(yīng)應(yīng)與其它它物品分分開，整整齊碼放放，其表表面應(yīng)無(wú)無(wú)塵土無(wú)無(wú)雜物清清晰準(zhǔn)確確； （7）所有有入庫(kù)物物品的外外包裝，應(yīng)應(yīng)在符合合要求的的情況下下方可入入庫(kù)；（8）對(duì)于于保潔用用品如：拖把掃掃帚簸箕箕地刮子子抹布等等應(yīng)及時(shí)時(shí)清洗消消毒，保保證其無(wú)無(wú)污物無(wú)無(wú)油跡無(wú)無(wú)異味，整整齊碼放放到指定定位置；八、保鮮庫(kù)庫(kù)冷藏衛(wèi)衛(wèi)生（1）要保保持地面面無(wú)積水水、雜物物、油跡跡、污漬漬等光潔潔明亮，墻墻面無(wú)塵塵

26、土、無(wú)無(wú)死角；（2）對(duì)頂頂棚應(yīng)做做到無(wú)塵塵土、無(wú)無(wú)蜘蛛網(wǎng)網(wǎng)、無(wú)死死角；燈燈具要保保持其清清潔無(wú)塵塵土無(wú)油油跡能正正常使用用，如發(fā)發(fā)現(xiàn)燈具具不亮或或燈光變變小等情情況，應(yīng)應(yīng)及時(shí)報(bào)報(bào)告有關(guān)關(guān)部門進(jìn)進(jìn)行修理理；（3）貨架架地架要要保持清清潔干凈凈，物品品碼放要要整齊，各各類物品品要分開開碼放，并并貼有標(biāo)標(biāo)識(shí)；（4）保鮮鮮庫(kù)冷藏藏庫(kù)應(yīng)由由專人定定期清理理消毒，以以保證庫(kù)庫(kù)內(nèi)無(wú)血血水無(wú)雜雜物無(wú)異異常氣味味，并做做相應(yīng)記記錄，隨隨時(shí)觀察察庫(kù)的工工作是否否正常，如如發(fā)現(xiàn)異異常情況況時(shí)上報(bào)報(bào)給有關(guān)關(guān)部門進(jìn)進(jìn)行檢修修，以保保證庫(kù)內(nèi)內(nèi)物品的的質(zhì)量不不受影響響；（5）保鮮鮮庫(kù)冷藏藏庫(kù)應(yīng)定定時(shí)化霜霜，溶化化的冷凝凝水

27、應(yīng)正正確及時(shí)時(shí)處理不不要置留留在庫(kù)內(nèi)內(nèi)；九、個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生（1）男員員工頭發(fā)發(fā)以寸頭頭為準(zhǔn)，男男女員工工上崗前前必須戴戴發(fā)網(wǎng)，男男員工戴戴工作帽帽，女員員工戴工工作帽或或三角巾巾包裹；（2）男員員工不許許留胡須須，不得得有須碴碴；（3）指甲甲凸出部部分不得得超過(guò)1毫米，女女士不能能涂指甲甲油；（4）進(jìn)入入工作區(qū)區(qū)前必須須嚴(yán)格按按規(guī)程進(jìn)進(jìn)行洗手手消毒，水水龍頭為為非手動(dòng)動(dòng)開關(guān)，配配有洗手手液和消消毒液，由由專人經(jīng)經(jīng)常對(duì)洗洗手的狀狀況和潔潔凈度，以以及消毒毒的過(guò)程程進(jìn)行檢檢查，所所有員工工不得佩佩帶各種種飾品；（5）工服服要保證證勤洗勤勤換，保保證無(wú)油油漬無(wú)污污垢平整整無(wú)缺扣扣開線；工作帽帽與頭巾巾要

28、保持持清潔平平整，無(wú)無(wú)油漬無(wú)無(wú)污垢無(wú)無(wú)開線；（6）所有有員工每每年至少少進(jìn)行一一次健康康檢查，并并取得健健康證后后方可上上崗，必必要時(shí)接接受臨時(shí)時(shí)抽檢；（7）食堂堂工作人人員不得得穿戴工工作服工工作帽工工作鞋進(jìn)進(jìn)入與生生產(chǎn)無(wú)關(guān)關(guān)的場(chǎng)所所，嚴(yán)禁禁一切人人員在車車間內(nèi)吃吃食物（管管理及質(zhì)質(zhì)檢員除除外）吸吸煙隨地地吐痰亂亂扔廢棄棄物。保保持內(nèi)外外環(huán)境整整潔，采采取消除除蒼蠅老老蟑螂和和其它有有害昆蟲蟲及孳生生條件的的措施，與與有毒有有害保持持規(guī)定的的距離；十、垃圾處處理（1）處理理固體廢廢棄物應(yīng)應(yīng)該分類類，首先先需在各各垃圾桶桶內(nèi)襯以以垃圾袋袋，將垃垃圾分為為可燃垃垃圾不可可燃，分分別投入入各類之之

29、垃圾桶桶，垃圾圾需加蓋蓋，空瓶瓶罐可以以退瓶或或收集出出售者，應(yīng)應(yīng)先沖洗洗干凈，放放于密閉閉儲(chǔ)藏室室，以免免招致蒼蒼蠅蟑螂螂等，至至于下角角料的處處理原則則如下：a下角料桶桶應(yīng)以堅(jiān)堅(jiān)固可搬搬動(dòng)有加加蓋之容容器為原原則，不不宜溢出出b下角料宜宜每日處處理c下角料清清運(yùn)處理理后，下下角料桶桶及其周周圍環(huán)境境應(yīng)沖洗洗清潔d下角料保保留予養(yǎng)養(yǎng)豬戶時(shí)時(shí)，可用用離心脫脫水法，將將下角料料分離為為固態(tài)與與液態(tài)物物，液態(tài)態(tài)物讓養(yǎng)養(yǎng)豬戶運(yùn)運(yùn)走，固固態(tài)物則則用塑料料膠袋包包裝好，至至垃圾處處理站。殘殘余蔬菜菜可以使使用磨碎碎機(jī)將其其磨碎，排排入下水水道或污污水池，而而且先要要進(jìn)行油油脂截流流。(2)垃圾圾清運(yùn)必必

30、須及時(shí)時(shí)。十一、餐廳廳環(huán)境美美化布置置日常管管理1、環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生采取取“四定”辦法定人定物定定時(shí)間定定質(zhì)量。劃劃片分工工，包干干負(fù)責(zé)。2、餐廳要要求天花板、燈燈口無(wú)塵塵、無(wú)污污跡、無(wú)無(wú)蜘蛛網(wǎng)網(wǎng)、無(wú)吊吊塵；門窗玻璃清清晰明亮亮；墻壁壁掛畫無(wú)無(wú)污跡浮浮塵；地面無(wú)積水水、油垢垢、紙屑屑、牙簽簽、煙頭頭等雜物物；餐臺(tái)干凈無(wú)無(wú)油跡、餐餐凳橫梁梁干凈無(wú)無(wú)塵；餐具用具無(wú)無(wú)油膩雜雜物污漬漬。 3公共環(huán)境境要求工作區(qū)域內(nèi)內(nèi)的環(huán)境境和機(jī)器器設(shè)備衛(wèi)衛(wèi)生，隨隨時(shí)使用用隨時(shí)保保潔；各種物品和和原料在在指定位位置碼放放整齊；建立衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督機(jī)制制，對(duì)工工作人員員的崗位位衛(wèi)生建建立量化化管理標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。 二O一一年年四月一一日三、

31、食堂生生產(chǎn)和加加工流程程1、食堂蔬蔬菜（粗粗）加工工間的工工作流程程（1）準(zhǔn)時(shí)時(shí)、準(zhǔn)點(diǎn)點(diǎn)上、下下班打卡卡，更換換工作服服；（2）進(jìn)加加工間前前互檢服服裝是否否干凈，是是否有異異物（頭頭發(fā)）；（3）參加加每天班班前例會(huì)會(huì)，認(rèn)真真聽取領(lǐng)領(lǐng)班對(duì)全全天工作作的安排排，以及及注意事事項(xiàng)；（4）按主主管的指指揮加工工原材料料（保證證加工的的數(shù)量與與質(zhì)量）；（5）在加加工菜時(shí)時(shí)，做到到操作臺(tái)臺(tái)面無(wú)污污物、污污水，保保證腳底底下的衛(wèi)衛(wèi)生；（6）將加加工好的的菜，按按要求盛盛入塑料料筐中，但但必須提提前檢查查塑料筐筐的衛(wèi)生生，不得得有雜物物、異味味；（7）加工工好的菜菜必須按按要求分分類碼放放整齊；（8）洗菜菜

32、時(shí)做到到無(wú)黃葉葉、泥污污、根、莖莖等，帶帶淀粉的的菜必須須得把淀淀粉洗凈凈，用水水浸泡；（9）在切切菜時(shí)必必須認(rèn)真真觀察菜菜品中有有無(wú)異物物（煙頭頭、蟲子子、頭發(fā)發(fā)等），并并做相應(yīng)應(yīng)記錄；（10）加加工蔥、姜姜、蒜做做到先洗洗后切；（11）加加工過(guò)程程中嚴(yán)禁禁打鬧，嚴(yán)嚴(yán)禁將刀刀扎入菜菜墩（違違者重罰罰）；（12）加加工完一一種菜后后，必須須交到領(lǐng)領(lǐng)班、主主管檢驗(yàn)驗(yàn)合格后后，碼放放到指定定地點(diǎn)收收拾好操操作臺(tái)衛(wèi)衛(wèi)生，方方可加工工第二種種菜（做做記錄）；（13）在在工作時(shí)時(shí)嚴(yán)禁撓撓頭或摘摘工作帽帽（違者者重罰）；（14）下下班前將將菜墩在在消毒浸浸泡，搞搞好自己己的衛(wèi)生生責(zé)任區(qū)區(qū)，領(lǐng)班班、主管管檢

33、查合合格后方方可下班班；2、食堂主主食（蒸蒸飯、面面）操作作規(guī)范（1）按工工作計(jì)劃劃計(jì)算出出所需米米面的出出庫(kù)量準(zhǔn)準(zhǔn)確提取取，確保保無(wú)浪費(fèi)費(fèi)。（2）每天天下午做做好第二二日所用用大米挑挑選工作作，若發(fā)發(fā)現(xiàn)有發(fā)發(fā)霉、變變質(zhì)大米米及時(shí)上上報(bào)。（3）米飯飯內(nèi)不得得出現(xiàn)玻玻璃、釘釘子、沙沙子、頭頭發(fā)、蟲蟲子等雜雜物，米米飯不得得過(guò)軟、過(guò)過(guò)硬、夾夾生。（4）主食食間的工工具、用用具、機(jī)機(jī)器設(shè)備備，每天天工作完完畢后用用2500PPMM消毒水水噴灑消消毒，保保持清潔潔衛(wèi)生，碼碼放整齊齊，不得得有異味味，更不不可發(fā)生生霉變。（5）保持持主食間間地面、墻墻面、玻玻璃、垃垃圾桶、排排煙罩的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生。（6）安

34、全全生產(chǎn)，正正確使用用機(jī)器設(shè)設(shè)備，蒸蒸車及時(shí)時(shí)加水。3、食堂廚廚師班工工作流程程（1）準(zhǔn)時(shí)時(shí)、準(zhǔn)點(diǎn)點(diǎn)上班打打卡，更更換工作作服；（2）進(jìn)廚廚房前互互檢服裝裝是否干干凈，是是否有異異物（頭頭發(fā)）；（3）參加加每天班班前例會(huì)會(huì)，認(rèn)真真聽取主主管廚師師對(duì)全天天工作的的安排，以以及注意意事項(xiàng)；（4）聽從從主管廚廚師指揮揮制做菜菜品，保保證菜品品色、香香、味、形形；（5）早班班在半成成品加工工時(shí)，根根據(jù)計(jì)劃劃菜單的的數(shù)量加加工；（6）在規(guī)規(guī)定時(shí)間間內(nèi)準(zhǔn)時(shí)時(shí)、準(zhǔn)點(diǎn)點(diǎn)的完成成半成品品加工；（7）在加加工半成成品過(guò)程程中所有有程序必必須遵守守有關(guān)衛(wèi)衛(wèi)生方面面的規(guī)定定；A氽菜時(shí)根根據(jù)菜品品放堿面面，以保保證菜品

35、品的色（所所有青菜菜、綠菜菜）；B氽水時(shí)，保保證菜品品的生熟熟比例（如如土豆絲絲、冬瓜瓜等）；C在過(guò)涼過(guò)過(guò)程中，所所有盛裝裝菜品的的容器不不能直接接接觸到到地面；D所有半成成品必須須盛放在在專用器器具中;E正確的使使用掉頭頭筐，使使筐底不不能接觸觸到菜品品； F氽菜過(guò)涼涼時(shí)必須須認(rèn)真的的挑選菜菜品中的的異物；G扁豆必須須過(guò)油炸炸熟（違違者重罰罰）；H過(guò)油的肉肉絲肉片片等必須須過(guò)熟；I主葷菜必必須氽水水，過(guò)涼涼洗凈血血沫（牛牛肉除外外，不能能用涼水水沖）；J在半成品品加工時(shí)時(shí)應(yīng)做到到節(jié)水、節(jié)節(jié)氣、節(jié)節(jié)原料（如如有浪費(fèi)費(fèi)重罰）；K當(dāng)原材料料加工完完畢后專專人每天天計(jì)算出出當(dāng)餐所所需的容容器，并并在

36、正常常班上班班前用75的酒精精擦干凈凈內(nèi)壁，包包括蓋子子所用的的毛巾必必須提前前用消毒毒液浸泡泡達(dá)到無(wú)無(wú)菌；L早班完成成后必須須根據(jù)計(jì)計(jì)劃單二二次自檢檢是否有有漏菜現(xiàn)現(xiàn)象，并并及時(shí)上上報(bào)廚師師長(zhǎng)或主主管；M打掃自己己衛(wèi)生責(zé)責(zé)任區(qū)域域；（8）廚師師在加工工前，應(yīng)應(yīng)問(wèn)清該該菜品是是否有注注意事項(xiàng)項(xiàng)，或特特殊要求求后方可可制作；（9）每位位廚師在在領(lǐng)班、主主管的帶帶領(lǐng)下準(zhǔn)準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)準(zhǔn)點(diǎn)按質(zhì)質(zhì)、按量量的加工工每個(gè)菜菜品；（10）每每位廚師師對(duì)自己己所烹制制的所有有菜品負(fù)負(fù)責(zé)并有有記錄；（11）員員工加工工完菜品品后，打打掃完衛(wèi)衛(wèi)生，按按照規(guī)定定時(shí)間更更換送 餐服去去送餐，在在送餐過(guò)過(guò)程中，必必須聽從從主

37、管的的指揮，如如果投訴訴將給予予處罰；（12）晚晚餐工作作結(jié)束后后，專人人負(fù)責(zé)領(lǐng)領(lǐng)出第二二天所需需的調(diào)、配配料，需需提前加加工的調(diào)調(diào)、配料料應(yīng)加工工完，以以便第二二天正常常使用，如如有遺漏漏將給予予處罰；（13）晚晚餐結(jié)束束后，如如果第二二天有需需加工的的菜品，必必須提前前給以加加工。4、食堂肉肉食、水水產(chǎn)加工工工作流流程（1）準(zhǔn)時(shí)時(shí)、準(zhǔn)點(diǎn)點(diǎn)上下班班打卡，更更換工作作服、工工作帽；（2）進(jìn)加加工間前前互檢服服裝是否否干凈，是是否有異異物（頭頭發(fā)）；（3）參加加每天班班前例會(huì)會(huì)，認(rèn)真真聽取領(lǐng)領(lǐng)班對(duì)全全天工作作的安排排，以 及注意意事項(xiàng)；（4）按主主管的分分配加工工所需原原材料（保保證數(shù)量量、質(zhì)量

38、量）；（5）在加加工肉時(shí)時(shí)，做到到操作臺(tái)臺(tái)面無(wú)污污物、污污水，保保證腳底底下的衛(wèi)衛(wèi)生；（6）將加加工好的的肉，按按要求盛盛入白色色塑料箱箱中，但但必須提提前檢查查塑料箱箱的衛(wèi)生生，不得得有雜物物、異味味，碼放放時(shí)必須須離地；（7）加工工好的肉肉必須按按要求分分類碼放放整齊；（8）在切切肉過(guò)程程中，必必須認(rèn)真真觀查肉肉中有無(wú)無(wú)異物（動(dòng)動(dòng)物毛發(fā)發(fā)及其它它等）、有有無(wú)異味味；（9）每天天必須將將送來(lái)的的鮮肉進(jìn)進(jìn)行清洗洗并及時(shí)時(shí)入庫(kù)；（10）夏夏季加工工肉時(shí)隨隨加工隨隨入庫(kù)，以以保證肉肉的新鮮鮮度；（11）嚴(yán)嚴(yán)格按照照計(jì)劃加加工肉品品；（12）在在工作時(shí)時(shí)嚴(yán)禁撓撓頭或摘摘工作帽帽；（13）上上班時(shí)嚴(yán)嚴(yán)

39、禁打鬧鬧，嚴(yán)禁禁將刀扎扎入肉墩墩；（14）下下班前將將肉墩浸浸泡消毒毒，搞好好自己的的衛(wèi)生責(zé)責(zé)任區(qū)領(lǐng)領(lǐng)班檢查查合格后后方可下下班；（15）在在更衣室室進(jìn)行更更衣,嚴(yán)禁穿穿工服進(jìn)進(jìn)入宿舍舍；5、食堂面面食加工工操作規(guī)規(guī)范（1）安全全第一，正正確使用用燃?xì)饧凹案鞣N廚廚房設(shè)備備設(shè)施。（2）按要要求制作作各種菜菜品，不不得使用用腐爛變變質(zhì)過(guò)期期的原材材料。（3）器皿皿、工具具、用具具做到生生熟分開開。（4）食品品原材料料儲(chǔ)存、加加工、制制做（烤烤、蒸、煎煎等）分分區(qū)進(jìn)行行，當(dāng)班班用量當(dāng)當(dāng)班領(lǐng)用用，控制制食材耗耗用。（5）廚房房?jī)?nèi)所有有的原材材料一定定要做到到碼放整整齊，一一律上架架，不得得與地面面接觸

40、。（6）必須須做到節(jié)節(jié)約用油油、用水水、調(diào)料料，不得得浪費(fèi)。（7）保持持副食間間地面、墻墻面、案案臺(tái)、料料理臺(tái)、排排煙罩、爐爐灶、工工具、用用具、及及下水道道的清潔潔衛(wèi)生。（8）廚房房用具必必須專用用，不得得與其它它車間的的用具混混放。（9）每天天由專人人負(fù)責(zé)廚廚房的衛(wèi)衛(wèi)生，保保持地面面整潔。（10）每每天由專專人對(duì)用用具進(jìn)行行消毒，即即把用具具放入專專用消毒毒鍋中煮煮沸五分分鐘以上上。工做做完畢后后用2500PPMM的消毒毒水對(duì)工工作區(qū)域域噴灑消消毒。6、食堂半半成品的的質(zhì)量要要求（過(guò)過(guò)油氽水水的原材材料）（1）首先先檢驗(yàn)原原材料是是否變質(zhì)質(zhì)。（2）加工工原材料料時(shí)必須須按質(zhì)、按按量給以以加

41、工，即即過(guò)油或或氽水。（3）原材材料制作作時(shí)，根根據(jù)原料料的大小小、質(zhì)地地來(lái)計(jì)算算制作時(shí)時(shí)間。（4）原材材料不能能發(fā)現(xiàn)有有大小不不均、連連刀、外外皮帶毛毛等現(xiàn)象象。（5）原料料在過(guò)油油或氽水水時(shí)，必必須根據(jù)據(jù)菜譜的的要求給給以加工工，是否否需要添添加調(diào)、配配料來(lái)保保證菜品品顏色、營(yíng)營(yíng)養(yǎng)、口口味；過(guò)過(guò)油經(jīng)注注意肉的的熟嫩程程度，控控制油溫溫，焯蔬蔬菜時(shí)要要注意菜菜的生熟熟程度，要要做到現(xiàn)現(xiàn)炒現(xiàn)滑滑，現(xiàn)焯焯現(xiàn)炒，保保證菜的的質(zhì)量。（6）當(dāng)原原料制成成半成品品后，必必須放在在專用的的器具中中。（7）半成成品的專專用器具具，必須須放在指指定的地地方。 （8）過(guò)油油或氽水水后的原原料，不不能超過(guò)過(guò)規(guī)定的

42、的時(shí)間，以以免變質(zhì)質(zhì)。 （9）過(guò)油油或氽水水后的原原料，不不能離開開熱加工工間，以以免二次次細(xì)菌污污染。7、食堂內(nèi)內(nèi)其它要要求在原材料采采購(gòu)中，要要保證從從正規(guī)渠渠道購(gòu)進(jìn)進(jìn)，并經(jīng)經(jīng)過(guò)有關(guān)關(guān)食品檢檢驗(yàn)檢疫疫部門的的正規(guī)檢檢驗(yàn)合格格，必須須嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行國(guó)家家相關(guān)法法規(guī)。肉制品的的采購(gòu)必必須實(shí)行行定點(diǎn)采采購(gòu)，并并應(yīng)提供供定點(diǎn)采采購(gòu)的采采購(gòu)點(diǎn)的的營(yíng)業(yè)執(zhí)執(zhí)照、衛(wèi)衛(wèi)生許可可證、檢檢驗(yàn)檢疫疫合格證證等。蔬菜類材料料必須從從正規(guī)市市場(chǎng)購(gòu)入入并符合合國(guó)家有有關(guān)食品品安全方方面的規(guī)規(guī)定。各各種主食食材料（米米、面等等）、輔輔料、調(diào)調(diào)味品及及衛(wèi)生消消毒用品品、消耗耗品等必必須從正正規(guī)廠商商或商場(chǎng)場(chǎng)購(gòu)入，指指定品牌牌和

43、采購(gòu)購(gòu)渠道，并并提供產(chǎn)產(chǎn)品的品品牌和采采購(gòu)點(diǎn)的的營(yíng)業(yè)執(zhí)執(zhí)照、衛(wèi)衛(wèi)生許可可證、檢檢驗(yàn)檢疫疫合格證證等材料料，保證證質(zhì)量，杜杜絕使用用三無(wú)產(chǎn)產(chǎn)品、假假冒偽劣劣、過(guò)期期產(chǎn)品。8、食堂飯飯菜出品品時(shí)間和和要求1、按規(guī)定定準(zhǔn)時(shí)開開餐，每每餐所供供食品在在開餐前前15分鐘布布置完畢畢，如變變更或其其他情況況，不能能準(zhǔn)時(shí)開開餐，我我們會(huì)提提前通知知貴方，并并留有充充分時(shí)間間做出補(bǔ)補(bǔ)救。2、根據(jù)實(shí)實(shí)際的用用餐人數(shù)數(shù)，合理理的安排排現(xiàn)場(chǎng)的的服務(wù)人人員，做做好用餐餐人員分分流工作作，盡量量減少就就餐人員員的排隊(duì)隊(duì)等候時(shí)時(shí)間，避避免出現(xiàn)現(xiàn)用餐人人員擁擠擠混亂現(xiàn)現(xiàn)象。在在供餐過(guò)過(guò)程中我我們保持持所有食食品在供供餐容器

44、器一半以以上，讓讓不同時(shí)時(shí)間段就就餐的顧顧客享受受到同等等待遇。3、現(xiàn)場(chǎng)分分餐服務(wù)務(wù)人員應(yīng)應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)準(zhǔn)確進(jìn)行行分餐，保保證菜量量一致符符合要求求。四、食堂廚廚房設(shè)備備使用制制度一、食堂廚廚房設(shè)備備的維護(hù)護(hù)及保養(yǎng)養(yǎng)（一）粗加加工設(shè)備備：絞肉肉機(jī)、切切片機(jī)等等維護(hù)：每日日下班前前對(duì)設(shè)備備進(jìn)行清清掃，可可用潮濕濕布擦，不不得用水水沖洗主主機(jī)。根根據(jù)機(jī)器器的容量量不能超超負(fù)荷使使用。保養(yǎng)：開機(jī)機(jī)前進(jìn)行行檢查有有無(wú)雜物物注油。（二）冷庫(kù)庫(kù)冷柜維護(hù)：每周周清洗，保保持外觀觀清潔，電電源切斷斷后3分鐘以以后才能能啟動(dòng)，箱箱內(nèi)物品品存放其其間必須須留出室室內(nèi)間隙隙，以保保證箱內(nèi)內(nèi)冷氣能能正常循循環(huán)。保養(yǎng)：每周周

45、除霜一一至兩次次，每月月一次清清掃冷凝凝器翅片片，用毛毛刷凈灰灰。（三）熱灶灶間設(shè)備備：雙頭雙尾蒸蒸箱、低低湯灶等等維護(hù)：每月月檢查設(shè)設(shè)備絕緣緣程度，遇遇到爐火火意外熄熄滅，應(yīng)應(yīng)先關(guān)閉閉燃?xì)忾y閥，火種種閥排除除殘氣重重新點(diǎn)火火。清洗洗爐臺(tái)時(shí)時(shí)，切勿勿用水沖沖洗電源源開關(guān)及及風(fēng)機(jī)，以以免受潮潮而降低低絕緣性性能并損損壞風(fēng)機(jī)機(jī)。保養(yǎng)：每天天使用完完畢，關(guān)關(guān)閉所有有燃?xì)夤芄艿篱y門門。搖擺水嘴、星星盆磁心心水嘴維護(hù)：定期期檢查有有沒(méi)有跑跑滴漏。保養(yǎng)：不得得用鐵器器重器敲敲打。（四）面點(diǎn)點(diǎn)間設(shè)備備1、和面機(jī)機(jī)、打蛋蛋機(jī)、攪攪拌機(jī)、壓壓面機(jī)維護(hù)：每日日下班前前對(duì)設(shè)備備進(jìn)行清清掃，可可用潮濕濕布擦，不不得用

46、水水沖洗主主機(jī)。根根據(jù)機(jī)器器的容量量不能超超負(fù)荷使使用。保養(yǎng)：開機(jī)機(jī)前進(jìn)行行檢查有有無(wú)雜物物注油，運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)正常常后方可可使用。2、電餅鐺鐺、電烤烤箱維護(hù)：每天天清掃，嚴(yán)嚴(yán)格遵照照說(shuō)明書書上的要要求。保養(yǎng)：開機(jī)機(jī)前進(jìn)行行檢查，無(wú)無(wú)異味，方方可正常常使用。（五）洗碗碗間的設(shè)設(shè)備消毒柜維護(hù)：認(rèn)真真學(xué)習(xí)消消毒柜的的使用說(shuō)說(shuō)明。每每天下班班前完成成一次清清潔擦拭拭設(shè)備，為為下一班班準(zhǔn)備好好洗劑液液干燥劑劑。保養(yǎng)：定期期清理水水堿保持持衛(wèi)生無(wú)無(wú)污跡。（六）嚴(yán)格格按照設(shè)設(shè)備操作作規(guī)程進(jìn)進(jìn)行操作作，違者者承擔(dān)相相應(yīng)損失失。二、餐具用用品使用用及管理理1、提前對(duì)對(duì)餐具進(jìn)進(jìn)行正確確洗刷消消毒的程程序；2、洗刷過(guò)過(guò)程

47、中對(duì)對(duì)機(jī)用液液和光亮亮劑要正正確配及及使用；3、餐具實(shí)實(shí)行輕拿拿輕放；集中管管理每半半月盤點(diǎn)點(diǎn)一次并并建賬；4、餐具要要合理存存放分類類存放分分檔存放放，指定定專人負(fù)負(fù)責(zé)管理理；5、實(shí)行及及時(shí)清理理洗刷，不不產(chǎn)生積積壓，以以保障餐餐具的正正常使用用；6、對(duì)餐具具清點(diǎn)，以以供應(yīng)開開餐正常常使用；對(duì)破損損餐具要要登記存存放，填填寫破損損表，應(yīng)應(yīng)把破損損率降到到最低。三、按照消消防法有有關(guān)規(guī)定定，每60天或?qū)崒?shí)際使用用情況最最長(zhǎng)不超超過(guò)6個(gè)月，對(duì)對(duì)排煙系系統(tǒng)進(jìn)行行徹底清清理與維維護(hù)。五、食堂庫(kù)庫(kù)房管理理根據(jù)訂單上上的數(shù)量量、規(guī)格格、單價(jià)價(jià)等，檢檢查來(lái)貨貨的數(shù)量量、質(zhì)量量、保質(zhì)質(zhì)期等是是否符合合收貨標(biāo)

48、標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)嚴(yán)把檢驗(yàn)驗(yàn)關(guān)，一一般物資資入庫(kù)必必須要填填寫入入庫(kù)驗(yàn)收收單，杜杜絕一切切不符質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的貨物物入庫(kù)。會(huì)會(huì)同采購(gòu)購(gòu)員、主主管廚師師會(huì)簽食食材的入入庫(kù)驗(yàn)收收單。庫(kù)庫(kù)管員要要按照下下列要求求管理：（1）負(fù)責(zé)責(zé)對(duì)經(jīng)過(guò)過(guò)檢驗(yàn)合合格的物物資按指指定位置置入庫(kù)，核核實(shí)后登登記入帳帳。（2）負(fù)責(zé)責(zé)對(duì)物資資實(shí)行分分區(qū)分類類管理，根根據(jù)不同同物資的的性能品品種型號(hào)號(hào)用途包包裝等特特點(diǎn)和倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)條件件進(jìn)行擺擺放，對(duì)對(duì)各類物物資及時(shí)時(shí)制作標(biāo)標(biāo)識(shí)。（3）對(duì)出出庫(kù)物資資如實(shí)填填寫物物資出庫(kù)庫(kù)單，并并及時(shí)登登帳。（4）負(fù)責(zé)責(zé)對(duì)倉(cāng)庫(kù)庫(kù)內(nèi)的用用具器具具定期維維護(hù)，對(duì)對(duì)于借出出之工、具具器，在在入庫(kù)前前進(jìn)行檢檢驗(yàn)，確確認(rèn)

49、無(wú)損損后方可可入庫(kù)。（5）加強(qiáng)強(qiáng)對(duì)庫(kù)存存物資的的管理，落落實(shí)防火火措施及及衛(wèi)生規(guī)規(guī)范，保保證庫(kù)存存物品的的完好無(wú)無(wú)損存放放合理整整齊美觀觀。（6）嚴(yán)禁禁無(wú)關(guān)人人員入內(nèi)內(nèi)，不得得寄存私私人物品品，嚴(yán)格格執(zhí)行庫(kù)庫(kù)房安全全制度，保保證庫(kù)房房?jī)?nèi)各種種物資的的安全。（7）負(fù)責(zé)責(zé)保持倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)環(huán)境境的溫濕濕度，并并做好清清潔工作作。（8）負(fù)責(zé)責(zé)每月5日前，會(huì)會(huì)同協(xié)助助財(cái)務(wù)管管理人員員對(duì)上月月的庫(kù)存存物資進(jìn)進(jìn)行盤點(diǎn)點(diǎn)，做到到帳物相相符、帳帳帳相符符。（9）負(fù)責(zé)責(zé)每月5日前，統(tǒng)統(tǒng)計(jì)上月月物資使使用消耗耗情況，并并申報(bào)當(dāng)當(dāng)月所需需材料。（10）對(duì)對(duì)物品使使用過(guò)程程經(jīng)確認(rèn)認(rèn)存在質(zhì)質(zhì)量問(wèn)題題，應(yīng)及及時(shí)提出出退貨處處理意

50、見見。六、食堂衛(wèi)衛(wèi)生及設(shè)設(shè)備管理理處罰條條例1、所有當(dāng)當(dāng)班人員員需在規(guī)規(guī)定時(shí)間間內(nèi)到崗崗，規(guī)定定時(shí)間內(nèi)內(nèi)離崗。到到崗后及及時(shí)更換換工作服服并保持持著裝整整潔方可可進(jìn)入工工作操作作區(qū)域；臨時(shí)離離開食堂堂及下班班必須換換下工作作服并裝裝入更衣衣柜內(nèi)，保保證所有有區(qū)域內(nèi)內(nèi)無(wú)任何何亂擺亂亂放的東東西。違違者處10元罰款/次；2、工作區(qū)區(qū)域嚴(yán)禁禁非食堂堂工作人人員出入入，各區(qū)區(qū)衛(wèi)生責(zé)責(zé)任人負(fù)負(fù)責(zé)本區(qū)區(qū)無(wú)閑雜雜人員，違違者處10元罰款/次；用用餐時(shí)間間段結(jié)束束后，完完成清潔潔工作后后及時(shí)關(guān)關(guān)閉食堂堂進(jìn)出通通道，如如有特殊殊需要必必須請(qǐng)示示主管及及部門經(jīng)經(jīng)理，得得到同意意后方可可出入。3、在洗削削、切配配、

51、半成成品、成成品操作作過(guò)程中中，各環(huán)環(huán)節(jié)操作作人員必必須嚴(yán)格格按照主主管廚師師所安排排的當(dāng)天天菜譜和和流程操操作。各各菜品要要清洗干干凈，無(wú)無(wú)雜物、頭頭發(fā)、菜菜蟲。有有煙頭、蚊蚊蠅等雜雜物每次次處20元罰款款，頭發(fā)發(fā)、菜蟲蟲等每次次處5元罰款款。在操操作過(guò)程程中，必必須切配配正確，半半成品、成成品確保保產(chǎn)品新新鮮度、無(wú)無(wú)異味方方可進(jìn)入入下一步步操作。4、各區(qū)域域衛(wèi)生負(fù)負(fù)責(zé)人每每天必須須抽出一一定時(shí)間間巡視，確確保桌面面地面無(wú)無(wú)異物油油漬，水水槽地溝溝蓋板要要定期擦擦拭，確確保無(wú)異異物雜物物。就餐餐大廳由由所有當(dāng)當(dāng)班人員員負(fù)責(zé)衛(wèi)衛(wèi)生保潔潔及所養(yǎng)養(yǎng)電器設(shè)設(shè)備保護(hù)護(hù)。蒸飯飯車由早早班當(dāng)班班人員負(fù)負(fù)責(zé)

52、定期期清洗及及保養(yǎng)。違違者每次次處以10元罰款款。5、各區(qū)域域機(jī)械負(fù)負(fù)責(zé)人要要認(rèn)真學(xué)學(xué)習(xí)好各各機(jī)械的的操作規(guī)規(guī)范，做做到正確確使用、正正確清洗洗、正確確保養(yǎng)，從從而保證證機(jī)械的的使用效效率與使使用壽命命。如因因人為原原因?qū)е轮略O(shè)備損損壞，由由損壞人人自行承承擔(dān)損失失。6、各區(qū)域域的用品品用具由由相應(yīng)區(qū)區(qū)域人員員保管（餐餐具及用用具由售售飯間責(zé)責(zé)任人保保管），當(dāng)當(dāng)月盤點(diǎn)點(diǎn)遺矢自自負(fù)。7、售飯時(shí)時(shí)，服務(wù)務(wù)員必須須佩帶帽帽子、口口罩，用用洗手液液清洗雙雙手后方方可執(zhí)行行售飯工工作。水水房洗刷刷人員必必須嚴(yán)格格執(zhí)行洗洗滌、漂漂洗、清清洗、入入消毒區(qū)區(qū)、開機(jī)機(jī)消毒的的流程。違違者每次次處以10元罰款款。

53、8、售飯期期間拒絕絕打人情情卡、不不打卡，嚴(yán)嚴(yán)禁收取取現(xiàn)金，違違者每次次處以20元罰款款。9、在工作作區(qū)域內(nèi)內(nèi)嚴(yán)禁吸吸煙，不不得在非非用餐時(shí)時(shí)間吃東東西（不不含爐頭頭操作），不不得在工工作區(qū)域域互相打打鬧，違違者每次次處以10元罰款款。10、操作作結(jié)束后后，所有有刀具、砧砧板、菜菜筐、機(jī)機(jī)械必須須清洗干干凈，擺擺放有序序。售飯飯結(jié)束后后所有餐餐具必須須清洗干干凈、定定點(diǎn)定位位擺放整整齊。面面點(diǎn)師、廚廚師在出出品結(jié)束束后必須須清洗所所有操作作設(shè)備并并擺放整整齊，違違者每次次處以10元罰款款。11、各當(dāng)當(dāng)班人員員在下班班時(shí)要認(rèn)認(rèn)真清查查所有主主料、輔輔料、調(diào)調(diào)味料是是否夠下下一班使使用，如如不夠要

54、要及時(shí)添添加完整整，以確確保下一一餐的正正常使用用和操作作。二O一一年年四月一一日 第二部分分 工程水水電管理理一、突發(fā)停停電應(yīng)急急預(yù)案1、在接到到停電通通知的情情況下，物物管部應(yīng)應(yīng)事先將將停電線線路、區(qū)區(qū)域、時(shí)時(shí)間、電電梯使用用以及安安全防范范要求等等情況通通知各入入園企業(yè)業(yè)，并在在主要出出入口發(fā)發(fā)布停電電通告；同時(shí)工工程部應(yīng)應(yīng)做好停停電前的的應(yīng)變工工作。2、在沒(méi)有有接到任任何通知知、突然然發(fā)生停停電的情情況下，工工程部應(yīng)應(yīng)立即確確認(rèn)是內(nèi)內(nèi)部故障障停電還還是外部部停電。若若系內(nèi)部部故障停停電，應(yīng)應(yīng)立即派派人查找找原因采采取措施施，防止止故障擴(kuò)擴(kuò)大；若若系外部部停電，一一方面要要防止突突然來(lái)電

55、電引發(fā)事事故，一一方面致致電電力力局查詢?cè)兺ｋ娗榍闆r，了了解何時(shí)時(shí)恢復(fù)供供電，并并將了解解的情況況通知物物管部。3、保安部部立即會(huì)會(huì)同工程程部派人人分頭前前往各樓樓檢查電電梯運(yùn)行行情況，發(fā)發(fā)現(xiàn)電梯梯關(guān)人立立即按照照電梯困困人應(yīng)急急預(yù)案施施救。4、物管部部立即將將停電情情況通知知各入園園企業(yè)，并并在主要要出入口口發(fā)布停停電通告告，必要要時(shí)啟用用緊急廣廣播系統(tǒng)統(tǒng)（暫無(wú)無(wú)）通知知住戶，要要求住戶戶保持冷冷靜，做做好防范范。5、若突發(fā)發(fā)停電時(shí)時(shí)，正值值晚上超超市營(yíng)業(yè)業(yè)，保安安部應(yīng)協(xié)協(xié)助超市市維持好好秩序（暫暫定），指指導(dǎo)啟用用應(yīng)急照照明燈、蠟蠟燭等備備用照明明，疏散散顧客，并并要注意意防火，防防止發(fā)生

56、生火災(zāi)。6、安排員員工到各各主要出出入口、電電梯廳維維持秩序序，保安安加強(qiáng)保保安措施施，嚴(yán)防防有人制制造混亂亂，渾水水摸魚，必必要時(shí)關(guān)關(guān)閉大門門。7、派人值值守辦公公室、值值班室，耐耐心接待待住園企企業(yè)詢問(wèn)問(wèn)，做好好解釋和和疏導(dǎo)工工作。8、詳細(xì)記記錄停電電事故始始末時(shí)間間、發(fā)生生原因、應(yīng)應(yīng)對(duì)措施施以及造造成的損損失。9、突發(fā)停停電的預(yù)預(yù)防措施施：9.1工程程部應(yīng)經(jīng)經(jīng)常檢查查應(yīng)急照照明和緊緊急廣播播系統(tǒng)，確確保正常常。9.2保安安部、工工程部除除配置巡巡邏、檢檢修用的的電筒外外還應(yīng)配配置手提提式應(yīng)急急照明燈燈，并時(shí)時(shí)時(shí)充電電保養(yǎng),保持完完好。二、電梯管管理制度度1、電梯安安全操作作規(guī)程1.1嚴(yán)禁

57、禁電梯超超載運(yùn)行行；1.2需要要電梯作作業(yè)人員員操作的的電梯，司司機(jī)應(yīng)站站在操縱縱盤前用用手指操操作電梯梯，禁止止用身體體或腳來(lái)來(lái)代替操操作，更更不可用用竹竿木木條來(lái)代代替操作作：1.3禁止止用牙簽簽之類的的東西塞塞住控制制按紐來(lái)來(lái)操作電電梯：1.4不允允許乘客客電梯經(jīng)經(jīng)常作為為載貨電電梯使用用；1.5嚴(yán)禁禁裝運(yùn)易易燃、易易爆的危危險(xiǎn)品，如如遇特殊殊情況，需需經(jīng)有關(guān)關(guān)部門批批準(zhǔn)，并并采取安安全保護(hù)護(hù)措施；1.6嚴(yán)禁禁在廳、轎轎門開啟啟情況下下，用檢檢修速度度作為正正常行駛駛；1.7不允允許撳按按檢修、急急停按鈕鈕作為正正常行駛駛中消除除信號(hào)之之用；1.8不允允許開啟啟轎廂頂頂安全窗窗、轎廂廂安

58、全門門來(lái)裝運(yùn)運(yùn)超長(zhǎng)物物件；1.9當(dāng)物物件裝進(jìn)進(jìn)轎廂內(nèi)內(nèi)后，應(yīng)應(yīng)先查看看所載的的物件有有否伸出出轎廂外外，尤其其是轎廂廂內(nèi)有兩兩個(gè)以上上門的更更應(yīng)注意意；1.10門門區(qū)是電電梯轎廂廂內(nèi)危險(xiǎn)險(xiǎn)的地方方，勸告告乘客勿勿依靠轎轎門；1.11等等候裝載載物或人人員時(shí)，駕駕駛?cè)藛T員和其他他人員不不可站在在轎廂和和井道廳廳門之間間，應(yīng)站站在轎廂廂內(nèi)或井井道廳門門外面等等候；1.12轎轎頂上部部，不得得放置它它物，轎轎廂內(nèi)不不得懸吊吊物品；1.13嚴(yán)嚴(yán)禁以手手動(dòng)轎門門、廳門門的啟閉閉作為電電梯的起起動(dòng)或停停止；1.14載載荷重心心應(yīng)盡可可能穩(wěn)妥妥的放置置在轎廂廂中間，以以免在運(yùn)運(yùn)行中傾傾倒；1.15廳廳外按鈕

59、鈕操縱的的電梯（包包括什物物電梯）操操縱禁止止事項(xiàng)：i.嚴(yán)禁載載入；ii.嚴(yán)禁禁把頭伸伸入井道道內(nèi)呼叫叫；iii.嚴(yán)嚴(yán)禁用廳廳門急停停開關(guān)或或開啟廳廳門來(lái)爭(zhēng)爭(zhēng)搶電梯梯使用。2.電梯司司機(jī)在協(xié)協(xié)助維修修保養(yǎng)時(shí)時(shí)應(yīng)：2.1維修修人員在在轎頂進(jìn)進(jìn)行維修修時(shí)，司司機(jī)應(yīng)將將轎內(nèi)檢檢修運(yùn)行行開關(guān)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)換至檢檢修狀態(tài)態(tài)；2.2司機(jī)機(jī)要服從從維修人人員的指指揮，并并按照維維修人員員的指令令進(jìn)行操操作；2.3對(duì)門門刀時(shí)，應(yīng)應(yīng)該站在在操縱盤盤前，用用雙手操操作。3、電梯作作業(yè)人員員在電梯梯停駛后后的工作作：3.1當(dāng)電電梯每日日工作完完畢后停停駛時(shí)，駕駕駛?cè)藛T員應(yīng)將轎轎廂返回回至底層層基站；3.2在離離開轎廂廂前，應(yīng)

60、應(yīng)檢查轎轎廂內(nèi)外外情況，做做好清潔潔工作后后，將轎轎廂內(nèi)照照明燈關(guān)關(guān)閉，并并切斷電電源；3.3離開開轎廂后后，應(yīng)將將轎門和和廳門關(guān)關(guān)閉，并并關(guān)閉電電鎖；3.4運(yùn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)班駕駛駛?cè)藛T要要建立交交接班制制度，當(dāng)當(dāng)班要做做好電梯梯運(yùn)行交交班記錄錄及接班班注意事事項(xiàng)。4.電梯三三角鎖匙匙存放、管管理、運(yùn)運(yùn)用事項(xiàng)項(xiàng)：4.1電梯梯鎖匙要要由專人人保管使使用，正正確使用用電梯鎖鎖匙，若若電梯鑰鑰匙使用用不當(dāng)，將將有可能能造成電電梯門開開啟人墮墮落的嚴(yán)嚴(yán)重事故故；扶梯梯鑰匙使使用不當(dāng)當(dāng)，將有有可能造造成扶梯梯啟動(dòng)時(shí)時(shí)傷人的的事故。 4.2使用用三角匙匙的人員員須持有有勞動(dòng)部部門頒發(fā)發(fā)的電梯梯操作上上崗證，使使用時(shí)