2022-2023年（備考資料）中醫(yī)藥適宜技術(shù)-營養(yǎng)保健師考試沖刺提分卷精選一（帶答案）試卷號(hào)：5

1、2022-2023年（備考資料）中醫(yī)藥適宜技術(shù)-營養(yǎng)保健師考試沖刺提分卷精選一（帶答案）一.綜合考核題庫(共35題)1.成年正常人三大營養(yǎng)素分配百分率，糖占總熱量_、脂肪占總熱量_、蛋白質(zhì)占總熱量_。運(yùn)動(dòng)員的適宜比例是_、_、_。正確答案:成年正常人三大營養(yǎng)素分配百分率，糖占總熱量60-65%、脂肪占總熱量20-25%、蛋白質(zhì)占總熱量10-12%。運(yùn)動(dòng)員的適宜比例是60%-70%、25%-30、12%-15%。2.母乳中含鐵量少，新生兒出生時(shí)肝臟中有一定量的鐵儲(chǔ)備，可供嬰兒頭4個(gè)月的消耗，4個(gè)月后應(yīng)添加含_輔食。正確答案:母乳中含鐵量少，新生兒出生時(shí)肝臟中有一定量的鐵儲(chǔ)備，可供嬰兒頭4個(gè)月的消

2、耗，4個(gè)月后應(yīng)添加含鐵輔食。3.人體每天排出水的主要途徑是_、_、_和_。正確答案:人體每天排出水的主要途徑是汗、尿、糞便和呼吸。4.簡述如何合理加工烹調(diào)蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的維生素。正確答案:（1）先洗后切；（2）現(xiàn)切現(xiàn)做；（3）急火快炒；（4）現(xiàn)做現(xiàn)吃；（5）適于生食的蔬菜盡可能涼拌生吃。5.優(yōu)質(zhì)蛋白（完全蛋白）正確答案:蛋白質(zhì)中所含的必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，人體利用率高。優(yōu)質(zhì)蛋白的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)接近，必需氨基酸被肌體利用的程度高。6.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良正確答案:指因?yàn)槭澄锕?yīng)不足或因某些疾病引起的長期能量和蛋白質(zhì)不能滿足機(jī)體維持正常生理功能的需要所導(dǎo)致的

3、一種慢性營養(yǎng)缺乏癥7.食品營養(yǎng)價(jià)值正確答案:是指某種食品所含營養(yǎng)素和能量能滿足人體營養(yǎng)需要的程度。8.什么是食物中毒？分為哪幾種類型？正確答案:凡健康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的“有毒食物”后所引起的以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病。統(tǒng)稱為食物中毒。通常按病原學(xué)將食物中毒分為：細(xì)菌性食物中毒；有毒動(dòng)植物食物中毒；化學(xué)性食物中毒和真菌素食物中毒。9.案例：二型糖尿病女性患者45歲，身高160厘米，體重60公斤，輕體力勞動(dòng)，空腹血糖7.5mmol/L，餐后2小時(shí)血糖12mmol/L，血脂水平正常，擬采用單純飲食控制。請(qǐng)回答以下問題（一）標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為多少？（二）是否屬于正常體重？（三）按標(biāo)準(zhǔn)，

4、應(yīng)提供多少能量？（四）換算為總交換份應(yīng)為多少份？（五）如何合理分配每餐交換份數(shù)？正確答案:標(biāo)準(zhǔn)體重160-105=55Kg。BMI=601.602=23.44。根據(jù)BMI值在1825為正常。故該患者屬正常體重。由于該女士體重接近正常體重上限，所以選擇30Kcal，提供能量55Kg30Kcal/Kg=1650Kcal每份為90Kcal（每份提供）交換份數(shù)：1650Kcal90Kcal=18份又按早、中、晚分配原則，能量是：1/5、2/5、2/5早：181/54份，中（晚）：182/57份10.嬰幼兒輔食添加的原則是由_、_、_、_。正確答案:嬰幼兒輔食添加的原則是由一種到多種、由少到多、由細(xì)到粗

5、、由稀到稠。11.簡述預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的飲食營養(yǎng)措施。正確答案:合理充足的鈣攝入；合理充足的維生素D；鈉鹽攝入要少；蛋白質(zhì)攝入要適中；不要酗酒；不要大量飲用咖啡；少喝碳酸飲料；多吃蔬菜水果；多吃富含黃酮類物質(zhì)的食物；合理、平衡、全面的飲食；等等。12._是以骨量減少、骨組織微結(jié)構(gòu)退變?yōu)樘卣?，以致骨的脆性增高、骨折危險(xiǎn)性增加的一種全身性骨病。正確答案:原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥是以骨量減少、骨組織微結(jié)構(gòu)退變?yōu)樘卣鳎灾鹿堑拇嘈栽龈?、骨折危險(xiǎn)性增加的一種全身性骨病。13.熱能消耗最多的是_項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員，蛋白質(zhì)需要最多的是_項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員。正確答案:熱能消耗最多的是耐力項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員，蛋白質(zhì)需要最多的是力量項(xiàng)目的運(yùn)

6、動(dòng)員。14.平衡膳食寶塔分為那五類食物：_、_、_、_、_。正確答案:平衡膳食寶塔分為那五類食物：谷類、蔬菜水果、魚禽肉蛋類、奶、豆類、油脂類。15.型原發(fā)性骨質(zhì)疏松與_減少有關(guān)，多發(fā)生于女性。型原發(fā)性骨質(zhì)疏松主要與_有關(guān)，多發(fā)于70歲以上人群，男女發(fā)病率比例是1：2。正確答案:型原發(fā)性骨質(zhì)疏松與雌激素分泌減少有關(guān)，多發(fā)生于女性。型原發(fā)性骨質(zhì)疏松主要與年齡有關(guān)，多發(fā)于70歲以上人群，男女發(fā)病率比例是1：2。16.富含鐵的常見動(dòng)物性食物有_、_、_。正確答案:富含鐵的常見動(dòng)物性食物有肝臟、蛋黃、動(dòng)物血液。17.合理膳食（平衡膳食）正確答案:是指由食物所構(gòu)成的營養(yǎng)素，在一個(gè)動(dòng)態(tài)過程中能提供給機(jī)體一

7、個(gè)合適的量，使之不致出現(xiàn)某些營養(yǎng)素的缺乏或過多，從而使機(jī)體對(duì)營養(yǎng)素需求達(dá)到一種平衡狀態(tài)。18.人體嚴(yán)重缺乏維生素C時(shí)發(fā)生相應(yīng)缺乏病稱為_。正確答案:人體嚴(yán)重缺乏維生素C時(shí)發(fā)生相應(yīng)缺乏病稱為壞血病。19.魚類脂肪不僅含量低，而且其脂肪多由不飽和脂肪酸組成，熔點(diǎn)低，消化吸收率高，具有_、_的作用。正確答案:魚類脂肪不僅含量低，而且其脂肪多由不飽和脂肪酸組成，熔點(diǎn)低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用。20.簡述母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)。正確答案:（1）母乳蛋白質(zhì)中酪蛋白少，多數(shù)為乳清蛋白，易于消化吸收；（2）母乳脂肪略高于牛奶，且含有豐富的必需脂肪酸；（3）母乳含有豐富的乳糖，除了可提供能量

8、以外，還有利于抑制致病菌的生長繁殖，并有助于鈣在腸道的吸收；（4）母乳的鈣磷比例適宜，有利于鈣的吸收并滿足嬰兒的需要；（5）母乳中含有豐富的免疫物質(zhì)；（6）方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)，不僅可增進(jìn)母子的情感交流，還可幫助子宮收縮。21.體溫每升高_(dá)，基礎(chǔ)代謝約增加_。正確答案:體溫每升高1，基礎(chǔ)代謝約增加13%。22.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾斡行ч_展?fàn)I養(yǎng)咨詢工作？正確答案:個(gè)人營養(yǎng)咨詢包括營養(yǎng)體格狀況檢查、飲食營養(yǎng)史調(diào)查、及必要的化驗(yàn)檢查，作出營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)，然后提出營養(yǎng)咨詢意見。（1）SOPA營養(yǎng)咨詢方法：詢問飲食營養(yǎng)狀況，體格營養(yǎng)狀況檢查，營養(yǎng)評(píng)價(jià)和飲食營養(yǎng)計(jì)劃。（2）收集病史要注意的事項(xiàng)：影響社區(qū)居民營養(yǎng)狀

9、況因素，可包括何種營養(yǎng)素缺，有關(guān)心理和社會(huì)因素，如飲酒、吸煙、經(jīng)濟(jì)狀況、患急性和慢性病對(duì)營養(yǎng)影響，與營養(yǎng)可能有關(guān)的藥品，與營養(yǎng)有關(guān)的其它病史；了解藥物作用、診斷過程、在醫(yī)院的手術(shù)和治療情況，如化學(xué)治療和放射治療，出院后的情況；（3）采集飲食史：營養(yǎng)咨詢是營養(yǎng)保健師的基本技能，對(duì)于不同目的，可選用不同的方法，進(jìn)行營養(yǎng)篩選，發(fā)現(xiàn)高危人群，優(yōu)行進(jìn)行營養(yǎng)保健。根據(jù)咨詢對(duì)象的飲食習(xí)慣，用簡單的方法讓居民性得如何具體進(jìn)行飲食營養(yǎng)干預(yù)，并盡可能地配合，這樣才能保證營養(yǎng)咨詢的效果。方法有24小時(shí)回顧法、經(jīng)常性進(jìn)食狀況調(diào)查、食物頻率法和食物記錄法等；（4）膳食調(diào)查：即飲食營養(yǎng)調(diào)查，這是營養(yǎng)咨詢的基礎(chǔ)。（5）微型

10、營養(yǎng)評(píng)定：其評(píng)價(jià)內(nèi)容包括人體測(cè)量、整體評(píng)定、膳食問卷及主觀評(píng)定。23.人體所需營養(yǎng)素中，能夠提供能量的是_、_。正確答案:人體所需營養(yǎng)素中，能夠提供能量的是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)24.什么是營養(yǎng)治療，簡要說明營養(yǎng)治療目的。正確答案:營養(yǎng)治療是根據(jù)病人的病理、病情、生理、心理特點(diǎn)，制定不同的膳食配方，通過適宜的途徑，供給病人膳食。以改善其營養(yǎng)狀況，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力而促進(jìn)患者康復(fù)的治療手段。25.嚴(yán)重創(chuàng)傷，燒傷及術(shù)后，患者補(bǔ)充水溶性維生素一般以正常需要的_倍較為合適。正確答案:嚴(yán)重創(chuàng)傷，燒傷及術(shù)后，患者補(bǔ)充水溶性維生素一般以正常需要的2-3倍較為合適。26.簡要寫出我國居民膳食指南的主要內(nèi)容。正確

11、答案:食物多樣，谷類為主多吃蔬菜、水果和薯類常吃奶類、豆類或其制品經(jīng)常吃適量魚、擒、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油食量與體力活動(dòng)要平衡，以保持適宜體重吃清淡少鹽的膳食限量飲酒吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。27.我國膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRI包括_、_、_、和_。正確答案:我國膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRI包括平均需要量EAR、推薦攝入量RNI、適宜攝入量AI、和可耐受最高攝入量UL。28.應(yīng)根據(jù)_、_、臨床體征檢查以及實(shí)驗(yàn)室檢查等方面綜合分析，來評(píng)價(jià)住院病人的營養(yǎng)狀況。正確答案:應(yīng)根據(jù)飲食史調(diào)查、人體測(cè)量、臨床體征檢查以及實(shí)驗(yàn)室檢查等方面綜合分析，來評(píng)價(jià)住院病人的營養(yǎng)狀況。29.骨質(zhì)疏松癥可分為_、_和_等

12、三類。正確答案:骨質(zhì)疏松癥可分為原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥、繼發(fā)性骨質(zhì)疏松癥和特發(fā)性骨質(zhì)疏松癥等三類。30.試列舉存在于膳食中具有抗動(dòng)脈粥樣硬化癥的非營養(yǎng)因素。正確答案:隨著科學(xué)的發(fā)展，一些特殊的的營養(yǎng)成份被發(fā)現(xiàn)，它們可能與動(dòng)脈粥樣硬化有一定的聯(lián)系：（1）真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)證明具有顯著降膽固醇作用，此外，木耳還具有抗凝血作用，因而對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化是有好處；（2）二硫化合物：如洋蔥、大蒜等，可以使血膽固醇和血纖維蛋白原下降，凝血時(shí)間延長，血纖維蛋白溶解酶活力增高，主動(dòng)脈脂類沉著減少；（3）海藻多糖：海生植物如海帶及其他海藻，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中有些有明顯降血脂和抗凝血作用；酒精、咖啡

13、、茶葉和牛奶：流行病學(xué)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，茶葉具有降血膽固醇、降血壓和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一種能降低血膽固醇的因子，機(jī)理尚不明了。31.綠葉蔬菜中存在的草酸會(huì)影響到_和_的吸收，可先在開水中焯一下，以利鈣、鐵的吸收。正確答案:綠葉蔬菜中存在的草酸會(huì)影響到鈣和鐵的吸收，可先在開水中焯一下，以利鈣、鐵的吸收。32.身體體質(zhì)指數(shù)（BMI）正確答案:體重（kg）/身高（m）33.富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生_和_。正確答案:富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴。34.簡述中老年人的飲食原則？正確答案:中年人的飲食原則：（1）控制總熱量，避免肥胖，每日攝入的熱量應(yīng)控制在7500-8370千焦耳。（2）保持適量蛋白質(zhì)，每天需攝入70-80克蛋白質(zhì)，其中優(yōu)質(zhì)蛋白不得少于1/3。（3）適當(dāng)